Малина - это высушенные незрелые плоды китайской малины из рода Гибискус, семейства Розовые (Rosaceae). Вкус малины кисло-сладкий, теплый, в основном содержит терпены, флавоноиды, летучее масло и другие компоненты, которые обладают разнообразным фармакологическим действием, регулируют жизнедеятельность организма и в медицине и здравоохранении имеют большое значение.

Фармакофизиологические функции малины

1.1 Противоопухолевая функция

Исследования показали, что 3β,19α-дигидроксиурс-12-ен-24,28-дионовая кислота-24-метил-эфир-28-О(6-пар-О-метил-β-D-глюкопираноза) эфир и 3β,19α-дигидроксиурс-12-ен-24,28-дионовая кислота-24-метил-эфир-28-О-β-D-глюкопираноза эфир являются двумя видами составляющих малины и растения, в которое она входит. Компоненты обладают сильной противоопухолевой активностью в отношении клеток рака печени и лейкемии человека.

1.2 Антивозрастная функция

Малина содержит множество антиоксидантных, иммунорегулирующих, регулирующих обмен веществ и других компонентов.

Чжу Шусен и др. изучали влияние малины на способность к обучению и памяти, а также содержание липофусцина в сердце, мозге и печени в экспериментах на мышах, и результаты показали, что: малина может сделать один из важных показателей, отражающих степень старения, липофусцин значительно сниженным, то есть она может задержать развитие старения у мышей.

Кроме того, малина способна повысить устойчивость мышей к гипоксии и увеличить продолжительность плавания у нормальных мышей. Это говорит о том, что малина обладает антивозрастным и укрепляющим действием.

1.3 Антиоксидантная активность

Лу Вик и др. исследовали способность антиоксидантов девяти сортов малины к выжиганию радикалов DPPH.

Все девять сортов показали высокие значения ORAC до 351,30 мкмоль/г, что свидетельствует о высокой способности малины к поглощению свободных радикалов DPPH.

1.4 Другие фармакофизиологические эффекты

Чэнь Куньхуа и др. обнаружили, что четыре экстракта малины: водный экстракт, спиртовой экстракт, сырой полисахарид и н-бутаноловая фракция обладают очевидным стимулирующим пролиферацию лимфоцитов эффектом, а водный экстракт малины может снизить содержание гипоталамусного LHRH, гипофизарного LH, FSH и гонадального E2, а также повысить уровень тимусного LHRH и кровяного T. Влияние водного экстракта на пролиферацию лимфоцитов было продемонстрировано в пищевой промышленности, и было показано, что малина обладает высокой способностью к выжиганию свободных радикалов DPPH.

Разработка и использование малины в пищевой промышленности

Малина - это растение, которое может использоваться как в медицине, так и в питании, причем не только в клинических условиях как противоопухолевое и противовоспалительное средство, но и ее плоды могут применяться в пищевой промышленности для варки, приготовления варенья, соков, напитков и т.д. Листья малины можно использовать в качестве заменителя чая для приготовления подсластителей и чайных напитков.

2.1 Виноделие из малины

Малина может быть непосредственно ферментированных виноделия, но и с другим сырьем композитных виноделия, Ли Xiong и др. малины в качестве основного сырья, соответствующее добавление волчьей ягоды, винные дрожжи в качестве бактерий производства брожения, через эффект брожения для получения малины волчьей ягоды питательных здоровья вина.

Технологический процесс производства малинового вина из волчьей ягоды:

Процесс производства был оптимизирован и изучен в ходе экспериментов. Оптимальные условия процесса ферментации были определены как 2% закваски дрожжей, 20% добавления ягод годжи, температура ферментации 25°C и время ферментации 7 дней.

2.2 Малиновое пиво

Цвет малинового экстракта - янтарный, близкий к цвету пива, аромат - близкий к аромату хмеля, а антибактериальный эффект малины позволяет продлить срок хранения пива.

Чжу Хуэйся и др. оптимизировали процесс производства малинового пива и определили, что оптимальное количество добавляемого экстракта малины составляет 3%, а пиво, в которое добавлен экстракт малины, было светло-желтым, ярким и прозрачным, без взвесей и осадков; пена была белой и нежной, долго держалась; имела аромат малины и уникальный аромат хмеля, вкус был чистым, а содержание сырых тритерпеноидов, сырых полисахаридов и флавоноидов было выше, чем у обычного пива. выше, чем в обычном пиве.

2.3 Применение малины в молочных продуктах

Тан Минмин и др. использовали сою, коровье молоко и малину в качестве основного сырья для создания коагулированного йогурта, а также определили оптимальное количество соевого молока для замены коровьего;

Также были оптимизированы технологические параметры свернувшегося малинового йогурта. Результаты эксперимента показали, что оптимальные параметры оптимизации процесса: температура ферментации 42 ℃, количество закваски 3%, добавление малинового сока 5%. Полученный затвердевший йогурт не только нежный и освежающий, кисло-сладкий, но и обладает сильным малиновым вкусом.

2.4 Разработка малинового напитка

Из малины можно приготовить не только напиток, но и различные напитки из композитного сока. Поскольку малиновый сок слегка вяжущий, то и недостатки у него такие: вкус не очевиден, а цвет тусклый.

Использование апельсинового сока и малины имеет схожий цвет и обладает преимуществами яркого цвета, сильного аромата, чистого вкуса; из апельсинового сока и малинового сока изготовлен композитный сок, а процесс оптимизации этого композитного напитка: содержание малинового сока 7%, содержание апельсинового сока 2%, добавление сахара 12%, добавление лимонной кислоты 0,1%. Полученный композитный сок имел оранжево-желтый цвет, кисло-сладкий вкус, обладал уникальным ароматом и вкусом плодов малины; сок осветленный, полупрозрачный, хорошей текучести, без мутного осадка.

Лян Куй Цзин и др. смешивали экстракт малины с питательным ореховым молоком в разных соотношениях, чтобы получить ореховое молоко с питательными веществами малины. Оптимальная длина волны 680 нм была выбрана для наблюдения за стабильностью различных соотношений орехового молока, и в итоге было определено оптимальное соотношение орехового молока и экстракта малины 20:5. Композитный напиток из экстракта, смешанного с ореховым молоком, не только придал ореховому молоку уникальный вкус, но и увеличил содержание питательных веществ в малине, что обогатило разнообразие напитков.