Чайные полифенолы добываются из чая (Camelliasinensis L.) в качестве сырья и становятся основными полифенольными соединениями пищевых добавок с катехинами, также известными как витаминные фенолы. Катехины в основном представлены: эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпигаллокатехин (EGC), эпигаллокатехин галлат (ECG), эпикатехин (EC), катехин (C).

Не все чаи содержат одинаковое количество чайных полифенолов. Чем глубже ферментирован чай, тем больше чайных полифенолов преобразуется в другие вещества, и содержание полифенолов в чае соответственно уменьшается. Зеленый чай не ферментирован, содержание полифенолов в нем довольно богатое, некоторые данные показывают, что в зеленом чае содержание полифенолов выше, чем в черном чае того же качества - 144%, чем в улунском чае того же качества - около 59%.

Помимо сорта, на содержание полифенолов в чае влияет и его качество. Например, при заваривании чая чем нежнее листья, тем выше их качество. Это связано с тем, что молодые листья растут в верхней части, ближе к солнечному свету, и способны к полноценному фотосинтезу, в результате которого синтезируется больше фенольных веществ.

Национальный стандарт: GB 1886.211-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки Полифенолы чая (также известные как Витаминол)

Характеристика и функции чайных полифенолов

Характеристика чайных полифенолов:

Бледно-желтый до одного чайного цвета или чайно-коричневый порошок или паста; чайный аромат, слегка вяжущий; легко растворим в воде, этаноле, метаноле, этилацетате, ацетоне и других растворителях, слегка растворим в маслах и жирах, нерастворим в хлороформе; гигроскопичность; сильная стабильность, в значении PH 4-8, 25 ℃ или около того окружающей среды, в течение 1,5 часов может быть стабильным, в присутствии трехвалентных ионов железа легко разлагаются.

Антиоксидантные свойства:

Полифенолы чая обладают сильными антиоксидантными свойствами, их антиоксидантная способность в 4-6 раз превышает BHT, BHA, в 6-7 раз - витамин Е, в 5-10 раз - витамин С. И дозировка небольшая, 0,01%-0,03% может быть эффективной, и нет потенциальных токсичных побочных эффектов.

Роль чайных полифенолов:

Антивозрастной: Чайные полифенолы способны чрезвычайно сильно убирать вредные свободные радикалы, блокировать процесс перекисного окисления липидов, подавлять липоксигеназу митохондрий кожи и перекисное окисление липидов, оказывая тем самым антивозрастной эффект. Исследования показали, что 1 мг чайных полифенолов, сжигающих вредные избыточные свободные радикалы в организме человека, эквивалентен 9 микрограммам супероксиддисмутазы (СОД), что намного выше, чем у других подобных веществ; антиоксидантные свойства чайных полифенолов в 18 раз сильнее, чем у витамина Е, а витамин С, Е обладает синергетическим эффектом.

Снижение уровня липидов в крови: Чайные полифенолы в составе катехинов ECG и EGC и продуктов их окисления, таких как теафлавин, способны подавлять пролиферацию гладкомышечных клеток после образования атеросклеротических бляшек, снижать вязкость свертываемости крови, что приводит к повышению уровня фибриногена. Тем самым препятствуя развитию атеросклероза.

Облегчает аллергию: Чайные полифенолы могут сильно подавлять высвобождение гистамина, эксперименты доказали, что чайные полифенолы против анафилаксии и противоаллергических кожных реакций, чем широко используемые в настоящее время противоаллергические препараты, подавляют эффект в 2-10 раз сильнее.

Детоксикация: Чайный полифенол обладает сильным адсорбционным действием на тяжелые металлы, может образовывать комплексы с тяжелыми металлами и производить осаждение, что способствует снижению токсического воздействия тяжелых металлов на организм человека. Кроме того, чайные полифенолы также обладают эффектом улучшения функции печени и диуреза, поэтому при отравлении алкалоидами оказывают лучшее антидетоксикационное действие.

Пищеварение: Кофеин, содержащийся в полифенолах чая, способен улучшать секрецию желудочного сока, что помогает пищеварению и повышает способность расщеплять жиры. Именно по этой причине так называемая "долгая еда делает людей худыми".

Радиация: Чайные полифенолы и их окисленные продукты обладают превосходной антирадиационной функцией, которая может поглощать радиоактивные вещества и препятствовать их распространению в организме человека, что известно как естественный ультрафиолетовый фильтр.

Защита зубов: Полифенолы чая способны убивать лактобактерии и другие кариесогенные бактерии, присутствующие в зубах, при этом они ингибируют активность глюкозополимеразы, эффективно прерывая процесс образования кариеса. Белковая пища, остающаяся в зубах, становится субстратом для размножения кариозных бактерий, а чайные полифенолы способны убивать такие бактерии.

Лицо: Полифенол чая является водорастворимым веществом, умывание лица с ним может удалить жир с лица, стянуть поры, с дезинфекцией, стерилизацией, против старения кожи, уменьшить ультрафиолетовое излучение солнца на повреждение кожи и другие эффекты.

Применение чайного полифенола

1. Применение антиоксидантов в жирах и маслах

Животные жиры и масла не содержат природных антиоксидантов, они очень легко окисляются и разрушаются автоматически, а значение PV достигает 100 мэкв/кв после всего лишь 3-го пребывания в воздухе комнатной температуры. Растительные жиры и масла содержат некоторые природные антиоксиданты, но они будут долго сохраняться при комнатной температуре из-за автоокисления и прогоркания. Прогоркание и порча жиров и масел происходит в результате реакции автоокисления ненасыщенных жирных кислот глицеролипидов в жирах и маслах с кислородом воздуха.

Антиоксидантная активность чайных полифенолов впервые была использована в жиро- и маслосодержащих продуктах. Фенольная гидроксильная группа на бензольном кольце катехинов обладает водородно-донорной активностью, что придает ей сильную восстановительную способность и делает ее идеальным природным антиоксидантом для жиров и масел. Механизм антиоксидантного действия чайных полифенолов заключается в том, что активная фенольная гидроксильная группа выступает в качестве донора водорода и соединяется со свободными радикалами в жирных кислотах, прерывая цепную реакцию окисления жирных кислот, тем самым препятствуя образованию гидропероксидов.

2. Применение в консервировании мяса

При переработке мяса можно замачивать все виды мясных продуктов в 0,05%-0,2% водном растворе полифенола чая в течение 5-10 минут, или распылять на поверхность всех видов мясных продуктов для сушки, пока на поверхности мяса не появятся капли, пока на поверхности мяса белки и полифенол чая не образуют слой непроницаемой твердой пленки, которая может играть роль в предотвращении прогорклости мясных продуктов, подавлять образование бактерий для предотвращения эффекта порчи и порчи.

3. Для жареных во фритюре продуктов из лапши или жареных во фритюре мясных продуктов

Жареные продукты в процессе жарки, растительное масло в процессе жарки 3ч, перекисное значение превышает стандарт 42.8%, так что жареные продукты цвет темный, черный, жареная лапша быстрого приготовления, содержащая масло в 23% или так, в хранении с окислением жиров и масел прогорклость постепенно углубляется роль продуктов аромат, вкус был серьезно затронут качество снижается, Благодаря тому, что чайный полифенол является "переносимым" антиоксидантом, антиоксидантное действие на жареные продукты лучше, поэтому добавление чайного полифенола в процесс жарки может замедлить явление окислительного прогоркания и улучшить срок хранения продуктов.

4. Применение в водных продуктах

При производстве сухих рыбных продуктов, с чайными полифенолами, содержащимися в 300-500 мг / л воды (или морской воды) пропитки водных продуктов, может предотвратить сухую рыбу из-за "масло горения", вызванного пожелтением и окислением липидов, в то время как распыление поверхности тела рыбы вместо пропитки лечения, тот же эффект также может быть получен.

5. Применение в консервировании варенья

Полифенолы чая обладают антибактериальным действием, могут лучше подавлять повреждения, наносимые вредными микроорганизмами плодам и приводящие к патологической потере воды; полифенолы чая обладают высокоэффективным антиоксидантным действием, могут замедлять окислительное повреждение плодов и овощей, регулировать активность полифенолоксидазы, активизировать защитную систему плодов и овощей; В то же время, молекулы чайного полифенола содержат ряд активных фенольных гидроксильных групп, могут быть молекулярным водородом, предоставляемым фруктам и овощам непосредственно к витамину С, так что он поддерживает восстановленное состояние, уменьшает потерю витамина С. В то же время полифенолы чая содержат несколько активных фенольных гидроксильных групп, которые могут обеспечить водородом непосредственно витамин С в овощах и фруктах, чтобы сохранить его в восстановленном состоянии.

Механизм сохранения чайных полифенолов на разных фруктах и овощах не одинаков, разные объекты требуют разного количества и условий использования, подлежат дальнейшему изучению.

6. Применение в функциональных продуктах питания

Чайные полифенолы, как наиболее распространенные и широко изученные функциональные компоненты чая, имеют неограниченный потенциал в разработке функциональных продуктов питания.

Чайные полифенолы имеют низкий окислительно-восстановительный потенциал, многочисленные соседние фенольные гидроксильные группы могут выделять водород для прерывания или завершения цепной реакции свободных радикалов, а их уникальная химическая структура определяет их сильную способность к уничтожению свободных радикалов; чайные полифенолы могут активировать систему уничтожения свободных радикалов и подавлять производство свободных радикалов путем ингибирования окислительных ферментов и комплексирования ионов переходных металлов, которые вызывают окисление. Являясь естественным уничтожителем свободных радикалов, чайные полифенолы полезны для здоровья человека.

Зарубежный опыт показывает, что развитие здорового питания, связанного с полифенолом чая, у нас все еще находится в зачаточном состоянии, и в настоящее время страна не может в полной мере воспользоваться богатыми ресурсами полифенола чая, чтобы ускорить развитие рынка здорового питания с полифенолом чая. Окончательное признание потребителями здоровой пищи с полифенолами чая также требует надлежащей рекламы и руководства.

7. Другие

Основываясь на сильных восстановительных свойствах чайных полифенолов, чайные полифенолы могут предотвратить выцветание натуральных пигментов, таких как хлорофилл, каротин, сафлоровый желтый, витамин B и кохинеол, в результате фотоокисления, а в качестве консервирующего красителя они могут сохранить яркость и стабильность цвета пигмента.