Дрожжи, пекарский порошок и пищевая сода - 3 распространенных разрыхлителя или пенообразователя, которые хорошо знакомы хозяйкам и любителям кулинарии, и практически незаменимы на кухне в каждом доме.

Однако те, кто только начинает осваивать кухню или не знаком с пастой, могут не знать, каковы особенности этих трех видов и чем они отличаются. Каковы преимущества и недостатки каждого из них? Какую из них следует использовать, когда?

Сегодня, занимаясь кондитерским делом уже более 30 лет, профессиональный кондитер Ху мастер для вас объяснит, чтобы вы поняли с первого взгляда. Освоив эти знания, новичок сможет также готовить на пару мягкий, белый и вкусный хлеб на пару.

Первый: дрожжи

Дрожжи - это ряд одноклеточных грибов, способных сбраживать сахар в спирт и углекислый газ, распространены в природе, являются типичными партеногенетическими анаэробными микроорганизмами, в аэробных и анаэробных условиях могут выживать, являются своего рода натуральным зеленым и безопасным разрыхлителем.

Принцип брожения дрожжевого порошка заключается в том, что дрожжевой порошок и тесто выделяют большое количество углекислого газа при определенной температуре и влажности, что способствует повышению роли теста. Это одноразовая ферментация, то есть после замеса теста оно начинает бродить, обычно температура слишком высокая, дрожжи погибнут, слишком низкая, тесто не сможет подняться, температура воды для дрожжей контролируется в лучшем случае на 30-40 градусов. Добавление сахара в тесто во время брожения ускорит процесс брожения.

Дрожжевой порошок в основном используется для ферментации, это своего рода естественная биологическая бактерия, которая не вредит человеческому организму. А поскольку он быстро ферментируется и безопасен, его чаще всего используют на домашних кухнях. Люди часто используют его для выпаривания булочек с лапшой, булочек или блинов.

Второй: пекарский порошок

Пекарский порошок - это сложная сухая смесь, белый порошок, изготовленный из пищевой соды с добавлением кислотных материалов и кукурузного крахмала в качестве наполнителя, также известный как пекарский порошок и пенообразующий порошок. Некоторые рецепты содержат алюминий Принцип ферментации пекарского порошка - вторичная ферментация в присутствии тепла. Когда булочки, приготовленные на пару, уже готовы, они сталкиваются с теплом и начинают ферментироваться. На его рост не влияют температура и влажность, и он является нейтральным веществом.

Пекарский порошок обладает эффектом быстрого пушистого подъема, также используется в производстве кондитерских изделий, он больше используется в выпечке, такой как торты, персиковый торт, печенье и так далее, хлеб на пару и смешанный зерновой торт также могут быть использованы, но относительно меньше. Особенно добавленный алюминий не полезен для здоровья человека.

Третий: пищевая сода

Здесь имеется в виду пищевая сода, а не промышленная сода и пищевая сода, изготовленная из раствора или кристалла кальцинированной соды после поглощения углекислого газа. Пищевая сода является щелочным веществом, она не может способствовать брожению теста, но у нее есть важная роль, и кислые вещества и свинец нейтрализовать, то есть в случае чрезмерного брожения теста, используется для нейтрализации кислого вкуса, эффект очень хороший.

Конечно, пищевая сода или щелочь была способом приготовления теста, когда дрожжи еще не были изобретены, то есть она использовалась для нейтрализации кислых веществ, которые легко получались, когда люди использовали мучные удобрения или старые дрожжи для приготовления теста. Количество пищевой соды обычно составляет: 1 сотка муки плюс 5-6 грамм пищевой соды, обычно лапша не липнет к рукам и есть сладко, что является наиболее подходящим количеством использования.

Пищевую соду также можно использовать для приготовления выпечки, я пекла персиковый хрустящий пирог с пищевой содой. Пищевая сода также отлично подходит для уборки, мытья раковин, чистки плит и многого другого.

Метод и действие этих трех пенообразователей схожи: все они выделяют в тесто большое количество углекислого газа, а в процессе приготовления углекислый газ расширяется под воздействием тепла, и мука становится пушистой и вкусной. Но принцип действия отличается. Дрожжевая мука проходит через биологический процесс дрожжевого брожения, не только безопасный и безвредный, но и улучшающий питательную ценность макарон; в то время как пищевая сода и пенообразующий порошок - это химический процесс, который серьезно повредит витамины группы В в муке.

Лучше не смешивать эти пенообразователи во избежание химических реакций и ухудшения вкуса! Однако при особых обстоятельствах их можно использовать вместе. Я использовала их, когда готовила взбитые сливки из кукурузной муки, сначала положила пекарский порошок, затем дрожжи, а соду добавила после того, как мука поднялась, и получился довольно хороший готовый продукт.