Аббревиатура FD - это сокращение от Freeze Dried и относится к технологии вакуумной сублимационной сушки. В отличие от жарки во фритюре или запекания, а также распыления при изготовлении порошков, сублимационная сушка - это обезвоживание и высушивание продуктов путем помещения замороженных продуктов в вакуумную среду для их сублимации.

Технология сублимационной сушки FD - это зрелая черная технология, которая впервые появилась в США и России, применялась в области аэрокосмического питания, а сейчас очень популярна в Японии, Германии и других развитых странах. В статье американского издания Mother Jones упоминается, что Гаристона, профессор медицины из Медицинского колледжа Висконсина, обнаружил, что в сублимированных ягодах сохраняется 90 % антоцианов.

По словам Дайаны Барретт, эксперта по пищевым наукам и технологиям из Калифорнийского университета в Дэвисе, после регидратации сублимированных продуктов их питательная ценность становится такой же, как у свежих, сохраняется цвет, аромат, вкус и форма ингредиентов, а также более 97% питательных веществ, без каких-либо консервантов, и они могут долго храниться при комнатной температуре. Эта технология применяется для производства сублимированных фруктовых ломтиков, сублимированных супов быстрого приготовления, сублимированных обезвоженных морепродуктов и овощей.

Сублимационная сушка в сравнении с сушкой.

1.сублимационная сушка
Сублимационная сушка - это сублимация воды, а сушка - это испарение воды. Первое заключается в том, что влага в ингредиентах непосредственно переходит из твердого в газообразное состояние, поэтому в процессе сушки. Максимально сохраняется физическая структура ингредиентов, тогда как во втором случае влага из жидкого состояния переходит в газообразное.

На сегодняшний день лучшим методом является вакуумная сублимационная сушка. Потому что в состоянии низкой температуры и низкого давления физическая структура ингредиентов в основном не подвергается воздействию. Не из-за клеточной стенки внутри и снаружи существование градиента влажности и инфильтрации приводит к поверхностному сужению пор или внутренней потери воды происходит сушка, а в состоянии вакуума низкого давления, так что точка сублимации повышается, поэтому эффективность сушки выше.

2.Сушка
Сушка также известна как термическая сушка, это использование тепловых и влажных носителей, которые взаимодействуют друг с другом для завершения процесса сушки, обычно горячий воздух одновременно является тепловым и влажным носителем, то есть нагревает воздух, а затем позволяет воздуху нагревать ингредиенты, ингредиенты испаряют воду, а затем забираются воздухом и выгружаются.

Потому что роль тепла сушки на ингредиенты является температура снаружи внутрь, влажность изнутри наружу (наоборот), и скорость предела, то есть ингредиенты в пределе температуры может выдержать, внутренняя диффузия воды к внешней стороне максимальной скорости, скорость скорости слишком большое количество эпидермальных сокращений, вызванных снижением скорости сушки, слишком медленно, чтобы повлиять на эффективность в то же время, в то время как температура слишком высока вызовет внутреннее испарение воды слишком быстро, слишком поздно для разряда через капиллярную трубку и расширение, которое происходит, вызывая некоторые питательные повреждения, что приводит к клеточному разрыву. Это вызовет разрыв клеток, что приведет к определенной потере питательных веществ.

Процесс сублимационной сушки требует больших затрат, поэтому в целом цена сублимированных продуктов в основном выше, продукты сушки будут относительно дешевле.

Сублимированные продукты

В последние годы некоторые бренды повседневных закусок начали выпускать сублимированные фрукты и овощи FD, среди них "Три белки", "Павильон Лянпин", "Вкус Бахуса" и "Лайифэн". Компания Xiaomi Yuping запустила бренд сублимированной лапши быстрого приготовления Yantai freeze-dried food company's and Kitchen's, стартап по производству кормов для домашних животных сделал сублимированные корма для домашних животных своей основной продуктовой линейкой, а другой кофейный стартап запустил сублимированный порошок для растворимого кофе холодной сушки.

Преимущества сублимированных продуктов

1. Высокое питание

Вакуумная сублимационная сушка - это процесс сушки в условиях очень низкой температуры и высокого вакуума, при обработке ингредиентов в основном в бескислородной и полностью светонепроницаемой среде, с незначительными тепловыми колебаниями, что эффективно сохраняет цвет, аромат, вкус и форму свежих ингредиентов и максимально сохраняет различные витамины, углеводы, белки и другие питательные вещества, а также хлорофилл, биоферменты, аминокислоты и т.д. и вкусовые вещества в ингредиентах. Вкусовые вещества.

2. Вкусовые качества
Благодаря процессу сублимационной сушки, влага в ингредиентах осаждается в исходном положении, что позволяет избежать общего метода сушки, из-за миграции внутренней влаги на поверхность ингредиентов потоки и перенос питательных веществ на поверхность ингредиентов, что приводит к потере питательных веществ и затвердеванию поверхности ингредиентов и другим нежелательным явлениям.

Свежие овощи, фрукты после обезвоживания, благодаря аромату, концентрируют сахар, едят более сладкий и вкусный продукт, чем оригинал. Вкус свежего мяса после обезвоживания более вкусный, чем у оригинала, улучшает вкусовые качества и отлично обезвоживается.

3.Высокая регидратация
В процессе сублимационной сушки твердые кристаллы льда сублимируются в водяной пар в пищевом материале после выхода из пустого пространства, поэтому вакуумная сублимированная пища имеет сухую пористую структуру, похожую на губку, и поэтому обладает идеальной быстрой растворимостью и быстрой и почти полной регидратацией. Если добавить нужное количество воды во время еды, пища может стать почти свежей и вкусной за несколько секунд - несколько минут.

4.Сверхдлительная свежесть, простота в использовании
Сублимированные корма тщательно обезвожены и имеют небольшой вес, поэтому их очень удобно использовать или переносить. Большинство сублимированных кормов для домашних животных упакованы в вакуумную или азотосодержащую упаковку, защищенную от света. Такая герметичная упаковка может храниться при комнатной температуре от 3 до 5 лет или даже дольше.