Так называемое желе, широко известное как фруктовое желе, также известное как желе, по гелеобразователю плюс вода, сахар, фруктовый и овощной сок или фруктовая мякоть и другое сырье, через растворение, смешивание, наполнение, стерилизацию, охлаждение и другие процессы из желе полутвердое здоровое питание.

Желе кристального вида, яркого цвета, мягкого и гладкого вкуса, сладкое, но не жирное, любимое детьми и подругами. Желе стало широко распространенным видом отдыха и удобной едой для домашних путешествий.

В 2015 году объем китайской желейной промышленности превысил 20 миллиардов юаней, а Япония стала крупнейшим в мире производителем и потребителем желейной продукции.

В настоящее время на рынке представлено множество видов желе для здоровья, которые можно разделить на Гелевые желе для здоровья и сосательные желе для здоровья по организационной форме; с точки зрения производственного сырья - фрукты, овощи, китайские травы, чаи и так далее. Желе для здоровья обладает свежестью и нежностью желе, а также фруктами и овощами, китайскими травами и другими веществами, выполняющими питательные оздоровительные функции, при этом в него добавляется меньше или совсем не добавляется искусственных красителей, подсластителей и других пищевых добавок, сладость соответствующая, вкус нежный, имеет широкие рыночные перспективы.

При производстве желе для здоровья самым важным сырьем является гелеобразователь, обычно используемые гелеобразующие вещества: камедь конжака, ксантановая камедь, каррагинан, агар и т.д.., добавьте один гелевый агент и составной гелевый агент, составной гелевый агент делится на составной двух гелевый и составной трех гелевый и т.д..

Обычно качество желе для здоровья, приготовленного с использованием комбинированного гелеобразователя, лучше, чем качество одиночного гелеобразователя, с точки зрения застывания, эластичности и прочности, а тип геля, соотношение и количество добавок комбинированного гелеобразователя оказывают большое влияние на качество желе для здоровья. В данной статье рассматривается гелеобразующий агент и производственный процесс производства желе для здоровья, а также представлен текущий статус исследований овощных и фруктовых желе для здоровья, чтобы обеспечить основу для промышленного развития желе для здоровья.

Желе для здоровья из

Одиночный гелеобразователь и комбинированный гелеобразователь

Желатин является важным сырьем для изготовления желе, а в качестве основы для желатина часто используются натуральные полисахаридные камеди, такие как мука конжака, ксантановая камедь, каррагинан, агар, тамариндовая камедь и т.д.

Мука конжака, ксантановая камедь и другие натуральные полисахариды богаты пищевыми волокнами, способствующими перистальтике желудочно-кишечного тракта, регулированию уровня глюкозы в крови, адсорбции жиров, холестерина и желчных кислот, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и другим эффектам.

Каррагинан в окислительной деградации и кислотной деградации, чтобы получить каррагинан олигосахаридов, DPPH свободных радикалов улавливания, а также восстановление способность очень сильна, с ролью задержки старения и антиоксидант.

Обычно для производства желе для здоровья используются мука конжака, каррагинан, ксантановая камедь или агар и т.д. Соединение в два или три геля, типы гелей, соотношения и количество добавок в разных гелях формируют различные свойства.

Производство желе для здоровья по основным требованиям гелеобразователя является желирующим агентом, который может быть получен после охлаждения геля, с соответствующей твердостью и эластичностью, и хорошее удержание воды, гладкий вкус одного гелеобразователя на качество желе для здоровья эффект показан в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, один желирующий агент не обладает такими свойствами, как гелеобразование, эластичная прочность, однородность, прозрачность, текстура и организованность.

При использовании одного желирующего агента каррагинан имеет особый рыбный вкус, низкую концентрацию желирования, хорошую прочность, высокую прозрачность; альгинат натрия обладает высокой прозрачностью, но прочность желе недостаточна; агар быстро коагулирует, текстура однородна, но желе имеет грубую текстуру, недостаточно гладкое, недостаточно жевательное, эластичное, прочность плохая. Пектин в качестве желирующего агента, значение pH, необходимое для застывания, низкое.

В целом, прочность желе повышалась с увеличением дозировки желирующего агента, но чрезмерная дозировка делала желе твердым, недостаточно эластичным и невкусным.

Соединение желирующих агентов может усилить синергетический эффект между гелями, так что характеристики желирующих агентов могут дополнять друг друга, что позволяет получать продукты с лучшими характеристиками. Влияние соединения желирующих агентов на качество желе показано в Таблице 2 и Таблице 3.

Типы, соотношения и количество добавок в составе желирующих агентов оказывают большое влияние на качество желейных конфет. Лю Цзюньхун и др. считают наиболее подходящим соотношением качества желирующего вещества для желе муку конжака: ксантановую камедь: каррагинан = 2:3:1 (массовое соотношение). Когда количество коагулянта составляло 1,0 %, желейный продукт имел наивысшую сенсорную оценку. Когда количество коагулянта 1,0 %, внешний вид был лучше, но застывание происходило слишком быстро, что приводило к плохому состоянию ткани желе.

Чжан Янь использовал желатин в качестве желатинизирующего агента для приготовления желе здоровья винограда Hynobius serpentis, текстура продукта однородная, хорошая прозрачность, хрустящая и прочная, но скорость коагуляции медленная, количество желатина должно быть добавлено большое, иначе легко произвести явление расслаивания. А использование желатина и агара в соотношении 5:1 при соединении, укрепляет здоровье желе и делает его гладким, желе получается более насыщенным, прозрачным.

Процесс производства желе для здоровья и ключевые технологии

Сырье в основном выбирается свежее, без плесени, без насекомых коррозии, без обморожения или механического повреждения фруктов, овощей и т.д., подготовленные в фруктовый и овощной сок, прежде всего, будет обрабатываться гелевый раствор и фруктовый и овощной сок хорошо перемешать, а затем в соответствии с процессом необходимо добавить соответствующий мед, лимонную кислоту и другие ароматические вещества, а иногда необходимо добавить консерванты, такие как сорбат калия. Фруктовый и овощной сок, желирующий агент, подсластитель и подкислитель - основные факторы, влияющие на качество желе.

(1) В качестве подсластителей обычно используются фруктовые и овощные соки собственной сладости, или добавляют белый сахар, коричневый сахар, мед и так далее. Для того чтобы усилить заботу о здоровье продукта, можно также использовать низкокалорийные, противокариесные, улучшающие работу желудочно-кишечного тракта сорбит, мальтит, изомальт олигосахариды в качестве подсластителей, чтобы продукт был сладким долго и имел хорошие функции заботы о здоровье.

(2) Лимонная кислота в основном используется для придания продукту кислого вкуса, регулировки аромата продукта, снижения значения pH, подавления роста бактерий, и ее дозировка оказывает большее влияние на вкус и стабильность желатина, слишком низкая дозировка играет свою роль, слишком высокая дозировка приводит к гидролизу гелеобразователя, что влияет на его свойства геля. Лимонная кислота сначала растворяется в небольшом количестве воды, потому что она сделает рН сахарного геля ниже, влияя на формовку геля, поэтому ее следует добавлять, контролируя скорость и время нагрева, равномерно перемешивая, чтобы избежать слишком высокой кислотности.

(3) Желирующий агент, используемый в тесте, обычно представляет собой сложный гель, при растворении которого процесс приготовления геля должен постоянно перемешиваться, чтобы предотвратить подгорание, и фильтроваться в горячем состоянии для удаления примесей и наличия частиц геля.

Современное состояние переработки желе для здоровья

3.1 Овощное желе
Овощное желе здоровья в настоящее время является самым большим количеством желе здоровья в классе, основными материалами являются имбирь, рука Будды дыня, горькая дыня, окра, грибы эноки, ламинария, ямс, имбирь, фиолетовый сладкий картофель, морковь и другие овощи, разработка серии здоровья овощных желе.

Юй Сяолин и другие использовали фиолетовый сладкий картофель в качестве сырья для производства светло-красного, красивого внешнего вида, с высокой питательной ценностью фиолетового сладкого картофеля желе для здоровья. Цзя Хуань морковный сок в качестве основного сырья, каррагинан, карбоксиметилцеллюлоза натрия и агар для приготовления сложного клея с морковно-медовым вкусом, гладкой текстурой, однородностью цвета и блеска, умеренно сладким и кислым морковно-медовым питательным желе для здоровья.

Овощное желе для здоровья из моркови, горькой дыни, окры и других овощей содержит каротин, гликозиды горькой дыни - 5-гидрокситриптофан, различные аминокислоты, витамины и минералы и другие питательные вещества, которые лучше усваиваются и используются человеческим организмом, придавая желе особый вкус и богатую питательную ценность, не только улучшая сорт желе, но и оказывая оздоровительное лечебное действие.

3.2 Фруктовое желе для здоровья
В настоящее время масштабы производства фруктового желе для здоровья уступают только овощному желе для здоровья, обычно используется фруктовое сырье: киви, папайя, клубника, клюква, шелковица, плоды снежного лотоса, виноград, гуава и так далее, путем пропаривания, сока, фильтрации, Регулировка состава, концентрация, пеногашение, упаковка, герметизация, стерилизация, охлаждение и другие технологические процессы, чтобы развиться в фруктовое желе здоровья, с чистым цветом и блеском, ароматный аромат, нежный вкус, эластичность и прочность, сладкий и кислый, вкусный. Он имеет чистый цвет, свежий аромат, нежный вкус, упругость и жесткость, кисло-сладкий вкус, обладает определенной питательной ценностью и полезными свойствами.

В настоящее время масштабы посадки фруктов в Китае, технологии и производство были значительно улучшены, питание фруктов богато, но концентрация, хранение и технология консервации фруктов не совершенны, отставание свежих фруктов, гниение и другие дефекты сдерживают продажи фруктов, развитие фруктового желе для развития и использования фруктов открывает новые пути.

Тянь Лонг и др. взяли киви в качестве основного сырья и с помощью ортогонального теста разработали питательное и полезное киви-желе с нежной текстурой, подходящей кислинкой и сладостью, богатое водорастворимыми полисахаридами, высоким содержанием клетчатки и низкой калорийностью. Используя уксус, киви и яблоки в качестве сырья, Сюй Цинпин разработал уксусное желе с однородным цветом, хорошим состоянием тканей и кисло-сладким вкусом.

3.3 Травяное желе для здоровья
Китайские травы являются традиционной медициной в Китае, и в пищевой промышленности существует большой потенциал для использования ценных ресурсов китайских трав для разработки различных продуктов здорового питания.

Что касается ингредиентов, то дозировка трав оказывает наибольшее влияние на вкус и цвет продукта. Если соотношение китайских трав слишком велико, горький привкус становится тяжелым, вкус плохим, и потребителям трудно его принять; если соотношение слишком мало, ценность китайских трав для здоровья теряется.

В настоящее время для приготовления желе из китайских трав в основном используются желе из семян кассии, желе из жимолости, желе из сухой травы лотоса, желе из хризантемы, желе из пории, желе из кордицепса и т.д., при этом желе из китайских трав обладает питательной ценностью и может сыграть на пользу здоровью китайских трав.

3.4 Чайное желе для здоровья
В настоящее время в производстве оздоровительного желе используется в основном чай улун и зеленый чай, а также гречишный чай. Улунский чай, используемый для приготовления оздоровительного желе, в основном представляет собой полуферментированный чай Tieguanyin, который содержит полифенольные соединения с сильной антиоксидантной и биологической активностью, способные выводить свободные радикалы из организма, а также вместо VC в желе для антиоксидантных консервантов.

Ма Тэнфэй и др. приготовили композитное оздоровительное желе из пурпурного картофеля - конжака - чая улун, добавив его в "Железную богиню милосердия", и получили богатое селеном и антоцианами композитное оздоровительное желе, которое содержит чайный вкус и сохраняет антиоксидантную способность чайных полифенолов.

Зеленый чай содержит различные витамины, аминокислоты, белки, липиды и минералы и другие питательные вещества, обладает утоляющим жажду, жиросжигающим, стерилизационным и противовоспалительным, антигипертензивным и витальным действием, защитой зубов и другими функциями здоровья. Shan Yuan Kai и другие сосновые иглы и зеленый чай в качестве сырья, добавление сахара и составной камеди модуляции, производство сосновых игл и зеленого чая с уникальным ароматом и флавоноидов и полифенолов чая питания, здравоохранения, гладкий вкус, цвет и блеск однородность, умеренно сладкий и кислый новый питательный желе здравоохранения, сосновые иглы и зеленый чай глубокой переработки обеспечивает новый путь, рынок имеет широкие перспективы.

Jia Juan и другие препараты лимонного чая здравоохранения желе чайный экстракт, лимон и композитный порошок камеди в качестве основного сырья, с лимонным ароматом и уникальным вкусом чая, богатые натуральными полифенолами чая и кофеина и других эффективных компонентов чая, как питание и здравоохранения эффективность лимонного чая здравоохранения желе.

Температура экстракции чая, время экстракции и добавление экстрагирующего раствора оказывают большое влияние на цвет, аромат, вкус и тело полезного желе.

3.5 Желе с глютиновым рисовым спиртом
В настоящее время существует класс желе здравоохранения является вино желе здравоохранения, таких как сладкое вино питательных желе здравоохранения, можжевельник сладкое вино питательных желе здравоохранения, черные бобы сладкого вина питательных желе здравоохранения, используя сладкое вино являются глютиновый рис сладкого вина. Zong Liuxiang и т.д., чтобы кортекс Eucommia, яйца в качестве сырья и с вспомогательными материалами, чтобы разработать подходящий для среднего возраста и пожилых людей суб-здоровых людей, чтобы съесть Cortex Eucommia сладкое вино питательное желе здоровья, который имеет высокую питательную ценность, уникальный вкус, хорошие органолептические свойства, без добавления консервантов.

3.6 Другие виды медицинского обслуживания
В настоящее время также используется тыквенный йогурт, уксусное желе со вкусом киви/яблока, спирулина, проростки пшеницы и личинки комнатной мухи, биологическая активность и особенности их обработки, разработка оздоровительных желе с богатым питанием и разнообразными оздоровительными функциями.

Существующие проблемы и направления развития оздоровительных желе

Проблемы и направление развития

Большинство желейных продуктов, представленных на рынке в настоящее время, относятся к традиционному желе с высоким содержанием сахара и кислоты, которое в основном состоит из желатина, подсластителя, ароматизатора, красителя и т. д. В некоторые желе добавляют чрезмерное количество синтетических красителей и консервантов с целью получения яркого цвета и длительного срока хранения, что имеет низкую питательную ценность и негативно сказывается на здоровье потребителей.

По этой причине развитие медицинского желе можно рассматривать в следующих аспектах:

(1) Исследование и разработка оздоровительного желе без сахара. У детей, которые находятся в периоде роста и развития, при длительном употреблении сладостей, обмен веществ в организме производит большое количество метаболических отходов пировиноградной кислоты, молочной кислоты и т.д., в результате чего дети склонны к повышенной кислотности и недостатку витаминов, что негативно сказывается на развитии детского мозга и поддержании его функций.

Для диабетиков он, несомненно, повысит концентрацию глюкозы в крови после употребления и усугубит состояние. Поэтому разработка оздоровительных желе без сахара или использование подсластителей стевии, ксилита и т. д. для замены сахарозы и глюкозы может эффективно снизить вред, наносимый организму большим количеством сахаров при метаболизме.

(2) Решить проблему обесцвечивания, подрумянивания, растрескивания и т.д., чтобы продлить срок хранения. Большинство фруктов в желе имеют разную степень обесцвечивания и коричневого оттенка, особенно темный цвет черники, клубники, винограда и других сортов.

Чтобы решить проблему обесцвечивания и подрумянивания желе для здоровья, во-первых, следует максимально сократить время обработки, а стаканчики и герметизирующие пленки должны быть изготовлены из высокобарьерных материалов, чтобы снизить проницаемость стаканчиков и герметизирующих пленок и уменьшить окислительное обесцвечивание, подрумянивание или расщепление. Во-вторых, используйте натуральные красители вместо синтетических для изготовления светлых или бесцветных желе для здоровья, чтобы избежать проблем обесцвечивания и коричневого цвета.

(3) Качество фруктов и овощей, желирующий агент, подсластитель и подкислитель - основные факторы, влияющие на качество желе. Приготовление желе для здоровья В качестве сырья для приготовления желе могут быть использованы фрукты, овощи, чай, травы и т.д. Сначала сырье необходимо разбить в сок или сделать из мякоти блок и раствор желатина хорошо перемешать, а затем в соответствии с процессом выбрать сахарозу, глюкозу, подсластители, белки, мед, клубничный сок и т.д. Выберите один из них в качестве подсластителя, а иногда необходимо добавить лимонную кислоту для защиты цвета и кислотности, а также добавить сорбат калия для антисептика. Поэтому фруктовая мякоть, фруктовые и овощные соки, желирующий агент, подсластители и подкислители для добавления в количестве и качестве являются основными факторами, влияющими на качество оздоровительного желе.

(4) Будущая основная тенденция здорового желе: высокое качество, натуральность, функциональность, здоровье. Китай имеет глубоко укоренившуюся традицию гомологии пищи и медицины, пищевые сырьевые ресурсы богаты и разнообразны, использование китайской традиционной китайской медицины теория направляет добавление фруктового сока, мякоти, фруктовых и овощных соков, трав и даже шоколада, инновационные, высокого класса тип здравоохранения желе продолжает появляться, текстура нежной дополняется натуральными фруктовыми и овощными соками, и даже глютиновый рисовое вино, йогурт, чай и т.д., формирование уникального вкуса, легкой или бесцветной естественной пигментации желе для здоровья, чтобы удовлетворить спрос потребителей на здоровые, питательные, вкусовые многочисленные потребности. Оно удовлетворяет многочисленные потребности потребителей в здоровье, питании и вкусе. Поэтому будущий мейнстрим желе для здоровья стремится к высококачественному, натуральному, функциональному, здоровому направлению.