По сравнению с обычным сладким картофелем, фиолетовый сладкий картофель богат антоцианоподобными пигментами, полисахаридами, растворимыми белками, витаминами, минеральными элементами и многими другими питательными веществами. Он обладает уникальными физиологическими эффектами в дополнение к функциям обычного сладкого картофеля и поэтому является важным пищевым ингредиентом. В сочетании с тем, что концепция потребления людей постепенно меняется на питательную и здоровую, зеленую пищу, а также энергичное стремление к здоровому питанию, развитие продуктов из фиолетового сладкого картофеля является важной тенденцией в пищевой промышленности.

Переработка фиолетового картофельного напитка

В настоящее время разработка новой технологии приготовления фиолетового напитка из сладкого картофеля богата и разнообразна, особенно летом, люди могут пить фиолетовый напиток из сладкого картофеля, чтобы утолить жажду, и усваивать его питательные вещества.

Ту Вэй фиолетовый сладкий картофель в качестве сырья, через α-амилаза, сахараз фермент вместе ферментативного пищеварения фиолетовый сладкий картофель крахмал, а затем разработал фиолетовый сладкий картофель молоко композитный молочный напиток. Исследование показало, что оптимальная формула состоит из 50% фиолетового сока сладкого картофеля, 55% свежего молока, 2% сахара, 0,6% лимонной кислоты, 0,1% каррагинана, 0,08% ксантановой камеди, 0,06% гуаровой камеди, 0,06% содомицина натрия.

Чжан Синь и др. использовали Lactobacillus plantarum для производства фиолетового картофельного сока, и исследование показало, что: оптимальные условия для разжижения фиолетового картофеля были 0,4% добавление фермента, pH 7,5, температура 55 ℃, время разжижения 70 мин; оптимальные условия для осахаривания фиолетового картофеля были 55U-100mL-1 добавление фермента, pH 4,0, температура 60 ℃, время осахаривания 90 мин. Оптимальное количество закваски для ферментации составляло 9%, оптимальное количество закваски для ферментации составляло 9%, оптимальное время ферментации составляло 90 мин. Оптимальное количество закваски для ферментации составило 9%, а время ферментации - 29 ч.

Фиолетовый напиток из сладкого картофеля не только обладает противораковым действием, но и может использоваться в качестве антиоксиданта и играть роль средства против гипертонии. Напиток из фиолетового сладкого картофеля многофункционален, и в настоящее время как в стране, так и за рубежом ведутся исследования в области питания и охраны здоровья напитка из фиолетового сладкого картофеля. Например, LeeJY и др. использовали пивные дрожжи для производства богатого антоцианами фиолетового напитка из сладкого картофеля.

Обработка фиолетового вина из сладкого картофеля

Фиолетовое сладкое картофельное вино - это слабоферментированное вино, изготовленное из чистого зерна. Фиолетовое картофельное вино Sango, изготовленное из фиолетового картофеля и пшеничной муки методом ферментативного варения, обладает ярким цветом, душистым ароматом и освежающим вкусом. Исследование показало, что содержание антоцианов в фиолетовом картофельном вине, изготовленном этим методом, достигает 276,5 мг/л, что значительно выше, чем в коммерчески доступном фиолетовом картофельном вине. Показатель поглощения радикалов DPPH составляет 85,2%. Вино обладает хорошими антиоксидантными свойствами и может предотвратить сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, высокий уровень сахара в крови, высокий уровень жиров в крови, рак и т.д. Оно обладает высокой ценностью для здоровья.

Многие исследователи взяли фиолетовый сладкий картофель в качестве основного сырья для изучения различных новых процессов приготовления фиолетового сладкого картофельного вина. Например, Wang Shiqing и другие показали, что: лучший процесс приготовления фиолетового сладкого картофельного вина основан на температуре основного брожения 27,90℃, pH3,81, количестве инокуляции 3,97%, и количестве жидкой загрузки 60.99%; предпочтительная температура хранения 14℃, время 60d, и содержание алкоголя 9,80°, что приводит к фиолетовому сладкого картофельного вина в процессе осветления цвета, мягкий вкус, и имеет оригинальный аромат фиолетового сладкого картофеля.

Исследования Чжан Мина показали, что: соотношение материала и жидкости было 1:2,3, количество фермента для разжижения было 2U/г, время разжижения было 2,5 ч, количество фермента для осахаривания было 342U/г, время осахаривания было 2 ч; оптимальная закваска дрожжей была 0.1%, оптимальная температура брожения 25-28℃, оптимальное время брожения 7-8 дней, и фиолетовое сладкое картофельное вино было признано чрезвычайно сильным по антиокислительным свойствам.

Степень поглощения NO2- пурпурным сладким картофельным вином достигала 99,96%. Максимальный уровень поглощения был достигнут при очень малой дозировке, когда концентрация была разбавлена в 10 раз для поглощения свободных радикалов DPPH. Таким образом, употребление умеренного количества фиолетового сладкого картофельного вина каждый день может эффективно удалять свободные радикалы и NO2- в организме, что может сыграть хорошую роль в антиоксидантном и антивозрастном действии.

Фиолетовое сладкое картофельное вино, сваренное Ray RC, содержит 0,5509 мг/мл антоциана, потому что фиолетовое сладкое картофельное вино все еще сохраняет активные ингредиенты сырья фиолетового сладкого картофеля, поэтому его вино богато разнообразными оздоровительными функциями.

Переработка фиолетового картофельного молока

Фиолетовый сладкий картофель молоко является питательным и полезным для здоровья человека. Чжэн Цин и др. для приготовления фиолетового йогурта из сладкого картофеля используют оптимальное соотношение сырья: мякоть фиолетового сладкого картофеля 3%, дозировка сухого молока 13%, сахар 7,5%, количество закваски 4%. Продукт обладает уникальным вкусом, подходит для кисло-сладких блюд, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов и других химических соединений, что является своего рода зеленым продуктом питания.Zhang D M и др. использовали фиолетовый сладкий картофель и молоко в качестве основного сырья для изготовления фиолетового сладкого картофельного молока.

Результаты показали, что продукт содержит 80% молока, 6% фиолетового сладкого картофеля, 5% сахара и 0,22% комплексного стабилизатора. Молоко из фиолетового сладкого картофеля обладает приятным вкусом и очень высокой стабильностью.

Обработка фиолетового сладкого картофеля в порошок

Лю Ян и др. использовали свежий фиолетовый картофель в качестве сырья и оптимизировали приготовление сырого цельного порошка из фиолетового картофеля методом пыхтения и сушки. Результаты показывают, что: температура пыхтения 80 ℃, температура накачки 69 ℃, время застоя 5 минут, фиолетовый картофель сырой порошок производится в условиях яркого цвета, и большая степень сохранения оригинальных биоактивных веществ и всех питательных веществ фиолетового картофеля, тонкий вкус, легко переваривается и поглощается, может быть использован в качестве хорошего пищевого сырья или натуральных пищевых добавок, имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности.