Функциональные продукты питания

1.О функциональных продуктах питания
За последние два года функциональные продукты питания стали новым ветром в отрасли, вы можете не совсем четко представлять себе, что такое "функциональные продукты питания", но неоспоримо, что функциональные продукты питания на рынке становятся все более и более обильными .......

2.Как определить функциональные продукты питания
Согласно положениям Закона о безопасности пищевых продуктов, китайские продукты питания можно разделить на две категории: обычные и специальные, к специальным относятся продукты здорового питания, а название "функциональные продукты" в классификации отсутствует. Так что же это за функциональная пища, о которой много говорят в отрасли?

Национальный центр технологий разработки функциональных продуктов питания, заместитель директора Школы питания Цзяннаньского университета профессор Лу Вэньвэй отметил, что функциональные продукты питания в стране не являются юридическим понятием, в конкретной концепции, функциональные продукты питания - это специфическая питательная функция продуктов питания для поддержания здоровья. Функциональные продукты питания - это мост между пищей и медициной в промышленности, который может удовлетворить индивидуальный спрос на здоровье. В зарубежных странах этот тип продуктов питания фактически называется БАДами или функциональными продуктами питания.

По мнению экспертов в области питания, точного определения функциональной пищи не существует, но в большинстве случаев под ней понимается пища с особыми питательными и оздоровительными функциями, то есть пища, пригодная для потребления определенными группами людей, с функцией регулирования организма, а не в лечебных целях.

Технология производства функциональных продуктов питания

Разработка функциональных продуктов питания дает потребителям возможность выбирать здоровые продукты. Вещества, играющие функциональную роль в функциональных продуктах питания, называются биоактивными веществами, которые выполняют функции замедления старения, повышения иммунитета, противоопухолевые, противорадиационные и др. Большинство биоактивных веществ чувствительны к нагреванию, поэтому очень важно сохранить биоактивность и стабильность биоактивных веществ при их извлечении и разделении.

Технология производства функциональных продуктов питания в основном включает в себя биоинженерные технологии (включая ферментативную инженерию, ферментную инженерию, генную инженерию, клеточную инженерию и т.д.), технологии разделения и очистки, технологии ультрамикропульверизации, сублимационной сушки, микрокапсульной технологии, технологии холодной стерилизации.

Современные исследования в области функциональных продуктов питания сосредоточены на:

Активный полисахарид и технология его переработки, активный полисахарид, включая пищевые волокна, грибной активный полисахарид, растительный активный полисахарид;
Активные пептиды и технология их переработки, фосфопептид казеина (метод ферментативной преципитации, метод ферментативного ионного обмена), глутатион (метод экстракции, метод ферментации), пептид функциональных жиров, снижающий артериальное давление, и технология их переработки;
Полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипидные активные микроэлементы и технология их переработки;
Скавенджеры свободных радикалов и технология их переработки (супероксиддисмутаза, получение методом преципитации, ионообменная хроматография);
Активные бактерии и технология их переработки;
Функциональный подсластитель и технология его переработки.

I. Традиционная технология разделения

1.Предварительное разделение и очистка
Из твердо-жидкого разделения экстракта необходимо провести первоначальное разделение и очистку, а в дальнейшем удалить примеси. Обычно используются такие методы предварительного разделения и очистки, как экстракционное разделение, разделение осаждением, адсорбционное осветление, технология молекулярной дистилляции, мембранная фильтрация, методы разделения смол.

1.1 Экстракционное разделение
Экстракционное разделение является важным методом экстракции, а также из смеси предварительного разделения и очистки важным общим методом разделения. Это потому, что экстракция растворителем имеет быструю скорость массопереноса, короткое время работы, легко непрерывной работы, легко автоматизировать управление, разделение и очистка эффективности и другие преимущества.

Экстракционный метод разделения: водно-органическая экстракция, то есть использование органического растворителя для извлечения целевого продукта из водного раствора, для достижения цели концентрации и очистки; двухфазная экстракция, которая является недавно появившейся убедительной и перспективной новой технологией разделения и очистки.

Когда два различных по свойствам, несмешивающихся водорастворимых полимера смешиваются и достигают определенной концентрации, образуются две фазы, два полимера растворяются в несмешивающихся двух фазах. Обычно в качестве двухфазной системы водной экстракции используется система полиэтиленгликоль ( P E G ) - декстран ( eD x t ar n ).

1.2 Осадительная очистка
Разделение и очистка осаждением с добавлением реагентов или изменением условий таким образом, чтобы функциональные активные ингредиенты (или примеси) образовывали нерастворимые частицы, и метод осаждения осадка является наиболее часто используемым и простым методом разделения и очистки, из-за его концентрации часто больше, чем эффект очистки, поэтому он обычно используется как метод предварительного разделения.

Методы разделения и очистки осаждением в основном включают метод высаливания, метод изоэлектрической точки, метод осаждения органическими растворителями, метод осаждения неионными полимерами, метод осаждения полиэлектролитами, метод осаждения ионами высоковалентных металлов и другие методы осаждения.

1.3 Технология адсорбционного осветления
Адсорбционное осветление происходит за счет адсорбции адсорбционного осветляющего агента, связывания, флокуляции, частиц неорганической соли электролита и поверхностного заряда флокуляции и т.д., так что ряд неустойчивых частиц соединяется во флоки и постоянно увеличивается, чтобы увеличить радиус частиц, ускорить скорость оседания и улучшить скорость фильтрации.

1.4 Технология молекулярной дистилляции
Молекулярная дистилляция - это использование жидких смесей молекул, тепло которых уходит с поверхности жидкости, а на поверхности жидкости меньше среднего свободного пробега легких молекул и больше среднего свободного пробега тяжелых молекул образуется поверхность конденсации, так что легкие молекулы продолжают уходить, а тяжелые молекулы не могут достичь поверхности конденсации, тем самым нарушая динамическое равновесие смеси и разделяя легкие и тяжелые молекулы.

1.5 Мембранная фильтрация
Метод мембранной фильтрации заключается в использовании давления в качестве движущей силы, опираясь на селективную проницаемость мембраны для разделения и очистки веществ, включая микрофильтрацию, нанофильтрацию, ультрафильтрацию, обратный осмос и электродиализ и другие типы. Мембранный метод фильтрации имеет более заметные преимущества, чем обычные методы разделения, благодаря разделению, материал не подвергается тепловому нагреву, и не происходит фазовых изменений, функциональные активные ингредиенты не будут потеряны или разрушены, легко сохранить первоначальную функцию активных ингредиентов.

2. Высокая степень разделения и очистки
После первоначального разделения и очистки функциональных активных ингредиентов, чистота может не соответствовать требованиям, а также содержит некоторые примеси, и требует высокой степени дальнейшего разделения и очистки, чтобы соответствовать природе функциональных активных ингредиентов, структуре и активности исследования. Методы высокой степени разделения и очистки включают кристаллизацию и хроматографическое разделение и очистку.

2.1 Кристаллизация
Кристаллизация - это процесс осаждения растворителей из раствора в кристаллическое состояние. Поскольку первые осадки при кристаллизации всегда будут более или менее с некоторыми примесями, поэтому необходимо повторить кристаллизацию, чтобы получить более чистый продукт. Из относительно чистых кристаллов, а затем через кристаллизацию более чистых кристаллов, этот процесс называется перекристаллизацией.

Регулярная структура внутри кристалла предусматривает, что при образовании кристаллов должны присутствовать одни и те же ионы или молекулы, которые могут быть расположены периодически в соответствии с определенным расстоянием, поэтому вещества, способные образовывать кристаллы, являются относительно чистыми.

2.2 Хроматография
Бумажная хроматография разделения и очистки - это метод жидкостной хроматографии, использующий бумагу и адсорбированную воду в качестве неподвижной фазы, и применяется в основном для разделения гидрофильных соединений. Обычно бумажная хроматография является нормально-фазовой хроматографией, но иногда в качестве неподвижной жидкости используется фильтровальная бумага с менее полярной жидкостью, а в качестве подвижной фазы - водный растворитель с полярностью, что является обращенно-фазовой бумажной хроматографией. Размер образца при бумажной хроматографии небольшой, и количество чистого продукта после разделения невелико, поэтому трудно собрать большое количество функциональных активных ингредиентов для дальнейшего исследования.

Тонкослойная хроматография (ТЛХ) - это метод жидкостной хроматографии, при котором адсорбент покрыт тонкой пластиной в качестве неподвижной фазы. Тонкослойная хроматография объем образца, чем бумажная хроматография, разделение и очистка эффект также лучше, чем бумажная хроматография, может быть использован для идентификации чистоты; также может быть отделена от пятна соскоб, растворение для сбора чистого продукта, но количество сбора по-прежнему слишком мала, в дополнение к особым обстоятельствам, как правило, не нужно делать сбор чистого продукта метод.

Во-вторых, современные технологии добычи
Сепарирование является одной из основных операций в пищевой промышленности, оно основано на определенных физико-химических принципах разделения промежуточного продукта на различные компоненты.

При производстве функциональных продуктов питания часто используются некоторые из эффективных с высоким содержанием функциональных растительных и животных субстратов, таких как гинкго билоба, листья лотоса, чай, цветы чайного дерева, ямс и т.д., для извлечения флавоноидов, фенолов, алкалоидов, полисахаридов и других функционально активных компонентов чуань.

Классическим методом экстракции является метод экстракции органическими растворителями, этот метод экстракции часто не требует специального оборудования, поэтому его применение более распространено. Современные методы экстракции основаны на разработке новых методов экстракции на базе передовых приборов, в основном это технология дистилляции водяного пара, технология ультразвуковой экстракции, технология микроволновой экстракции, технология биологической ферментативной экстракции, технология твердофазной экстракции.

1. Технология дистилляции водяного пара
Дистилляция водяного пара - это использование дистиллированных веществ и нерастворимых в воде, так что отделенные вещества могут быть ниже, чем исходная температура кипения, пар и водяной пар, образующиеся при выходе, после конденсации, охлаждения, собираются в масло-водяной сепаратор, использование экстрактов, нерастворимых в воде и относительная разница плотности с водой, будут отделены для достижения цели разделения.

2. Технология ультразвуковой экстракции
Большинство активных ингредиентов натуральных растений находятся в клеточной стенке, структура и состав клеточной стенки является основным препятствием для извлечения активных ингредиентов из растительных клеток, существующими механическими или химическими методами иногда трудно достичь желаемого эффекта фрагментации.

Технология ультразвуковой экстракции заключается в использовании ультразвука, который оказывает механическое воздействие, эффект кавитации и тепловой эффект, усиливает высвобождение внутриклеточного материала, диффузию и растворение, ускоряет выщелачивание активных ингредиентов, значительно повышая эффективность экстракции.

3. Технология микроволновой экстракции
Технология микроволновой экстракции заключается в использовании микроволновой энергии для повышения скорости экстракции по новой технологии. Процесс микроволновой экстракции, микроволновое излучение приводит к полярным веществам внутри растительной клетки, особенно молекулы воды поглощают микроволновую энергию, генерируя большое количество тепла, так что температура внутри клетки быстро повышается, давление, создаваемое испарением жидкой воды, будет клеточной мембраны и клеточной стенки разрыв, образование крошечных отверстий; дальнейшее нагревание, что приводит к уменьшению воды внутри клетки и клеточной стенки, клетки усадки, трещины на поверхности. Наличие отверстий и трещин позволяет внеклеточному растворителю легко проникать в клетку, растворять и высвобождать внутриклеточные продукты.

4.Технология биоферментной экстракции
Биоферментная технология экстракции - это использование ферментной реакции с высокой степенью специфичности и другими характеристиками, в соответствии с составом клеточных стенок растений, выбор соответствующего фермента, гидролиз или деградация компонентов клеточной стенки, разрушение структуры клеточной стенки, так что активный ингредиент полностью раскрывается, растворяется, суспендируется или коллоидный растворитель, так что для достижения экстракции активных ингредиентов внутри клетки нового типа метода экстракции.

В процессе экстракции растений разрушается барьер - клеточная стенка, поэтому ферментативная экстракция способствует повышению эффективности извлечения активных ингредиентов. Кроме того, поскольку многие растения содержат белки, поэтому при обычном методе экстракции, в процессе отваривания, белки коагулируют под воздействием тепла, что влияет на растворение активных ингредиентов.

5. Твердофазная экстракция
Твердофазная экстракция (ТФЭ) основана на принципе жидкостной хроматографии, использовании компонентов растворителя и адсорбента в процессе селективной адсорбции и селективного элюирования, для достижения цели экстракции и разделения, обогащения, т.е. проба проходит через колонку, оснащенную адсорбентом, целевой продукт удерживается в адсорбенте, первый соответствующий растворитель смывает примеси, а затем при определенных условиях, при выборе различных растворителей, будет происходить элюирование целевого продукта вниз.

Технология мембранного разделения

1. Обзор технологии мембранного разделения
Технология мембранного разделения применяется для опреснения морской воды с 1950 года и стала одной из самых перспективных высоких технологий, широко используемых в химической, фармацевтической, биологической и пищевой промышленности.

Технология мембранного разделения использует селективно проницаемую мембрану в качестве разделительной среды, и с помощью внешней движущей силы два или более компонентов градируются, разделяются и обогащаются. По сравнению с другими технологиями разделения, мембранное разделение является физическим процессом, без введения экзогенных веществ, экономит энергию, в то же время уменьшая загрязнение окружающей среды; во-вторых, мембранное разделение осуществляется при комнатной температуре, в процессе не происходит смены фаз, и оно подходит для разделения и концентрации биологически активных веществ в пищевой промышленности.

Технология мембранного разделения, применяемая в пищевой промышленности для концентрации, осветления и разделения, позволяет лучше сохранить первоначальный цвет, аромат, вкус и различные питательные вещества. Кроме того, мембранное разделительное оборудование имеет простую структуру, легко управляется, легко поддерживает характеристики химической, фармацевтической, биологической и пищевой промышленности и других областях применения более широко.

2. Применение технологии мембранного разделения в производстве функциональных продуктов питания
Развитие функциональных продуктов питания предоставляет потребителям лучший способ выбора здоровой пищи. В функциональных продуктах питания функциональную роль играют вещества, известные как биоактивные вещества, с функциями замедления старения, повышения иммунитета, противоопухолевыми, противорадиационными и др. Большинство биоактивных веществ чувствительны к теплу, поэтому очень важно сохранить биоактивность и стабильность биоактивных веществ при экстракции и разделении биоактивных веществ. Мембранная технология разделения работает при комнатной температуре, и это более идеальная технология разделения для выделения биоактивных веществ.

Логинов и др. использовали ультрафильтрационные мембраны для разделения белков и полифенолов из экстракта кожуры льняного семени, установив значение рН 4,4, чтобы белки агглютинировались, центрифугировали, а затем использовали ультрафильтрационные мембраны из полиэфирсульфона с отсечкой молекулярной массы 30 KDa для фильтрации супернатанта. После центрифугирования супернатант фильтровали с помощью полиэфирсульфоновой ультрафильтрационной мембраны с MWCO 30 KDa. Сюй Фупин и др. объединили мембранное разделение со спиртовым осаждением для очистки изофлавонов сои. Для ультрафильтрации использовали мембраны с двумя размерами пор 20 нм и 50 нм на этанольном экстракте обезжиренной соевой муки.

В-четвертых, технология ультрамикропульверизации

1. Обзор технологии ультрамикроизмельчения
Технология микроизмельчения в последние годы с современными химическими, электронными, биологическими, материалами и минеральными разработками и другими высокотехнологичными разработками и ростом пищевой промышленности в стране и за рубежом, высокотехнологичная передовая технология.

В зарубежных странах, США, Японии, продается травяной чай со вкусом фруктов, сублимированный фруктовый порошок, ультранизкотемпературный замороженный черепаховый порошок, порошок ламинарии, пыльца и порошок плаценты и т.д., обрабатываются с использованием технологии ультрамикроизмельчения; и в нашей стране в 1990-х годах эта технология была применена для разрушения стенок пыльцы, после чего появился ряд вкусовых, питательных соотношений, легко перевариваемых и усваиваемых функциональных продуктов питания (таких как порошок боярышника, порошок конжака, порошок грибов и т.д.).

Технология ультрамикропульверизации представляет собой использование механических или гидродинамических методов, частицы материала будут измельчены до микронных или даже наноразмерных микропорошков. Микропорошок является конечным продуктом ультратонкого измельчения, при этом общие частицы не обладают какими-то особыми физико-химическими свойствами, такими как хорошая растворимость, дисперсия, адсорбция, активность химической реакции. Предельный размер частиц до сих пор не существует единого стандарта, по общему мнению, размер частиц микропорошка, определенный как менее 75 мкм, является более разумным.

Принцип ультрамикроизмельчения и обычного дробления тот же, только требования к тонкости выше, он использует добавление механической силы, так что механическая сила превращается в свободную энергию, частично разрушая сцепление между молекулами материала для достижения цели дробления.

Технология сверхтонкого дробления представляет собой использование различных специальных дробильных установок, с помощью определенной технологии обработки, измельчения, удара, сдвига и т.д., материал будет измельчен до размера частиц более 3 мм до размера частиц 10 мкм ниже микротонких частиц, так что продукт имеет интерфейс активности, представляя собой специальную функцию процесса.

По сравнению с традиционными технологиями дробления, измельчения, помола и других видов обработки, размер частиц продуктов ультратонкого измельчения еще меньше. Ультрамикропульверизация основана на принципе микронной технологии. При ультрамикрофабрикации вещества, его поверхностное молекулярное расположение, структура распределения электронов и кристаллическая структура изменяются, в результате чего блок (частица) материала не имеет поверхностного эффекта, эффекта малого размера, квантового эффекта и макроскопического квантового эффекта туннелирования, что делает ультрамикропродукты по сравнению с макрочастицами обладающими рядом превосходных физических, химических и поверхностных интерфейсных свойств.

2.Применение технологии ультрамикропульверизации в производстве функциональных продуктов питания
Чжу и др. приготовили ультрамикропорошок горькой дыни и использовали его в лечении больных диабетом, обнаружив, что после 1 недели употребления глюкоза в крови пациента снизилась с 21,40 ммоль/л до 12,54 ммоль/л, что говорит о том, что ультрамикропорошок горькой дыни лучше подавляет диабет, может быть разработан и использован в качестве гипогликемического функционального продукта питания.

Sun et al. приготовили ультрамикропорошок из абрикосового гриба, изучили его иммуномодулирующее и антиоксидантное действие на мышах и обнаружили, что ультрамикропорошок из абрикосового гриба обладает хорошими антиоксидантными, противовирусными и противоопухолевыми свойствами. Курек и др. добавили ультрамикропорошок овсяного волокна в тесто из пшеничной муки в определенном массовом соотношении, и с увеличением доли ультрамикропорошка объем теста стал меньше, а содержание воды и эластичность увеличились, что послужило основой для разработки хлеба с высоким содержанием пищевых волокон. С увеличением доли ультрамикромуки объем теста становился меньше, содержание воды и эластичность увеличивались, что послужило ориентиром для разработки хлеба с высоким содержанием пищевых волокон.

3. Перспективы применения технологии ультрамикроизмельчения
Исследования по применению технологии ультрамикроизмельчения в функциональном здоровом питании ведутся как в стране, так и за рубежом, но исследования пока носят предварительный характер.

С ухудшением условий жизни человека усиливается явление загрязнения водных ресурсов и воздуха. Рост заболеваемости различными злокачественными болезнями побуждает людей уделять больше внимания своему здоровью. Поэтому люди возлагают большие надежды на функциональные продукты здорового питания. Включая технологию ультрамикропульверизации, включая целый ряд новых технологий обработки пищевых продуктов, будет более глубокое и широкое применение функционального здорового питания.

Короче говоря, с непрерывным развитием современной пищевой промышленности, будет больше, больше передовых высоких технологий, ультратонкой технологии измельчения в пищевой промышленности еще только на начальном этапе, ультратонкий порошок технологии, потому что есть другие общие методы дробления не имеют преимуществ и характеристик будущего в производстве супов, лекарственных трав, безусловно, будет играть более заметную роль в производстве энергосбережения, я считаю, что в ближайшем будущем, энергосберегающие, высокоэффективные продукты высокого качества новых технологий будет более эффективным и эффективным. Я верю, что в ближайшем будущем эта энергосберегающая, высокоэффективная продукция высокого качества новой технологии будет более совершенной.

V. Технология микрокапсулирования

1. Обзор технологий микрокапсулирования
Нанокапсулы (нанокапсулы), то есть микрокапсулы с наноразмерами, их частицы малы, легко диспергируются и суспендируются в воде, образуя однородный и стабильный коллоидный раствор, и обладают хорошей таргетностью и медленным высвобождением.

В области функциональных продуктов питания использование технологии нано-микрокапсул для инкапсулирования функциональных факторов в функциональных продуктах может как уменьшить потерю функциональных факторов при обработке или хранении, так и эффективно доставлять функциональные факторы в желудочно-кишечный тракт человеческого организма.

Специфическое нацеливание нанокапсул может заставить функциональные факторы изменить состояние распределения и сконцентрироваться в определенных тканях-мишенях для достижения цели снижения токсичности и повышения терапевтической эффективности, а также для повышения биодоступности функциональных факторов путем контроля высвобождения функциональных факторов, сохраняя при этом текстуру и структуру продукта, а также его сенсорную привлекательность. Таким образом, технология нано-микрокапсулирования для исследования и разработки функциональных продуктов питания предоставляет новую теорию и платформу для применения, что очень способствует развитию функциональных продуктов питания.

Микрокапсулирование (микрокапсулирование) означает использование натуральных или синтетических полимерных материалов для капсулирования, твердых, жидких или даже газообразных материалов для капсулирования сердцевины для формирования своего рода диаметра в диапазоне от 1 до 5000 мкм, с полупроницаемой или герметичной капсульной мембранной микрокапсульной технологией.

Технология нано-микрокапсул - это новая технология, использующая технологии нанокомпозиции, наноэмульгирования и наноструктурирования для инкапсуляции ядра везикулы с образованием микрокапсулы в наноразмерном диапазоне (от 1 до 1000 нм). Среди них вещество с покрытием называется материалом ядра микрокапсулы, а вещество, используемое для покрытия, называется материалом стенки микрокапсулы.

2. Применение технологии микрокапсулирования в функциональных продуктах питания
2.1 Нано-микрокапсулирование функциональных жиров и масел
Zambrano-Zaragoza et al. приготовили наномикрокапсулы с пищевыми жирами и маслами (сафлоровое масло, подсолнечное масло, соевое масло, β-каротин и α-токоферол) в качестве основного материала методом эмульсионной дисперсии и исследовали свойства наномикрокапсул для определения оптимальных условий приготовления наномикрокапсул, средний размер полученных пищевых жиров и масел составил около 300 нм, исследование имеет определенное значение для сохранения и хранения жирных продуктов питания.

Zimet et al. приготовили наномикрокапсулы докозагексаеновой кислоты (ДГК) из полиненасыщенных жирных кислот серии ω-3, используя β-лактоглобулин и низкометоксичный пектин в качестве носителя, средний размер частиц наночастиц составил 100 нм, а наномикрокапсулы продемонстрировали хорошую коллоидную стабильность, Наномикрокапсулы эффективно ингибировали окислительное разложение ДГК, и продукт ДГК был помещен в среду с температурой 40°C на 100 часов, только 5% - 10% наномикрокапсулированной ДГК подверглось окислительному разложению, в то время как 80% необработанной ДГК было потеряно.

Это исследование имеет определенное руководящее значение для наномикрокапсулирования длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот перед их применением в осветленных кислых напитках.Гкмен и др. использовали метод распылительной сушки для наномикрокапсулирования ω-3 ряда ненасыщенных жирных кислот льняного масла с высокоцепочечным кукурузным крахмалом и добавили их в сырое тесто в различных количествах для изучения их влияния на качество хлеба.

2.2 Нано-микрокапсулирование антиоксидантов
Антиоксиданты, применяемые в функциональных продуктах питания, в основном включают фенолы, флавоноиды (в основном флавонолы, флавоноиды, флавоноиды, флаваноны, флаваноновые спирты и т. д.), алкалоиды и т. д., а также β-каротин, ликопин, лютеин, куркумин и т. д., которые являются природными антиоксидантами в пищевых красителях. Использование нано-микрокапсул для инкапсуляции антиоксидантов может улучшить их стабильность и биодоступность для человеческого организма в пищевых продуктах и повысить их полезные свойства для организма человека.

Эпигаллокатехин галлат (EGCG) - катехиноподобный мономер, выделенный из чая и являющийся наиболее эффективным водорастворимым полифенольным антиоксидантом, обладающим такими биологическими свойствами, как антиоксидантная, противораковая и антимутагенная активность.

В 2010 году Шпигельман и др. поместили EGCG в наномикрокапсулы с термически денатурированным β-лактоглобулином и получили наночастицы размером менее 50 нм, а продукт обладает очень хорошим защитным эффектом против окислительного разложения EGCG, что является хорошим ориентиром для разработки осветленных напитков, типа обогащенных продуктов питания.

В 2012 году Шпигельман и др. модифицировали наночастицы, изменяя соотношение β-лактоглобулина и EGCG и используя метод сублимационной сушки, и исследовали стабильность, изменение размера, скорость встраивания, сенсорные свойства и эксперименты, имитирующие переваривание желудочно-кишечного тракта коллоидных растворов, состоящих из наночастиц.

2.3 Нано-микрокапсулирование витаминов и минералов
Витамины - это незаменимые питательные вещества, которые поддерживают нормальные физиологические функции человеческого организма и способствуют различным метаболическим процессам. Витамины практически не могут быть синтезированы человеческим организмом и должны поступать с пищей, которая в основном включает водорастворимые витамины (VC, VB серии, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и т.д.) и жирорастворимые витамины (VA, VD, VE и т.д.). Превращение витаминов в микрокапсулы позволяет значительно улучшить их стабильность. Минералы, используемые в качестве эффективных компонентов в функциональных продуктах питания, в основном включают кальций, железо, цинк, селен и т.д. Микрокапсулирование минералов в основном решает проблемы нестабильности самих минералов, склонности к появлению нежелательного вкуса в продуктах питания и снижения побочных токсических эффектов.

Семо и др. успешно приготовили нано-микрокапсулы VD2 со средним размером частиц около 150 нм путем встраивания жирорастворимого VD2 в rCM в качестве материала стенки. Исследование показало, что концентрация ВД2 в микрокапсулах в 5,5 раз выше, чем в сыворотке крови, а морфология и средний размер частиц микрокапсул rCM были схожи с морфологией казеина природного происхождения. Микрокапсулы rCM могут частично защитить ВД2 от деградации, вызванной УФ-облучением. rCM может быть использован в качестве наноносителя для встраивания, защиты и доставки чувствительных гидрофобных питательных веществ, что имеет большое значение для разработки и производства пищевых продуктов, обогащенных бедным липидами или низким содержанием жира пищевым продуктом.Haham et al. на основе вышеуказанных исследований приготовили наномикрокапсулы VD3 (VD3-rCM) с rCM в качестве материала стенки и средним размером частиц (91±8) нм. Они также исследовали влияние гомогенизации под сверхвысоким давлением на свойства микрокапсул, оценили защитный эффект rCM/CM против термической и фотодеградации VD3 и оценили VD3 в клинических экспериментах. биодоступность.

Перспективы применения технологии микрокапсулирования

Технология нано-микрокапсулирования - многоплановая дисциплина, включающая физическую и коллоидную химию, физику и химию полимеров, технологию диспергирования и сушки, наноматериалы в нанотехнологиях и нанофабриках.

По мере развития и расширения технологии микрокапсулирования, применение технологии нано-микрокапсулирования в обработке и производстве функциональных продуктов питания привлекает все больше внимания, особенно внимание к сохранению и биодоступности эффективных компонентов в функциональных продуктах питания, и в связи с проблемами эффективных компонентов в функциональных продуктах питания, такими как низкая растворимость, плохая функциональная направленность, низкая биоактивность, плохая биодоступность и т.д., технология нано-микрокапсулирования была принята для инкапсулирования различных эффективных компонентов в функциональных продуктах питания. Для решения проблем низкой растворимости, плохой функциональной направленности, низкой биоактивности и плохой биодоступности функциональных пищевых ингредиентов в процессе применения нано-микрокапсулы используются для инкапсулирования различных функциональных ингредиентов, чтобы улучшить их функциональную направленность высвобождения в организмах, повысить биодоступность и продлить период стабильности хранения.

Как разновидность композитных фазовых функциональных материалов, тенденция развития нано-микрокапсул будет направлена на малый размер частиц капсулы, узкое распределение, хорошую дисперсию, высокую селективность и широкий спектр применения.

Достигнут определенный прогресс в применении и развитии технологии наномикрокапсул в области функциональных продуктов питания, но что касается самой технологии наномикрокапсул, то она только началась как в теории, так и в применении, и необходимы более глубокие исследования.