Когда возникает дисбаланс между потребностью организма в железе и его поступлением, это приводит к истощению запасов железа в организме, что, в свою очередь, вызывает дефицит железа в эритроцитах, в конечном итоге приводя к железодефицитной анемии. Железодефицитная анемия является наиболее распространенным типом анемии в нашей клинике, а по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), число людей, страдающих анемией в мире, составляет более 2 миллиардов, что составляет 30% населения планеты, из которых около 50% пациентов с анемией вызваны дефицитом железа.

Большое количество данных показывает, что дефицит железа и железодефицитная анемия вызывают снижение иммунной функции, физической работоспособности, а также влияют на развитие клеток головного мозга, ограничивая тем самым интеллектуальное развитие младенцев и детей младшего возраста. Поэтому профилактика и борьба с дефицитом железа и железодефицитной анемией стала актуальной проблемой здравоохранения в Китае.

Обогащение продуктов питания - это добавление питательных веществ в продукты для повышения их питательной ценности. Среди них добавляемые питательные вещества являются фортификаторами. Такой вид обогащенных продуктов называется фортифицированной пищей.

Выбор питательных веществ обогащения должны быть рассмотрены в человеческом организме поглощения и использования, таких как гема железа в человеческом организме поглощения не легко влияют диетические фитаты, фосфорная кислота, в то время как негема железа восприимчивы к диетическим фитаты, фосфорная кислота, и органическое железо, чем неорганическое железо желудочно-кишечного стимулирования является небольшой, легко всасывается.

Выбор обогащения железом также требует соблюдения принципов питания, не нарушает баланс между питательными веществами и не изменяет качество и вкус пищи из-за обогащения.

Характеристики этилендиаминтетраацетата натрия железа

1. Структура и свойства этилендиаминтетрауксусной кислоты натрия железа
Этилендиаминтетрауксусная кислота представляет собой порошок от светло-желтого до коричневого цвета, без запаха, со слегка ржавым вкусом, слегка гигроскопичный. Легко растворим в воде, растворимость в воде составляет около 10% (20 ℃), и с повышением температуры, растворимость увеличивается. Также слегка растворим в метаноле, нерастворим в этаноле.

2.Положение по использованию ферросодержащего этилендиаминтетрауксусного натрия
На девятнадцатом ежегодном заседании Национального технического комитета по стандартизации пищевых добавок было решено использовать его в качестве источника железа, а область применения и количество должны соответствовать стандарту GB14880, и он должен использоваться в качестве обогатителя железом.

Натрий железоэтилендиаминтетрауксусная кислота
Применение в пищевой промышленности

1.Применение NaFeEDTA в соевом соусе
Соевый соус, обогащенный железом, - это соевый соус в качестве носителя, в который добавляется железосодержащий обогатитель, очень легко усваиваемый человеческим организмом, чтобы улучшить питательный статус людей, содержащих железо, и контролировать железодефицитную анемию. В то время как соевый соус является распространенной приправой, используемой людьми в азиатских странах, в нашей стране он производится в больших количествах и потребляется примерно 70% или более населением. При этом потребление соевого соуса в качестве приправы относительно стабильно, а его количество легко контролировать.

NaFeEDTA стабилен по своей природе, его скорость поглощения железа обычно выше, чем у других агентов железа, потому что на него меньше влияют пищевые ингибиторы поглощения железа, его качество стабильно и не легко окисляется во время обработки и хранения продуктов, а его растворимость в соевом соусе хорошая, так что оригинальный вкус и аромат соевого соуса остаются неизменными.

Чэнь Цзюньши пришел к выводу, что качество соевого соуса с NaFeEDTA лучше, чем с другими солями железа. В то же время употребление соевого соуса, обогащенного железом, позволяет снизить уровень анемии и повысить гемоглобин, а также оказывает определенное влияние на профилактику и лечение дефицита железа и железодефицитной анемии.

2.2 Применение NaFeEDTA в муке
Мука - важное базовое сырье для пищевой промышленности, имеющее большой охват и признание потребителей в нашей стране, поэтому добавление минералов в муку для обогащения не только позволяет удовлетворить различные пищевые потребности, но и придает муке высокую экономическую ценность и практическое значение. Мука является одним из основных носителей железа в обогащенных продуктах питания.

К распространенным обогатителям железа относятся восстановленный титан, пирофосфат железа, пирофосфат натрия, сульфат железа и т. д. В результате испытаний Ли Вэйпин пришел к выводу, что цена сырья NaFeEDTA является самой высокой, его использование в растительных диетах высоко, а на скорость усвоения в муке мало влияет фитиновая кислота.

В то же время NaFeEDTA не образует нерастворимого железа в процессе ферментации, выпечки и хранения лапши, легко растворяется в воде, стабилен в природе, не влияет на органолептические качества продуктов, не вызывает их окисления, имеет хороший вкус без железистого запаха.

Заключение

Благодаря NaFeEDTA на муниципальном партийном комитете носителя сенсорные и внутренние качества меньшее влияние на всасывание желудочно-кишечного стимуляции человека меньше, клиническое применение без очевидных побочных эффектов, метаболиты кальция, магния, меди и других аспектов преимущества воздействия, особенно не подвержены фитат и другие ингибиторы поглощения железа, характеристики более высокой скоростью поглощения и биологические эффекты.

Поэтому в пищевой промышленности, такой как соевый соус, мука, хлебобулочные изделия, твердые напитки и другие продукты с добавлением NaFeEDTA, особенно пищевые добавки в выборе железа обогащения и улучшения питания анемии функции здорового питания функциональных факторов будет более склонны использовать NaFeEDTA.