Введение: Яблочный уксус и напиток из яблочного уксуса - это не одно и то же. В повседневной кулинарии мы часто используем выдержанный уксус, рисовый уксус, бальзамический уксус и другие зерновые уксусы. Тогда что же такое яблочный уксус? В чем разница между яблочным уксусом и напитком из яблочного уксуса?

Фруктовый уксус для западного человека - это то же самое, что и обычный китайский "выдержанный уксус". Только на Западе для приготовления уксуса предпочитают использовать фрукты, а в Китае - зерно.

В супермаркете яблочный уксус продается в прилавке с приправами, а напиток из яблочного уксуса - в прилавке с напитками. Как следует из названия, один из них - уксус, а другой - напиток.

Чем же они отличаются друг от друга?

Определение яблочного уксуса

Яблочный уксус подразделяется на фруктовый уксус для варки и готовый фруктовый уксус.

Пивоварение фруктовый уксус: Согласно отраслевому стандарту Китайской Народной Республики "SB/T 10174-1993 Classification of Vinegar", яблочный уксус относится к одному из видов фруктового уксуса в пивоваренном уксусе, и это пивоваренный уксус, изготовленный из различных фруктов в качестве основного сырья.

Готовый фруктовый уксус: Согласно стандарту SB/T 10337-2012 Prepared Vinegar, это вид ароматизированного уксуса, изготовленного из пивного уксуса и смешанного с ледяной уксусной кислотой.

Как правило, общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту, т.е. уксус) вареного фруктового уксуса выше, чем у готового фруктового уксуса. Чем выше кислотность, тем выше качество приготовленного уксуса. Яблочный уксус обычно подходит для холодных блюд, салатов и других способов приготовления. Его также можно добавлять в сахарную воду, фруктовый сок и мед, чтобы использовать в напитках.

Рисунок 1: Жидкое брожение с использованием только яблочного сока и воды. Общая кислотность была больше или равна 5,00 г уксусной кислоты в 100 мл яблочного уксуса.

Рисунок 2: Пивоваренный уксус, основанный на добавлении концентрата яблочного сока, пищевого спирта, пищевого ароматизатора и дрожжевого экстракта.

Концентрат яблочного сока относится к очистке исходного яблочного сока, вода уменьшается, объем достигает половины исходного яблочного сока, а плотность питательных веществ увеличивается. Концентрат яблочного сока прост в использовании и удобен в транспортировке. В отличие от оригинального сока, если не использовать его сразу, произойдет ферментативное подрумянивание, хотя питательные вещества в основном не сильно меняются, но цвет становится коричневым, что влияет на эстетику обработки.

Добавление пищевого спирта, с одной стороны, удобно для снижения затрат, с другой - для сокращения времени ферментации.

Пищевые ароматизаторы могут сыграть свою роль в корректировке вкуса, делая яблочный уксус - кислым и мягким.

Дрожжевой экстракт может сыграть свою роль в повышении свежести.

Распространенные заблуждения

В соответствии с национальным стандартом GB/T 30884-2014 Напиток из яблочного уксуса, Напиток из яблочного уксуса это напиток, приготовленный из яблочного уксуса для напитков в качестве основного сырья, в который могут быть добавлены столовый сахар и/или подсластители и яблочный сок.

Яблочный уксус для приготовления напитков жидкий продукт, изготовленный из яблока, яблочных обрезков или концентрированного яблочного сока (мякоти) в качестве сырья путем спиртового брожения и уксусно-кислотного брожения.

Как показано на картинке: список ингредиентов: очищенная вода, сваренный яблочный уксус, фруктовый глюкозный сироп, мед. Просто заваренный яблочный уксус в качестве основного сырья, добавленный сироп фруктозы, мед. Фруктозно-глюкозный сироп - это смешанная жидкость из глюкозы и фруктозы, полученная в результате определенного процесса катализации крахмала, в которой содержание глюкозы выше, чем фруктозы. Квалифицированный мед содержит более 80% сахара, в основном глюкозу и фруктозу, а также небольшую часть сахарозы.

Миф 1: Яблочный уксус обладает косметическим эффектом, способствует похудению и снижению веса.

Яблочный уксус относится к разновидности уксуса, при стерилизации уксуса, способствующего пищеварению, повышающего роль соли, с яблочными витаминами, минералами и полифенольными соединениями и другими компонентами. Говорят, что "яблочный уксус обладает детоксикационными свойствами и ухаживает за кожей, потому что содержит много витаминов и антиоксидантов, способствующих обмену веществ". На самом деле яблоко само по себе обладает этими веществами, прямое поедание яблока не является более экономичным.

Яблоки богаты водой и пищевыми волокнами, объем и плотность небольшие, сильное чувство сытости, которое снижает потребление энергии, помогает поддерживать здоровый вес.

Таким образом, возникает эффект "красоты, потери веса и похудения", преувеличивающий его роль. Более того, научных доказательств эффективности яблочного уксуса в этом аспекте не существует. Ожидать от яблочного уксуса красоты и похудения не стоит.

Миф 2: Яблочный уксус пить, я слышал, что здравоохранение эффективность хороша, чтобы пить больше.

Таким образом, создается впечатление, что он относится к серии сладких напитков с добавлением фруктового глюкозного сиропа и меда. Хотя заваривание яблочного уксуса, с уксусной стерилизацией, способствует пищеварению, повышает роль соленого, с яблочными витаминами, минералами и полифенольными соединениями и другими компонентами. Однако содержание сахара в нем велико, поэтому его потребление следует сократить. Чрезмерное потребление сахара повышает риск развития диабета, ожирения, остеопороза и кариеса.

В заключение хочу сказать, что воспринимайте яблочный уксус как уксус и употребляйте его, а напиток из яблочного уксуса воспринимайте как напиток и пейте его.