В последние годы, с развитием науки и техники, технология китайской пищевой промышленности получила дальнейшее развитие, в котором применение полисахаридов приносит больше пользы для пищевой промышленности. Полисахариды имеют больше биологических функций, могут составлять внеклеточный структурный материал, генетический материал, ферменты и т.д. Полисахариды обладают разнообразной фармакологией, являются хорошим человеческим применением лекарств, применение в пищевой промышленности также очень обширно.

Характеристики и особенности применения микробных полисахаридов

1.1 Ксантановая камедь
1.1.1 Структурные свойства
Микробный полисахарид, ксантановая камедь более широко используется, полисахарид и дикие желтые моноцитарные бактерии имеют большие отношения, этот полисахарид является кислым внеклеточным гетерополисахаридом, его молекулярный состав в основном D-глюкозы и уксусной кислоты и других веществ, которые первичная структура D-глюкозы основания основной цепи, конец боковой цепи молекулы к пировиноградной кислоте в основном пировиноградной кислоты, содержание пировиноградной кислоты влияет на свойства полисахаридов. Структура ксантановой камеди уникальна, с хорошей синергией вязкости и низкой концентрацией и высокой вязкостью, хорошими дисперсионными характеристиками микробных полисахаридов в пищевой промышленности широко используется.

1.1.2 Специфические применения
Ксантановая камедь может быть использована в производстве тортов, улучшает структуру торта, делает шов торта равномерным, более эластичным, продлевает срок хранения торта; в кремах и молочных продуктах применение ксантановой камеди может сделать структуру молочных продуктов более твердой, аромат выделяется лучше, вкус более нежный; если ксантановая камедь применяется в напитках, она сделает напиток освежающим, применяется в соках, она может сделать жидкость более отчетливой, применяется в производстве пива, она может сделать эффект пузырьков. Если ксантановая камедь используется в напитках, она может придать напиткам освежающее ощущение, во фруктовых соках она может сделать жидкость более отчетливой, в пиве она может сделать эффект пузырьков лучше, а применение ксантановой камеди в других продуктах питания более обширно, например, в желе и консервированных фруктах.

1.2 Геллановая камедь
1.2.1 Свойства
Этот полисахарид ферментируется Pseudomonas Illericola, что требует добавления углеводов во время ферментации, является в основном анионным линейным, имеет структуру двойной спирали, а основными составными единицами являются четыре молекулы сахара. Геллановая камедь может образовывать прозрачный гель при низкой дозировке, и этот полисахарид может заставить гель содержать много сока, хорошо высвобождаться, таять во рту, иметь хорошую стабильность, а внутренняя структура не будет меняться со временем и температурой во время хранения.

1.2.2 Специфическое применение
Самое раннее применение геллановой камеди в нашей стране относится к 1996 году, она обладает хорошими гелеобразующими свойствами, может заменить агар, обычно используется в напитках, кондитерских и молочных продуктах, при производстве джема и желе, используется в качестве желирующего агента.

1.3 Полисахарид короткостебельной плесени
1.3.1 Структурные свойства
Этот полисахарид также известен как полисахарид пуллулан, который в основном получают из Aspergillus terreus, является своего рода полиглюкоза, через повторное соединение в мальтотриозу, соединенную с полимером полисахарида, этот полисахарид бесцветный и безвкусный, имеет хорошую кислотостойкость и термостойкость, хорошую адгезию, но также имеет газобарьерные свойства, этот полисахарид в области медицины более широко используется.

1.3.2 Специфические применения
Большая часть этого полисахарида используется для изготовления пищевых упаковочных материалов, хорошие газобарьерные свойства, может эффективно предотвратить окисление и порчу продуктов питания, в применении мясных продуктов и лапши быстрого приготовления и других пищевых продуктов более широко используются, применение этого полисахарида для изготовления упаковочных материалов может эффективно продлить срок хранения продуктов питания, может быть использован в качестве пищевого улучшителя, путем добавления короткостебельных полисахаридов, так что мясо пищи более эластичным, применяется к приправе, это сделает приправу Он может быть использован в качестве пищевого улучшителя.

Свойства и особенности применения полисахарида молочнокислых бактерий

2.1 Структурные свойства
Полисахариды Lactobacillus делятся на две категории: первая - гомополимеризованные полисахариды, состоящие из одного вида моносахаридов, и вторая - гетерополимеризованные полисахариды, состоящие из более чем двух видов полисахаридов, включая два вида гетерополимеризованных полисахаридов.

Этот полисахарид происходит из растений, микроорганизмов и водорослей. Полисахариды Lactobacillus могут быть извлечены различными способами, среди которых самый простой метод - наблюдение за состоянием бактериальных колоний на агаровых пластинах, но полисахариды, извлеченные этим методом, имеют низкий выход, и в настоящее время наиболее часто используемым методом экстракции является метод осаждения из органического раствора. Полисахарид Lactobacillus обладает хорошей антиоксидантной активностью и антибиопленочной активностью, применяется в фармацевтической промышленности, обладает хорошей иммунной активностью, может подавлять производство раковых клеток.

2.2 Специфические применения
В пищевой промышленности, главным образом в молочной, молочнокислые бактерии часто используются для подкисления молока и пробиотической ферментации, в которой гетерополисахарид в йогурте ферментации, может сделать вкус более вкусным.

В соевом молоке ферментации, чтобы сделать жир ниже, увеличить вязкость текстуры, лучше удовлетворить вкус людей. Преимущества и недостатки, полисахарид молочнокислых бактерий в винной промышленности не является идеальным, в процессе ферментации будет производить проблемы адгезии, реологические свойства белого вина могут быть затронуты, легко гнить, поэтому этот полисахарид в винной промышленности в применении редко.

Характеристика и особенности применения полисахаридов животного происхождения

3.1 Хитин
3.1.1 Структура хитина
Хитин является своего рода природным полисахаридом, содержание тяжелых в природе уступает только целлюлозе, является вторым рейтингом полисахаридов на земле, хитин в основном добывается из раковин ракообразных, состоит из ацетилглюкозамина, и извлечение хитина применение должно быть завершено через декальцинации и белков, в результате чего вещество называется хитозаном, с антибактериальным эффектом, в управлении пищевой промышленности в основном используется в качестве свежести консерванта.

3.1.2 Специфические применения
Этот полисахарид обладает хорошими пленкообразующими свойствами, пищевая упаковочная пленка, произведенная с его использованием, может эффективно регулировать воздух внутри пакета, предотвращая испарение воды из продуктов, продлевая время сохранения фруктов и овощей. При переработке хитина и хитозана в результате исследований получается вещество под названием лауриновая кислота, которое можно использовать в качестве пленки для консервирования продуктов питания и употреблять в пищу.

3.2 Свойства и применение хондроитина сульфата
3.2.1 Структурные свойства
Этот полисахарид добывается из хрящевой ткани и содержит D-глюкуроновую кислоту различной длины, которая гидролизуется в кислых условиях с образованием таких веществ, как аминогексоза. Хондроитин сульфат можно разделить на различные виды в соответствии с его химической структурой, и хондроитин сульфат С в основном встречается в морских животных.

3.2.2 Применение
Хондроитин сульфат обладает богатыми биологическими функциями и широко используется в медицине для лечения артрита и других заболеваний. В области пищевой промышленности это вещество может использоваться в пищевых добавках для эмульгирования продуктов, поддержания влажности пищи и в то же время для устранения запаха в продуктах.

3.3 Гиалуроновая кислота
3.3.1 Структурные свойства
Это кислый мукополисахарид, состоящий из D-глюкуроновой кислоты и N-ацетилглюкозамина, который может смазывать суставы, регулировать водно-электролитный баланс и ускорять заживление ран, а также является лучшим в мире увлажняющим веществом, которое широко используется в косметике.

3.3.2 Специфические применения
Это вещество в основном используется в обработке и производстве здоровой пищи, которая может быть переварена и поглощена через пероральный прием, эффективно увеличивая эндогенное происхождение, с длительным эффектом на кожу, которая может стать эластичной, гладкой и блестящей, и этот продукт был запущен в разных странах и регионах.