Гранат для гранатовых растений, родом из Персидских Гималаев вокруг Центральной Азии, то есть ныне Ирана, Афганистана и других стран, более 2 000 лет назад династией Хань Чжан Цянь (1 ~ 2 века до н.э.) по Шелковому пути попал в нашу страну.

В настоящее время во всех частях нашей страны есть распространение. Гранат с древних времен, "Кристалл нефрита", как имя, перечисленных как драгоценный фрукт, но и из-за его сладкий и кислый вкус, прохладный характер, и богатые питательными веществами, широкий спектр терапевтических эффектов глубоко для людей, чтобы любить.

Пищевая ценность граната

Гранат известен как "странный фрукт мира, знаменитый фрукт девяти государств", а его плоды богаты углеводами, белками, разнообразными аминокислотами и незаменимыми микроэлементами, а также множеством витаминов.

Съедобная часть граната составляет от 15% до 40%, содержит около 78,2% воды, больше сахарозы, когда он незрелый, и больше конвертированного сахара, когда он зрелый, с общим количеством сахара от 11% до 16,8%.

Гранат содержит яблочную и рафиновую кислоты, кислотность варьируется в зависимости от сорта и зрелости плода, общее содержание от 0,4% до 1,0%, среднее - 0,77%.

Гранат богат витаминами и минералами, в 100 г сока содержится каротин 0,01 мг, VB1, 0,0 4 мг, VB2, 0,0 9 раг, V p p, 1,7 раг, VC, 4,6 ~ 11 мг, кальций 11 ~ 13 раг, фосфор 11 ~ 16 раг, железо 0,4 ~ 1,6 мг, а также более богатые калий, медь, марганец, цинк и так далее.

Также содержит белок от 0,6% до 1,5% и жир от 0,6% до 1,6%, сырую клетчатку 2,7%. Весь организм граната является сокровищем, содержащим химические компоненты в разных его частях разные, флавоноиды, дубильные вещества, алкалоиды, органические кислоты и особая структура полифенолов в соке, околоплоднике, листьях, коре в распределении каждого из веса; семена граната и другие части стерины, фосфолипиды, триглицериды и другие ингредиенты.

Технология переработки гранатов

1. Обработка напитка из гранатового сока
1.1 Процесс
Отбор сырья, очистка, обрезка, измельчение, варка, термическая обработка, фильтрация, смешивание, деоксигенация, фасовка, герметизация, стерилизация, охлаждение, маркировка, готовый продукт.

1.2 Точки управления
(1) Отбор сырья: плоды должны быть свежими и целыми, 90% полностью созревшими, без гнили, вредителей и болезней и механических повреждений, диаметр должен быть более 40 мм.

(2) Очистка и обрезка: квалифицированные плоды промываются водой, а затем кончики плодов и чашелистики удаляются ножом из нержавеющей стали.

(3 ) Дробление и варка целлюлозы: Чтобы облегчить процесс измельчения, фрукты сначала измельчают, затем добавляют воду в соотношении 1:1, и измельчают на коллоидной мельнице.

(4) Тепловая обработка: вышеуказанная пульпа нагревается до 80 ℃ и выдерживается в течение 10 минут, что может сделать часть пектина разложения белка политермической денатурации коагуляции, но также может пассивировать полифенол оксидазы деятельности. После тепловой обработки питательные вещества легко растворяются, скорость сока выше.

(5) Фильтрация: сначала используйте 4 слоя марли для грубой фильтрации, а затем нейлоновую ткань для фильтрации, после нескольких раз фильтрации получите гранатовый сок.

(6) Смешивание: в соответствии с требованиями к соковым напиткам по содержанию исходного сока и вкусовым потребностям, исходное содержание сока, сахара, кислоты смешивается. Для получения готового продукта требуется уровень сахара 12%, кислотность 0,2%, содержание исходного сока 20%. Одновременно добавляют 0,1% альгината натрия в качестве стабилизатора. Сахар, кислота непосредственно добавляются в смесительный бак, нагреваются и растворяются, а затем смешиваются с исходным соком, питьевой водой и так далее.

(7) Дегазация: Нагрейте вышеуказанную смесь до 60 ~ 70 ℃, дегазируйте в течение 5 минут, а затем гомогенизируйте ее с помощью коллоидной мельницы.

(8) наполнение и стерилизация: сначала 250 м л стеклянные бутылки будут промыты, стерилизованы, а затем загружены смешанные напитки, запечатанные с короной укупорочной машины. Положите в высокотемпературный стерилизатор стерилизатор, формула стерилизации для 5-lOmin/110 ℃, с холодной водой сегмент охлаждения до комнатной температуры. Продукт молочно-белый, слегка мутный, не слоистый, без осадков, с сильным ароматом граната, растворимые сухие вещества 12%, содержащие 0,2% кислоты.

2. Обработка гранатового мороженого
2.1 Процесс:

2.2 Точки управления
(1) Подготовка гранатовой мякоти: сначала собирают гранатовые плоды, удаляют испорченные, перезрелые и поврежденные фрукты. Затем промыть водой, в промывочную воду необходимо добавить моющее средство, такое как этилгексансульфонат натрия 2 или лаурилсульфонат натрия, а затем использовать чистую воду, чтобы тщательно смыть моющее средство, очищая, то есть грубо измельченные фрукты, а затем целлюлозная машина целлюлозы, отделяя семена и мякоть. Фруктовая пульпа, измельченная в коллоидной мельнице, может раздавить косточки, сделать частицы фруктов микротонкими, улучшить организацию оригинальной пульпы, оригинальную пульпу, можно использовать своевременно или хранить в холодильнике в режиме ожидания.

Гранатовая мякоть для хранения должна быть быстро охлаждена до -18 ℃, холодное хранение при этой температуре. Чтобы избежать потери цвета, аромата, вкуса и витамина С во время хранения и разрушения при замораживании, в плоды необходимо добавить антиоксидант при измельчении, а также немного сахара, антиоксиданта (по желанию SO2) добавляется при варке.
Перед использованием SO2 необходимо удалить путем кратковременного выпаривания в вакууме.

(2) смешивание и гомогенизация сырья, старение: стабилизатор и его 10-кратный вес сахара равномерно смешивают, добавляют воду, растворяют и выдерживают.

Обезжиренное сухое молоко или сухое цельное молоко, светлое сгущенное молоко и тонкие сливки с нужным количеством воды и хорошо перемешать вместе, чтобы добавить растопленные сливки и готовый стабилизатор, оставшийся сахар, мякоть фруктов совместно смешивают, нагревают до 65 ℃, положить людей гомогенизатор, процесс гомогенизации. После микротонких частиц, 80 ℃, 20мин стерилизации, положить в цилиндр старения, температура снижается до 4 ℃, перемешивание 4 ~ 6ч, так что гидратация сырья для повышения; а затем от 4 ℃ до 2 ℃, старение 6 ~ lOh, медленно перемешивая, так что материал в сочетании с жидкостью достаточно, чтобы съесть без кристаллов льда.

(3) замораживание, наполнение и хранение: замораживание при 0 ~ 4 ℃, мы должны часто проверять ситуацию замораживания, регулировать скорость смешивания в своевременной манере, чтобы поддерживать соответствующую скорость расширения, и координации со скоростью заполнения.

Наполнение после замораживания, положить людей -18 ℃ в 20 ℃ морозильник или холодильную камеру, он станет твердым мороженым. Гранатовое мороженое из свежих фруктов в процессе холодильного хранения должно поддерживать постоянную температуру, срок хранения не более 3 месяцев, лучше всего продавать своевременно.

2.3 Технологическая формула
137 г сухого цельного молока, 85 г светлого сгущенного молока, 85 г сливок, 53 г сахара, 18 г яиц, 3 г альгината натрия, 2 г моноглицерида, 200 г мякоти граната, 417 г воды.

3. Обработка гранатового фруктового уксуса для здоровья
3.1 Процесс:

3.2 Рабочие точки:
(1) Выбор плодов, мытье плодов, очистка от кожуры: плоды граната, используемые для производства уксуса, должны быть полностью спелыми, без вредителей и болезней, без плесени и порчи; смойте загрязнения и пыль на поверхности плодов, чтобы уменьшить загрязнение готовой продукции; очистите плоды вручную, а также механически, и раздавите гранатовые зерна.

(2) Сахар: Сахароза и семена граната с разбитыми в соответствии с соотношением 1,2 ~ 1:1, слой семян граната слой сахара, помещенный в фарфор, эмалированную посуду или пропиточный бассейн, герметично закрытый, чтобы предотвратить аромат от выхода, пропитанный 6 ~ 10d.

(3) фильтрация сока: гранатовые семена и их фильтрат с марлей фильтруют, то есть получают гранатовый сахарный сок, растворимые твердые вещества от 65% до 70%. Отделение семян горного граната, можно извлечь флавоноиды и другие вещества.

(4) Разбавление: исходный сок в 1 раз увеличивают в 4 раза по весу холодной водой, при этом растворимые твердые вещества составляют около 16% ~ 18% или около того в разбавленном гранатовом соке.

(5) Спиртовое брожение: разбавленный гранатовый сок помещают в ферментер. Сырой сок добавляют в ферментер 4 / 5, оставляя пустое пространство 1 / 5, чтобы предотвратить брожение жидкости переполнения за пределами бассейна. Доступ 5% до 7% дрожжевой культуры хорошо перемешать, контролировать температуру около 25 ℃ для алкогольного брожения. Весь процесс спиртового брожения занимает около недели, а содержание спирта составляет около 7%. Для того чтобы уловить изменения в процессе брожения, необходимо часто проверять содержание сахара, кислоты и спирта, обращать внимание на закрытие устья бассейна, чтобы уменьшить улетучивание спирта.

(6) Ферментация уксусной кислоты: в зависимости от количества ферментированного гранатового сока 1/3 добавьте маточный раствор уксуснокислых бактерий для получения уксусной кислоты. Температуру брожения контролируйте при температуре около 30 ℃, брожение должно проходить в светлых условиях. Рекомендуется перемешивать один раз в день в период предварительной ферментации, чтобы увеличить содержание кислорода в ферментационной жидкости. Через 10 дней или около того, когда общая кислотность больше не повышается, содержание спирта становится незначительным, то есть гранатовый уксус.

(7) Старение: поместите гранатовый уксус в чан на 2~3 месяца, в процессе старения в уксусной жидкости происходит ряд физических и химических изменений, в результате которых цвет гранатового уксуса становится темнее, аромат - сильным, вкус - мягким и приторным, концентрация увеличивается, а качество улучшается.

(8)Смешивание: добавьте 2% соли и 0,08% сорбата калия в выдержанный гранатовый уксус, отрегулируйте кислотность и другие показатели в соответствии со стандартом.

(9)Фильтрация: отфильтруйте осадки в гранатовом уксусе, чтобы обеспечить чистоту и прозрачность гранатового уксуса.

(10) Стерилизация: используйте мгновенный стерилизатор для стерилизации, температура стерилизации составляет около 90℃, а время - 15 с. Или гранатовый фруктовый уксус можно кипятить и стерилизовать, а затем разливать по бутылкам, пока он горячий.

(11) Проверка розлива: разлейте стерилизованный уксус по бутылкам и запечатайте их, и после проверки проб он станет готовым продуктом.

3.3 Параметры процесса
Спиртовое брожение: начальная степень сахаристости 180B x, начальная кислотность pH4.2, температура брожения 25℃, время брожения 8d; уксуснокислое брожение: температура брожения 30℃, время брожения 10d, начальная кислотность 1.4%, спирт 7%.