Национальное объявление

12 сентября 2018 года Национальная комиссия по здравоохранению опубликовала объявление о 2 новых пищевых ингредиентах, включая плоды лириодендрона черноплодного адено-ребристого (№ 10, 2018), в котором официально утвердила плоды лириодендрона черноплодного адено-ребристого и кандиду шаровидную (Gossypium) в качестве новых пищевых ингредиентов. Описание плодов лириодендрона черноплодного адено-ребристого следующее:

Aronia melanocarpa (Michx.) Ell. - вид кустарниковых ягодных деревьев семейства Rosaceae, род Aronia, завезенный из-за рубежа. Ее плоды издавна употребляются в Евразии и Северной Америке, и в основном используются для производства красителя, сиропа, сока, варенья, фруктового вина и т.д. В некоторых районах Китая посадки начались в 2005 году. В некоторых районах Китая черноплодную рябину высаживают с 2005 года, она растет в Ляонине, Цзянсу, Чжэцзяне, Цзилине и других провинциях и регионах.

В соответствии с Законом о безопасности пищевых продуктов и Административными мерами по рассмотрению безопасности новых пищевых ингредиентов, орган по рассмотрению организует экспертов для рассмотрения и принятия материалов по оценке безопасности плодов черноплодной рябины Adenophora. Производственные единицы новых пищевых ингредиентов должны производить и использовать их в соответствии с содержанием объявления и отвечать требованиям безопасности пищевых продуктов. Ввиду недостаточной информации о безопасности употребления плодов черноплодной рябины в пищу младенцами и детьми младшего возраста, беременными и кормящими женщинами, указанные группы населения не должны употреблять данный продукт в соответствии с принципом предотвращения риска, а маркировка и инструкции должны быть помечены как не подходящие для данного контингента.

Показатели пищевой безопасности данного сырья соответствуют действующим в Китае национальным стандартам пищевой безопасности при реализации положений о фруктах.

Богатые питательные вещества

Плоды черноплодной железисто-ребристой рябины богаты разнообразными питательными веществами. Как показано в таблице 1:

В настоящее время черноплодная рябина в больших количествах выращивается в северо-восточной части Китая. Плоды черноплодной рябины богаты разнообразными функциональными факторами, обладают антивозрастными свойствами, смягчают кровеносные сосуды, снижают кровяное давление, обладают красотой и другими лечебными свойствами, при использовании ее плодов и экстракта активные вещества могут быть переработаны во фруктовое вино, фруктовый уксус, фруктовый чай и так далее, обладая сильными оздоровительными функциями.

Применение плодов черноплодной рябины

В настоящее время в глобальном масштабе страны по переработке и развитию черноплодной адениумной рябины. Зарубежные исследования и разработки продукции в основном направлены на повышение утилизационной ценности побочных продуктов рябины, исследование и разработку новых применений продуктов пищевой промышленности и другие аспекты.

Например, из Rowania nigra добывают натуральные пигменты и используют их для производства съедобных пленок для "умной" упаковки продуктов питания, а порошок выжимки смешивают с крахмалом для получения готовых к употреблению организованных зерновых продуктов с низкой гликемической нагрузкой.

В дополнение к соку, варенью и другим распространенным продуктам, в Германии, Хорватии и других странах будут представлены выжимки и листья черноплодной рябины из фруктового чая для питья, а также серия капсул с экстрактом в качестве биологически активных добавок.

В отличие от этого, отечественные исследования Rowania nigra относительно незрелые, а исследования и разработка продуктов Rowania nigra все еще находятся на стадии лабораторных исследований.

По данным China Knowledge Network и онлайн-исследований рынка, существует меньше видов рябины, а по данным В базе данных продуктов FoodPartner.com рябина обычно используется в молочных продуктах и напитках в виде концентратов сока и фруктовых порошков.

Трудности в развитии плодов черноплодной железисто-ребристой рябины

1.Де вяжущая способность

Применение поливинилпирролидона (PVP), желатина, танназы, дрожжей оказывает определенное влияние на обезжиривание сока Ribes nigrum, но введение PVP, желатина и так далее оказывает определенное влияние на последующее производство, танназа, дрожжи более дорогостоящие.

При производстве сока можно использовать молочнокислые бактерии для ферментации, чтобы улучшить кислый вкус сока, этот метод не только эффективно улучшает вкус сока, но и повышает его питательную ценность.

2.Защита и осветление цвета
Низкая мутность и высокое содержание антоцианов считается главным показателем эффективного осветления сока, богатого антоцианами, пектином, белком и полифенолами, содержащимися в соке черноплодной адено-рябиновой рябины, все это приводит к помутнению сока.

Высоковосстанавливающие полифенолы и витамин С легко окисляются с образованием хинонов, которые в определенной степени вызывают агрегацию меланина, поэтому необходима защита цвета и осветление препаратов из Adenanthus nigra с черными плодами. Добавление желатина, яичного белка, хитозана и других осветлителей в сок является распространенным методом обработки, благодаря взаимодействию осветлителей с мутными веществами в соке для удаления этих веществ, чтобы достичь цели защиты цвета и осветления.

3. Влияние обработки на активные вещества
Влияние различных методов обработки на содержание активных веществ во фруктовом сырье сильно различается при производстве продукции. Из Rowania nigra можно производить сок и варенье, но активные вещества, содержащиеся в Rowania nigra, теряются при переработке и хранении этих продуктов, особенно при термической обработке.

Что касается методов обработки сока, то по сравнению с традиционной пастеризацией было обнаружено, что микроволновая и ультразвуковая обработка оказывают значительное влияние на сохранение качества сока, а образцы, обработанные ультразвуком, лучше сохраняют активные вещества в процессе хранения.

Между тем, некоторые новые нетермические технологии обработки, включая обработку высоким давлением и импульсным электрическим полем, могут быть использованы при производстве продуктов из Nigella sativa, что позволяет максимально сохранить биологически активные компоненты в пищевом сырье, а также эффективно инактивировать микроорганизмы и снизить концентрацию микотоксинов.

Кроме того, активные вещества в Rowania nigra могут быть инкапсулированы с помощью материалов стенки с высокоразветвленной структурой для защиты и стабилизации активных веществ. Распространенным методом инкапсуляции является приготовление микрокапсул антоцианозида Rowania nigra методом распылительной сушки.