Наверняка у вас возникает множество вопросов о винном и столовом винограде. В чем разница между сортами винограда, которые используются на винодельнях для производства вина, и нашим обычным столовым виноградом? Является ли виноград, купленный на рынке, тем же самым, что и выращенный на винодельнях? Действительно ли виноград, купленный на рынке, можно использовать для приготовления вина?

Сегодня мы проясним разницу между виноградным и столовым виноградом!

Разное происхождение

Говорят, что задолго до появления человечества на земле появился виноград, и до сих пор существуют десятки тысяч его сортов. Среди этих десятков тысяч сортов винограда есть только около 50 видов, пригодных для пивоварения, и эти пригодные для пивоварения сорта почти все родом из Европы.

В отличие от винного винограда, виноград, который обычно употребляют в пищу в качестве фруктов, в основном относится к американским сортам, при этом более 80% винограда, выращиваемого в Японии, является столовым, а более 80% винограда, выращиваемого в Европе, - винным.

Различия во внешности

Винный виноград гораздо меньше столового, обычно с более компактными гроздьями. Вина, изготовленные из более мелкого винограда, имеют более насыщенный вкус, а их кожица толще. Винный виноград от природы очень сильно пигментирован, что позволяет извлекать из кожицы достаточно цвета и танинов для приготовления вина.

Столовый виноград более крупный и тонкокожий, обычно примерно в два раза больше винного. Их легче есть, они более сочные и ароматные, но, конечно, больше воды означает меньше сахара.

Различия во вкусе

У винного винограда много семян, так что в среднем половина виноградины размером в 1 сантиметр заполнена семенами. Вода, находящаяся внутри, по вкусу напоминает густую мякоть. Кроме того, мякоть мелкая и не сладкая, а некоторые даже горьковатые на вкус, а шкурку трудно жевать. Не такой ароматный, как свежий виноград.

Обычно мы употребляем виноград с большим количеством воды, толстой мякотью, тонкой кожицей и мелкими семенами, однако вина, сделанные из свежего винограда, не очень хороши, из-за недостатка сахара и пигментации, отсутствия сложности аромата и большего количества воды, сделанные из него вина будут плоскими и безвкусными.

Различия в сладости

Многие считают, что столовый виноград слаще винного, но на самом деле все наоборот. Винный виноград более концентрированный и содержит гораздо больше сахара и кислотности, чем свежий, и когда виноград созревает, винодел должен дождаться, пока его сахаристость составит не менее 22%, прежде чем собирать его.

Многие ошибочно полагают, что винный виноград на вкус кислый и вяжущий, не такой сладкий, как свежий, значит, содержание сахара в свежем винограде выше, верно? Основная причина такого непонимания заключается в том, что повышенная кислотность винного винограда маскирует часть сладости; в то же время у винного винограда глубокая кожица, высокое содержание танина и более тяжелый горький вкус, который также маскирует часть сладости.

Лозы бывают разные

Срок жизни съедобных лоз составляет от 10 до 30 лет, и их нужно регулярно поливать. Виноград, используемый для виноделия, живет около 60 лет, а некоторые могут расти более 100 лет, и обычно его нельзя поливать, поэтому для виноделов большая удача, если урожайность каждой лозы достигает примерно 9 фунтов.

Конечно, если виноделы хотят получить вина высшего качества, они захотят, чтобы урожайность лоз была немного меньше. В отличие от них, производители столового винограда обычно используют шпалеры для выращивания винограда, где гроздья не соприкасаются друг с другом, а урожайность может достигать примерно 27 фунтов.

Почему не рекомендуется заниматься домашним виноделием

Домашние вина, как правило, изготавливаются из столового винограда, в отличие от толстокожего и более темного винного винограда, используемого в промышленном производстве. Содержание полифенольных антиоксидантов и сахара в кожице столового винограда не так велико, как у винного, и для достижения определенного уровня содержания алкоголя достаточно добавить сахар, что значительно снижает вкусовые и полезные свойства готового вина.

В домашнем вине часто отсутствует система замкнутого цикла брожения, которая строго контролирует температуру при промышленном производстве, а также реже стерилизуется виноградный сок и тара перед брожением, что затрудняет эффективное предотвращение заражения бродячими бактериями и приводит к образованию вредных веществ.

Кроме того, по сравнению с промышленным производством с добавлением винодельческих дрожжей, в домашнем виноделии используются только натуральные дрожжи винограда, которые могут не только давать неприятный привкус, но и не сбраживать глюкозу полностью, в результате чего вина имеют недостаточно высокое содержание спирта, чтобы подавить рост бродячих бактерий, что увеличивает риск порчи, а срок хранения очень ограничен.