Применение в производстве вермишели

Наиболее распространенным применением крахмала сладкого картофеля является производство вермишели. Хотя применимость крахмала из сладкого картофеля в производстве вермишели не так высока, как крахмала из бобов мунг, интерес к изучению крахмала из сладкого картофеля в производстве вермишели по-прежнему высок из-за его низкой себестоимости и простоты производства.

Тан Хунжуо и др. исследовали общие черты и различия в реологическом поведении крахмальной пасты из сладкого картофеля и крахмальной пасты из бобов мунг, и результаты показали, что она возможно ли заменить крахмал из бобов мунг на крахмал из сладкого картофеля при производстве вермишели.

Тан и др. обнаружили, что вермишель, обработанная крахмалом из сладкого картофеля, имеет лучшее качество, но по сравнению с вермишелью, обработанной крахмалом из бобов мунг, она имела более низкое качество с точки зрения видимой структуры, внутренней кристаллической структуры и адгезивных свойств.

Исследование показало, что размер частиц крахмала сладкого картофеля сильно коррелирует с качеством вермишели из сладкого картофеля, а крахмал сладкого картофеля с небольшим размером частиц более способен производить вермишель хорошего качества. Тан Хунчжуо и др. обнаружили, что камедь артемизинина, камедь конжака и ксантановая камедь и другие пищевые добавки могут улучшить качество вермишели из сладкого картофеля, в дополнение к открытию Камедь конжака и камедь артемизинина в соотношении 0,95:0,05, общее количество крахмала сладкого картофеля добавлено для количества 1%, вермишель из сладкого картофеля может сделать качество вермишели близким к качеству чистой вермишели из бобов мунг.

Разложение и применение

Помимо использования в производстве вермишели, крахмал сладкого картофеля может быть разложен на различные виды промышленного сырья после обработки определенными физическими, химическими или биологическими методами, и широко используется в производстве сахара, ферментации, медицине и других отраслях.

Исследование показало, что Амилаза или альгинатсинтетаза на крахмале сладкого картофеля могут производить мальтозу или альгинат при соответствующей обработке.

Ферментация крахмала сладкого картофеля корневыми плесенью может вырабатывать молочную кислоту; ферментация крахмала сладкого картофеля подвижными ферментативными моноспорами может производить алкоголь.

Кроме того, применение сладкого картофельного крахмала в медицине также более обширно, например, обработка сладкого картофельного крахмала декстрин-глюкозилтрансферазой позволяет получить циклодекстрины, широко используемые в медицине; сладкий картофельный крахмал может быть переработан в клей для таблеток после определенной обработки; микрочастицы сладкого картофельного крахмала с размером частиц 10,3-13,1 мкм могут быть использованы в качестве носителя лекарств.

Модификация и применение
Поскольку применение натурального сладкого картофельного крахмала имеет определенные ограничения, технология модификации сладкого картофельного крахмала была широко изучена. Модифицированный крахмал относится к производным крахмала, полученным путем изменения природных свойств крахмала или придания ему новых свойств с помощью физических, химических или ферментативных методов, среди которых химическая модификация является наиболее распространенным методом.

После модификации первоначальные характеристики сладкого картофельного крахмала были направлены на улучшение, так что он может быть непосредственно использован в качестве пищевых загустителей, стабилизаторов, желирующих агентов или тканевых усилителей и т.д., широко используемых в пищевой и других отраслях промышленности.

Например, прежелатинизированный крахмал сладкого картофеля с его растворимостью в холодной воде может применяться для обработки полуфабрикатов или использоваться в качестве поверхностных покрытий; сочетание крахмала сладкого картофеля и фосфатного моноэфира может повысить стабильность крахмала сладкого картофеля при замораживании и плавлении, что расширяет его применение в замороженных продуктах, детском питании.
Кроме того, крахмал сладкого картофеля изучался и в других областях применения, например, в переработке термопластов и пищевых пленок.