Пэй Па Коа, также известный как лютневый апельсин, золотая пилюля, лютневая ветвь. Локват родом из юго-восточного Китая, его листья и цветы, похожие на финики, могут использоваться в медицине. В отличие от многих других фруктовых деревьев, локват цветет осенью или в начале зимы, а плоды созревают весной и летом, что дает ему репутацию "единственного фруктового дерева, которое готово к четырем сезонам". Плоды локвата имеют кисло-сладкий вкус, а мякоть мягкая и сочная. Благодаря своей лекарственной ценности и оздоровительному эффекту он очень популярен среди потребителей.

Пищевая ценность локвата

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в плодах локвата, представлены в таблице 1.

Влияние локвата на здоровье

Согласно китайской медицине, плоды локвата обладают эффектом увлажнения легких и остановки кашля, а также желудка и рвоты, могут лечить кашель, рвоту кровью, сухой жар и другие заболевания. Согласно записям "Shennan Materia Medica": "лечение локватом бессилия легких, чахотки, рвоты кровью, кашля и слюны, крупа, а также лечение детского испуга и лихорадки".

Содержащиеся в локвате каротин и VB1 оказывают положительное воздействие на зрение, поддерживают влажность и здоровье кожи, а также способствуют развитию плода.

Разработка хлебобулочных изделий из локвата

1.Мягкий хлеб "Пипа
1.1 Наименование сырья и его соотношение (100% по муке)
Рецепт мягкого хлеба "Локват" приведен в таблице 2.

1.2 Технологический процесс
Взвешивание материала→модификация теста→раскатка→разделение теста→раскатка→раскатка→формовка→плакировка→окончательное поднятие→выпечка→охлаждение→упаковка→готовый продукт.

1.3 Оборудование
Миксер, электронные весы (с точностью до 0,1 г), ящик для ферментации, электрическая духовка, противень с антипригарным покрытием.

1.4 Этапы работы
(1) Приготовьте тесто. Налейте в миксерную чашу все ингредиенты, кроме пюре из плодов локвата, яйца и животного масла, смешивайте на низкой скорости в течение 2 минут, добавьте пюре из плодов локвата и яйцо, смешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, затем добавьте животное масло, эмульгируйте на низкой скорости и смешивайте на высокой скорости до полного распускания клейковины.
(2) Разрыхление. Достаньте тесто, положите его на рабочую поверхность и дайте ему отдохнуть в течение 10 мин.
(3) Разделение и раскатка. Разделите тесто на кусочки по 30 г и раскатайте.
(4) Противень. Выложите тесто на противень с антипригарным покрытием.
(5) Подъем. Температура в печи 37℃, влажность 78%, время подъема 28мин.
(6) Выпечка. Верхний нагрев 200℃, нижний нагрев 150℃, время выпечки 12мин.
(7) Охлаждение. Положите испеченный хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он остыл естественным образом.
(8) Упаковка.

1.5 Меры предосторожности
(1) Температура теста после замеса должна контролироваться на уровне 28~30 ℃, если температура теста слишком высокая или слишком низкая, это повлияет на брожение хлеба.
(2) Не формируйте хлеб, пока тесто полностью не расслабится.
(3) Выньте тесто из духовки и оставьте его при комнатной температуре, пока лишний водяной пар не испарится с поверхности, прежде чем выпекать в духовке.

2.печенье из локвата
2.1 Наименование и доля сырья (мука 100%)
Рецепт печенья "Локват" приведен в таблице 3.

2.2 Технологический процесс
Взвешивание материала → модификация теста → формование → замораживание → нарезка → загрузка → выпечка.

2.3 Оборудование
Настольный миксер для крема, холодильник, электрическая духовка, электронные весы (точность до 0,1 г), противень с антипригарным покрытием.

2.4 Этапы работы
(1) Приготовление теста. Налейте в миксерную чашу животное масло и сахарную пудру, смешивайте на 1 скорости в течение 2 мин, на 4 скорости в течение 4 мин, затем добавьте пюре из плодов локвата, смешивайте на 4 скорости до однородности. Добавьте просеянную муку с низким содержанием клейковины, перемешайте на 1 скорости до образования теста, затем удалите.
(2) Формирование. Достаньте тесто, придайте ему форму длинных полосок, оберните полиэтиленовой пленкой и раскатайте полоски диаметром 4 см.
(3) Охладите. Положите сформированное тесто в морозилку на 1 ч.
(4) Нарежьте и разложите по тарелкам. Нарежьте замороженное тесто на кусочки толщиной 0,4 см и выложите на антипригарный лист для выпечки.
(5) Выпекайте. Верх при 170℃, низ при 180℃, время выпечки 25 мин.
(6) Охлаждение. Переложите испеченное печенье на решетку, чтобы оно остыло.

2.5 Меры предосторожности
(1) Если масло заморожено, его необходимо разморозить и размягчить при комнатной температуре или в микроволновой печи.
(2) Не смешивайте сахар и масло слишком долго.
(3) Добавьте порошок с низким содержанием клейковины и хорошо перемешайте, долгое перемешивание приведет к образованию клейковины в тесте.

3. Бисквитный торт "Пипа

3.1 Наименование ингредиентов и пропорции (100% по муке)
Рецепт бисквитного торта из локвата см. в таблице 4.

3Взвесьте ингредиенты→смешивание сахара и яиц→добавление масла для торта→добавление муки с низким содержанием глютена→добавление пюре из плодов локвата→добавление жидкого топленого масла→формовка→выпечка→охлаждение.

3.3 Основное оборудование и посуда
Многофункциональный миксер, электрическая духовка, электронные весы (с точностью до 0,1 г), противень с антипригарным покрытием, бумажные стаканчики для выпечки

3.4 Этапы работы
(1) Замешивание теста. Яйца, сахар, низкоскоростное перемешивание 1мин, добавить муку, низкоскоростное перемешивание 2мин, высокоскоростное перемешивание 5мин. 2 раза увеличить объем, добавить фруктовое пюре локвата, низкоскоростное перемешивание 1мин, добавить жидкий шортенинг, низкоскоростное перемешивание 1мин можно.
(2) Формовка. Положите тесто в пакет для ламинирования и выдавите в жаропрочные бумажные стаканчики, обычно заполненные на 70-80%.
(3) Выпечка. Верхний нагрев 170 ℃, нижний нагрев 200 ℃, время выпечки 15 мин.
(4) Охлаждение. Охладите при комнатной температуре.

3.5 Меры предосторожности
(1) Если яйца только что достали из холодильника, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 0,5 ч перед использованием, что более благоприятно для вспенивания яиц.
(2) Не переполняйте бумажные стаканчики тестом, чтобы оно не перелилось через край при расширении.