Метабисульфит натрия представляет собой белый или слегка желтый кристаллический порошок с сильным запахом SO2. Метабисульфит натрия обладает более сильными восстановительными свойствами, чем сульфиты, и действует аналогично сульфиту натрия.

При использовании метабисульфита натрия в обработанных пищевых продуктах следует обратить внимание на следующие моменты:
1) Метабисульфит натрия является восстановительным отбеливающим агентом, его раствор нестабилен и летуч, поэтому его следует использовать сейчас, чтобы предотвратить нестабильность и летучесть сульфита.

2) Присутствие ионов металлов в пище, остаточный сульфит может быть окислен; также может сделать восстановленный пигмент окисления обесцвечивания, тем самым снижая эффективность отбеливателя. Поэтому используйте хелатирующий агент одновременно с металлом в производстве.

3) Вещества, отбеленные сульфитами, из-за исчезновения диоксида серы легко перекрашиваются, поэтому обычно в продуктах питания остаточный диоксид серы избыточен, но остаточное количество не должно превышать норму.

4) Сульфит не может ингибировать активность пектиназы, будет пагубно влиять на связность пектина. Кроме того, сульфит проникает в ткани плодов, при переработке разбитых плодов, чтобы избавиться от диоксида серы, поэтому фрукты, консервированные сульфитом, подходят только для производства джемов, сухофруктов, фруктовых вин, пресервов и т.д., не могут быть использованы в качестве сырья для консервирования.

5) Сульфит может разрушить тиамин, поэтому его нелегко использовать для корма для рыб.

6) Сульфиты легко вступают в реакцию с альдегидами, кетонами, белками и т.д.

Меры предосторожности при хранении:

Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении. Хранить вдали от огня и источников тепла. Держите контейнер герметично закрытым. Хранить отдельно от окислителей, кислот и пищевых химикатов, не смешивать. Во избежание порчи не следует хранить его в течение длительного времени. Место хранения должно быть оборудовано подходящими материалами для защиты от разливов.

Срок хранения и годности:

Берегите от света и храните в герметичной упаковке.

Применение метабисульфита натрия в пищевых продуктах:
В настоящее время в переработке и консервировании светлоокрашенных овощей в Китае, таких как грибы, корень лотоса, подковы, белая спаржа, батат и другие продукты. Более чем использование раствора метабисульфита натрия для защиты цвета, конечно, есть некоторые различия в процессе каждого завода, например, в консервированных грибах при переработке свежих грибов своевременно с водным раствором, содержащим метабисульфит натрия 0,03г/кг замачивают 2 раза, каждый раз 1-2мин.

В производстве печенья метабисульфит натрия используется в качестве улучшителя теста для печенья, который готовится в виде раствора 20% перед использованием и добавляется в незрелое тесто партиями во время процесса моделирования теста.

Поскольку диоксид серы, выделяемый метабисульфитом натрия в процессе модификации теста, оказывает ослабляющее действие на прочность клейковины теста, когда прочность клейковины и жесткость муки велики, добавляется небольшое количество, чтобы предотвратить деформацию готового печенья из-за чрезмерной прочности клейковины. Жесткость теста может быть добавлена в соответствии с усмотрением силы клейковины муки, и, как правило, при высокой пропорции масла и сахара в тесте шортенинг по возможности не используется, это связано с тем, что добавление масла и сахара само по себе препятствует расширению поглощения белка клейковины, предотвращая образование большого количества клейковины, без необходимости добавления метабисульфита натрия.