Горох, также известный как холодные бобы, пшеничные бобы, снежный горох, бидоу, национальные бобы и так далее. Горох - однолетняя стручковая культура, происходящая из Западной Азии и Средиземноморья, в Китае выращивается более широко. Сегодняшний горох можно разделить на три основных типа: зерновой, кормовой и овощной в зависимости от использования.

Питание горохом

(1) Повышение иммунной функции организма
Горох богат разнообразными питательными веществами, необходимыми человеческому организму, особенно содержит высококачественный белок, который может улучшить способность организма сопротивляться болезням и восстанавливаться.

(2) Облегчает работу толстой кишки
Горох богат сырой клетчаткой, может способствовать перистальтике, поддерживать стул гладким, играть роль в очищении толстой кишки.

(3) Антибактериальное противовоспалительное
Горох содержит такие вещества, как гиббереллины и фитохелатины, которые обладают антибактериальным и противовоспалительным действием и улучшают функцию обмена веществ.

(4) Защита зрения
Семена гороха содержат большое количество каротиноидов, лютеина, которые защищают зрительный нерв, улучшают зрение и очень полезны.

Компоненты гороха и их применение в пищевой промышленности

2.1 Гороховый крахмал
В настоящее время гороховый крахмал применяется в пищевой промышленности в основном для изготовления вермишели и холодной лапши. В целях удовлетворения спроса на инновационные продукты в пищевой промышленности, а также развития и популяризации функциональных продуктов питания, основным направлением развития горохового крахмала стало приготовление резистентного крахмала методами соскабливания, такими как физическое (влажное тепло), химическое (сшивание) или ферментная обработка (дебранчинг-энзимолиз) и т.д. Гороховый крахмал обладает способностью контролировать кровяное давление, а также контролировать уровень глюкозы и сахара в крови.

Резистентный крахмал обладает способностью контролировать уровень сахара в крови, улучшать обмен веществ у больных диабетом; снижать концентрацию холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, предотвращать жировую болезнь печени; ферментироваться микроорганизмами толстой кишки с образованием короткоцепочечных жирных кислот, препятствовать развитию рака толстой кишки; способствовать благоприятному усвоению организмом человека минеральных элементов и других физиологических функций.

Благодаря своим хорошим физиологическим функциям и уникальным физико-химическим свойствам, он может использоваться как обогатитель пищевых волокон, добавляемый в выпечку; как добавка для улучшения коэффициента расширения, применяемая в экструдированных зернах и других слоеных продуктах; как пищевой загуститель, добавляемый в соусы, молочные напитки и другие продукты; а также как пищевое микрокапсульное покрытие, для улучшения стабильности антиферментного покрытия и так далее.

2.2 Гороховый протеин
Гороховый белок может использоваться в качестве обогатителя питательных веществ, по своим функциональным свойствам отличаться, добавляться в различные продукты питания, играть сбалансированную питательную роль.

Его лучшая растворимость, может быть использована в напитках, соусах и других жидких пищевых продуктах; его хорошее поглощение масла и удержание воды и формирование геля может заменить часть мясного белка, добавляется в ветчину и колбасу, мясной обед и другие мясные продукты; его определенные пенообразующие свойства и стабильность пены, может быть добавлен в торты, тесто и другие кондитерские продукты; Его отличные эмульгирующие свойства и стабильность эмульсии могут быть использованы в качестве эмульгатора для добавления в ароматизаторы и ароматы, Его отличные эмульгирующие свойства и стабильность эмульсии могут быть добавлены в качестве эмульгатора в ароматизаторы и ароматы, продукты холодных напитков и другие сопутствующие продукты.

В последние годы для дальнейшего улучшения питательных свойств горохового белка и повышения степени его использования гороховый белок ферментативно расщепляется до горохового полипептида, который добавляется в пищевые продукты, что стало актуальным направлением исследований. По сравнению с гороховым белком, его пептиды, помимо питательных функций горохового белка, обладают лучшей растворимостью, стабильностью и антигелевыми свойствами, чем гороховый белок, а также более широким спектром физиологических регуляторных функций, таких как профилактика сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний, улучшение иммунной функции организма человека, устранение избытка свободных радикалов в организме, антистарение и профилактика рака.

Пептид гороха обладает мягким вкусом и может быть использован в производстве сухих молочных смесей для детей, а также может быть добавлен в пищу для взрослых для получения функциональных продуктов питания, а также для производства пептидных реагентов, пептидных препаратов и так далее. Разработка и применение гороховых пептидов открывает более широкое рыночное пространство для исследования и использования горохового белка.

2.3 Гороховое пищевое волокно
В пищевой промышленности, физико-химические свойства горохового пищевого волокна и его функциональные свойства, он может быть добавлен в муку для укрепления клейковины теста, из кондитерских изделий с особым вкусом и ароматом; добавляется в напитки, молочные продукты и другие жидкие пищевые продукты, изготовленные из усиленной пищевой целлюлозы новые продукты; добавляется в слоеные, жареные блюда, для улучшения вкуса, повышения ценности продукта; добавляется в соусы и приправы, для повышения консистенции, повышения ценности продукта; добавляется в соусы и приправы Также добавляется в соусы и приправы для повышения консистенции и улучшения структуры продукта.

Кроме того, в последние годы во многих исследованиях используются физические методы (в основном технология сверхвысокого давления, технология ультрамикроизмельчения и т.д.), химические методы (включая кислотные и щелочные методы) или биологические методы (ферменты и ферментация) для модификации горохового пищевого волокна, так что его физико-химические свойства и функциональные свойства были еще более улучшены. Его развитие и использование обеспечит более широкие рыночные перспективы для применения горохового пищевого волокна в пищевой промышленности.

2.4 Другие компоненты гороха
Горох кожа богата хлорофиллом, такие, как его рафинированного рафинирования можно сделать в водорастворимых, свет и теплостойкость, хорошая стабильность меди хлорофилла натриевой соли, может быть использован в качестве окраски съедобных природных пигментов; семена гороха богаты фитиновой кислотой, растворимы в воде, этаноле, нерастворимы в хлороформе, эфире, может быть использован в качестве консерванта фруктов, овощей и водных продуктов и цвета защиты агента; полисахариды семян гороха и их стручков полифенольных веществ, может Scavenging свободных радикалов в организме, с антиоксидантным, старения эффект, полисахарид растворимость, низкая вязкость и нет соевого вкуса, может заменить пектин, чтобы стать новым типом пищевых добавок; полифенолы могут быть использованы в качестве природного антиоксиданта, консерванта и осветлителя алкоголя, напитков и др. применяются в пищевой промышленности. Семена гороха также содержат флавоноиды и сапонины, но изучение физиологической функции этих двух веществ до сих пор неясно.