Основу химического состава камеди конжака составляет глюкоманнан, который представляет собой сложный полисахарид, состоящий из D-глюкозы и D-маннозы в молярном соотношении 2:3 или 1:1,6 по β-1,4 связи.

Глюкоманнан конжака - это вид неионного водорастворимого полимерного полисахарида, он и подавляющее большинство катионных, анионных и неионных пищевых камедей обладают взаимной растворимостью, синергизмом или синергизмом. Таким образом, он обладает всеми преимуществами пищевых добавок.

Механизм и практика применения комбинации добавок пищевых волокон

К пищевым волокнам относятся: "Пища не может быть переварена и поглощена полисахарид углеводов и лигнина". Диетических волокон было разработано почти сто видов, качество "хорошее" и "плохое", общее суждение о водорастворимых пищевых волокнах SDD лучше, чем водонерастворимые пищевые волокна IDF, лигниновые волокна являются наихудшими. На самом деле, наиболее ценным показателем качества пищевых волокон является единственный стандарт полисахаридной структуры по количеству β-1-3 гликозидных связей, состоящих из разветвленных цепей, больше - лучше, меньше - хуже.

Глюкоманнан Konjac является водорастворимым полисахаридом, но также содержит богатую структуру β-1-3 гликозидных связей, относится к высококачественным водорастворимым пищевым волокнам, даже в виде небольшого количества пищевых добавок, все равно может обеспечить организм человека определенным количеством высококачественных пищевых волокон, чтобы помочь человеческому организму получить более рациональную структуру питания, уменьшить количество современных Снизить вероятность современных "взрослых болезней".

Механизм и практика комбинирования загущающих добавок

При разработке загущающих добавок, в первую очередь, необходимо учитывать, что соответствующая производственная среда представляет собой - относительно неоднородную жидкую смесь, состав которой состоит из нескольких, более десятка, десятков компонентов. Поэтому, выбирая загуститель, необходимо учитывать их сложность.

Выберите konjac камедь KGM в качестве загустителя, на основе это неионный полимер водорастворимых полисахаридов, вязкость до 20000mpa - s выше, с хорошим загущения, адгезии, суспензии и эмульгирования, что более важно, это подавляющее большинство катионных и анионных пищевых камедей имеют взаимную растворимость и синергизм, поэтому камедь конжака KGM в качестве основного агента камеди Поэтому, Konjac Gum KGM в качестве основного агента камеди имеет превосходство в своей функции по сравнению с другими пищевыми камедями. Эта загущающая добавка широко используется во фруктовых соках, фруктовых сокровищах, фруктовых чаях, джемах, восьмисотграммовых кашах, приправах и всех пастах.

Механизм и практика комбинирования суспензионных добавок

Первое, что необходимо учитывать при разработке суспензионных добавок, - это относительная стабильность вязкости раствора добавки, которая является ключевой, и оценка удельного веса суспензии, которая является основой. Любой мономерный раствор пищевой камеди будет более очевидным в зависимости от концентрации, температуры, pH и солей, если использовать композит, схожий по функции с камедью, эффект будет значительно изменен.

Konjac gum KGM - это неионный полимерный полисахарид, он и большинство катионных и катионоактивных пищевых камедей обладают взаимной растворимостью и синергизмом, поэтому konjac gum KGM является первым выбором для стабилизации суспензии. Полученные таким образом суспензионные добавки широко используются в гранулированных апельсинах, Mingleberry, ломтиках серебряного уха, конфетах из канталупы и ананасовых гранулах.

Механизм и практика комбинирования желейных добавок

В желейных добавках камедь конжака KGM и каррагинан CAR являются основной частью геля, и при их совместном солюбилизировании возникает синергетический эффект геля. Скорее всего, в растворах двух полисахаридов структура двойной спирали, образованная каррагинаном CAR, является основной, а молекулы камеди конжака KGM обвиваются вокруг двойной спирали с большим шагом, так что вся структура образует более компактный молекулярный момент коллоидного раствора, что приводит к созданию необходимых условий для увеличения прочности желе.

Участие катионных солей калия и использование источника тепла в качестве движущей силы способствовало столкновению двух полисахаридов, частоте спутывания, что играет ключевую роль в формировании прочности геля.

Регулируя тип и количество камеди конжака в добавках, можно сформировать хрустящее, жесткое, клейкое и разминаемое желе, а добавление небольшого количества некоторых производных камеди конжака KGM может предотвратить выпадение воды. На рынке представлены сотни видов желе, но лишь немногие из них выходят за рамки этого диапазона.

Механизм и практика комбинирования добавок для мягких конфет

В процессе разработки добавки для мягких конфет в качестве основного гелеобразователя используется каррагинан CAR, дополненный камедью конжака KGM, а механизм гелеобразования точно такой же, как у камеди конжака KGM и каррагинана CAR в стабилизаторах желе.

Органические соли калия и смешанные фосфаты могут способствовать и ускорять частоту столкновений и запутывания двух полисахаридных молекул, но их энергия гораздо меньше, если температура ≥ 100 градусов и в присутствии сахарозы, эффект геля будет усилен, так что образование помадки станет основным материалом. На основе этого механизма можно производить гелевую помадку, фруктово-овощную помадку и фруктовую помадку.

Механизм и практика комбинирования мясных добавок

При разработке основного агента мясных добавок в первую очередь необходимо учитывать вязкоупругость, эмульгирующую и водопоглощающую функции коллоида. Всеобъемлющий ранее упоминалось, konjac камедь KGM и каррагинан CAR смешанный раствор двух молекул под действием тепловой энергии, могут быть спутаны друг с другом, чтобы сформировать трехмерную сеть, которая является вязкоупругой и водопоглощающей функциональные вещества аппаратного обеспечения; полезные фосфаты и соли из мяса растворяются в высокой вязкости веществ, которые являются вязкоупругой, эмульгирующей и водопоглощающей веществ программного обеспечения.

С вышеуказанными аппаратными и программными функциями мясных добавок, которые характеризуются сильной эмульгирующей способностью, хорошим удержанием воды, адгезией и силой коагуляции очень сильны, какие добавки участвуют в производстве фарша, ветчины, колбасы, буженины, фрикаделек, пулевой жесткости, хорошей нарезки; производство инъекционных мясных ломтиков гладких, последовательной текстуры, цвета и блеска натуральных; производство упругой жесткости мяса, укуса, последовательной текстуры, острой, освежающей. Независимо от формы переработанного мяса в нем не будет осадка масла и воды.

Механизм и практика комбинирования добавок для холодных напитков

Конжаковая камедь KGM, ксантановая камедь XG и небольшое количество каррагинана CAR растворяются, могут образовывать трехмерную сетчатую структуру, когда соотношение конжаковой камеди KGM и ксантановой камеди XG составляет 3:2, раствор может образовывать самую высокую вязкость, самое высокое значение текучести, максимальную прочность геля, самую прочную трехмерную сетчатую структуру.

В соответствии с вышеуказанным физико-химическим явлением, принимая пропорцию умеренной, она закладывается в ряд холодных напитков молочных продуктов базового материала, таких как производство молока и безмасляных продуктов нулевого расширения мягкого льда, чтобы отрегулировать количество камеди конжака KGM; производство некремового мороженого высокого расширения, чтобы умеренно уменьшить количество камеди конжака KGM; производство высококремового слоеного мороженого, чтобы уменьшить количество камеди конжака используется.

Механизм и практика комбинирования молочных добавок

При разработке молочных добавок первое, что необходимо учитывать, - это сложность группировки молочных продуктов. Молоко представляет собой смесь разнообразных веществ, из-за большого разнообразия дисперсных веществ дисперсность сильно варьируется, поэтому молоко не является простой дисперсной системой, а состоит из истинного раствора, раствора полимера, коллоидной суспензии, эмульсии и других переходных сложных дисперсных систем.

Учитывая специфику дисперсной системы молочных продуктов, стабилизаторы предпочтительнее использовать в составе ряда мощных эмульгирующих добавок для снижения поверхностного натяжения между различными растворами в молочной системе с целью облегчения взаимной растворимости, а затем добавить некоторое количество соответствующей вязкости 3ACF-120 Konjac Gum KGM и соответствующих компонентов с целью усиления загущающего эмульгирования молочных добавок макростабильности.

Эта серия добавок была задействована в производстве йогурта с прямой кислотой, йогурта с прямой кислотой, сладкого молока, шоколадного молока и многомерного молока, добившись отличных результатов и рыночного эффекта.

Механизм и практика организации добавок к лапшевым продуктам

Так как Konjac Gum KGM - это водорастворимый полимерный полисахарид, который может сам по себе образовывать гликановую сеть, при смешивании с мукой он может сделать клейковину более упругой и эластичной. Это позволяет использовать его в лапше, пельменях, пирогах, замороженных пельменях, супе и т.д. Стабилизатор в лапше может сделать лапшу с укусом, долгое приготовление, хрустящей; в пельменях может сделать пельмени, приготовленные в течение длительного времени без разрыва; в замороженных продуктах может сделать пельмени, пельмени в -25 ℃ замораживания не ломается, внезапное повышение до 100 ℃ приготовления не ломается.

Как видно из вышесказанного, применение камеди конжака KGM в пищевой промышленности и производстве пищевых добавок не только имеет прочную теоретическую основу, но и успешный практический опыт.