Что делает фруктозный сироп более предпочтительным подсластителем для чайных напитков, чем виноградный или солодовый сироп?

В связи с ростом стоимости сахарозы в пищевой промышленности, а также зрелостью процесса производства фруктозного сиропа и относительно низкой себестоимостью производства, использование фруктозного сиропа вместо сахарозы или частично вместо нее стало одним из вариантов снижения затрат для многих крупных производителей, включая Coca-Cola, PepsiCo и других.
По данным соответствующих организаций, использование фруктозного сиропа в мировом производстве напитков составило целых 75%, особенно в индустрии готового чая, фруктозный сироп также давно стал основным предпочтением чайных магазинов, и самым большим количеством подсластителей для напитков.
Но тот же сироп, сироп глюкозы, сироп мальтозы почему бы широко не использовать в производстве чайных напитков? В чем же разница между этими тремя видами? В этой статье мы поговорим об этих различиях:

Говоря о фруктозном сиропе, глюкозном сиропе, мальтозном сиропе, необходимо сказать и о "крахмальном сиропе". Крахмальная патока является в пищевой промышленности, помимо сахарозы, одним из важных подсластителей. Преимуществами крахмальных сиропов являются: более мягкая сладость, хорошая вязкость и увлажняющие свойства, в сочетании с более низкой ценой и проверенным процессом, что делает их чрезвычайно универсальными.
В зависимости от степени гидролиза крахмала получают три вида сиропов: фруктозный, глюкозный и мальтозный, которые содержат различные пропорции моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов. Различия в составе трех видов сиропов
a. Фруктозный сироп: фруктоза, глюкоза
b. Глюкозный сироп: глюкоза, мальтоза, мальтотриоза, мальтотетраоза, пентасахарид солода и выше
c.Мальтозный сироп: мальтоза, мальтотриоза, глюкоза (менее 10%)
Три вида сиропа (так называемые) различия

a. Фруктозный сироп: Тип F42 (фруктоза не менее 42%); Тип F55 (фруктоза не менее 55%) Тип F60 (фруктоза не менее 60%); Тип F90 (фруктоза не менее 90%)
b. Глюкозный сироп (чем больше значение DE, тем выше степень гидролиза, тем выше содержание глюкозы): высокое значение DE; в значении DE; низкое значение DE

c. Мальтозный сироп (содержание мальтозы, в пересчете на сухое вещество, массовая доля): тип M40 ≥ 40%; M50 ≥ 50%; M70 ≥ 70%)

Характеристики фруктового глюкозного сиропа
Фруктовый глюкозный сироп в основном дифференцируется на несколько моделей, таких как F42, F55 и F60 в соответствии с различиями в ингредиентах, и F60 используется в огромном количестве в индустрии свежеприготовленного чайного напитка. И основное различие между 2 моделями F42 и F55 заключается в следующем:
a. Для того, чтобы предотвратить образование пигмента сиропа в процессе хранения, готовый сироп обычно хранится ниже 28 ℃ окружающей среды, и при этом условии, F42 типа сиропа будет иметь кристаллы глюкозы осадка, потому что F42 типа оптимальная температура кристаллизации 5-10 ℃, диапазон температур кристаллизации 20 ℃ или меньше. В то время как F55 сироп может храниться нормально в диапазоне 26-30 ℃;
b. Два внутренних состава фруктозы и глюкозы отличаются друг от друга;
4.1 Холодная сладость фруктозного сиропа очевидна:
Холодная сладость - главное преимущество фруктозного сиропа перед двумя другими типами сиропов: чем ниже температура (40 градусов), тем выше сладость, вплоть до 1,73 раза выше, чем у сахарозы. Благодаря этому свойству фруктозные сиропы очень хорошо подходят для холодных напитков.
При 10% брикс сладость фруктозы F42 в 0,9-1 раз превышает сахарозу, а сладость фруктозы F55 равна сахарозе; при 20% брикс сладость фруктозы F42 примерно равна сахарозе, а сладость фруктозы F55 в 1,15 раз превышает сахарозу.
*Фруктовый сироп богат фруктозой, которая придает ему фруктовый аромат и прохладный вкус;

*Сироп фруктозы в сочетании с сахарозой может увеличить сладость на 20-30%, сладость получается насыщенной, а вкус - лучше.

4.2 Высокая растворимость фруктозно-глюкозного сиропа: растворимость является самой высокой среди сахаров. При температуре 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, растворимость сиропа фруктозы для сахарозы 1,88 раза, 2,0 раза, 2,3 раза, 3,1 раза (растворимость сиропа глюкозы относительно низкой сахарозы)
4.3 Хорошее антикристаллизационное действие: Фруктозный сироп кристаллизуется труднее, чем сахароза, поэтому его можно применять в холодных напитках для подавления явления корки на поверхности продукта, вызванного кристаллизацией поверхности из-за использования одной только сахарозы.
4.4 Способность снижать температуру замерзания холодных напитков: Фруктозный сироп содержит большое количество фруктозы и глюкозы, причем фруктоза и глюкоза имеют меньший молекулярный вес по сравнению с сахарозой, поэтому их способность снижать температуру замерзания сильнее, чем у белого гранулированного сахара.
4.5 Хорошая стабильность в кислой среде: Фруктозный сироп более стабилен в кислой среде, глюкоза и фруктоза являются моносахаридами, значение PH более стабильно, глюкоза наиболее стабильна в PH3.0, фруктоза наиболее стабильна в PH3.3, поэтому фруктозный сироп более стабилен в некоторых кислых продуктах.
4.6 Продукты применения фруктозного сиропа: a. Безалкогольные напитки: газированные напитки, напитки из фруктовых соков, спортивные напитки и т.д..
b. Замороженные напитки: холодная сладость + низкая точка замерзания - характеристики фруктозы для производства холодных напитков очень подходят.
c. Алкогольные напитки: Фруктозный сироп используется в вине, фруктовом вине, желтом вине и т.д. Он позволяет избежать образования осадка и придает алкогольным напиткам хорошую прозрачность.
d. Хлеб и выпечка: благодаря высокой влагоемкости сироп фруктозы используется в хлебе и выпечке, что позволяет эффективно продлить свежесть и пушистость хлеба и выпечки (лучше, чем сахароза), а фруктоза и глюкоза в сиропе фруктозы являются моносахаридами, которые могут быть непосредственно использованы дрожжами, и это позволяет производить больше газа при производстве хлеба и выпечки и делать продукты пушистыми.
*Примечание: Из-за ряда характеристик фруктозного сиропа, особенно для снижения температуры замерзания, производство замороженного слоеного мороженого, мороженого и других продуктов, старайтесь минимизировать использование фруктозного сиропа или не использовать его, чтобы избежать замедления скорости замораживания продукта, ситуация с замораживанием не очень хорошая, в цепи продаж вызвано плохой устойчивостью к таянию, явление высокой скорости потери.
Характеристики и применение глюкозного сиропа
Глюкозный сироп примерно в 0,4-0,5 раза слаще сахарозы и обладает мягкой сладостью, которая может обеспечить приятную сладость при производстве конфет. Гигроскопичность глюкозы меньше, чем сахарозы, поэтому при производстве конфет она может предотвратить впитывание влаги и таяние конфет, продлить их сохранность и вкус. А глюкозный сироп, содержащий декстрин, может увеличить жесткость и прочность конфет, так что конфеты нелегко сломать, и разбавить сладость конфет.
Характеристики и применение мальтозного сиропа
a. Твердые конфеты: мальтозный сироп широко используется в производстве твердых конфет, которые обладают высокой вязкостью, антикристаллизацией, благодаря чему твердые конфеты сохраняют сухой и свежий вкус в течение длительного времени.
Мальтозный сироп обладает хорошей термостойкостью и высокой температурой кипения, что делает цвет производимых конфет светлым и хорошо прозрачным. А благодаря низкой гигроскопичности мальтозного сиропа, отличной водоудерживающей способности и хорошей текучести, он может поддерживать необходимую влажность конфет, чтобы они не были слишком твердыми или слишком мягкими. Мальтозный сироп лучше, чем глюкозный сироп в кондитерской промышленности.
b. Печенье: Мальтозный сироп широко используется в хрустящем печенье, и даже играет решающую роль в качестве печенья. Особенно наиболее используемый сироп с высоким содержанием мальтозы может сделать вкус печенья одновременно хрустящим, ароматным, рассыпчатым, сладким, а также не впитывать влагу, продлить срок хранения.
c. Пиво: мальтозный сироп обладает хорошей способностью к брожению, а также низкой сладостью и мягким вкусом, в качестве вспомогательных материалов для пивоварения мальтозный сироп может упростить производственный процесс, увеличить производственные мощности, оптимизировать производственные затраты, а также улучшить стабильность вкуса и свежести пива.
d. Желтое вино: Из-за низкого содержания простых сахаров в мальтозном сиропе, осмотическое давление в водном растворе низкое, и он не будет увеличивать ингибирующий эффект на дрожжи в процессе брожения при производстве желтого вина.