Что такое витамин B12 для обогащения рациона питания?

Что такое витамин B12
Витамин B12 (цианокобаламин) - водорастворимый витамин, известный также как цианокобаламин, также известный как фактор животного белка, - это общий термин для группы витаминов, содержащих активные вещества, подобные цианокобаламину. Это единственный водорастворимый витамин, содержащий ионы металлов, и один из основных витаминов. Синтетический продукт витамина B12 - цианокобаламин, который образуется при диссоциации кобаламина. Это очень стабильный кристалл красного цвета, который используется для обогащения продуктов питания и пищевых добавок. Растительные клетки не могут синтезировать витамин B12, поэтому большинство растительных продуктов не содержат его, который концентрируется в животных тканях.
Физиологические функции витамина B12
1. Повышение коэффициента использования фолиевой кислоты и фолиевой кислоты совместно с синтезом метионина (синтезируется из гомоцистеина) и холина, производством пуринов и пиримидинов в процессе синтеза цианокобаламина Шейн основания предшественники таких веществ, как метилкобаламин и коэнзим В12, участвуют в процессе метилирования многих важных соединений. При дефиците витамина B12 перенос метильных групп от метилтетрагидрофолата снижается, превращая фолиевую кислоту в недоступную форму и приводя к дефициту фолатов.
2. Поддержание метаболизма и функции миелина нервов При дефиците витамина B12 может возникнуть неврологический дефицит, дегенерация спинного мозга и тяжелые психические симптомы. Дефицит витамина B12 может привести к периферическому невриту. Ранними проявлениями дефицита витамина B12 у детей являются ненормальное настроение, тусклое выражение лица, замедленная реакция и, наконец, анемия.
3. Способствует развитию и созреванию эритроцитов, превращая метилмалонил коэнзим А в сукцинил коэнзим А, который участвует в цикле трикарбоновых кислот, в котором сукцинил коэнзим А связан с синтезом гемоглобина.
4. Витамин B12 участвует в синтезе дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), метаболизме жиров, углеводов и белков, а также увеличивает синтез нуклеиновых кислот и белков.
Заболевание, связанное с дефицитом витамина B12
1. Общие причины дефицита витамина B12 (1) недостаточное потребление, например, у долговременных вегетарианцев; (2) приобретенная мальабсорбция, например, заболевания поджелудочной железы, желудка, печени или кишечника; (3) повышенная потребность в витамине B12, например, беременность, послеродовой период, ленточные черви и т.д.; (4) врожденные препятствия на этапе метаболизма витамина B12, например, врожденный дефицит внутренних факторов. (5) Фармакогенетические: исследования показали, что пероральный прием метформина приводит к снижению уровня витамина B12 в сыворотке крови.
2. Распространенные заболевания, связанные с дефицитом витамина B12 Дефицит витамина B12 в основном отражается на состоянии крови, обмена веществ и нервной системы, что может привести к гипергомоцистеинемии (Hhcy), пернициозной анемии, подострой комбинированной дегенерации, психической депрессии, метилмалоновой ацидемии, сосудистой деменции и болезни Альцгеймера и другим заболеваниям.
3. Токсичность витамина B12 относительно низкая, согласно отчетам о ежедневном пероральном приеме до 100 мкг, без существенных побочных реакций. Примечание: питательный статус витамина B12 может быть определен путем тестирования сывороточной концентрации витамина B12, сывороточного холотранскобаламина II (холо Tc II), сывороточного холосвязывающего кохиналя, сывороточного гомоцистеина и метилмалоновой кислоты.
Контрольное потребление и пищевые источники
Человеческому организму требуется очень мало витамина B12. Рекомендуемая диетическая норма (РДА) витамина B12 составляет от 0,9 мкг в день в раннем детстве до 2,4 мкг в день в зрелом возрасте, что достаточно для удовлетворения потребностей 97,5% населения. RDA для беременных женщин составляет 6 мкг в день, и хотя RDA не был увеличен для пожилых людей, они склонны к мальабсорбции витамина B12, и им рекомендуется увеличить потребление продуктов или добавок, обогащенных витамином B12. Предлагаемая нами норма витамина B12 для взрослых составляет 2,4 мкг в день.
Диетический витамин B12 поступает с животной пищей, основными источниками которой являются мясо, субпродукты животных, рыба, птица, моллюски и яйца, а также в меньших количествах - молоко и молочные продукты (Таблица 1). Растительная пища практически не содержит витамина B12.
Таблица 1 Содержание витамина B12 в отдельных продуктах питания (мкг/100 г)

Примечание: Цитируется в Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
В каких продуктах можно использовать витамин B12 в качестве обогатителя питательных веществ