Как можно использовать синергетический эффект для усиления ингибирования бактерий?

Существует множество видов консервантов, их механизм ингибирования бактерий и спектр ингибирования бактерий различны, один пищевой консервант обычно может быть направлен только на определенную бактерию порчи, чтобы играть убивающий или ингибирующий эффект, и никакого ингибирования других бактерий или слабого эффекта, но также легко сделать микроорганизмы для производства адаптивности. Основываясь на технологии забора, различные виды консервантов используются в комбинации, и их синергетический эффект может не только усилить эффект ингибирования бактерий, но и уменьшить количество используемого одного консерванта. В данной статье приводятся результаты исследований по применению четырех видов комбинированных консервантов в производстве продуктов питания.
Исследование соединения натамицина и молочнокислого стрептококцина[1]
Соединение натамицина и стрептоцидина лактата может одновременно подавлять рост грибков и бактерий, продлевать срок годности продуктов питания и имеет высокую исследовательскую ценность в пищевой промышленности.
Натамицин, сокращенно Натамицин, - это полиеновый макролидный антимикробный препарат, получаемый в основном путем ферментации Streptomyces natalis и Streptomyces fusiformis и других стрептомицетов; обычно он существует в эноловой структуре и представляет собой кристаллический порошок без запаха и вкуса. Натамицин может эффективно подавлять и убивать дрожжи и плесень, препятствовать порче продуктов питания и вреду микотоксинов для человеческого организма.
Физико-химические свойства натамицина Натамицин - амфотерное вещество с одной кислотной и одной основной группой в молекуле, практически нерастворимое в воде и большинстве органических растворителей, более растворимое в разбавленных растворах кислот и щелочей, таких как ледяная уксусная кислота и диметилсульфоксид. Из-за циклической молекулярной структуры на стабильность натамицина влияют свет, температура, тяжелые металлы, PH и другие факторы. При использовании следует поддерживать PH в диапазоне от 4 до 7, избегая высокой температуры и света.
Механизм ингибирования натамицинаНатамицин - это специализированный и высокоэффективный противогрибковый препарат, который оказывает хорошее ингибирующее действие практически на все дрожжи и плесени. Механизм ингибирующего действия натамицина заключается в том, что он соединяется с эргостеролом на клеточной мембране, образуя комплекс, который изменяет структуру и проницаемость клеточной мембраны, вызывая утечку внутриклеточных электролитов, аминокислот и других веществ, и в дальнейшем вызывает гибель клетки. Ли Дун и др. показали, что минимальная ингибирующая концентрация натамицина для Aspergillus составляет 0,63 мг/кг, для Aspergillus niger - 1,80 мг/кг, а для Penicillium insulinum - 1,10 мг/кг. Чжан Сюань и др. показали, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибов, при этом минимальная ингибирующая концентрация составляет около 1 мг/л. Исследование показало, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибков, минимальная ингибирующая концентрация составляет около 1 мг/л. Исследование также показало, что натамицин обладает значительной ингибирующей способностью в отношении грибков.
Streptococcus lactis, сокращенно Nisin, - это пептидное вещество с бактерицидным действием, вырабатываемое Streptococcus lactis в процессе метаболизма, состоящее из 34 аминокислотных остатков, и являющееся своего рода природным антисептиком с высокой эффективностью и нетоксичными побочными эффектами. Streptococcus lactis обладает узким антимикробным спектром и может эффективно подавлять только порчу продуктов питания, вызванную бактериями.
Физико-химические свойства Streptococcus lactis Streptococcus lactis очень стабилен в кислых условиях, особенно когда PH <2.0 может выдержать 121 ℃ стерилизации без инактивации; когда PH в нейтральной и щелочной, после стерилизации, Streptococcus lactis основные потери жизнеспособности.PH и растворимость Streptococcus lactis также тесно связаны с его растворимости, с уменьшением PH, его растворимость увеличивается.
Он может воздействовать на мембрану бактериальной клетки, образуя порообразную структуру, нарушая баланс между внутренней и внешней средой клетки, что приводит к ее гибели; он также может ингибировать синтез пептидогликана, в результате чего блокируется синтез клеточной стенки, что препятствует росту клеток. Цзян Айли и др. показали, что при кислой среде концентрация Streptococcus lactis выше 10 мкг/мл оказывает определенное ингибирующее действие на Listeria monocytogenes.
Композитные консерванты в пищевой промышленности Йи и др. обнаружили, что композитный консервант из Streptococcus lactis и натамицина обладает наилучшей бактериостатической способностью в отношении малосольных огурцов. Композитный консервант из Streptococcus lactis и натамицина очень слабо влиял на кислотность и вкусовые качества огурцов в течение 3 месяцев, а бактериостатический эффект был очень хорошим.
Гу Цзяин и др. обнаружили, что добавление 15 г/кг стрептококка лактис и 100 мг/кг раствора натамицина в начинку из яичного желтка позволяет достичь цели внутренней консервации, а опрыскивание кожицы лунного пирога яичным желтком с 300 мг/кг раствора натамицина позволяет достичь цели внешней консервации.
Ли Цинсю и др. использовали Streptococcus lactis и натамицин в курином мясе, что подавило рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в курином мясе и не повлияло на вкус куриного мяса.
Дин Пейфенг и др. экспериментально изучили применение натамицина, молочнокислого стрептококка и чайного полифенола для консервирования соевого соуса и обнаружили, что один консервант не может играть хорошую роль в ингибировании бактерий, а три вида консервантов в пропорции к соединению обеспечивают срок хранения соевого соуса до 1 года.
Чжан Юйсинь показал, что при соотношении Streptococcus lactis и натамицина 0,02:0,0065 бактериостатический эффект был сопоставим с эффектом сорбата калия, что могло эффективно подавлять рост бактерий порчи в упаковках лапши быстрого приготовления.
Применение Streptococcus lactis и химических консервантов в пирогах, приготовленных на пару
В настоящее время химические консерванты, обычно используемые в пирожных, обладают лучшим ингибирующим действием на плесени и дрожжи, в то время как ингибирующее действие на бактерии слабее. Биологический консервант Streptococcus lactis выделен из продукта ферментации Lactococcus lactis и обладает антибактериальной активностью полипептидных веществ, которые могут подавлять рост и размножение многих грамположительных бактерий, вызывающих порчу продуктов питания, особенно на термостойкую бациллу, Clostridium botulinum и другие споры, производимые бактерией, с сильным ингибирующим эффектом.
Чжан Паньсянь [2] и др. использовали Streptococcus lactis и широко используемые химические консерванты для ингибирования микроорганизмов порчи в пирожных на пару и оптимизировали состав в своих экспериментах, и выводы показали, что консервант в составе (0,2 г/кг Streptococcus lactis + 0,25 г/кг дегидроацетата натрия + 0.3 г/кг пропионата натрия) может значительно подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в пирожных, приготовленных на пару, и ингибирующий эффект превосходит химический консервант (дегидроацетат натрия), а ингибирующий эффект химического консерванта (дегидроацетат натрия) может подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу, в пирожных, приготовленных на пару. Это лучше, чем химические консерванты (дегидроацетат натрия и пропионат натрия), которые могут улучшить качество продукта и продлить срок его хранения. По сравнению с химическими консервантами (дегидроацетат натрия и пропионат натрия), составной консервант со стрептококком лактис не только усилил ингибирование микроорганизмов порчи в пропаренном торте, но и сократил количество добавляемых химических консервантов, а также повысил безопасность продукта.
Применение комбинированных консервантов в копченых колбасах
Яо Юань и др. обнаружили, что высокая концентрация лактата натрия может привести к денатурации актина и тяжелой цепи миозина в свинине; низкая концентрация лактата натрия не влияет на экспрессию белка в свинине. Антибактериальный эффект сложных консервантов на основе лактата натрия проявляется в основном за счет эффективного проникновения в клеточную стенку бактерий и плесени и вмешательства в ферментные взаимодействия, подавляя производство бактерий и плесени, чтобы достичь цели эффективного антибактериального, антимикробного, антисептического и так далее. Чжан Лифэн [3] и другие в тесте на низкотемпературную копченую колбасу в качестве объекта исследования, соответственно, с одним и составным консервантом проводили тест на сохранность, Заключение показывает, что до и после обработки копченой колбасы в летучей соли базового азота ( TVB-N ) и общее количество колоний изменения в меру ингибирующего эффекта одного и соединения консерванта консервирующего эффекта было установлено, что лучше, чем один Было установлено, что антисептический эффект соединения антисептика был лучше, чем у одного антисептика.
Было установлено, что антисептический эффект комбинированного консерванта лучше, чем у одного консерванта, а испытания показали, что наилучшим антимикробным эффектом обладает комбинированный лактат натрия (2,0% лактата натрия + 0,04% раствора бисацетата натрия + 0,006% стрептококкового лактобионата). Этот комбинированный продукт может явно продлить срок хранения копченой колбасы и обладает такими характеристиками, как хороший антисептический эффект, простота применения, экономичность, безопасность и безвредность и т.д., что имеет широкие рыночные перспективы.
Влияние композитного бактериостатического средства на основе чайного полифенола на изменение качества свинины холодного периода хранения
Из-за страха потребителей перед химическими консервантами ученые сосредоточились на натуральных консервантах для консервирования холодного мяса; натуральные консерванты предпочитают ученые за их широкий спектр действия, высокую эффективность и безопасность. На сегодняшний день в качестве натуральных консервантов в мясных холодцах обычно используются полифенолы чая, молочнокислые стрептококки, хитозан, натуральные специи, лимонная кислота, молочная кислота, лизоцим и так далее.
На начальном этапе исследований натуральных консервантов многие ученые в основном изучали бактериостатический спектр отдельных натуральных консервантов и их влияние на доминирующие бактерии порчи в мясе и мясных продуктах. Однако с ограничением влияния одного бактериостатического агента на качество мясных продуктов, люди постепенно меняют направление исследований от одного фактора к многофакторному синергетическому эффекту, и использование бактериостатических агентов также имеет тенденцию к комбинированному использованию различных бактериостатических агентов для достижения синергетического бактериостатического эффекта.
Луо Цзя [4] и др. В качестве сырья использовали мясо домашних свиней, натуральный консервант чайный полифенол, молочнокислый стрептококк лактис и молочнокислый натрий в растворе композитного агента для изучения влияния различных комбинаций концентраций на свежесть свинины, результаты показали, что в однофакторном тесте чайный полифенол, молочнокислый натрий, молочнокислый стрептококк лактис в концентрации каждого раствора могут быть значительно продлены сроки хранения мяса холодца.
Из результатов ортогонального теста видно, что влияние трех натуральных консервантов на качество охлажденного мяса происходило в следующем порядке: полифенол чая>лактат натрия>стрептококк лактис. И, наконец, было определено оптимальное соотношение раствора чайного полифенола с лактатом натрия и стрептококком лактис: чайный полифенол 0,02%, лактат натрия 0,25% и стрептококк лактис 0,04%, которое может продлить срок хранения охлажденного мяса до 9 дней.
С повышением материального уровня жизни людей, спрос на продукты питания становится все больше и больше, что приводит к тому, что часть продуктов питания необходимо хранить и транспортировать в течение длительного времени, прежде чем они могут быть потреблены, поэтому сохранение продуктов питания становится неизбежной мерой. Различные типы консервантов могут играть лучшую роль в подавлении различных видов микроорганизмов, поэтому как производственное предприятие должно полностью понимать характеристики консервантов, и через форму соединения улучшать эффект сохранения.
Ссылки:
[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Применение натамицина и молочнокислого стрептококцинового соединения в пищевых продуктах. Китайские ароматизаторы. Том 44, Выпуск 2, Февраль 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Исследование применения комбинированных консервантов в пирожках на пару. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Application of compound preservatives in smoked sausages Meat Industry. Выпуск 9, Всего 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Влияние комплексного бактериостатического средства на основе чайного полифенола на изменение качества холодной свинины в период хранения. Наука и технология легкой промышленности. Том 37, Выпуск 3, 2021