Каковы перспективы развития сублимированных продуктов и сублимированных продуктов из бамия?

Сублимированные продукты питания - это использование технологии вакуумной сублимационной сушки для первичной сельскохозяйственной продукции с целью сохранения свежести, цвета, качества, обезвоженные новые продукты питания, их форма остается неизменной, цвет, аромат, вкус, белок, углеводы, витамины и другие питательные вещества хорошо сохраняются, а после герметизации и упаковки, сублимированные продукты могут находиться при комнатной температуре для длительного хранения, транспортировки и продажи.

Окра - это новый вид полезных овощей с высокой питательной ценностью, помимо богатых углеводов, белков, жиров, витаминов, минералов, пищевых волокон и других основных питательных веществ, богатых флавоноидами, полисахаридами, так что окра обладает более высокой питательной ценностью и более полезными функциями, не только помогает защитить кожу, желудочно-кишечный тракт, печень, но и улучшает способность противостоять усталости. Кроме того, бамия с низким содержанием сахара и жира может использоваться в качестве продукта для похудения и даже стать первым выбором овощей для диетического питания спортсменов во многих странах.

Технология сублимационной сушки имеет большие преимущества в сохранении продуктов и удержании питательных веществ, и использование технологии сублимационной сушки для переработки багрянки принесет значительную пользу. В настоящее время к сублимированным продуктам из багрянки относятся сублимированный порошок багрянки, сублимированные чипсы, сублимированные плоды багрянки и так далее.

Благодаря процессу сублимационной сушки, разработанный сублимированный продукт из бамии, с неизменным уникальным внешним видом, хрустящим вкусом, соленым и сладким, питательным и другими преимуществами, станет новым популярным продуктом здорового питания для отдыха.

Выращивание и использование окры

Китай начал внедрять бахчевые культуры в 1996 году, в последние годы их выращивают в некоторых районах Китая, но также началась демонстрация и продвижение, начальное формирование промышленного режима работы. Как новый характерный овощ, развитие и использование окры имеет широкие перспективы развития. Наши исследователи прилагают все усилия для изучения всестороннего развития и использования окры.

1. молодой плод окры

1.1 Консервирование молодых плодов окры

Окра может быть использована для быстрого замораживания и свежего охлаждения, собирая молодые плоды часто в жаркий сезон. Из-за тонкой кожи и высокое содержание влаги в бахчевых, в сочетании с развитой стомы и лентикулы, температура и различные виды консервантов также более чувствительны, летом температура превышает 28 ℃ в Гуандун, сбор потери воды и дыхания скорость чрезвычайно быстро, его сопротивление хранения очень плохо, как правило, после сбора бамия молодые плоды помещают при комнатной температуре в течение нескольких часов, там будет снижение качества качества увеличения волокна, ухудшение качества и т.д., 2 ~ 3d после может быть полностью увядшим или даже гнить, даже если низкая температура молодых плодов окры. Даже при хранении при низкой температуре, самый длинный период свежести составляет всего 2 ~ 3 д, что серьезно влияет на срок хранения окры, и если непосредственно поместить в холодное хранилище, легко быть обмороженным, что приводит к серьезным потерям.

А период сбора урожая окры сосредоточен в мае ~ октябре каждого года, неравномерное распределение периода перечисления, часто появляется межсезонный дефицит поставок, явление резкого роста цен. В будущем, в окра молодой фрукт сохранения, в основном использовать серию быстрозамороженных процесс для его сохранения холодного хранения, и исследования на его наиболее подходящие методы хранения и сохранения.

Метод быстрого замораживания молодых плодов окры:

Отбор сырья и отделка → очистка → сушка → погружение в лекарство → ошпаривание → выщелачивание вмешательство холода → упаковка → быстрое замораживание → охлаждение.

Один из процессов "отбеливания" является ключевой технологией замороженных продуктов из окры, качество ее молодых плодов играет ключевую роль. Без отбеливания непосредственно замороженная бамия плохого цвета, плохого вкуса, после 4 месяцев хранения начнет терять вкус. А после соответствующего ополаскивания бамия при хранении через 9 месяцев вкус остается свежим, аромат сохраняется, недостатки волокна немного увеличиваются.

Для того чтобы продлить срок хранения окры, Хуан Шао Ли и др. подвергли замороженную острую капусту серии быстрой заморозки, после отбеливающей обработки ее свежесть может достигать 9 месяцев. Исследование Чэнь Цзянпина проводилось при температуре от 1 до 3°C. Срок хранения окры можно продлить до 30 дней, используя консервант свежести, смешанный с обезвоживающим агентом (K2MnO4), состоящим из 0,1 г/кг дегидроацетата натрия, 2,0% N,O-карбоксиметилхитозана и 25 мкг/мл 6-бензиламиноаденина (6-BA) вместе с пластиковым пакетом толщиной 0,02 мм для упаковки окры.

Хотя условия хранения бамия были постепенно улучшены, исследователи также постоянно проводят углубленные исследования, чтобы найти более подходящие методы хранения, но до сих пор бамия все еще не на рынке, чтобы получить большинство толпы любимых, причина в том, что вкус продукта не может удовлетворить общественность, таких как продукт немного старого волокна слишком много, вкус очень легкий, есть вязкий материал, внешний вид цвета легко превращается в коричневый, в сочетании с высокой стоимостью производства приводит к цене продажи Кроме того, высокая стоимость производства приводит к высокой цене продажи, что делает его не достаточно привлекательным, и его питательная функция не была популяризирована и так далее.

Поскольку внешний вид багры сам по себе уникален, поразителен, если вы можете сохранить ее красивый вид, но также можете сделать из нее досуговую здоровую пищу, то будете более привлекательны для общественного внимания. Хрустящий вкус, питательные продукты переработки окры будут ожиданием общественности.

1.2 Консервированная окра

Молодые плоды окры можно консервировать, основная технология переработки заключается в следующем:

Отбор сырья → очистка и разделка → обработка щелочью → горячее бланширование → вакуумная закалка и сохранение хруста → промывка → упаковка в пакеты → стерилизация вакуумной заварки → охлаждение → готовый продукт.

Горячее бланширование при 85 ~ 95 ℃ консервирования 2 ~ 3 мин, при добавлении зеленой комбинации жидкости (200 мг / кг CuCl2 + 200 мг / кг ZnCl2), способствует сохранению ярко-зеленого и хрустящего качества бамия; первая температура инфильтрации 60 ℃, концентрация альгината натрия 1.4%, вторая температура инфильтрации 60 ℃, концентрация хлорида кальция 0.5%; 121 ℃ стерилизуется 15 ~ 20 минут для достижения идеальной температуры! Идеальный эффект может быть достигнут через ～20 минут.

Таким образом, разработанный процесс производства консервированной окраски, благодаря обеспечению ее цвета, качества хрустящей корочки, питательной ценности и т.д., после консервирования окраска становится хрустящей, суп ярким, срок хранения составляет 18 месяцев.

1.3 Йогурт для здоровья

Окра может сделать здоровое молоко. Ли Йи-Эн и другие бамия и сухое молоко в качестве основного сырья, оптимизировать количество бамия добавил, давление гомогенизации, время гидратации и другие условия, разработан новый тип здравоохранения йогурт бамия, его вкус также очень хорошо.

2.натуральная окраска и порошок из стеблей и листьев окры

Листья окры богаты лютеином и β-каротином. Окра имеет благоприятные условия для выращивания и применения в качестве ресурсного растения для производства натуральных красителей, которое является редким новым ресурсным растением для производства кормовых красителей и очень подходит для производства натуральных кормовых красителей.

Биологическая урожайность окры высока, а себестоимость порошка из стеблей и листьев низкая. Используя порошок стеблей и листьев багрянки в качестве красителя, добавляя 4% или 5% порошка стеблей и листьев багрянки в полнорационный корм для кур-несушек, яйца и кожа кур могут достичь более желаемого эффекта окраски примерно через 14 дней. Эффект окраски может быть достигнут путем добавления порошка стеблей и листьев багрянки в качестве ингредиента корма для кур-несушек.

Она добавляется в качестве кормового ингредиента, всесторонне сказано, чтобы играть краситель и как кормовой ингредиент двойной эффект, может играть хороший эффект окраски, чтобы обеспечить часть его питания, устраняя оригинальный краситель, уровень цвета яичного желтка и бройлера, яйца экономические выгоды были значительно улучшены, но и более в соответствии с безопасностью людей психологические потребности. Поэтому бамия в индустрии выращивания яиц и бройлеров имеет более широкие перспективы применения.

3.Масло семян окры

Семена окры почти шарообразные, 4~5 мм в диаметре, хотя содержание жира в них высокое, но кожура очень твердая, что создает определенные трудности в технологии производства и переработки масла. Окра и хлопок принадлежат к одному семейству мальвовых, химический состав масла из ее семян схож с составом хлопкового масла, поэтому при подготовке и рафинации масла из семян окры можно использовать процесс и оборудование для подготовки хлопкового масла, без изменений можно использовать непосредственно для производства масла из семян окры. Масло из семян окры содержит небольшое количество хлопкового фенола, который может быть удален после рафинации, после рафинации масло из семян окры может быть употреблено в пищу.

4. Флавоноиды из окры

Методы извлечения флавоноидов из сои в основном включают: кислотный гидролиз, ферментный гидролиз, экстракцию под высоким давлением, экстракцию органическими растворителями, микроволновую экстракцию, ультрафильтрационную экстракцию, ультразвуковую технологию экстракции и экстракцию сверхкритическим флюидом. Установлено, что общее содержание флавоноидов в семенах окры составляет 2,8%, по сравнению с соевыми бобами, содержание очень богатое, и может быть использовано в качестве нового источника природных флавоноидов.

5. Функциональные продукты питания из бамии

Использование водного экстракта окры может значительно повысить выносливость мышей и устойчивость к жаре, холоду и гипоксии, значительно снизить уровень лактата в крови после напряженных физических упражнений, улучшить способность мышей выживать в состоянии стресса, восстановить физическую силу, противоусталостную способность, улучшить результаты эксперимента, сыграть рекламную роль в исследовании и разработке окры как функционального продукта питания или напитка, чтобы обеспечить потребности определенной группы людей.

Состояние применения технологии сублимационной сушки

Сублимационная сушка - это аббревиатура технологии вакуумной сублимационной сушки, которая является высококлассной технологией обработки продуктов питания для космонавтики, которая еще не была популяризирована, и это также лучший метод обработки для производства высококачественных обезвоженных продуктов питания. При низкой температуре ниже точки замерзания используется принцип сублимации, в состоянии вакуума, так что предварительно замороженные сельскохозяйственные материалы воды без таяния льда непосредственно лед сублимации водяного пара и удалить, так что сельскохозяйственные материалы быстро высушить, с этой технологией для производства продуктов питания является сублимационной сушки продуктов.

В настоящее время применение технологии сублимационной сушки продуктов питания в Китае все еще очень недостаточно или меньше, но Китай может использовать технологию сублимационной сушки для обработки пищевых ресурсов, которые очень богаты, особенно дорогостоящие сельскохозяйственные продукты и местные деликатесы, такие как мед, устрицы, абалон, окра, четырехгранная фасоль, розовый баклажан, ганодерма луцидум, грибы, личи, киви, лонган, соевые продукты, кукуруза, кокосовое молоко, чеснок, карекс, чай и другие продукты. Ожидается, что индустрия сублимационной сушки продуктов питания будет быстро развиваться в новых, модных и других сельскохозяйственных областях Китая.

Однако технология сублимационной сушки также имеет множество проблем, требующих решения, например, основным препятствием для широкого применения технологии сублимационной сушки является то, что себестоимость продукции все еще слишком высока, сокращение цикла сублимационной сушки, улучшение комплексного использования энергии, усиление функции устройства, снижение энергопотребления устройства, снижение стоимости оборудования, повышение эффективности производства в единицу времени и т.д. - все это темы, которые необходимо решить для развития индустрии сублимационной сушки продуктов питания.

1. Сравнение процессов сублимационной и термической сушки

Технология сублимационной сушки - это вид сушки, при котором материалы обезвоживаются при низкой температуре и низком давлении. По сравнению с другими методами сушки она обладает такими преимуществами, как отсутствие порчи лекарственных средств, простота длительного хранения, точная дозировка фармацевтических препаратов, тщательное обезвоживание, легкая регидратация и регенерация, простота асептических операций, благоприятность для сохранения активности термочувствительных препаратов и меньшая потеря летучих компонентов. Ниже приводится сравнение двух процессов сублимационной и термической сушки, обсуждаются преимущества технологии сублимационной сушки в процессе сушки пищевых продуктов.

1.1 Сенсорный аспект

При сублимационной сушке бамия и другие пищевые продукты, такие как форма, цвет, вкус в основном сохраняются, в процессе сублимации воды, состояние молекул воды с поверхности и постепенно удаляется, не разрушая организационную структуру, не забирая ароматические вещества и натуральные пигменты. Сенсорное качество термически высушенной бамии низкое.

1.2 регидратация

После сушки (обработки) бамия и другие продукты питания обычно регидратируются перед приготовлением и употреблением, и качество продукта обычно измеряется степенью регидратации для восстановления первоначального свежего состояния. Окра и другие сублимированные продукты могут быть в основном восстановлены до свежего состояния до обезвоживания после регидратации, их ткани из хрупких превращаются в мягкие, могут быстро и полностью повторно впитывать воду, легко есть. Это потому, что в процессе сублимации, его пища в месте расположения кристаллов льда формируется похожи на губку, как микропористые, погруженные в воду может быть немедленно поглощена вода восстановления, восстановления и оригинальные свежие продукты почти. Организация термически высушенных продуктов, таких как бамия, является относительно сухой, тонкой и жесткой, поэтому она не может быть потреблена сразу после регидратации. Это может быть тепловой сушки процесс обработки температура высока, так что твердые клеточные стенки коллапс, ткань легко размягчить, воды и газа диффузии канал часто закрыт из-за.

1.3 Пищевой состав

Процесс сублимационной сушки менее разрушителен для состава питательных веществ, главным образом потому, что сублимационная сушка - это технология производства продуктов питания при низкой температуре и низком давлении воздуха (отсутствие кислорода), которая эффективно предотвращает разложение или окисление некоторых компонентов в материале, подавляет вредное воздействие микроорганизмов и биологических ферментов, а также имеет преимущества сохранения свежести продукта и сохранения его питательного состава.

При сохранении общих питательных веществ, таких как жир, крахмал, сырая клетчатка, пищевые волокна, общий сахар и т.д., разница между процессом сублимационной и термической сушки не очень велика; однако процесс сублимационной сушки лучше сохраняет белки и аминокислоты, в то время как термическая сушка более разрушительна для них.

Оба процесса разрушительны для витаминов, но сравнительно говоря, процесс сублимационной сушки может сохранить больше витаминов, чем процесс термической сушки, и процесс сублимационной сушки может защитить большинство витаминов от разрушения в больших количествах, например, защитить VC. Кроме того, процесс сублимационной сушки не оказал существенного влияния на ненасыщенные жирные кислоты.

Сублимационная и тепловая сушка обезвоженной бамии и других продуктов питания являются съедобными и удобными в приготовлении, легкими для транспортировки на большие расстояния и длительного хранения общими характеристиками, но преимущества сублимированных продуктов питания более заметны. С расширением масштабов переработки сублимированных продуктов, технологическим прогрессом, сублимированная окра и другие продукты питания будут постепенно снижаться, а преимущества будут все более высокими.

Перспективы развития сублимированной бамии и других продуктов питания

На ранней стадии развития сублимированных продуктов питания, из-за высокой стоимости производства, что приводило к низкой урожайности, высоким ценам, использование сублимированных продуктов питания ограничивалось вселенной космических полетов, океанским рыболовным путешествием, горными районами эксплуатации, полярными экспедициями и оказанием помощи при катастрофах и спасательными операциями, и так далее. С 1990-х годов, с увеличением внутреннего и внешнего спроса, расширением масштабов производства, обновлением технологии производства и улучшением локализации производственного оборудования, стоимость производства сублимированных продуктов питания снижается, а сорта и количество сублимированных продуктов питания быстро растут.

1. Огромный спрос на рынке

В настоящее время сублимированные продукты питания являются дефицитом на международном рынке. С одной стороны, в нашей стране в изобилии имеются фрукты и овощи, мясо и водные ресурсы, с другой стороны, стоимость переработки таких пищевых ресурсов в сублимированные продукты относительно низкая, поэтому развитие экспорта сублимированной окра и других овощей, личи, лонгана, сублимированной вяленой говядины, устриц и так далее является проектом экспорта валютной выручки с большой прибылью, небольшим риском и перспективным будущим. С экономическим развитием, Китай богатых обеспеченных семей все больше и больше, и их спрос на питательные, здоровые и безопасные сельскохозяйственные продукты питания также постепенно растет, сублимированные продукты питания в соответствии с тенденцией развития этого внутреннего рынка, что, несомненно, дает развитие сублимированных продуктов питания, чтобы обеспечить больший внутренний рынок и этап.

2. Значительные экономические выгоды

Затраты на производство сублимированных продуктов выше, цена реализации выше, но в качестве досуга продукты могут быть и в небольших упаковках, так что преимущества очень хороши. Благодаря низкому содержанию влаги в сублимированных продуктах, хорошему качеству и небольшому весу, значительно снижаются их транспортные и эксплуатационные расходы. Например, после сублимационной сушки 1 кг свежей томатной пасты может быть переработан в 320 г сублимированного порошка томатной пасты, период свежести которого составляет 3 ~ 5а. Сублимированный порошок томатной пасты стал заменой кетчупу.

Чем больше масштаб переработки сублимированных продуктов, тем выше их преимущества. Например, производственная линия сублимационной сушки площадью 200 м2 требует инвестиций в производственное оборудование более 600 миллионов юаней, каждый год при обработке 100 кубиков моркови, долек чеснока, говядины и других продуктов, годовая стоимость продукции достигает более 3 000 миллионов юаней. Если переработка и производство более высококачественных сельскохозяйственных продуктов, таких как окра, фасоль, устрицы, абалоны, порошок ганодермы люцидум и т.д., выгода будет выше.

Китай обладает богатыми плодоовощными, мясными, водными и другими ресурсами, сельскохозяйственная продукция долгое время находилась в стадии экспорта сырья или первичной переработки, добавленная стоимость очень низкая, экономическая выгода не идеальна. Если такие пищевые ресурсы перерабатывать в сублимированные продукты питания, то развитие различных видов, таких как сублимированная окра и другие овощи, сублимированное мясо и другие продукты глубокой переработки с высокой добавленной стоимостью, принесет значительные экономические и социальные выгоды.

3. Значительные перспективы развития

Китайская переработка бамии и других сельскохозяйственных продуктов была серьезно неадекватной, зачастую она находится на стадии непереработанных сырых продуктов или продуктов первичной переработки, техническое содержание низкое. Развитие сублимированных овощей и других продуктов питания позволит получить более высокую добавленную стоимость, повысить класс китайских экспортных продуктов питания. Успешное развитие сублимированной бамии и других сублимированных продуктов питания преподнесет сюрприз развивающимся рынкам и потребителям среднего и высокого класса.

Долгосрочные традиционные индустриальные способы производства большого количества продуктов питания, влияние на здоровье, так что потребители беспокоятся о безопасности продуктов питания стало неотложным вопросом жизнеобеспечения. Сублимированные продукты питания нетоксичны, безвредны, экологичны, натуральны и отслеживаемы, что облегчит беспокойство потребителей. Такие гарантированные и отслеживаемые продукты питания среднего и высокого качества будут пользоваться большой популярностью на рынке.

Некоторые местные знаменитые и специальные сельскохозяйственные продукты по всему Китаю станут высококачественными обезвоженными знаменитыми и специальными продуктами после процесса сублимационной сушки. Успешное развитие сублимированных продуктов питания, сельского хозяйства и пищевой промышленности Китая - это "хорошая" новость. Популяризация технологии сублимационной сушки позволит превратить ресурсные преимущества Китая в экономические и рыночные преимущества, а также будет способствовать превращению Китая из крупной сельскохозяйственной страны в сельскохозяйственную державу.

Подведите итоги

В течение некоторого времени бамия не получала достаточного внимания в сельскохозяйственном развитии Китая, но ее потенциальные возможности для бизнеса нельзя игнорировать. С ростом спроса на питательные, здоровые и безопасные функциональные продукты питания, в сочетании с выдающимися питательными и лечебными функциями и технологическими характеристиками окра может быть использована как высококачественный овощ и превращена в новый тип питательных, здоровых и безопасных функциональных продуктов питания, которые привлекают все большее внимание.

В настоящее время отечественные исследования окры по-прежнему в основном сосредоточены на внешнем виде морфологии, содержание питательных веществ, внедрение культивирования, селекции и разведения сортов, на всестороннее развитие и использование его всего тела исследований очень мало, будущее дальнейшее развитие и использование этого нового овоща с высоким потенциалом, служение здоровой жизни людей станет R & D горячей точкой, стоит с нетерпением ждать.

Забегая вперед, скажу, что для реализации потенциальной ценности окры необходимо найти новый способ хранения окры, который не только уменьшит влияние клетчатки на вкус, но и сохранит уникальный внешний вид окры. Ожидается, что использование технологии сублимационной сушки позволит окре стать новым видом досуга и здоровой пищи, которая привлечет внимание общественности и войдет в повседневную жизнь людей.