Думаю, многие слышали фразу "пищевые добавки безопасны при условии, что они используются в соответствии с правилами".

Однако некоторые пищевые добавки вообще не ограничены и описаны в национальных стандартах как "используемые умеренно в соответствии с производственными потребностями", что означает, что компетентные органы не ограничивают количество пищевых добавок, которые могут быть использованы, и производители могут использовать столько, сколько они хотят. Что означает фраза "использование в соответствии с производственными потребностями"?

Добавки, для которых не существует установленного предела использования, можно разделить на два типа:

Один из них добавки что Они настолько безопасны, что могут свободно использоваться без каких-либо проблем, как, например, многие эмульгаторы и загустители.

Эти добавки обусловлены технологической необходимостью и ограничениями по стоимости, а национальные стандарты предусматривают, что количество используемых в пищевых продуктах добавок должно быть сведено к минимуму при условии достижения желаемого эффекта. Например, загустители гуаровая камедь, ксантановая камедь, пектин, каррагинан и т.д., если при использовании 5 г/кг удалось достичь желаемого эффекта, с учетом затрат производитель не будет добавлять больше.

Другая категория вряд ли будет использоваться для нанесения вреда здоровью в таком количестве, то есть с "самоограничением".

Типичными представителями являются ароматизаторы и отдушки, если добавить немного, то получится очень ароматно, если использовать больше, то вкус будет неприемлемым. Тот, кто хоть раз готовил, легко поймет, что использование слишком большого количества любой приправы не только не делает ее вкуснее, но и контрпродуктивно, и это особенно верно в отношении вкусовых и ароматических добавок для еды.

Подсластители, такие как аспартам, гликозиды стевии, сахарозаменители, усилители вкуса, такие как нуклеотиды, мононатрий глутамат и так далее - все они просто несъедобны, если добавлены в избытке.

Регулятор кислотности также нельзя использовать больше, например, бикарбонат натрия (пищевая сода), делайте пропаренный хлеб, если положить слишком много, пропаренный хлеб пожелтеет, появится вяжущий вкус.