Исследование закона превращения и изменения антиоксидантной активности 6-имнгерола в процессе переработки куркумы
Сушеный имбирь - это высушенное корневище Zingiber officinale Rose, растения семейства имбирных. Он обладает острым вкусом, теплым характером и действует так: согревает середину и рассеивает холод, возвращает ян и способствует циркуляции крови, а также согревает легкие и способствует диурезу. Пао Цзян является широко используемым в клинической практике лекарственным средством. После обработки паром в песке он может ослабить остроту сушеного имбиря и усилить его согревающий и кровоостанавливающий эффект. Исследования показали, что основными пряными и активными ингредиентами имбиря являются соединения гингерола, включая десятки соединений, таких как 6-гингерол, 8-гингерол, 10-гингерол и 12-гингерол, которые обладают различными фармакологическими свойствами, такими как антиоксидантное, противовоспалительное, жаропонижающее, нейропротекторное и противоопухолевое. Содержание 6-гингерола в имбире самое высокое, и он также является индикаторным компонентом для определения содержания имбиря, сушеного имбиря и куркумы в китайской фармакопее издания 2020 года. Антиоксидантная активность - одна из основных фармакологических активностей 6-имбиря. Молекулярная структура 6-гингерола содержит β-гидроксикетон и фенольные гидроксильные группы, что делает его эффективным в очистке от гидроксильных радикалов, супероксидных радикалов и перекисей липидов. Он также может эффективно защищать от повреждений ДНК, вызванных перекисью водорода, и является природным антиоксидантом с превосходными свойствами. Качественный и количественный анализ химического состава сушеного имбиря до и после переработки, проведенный исследовательской группой на ранней стадии, показал, что содержание компонентов гингерола в сушеном имбире значительно снижается после переработки в куркуму, причем содержание 6-гингерола уменьшается от 15% до 42%; содержание таких компонентов, как 6-гингерол, 8-гингерол и 10-гингерол, значительно увеличивается, а в процессе переработки образуются новые компоненты, такие как гингерон. Однако правила и влияние обработки на трансформацию фенольных соединений куркумы и их активность до конца не изучены, поэтому необходимы дальнейшие исследования.
После переработки сушеного имбиря в куркуму его лекарственные эффекты претерпевают соответствующие изменения, связанные с изменением "качества" и "количества" содержащихся в нем гингерольных компонентов. Для того чтобы исследовать закономерность трансформации компонентов гингерола в процессе переработки куркумы и влияние трансформации компонентов на ее активность, в данном эксперименте были измерены изменения содержания 6-гингерола, 6-гингерола и гингерона в образцах куркумы с различными процессами бланширования песком. В сочетании с методом моделирования переработки мономера 6-гингерола был исследован закон изменения содержания 6-гингерола и продуктов его трансформации 6-гингерола и гингерона в зависимости от времени и температуры обработки; в то же время, используя антиоксидантные методы in vitro, была предварительно проверена корреляция между трансформацией компонентов и антиоксидантной активностью, чтобы обеспечить основу для выявления механизма переработки куркумы.

 

На ранней стадии исследовательской группы температура обработки составляла 180-200 ℃, а время обработки - 6, 7 и 8 минут. Исходя из этого, в данном эксперименте была выбрана технология обработки имбиря в течение 6, 7 и 8 минут при 170 ± 2 ℃, 190 ± 2 ℃ и 210 ± 2 ℃, соответственно, для приготовления образцов имбиря с различными процессами бланширования песком. Предварительные эксперименты были проведены для изучения температуры и времени моделируемой обработки 6-имберола. Было обнаружено, что при температуре масляной ванны ниже 170 ℃ в продукте имитации обработки 6-имбиря не было обнаружено гингерона. При температуре масляной бани 250 ℃ и времени масляной бани 15 минут в продукте имитации обработки 6-имберола появлялась карбонизация. Таким образом, мы выбрали температуру масляной бани 170 ℃, 190 ℃, 210 ℃ и 230 ℃, а также время 4, 6, 8, 10 и 12 минут в качестве условий для имитации обработки 6-имберола.
Анализируя содержание и антиоксидантную активность 6-имнгерола в образцах имбиря при использовании различных процессов бланширования песка, можно увидеть, что при температуре бланширования песка в пределах (190 ± 2) ℃ и времени в пределах 7 минут внешний вид образцов имбиря соответствует требованиям к качеству перерабатываемых продуктов, а содержание 6-имнгерола также соответствует требованиям контроля качества имбиря, при этом незначительно влияет на антиоксидантную активность. Поэтому при определении технологии обработки куркумы следует выбрать температуру бланширования песка около 190 ℃ и время бланширования песка 7 минут, что аналогично ранее выбранной исследовательской группой технологии обработки куркумы, которая составляет 195 ℃ и 7 минут. Результаты имитационной обработки 6-имберола в сочетании с антиоксидантными экспериментами in vitro показали значительную положительную корреляцию между его содержанием и антиоксидантной активностью. То есть при увеличении времени обработки и повышении температуры обработки 6-гингерол частично превращался в 6-гингерол и гингерон, что постепенно снижало антиоксидантную активность куркумы. Это указывает на то, что обработка в определенной степени ослабляет антиоксидантную активность образцов куркумы.
В данной статье проведено предварительное исследование количественных изменений и антиоксидантной активности 6-гингерола и продуктов его трансформации 6-гингерола и гингерона в моделируемых продуктах переработки 6-гингерола. Поскольку 6-гингерол содержит фенольные гидроксильные группы и β-гидроксикетоны, он обладает выраженной антиоксидантной активностью. Поэтому для предварительного отражения изменений его активности был выбран антиоксидантный индекс in vitro. Благодаря переработке сушеного имбиря в куркуму, его согревающий и кровоостанавливающий эффекты в основном усиливаются. В будущем мы будем выбирать более целевые показатели, связанные с эффективностью куркумы, такие как коагуляция и гемостаз, и всесторонне оценивать влияние превращения гингерола на эффективность куркумы с помощью клеточных экспериментов и общих экспериментов на животных в процессе переработки.