Введение корня лотоса

Корень лотоса (научное название Nelumbo nucifern), широко известный как корень лотоса, именуемый корнем лотоса, "Эр Я", также известный как водный гибискус, лотос, корень лотоса, вода Чи, вода Хуа, Чжу Хуа, водяная рута, вода Дань, Цзе Чжи, Юй Хуан, Цзюнь Цзы Хуа и т.д., это вид многолетних стойких водных трав с толстыми и нежными корневищами для еды, является очень важным водным овощем Китая, "Божественная Классика Медицинской Материи" будет классифицирована как высшее качество.

Корень лотоса в основном культивируется, широко распространен в Китае, в провинциях Цзянсу, Чжэцзян, Хунань, Хубэй и других для производства высшего. Корень лотоса был любимым продуктом питания с древних времен. С ускорением темпа жизни и повышением уровня жизни, превращением диеты из еды в питательный продукт оздоровительного типа, спрос людей на продукты из корня лотоса растет.

Пищевая ценность корня лотоса

Корень лотоса богат углеводами, белком, витаминами, минералами, танином и так далее. Установлено, что в каждых 100 г корня лотоса содержится 77,9-89 г воды, 10-20 г крахмала, 1-2 г белка, 25-55 мг ВХ, а также сахар из семян хлопчатника, фруктоза, рисовый сахар, сахароза и каротин, полифенольные соединения, кальций, фосфор, железо и так далее.

Корень лотоса имеет высокую питательную ценность, как в качестве фрукта, чтобы съесть, также может быть использован в качестве кулинарного деликатеса, если сахар маринованный в консервы или сделанный из корня лотоса порошок, это уникальный вкус. Таким образом, корень лотоса является одновременно высококачественным овощем, но также имеет характеристики лучшего фрукта, и набор питательных и лекарственных веществ в одном, имеет хорошую оздоровительную функцию, может быть назван фруктом, овощем, лекарством, все три хороши.

Технология переработки корня лотоса

При переработке продуктов из корня лотоса, Наиболее вероятная проблема - обесцвечивание. К обесцвечиванию приводят в основном ферментативное и неферментативное подрумянивание. Это связано с тем, что корень лотоса богат фенолами, углеводами, белками и другими веществами.

Обесцвечивание серьезно влияет на сенсорное качество и глубокую переработку продуктов из корня лотоса, так что его важное промышленное применение не может быть реализовано лучше. Поэтому защита цвета корня лотоса является основной технологией для осуществления переработки продуктов из корня лотоса и удовлетворения рыночного спроса.

3.1 Ферментативное поджаривание

Для ферментативного подрумянивания корня лотоса необходимо наличие трех условий: соответствующего фенольного субстрата, фенолоксидазы и кислорода.

Полифенольные соединения в корне лотоса составляют от 0,2% до 0,3% корня, которые в основном относятся к веществам, содержащим компоненты дубильной кислоты (эллаговой кислоты), и представлены двумя основными категориями: одна - катехоловая кислота, включая D-эпикатехоловую кислоту, D-катехоловую кислоту, неохлорогеновую кислоту и т.д.; другая - криптохромный антоцианин.

В практике контроля ферментативного подрумянивания возможность удаления субстратного пути очень мала, поэтому метод контроля ферментативного подрумянивания корня лотоса при переработке в основном начинается с контроля фермента и кислорода, а основными путями являются: пассивирование активности фермента (горячее бланширование, ингибиторы и т.д.); изменение условий действия фермента (значение pH, активность воды и т.д.); изоляция контакта с кислородом; использование антиоксидантов (аскорбиновая кислота, SO2 и т.д.).

3.2 Неферментативное подрумянивание

Неферментативное подрумянивание в основном включает реакцию Мерада, собственное окислительное подрумянивание VC, обесцвечивание бесцветных цветочных пигментов и подрумянивание, вызванное ионами металлов.

Нагревание способствует неферментативному подрумяниванию, вареный корень лотоса станет серым, высокая температура может ускорить этот процесс.

Ионы металлов играют важную роль в обесцвечивании, в основном полифенольные соединения и ионы металлов, особенно с ионами железа, образуют железные танины, поэтому цвет корня лотоса становится темно-коричневым. Поэтому при производстве и обработке корня лотоса нужно стараться избегать контакта с железными инструментами.

Дубильные вещества окисляются на воздухе, в результате чего корень лотоса медленно становится коричневым, а при соединении с ионами других металлов образуются цветные соединения. Из-за окисления танина ионы двухвалентного железа окисляются и превращаются в ионы трехвалентного железа. Цвет соединения иона двухвалентного железа и танина не очевиден, но после контакта с воздухом цвет соединения танина, превращающегося в ион трехвалентного железа, становится темнее.

Перспективы развития продукции из корня лотоса

В настоящее время напитки из сока корня лотоса и порошка корня лотоса и другие продукты на рынке есть, но все еще необходимо дальнейшее совершенствование процесса, улучшение качества, улучшение упаковки, снижение затрат, увеличение разнообразия цветов и расцветок, расширение доли рынка, а также активный поиск каналов экспорта, и стремление выйти на международный рынок в ближайшее время.

В настоящее время Китай экспортирует продукты из корня лотоса, в основном соленый корень лотоса, вареный корень лотоса, замороженный корень лотоса и обезвоженный корень лотоса, а затем еще больше укрепит сушеный корень лотоса, маринованный корень лотоса, чай из корня лотоса, консервированный корень лотоса, оздоровительные ломтики корня лотоса, а также развитие продуктов здравоохранения из корня лотоса, чтобы сформировать серию продуктов из корня лотоса, чтобы создать образ зеленых, оздоровительных продуктов и усилий по расширению рынка в стране и за рубежом.

В то же время, разрабатывайте соответствующие стандарты и укрепляйте управление качеством. С вступлением в ВТО и открытием международного рынка наши стандарты производства и продукции из корня лотоса должны соответствовать международным стандартам, и в то же время мы должны стремиться к получению сертификатов качества HACCP, IS09000 и других международных сертификатов качества, чтобы заложить хорошую основу для выхода нашей продукции из корня лотоса на международный рынок. При экспорте продукции из корня лотоса следует особенно усилить контроль за содержанием тяжелых металлов и остатков пестицидов. Кроме того, при переработке корня лотоса следует в полной мере учитывать всестороннюю ценность использования его ресурсов, чтобы семена, корни, листья, стебли и корни лотоса были полностью использованы; в то же время следует уделять внимание предотвращению потери питательных и вкусовых веществ в процессе переработки, чтобы продукты развивались в направлении озеленения и натурализации.