Давайте начнем с того, что такое окисление:

Во время обработки или хранения на продукты легко воздействуют температура, свет, кислород, металлы и ферменты, происходит окисление. Пища контактирует с воздухом, потому что воздух содержит кислород, некоторые ингредиенты в пище легко окисляются, а затем вызывают обесцвечивание, прогорклость или порчу.

На самом деле, еда и девушки - два пути к "антистарению" (окислению), а физический метод "внешний", a химический метод "внутренний"!

Физический метод Для поддержания качества, стабильности и продления срока годности обычно используются средства дегазации, герметизации, нагрева.

Например, мы видим вакуумные пищевые или заполненные азотом упаковки для продуктов (наиболее распространенные - всевозможные картофельные чипсы).

Химический метод (внутренние) - это то, что мы часто называем антиоксидантами, добавляемыми в процессе обработки продуктов питания.

Пищевые антиоксиданты создаются для предотвращения или замедления окисления продуктов и являются одним из видов пищевых добавок, улучшающих стабильность продуктов и продлевающих срок их хранения.

Типов антиоксидантов больше, а механизм действия антиоксидантов не одинаков, более сложен, существует множество возможностей. Резюме В основном существуют следующие виды: Во-первых, благодаря восстановительному эффекту антиоксидантов, снижается содержание кислорода в пищевой системе; во-вторых, прерывается цепная реакция процесса окисления, предотвращается дальнейший процесс окисления; в-третьих, разрушается, ослабляется активность окислительных ферментов, так что они не могут катализировать реакции окисления; в-четвертых, катализируются и вызываются реакции окисления закрытых материалов, например, комплексирование металлов, которые могут катализировать реакции окисления ионов, и т.д.

Общие антиоксиданты

В настоящее время в стране широко используются такие синтетические антиоксиданты, как бутилгидроксианизол (BHA), дибутилгидрокситолуол (BHT), трет-бутилгидрохинон (TBHQ) и т.д.

• Бутилгидроксианизол (BHA) Белый или слегка желтый кристаллический, температура плавления 48 ~ 63 ℃, температура кипения 264 ~ 270 ℃ (98 КПа), высокая концентрация будет слегка фенольный аромат, растворимый в этаноле (25 г/100 мл, 25 ℃), пропиленгликоль и жир, нерастворимый в воде.BHA является стабильным к теплу, не легко разрушается в условиях слабой щелочи, и ионов металлов с ролью не окрашивается.BHA является хорошим антиоксидантом. BHA является хорошим антиоксидантом, не токсичен в эффективной концентрации. BHA является очень хорошим антиоксидантом, без токсичности в эффективной концентрации. Как пищевой антиоксидант, он может препятствовать окислению масла и жира в пище и отсрочить время, когда пища начинает портиться.
• 2,6-Ди-терт-бутил-4-метилфенол (BHT) Без запаха, без вкуса, нетоксичный белый кристалл. Температура плавления 71℃, температура кипения 265℃, нерастворим в воде и разбавленной щелочи, растворим в бензоле, толуоле, этаноле, бензине и пищевом масле. Его растворимость составляет: 25% в этаноле, 30% в соевом масле, 20% в хлопковом масле, 40% в сале.BHT является антиоксидантом с широким спектром промышленного использования, в основном используется в области пищевых жиров и масел для увеличения срока годности жиров и масел.
• TBHQ представляет собой белый или слегка красновато-коричневый кристаллический порошок с легким особым ароматом, практически нерастворимый в воде (около 5%), растворимый в этаноле, этилацетате, эфире и других органических растворителях. TBHQ является пищевым антиоксидантом, который разрешено добавлять в небольших количествах по государственным правилам, и по сравнению с BHT, BHA, TBHQ имеет более безопасную нетоксичную производительность, и он может подавлять Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, E.coli, и т.д. TBHQ является одним из видов антиоксидантов с широким спектром промышленного применения, в основном используется в области пищевых масел и жиров для увеличения срока хранения масел и жиров, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa и других бактерий, а также Aspergillus niger, Aspergillus variegatus, Aspergillus flavus и других микроорганизмов.

Классификация антиоксидантов

К распространенным синтетическим антиоксидантам относятся BHA, BHT, PG и TBHQ. Все они являются "фенольными" веществами с низкой токсичностьюДобавление антиоксидантов значительно повышает безопасность продуктов по сравнению с опасностью окислительной порчи.

Кроме того, в пищевой промышленности используются различные природные антиоксидантыСреди них витамин Е, витамин С, фитиновая кислота и полифенолы чая.

Помимо натуральных и синтетических, антиоксиданты также можно разделить на маслорастворимые и водорастворимый.

Маслорастворимые в основном используются в продуктах, содержащих больше жиров и масел, таких как растительное масло, орехи, жареные продукты, мясо и мясные изделия.

Водорастворимые в основном используются в продуктах, содержащих больше водорастворимых витаминов и натуральных красителей, таких как фруктовые и овощные соки, переработанные фрукты и овощи.

Выбор антиоксидантов

Как выбрать правильные "внутренние" продукты?

1. Цена практически одинаковая, конечно, нужно учитывать экономичность!
При тех же условиях выбирайте антиоксидант с широким диапазоном PH и меньшим расходом.

2. "Три-не-продукта" есть нельзя.
Выбор антиоксидантов должен соответствовать соответствующим нормам и стандартам региона и страны, где продается продукт. 3.

3. Если вы не можете переварить этот продукт, вам следует сменить его.
Уделите внимание выбору водорастворимых и маслорастворимых антиоксидантов, чтобы убедиться, что конечное качество продукта не пострадает. 4.

4. Не может иметь побочных эффектов.
Хорошая стабильность, стабильность при хранении и переработке, неразложение и неволатильность, может быть сопряжен с другими сырьевыми материалами продукта, а упаковочные материалы не вступают в реакцию.

5. Еще так молода, не выбирай продукты уровня дворянки~.
Цена соответствует потребностям предприятий.

6. Внутренние и наружные повязки плюс упражнения!
Один антиоксидант не может удовлетворить необходимые потребности, когда для решения проблемы можно использовать метод компаундирования.