A szakértők szerint a béta-glükán piac az előrejelzések szerint az elkövetkező években megelőzi az omega-3-at, mint a piac egyik legnépszerűbb összetevőjét.

A Nemzetközi Glükánkutató Szövetség szakértői szerint a béta-glükán egyre nagyobb figyelmet kap immunmodulátorként, és a legújabb kutatások azt mutatják, hogy a béta-glükán számos egészségügyi állítást támogathat az immunitás fokozásától kezdve a koleszterinszint csökkentésén át a sebgyógyulás elősegítéséig, a csontvelő védelméig és még sok másig.

A béta-glükán fokozza az immunitást

A szakértők rámutatnak, hogy a táplálkozási közösség jelenleg az omega-3-akra, a probiotikumokra és a fehérjékre összpontosít. A következő néhány évben azonban a béta-glükán még az omega-3-nál is forróbb lesz, mégpedig azért, mert a béta-glükánnak óriási szerepe van az immunitás fokozásában.

A béta-glükán piac jelenleg sok pénzt fektet be a sportkutatásba. A Texas Marathon tanulmánya 40% csökkenést mutatott a felső légúti megbetegedések (gyakran megfázásként emlegetett betegségek) előfordulási gyakoriságában a béta-glükánt használó maratonistáknál a kontrollcsoporthoz képest.".

A béta-glükán megkötésére a sejtek különböző molekulák termelésével reagálnak, amelyek később más sejttípusokat stimulálnak. Ezért olyan széles körű a béta-glükán szerepe, mivel számos olyan sejttípusra hat, amelyek részt vesznek az immun- és egyéb válaszokban.

Sokáig úgy gondolták, hogy a béta-glükán csak a sejttípusok immunválaszát befolyásolja. Későbbi vizsgálatok azonban egyértelműen kimutatták, hogy a béta-glükán az antitestválaszt is serkenti, vagyis közvetlen hatással van az immunválasz humorális ágára is. E vizsgálatok alapján a béta-glükánt most intenzíven vizsgálják, mint potenciális vakcinát". A szóban forgó szakértő kifejtette.

Eközben a béta-glükán a prebiotikumok és élelmi rostok virágzó piacához is kapcsolódik. A béta-glükánt, amely a C-vitaminnal kombinálva fokozza a gyomor-bélrendszer mikrobiomját, jelenleg a szervezet immunrendszerére gyakorolt hatásai miatt vizsgálják, és a béta-glükán térsége tovább fog növekedni, ahogy a táplálkozási ipar felfigyel erre a résre.

Természetes egészségügyi összetevő

2014. december 19-én a Nemzeti Egészségügyi és Családtervezési Bizottság (jelenleg Egészségügyi és Jóléti Bizottság) kiadta a 9 új élelmiszer-összetevő, köztük a paradicsommagolaj jóváhagyásáról szóló közleményt (2014. évi 20. sz.), amelyben hivatalosan jóváhagyta a zab béta-glükánt mint új élelmiszer-összetevőt.

A zabkorpa a zabfeldolgozás mellékterméke, és a β-glükán a zabkorpa fő élelmi rostja, amely fontos élettani funkciókkal rendelkezik.

A β-glükán a zab tejembrió és a dextrinréteg sejtfalában létezik, és bőségesen dúsul a magmag szubdextrinrétegében, amely főként egy nem emészthető β-D-glükán, amelyet sok, β-(1,3) és β-(1,4) glikozidos Jianon keresztül összekapcsolt monoszacharid alkot, és ez a különleges szerkezet teszi a zabglükánt különleges élettani funkciókkal is.

A zab β-glükán bevitelének tudatos növelése a precíz táplálékkiegészítés első számú választása az immunvédekezőképesség javítására a baktériumok és vírusok magas előfordulásának évszakában!

Alkalmazások az élelmiszeriparban

Alkalmazások tésztatermékekben

A zabkorpa-liszt hozzáadása nemcsak a kenyér tápanyag-összetételét gazdagítja, hanem javítja a tészta gyúrási ellenállását is, a zab β-glükán egyedülálló víztartó tulajdonsága pedig meghosszabbítja a kenyér frissességét.

Vizsgálatok kimutatták, hogy ha a zab élelmi rost hozzáadása 6%, a sütemény érzékszervi tulajdonságai és különböző indexei a legideálisabbak. Zhai Aihua et al. a zab tápláló kenyér fejlesztése során megállapította, hogy amikor a zabliszt hozzáadása 15%, az emulgeálószer hozzáadása 1,0%, az oxidálószer hozzáadása 0,3%, a zab tápláló kenyér fehérjetartalma 1,57-szerese a hagyományos kenyérének, és az élelmi rosttartalom 9,64-szerese a hagyományos kenyérének.

Alkalmazás húskészítményekben

A víztartó és olajtartó tulajdonságok javítása, az érzékszervi íz javítása

Dong Jilin és munkatársai zabgumit (zab β-glükán) adtak a darált húshoz, és megállapították, hogy a darált hús víztartó és olajtartó tulajdonságai bizonyos mértékben javultak, emellett a darált hús érzékszervi tulajdonságai is javultak, jó ízzel, zsengeséggel, lédússággal és rugalmassággal. Az optimális arány 3:7 volt a zsíros és sovány hús, 2,5 g zabragasztó, 2,5 g keményítő és 2,0 g karragén esetében.

Du Yajun megtudta, hogy a zab β-glükán mézhálós megjelenése a fő oka a jó adszorpciónak, vízmegkötésnek és olajmegkötésnek. Húskészítményekhez adva az egyedülálló hálós szerkezet támogató szerepet játszik a hússzövetek számára, és csökkenti a feldolgozás során történő vízveszteséget.

Ezen túlmenően, zab β-glükán is van az íze a zsír, lehet hozzáadni a hústermékek, mint a zsír helyettesítő, mint például hozzáadott kolbász, nem csak csökkentheti a hozzáadott zsír aránya, hanem csökkenti a keményítő használatát, így a kolbász jobb ízű és textúra.

Alkalmazás tejtermékekben

Sűrítés, viszkozitás, stabilizálás savas környezetben, a termék érzékszervi tulajdonságainak javítása.

Liang Ying és munkatársai zab β-glükánt adtak a joghurthoz, és megállapították, hogy a hozzáadott zab β-glükán joghurt sima textúrájú, finom ízű és gazdag tejízzel rendelkezik, jó érzékszervi jellemzőkkel. A zab β-glükán egyfajta viszkózus poliszacharid, ezért a joghurthoz való hozzáadása növeli annak viszkozitását és sűrítő hatással bír.

A joghurt nagyszámú probiotikumot tartalmaz, amelyek jótékonyan hatnak a bélrendszer egészségére, és az általános környezet savas, de a zab β-glükán stabil a joghurtban, kevés változással a víztartó képességben és a viszkozitásban a tartalom eltarthatósági ideje alatt.

A zab β-glükán fermentációs szubsztrátként is használható probiotikumok, például bifidobaktériumok és laktobacillusok számára. Jia Jianbo zabot és sovány tejport használt fő nyersanyagként az egészségmegőrző funkciójú hatóanyagokat tartalmazó zab biológiai tej előállításához, és a termék zab β-glükán tartalma 180 mg/l volt, az élő baktériumok száma pedig 10^11/mI.

Egyéb alkalmazások

A zab β-glükánt széles körben használják az élelmiszeripar más területein is, például zabrost rágótabletta, zabpogácsa, zablakton tofu, zab lakton tofu, matsutake zab tápláló étel, zab ecet, zab tartósított hús összetett gyümölcsökkel és zöldségekkel, zab instant tészta, zab sajt, zab zabkása, és zab tápláló egészségügyi bor és így tovább.

Emellett a zab β-glükánt kozmetikumokban, egészségügyi termékekben és gyógyszerekben stb. is alkalmazzák, ami hatalmas fejlődési teret jelent.