A közönséges édesburgonyához képest a lila édesburgonya gazdag antociánszerű pigmentekben, poliszacharidokban, oldható fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és sok más tápanyagban. A közönséges édesburgonya funkciói mellett egyedülálló élettani hatásokkal rendelkezik, ezért fontos élelmiszer-összetevő. Azzal a ténnyel párosulva, hogy az emberek fogyasztási elképzelései fokozatosan a tápláló és egészséges, zöld ételek felé változnak, és erőteljesen törekszenek az egészséges élelmiszerekre, a lila édesburgonya élelmiszer fejlesztése fontos tendencia az élelmiszeriparban.

A lila burgonya ital feldolgozása

Jelenleg a lila édesburgonya ital új technológia fejlesztése gazdag és változatos, különösen nyáron az emberek lila édesburgonya italt ihatnak, hogy szomjukat oltsák, és felszívhatják tápanyagait.

Tu Wei a lila édesburgonya, mint nyersanyag, az α-amiláz, szacharáz enzim együtt enzimatikus emésztése lila édesburgonya keményítő, majd kifejlesztett egy lila édesburgonya tej összetett tejital. A vizsgálat kimutatta, hogy az optimális receptúra 50% lila édesburgonyalé, 55% friss tej, 2% cukor, 0,6% citromsav, 0,1% karragén, 0,08% xantángumi, 0,06% guargumi, 0,06% nátrium-nátromicin.

Zhang Xin et al. Lactobacillus plantarum-ot használt a lila burgonyalé előállításához, és a tanulmány kimutatta, hogy: a lila burgonya cseppfolyósításának optimális feltételei 0,4% enzim hozzáadása, pH 7,5, hőmérséklet 55 ℃, cseppfolyósítási idő 70 perc; a lila burgonya szacharifikációjának optimális feltételei 55U-100mL-1 enzim hozzáadása, pH 4,0, hőmérséklet 60 ℃, szacharifikációs idő 90 perc. Az optimális fermentációs inokulum mennyisége 9%, az optimális fermentációs inokulum mennyisége 9%, az optimális fermentációs idő 90 perc volt. Az optimális fermentációs inokulum 9% volt, a fermentációs idő 29 óra.

A lila édesburgonya ital nemcsak rákellenes hatású, hanem antioxidánsként is használható, és a magas vérnyomás elleni szerepet is játszik. A lila édesburgonya ital többfunkciós, és manapság mind a hazai, mind a külföldi országok kutatják a lila édesburgonya ital táplálkozását és egészségét. LeeJY és társai például sörélesztőt használtak antociánban gazdag lila édesburgonya ital előállítására.

A lila édesburgonya bor feldolgozása

A lila édesburgonya bor egy alacsony erjesztésű, tiszta gabonából készült bor. A Sango lila burgonyabora, amely lila burgonyából és búzalisztből készül enzimes főzéssel, élénk színű, illatos aromájú és frissítő ízű. Kutatásai azt mutatják, hogy az ezzel a módszerrel készült lila burgonyabor antocián tartalma akár 276,5 mg/l is lehet, ami jelentősen magasabb, mint a kereskedelemben kapható lila burgonyaboré. A bor DPPH-mentes gyökmegkötési aránya 85,2%, amely jó antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik, és megelőzheti a szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségeket, a magas vércukorszintet, a magas vérzsírszintet és a rákot stb. Magas egészségügyi értékkel bír.

Számos kutató a lila édesburgonyát fő nyersanyagként használta a lila édesburgonya bor különböző új sörfőzési folyamatainak tanulmányozásához. Például Wang Shiqing és mások kimutatták, hogy: a legjobb eljárás a lila édesburgonya bor főzéséhez a 27,90 ℃ fő erjesztési hőmérsékleten, a pH3,81-en, a 3,97% beoltási mennyiségen és a 60-as folyadéktöltési mennyiségen alapul.99%; az előnyben részesített tárolási hőmérséklet 14 ℃, az idő 60d, és az alkoholtartalom 9,80 °, ami a lila édesburgonya bort eredményezi a színtisztítási folyamat alatt, lágy ízű, és a lila édesburgonya eredeti aromájával rendelkezik.

Zhang Ming kutatásai azt mutatták, hogy: az anyag-folyadék arány 1:2,3 volt, a cseppfolyósító enzim mennyisége 2U/g, a cseppfolyósítási idő 2,5 óra, a szacharizáló enzim mennyisége 342U/g, a szacharizáló idő 2 óra; az optimális élesztőinokulum 0.1%, az optimális erjedési hőmérséklet 25-28 ℃, az optimális erjedési idő 7-8d volt, és a lila édesburgonya bor rendkívül erős antioxidáns tulajdonságúnak bizonyult.

A lila édesburgonya bor NO2-ból való kioldódási aránya 99,96% volt. A maximális tisztítási arányt nagyon kis dózissal érték el, amikor a koncentrációt 10-szeresére hígították a DPPH szabad gyökök elszívásához. Ezért egy mérsékelt mennyiségű lila édesburgonya bor napi fogyasztása hatékonyan eltávolíthatja a szabad gyököket és az NO2--t a szervezetben, ami jó szerepet játszhat az antioxidáns és az öregedésgátlásban.

A Ray RC által főzött lila édesburgonya bor 0,5509 mg / ml antociánt tartalmaz, mivel a lila édesburgonya bor még mindig megőrzi a nyersanyag lila édesburgonya aktív összetevőit, így a bor számos egészségügyi funkcióban gazdag.

A lila burgonyatej feldolgozása

A lila édesburgonya tej tápláló és jótékony hatással van az emberi egészségre. Zheng Qing et al., hogy lila édesburgonya joghurt a legjobb nyersanyag arány: lila édesburgonya pép 3%, tejpor adag 13%, cukor 7,5%, oltás mennyisége 4%. A termék egyedi ízű, alkalmas édes és savanyú, és nem tartalmaz tartósítószert, színezéket, ízesítőszert és egyéb kémiai vegyületeket, ami egyfajta zöld élelmiszer.Zhang D M et al. lila édesburgonyát és tejet használt fő nyersanyagként lila édesburgonya tej előállításához.

Az eredmények azt mutatták, hogy a termék 80% tejet, 6% lila édesburgonyát, 5% cukrot és 0,22% összetett stabilizátort tartalmazott. Ez a lila édesburgonyás tej sima ízű és nagyon stabil.

A lila édesburgonya egész por feldolgozása

Liu Yang és munkatársai friss lila burgonyát használtak nyersanyagként, és optimalizálták a lila burgonya nyers teljes porának puffasztási és szárítási módszerrel történő előállítását. Az eredmények azt mutatják, hogy: puffasztási hőmérséklet 80 ℃, szivattyúzási hőmérséklet 69 ℃, stagnálási idő 5min, a lila burgonya nyers egész por előállított körülmények között világos színű, és nagyobb mértékben megtartja az eredeti bioaktív anyagokat és a lila burgonya összes tápanyagát, finom ízű, könnyen emészthető és felszívódó, jó élelmiszer-alapanyagként vagy természetes élelmiszer-adalékanyagként használható, széles körben felhasználható az élelmiszeriparban.