Hogyan használják a xilitet az élelmiszerekben?

A xilit cukor
A xilit (C5H12O5), egy öt szénatomos cukoralkohol, a xiloszt anyagcsere köztes terméke, fehér porszerű kristályok alakja, vízben könnyen oldódik, széles körben megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, gombákban és más élelmiszerekben, valamint fában, szalmában, kukoricacsutkában és más növényekben, természetes, egészséges édesítőszer.
Édessége nagyon hasonlít a szacharózéhoz, de előnye, hogy a szacharózzal szemben alacsony kalóriatartalmú, ezért gyakran használják cukorhelyettesítőként, és a cukorbetegek kedvelik.
Tehát a xilit cukor? Mi általában hivatkozunk a cukor utal monoszacharidok és diszacharidok, mint például a szacharóz, fehér cukor, glükóz, fruktóz, míg xilit tartozik cukoralkohol vegyületek, a termék a monoszacharid redukció, a legújabb jelentés szerint az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet, a cukor magában foglalja a monoszacharidok, diszacharidok és cukoralkoholok, ezért xilit is egy cukor.
A xilit anyagcseréjének elősegítéséhez azonban nincs szükség inzulinra, és a sejtmembránokon keresztül közvetlenül is képes tápanyagokat juttatni a szövetekbe. Miután az emberi szervezet xilitet fogyaszt, a vér glükóztartalma ritkán emelkedik, ami nem elég ahhoz, hogy a vércukorérték növekedését okozza. Ezért van az, hogy a vércukorszintje stabil, ha az édes ízű xilitet fogyasztja.
A cukorbarátok több xilózt ehetnek
Gyakran halljuk a cukor barátok a klinikán xilit élelmiszer mondta, mint "cukormentes élelmiszer", valójában ez a kijelentés nem megfelelő. Az úgynevezett "cukormentes" csak azért van, mert a xilit élelmiszer szacharóztartalma kisebb, mint a közönséges élelmiszereké, de a xilit is szén-, hidrogén- és oxigénelemekből álló szénhidrát, amely az emberi szervezetben történő oxidáció után hőenergiát is felszabadíthat.
Ezen túlmenően, az alapvető élelmiszer xilit élelmiszer (kekszek, sütemények, stb.) annak érdekében, hogy csökkentsék a szacharóz ugyanakkor, annak érdekében, hogy folytassa az íz, gyakran növeli az összeget a keményítő, olaj, ami a magas hő. A vércukorszintünk emelkedését okozó anyag nem csak a cukor, hanem az általános hő is a "bűnös", ezért a xilit tartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztását kerülni kell.
A xilit alkalmazása az élelmiszerekben
1, a pékáruk helyettesítő szerepe a cukormentes sütemények alkalmazásában, a cukormentes sütemények a tölteléktől a kéregig nem használnak szacharózt. A használata mind édes, és nem termel hőt vagy nagyon alacsony hő különböző "cukormentes édesítőszerek" helyett szacharóz előállítása, a folyékony xilit cukormentes sütemény sütés nem fordul elő metold Browning reakció, a felület színe világosabb, és az íz jobb.
2, A xilit boradalékként használható a bor minőségének javítására Japán kutatások szerint 0,15% és 3% xilit hozzáadása javíthatja a bor színét, aromáját és ízét. Például 0,13% xilit hozzáadása a szintetikus alkoholhoz glükóz helyett aromássá, édessé és lágydá teheti a szakét, és rendelkezik a mikrobiális lebomlás csökkentésének jellemzőivel.
Hasonló eredményeket kaptunk, amikor 0,15%-2% xilitet adtunk a Weishangji borhoz. 1,15% xilit hozzáadása a szeszes italhoz a szeszes ital ízét simává és lágyabbá teheti. A kínai Baoding borászatban xilitet használtak a vörös gabona Daqu-ban, az adagolás 1% volt, mint ízesítőanyag. Az értékelés után úgy gondolják, hogy az aroma gazdag és teljes, az íz lágy, az íz pedig édes és hosszú.
3, a xilit alkalmazása a xilitből készült csokoládé termékekben alkalmas lehet a cukorbetegek számára, hogy a fruktózhoz, szorbithoz vagy mannithoz hasonlóan a xilit helyettesítheti a cukrot a csokoládé termékekben. A xilitnek azonban finomra őrölt pornak kell lennie, és a levegő relatív páratartalmát a gyártási folyamat során be kell állítani. Ha a levegő relatív páratartalma meghaladja a 80% értéket, a kapott termék egy ideig tartó tárolás után durva "homokos" szerkezetű lesz.
4, a xilit alkalmazása az italokban A szokásos italok általában szacharóz és bizonyos mennyiségű sav és egyéb összetevők hozzáadásával készülnek, a cukormentes italok alacsony hőmérsékleten xilittel és maltittal kombinálhatók, hogy a kész ital lágy és lágy ízét érjék el, nagy intenzitású édesítőszer hozzáadása nélkül, és a késztermék frissítő és kellemes.
A xilit kombinálható más cukoralkoholokkal és fruktózzal, vagy önmagában is használható cukormentes tea- és gyümölcsléitalokban, valamint egészséges italokban. Ezenkívül a xilit szabályozhatja a kalóriaértéket, stabilizálhatja és megvédheti a tápanyagokat a pusztulástól, valamint javíthatja az ital ízét, testességét és hűvös érzetét.
5. A xilit alkalmazása a tejtermékekben A xilit, mint új funkcionális tényező, amely javíthatja a gyomor-bélrendszer működését, magas funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, és ígéretes funkcionális adaléktényező. A xilitből készült cukormentes joghurt a tej tápértékének köszönhetően elősegítheti a bifidobaktériumok szaporodását és a tápanyagok emésztését és felszívódását, valamint javíthatja az emberi immunitást és más egészségügyi funkciókat, és egyre népszerűbb tejtermékké válik a középkorú és idős emberek és a gyermekek számára.
És mivel fogyókúrás hatása van, különösen a nők kedvelik. Ha lekvárt, gyümölcsblokkokat, természetes pigmenteket és aromákat adunk hozzá, hogy különböző ízű joghurtokat készítsünk, akkor a különböző hobbival rendelkező fogyasztók igényeit kielégíthetjük a táplálkozás és az egészségügy funkcionális savával.
6. Xilit az édességekben A xilitet fő édesítőszerként tartalmazó rágógumit és édességeket hat nemzeti fogászati egészségügyi egyesület hivatalosan jóváhagyta. A közönséges kemény cukorkák gyakran tartalmaznak nádcukrot és glükózszirupot, amely utóbbi megakadályozza a kristályosodást, és a termék amorf, átlátszó szilárd anyagként marad meg.
Az alacsony energiafelhasználású édességek a mai nemzetközi édességpiacon a fogyasztás forró pontjává és a fejlesztés középpontjává váltak, a szacharóz helyett xilitet használva töltőédesítőszerként a cukorkák előállításához, aszpartám és szacharin erős édesítőszerek hozzáadása nélkül, a gyártási folyamat nem okoz forrásjelenséget, és az átkristályosítás kevesebb helyet, berendezést, időt és energiát igényel. Az előállított cukorka jobb ízű, mint más "nem szacharóz" cukorkák, tiszta édességgel, frissítő és hideg, és nincs rossz utóíz.
A különleges molekulaszerkezet miatt. Nem következik be Maillard-reakció. Ha a cukrot felforralják, a cukortest színe stabil, és ellenáll a magas hőmérsékletnek, amikor a cukrot felforralják, és nem könnyen bomlik, míg az erős édesítőszer hőstabilitása gyenge, és magas hőmérsékleten könnyen bomlik, ami az édesség elvesztését eredményezi. A xilit önmagában nem ad plasztikus terméket, de szorbittal keverve előállítható.