A hidroxipropil-di-kem\u00e9ny\u00edt\u0151-foszf\u00e1t (HPDSP) egyfajta \u00f6sszetett m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151, amely a term\u00e9szetes kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l a foszf\u00e1t keresztk\u00f6t\u00e9s \u00e9s a hidroxipropil-\u00e9teres\u00edt\u00e9s k\u00f6z\u00f6s m\u00f3dos\u00edt\u00e1si kezel\u00e9s\u00e9vel nyert term\u00e9k, amely legy\u0151zi az egyszeri denatur\u00e1ci\u00f3 \u00e1ltal okozott nemk\u00edv\u00e1natos jelens\u00e9get. A hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekhez nemcsak az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t jav\u00edthatja jelent\u0151sen, hanem n\u00f6velheti az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00e9lk\u00fcl, n\u00f6velve az \u00e9lelmiszer-felhaszn\u00e1l\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t.
\nEzenk\u00edv\u00fcl a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa az \u00e9trendhez cs\u00f6kkentheti a posztprandi\u00e1lis gl\u00fck\u00f3zf\u00fcgg\u0151 inzulinotrop polipeptid (GIP) tartalm\u00e1t, valamint jav\u00edthatja a zs\u00edrfelhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1nyt, ami jelent\u0151s hat\u00e1ssal van az emberi test s\u00falyszab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t t\u00e9sztaterm\u00e9kek, tejterm\u00e9kek, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00e9s \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k stb. eset\u00e9ben. A hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t alkalmaz\u00e1sa t\u00e9sztaterm\u00e9kekben, tejterm\u00e9kekben, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, valamint \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151kben a term\u00e9szetes kem\u00e9ny\u00edt\u0151 fokozatos helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re.
\nT\u00e9szta term\u00e9kek<\/p>\n
Dou Kangning \u00e9s munkat\u00e1rsai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1tot adtak a liszthez, \u00e9s vizsg\u00e1lt\u00e1k a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hat\u00e1s\u00e1t a liszt min\u0151s\u00e9g\u00e9re, a ny\u00fajthat\u00f3s\u00e1gra, a feh\u00e9rs\u00e9gre, a nedves glut\u00e9ntartalomra, a nedves glut\u00e9nindexre \u00e9s a lesz\u00e1ll\u00f3\u00e9rt\u00e9kre.
\nAz eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa a liszthez enyh\u00e9n jav\u00edtja a liszt min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151it, a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a nedves glut\u00e9ntartalom fokozatosan cs\u00f6kken, \u00e9s a glut\u00e9nindex fokozatosan n\u0151; a liszt lesz\u00e1ll\u00f3\u00e9rt\u00e9ke a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, \u00e9s cs\u00f6kkenni kezd, amikor a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g meghaladja a 3-at.0% a liszt t\u00f6meg\u00e9b\u0151l; \u00e9s a t\u00e9szta ny\u00fajt\u00e1si ter\u00fclete n\u0151tt a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, \u00e9s cs\u00f6kkenni kezdett a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel. A t\u00e9szta h\u00faz\u00f3fel\u00fclete a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt, \u00e9s a t\u00e9szta h\u00faz\u00f3fel\u00fclete viszonylag legkisebb volt, amikor a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9ge a liszt t\u00f6meg\u00e9nek 5,0% volt, \u00edgy a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9ge megfelel\u0151en be\u00e1ll\u00edthat\u00f3 a saj\u00e1t ig\u00e9nyeiknek megfelel\u0151en a t\u00e9sztaterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n.
\nNiu Yizhen \u00e9s munkat\u00e1rsai a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k a liszt tulajdons\u00e1gaira \u00e9s a p\u00e1rolt keny\u00e9r feldolgoz\u00e1si min\u0151s\u00e9g\u00e9re. Az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy amikor 1,2% hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1tot adnak a b\u00fazaliszthez (a liszt t\u00f6meg\u00e9nek megfelel\u0151en), a liszt t\u00e9szt\u00e1j\u00e1nak glut\u00e9njellemz\u0151i, a p\u00faderjellemz\u0151k \u00e9s a szak\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1gok a legjobb javul\u00e1s; a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1g, a kem\u00e9nys\u00e9g \u00e9s a viszkozit\u00e1s a g\u0151z\u00f6lt keny\u00e9r a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t mennyis\u00e9g\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a liszt t\u00f6meg\u00e9nek 1.2%, a legkisebb viszk\u00f3zus koh\u00e9zi\u00f3 (0,61) A hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a p\u00e1rolt zsemle textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gait, \u00e9s a helyre\u00e1ll\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1g a legnagyobb (0,31), \u00e9s az \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9g a legjobb.
\nDar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek<\/p>\n
Jelenleg a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a leggyakrabban haszn\u00e1lt t\u00f6lt\u0151 seg\u00e9danyag a dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben, \u00e9s haszn\u00e1lata nemcsak a term\u00e9k k\u00f6lts\u00e9geit cs\u00f6kkentheti, hanem jelent\u0151sen n\u00f6veli a dar\u00e1lt h\u00fas v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtja a dar\u00e1lt h\u00fas g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t \u00e9s fokozza a dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si stabilit\u00e1s\u00e1t.
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alkalmasabb a dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez. Ni Wei \u00e9s munkat\u00e1rsai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot adtak a k\u00ednai cs\u00f6ves ostoros garn\u00e9lar\u00e1khoz, mint nyersanyaghoz, hogy megvizsg\u00e1lj\u00e1k a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hat\u00e1s\u00e1t a dar\u00e1lt garn\u00e9lar\u00e1k zsel\u00e9sed\u00e9si tulajdons\u00e1gaira \u00e9s annak mechanizmus\u00e1ra.
\nAz eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t el\u0151seg\u00edtheti a dar\u00e1lt garn\u00e9lar\u00e1k s\u0171r\u0171bb \u00e9s stabilabb g\u00e9lh\u00e1l\u00f3zat\u00e1nak kialakul\u00e1s\u00e1t, ami jelent\u0151sen jav\u00edtja a dar\u00e1lt garn\u00e9lar\u00e1k g\u00e9l tulajdons\u00e1gait. Amikor a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1si mennyis\u00e9ge a dar\u00e1lt garn\u00e9lar\u00e1k t\u00f6meg\u00e9nek 7,0% volt, a dar\u00e1lt garn\u00e9lar\u00e1k g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga kb. 75,0%-tel n\u0151tt, a kem\u00e9nys\u00e9g \u00e9s a r\u00e1ghat\u00f3s\u00e1g t\u00f6bb mint 50%-tel n\u0151tt, a v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1g kb. 16,8%-tel n\u0151tt, a rugalmass\u00e1g \u00e9s a koh\u00e9zi\u00f3 pedig 13%-tel n\u0151tt a kontrollcsoporthoz k\u00e9pest.
\nSz\u00f3szos term\u00e9kek<\/p>\n
1.Ketchup ketchup \u00e9rett paradicsom feldolgozott \u00e9s f\u00e9nyes piros m\u00e1rt\u00e1s-szer\u0171 term\u00e9kekb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, amelyek a paradicsom eredeti egyedi \u00edz\u00e9vel, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kekkel \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3kkal rendelkeznek, amelyeket a fogyaszt\u00f3k szeretnek.
\nA paradicsomp\u00fcr\u00e9 egyenetlen text\u00far\u00e1ja miatt azonban a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa tart\u00f3s\u00edt\u00e1s sor\u00e1n k\u00f6nnyen kicsap\u00f3dik a v\u00edz, ami szil\u00e1rd-foly\u00e9kony r\u00e9tegz\u0151d\u00e9shez vezet, ami min\u0151s\u00e9gi probl\u00e9m\u00e1kat okoz, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s a foly\u00e9konys\u00e1g roml\u00e1s\u00e1t.
\nSong Snap k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 d\u00f3zis\u00fa nyers kem\u00e9ny\u00edt\u0151t \u00e9s hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot (HPSP) adott a ketchuphoz, hogy tanulm\u00e1nyozza a HPSP hat\u00e1smechanizmus\u00e1t a ketchupban.
\nAz eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t egyenletesebben t\u00f6lthet\u0151 \u00e9s oszthat\u00f3 el a ketchuprendszerben, megakad\u00e1lyozva a paradicsommolekul\u00e1k \u00f6sszecsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s jav\u00edtva a rendszer kolloid\u00e1lis \u00e1raml\u00e1si jellemz\u0151it; tov\u00e1bb\u00e1 a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t megakad\u00e1lyozza a v\u00edz kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t a sz\u00f3sztestb\u0151l, cs\u00f6kkenti a ketchuprendszer \u00e1tlagos r\u00e9szecskem\u00e9ret\u00e9t \u00e9s jav\u00edtja a ketchuprendszer stabilit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t jobban jav\u00edtja a ketchuprendszer stabilit\u00e1s\u00e1t, mint az eredeti kem\u00e9ny\u00edt\u0151. Az eredeti kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel \u00f6sszehasonl\u00edtva a hidroxipropil-di-kem\u00e9ny\u00edt\u0151-foszf\u00e1t jav\u00edthatja a ketchup rendszer stabilit\u00e1s\u00e1t.
\n2. Dzsem A dzsem zsel\u00e9s anyag, amelyet gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, cukor \u00e9s savany\u00fas\u00e1gszab\u00e1lyoz\u00f3 kever\u00e9s\u00e9vel \u00e9s t\u00f6bb mint 100 \u2103-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 forral\u00e1ssal \u00e1ll\u00edtanak el\u0151. Zhang Yanping et al. meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a cukor r\u00e9szv\u00e9tel\u00e9nek hi\u00e1ny\u00e1ban a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val kapott g\u00e9l bizonyos viszkozit\u00e1ssal \u00e9s \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1ggal rendelkezik, a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t haszn\u00e1lata jelent\u0151sen cs\u00f6kkenti a lekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si k\u00f6lts\u00e9geit, \u00e9s a term\u00e9kek az \u00edz, a viszkozit\u00e1s \u00e9s az \u00edz szempontj\u00e1b\u00f3l \u00f6sszhangban vannak a kereskedelmi lekv\u00e1rral.
\nA gy\u00fcm\u00f6lcspaszta egyfajta nagy \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00fa lekv\u00e1r, amelyet els\u0151sorban a s\u00fctem\u00e9nyek fel\u00fclet\u00e9nek d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9re, lamin\u00e1l\u00e1s\u00e1ra vagy \u00edr\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lnak, \u00e9s t\u00e9szta szendvicsk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3 stb. A s\u00fct\u0151iparban sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1si kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik. Azonban hajlamos a v\u00edzvisszatart\u00e1s, valamint a fagy\u00e1s \u00e9s a reped\u00e9s roml\u00e1s\u00e1ra az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s sor\u00e1n.
\nH\u00e1romf\u00e9le m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151, nevezetesen a n\u00e1trium-karboximetilkem\u00e9ny\u00edt\u0151, a foszf\u00e1tkem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t tulajdons\u00e1gainak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1s\u00e1val Xue-Ping Li kiv\u00e1lasztotta a fagy\u00e1ll\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcspaszt\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151ket, \u00e9s optimaliz\u00e1lta a fagy\u00e1ll\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcspaszt\u00e1k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1t.
\nKimutatt\u00e1k, hogy a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t rendelkezett a legkisebb koagul\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ggal, a leger\u0151sebb zsel\u00e9sed\u00e9ssel, a legnagyobb viszkozit\u00e1ssal, a legjobb viszkozit\u00e1si h\u0151stabilit\u00e1ssal, a legjobb fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si stabilit\u00e1ssal, \u00e9s a legalkalmasabb volt fagy\u00e1ll\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcspaszta el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra. Az optim\u00e1lis elj\u00e1r\u00e1s a k\u00f6vetkez\u0151 volt: a paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 80 \u2103, a pH-\u00e9rt\u00e9k 4,0, a paszt\u00e1z\u00e1si id\u0151 15 perc, a hozz\u00e1adott cukor mennyis\u00e9ge 25% volt a teljes t\u00f6megb\u0151l, \u00e9s az ilyen k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt k\u00e9sz\u00edtett fagy\u00e1ll\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcspaszta \u00e1tlagos v\u00edzkicsap\u00f3d\u00e1si ar\u00e1nya 5 fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si cikluson kereszt\u00fcl 5,81% volt.
\nTejterm\u00e9kek<\/p>\n
A joghurt (joghurt) egyfajta tejterm\u00e9k, amelyet a friss tej (steriliz\u00e1lt tej vagy koncentr\u00e1lt tej) tejsavbakt\u00e9riumokkal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 tejsavas erjeszt\u00e9s\u00e9vel nyernek, amely nemcsak magas t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kkel \u00e9s egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3kkal rendelkezik, hanem v\u00e1ltoz\u00f3 \u00edzekkel is rendelkezik, amelyek megfelelnek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 emberek ig\u00e9nyeinek, \u00e9s nagyon n\u00e9pszer\u0171 az emberek k\u00f6r\u00e9ben. Az el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s, t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s sor\u00e1n azonban hajlamos az egyenetlen text\u00far\u00e1ra, a feh\u00e9rje r\u00f6g\u00f6kre vagy r\u00e9szecsk\u00e9kre, a nem ragad\u00f3s \u00e9s a sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1ra, ami alacsonyabb min\u0151s\u00e9get \u00e9s r\u00f6videbb t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t eredm\u00e9nyez.
\nHe Shaokai \u00e9s munkat\u00e1rsai tapiokakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l, viaszos kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l \u00e9s burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l el\u0151\u00e1ll\u00edtott hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot adtak joghurthoz, hogy tanulm\u00e1nyozz\u00e1k a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt hat\u00e1sukat, \u00e9s az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9rt\u00e9kben adhat\u00f3 hozz\u00e1 a joghurt min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a joghurt \u00e1llag\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9hez \u00e9s a term\u00e9k t\u00e1rol\u00e1si idej\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.
\nLiu a kazein \u00e9s a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s\u00e1t szimul\u00e1lt joghurtk\u00f6rnyezetben vizsg\u00e1lva meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a hidroxipropil-diamil-foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa n\u00f6velte a joghurt l\u00e1tsz\u00f3lagos viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s viszkoelasztikus modulus\u00e1t, ugyanakkor kisebb r\u00e9szecsk\u00e9ket, a molekul\u00e1k homog\u00e9nebb eloszl\u00e1s\u00e1t \u00e9s a kazein aggreg\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezte savas \u00e1llapotban. A teh\u00e9ntejben a kazein magas, a tejfeh\u00e9rje-tartalom mintegy 80% r\u00e9sz\u00e9t teszi ki, \u00e9s ez a v\u00e1ltoz\u00e1s homog\u00e9nebb tejtext\u00far\u00e1t, finomabb \u00edzt \u00e9s sz\u00e1j\u00e9rzetet eredm\u00e9nyez.
\nYang Yang \u00e9s munkat\u00e1rsai a sz\u00f3jajoghurt stabiliz\u00e1tor-kever\u00e9si s\u00e9m\u00e1j\u00e1t optimaliz\u00e1lt\u00e1k v\u00e1laszfel\u00fclet-elemz\u00e9ssel, a stabilit\u00e1s \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9vel mint indik\u00e1torral. Az eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy az optim\u00e1lis stabiliz\u00e1tor-\u00f6sszet\u00e9tel 0,48% hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t, 0,16% agar \u00e9s 0,11% pektin volt (az \u00f6sszes t\u00f6megfrakci\u00f3 az \u00f6sszt\u00f6megb\u0151l), \u00e9s a sz\u00f3jajoghurt stabiliz\u00e1l\u00f3 rendszere k\u00e9pes volt a term\u00e9k sz\u00e1j\u00edz\u00e9t finom \u00e9s sima, a sz\u00f6veti \u00e1llapotot egyenletes \u00e9s konzisztens form\u00e1ban tartani az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 alatt, sav\u00f3 kicsap\u00f3d\u00e1s, valamint alvad\u00e9k-\u00f6sszeh\u00faz\u00f3d\u00e1s \u00e9s delamin\u00e1ci\u00f3s jelens\u00e9g n\u00e9lk\u00fcl.
\nRui Wang 0,1% pektint, 0,15% zselatint, 0,4% hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot \u00e9s 0,2% karboximetilcellul\u00f3zt (az \u00f6sszes t\u00f6megfrakci\u00f3t az \u00f6sszt\u00f6megb\u0151l) adott a licsi \u00e9s a k\u00f3kuszgy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9des kukorica joghurthoz, amely j\u00f3 stabilit\u00e1st, szuszpenzi\u00f3t \u00e9s foly\u00e1st biztos\u00edtott, valamint sima, nem ragad\u00f3s \u00e9s nem ragad\u00f3s volt.
\n\u00c9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k<\/p>\n
Pearl gabona egy \u00faj t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151 a tej te\u00e1ban, a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151 a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s egy kis mennyis\u00e9g\u0171 mal\u00e1tacukor szirup \u00e9s stabiliz\u00e1torok, a megjelen\u00e9se a p\u00e1rolt \u00e9s f\u0151tt, mint egy gy\u00f6ngy, \u00e9s \u00edgy nevezt\u00e9k el. Tian Ying \u00e9s t\u00e1rsai az eredeti kem\u00e9ny\u00edt\u0151 helyett hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot haszn\u00e1ltak a gy\u00f6ngyszemek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00e9s a tanulm\u00e1ny kimutatta, hogy az alacsonyabb paszt\u00e1z\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, a k\u00f6zepes viszkozit\u00e1s, a magas helyettes\u00edt\u00e9si fok \u00e9s az alacsony hamu hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t jobban el\u0151seg\u00edti a gy\u00f6ngyszemek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t, \u00e9s hat\u00e1ssal van a gy\u00f6ngyszemek \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, a tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1ra, valamint a rehidrat\u00e1l\u00e1s jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nA pudingos t\u00f6ltel\u00e9k (m\u00e1rt\u00e1s) olyan \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151 (\u00f6sszetett f\u0171szer), amelyet f\u0151leg felf\u00fajtak, kenyerek \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyek d\u00edsz\u00edt\u00e9s\u00e9re vagy t\u00f6ltel\u00e9kk\u00e9nt haszn\u00e1lnak.
\nXie Shaomei et al. hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1tot haszn\u00e1ltak a ricinust\u00f6ltel\u00e9kben, \u00e9s a magas zs\u00edrtartalm\u00fa ricinust\u00f6ltel\u00e9k optim\u00e1lis programj\u00e1t kapt\u00e1k: sz\u00f3jaolaj 35%, tejsav\u00f3feh\u00e9rje-koncentr\u00e1tum (WPC80) 1,0%, hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t 2,0%, n\u00e1trium-kem\u00e9ny\u00edt\u0151-okt\u00e9nil-szukcin\u00e1t 2.0% (mindegyik a teljes t\u00f6meg t\u00f6meg t\u00f6megfrakci\u00f3jak\u00e9nt sz\u00e1m\u00edtva), \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy ha a t\u00f6bbi nyersanyag nem v\u00e1ltozik, a hozz\u00e1adott hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9ge a teljes t\u00f6meg 4,0%, \u00e9s a hozz\u00e1adott hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9ge a teljes t\u00f6meg 4,0%, \u00e9s a hozz\u00e1adott hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t mennyis\u00e9ge a teljes t\u00f6meg 4,0%. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy amikor a t\u00f6bbi nyersanyag v\u00e1ltozatlan maradt, \u00e9s a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa a teljes t\u00f6meg 4,0% volt, a legjobb s\u00fct\u00e9si ellen\u00e1ll\u00e1st \u00e9rt\u00e9k el.
\nLi Hui az optimaliz\u00e1l\u00e1sa alacsony nedvess\u00e9g aktivit\u00e1sa a Cascade m\u00e1rt\u00e1s megfogalmaz\u00e1sa folyamat, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a viszkozit\u00e1s a hidroxipropil-diaszt\u00e1rfoszf\u00e1t az \u00edz a sz\u00f3sz van nagyobb hat\u00e1ssal, amikor a hozz\u00e1ad\u00e1s \u00f6sszege t\u00fal nagy, a nedvess\u00e9g aktivit\u00e1sa az alacsonyabb, rossz \u00edzletess\u00e9g, hozz\u00e1ad\u00e1sa t\u00fal kicsi, teszi a sz\u00f3sz rendszer v\u00e9kony, terjed\u00e9se \u00e9s finoms\u00e1g a cs\u00f6kken\u00e9s, amikor a hozz\u00e1ad\u00e1sa 2,0% a teljes t\u00f6meg a teljes t\u00f6meg az \u00edz a legjobb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) of modified starch in food? Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) is a kind of compound modified starch, which is a product obtained from natural starch through the common modification treatment of phosphate cross-linking and hydroxypropyl etherification, overcoming the undesirable phenomenon produced by single denaturation. The […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n