N\u00e9p\u00fcnk \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak folyamatos javul\u00e1s\u00e1val a fogyaszt\u00f3k \u00e9lelmiszerekkel szembeni ig\u00e9nye nemcsak a gazdag \u00e9s \u00e9sszer\u0171 t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kre korl\u00e1toz\u00f3dik, hanem azt is megk\u00f6veteli, hogy az \u00e9lelmiszer kiel\u00e9g\u00edtse az embereket a megjelen\u00e9s, sz\u00edn, aroma, \u00edz, frissess\u00e9g \u00e9s egy\u00e9b \u00e9rz\u00e9kszervi jellemz\u0151k tekintet\u00e9ben.<\/p>\n
A fogyaszt\u00f3i ig\u00e9nyek kiel\u00e9g\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben egyr\u00e9szt ellen\u0151rizni \u00e9s jav\u00edtani kell az \u00e9lelmiszer-alapanyagokat, a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t, a csomagol\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1t \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si m\u00f3dszereket, m\u00e1sr\u00e9szt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokat kell hozz\u00e1adni.
\nAz \u00e9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szer egy \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00f3, hogy az egym\u00e1ssal nem keverhet\u0151 folyad\u00e9kok (p\u00e9ld\u00e1ul olaj \u00e9s v\u00edz) stabil emulzi\u00f3s adal\u00e9kanyagokat k\u00e9pezzenek. \u00c9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szer fajt\u00e1k, sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1sok, a teljes \u00f6sszeg az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok az emulge\u00e1l\u00f3szer adagol\u00e1s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 1\/2, az \u00e9lelmiszeripar az \u00f6sszeg t\u00f6bb adal\u00e9kanyag.
\nAzonban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 egyetlen emulge\u00e1l\u00f3szer gyakran a term\u00e9szet a korl\u00e1tok, hogy teljes m\u00e9rt\u00e9kben j\u00e1tszani a szerep\u00e9t emulge\u00e1l\u00f3szerek, kell keverni, hogy el\u00e9rj\u00e9k a szinergikus hat\u00e1sok. \u00c9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szer-kever\u00e9k t\u00edpusa
\nAz \u00e9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3szer-kever\u00e9keknek \u00e1ltal\u00e1ban h\u00e1rom t\u00edpusa van.
\nAz els\u0151 t\u00edpus az emulge\u00e1l\u00f3szerek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tulajdons\u00e1gokkal a fajok \u00f6sszet\u00e9tele, szinergikus hat\u00e1st eredm\u00e9nyez, alkalmazhat\u00f3 a torta olaj \u00e9s margarin \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00e1rt\u00e1s.<\/p>\n
A m\u00e1sodik t\u00edpus az emulge\u00e1l\u00f3szer, s\u0171r\u00edt\u0151, min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer \u00e9s m\u00e1s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 funkci\u00f3k az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszetett egy\u00fctt, j\u00e1tszik egy t\u00f6bbfunkci\u00f3s szerepet, mint p\u00e9ld\u00e1ul emulge\u00e1l\u00f3szer \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151 lehet fagylalt emulge\u00e1l\u00f3 stabiliz\u00e1torok, feh\u00e9rje ital stabiliz\u00e1torok, stb, emulge\u00e1l\u00f3szer, s\u0171r\u00edt\u0151, amil\u00e1z \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, lehet tenni a keny\u00e9r jav\u00edt\u00f3, stb, a vegy\u00fclet.<\/p>\n
A harmadik szerint a speci\u00e1lis feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia \u00e9s az ig\u00e9nyeinek felhaszn\u00e1l\u00e1sa egy emulge\u00e1l\u00f3szer-alap\u00fa, adjunk hozz\u00e1 1-2 vagy ak\u00e1r a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00f6lt\u0151anyag vagy diszperg\u00e1l\u00f3szer, mint egy seg\u00e9danyag, hogy \u00f6sszetett. Jelenleg a sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt az emulge\u00e1l\u00f3szer \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszet\u00e9tele.
\nEmulge\u00e1l\u00f3szer-kever\u00e9si m\u00f3dszer
\n\u00c1ltal\u00e1ban a k\u00eds\u00e9rleten kereszt\u00fcl, hogy meghat\u00e1rozza a haszn\u00e1lata emulge\u00e1l\u00f3szer kever\u00e9si m\u00f3dszer, de ha a term\u00e9szet az emulge\u00e1l\u00f3szer van egy \u00e1tfog\u00f3bb meg\u00e9rt\u00e9se, \u00e9s a mester bizonyos \u00f6sszet\u00e9teli elvek, a k\u00e9szs\u00e9gek haszn\u00e1lata, lehet el\u00e9rni k\u00e9tszeres eredm\u00e9nyt fele annyi er\u0151fesz\u00edt\u00e9ssel.
\nAz emulge\u00e1l\u00f3szer-kever\u00e9si m\u00f3dszerek a k\u00f6vetkez\u0151k:
\n1. HLB \u00e9rt\u00e9ke magas \u00e9s alacsony az alacsony, magas HLB \u00e9rt\u00e9ke az emulge\u00e1l\u00f3szer, amikor keverve, adszorpci\u00f3 a hat\u00e1rfel\u00fcleten, hogy egy \"komplex\", fel\u00e9 elrendez\u00e9se szoros, nagy szil\u00e1rds\u00e1g\u00fa, ami nagyon j\u00f3 lehet, hogy megakad\u00e1lyozza az agglomer\u00e1ci\u00f3, n\u00f6veli a stabilit\u00e1st az emulzi\u00f3.
\n2. hasonl\u00f3 molekulaszerkezet\u0171, hasonl\u00f3 emulge\u00e1l\u00f3szerek szerkezet\u00e9vel keverve, a szinergikus hat\u00e1s nyilv\u00e1nval\u00f3bb, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen akkor, ha az emulge\u00e1l\u00f3szer egy m\u00e1sik emulge\u00e1l\u00f3szer sz\u00e1rmaz\u00e9ka, a k\u00e9t emulge\u00e1l\u00f3szer keverve gyakran kiel\u00e9g\u00edt\u0151 eredm\u00e9nyeket \u00e9rhet el.<\/p>\n
P\u00e9ld\u00e1ul a polioxietil\u00e9n-szorbit\u00e1n-zs\u00edrsav\u00e9szter (Twain) olyan sz\u00e1rmaz\u00e9k, amelyet a szorbit\u00e1n-zs\u00edrsav\u00e9szter (Span) \u00e9s az etil\u00e9n-oxid alk\u00e1li\u00e1val kataliz\u00e1lt add\u00edci\u00f3s reakci\u00f3j\u00e1val nyernek. E k\u00e9t emulge\u00e1l\u00f3szer (Tween \u00e9s Spectra) szerkezete nagyon hasonl\u00f3, ha bizonyos ar\u00e1nyban keverj\u00fck \u0151ket, kiv\u00e1l\u00f3 komplex emulge\u00e1l\u00f3szert kaphatunk.
\n3. Ionos kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 A hidrofil csoportok v\u00edzben val\u00f3 viselked\u00e9se szerint az emulge\u00e1l\u00f3szerek ionos \u00e9s nem ionos emulge\u00e1l\u00f3szerekre oszthat\u00f3k, amelyek k\u00f6z\u00fcl a foszfolipidek az egyetlen elismert \u00e9s enged\u00e9lyezett amfoter emulge\u00e1l\u00f3szerek.
\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a nem ionos emulge\u00e1l\u00f3szerek er\u0151sebb emulge\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkeznek, \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si gyakorlatban az emulge\u00e1l\u00f3szerek j\u00f3 oszt\u00e1ly\u00e1t jelentik.
\nAz ionos emulge\u00e1l\u00f3szereknek egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 el\u0151nyei vannak. Az ionos emulge\u00e1l\u00f3szerek \u00e9s a nemionos emulge\u00e1l\u00f3szerek kever\u00e9se jobb, mint a csak nemionos emulge\u00e1l\u00f3szerek haszn\u00e1lata, \u00e9s az emulge\u00e1l\u00f3 aktivit\u00e1s \u00e9s a fel\u00fcleti aktivit\u00e1s hossz\u00fa id\u0151re stabiliz\u00e1l\u00f3dik.
\n4. Kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 hidrofil csoportkonform\u00e1ci\u00f3 A kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 hidrofil csoportkonform\u00e1ci\u00f3 a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 emulge\u00e1l\u00f3szerek hidrofil csoportkonform\u00e1ci\u00f3j\u00e1ra vonatkoz\u00f3 \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer-k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ra utal, a kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 el\u0151ny\u00f6k felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val.
\nP\u00e9ld\u00e1ul a monoglicerid hidrofil csoportja line\u00e1ris, m\u00edg a szachar\u00f3z\u00e9szter hidrofil csoportja ciklikus, \u00e9s e k\u00e9t emulge\u00e1l\u00f3szer kever\u00e9k\u00e9vel jobb eredm\u00e9nyeket lehet el\u00e9rni. A vegyes emulge\u00e1l\u00f3szerek speci\u00e1lis alkalmaz\u00e1sai az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban
\n1. Az \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer alkalmaz\u00e1sa a s\u00fclt \u00e9lelmiszerekben keny\u00e9rben \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyekben \u00e9s m\u00e1s s\u00fclt \u00e9lelmiszerekben, az emulge\u00e1l\u00f3szer \u00e9s az egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151, a feh\u00e9rje k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sa \u00e9s kombin\u00e1ci\u00f3ja egy komplexbe, hogy megakad\u00e1lyozza az \u00f6reged\u00e9st, a l\u00e1gyul\u00e1st \u00e9s m\u00e1s hat\u00e1sokat, az emulge\u00e1l\u00f3szer teljes\u00edtm\u00e9nye \u00e9s szerkezete meghat\u00e1rozza a komplex kialakul\u00e1s\u00e1nak folyamat\u00e1t \u00e9s a k\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9get.
\n2. Az \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer alkalmaz\u00e1sa zs\u00edrokban \u00e9s olajokban a monoglicerid, Span 60, lecitin h\u00e1romf\u00e9le emulge\u00e1l\u00f3szer \u00f6nmag\u00e1ban \u00e9s a h\u00e1zi margarin min\u0151s\u00e9gi index\u00e9nek vizsg\u00e1lat\u00e1n kereszt\u00fcl, meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a monoglicerid, Span 60 \u00e9s lecitin t\u00f6megar\u00e1nya 0,1\u22360,8\u22360,1 a vegy\u00fclet haszn\u00e1lata alatt, a 1% hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak mennyis\u00e9ge, a h\u00e1zi margarin megfelel a s\u00fct\u00e9si t\u00edpus\u00fa margarin k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek.
\nEz a vegy\u00fclet azt az elvet haszn\u00e1lja, hogy a lipofil \u00e9s hidrofil vegy\u00fcletek, ionos \u00e9s nem ionos vegy\u00fcletek jobb hat\u00e1s\u00faak, amelyben a monoglicerid egy lipofil nem ionos emulge\u00e1l\u00f3szer, a Spectrum 60 egy hidrofil nem ionos emulge\u00e1l\u00f3szer, a lecitin pedig egy amfoter ionos emulge\u00e1l\u00f3szer.<\/p>\n
3. Az \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szerek m\u00e1s rizs \u00e9s t\u00e9szta term\u00e9kekben egyetlen emulge\u00e1l\u00f3szer, enzim \u00e9s hidrofil kolloid alkalmaz\u00e1sa a rizspog\u00e1cs\u00e1k min\u0151s\u00e9g\u00e9n javult, \u00e9s az \u00f6sszetett haszn\u00e1lat a jobb hat\u00e1s nyilv\u00e1nval\u00f3bb. Ez a vegy\u00fclet az ionos \u00e9s nem ionos emulge\u00e1l\u00f3szerek, nagy molekul\u00e1k \u00e9s kis molekul\u00e1k emulge\u00e1l\u00f3szer-\u00f6sszetev\u0151 elv\u00e9nek haszn\u00e1lata.
\n4. \u00d6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer a tejitalok \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje italok modul\u00e1ci\u00f3j\u00e1ban az alkalmaz\u00e1sban, amikor az \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer (szachar\u00f3z\u00e9szter SE-13: Si Pan 60: monoglicerid = 1: 1,75-2: 1,75-2) \u00e9s az \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tor (xant\u00e1n gumi: konjak gumi: guar gumi = 3: 0,1: 8) a 0,6:1 ar\u00e1nyban hozz\u00e1adva a n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje tejhez, emulge\u00e1l\u00f3 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s. N\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rje tej, emulge\u00e1l\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s jobb; adagol\u00e1s lehet a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs n\u00f6v\u00e9nyek alapj\u00e1n (0,05%-0,3%, amely n\u00e1trium-citr\u00e1tot tartalmaz, foszf\u00e1t 0,03%).
\nAmikor a komplex emulge\u00e1l\u00f3szer (monoglicerid: szachar\u00f3z\u00e9szter SE-13 = 2:3) \u00e9s \u00f6sszetett stabiliz\u00e1tor (xant\u00e1n gumi: szentj\u00e1noskeny\u00e9rfa gumi: guar gumi = 2:0,05:9) 0,5:1 ar\u00e1nyban hozz\u00e1adva a tej m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, az emulge\u00e1l\u00e1s \u00e9s a stabiliz\u00e1l\u00e1s jobb hat\u00e1sa, a d\u00f3zis 0,15% -0,2% (amely n\u00e1trium-citr\u00e1tot tartalmaz, foszf\u00e1t 0,03%).
\n5. \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szer a j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban alacsony HLB-\u00e9rt\u00e9k\u0171 lipofil emulge\u00e1l\u00f3szer molekul\u00e1ris desztill\u00e1ci\u00f3val monoglicerid \u00e9s magas HLB-\u00e9rt\u00e9k\u0171 hidrofil emulge\u00e1l\u00f3szer szachar\u00f3z\u00e9szter vegy\u00edt\u00e9ssel, 8-10-es HLB-\u00e9rt\u00e9kkel, emulge\u00e1l\u00f3 kapacit\u00e1sa t\u00f6bb mint 20%-vel n\u0151tt, hanem a j\u00e9gkr\u00e9m olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa, a szervezeti szerkezet jav\u00edt\u00e1sa.
\nA lipofil Span 60 \u00e9sszer\u0171 vegy\u00edt\u00e9se hidrofil poliglicerin-\u00e9szterrel 8-10-re \u00e1ll\u00edthatja HLB-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, ami jav\u00edthatja diszperg\u00e1l\u00f3 \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, cs\u00f6kkentheti az emulge\u00e1l\u00f3szer d\u00f3zis\u00e1t 20%-40%-vel, valamint jav\u00edthatja a habz\u00e1st \u00e9s a stabiliz\u00e1l\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9nyt, n\u00f6velheti a bubor\u00e9kok kavarod\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t, jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m szervezet\u00e9t, \u00e9s n\u00f6velheti a j\u00e9gkr\u00e9m t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9t \u00e9s olvad\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t. A j\u00e9gkr\u00e9m szervez\u0151szerkezet\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, a j\u00e9gkr\u00e9m t\u00e1gul\u00e1si sebess\u00e9g\u00e9nek \u00e9s olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se.
\nA molekul\u00e1risan desztill\u00e1lt monogliceridek, Span 60, lecitin \u00f6sszet\u00e9tele fokozhatja diszperg\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, jav\u00edthatja az emulge\u00e1l\u00f3 hat\u00e1st, n\u00f6velheti a habk\u00e9pz\u0151 \u00e9s habstabiliz\u00e1l\u00f3 funkci\u00f3t, jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m szervezeti szerkezet\u00e9t, \u00e9s jav\u00edthatja az emulge\u00e1l\u00f3szerek teljes\u00edtm\u00e9ny-\u00e1r ar\u00e1ny\u00e1t.
\nAz \u00f6sszetett emulge\u00e1l\u00f3szereket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekben, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gabona- \u00e9s olajos \u00e9lelmiszerekben, az elk\u00e9sz\u00edtett tejben (vagy n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalokban), a fagylaltban sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the three types of compounding of food emulsifiers and how are they compounded? With the continuous improvement of our people’s living standard, consumers’ demand for food is not only limited to the requirement of rich and reasonable nutritional value, but also requires that the food can satisfy people in terms of appearance, color, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n