\u00d6sszefoglalva: A halragaszt\u00f3, m\u00e1s n\u00e9ven vir\u00e1gragaszt\u00f3 \u00e9s \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag, a halak v\u00edzben val\u00f3 s\u00fcllyed\u00e9s\u00e9nek \u00e9s lebeg\u00e9s\u00e9nek fontos szab\u00e1lyoz\u00f3 szerve, \u00e9s j\u00f3 alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa anyag. Az elm\u00falt \u00e9vekben az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s a v\u00e1ltozatos \u00e9trend trendj\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel egyre nagyobb figyelmet ford\u00edtottak a halragaszt\u00f3 fejleszt\u00e9s\u00e9re \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1ra az \u00e9lelmiszeriparban, mivel magas a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke, b\u0151s\u00e9ges nyersanyagforr\u00e1sokkal rendelkezik, \u00e9s nem korl\u00e1tozz\u00e1k a vall\u00e1si t\u00e9nyez\u0151k.
\n\u00c1ltal\u00e1ban gyakran a k\u00e9miai \u00e1ztat\u00e1s, term\u00e9szetes leveg\u0151 sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s m\u00e1s hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszerek seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel a hal ragaszt\u00f3 k\u00e9sz\u00fclt sz\u00e1r\u00edtott term\u00e9kek \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9re, a m\u00e1sodlagos feldolgoz\u00e1s sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9t, az elm\u00falt \u00e9vekben is sok hal ragaszt\u00f3 a gy\u00f3gy\u00e1szati eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek, k\u00e9sz-enni term\u00e9kek, \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, \u00e9s m\u00e1s \u00faj term\u00e9kek a nyilv\u00e1noss\u00e1g l\u00e1t\u00f3ter\u00e9be, nem csak jav\u00edtja a felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1ny a vonatkoz\u00f3 v\u00edzi term\u00e9kek, hanem a fejleszt\u00e9s \u00faj term\u00e9kek, hogy egy \u00faj v\u00e1laszt\u00e1s.
\nA halragaszt\u00f3 alkalmaz\u00e1si helyzete az \u00e9lelmiszeriparban
\n1.1 A halragaszt\u00f3t sz\u00e1r\u00edtott f\u00e9lk\u00e9sz term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k Jelenleg a piacon l\u00e9v\u0151 halragaszt\u00f3 term\u00e9kek m\u00e9g mindig f\u0151k\u00e9nt sz\u00e1r\u00edtott f\u00e9lk\u00e9sz term\u00e9kek, amelyeket k\u00e9tszer kell feldolgozni ahhoz, hogy meg lehessen enni. A sz\u00e1r\u00edtott \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag kezel\u00e9s\u00e9nek hagyom\u00e1nyos m\u00f3dszere viszonylag egyszer\u0171, miut\u00e1n kivett\u00e9k az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagot a hal has\u00e1b\u00f3l, az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagot felboncolj\u00e1k \u00e9s megtiszt\u00edtj\u00e1k, valamint elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k a v\u00e9rfoltokat, majd leveg\u0151n sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, hogy tart\u00f3s\u00edts\u00e1k.
\nNapjainkban a sz\u00e1r\u00edtott \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag jobb meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben sok keresked\u0151 a halh\u00f3lyag min\u0151s\u00e9g\u00e9t is jav\u00edtja azzal, hogy megfelel\u0151 gy\u00f3gyv\u00edzzel \u00e1ztatja \u00e9s f\u00fcst\u00f6li.
\nEzenk\u00edv\u00fcl l\u00e9tezik olyan gy\u00e1rt\u00e1si m\u00f3d is, amely k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagb\u00f3l \u00e1ll\u00edtja el\u0151 a halragaszt\u00f3t. A halragaszt\u00f3 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban h\u00e1romf\u00e9le kezel\u00e9st foglal mag\u00e1ban: l\u00fagos, savas \u00e9s enzimes kezel\u00e9st. Zhang Lili \u00e9s t\u00e1rsai a halragaszt\u00f3t koncentr\u00e1lt\u00e1k \u00e9s megszil\u00e1rd\u00edtott\u00e1k, majd a megszil\u00e1rdult zsel\u00e9t egy spatul\u00e1val egyenletes szeletekre szeletelt\u00e9k, hogy halragaszt\u00f3 lapokat k\u00e9sz\u00edtsenek.
\n1.2 A gy\u00f3gy\u00e1szati term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lt halragaszt\u00f3 halragaszt\u00f3 kiv\u00e1l\u00f3 toniknak tekinthet\u0151, a feljegyz\u00e9sek szerint a halragaszt\u00f3nak jav\u00edtania kell a gyomor-b\u00e9lrendszeri em\u00e9szt\u00e9st, az idegvezet\u00e9s k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9t, az anyatej kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak hi\u00e1ny\u00e1t, valamint a ves\u00e9k r\u00f6gz\u00edt\u00e9s\u00e9t \u00e9s a l\u00e9nyeg, a v\u00e9r \u00e9s a v\u00e9r \u00e9s m\u00e1s funkci\u00f3k m\u0171vel\u00e9s\u00e9t.
\nChen Jing \u00e9s m\u00e1sok rizs \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt eg\u00e9szs\u00e9ges bort fejlesztettek ki rizs \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag enzimes oldat vagy rizs \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt z\u00fazott term\u00e9kek, v\u00f6r\u00f6s datolya kivonat \u00e9s farkasbogy\u00f3 kivonat hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a s\u00f6rf\u0151z\u00e9si nyersanyagokhoz a s\u00e1rga bor erjeszt\u00e9se el\u0151tti koferment\u00e1ci\u00f3hoz.
\nChi Changfeng \u00e9s munkat\u00e1rsai kidolgoztak egy m\u00f3dszert a Rheum officinale \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagj\u00e1b\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 peptidek kivon\u00e1s\u00e1ra, azaz a Rheum officinale \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagj\u00e1t \u00f6sszet\u00f6rt\u00e9k \u00e9s homogeniz\u00e1lt\u00e1k, majd pufferrel extrah\u00e1lt\u00e1k, hogy nyers feh\u00e9rj\u00e9t kapjanak, majd centrifug\u00e1lt\u00e1k, hogy enzimes em\u00e9szt\u00e9s ut\u00e1n megkapj\u00e1k a v\u00e9rnyom\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 peptideket.
\nEzenk\u00edv\u00fcl Zhang Xuefeng \u00e9s t\u00e1rsai kifejlesztettek egyfajta halp\u00f6rk\u00f6ltet tartalmaz\u00f3 tablett\u00e1t is, amely k\u00e9pes fenntartani egy bizonyos p\u00f6rk\u00f6lt \u00edzt, de hat\u00e9konyan hasznos\u00edtja a halragaszt\u00f3ban l\u00e9v\u0151 t\u00e1panyagokat is.
\n1.3 A halragaszt\u00f3t fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k Xu Weiqiang \u00e9s t\u00e1rsai kifejlesztettek egyfajta \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag h\u00faspog\u00e1cs\u00e1t, amely egyfajta fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag h\u00faspog\u00e1csa, amelyet az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag, sert\u00e9sh\u00fas, \u00e9desburgonyaliszt \u00e9s s\u00f3 mint nyersanyagok ver\u00e9se, kever\u00e9se \u00e9s g\u0151z\u00f6l\u00e9se ut\u00e1n kapnak.
\nZeng Li \u00e9s munkat\u00e1rsai \u00faj t\u00edpus\u00fa, te\u00e1val \u00edzes\u00edtett \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag-kollag\u00e9n eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi zsel\u00e9t fejlesztettek ki \u00fagy, hogy nyersanyagk\u00e9nt \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagot haszn\u00e1ltak, kollag\u00e9nt extrah\u00e1ltak, agart haszn\u00e1ltak zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, \u00e9s oolong te\u00e1t szagtalan\u00edt\u00f3 szerk\u00e9nt \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151szerk\u00e9nt.
\nXia Zhonghai \u00e9s t\u00e1rsai kifejlesztettek egy fagyasztott, fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz halragu k\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dszert, amely a halragu \u00e9s az \u00f6sszetev\u0151k \u00f6sszekever\u00e9s\u00e9vel, majd p\u00e1rol\u00e1s\u00e1val egyfajta fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz konzerv halragut eredm\u00e9nyez.
\n1.4 Az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lt halragaszt\u00f3 Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a halragaszt\u00f3nak bizonyos hat\u00e1sa van a bor tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra, He Zhongbao et al. a sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sborban a ragaszt\u00f3 hat\u00e1sa alatt l\u00e9v\u0151 halragaszt\u00f3 vizsg\u00e1lat\u00e1n kereszt\u00fcl meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy a Dongyi halragaszt\u00f3 (DOEST) a sz\u00e1raz v\u00f6r\u00f6sborban jobb tiszt\u00edt\u00f3 hat\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s tiszt\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa jobb, mint a zselatin\u00e9 \u00e9s a szaponin\u00e9.
\nA kiv\u00e1l\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny\u0171 \u00e9s m\u00e9rs\u00e9kelt k\u00f6lts\u00e9g\u0171 ehet\u0151 ragaszt\u00f3 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben Liu Shifeng \u00e9s t\u00e1rsai nagy teljes\u00edtm\u00e9ny\u0171 ehet\u0151 ragaszt\u00f3t k\u00e9sz\u00edtettek, amelyhez nyersanyagk\u00e9nt \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag-zselatint haszn\u00e1ltak, \u00e9s amely sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gekkel rendelkezik az \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3 iparban, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gyermekterm\u00e9kekn\u00e9l.
\nNi Haiping \u00e9s t\u00e1rsai feltal\u00e1ltak egy m\u00f3dszert, amely mag\u00e1ban foglalja a h\u00edn\u00e1rral \u00edzes\u00edtett tengeri herkenty\u0171 f\u0171szerez\u00e9s\u00e9nek elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9t, a sz\u00e1r\u00edtott \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t nyersanyagk\u00e9nt, a tiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1ni ultrahangos kezel\u00e9st, a z\u00faz\u00e1st, az \u00e1ztat\u00e1st, majd az \u00f6sszetev\u0151k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1t \u00e9s bizonyos kezel\u00e9seket, hogy h\u00edn\u00e1rkivonatot \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, \u00edzes\u00edts\u00e9k \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l konzerv\u00e1lj\u00e1k. A halsz\u00e1lka t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke \u00e9s hat\u00e1sos \u00f6sszet\u00e9tele
\n2.1 Kollag\u00e9n a halsz\u00e1lk\u00e1ban A halsz\u00e1lk\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rje I-es t\u00edpus\u00fa kollag\u00e9n, stabil molekulat\u00f6meggel. Az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag kollag\u00e9ntartalma a halak faj\u00e1t\u00f3l \u00e9s kor\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg. \u00c1ltal\u00e1ban az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag kollag\u00e9ntartalma a halak b\u0151r\u00e9hez hasonl\u00edthat\u00f3, \u00e9s l\u00e9nyegesen magasabb, mint a halcsontok, pikkelyek \u00e9s a halak egy\u00e9b bels\u0151 szerveinek kollag\u00e9ntartalma.
\nA halak metamerek, \u00e9s az \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag kollag\u00e9n termikus denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete \u00e1ltal\u00e1ban valamivel alacsonyabb, mint a sz\u00e1razf\u00f6ldi eml\u0151s\u00f6k kollag\u00e9nj\u00e9, ami pozit\u00edvan korrel\u00e1l az imintartalommal (prolin \u00e9s hidroxiprolin).
\nMivel az iminekben l\u00e9v\u0151 pirrolgy\u0171r\u0171 stabil h\u00e1rmas spir\u00e1lszerkezetet k\u00e9pes kialak\u00edtani, a halh\u00f3lyag kollag\u00e9n alkalmasabb az eml\u0151s kollag\u00e9n alternat\u00edv forr\u00e1sak\u00e9nt az ipari termel\u00e9shez.
\n2.2 Aminosavak a halh\u00f3lyag kollag\u00e9nj\u00e9ben Az eml\u0151s\u00f6kh\u00f6z k\u00e9pest a halh\u00f3lyag kollag\u00e9nj\u00e9nek magasabb a szerin-, leucin-, izoleucin- \u00e9s metionintartalma, \u00e9s alacsonyabb a hidroxiprolintartalma.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 halfajok \u00fasz\u00f3h\u00f3lyagj\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 kollag\u00e9n glicin-, prolin-, glutaminsav- \u00e9s aszparaginsav-tartalma n\u00e9mileg elt\u00e9r, m\u00edg m\u00e1s aminosavak t\u00edpusa \u00e9s tartalma hasonl\u00f3.
\nA hal kollag\u00e9n kollag\u00e9n nagy szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1got k\u00e9pzett, \u00e9s szerkezeti stabilit\u00e1s\u00e1t kovalens keresztk\u00f6t\u00e9sek, p\u00e9ld\u00e1ul a glicin-tripletek hidrog\u00e9nk\u00f6t\u00e9se r\u00e9v\u00e9n tartotta fenn, m\u00edg a prolin szubsztabil \u00e1llapota szerkezeti rugalmass\u00e1got biztos\u00edtott, \u00e9s a kollag\u00e9nt bizonyos fok\u00fa rugalmass\u00e1ggal ruh\u00e1zta fel.
\nZhang \u00e9s munkat\u00e1rsai 12 t\u00e9tel halzselatint haszn\u00e1ltak kutat\u00e1si t\u00e1rgyk\u00e9nt, \u00e9s 16 aminosavat vizsg\u00e1ltak benne, amelyek k\u00f6z\u00fcl a glicin (Gly) volt a legmagasabb, a teljes mennyis\u00e9g mintegy 21%-j\u00e9t tette ki, amelyet a prolin (Pro), a glutaminsav (Glu), az alanin (Ala), az arginin (Arg) \u00e9s a tirozin (Tyr) k\u00f6vetett a legalacsonyabb, a teljes mennyis\u00e9gnek csak mintegy 0,7%-j\u00e1t. Az \u00edzes\u00edt\u0151 aminosavak \u00e9s az esszenci\u00e1lis aminosavak az \u00f6sszmennyis\u00e9gb\u0151l 45%, illetve 18%-t tettek ki, \u00e9s az esszenci\u00e1lis aminosavak indexe k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 35. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 halzselatinok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak jelenlegi helyzete.
\nJelenleg a piacot a sz\u00e1r\u00edtott halragaszt\u00f3 term\u00e9kek uralj\u00e1k, de a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 min\u0151s\u00e9g\u0171 halragaszt\u00f3 n\u00e9pszer\u0171s\u00e9ge a piacon nagym\u00e9rt\u00e9kben elt\u00e9r, a nagyobb \u00e9s vastagabb halragaszt\u00f3 n\u00e9pszer\u0171bb, \u00e9s magas \u00e1ron lehet \u00e1rver\u00e9sre bocs\u00e1tani a piacon, a s\u00e1rga ajk\u00fa halak, az arowana halragaszt\u00f3 piaci min\u0151s\u00e9ge stb. viszonylag ritka, t\u00f6bbnyire a gy\u0171jtem\u00e9ny vagy a licit\u00e1l\u00e1s, a nagyk\u00f6z\u00f6ns\u00e9g, hogy enni a piros hal ragaszt\u00f3, s\u00e1rga hal ragaszt\u00f3, az \u00e9szaki-tengeri ragaszt\u00f3 els\u0151sorban, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny ipari feldolgoz\u00e1s a kivont hal h\u00f3lyag A mell\u00e9kterm\u00e9kek, m\u00e1sr\u00e9szt, feldolgozz\u00e1k a k\u00f6z\u00f6s halak, mint nyersanyag.
\nMegbesz\u00e9l\u00e9s \u00e9s \u00f6sszefoglal\u00f3
\nA halragaszt\u00f3, mint egyfajta sz\u00e9ps\u00e9g- \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9gt\u00f3nus, fokozatosan elismeri az emberek, sok megl\u00e9v\u0151 halragaszt\u00f3 term\u00e9ket gy\u00e1rt\u00e1sba vettek, a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 kollag\u00e9nre val\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9ssel, a halragaszt\u00f3 term\u00e9kek fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa is jobb kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik.
\nA f\u0151 fogyaszt\u00e1si ter\u00fclet a hal ragaszt\u00f3 a d\u00e9li part menti ter\u00fclet K\u00edna, a feldolgoz\u00e1s \u00f6sszetetts\u00e9ge \u00e9s egy\u00e9b okok miatt nem siker\u00fclt megnyitni a piacot, \u00e9s a megl\u00e9v\u0151 hal ragaszt\u00f3 a piacon els\u0151sorban a s\u00e1rga ajk\u00fa halak \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny m\u00e1s hal, a legt\u00f6bb \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag a hal nem teljesen hasznos\u00edtj\u00e1k, b\u00e1r m\u00e1r sok kutat\u00e1si k\u00eds\u00e9rletet hal ragaszt\u00f3 feldolgozott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kek, de a legt\u00f6bb term\u00e9ket nem lehet gy\u00e1rt\u00e1sba helyezni, vagy nem tal\u00e1l piacot a halragaszt\u00f3 term\u00e9kek fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa m\u00e9g mindig a laborat\u00f3riumban van A halragaszt\u00f3 term\u00e9kek fejleszt\u00e9se \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1sa m\u00e9g mindig az elm\u00e9let laborat\u00f3riumi szakasz\u00e1ban van, \u00edgy m\u00e9g sok lehet\u0151s\u00e9g van a halragaszt\u00f3 term\u00e9kek fejleszt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak felt\u00e1r\u00e1s\u00e1ra.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak a halzselatinnak az \u00e9lelmiszeriparban? \u00d6sszefoglal\u00f3: A halzselatin, m\u00e1s n\u00e9ven vir\u00e1gzselatin \u00e9s \u00fasz\u00f3h\u00f3lyag, a halak v\u00edzben val\u00f3 s\u00fcllyed\u00e9s\u00e9nek \u00e9s lebeg\u00e9s\u00e9nek fontos szab\u00e1lyoz\u00f3 szerve, \u00e9s j\u00f3 alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9s magas feh\u00e9rjetartalm\u00fa anyag. Az elm\u00falt \u00e9vekben a trend n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n