![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-2-650x237.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-490x433.jpg\")
<\/p>\nItt\u00e1l ma valamit?
\nIgen, b\u00e1r az utc\u00e1n n\u00e9h\u00e1ny l\u00e9p\u00e9senk\u00e9nt van egy italbolt, ezek a cukros italok val\u00f3ban eg\u00e9szs\u00e9ggyilkosok. Az elh\u00edz\u00e1s, a metabolikus szindr\u00f3ma, a h\u00e1rom nagybetegs\u00e9g (2-es t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9g, magas v\u00e9rnyom\u00e1s, magas v\u00e9rnyom\u00e1s, magas v\u00e9rkoleszterinszint) \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gek, mind a cukorral kapcsolatosak! Most, az ital \"alacsony cukor\", \"cukormentes\" m\u00e1r nem n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhet\u0151 marketingfog\u00e1s, m\u00e1r nem egy \u00fczlet, hogy a fogyaszt\u00f3knak alternat\u00edv lehet\u0151s\u00e9geket k\u00edn\u00e1ljon, hanem a glob\u00e1lis italipar visszaford\u00edthatatlan trendj\u00e9v\u00e9 v\u00e1lt.
\nA \"cukorcs\u00f6kkent\u00e9s\" nem egyszer\u0171en arr\u00f3l sz\u00f3l, hogy kevesebb cukrot tesz\u00fcnk bele, hanem arr\u00f3l is, hogy az \u00e9dess\u00e9g cs\u00f6kkent\u00e9se n\u00e9lk\u00fcl cs\u00f6kkentj\u00fck a cukrot, ami a technol\u00f3gia kulcsa, \u00e9s Anne S. Bertelsen \u00e9s t\u00e1rsai Food Quality and Preference c\u00edm\u0171 szaklapban megjelent cikke (IF=4,842, 1. z\u00f3na) \u00faj \u00f6tleteket adhat.
\nA van\u00edlia arom\u00e1j\u00e1nak kereszt-mod\u00e1lis hat\u00e1sa a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9dess\u00e9g\u00e9re a k\u00ednai \u00e9s d\u00e1n fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00e9ben\u00c9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g \u00e9s preferencia, 1. r\u00e9gi\u00f3
\nH\u00e1tt\u00e9r
\nA cukor \u00e9s a cukros italok t\u00falzott fogyaszt\u00e1sa hozz\u00e1j\u00e1rul az elh\u00edz\u00e1s \u00e9s a kapcsol\u00f3d\u00f3 betegs\u00e9gek j\u00e1rv\u00e1nyszer\u0171 terjed\u00e9s\u00e9hez. A nem t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 \u00e9des\u00edt\u0151szereket az \u00e9lelmiszer- \u00e9s italipar m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta haszn\u00e1lja a cukor cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, de gyakran tartalmaznak mell\u00e9k\u00edzt. Az arom\u00e1kr\u00f3l kimutatt\u00e1k, hogy potenci\u00e1lis \u00e9dess\u00e9gfokoz\u00f3k, de az \u00e9dess\u00e9g fokoz\u00e1sa arom\u00e1k r\u00e9v\u00e9n csak kis m\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kkenti a term\u00e9kben l\u00e9v\u0151 cukrot. Ez\u00e9rt a k\u00e9t strat\u00e9gia kombin\u00e1l\u00e1sa lehet a legjobb megold\u00e1s az \u00e9lelmiszerek \u00e9s italok cukortartalm\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re.
\nEzenk\u00edv\u00fcl az aroma haszn\u00e1lata az \u00e9dess\u00e9g fokoz\u00e1s\u00e1ra a kult\u00far\u00e1t\u00f3l is f\u00fcgghet. Ez\u00e9rt e cikk c\u00e9lja annak vizsg\u00e1lata volt, hogy a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s nemzetis\u00e9gek hogyan befoly\u00e1solj\u00e1k a van\u00edliaaroma keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s\u00e1t az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1ra, h\u00e1rom \u00e9des\u00edt\u0151szercsoport kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1val: szachar\u00f3z, szachar\u00f3z + D-tagat\u00f3z \u00e9s D-tagat\u00f3z + glikozid szteviozid (2,5% w\/w szachar\u00f3zzal megegyez\u0151 \u00e9dess\u00e9gi szint mellett), valamint k\u00e9t nemzetis\u00e9g: k\u00ednai \u00e9s d\u00e1n.
\nTanulm\u00e1ny tartalma
\nI. A le\u00edr\u00f3 elemz\u00e9seket a d\u00e1niai Aarhusi Egyetem \u00c9lelmiszertudom\u00e1nyi Tansz\u00e9k\u00e9nek \u00e9rz\u00e9kszervi laborat\u00f3rium\u00e1ban v\u00e9gezte egy h\u00e9t n\u0151b\u0151l \u00e9s egy f\u00e9rfib\u00f3l (26-60 \u00e9vesek) \u00e1ll\u00f3, k\u00e9pzett \u00e9rz\u00e9kszervi bizotts\u00e1g. A test\u00fclet minden mint\u00e1t a van\u00edlia aroma (orr el\u0151tti szippant\u00e1s), az \u00e9dess\u00e9g, a van\u00edlia \u00edz (orr ut\u00e1ni szippant\u00e1s), az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r \u00edz, a sz\u00e1raz sz\u00e1j\u00edz \u00e9s az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r ut\u00f3\u00edz sorrendj\u00e9ben \u00e9rt\u00e9kelt (h\u00e1rom \u00e9des\u00edt\u0151szer csoportot vizsg\u00e1ltak tiszta, term\u00e9szetes \u00e1sv\u00e1nyv\u00edzben, van\u00edlia \u00edzzel vagy an\u00e9lk\u00fcl), \u00e9s az egyes jellemz\u0151k intenzit\u00e1s\u00e1t egy 15 cm-es line\u00e1ris sk\u00e1l\u00e1n \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k (alacsony = 1,5, magas = 13,5).
\nM\u00e1sodszor, fogyaszt\u00f3i vizsg\u00e1latokat v\u00e9geztek a Tianjin Institute of Industrial Biotechnology-ban (K\u00edna) \u00e9s az Aarhusi Egyetemen (D\u00e1nia). A fogyaszt\u00f3kat az alkalmazottak \u00e9s a di\u00e1kok k\u00f6z\u00fcl toborozt\u00e1k, k\u00f6zt\u00fck 159 k\u00ednai fogyaszt\u00f3t (18-30 \u00e9vesek, k\u00f6z\u00fcl\u00fck 108 n\u0151) \u00e9s 161 d\u00e1n fogyaszt\u00f3t (20-30 \u00e9vesek, k\u00f6z\u00fcl\u00fck 85 n\u0151).
\nMinden fogyaszt\u00f3 hat mint\u00e1t (h\u00e1rom, teljesen term\u00e9szetes \u00e1sv\u00e1nyv\u00edzben tesztelt \u00e9des\u00edt\u0151szer-k\u00e9szletet van\u00edliaarom\u00e1val vagy an\u00e9lk\u00fcl) \u00e9s egy sz\u00e1jvizet adott, \u00e9s minden mint\u00e1t az \u00e9des aroma intenzit\u00e1sa, az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1sa, az \u00e9dess\u00e9g elfogad\u00e1sa \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos preferencia szempontj\u00e1b\u00f3l \u00e9rt\u00e9keltek. Az intenzit\u00e1si jellemz\u0151ket \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos preferenci\u00e1t egy 9 pontos sk\u00e1l\u00e1n m\u00e9rt\u00e9k.
\nA vizsg\u00e1lat eredm\u00e9nyei
\nAz 1. t\u00e1bl\u00e1zatban szerepl\u0151 eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a van\u00edliaaroma hozz\u00e1ad\u00e1sa jelent\u0151sen n\u00f6velte a van\u00edliaaroma \u00e9s a van\u00edlia\u00edz intenzit\u00e1s\u00e1t. Az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1ban nem volt szignifik\u00e1ns k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a van\u00edliaaroma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val vagy an\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00fclt \u00e9des\u00edt\u0151szerek k\u00f6z\u00f6tt, m\u00edg az \u00e9des\u00edt\u0151szer t\u00edpusa befoly\u00e1solta az \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r \u00edzt \u00e9s ut\u00f3\u00edzt, valamint a sz\u00e1raz sz\u00e1j\u00e9rzetet. \u00c9rdekes m\u00f3don azt tal\u00e1lt\u00e1k, hogy az \u00e9des\u00edt\u0151szer \u00e9s a van\u00edlia aroma k\u00f6z\u00f6tt szignifik\u00e1ns k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s volt, amely befoly\u00e1solta az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1nak \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9t (1. t\u00e1bl\u00e1zat \u00e9s 1. \u00e1bra).
\nA van\u00edlia aroma jelent\u0151sen n\u00f6velte az \u00e9des \u00edz intenzit\u00e1s\u00e1t a szachar\u00f3z \u00e9s a szachar\u00f3z + D-tag\u00f3z eset\u00e9ben, de a D-tag\u00f3z + A glikozid szt\u00edvia eset\u00e9ben nem. Az \u00e9des\u00edt\u0151szerek szint\u00e9n jelent\u0151s hat\u00e1ssal voltak a mint\u00e1k \u00e1ltal\u00e1nos preferenci\u00e1j\u00e1ra, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gok fogyaszt\u00f3i a D-tagat\u00f3z + A-glikozid szt\u00edvi\u00e1t tartalmaz\u00f3 mint\u00e1kat jobban nem szerett\u00e9k, mint a szachar\u00f3zt \u00e9s a szachar\u00f3z + D-tagat\u00f3z-t, \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szerek preferenci\u00e1ja nem f\u00fcgg\u00f6tt \u00f6ssze az aroma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val.
\n1. t\u00e1bl\u00e1zat A le\u00edr\u00f3 elemz\u00e9sben az egyes tervez\u00e9si t\u00e9nyez\u0151k \u00e9s jellemz\u0151k \u00e1tlaga \u00b1 sz\u00f3r\u00e1s \u00e9s p-\u00e9rt\u00e9kek. s = szachar\u00f3z, ST = szachar\u00f3z + D-tag\u00f3z, TR = D-tag\u00f3z + A-glikozid sztevia, SV = szachar\u00f3z + van\u00edlia aroma, STV = szachar\u00f3z + D-tag\u00f3z + van\u00edlia aroma, TRV = D-tag\u00f3z + A-glikozid sztevia + van\u00edlia aroma.<\/p>\n
<\/p>\n
1. \u00e1bra A) \u00c9dess\u00e9gintenzit\u00e1s-pontsz\u00e1mok az \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s arom\u00e1k k\u00f6z\u00f6tt B) \u00c1ltal\u00e1nos preferencia-pontsz\u00e1mok az \u00e9des\u00edt\u0151szerek k\u00f6z\u00f6tt
\nA nemzetis\u00e9g \u00e9s a nem jelent\u0151sen befoly\u00e1solta a van\u00edlia arom\u00e1j\u00e1nak az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1ra gyakorolt \u00e1ltal\u00e1nos keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s\u00e1t: a d\u00e1n fogyaszt\u00f3kn\u00e1l magasabb volt az \u00e1ltal\u00e1nos keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s, mint a k\u00ednai fogyaszt\u00f3kn\u00e1l, a n\u0151kn\u00e9l pedig valamivel magasabb volt az \u00e1ltal\u00e1nos keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s, mint a f\u00e9rfiakn\u00e1l.
\nA nemzetis\u00e9g \u00e9s az aroma k\u00f6z\u00f6tti szignifik\u00e1ns k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s befoly\u00e1solta az \u00e9des aroma m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1t \u00e9s a mint\u00e1k \u00e1ltal\u00e1nos \u00edzl\u00e9s\u00e9t. A hozz\u00e1adott aroma n\u00e9lk\u00fcli mint\u00e1k eset\u00e9ben a nemzetis\u00e9gnek nem volt hat\u00e1sa az \u00e9des aroma \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1nak \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9re.
\nAz \u00e9des aroma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val az \u00e9des aroma intenzit\u00e1sa n\u0151tt, \u00e9s \u00e9rdekes m\u00f3don a d\u00e1n fogyaszt\u00f3k a mint\u00e1khoz hozz\u00e1adott van\u00edli\u00e1val jelent\u0151sen magasabbra \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k az \u00e9des aroma intenzit\u00e1s\u00e1t, mint a k\u00ednai fogyaszt\u00f3k; mindk\u00e9t orsz\u00e1g fogyaszt\u00f3i az aroma hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1t magasabb \u00e9des intenzit\u00e1s\u00fanak \u00e9rz\u00e9kelt\u00e9k, m\u00edg a d\u00e1n fogyaszt\u00f3k az \u00e9des intenzit\u00e1st magasabbra \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k, mint a k\u00ednai fogyaszt\u00f3k.
\nA k\u00ednai fogyaszt\u00f3k jellemz\u0151en a sk\u00e1la semleges pontja k\u00f6zel\u00e9ben \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k a mint\u00e1k preferenci\u00e1j\u00e1t, f\u00fcggetlen\u00fcl att\u00f3l, hogy a mint\u00e1khoz adtak-e van\u00edliaarom\u00e1t vagy sem, m\u00edg a d\u00e1n fogyaszt\u00f3k a k\u00ednai fogyaszt\u00f3kn\u00e1l l\u00e9nyegesen alacsonyabbra \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k a mint\u00e1k preferenci\u00e1j\u00e1t, \u00e9s alacsonyabbra \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k a hozz\u00e1adott van\u00edliaarom\u00e1t tartalmaz\u00f3 mint\u00e1kat.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-495x433.jpg\")
<\/p>\n
2. \u00e1bra A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nemzetis\u00e9g\u0171 fogyaszt\u00f3k \u00e9rt\u00e9kel\u00e9sei az \u00e9des aroma intenzit\u00e1s\u00e1r\u00f3l (A) aroma jelenl\u00e9t\u00e9ben\/hi\u00e1ny\u00e1ban. Az \u00e9des aroma intenzit\u00e1sa (B) \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos preferencia\u00e9rt\u00e9kel\u00e9sek
\nTanulm\u00e1nyi k\u00f6vetkeztet\u00e9s.
\nA van\u00edliaaroma er\u0151sebb keresztmod\u00e1lis hat\u00e1st gyakorolt a szachar\u00f3z \u00e9s a szachar\u00f3z + D-tagat\u00f3z \u00e9dess\u00e9g\u00e9re, mint a D-tagat\u00f3z + A glikozid szt\u00edvia, \u00edgy a D-tagat\u00f3z olyan potenci\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szernek t\u0171nik, amelyet a van\u00edliaaroma keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s\u00e1val kombin\u00e1lva lehetne haszn\u00e1lni a cukorcs\u00f6kkent\u00e9s el\u0151seg\u00edt\u00e9s\u00e9re.
\nEzen t\u00falmen\u0151en a d\u00e1n fogyaszt\u00f3k az \u00e9des \u00edz intenzit\u00e1s\u00e1nak nagyobb m\u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t mutatt\u00e1k a k\u00ednai fogyaszt\u00f3khoz k\u00e9pest, ami a k\u00e9t orsz\u00e1g elt\u00e9r\u0151 \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1saib\u00f3l ered\u0151 elt\u00e9r\u0151 asszociat\u00edv tanul\u00e1snak tudhat\u00f3 be. Fontos, hogy a fogyaszt\u00f3k k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl fele \u00e9rz\u00e9kelte a van\u00edlia arom\u00e1j\u00e1nak az \u00e9dess\u00e9g intenzit\u00e1s\u00e1ra gyakorolt keresztmod\u00e1lis hat\u00e1s\u00e1t an\u00e9lk\u00fcl, hogy az elfogadhat\u00f3s\u00e1g cs\u00f6kkenne. Ez\u00e9rt a van\u00edliaaroma haszn\u00e1lata a cukorfogyaszt\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re a legt\u00f6bb fogyaszt\u00f3 sz\u00e1m\u00e1ra megval\u00f3s\u00edthat\u00f3.
\nA cukorcs\u00f6kkent\u00e9s soha nem egy olyan folyamat, amely egyik napr\u00f3l a m\u00e1sikra megval\u00f3s\u00edthat\u00f3. B\u00e1r a fogyaszt\u00f3k manaps\u00e1g m\u00e1r fokozatosan felismert\u00e9k, hogy a t\u00fal sok cukor k\u00e1ros\u00edthatja a testi funkci\u00f3kat, m\u00e9g mindig sokan vannak, akik nehezen tudnak ellen\u00e1llni a magas cukortartalm\u00fa \u00e9telek k\u00eds\u00e9rt\u00e9s\u00e9nek. Az \u00e9lelmiszer- \u00e9s italipar sz\u00e1m\u00e1ra tov\u00e1bbra is s\u00fcrget\u0151 k\u00e9rd\u00e9s, hogy hogyan lehet a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra alacsony cukortartalm\u00fa \u00e9s cukormentes term\u00e9keket k\u00edn\u00e1lni an\u00e9lk\u00fcl, hogy az \u00edz fel\u00e1ldoz\u00f3dna. \"Tegy\u00fck a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st finomabb\u00e1, a finoms\u00e1got t\u00e1pl\u00e1l\u00f3bb\u00e1\", ez a v\u00e9gs\u0151 c\u00e9lunk. Hivatkoz\u00e1sok Bertelsen A S , Zeng Y , Mielby L A , et al. Cross-modal Effect of Vanilla Aroma on Sweetness of Different Sweeteners among Chinese and Danish Consumers [ J]. Food Quality and Preference, 2020, 87:104036.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hogyan haszn\u00e1lhat\u00f3k az \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s az arom\u00e1k egy\u00fctt? Itt\u00e1l ma valamit? Igen, b\u00e1r az utc\u00e1n p\u00e1r l\u00e9p\u00e9senk\u00e9nt van egy italbolt, ezek a cukros italok val\u00f3ban eg\u00e9szs\u00e9ggyilkosok. Az elh\u00edz\u00e1s, a metabolikus szindr\u00f3ma, a h\u00e1rom nagybetegs\u00e9g (2-es t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9g, magas v\u00e9rnyom\u00e1s, magas v\u00e9rnyom\u00e1s, magas v\u00e9rkoleszterinszint) \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gek, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n