![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-534x433.jpg\")
<\/p>\nNemzeti bejelent\u00e9s<\/p>\n
2014. m\u00e1jus 30-\u00e1n a Nemzeti Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s Csal\u00e1dtervez\u00e9si Bizotts\u00e1g kiadta a 6 \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, k\u00f6zt\u00fck a tagat\u00f3z j\u00f3v\u00e1hagy\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 k\u00f6zlem\u00e9nyt (2014. \u00e9vi 10. sz.), amely hivatalosan j\u00f3v\u00e1hagyta a tagat\u00f3zt mint \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151t. A Tagatose alapvet\u0151 inform\u00e1ci\u00f3it, folyamat\u00e1t, min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s alkalmaz\u00e1si k\u00f6r\u00e9t pedig a k\u00f6vetkez\u0151kben ismertetj\u00fck:<\/p>\n
<\/p>\n
A Tagatose bevezet\u00e9se<\/p>\n
A tagat\u00f3z a frukt\u00f3z differenci\u00e1lis izomerje, \u00e9s az ipari termel\u00e9s els\u0151sorban galakt\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, izomeriz\u00e1l\u00e1s, sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s, s\u00f3talan\u00edt\u00e1s, koncentr\u00e1l\u00e1s, krist\u00e1lyos\u00edt\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b l\u00e9p\u00e9sek r\u00e9v\u00e9n.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-5.png\")
<\/p>\n
A tagat\u00f3z 92%-rel \u00e9desebb a szachar\u00f3zn\u00e1l, \u00e9s csak egyharmada a szachar\u00f3z kal\u00f3riatartalm\u00e1nak. A szachar\u00f3z feldolgoz\u00e1si tulajdons\u00e1gaival is rendelkezik, \u00e9s hajlamos a karamelliz\u00e1ci\u00f3ra \u00e9s a melard-reakci\u00f3ra, \u00edgy az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban a szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u0151jek\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nUgyanakkor, ha a Tagatose-t m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k, akkor az \u00e9des\u00edt\u0151szert er\u0151s\u00edt\u0151 hat\u00e1sa van, \u00e9s egyedi \u00edzt adhat.
\nA tagat\u00f3z felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9ge az emberi szervezetben alacsony, csak a 20% sz\u00edv\u00f3dik fel a v\u00e9konyb\u00e9lben, \u00e9s nincs jelent\u0151s v\u00e1ltoz\u00e1s a v\u00e9rcukorszintben. Az emberi szervezetben l\u00e9v\u0151 Tagatose nagy r\u00e9sz\u00e9t a b\u00e9lben \u00e9l\u0151 mikroorganizmusok szelekt\u00edven ferment\u00e1lj\u00e1k, ami kedvez\u0151en hat a hasznos bakt\u00e9riumok \u00e9rt\u00e9kn\u00f6vel\u00e9s\u00e9re \u00e9s jav\u00edtja a b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1t.
\nA Tagatose alkalmaz\u00e1sa
\n3.1 Alkalmaz\u00e1s a p\u00e9k\u00e1rukban 1) A meladikus reakci\u00f3 gyorsabb a keny\u00e9rterm\u00e9kekben, hogy 1% Tagatose hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val negyed\u00e9vel ler\u00f6vid\u00edtheti a sz\u00ednez\u00e9si id\u0151t, t\u00f6bb mint 2%-t adjon hozz\u00e1, a sz\u00ednv\u00e1ltoz\u00e1s m\u00e9lyebb, az \u00edz keser\u0171 \u00edz\u0171, nem alkalmas arra, hogy tov\u00e1bbra is hozz\u00e1adja, \u00edgy l\u00e1that\u00f3, hogy a Tagatose Meladikus reakci\u00f3 gyorsabban t\u00f6rt\u00e9nik, hozz\u00e1adva a term\u00e9k sz\u00edn\u00e9nek megad\u00e1s\u00e1hoz, a hat\u00e1s hat\u00e1sa er\u0151s kifejez\u0151er\u0151vel rendelkezik.
\n(2) A szachar\u00f3z helyettes\u00edt\u00e9se kiemelked\u0151 teljes\u00edtm\u00e9nyt ny\u00fajt a szachar\u00f3z mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben. Amikor 1% tagat\u00f3zt adnak a magas cukortartalm\u00fa keny\u00e9rterm\u00e9kekhez, \u00e9s a szachar\u00f3zt egyharmad\u00e1val cs\u00f6kkentik, 85% ember azt mondta, hogy nem v\u00e1ltozott az \u00edze, 10% szerint a v\u00e1ltoz\u00e1s nem volt nyilv\u00e1nval\u00f3, \u00e9s csak 5% gondolta, hogy az \u00e9dess\u00e9g nem volt el\u00e9gs\u00e9ges.
\nAmikor a szachar\u00f3ztartalom a fel\u00e9re cs\u00f6kkent, az \u00e9dess\u00e9g jelent\u0151sen cs\u00f6kkent. Az alacsony cukortartalm\u00fa keny\u00e9rf\u00e9l\u00e9kben, mint p\u00e9ld\u00e1ul a francia keny\u00e9r, a Tagat\u00f3z j\u00f3 helyettes\u00edthet\u0151s\u00e9ggel teljesen helyettes\u00edtheti a szachar\u00f3zt.
\nA t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s a folyamatfejleszt\u00e9s szempontj\u00e1b\u00f3l a Tagatose alkalmaz\u00e1sa a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kekben sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik.
\nUgyanakkor nyilv\u00e1nval\u00f3ak a probl\u00e9m\u00e1k, amelyekkel szembe kell n\u00e9znie. Az els\u0151 a Tagatose k\u00f6lts\u00e9g probl\u00e9m\u00e1j\u00e1nak megold\u00e1sa, a magas min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9s alacsony k\u00f6lts\u00e9g\u0171 term\u00e9kek a v\u00e1llalkoz\u00e1sok els\u0151 v\u00e1laszt\u00e1sa. A m\u00e1sodik a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia jav\u00edt\u00e1sa, az erjeszt\u00e9st\u0151l a s\u00fct\u00e9sig tart\u00f3 teljes folyamatnak tiszt\u00e1znia kell a funkcion\u00e1lis mechanizmust, a t\u00f6k\u00e9letes folyamatfelt\u00e9teleket annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a s\u00fct\u00e9s ter\u00fclet\u00e9n legyen.
\n3.2 Alkalmaz\u00e1s r\u00e1g\u00f3gumiban A r\u00e1g\u00f3gumiban kis d\u00f3zis\u00fa tagat\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val meghosszabb\u00edthat\u00f3 az \u00e9dess\u00e9g id\u0151tartama, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz hozhat\u00f3 l\u00e9tre, amely r\u00e1g\u00f3gumihoz adhat\u00f3, valamint cukorbevonatk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nA 15%-n\u00e9l nagyobb mennyis\u00e9g hozz\u00e1ad\u00e1sa olyan \u00edzeket eredm\u00e9nyezhet, mint a borsmentaolaj \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs, valamint fokozza a borsmentaolaj \u00edz\u00e9t \u00e9s el\u0151seg\u00edti a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00edz savass\u00e1g\u00e1nak egy r\u00e9sz\u00e9t, de nem n\u00f6veli a gumi viszkozit\u00e1s\u00e1t.
\nA tagat\u00f3z m\u00e1s poliolokkal \u00e9s xilittel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3, hogy ellens\u00falyozza a magas poliolhaszn\u00e1lat okozta hasmen\u00e9s h\u00e1tr\u00e1ny\u00e1t.
\n3.3 Alkalmaz\u00e1s italokban Az alacsony energiatartalm\u00fa italok gyakran nem rendelkeznek megfelel\u0151 text\u00far\u00e1val \u00e9s \u00edzzel a magas cukortartalm\u00fa italokhoz k\u00e9pest. Az 1% Tagatose hozz\u00e1ad\u00e1sa az alacsony energiatartalm\u00fa italokhoz jobb sz\u00e1j\u00e9rzetet eredm\u00e9nyezhet, elfedheti a nemk\u00edv\u00e1natos \u00edzeket, cs\u00f6kkentheti a keser\u0171s\u00e9get \u00e9s harmoniz\u00e1lhatja az \u00e9dess\u00e9get.
\nA teh\u00e9ntej alap\u00fa italokhoz, p\u00e9ld\u00e1ul csokol\u00e1d\u00e9joghurthoz, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s joghurthoz hozz\u00e1adott tagat\u00f3z jav\u00edthatja a magas \u00e9des\u00edt\u0151szerek haszn\u00e1lat\u00e1val j\u00e1r\u00f3 gyenge \u00edzt, j\u00f3 \u00e9dess\u00e9get biztos\u00edtva, meghosszabb\u00edtva az \u00e9dess\u00e9get \u00e9s cs\u00f6kkentve a keser\u0171s\u00e9get egyidej\u0171leg.
\n3.4 Alkalmaz\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, p\u00e9ld\u00e1ul a p\u00e1colt h\u00fas \u00e9s a sonka viszonylag magas sz\u00e9nhidr\u00e1ttartalm\u00faak (2%-7%), ami k\u00f6nnyen mikrobi\u00e1lis szennyez\u0151d\u00e9shez \u00e9s ez\u00e1ltal gazdas\u00e1gi vesztes\u00e9gekhez vezethet.
\nA h\u00fasiparban a tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerekre \u00e9s gomba\u00f6l\u0151 szerekre vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyek nagyon szigor\u00faak, ez\u00e9rt megfontoland\u00f3 a mikroorganizmusok \u00e1ltal nem hasznos\u00edthat\u00f3 sz\u00e9nhidr\u00e1tok hozz\u00e1ad\u00e1sa a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez.
\nA tagat\u00f3zt nem tudj\u00e1k hasznos\u00edtani a tejsavbakt\u00e9riumok, amelyek roml\u00e1st okozhatnak, valamint egyes patog\u00e9n bakt\u00e9riumok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus stb. Ha h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez adjuk, akkor a sz\u00e9nhidr\u00e1tok funkcion\u00e1lis szerep\u00e9t t\u00f6ltheti be, \u00e9s megakad\u00e1lyozhatja a mikrobi\u00e1lis szennyez\u0151d\u00e9st.
\n3.5 Alkalmaz\u00e1s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben A tagat\u00f3z prebiotikus hat\u00e1sa miatt hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1t \u00e9s megel\u0151zheti a vastagb\u00e9lr\u00e1kot, \u00edgy az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak a Tagatose-nak, egy \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151nek az \u00e9lelmiszerekben? Nemzeti k\u00f6zlem\u00e9ny 2014. m\u00e1jus 30-\u00e1n a Nemzeti Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9s Csal\u00e1dtervez\u00e9si Bizotts\u00e1g kiadta a 6 \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, k\u00f6zt\u00fck a tagat\u00f3z j\u00f3v\u00e1hagy\u00e1s\u00e1r\u00f3l sz\u00f3l\u00f3 k\u00f6zlem\u00e9nyt (2014. \u00e9vi 10. sz.), amelyben hivatalosan j\u00f3v\u00e1hagyta a tagat\u00f3zt mint \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151t. \u00c9s az alapvet\u0151 inform\u00e1ci\u00f3k, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n