A s\u00fclt \u00e9lelmiszerek az \u00e9lelmiszerek nagy kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ra utalnak, amelyeket gabonaf\u00e9l\u00e9k mint f\u0151 nyersanyag \u00e9s s\u00fct\u00e9si feldolgoz\u00e1si technik\u00e1k felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val form\u00e1znak \u00e9s f\u0151znek. A s\u00fclt \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagokban gazdagok, a keny\u00e9r, a s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek magas v\u00edztartalommal \u00e9s r\u00f6vid eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel rendelkeznek, m\u00edg a holdkeny\u00e9r \u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9se szezon\u00e1lis \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si id\u0151szak nagyon koncentr\u00e1lt. Ezenk\u00edv\u00fcl e term\u00e9kek termel\u0151 v\u00e1llalkoz\u00e1sainak nagys\u00e1grendje v\u00e1ltoz\u00f3, \u00e9s sokan k\u00f6z\u00fcl\u00fck utcai \u00fczletek, \u00e9ttermek \u00e9s kocsm\u00e1k stb. Ez\u00e9rt a s\u00fclt \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1gi probl\u00e9m\u00e1ja nagyon kiemelked\u0151v\u00e9 v\u00e1lik. A nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok vesz\u00e9lyelemz\u00e9se<\/p>\n
A s\u00fct\u00f6tt \u00e9lelmiszerek nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagai els\u0151sorban liszt, zs\u00edr, cukor, toj\u00e1s, tejpor, adal\u00e9kanyagok, k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00f6ltel\u00e9kek stb. Ezek min\u0151s\u00e9ge k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solja a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
1.1 Biol\u00f3giai vesz\u00e9lyek
\nA liszt \u00e9s az olaj k\u00f6nnyen szennyez\u0151dik pen\u00e9sszel, pen\u00e9szes \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9st okozhat, az Aspergillus flavus \u00e1ltal termelt aflatoxin er\u0151s r\u00e1kkelt\u0151. A meleg, p\u00e1r\u00e1s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek kedveznek a pen\u00e9szgomb\u00e1k szaporod\u00e1s\u00e1nak \u00e9s a toxinok termel\u0151d\u00e9s\u00e9nek.
\nA liszt szabv\u00e1nyos nedvess\u00e9gtartalm\u00e1nak 14,5%-n\u00e9l kisebbnek kell lennie. Ha a v\u00e1s\u00e1rolt nyersanyagok nedvess\u00e9gtartalma magas, vagy a t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6rnyezet p\u00e1ratartalma t\u00fal magas, a liszt k\u00f6nnyen pen\u00e9szedhet. A pen\u00e9szgomb\u00e1kkal \u00e9s azok toxinjaival szennyezett olajos magvak a kivont olajban is tartalmaznak toxinokat, amelyek k\u00f6z\u00fcl a f\u00f6ldimogyor\u00f3 a leg\u00e9rz\u00e9kenyebb az Aspergillus flavus okozta fert\u0151z\u00e9sre.<\/p>\n
A friss teh\u00e9ntej nagysz\u00e1m\u00fa bakt\u00e9riumot tartalmaz, 4 \u2103 alatt a bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1si ar\u00e1nya lassabb, a teh\u00e9ntej min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jobb fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Amint a teh\u00e9ntej staphylococcusokkal szennyezett, megfelel\u0151 k\u00f6rnyezetben elszaporodva \u00e9s enterotoxinokat termelve \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9st okozhat.<\/p>\n
A friss toj\u00e1s megromlik, ha ny\u00e1ron magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolj\u00e1k. A friss toj\u00e1sok hajlamosak a szalmonellafert\u0151z\u00e9sre, ez\u00e9rt a toj\u00e1ssal \u00e9rintkez\u0151 eszk\u00f6z\u00f6ket rendk\u00edv\u00fcl gondosan kell tiszt\u00edtani \u00e9s steriliz\u00e1lni. A szalmonell\u00e1hoz hasonl\u00f3 mikroorganizmusok s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben elpusztulhatnak, de \u00e1ltal\u00e1ban a toj\u00e1sh\u00e9jon tal\u00e1lhat\u00f3k, ez\u00e9rt nagy gondot kell ford\u00edtani a higi\u00e9ni\u00e1ra, ha a toj\u00e1sokat p\u00e9ks\u00e9gben verik fel.<\/p>\n
A cukor hajlamos a bakteri\u00e1lis szennyez\u0151d\u00e9sre. A t\u00f6ltel\u00e9kek, amelyek f\u0151k\u00e9nt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1llati h\u00fasokb\u00f3l \u00e9s di\u00f3f\u00e9l\u00e9kb\u0151l \u00e1llnak, hajlamosak a bakteri\u00e1lis szennyez\u0151d\u00e9sre. Mikrobiol\u00f3giai szempontb\u00f3l elemezve mindezek az \u00f6sszetev\u0151k magas kock\u00e1zat\u00fa \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k, \u00e9s hajlamosak az \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9sre.<\/p>\n
1.2 K\u00e9miai vesz\u00e9lyek
\nA s\u00fclt \u00e9lelmiszer-alapanyagokban l\u00e9v\u0151 k\u00e9miai vesz\u00e9lyek a k\u00f6vetkez\u0151kb\u0151l erednek: a mez\u0151gazdas\u00e1gi alapanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul liszt, olaj stb. n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer-maradv\u00e1nyai, a szabv\u00e1nyt meghalad\u00f3 neh\u00e9zf\u00e9mtartalom; \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szati gy\u00f3gyszermaradv\u00e1nyok az \u00e1llati alapanyagokban, p\u00e9ld\u00e1ul toj\u00e1sban \u00e9s tejporban; az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, sz\u00ednez\u00e9kek, antioxid\u00e1nsok, \u00edzes\u00edt\u0151k \u00e9s illatanyagok t\u00falzott \u00e9s vissza\u00e9l\u00e9sszer\u0171 haszn\u00e1lata; valamint a romlott \u00e9s romlott zs\u00edrok \u00e9s olajok nyersanyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa. Amikor a csomagol\u00f3anyagok \u00e9s t\u00e1rol\u00f3ed\u00e9nyek \u00e9rintkeznek az \u00e9lelmiszerrel, a benn\u00fck l\u00e9v\u0151 k\u00e9miai \u00f6sszetev\u0151k beker\u00fclhetnek az \u00e9lelmiszerbe. P\u00e9ld\u00e1ul a mooncake-ek fel\u00fclete magas olajtartalm\u00fa, \u00e9s meg kell akad\u00e1lyozni a zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 k\u00e1ros \u00f6sszetev\u0151k \u00e1tv\u00e1ndorl\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
A t\u00fal hossz\u00fa ideig szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00e1rolt olajok \u00e9s zs\u00edrok oxidat\u00edv \u00e9s hidrolitikus avasod\u00e1shoz vezetnek. A hidrolitikus avasod\u00e1s n\u00f6veli a zs\u00edrok \u00e9s olajok sav\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, az oxidat\u00edv avasod\u00e1s pedig a zs\u00edrok \u00e9s olajok peroxid\u00e9rt\u00e9k\u00e9t. Az avasodott zs\u00edrok \u00e9s olajok hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa fogy\u00e1shoz, fejl\u0151d\u00e9si rendelleness\u00e9gekhez, m\u00e1jmegnagyobbod\u00e1shoz vezethet, az avasodott zs\u00edrok \u00e9s olajok pedig akut m\u00e9rgez\u00e9st \u00e9s daganatot is okozhatnak \u00e1llatokban.
\nEzenk\u00edv\u00fcl az egyes lisztgy\u00e1rt\u00f3k haszn\u00e1lhatnak ipari oxid\u00e1l\u00f3szereket \u00e9s feh\u00e9r\u00edt\u0151ket, amelyek olcs\u00f3bbak \u00e9s jobban feh\u00e9r\u00edtenek, de m\u00e9rgez\u0151bbek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a l\u00f3g\u00f3 feh\u00e9r blokk, a kalcium-hipoklorit \u00e9s a foszfor, valamint a k\u00e9nnel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 f\u00fcst\u00f6l\u00e9s. A tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00e1lium-szorb\u00e1t \u00e9s a kalcium-propion\u00e1t \u00e9sszer\u0171 haszn\u00e1lata el\u0151seg\u00edti a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1t, de t\u00falzott haszn\u00e1lata k\u00e1ros az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre. A t\u00f6ltel\u00e9kek feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n egyes v\u00e1llalkoz\u00e1sok n\u00e1trium-peroxidot haszn\u00e1lnak a l\u00f3tuszmag feh\u00e9r\u00edt\u00e9s\u00e9re, ami er\u0151s l\u00fagmaradv\u00e1nyokat eredm\u00e9nyez a t\u00f6ltel\u00e9kben, ami k\u00e1ros\u00edtja az emberi em\u00e9szt\u0151rendszert.
\nCukor fontos tartoz\u00e9ka a termel\u00e9s a p\u00e9k\u00e1ru, kell v\u00e1lasztani feh\u00e9r sz\u00edn\u0171, szennyez\u0151d\u00e9sek kevesebb j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9r cukor, az egyes gy\u00e1rt\u00f3k v\u00e1lasztani s\u00e1rga cukor k\u00f6lts\u00e9g megfontol\u00e1sokb\u00f3l, k\u00f6nnyen okozhat t\u00falzott neh\u00e9zf\u00e9mek \u00e9s a zs\u00edr a k\u00e9szterm\u00e9k HaChang, tov\u00e1bb\u00e1 ez a fajta cukor is gyakran cukor atk\u00e1k l\u00e9teznek.<\/p>\n
Az ut\u00f3bbi \u00e9vekben vannak jelent\u00e9sek di\u00f3allergi\u00e1r\u00f3l, a leggyakoribb a mogyor\u00f3allergia, egyes esetekben az allergi\u00e1s reakci\u00f3 rendk\u00edv\u00fcl s\u00falyos, \u00e9s ak\u00e1r hal\u00e1lhoz is vezethet, ez\u00e9rt a di\u00f3f\u00e9l\u00e9ket tartalmaz\u00f3 \u00e1rukat egy\u00e9rtelm\u0171en fel kell t\u00fcntetni a c\u00edmk\u00e9n.
\n1.3 Fizikai vesz\u00e9lyek
\nA p\u00e9k\u00e1ruk el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lt nyersanyagok f\u0151k\u00e9nt mez\u0151gazdas\u00e1gi termel\u00e9si rendszerekb\u0151l sz\u00e1rmaznak, \u00e9s ezeket a nyersanyagokat gyakran hamis\u00edtj\u00e1k idegen anyagokkal, p\u00e9ld\u00e1ul f\u00e9mekkel, k\u00f6vekkel, botokkal, gallyakkal \u00e9s leveles sz\u00e1rakkal, \u00fcvegszil\u00e1nkokkal stb., amelyek fizikai vesz\u00e9lyt jelentenek az emberi szervezetre.
\nA gy\u00e1rt\u00e1si folyamat vesz\u00e9lyelemz\u00e9se<\/p>\n
A p\u00e9k\u00e1ruk gy\u00e1rt\u00e1si folyamata \u00e1ltal\u00e1ban mag\u00e1ban foglalja a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok, \u00f6sszetev\u0151k, t\u00e9sztamodul\u00e1ci\u00f3, form\u00e1z\u00e1s, s\u00fct\u00e9s, h\u0171t\u00e9s, csomagol\u00e1s \u00e9s egy\u00e9b folyamatok \u00e1tv\u00e9tel\u00e9t, a holdtort\u00e1k \u00e9s egy\u00e9b \u00e9dess\u00e9gek eset\u00e9ben a t\u00f6ltel\u00e9kek \u00e9s t\u00f6ltel\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t is, \u00e9s egyes s\u00fctem\u00e9nyek eset\u00e9ben lamin\u00e1l\u00e1si \u00e9s d\u00edsz\u00edt\u00e9si folyamatok is vannak.<\/p>\n
2.1 Nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok \u00e1tv\u00e9tele \u00e9s t\u00e1rol\u00e1sa
\nMint fentebb eml\u00edtett\u00fck, a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagokban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 potenci\u00e1lis vesz\u00e9lyek vannak, ha az \u00e1tv\u00e9telkor nem szigor\u00fa az ellen\u0151rz\u00e9s, akkor a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagokban l\u00e9v\u0151 vesz\u00e9lyek beker\u00fclhetnek a term\u00e9kbe, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a k\u00e9miai vesz\u00e9lyek, amelyeket a k\u00e9s\u0151bbi folyamatokban neh\u00e9z kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lni.<\/p>\n
Az elfogadott nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagokat felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt megfelel\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt kell t\u00e1rolni, k\u00fcl\u00f6nben a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t stb. okozhatj\u00e1k.<\/p>\n
P\u00e9ld\u00e1ul nagy gondot kell ford\u00edtani a liszt szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9nek megel\u0151z\u00e9s\u00e9re a felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tti nagyon r\u00f6vid t\u00e1rol\u00e1si id\u0151szak alatt, ami a lisztrendszer minden holtter\u00e9nek rendszeres tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s gyakori g\u00e1zos\u00edt\u00e1s\u00e1t \u00e9s fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s\u00e9t ig\u00e9nyli biztons\u00e1gos rovar\u00f6l\u0151 szerekkel.
\nAz elt\u00f6rt zs\u00e1kokat kor\u00e1n fel kell haszn\u00e1lni, mivel a kisziv\u00e1rg\u00f3 liszt k\u00f6nnyen r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3- \u00e9s rovarfert\u0151z\u00e9shez vezethet. A liszt t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l\u00f3 helyis\u00e9geknek h\u0171v\u00f6snek, j\u00f3l szell\u0151z\u0151nek \u00e9s a r\u00e1gcs\u00e1l\u00f3kt\u00f3l, madarakt\u00f3l \u00e9s rovarokt\u00f3l v\u00e9dettnek kell lenni\u00fck. Ha a lisztet hossz\u00fa ideig kell t\u00e1rolni, az \u00e1tvett liszt nedvess\u00e9gtartalm\u00e1nak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 13% vagy ann\u00e1l kevesebbnek kell lennie.<\/p>\n
A zs\u00edrokat a legjobb alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve t\u00e1rolni, ker\u00fclni a f\u00e9mekkel val\u00f3 \u00e9rintkez\u00e9st, minimaliz\u00e1lni a leveg\u0151vel val\u00f3 \u00e9rintkez\u00e9st, \u00e9s a lehet\u0151 leghamarabb elhaszn\u00e1lni, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen, ha a forr\u00f3 foly\u00e9kony olajokat \u00f6mlesztve m\u0171k\u00f6dtetik, hogy megel\u0151zz\u00e9k a zs\u00edr megrohad\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
Az ehet\u0151 di\u00f3f\u00e9l\u00e9k nedvess\u00e9gtartalma \u00e1ltal\u00e1ban legfeljebb 6% lehet, ez\u00e9rt fontos, hogy a di\u00f3f\u00e9l\u00e9ket sz\u00e1raz k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00e1roljuk a pen\u00e9szesed\u00e9s megel\u0151z\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. A di\u00f3f\u00e9l\u00e9k zs\u00edrtartalma magas, \u00e9s az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1s \u00e9s a leveg\u0151 elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa lass\u00edthatja a zs\u00edrsavak avasod\u00e1s\u00e1nak \u00fctem\u00e9t.<\/p>\n
2.2 \u00d6sszetev\u0151k
\nA p\u00e9k\u00e1ruk feldolgoz\u00e1s\u00e1ban az \u00edzek, sz\u00ednez\u00e9kek, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1hoz a m\u00e9r\u00e9s\u00fcknek pontosnak kell lennie, az \u00f6sszegnek \u00f6sszhangban kell lennie a GB2760 rendelkez\u00e9seivel, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre potenci\u00e1lisan vesz\u00e9lyes tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, sz\u00ednek \u00e9s egy\u00e9b adal\u00e9kanyagok, a m\u00e9rlegel\u00e9s fontosabb, hogy pontos legyen, k\u00fcl\u00f6nben s\u00falyos k\u00f6vetkezm\u00e9nyekkel j\u00e1r a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n
2.3 T\u00e9szta modul\u00e1ci\u00f3
\nA folyamat helytelen m\u0171k\u00f6d\u00e9se a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelked\u00e9s\u00e9t okozza, ami egyr\u00e9szt befoly\u00e1solja a glut\u00e9nk\u00e9pz\u0151d\u00e9st, m\u00e1sr\u00e9szt kedvez\u0151 felt\u00e9teleket teremt a bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1hoz.<\/p>\n
A t\u00e9szta modul\u00e1ci\u00f3s folyamat, hogy adjunk pihentet\u0151 szerek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sz\u00f3dabikarb\u00f3na, kell \u0151ket teljesen feloldani a v\u00edzben, miel\u0151tt etet\u00e9s, mint p\u00e9ld\u00e1ul a kudarc, hogy feloldja az \u00f6sszes r\u00e9szecsk\u00e9t a tusk\u00f3 \u00e1llapotban, a s\u00fct\u00e9s okoz boml\u00e1si term\u00e9kek lokaliz\u00e1lt koncentr\u00e1ci\u00f3, ami a term\u00e9k egy bubor\u00e9k, a megjelen\u00e9se a bels\u0151 \u00fcreg \u00e9s a fel\u00fclet a fekete folt, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t.<\/p>\n
A szulfitok cs\u00f6kkenthetik a t\u00e9szta glut\u00e9nszil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t \u00e9s jav\u00edthatj\u00e1k a t\u00e9szta plaszticit\u00e1s\u00e1t. A szulfit azonban a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n k\u00e9n-dioxidot termel, amely vesz\u00e9lyes az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, ez\u00e9rt a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g\u00e9nek meg kell felelnie az el\u0151\u00edr\u00e1soknak.<\/p>\n
2.4 T\u00e9szta erjeszt\u00e9se
\nAz olyan term\u00e9kek eset\u00e9ben, mint p\u00e9ld\u00e1ul a keny\u00e9r, a t\u00e9szta erjed\u00e9si folyamata zajlik. Ha az erjeszt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet t\u00fal magas, az a savtermel\u0151 bakt\u00e9riumok szaporod\u00e1s\u00e1t okozza, \u00edgy a t\u00e9szta savass\u00e1ga megn\u0151, \u00e9s a term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge romlik. A nem megfelel\u0151en kialak\u00edtott berendez\u00e9s el\u0151seg\u00edtheti a k\u00e1ros mikroorganizmusok, p\u00e9ld\u00e1ul a bacillusok \u00e9s az enterobakt\u00e9riumok elszaporod\u00e1s\u00e1t, \u00edgy cs\u00f6kkentve a term\u00e9k elfogadhat\u00f3s\u00e1g\u00e1t.
\n2.5 Form\u00e1z\u00e1s
\nEzt a folyamatot n\u00e9h\u00e1ny nagyv\u00e1llalatn\u00e1l mechanikus k\u00e9zi m\u0171k\u00f6dtet\u00e9ssel v\u00e1ltott\u00e1k fel, de t\u00f6bb kis- \u00e9s k\u00f6z\u00e9pv\u00e1llalkoz\u00e1s m\u00e9g mindig k\u00e9zi m\u0171k\u00f6dtet\u00e9st haszn\u00e1l, ha nem figyel a szem\u00e9lyes higi\u00e9ni\u00e1ra \u00e9s az asztali eszk\u00f6z\u00f6k id\u0151ben t\u00f6rt\u00e9n\u0151 fert\u0151tlen\u00edt\u00e9s\u00e9re, akkor k\u00f6nnyen okozhat keresztfert\u0151z\u00e9st.<\/p>\n
Form\u00e1z\u00e1si m\u0171velet, ha az id\u0151 t\u00fal hossz\u00fa, a form\u00e1z\u00f3 berendez\u00e9s nem tiszta, k\u00f6nnyen okozhat mikrob\u00e1k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1t. A holdas s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kek eset\u00e9ben a t\u00f6ltel\u00e9kek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt nyersanyagoknak frissnek kell lenni\u00fck, a pen\u00e9szes n\u00f6v\u00e9nyeket, mint p\u00e9ld\u00e1ul az olajbogy\u00f3, a f\u00f6ldimogyor\u00f3 stb. ki kell z\u00e1rni, az \u00e1llati h\u00fasokat meg kell f\u0151zni, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyersanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00f6ltel\u00e9keket a lehet\u0151 leghamarabb fel kell haszn\u00e1lni, k\u00fcl\u00f6nben a k\u00e9s\u0151bbi folyamatokban a keletkez\u0151 vesz\u00e9lyeket neh\u00e9z teljesen kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lni.
\n2.6 S\u00fct\u00e9s
\nA s\u00fct\u00e9s egyr\u00e9szt \u00e9rleli a term\u00e9ket, m\u00e1sr\u00e9szt elpuszt\u00edtja a nyers tusk\u00f3ban l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusokat, \u00edgy biztos\u00edtva a term\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1t. Ez\u00e9rt a s\u00fct\u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t \u00e9s idej\u00e9t szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell. Ha a meleg\u00edt\u00e9s nem megfelel\u0151 (pl. a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n a s\u00fctem\u00e9ny k\u00f6zep\u00e9n l\u00e9v\u0151 t\u00e9szta m\u00e9g nem szil\u00e1rdult meg), a term\u00e9k hajlamos a fonalas ny\u00e1lk\u00e1s bakt\u00e9riumok \u00e1ltal okozott roml\u00e1sra.<\/p>\n
A burgonyabacillus \u00e1ltal k\u00e9pviselt fonalas ny\u00e1lk\u00e1s pen\u00e9szgomb\u00e1k gyakran megtal\u00e1lhat\u00f3k a talajban \u00e9s a gabonaf\u00e9l\u00e9kben, \u00e9s sp\u00f3r\u00e1ik ak\u00e1r 140 \u00b0C-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet is kib\u00edrnak. A sp\u00f3r\u00e1k 140\u00b0C-os h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet is elviselnek. A keny\u00e9r \u00e9s a s\u00fctem\u00e9ny k\u00f6z\u00e9ps\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete a s\u00fct\u00e9s v\u00e9g\u00e9n k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 100 \u2103, \u00e9s a helyi h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet 100 \u2103-n\u00e1l alacsonyabb, ha a s\u00fct\u00e9s nem alapos, \u00edgy lehetetlen elpuszt\u00edtani a fonalas ny\u00e1lk\u00e1s bakt\u00e9riumok \u00f6sszes sp\u00f3r\u00e1j\u00e1t.<\/p>\n
A ny\u00e1ri \u00e9s \u0151szi magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 \u00e9vszakban a sp\u00f3r\u00e1k gyorsan gomb\u00e1v\u00e1 n\u0151nek, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s a feh\u00e9rje leboml\u00e1s\u00e1val ny\u00e1lk\u00e1t k\u00e9peznek, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges szagot \u00e9s \u00edzt termelnek. A f\u0171t\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet azonban nem lehet t\u00fal magas, k\u00fcl\u00f6nben kedvez\u0151tlen k\u00e9miai reakci\u00f3k l\u00e9pnek fel, \u00e9s olyan k\u00e1ros anyagok keletkeznek, mint a benzo(a)pir\u00e9n \u00e9s a heterociklikus aminok.<\/p>\n
Ha a zs\u00edrt nem kezelik megfelel\u0151en, akkor a s\u00fct\u0151form\u00e1t \u00e9s a h\u0171t\u0151\u00e1llv\u00e1nyt rossz szag\u00fav\u00e1 teszi, ami befoly\u00e1solja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Mivel a zs\u00edr alkalmaz\u00e1sa hossz\u00fa ideig magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl a f\u00e9m s\u00fct\u0151form\u00e1val (vagy s\u00fct\u0151form\u00e1val) \u00e9rintkezik a vasionokkal, nagyon k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik az oxid\u00e1ci\u00f3s avasod\u00e1s.<\/p>\n
2.7 H\u0171t\u00e9s
\nCsak ki a term\u00e9k h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nagyon magas, a h\u0171t\u00e9si folyamat tov\u00e1bbra is elp\u00e1rolog a v\u00edz, mint p\u00e9ld\u00e1ul a korai csomagol\u00e1s, a p\u00e1rolgott v\u00edz felhalmoz\u00f3dik a bels\u0151 fel\u00fcleten a csomagol\u00f3anyag, a mikrobi\u00e1lis szaporod\u00e1s biztos\u00edtja a p\u00e1ratartalom, a k\u00e9szterm\u00e9k k\u00f6nnyen pen\u00e9szes \u00e9s romlik.<\/p>\n
A f\u0151szezonban egyes gy\u00e1rak hajlamosak a term\u00e9keket a kell\u0151 h\u0171t\u00e9s el\u0151tt becsomagolni, ami k\u00f6nnyen pen\u00e9szess\u00e9 teheti a term\u00e9keket. A h\u0171t\u00e9s sor\u00e1n az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi k\u00f6rnyezetnek tiszt\u00e1nak kell lennie, a leveg\u0151ben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok sz\u00e1m\u00e1nak kicsinek kell lennie, \u00e9s a h\u0171t\u00e9si id\u0151 nem lehet t\u00fal hossz\u00fa, k\u00fcl\u00f6nben a mikroorganizmusok m\u00e1sodlagos szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9t okozza.
\n2.8 Csomagol\u00e1s
\nA csomagol\u00f3 dobozok vagy zs\u00e1kok nem felelnek meg a vonatkoz\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151\u00edr\u00e1soknak, k\u00f6nnyen okozhatnak vegyi szennyez\u00e9st. A bels\u0151 csomagol\u00e1ssal foglalkoz\u00f3 munkav\u00e1llal\u00f3k a rossz szem\u00e9lyes higi\u00e9nia, a csomagol\u00f3helyis\u00e9g higi\u00e9niai l\u00e9tes\u00edtm\u00e9nyei nem teljesek, a csomagol\u00f3anyagok tiszt\u00e1talanok, a mikroorganizmusok m\u00e1sodlagos szennyez\u00e9s\u00e9t hozhatj\u00e1k. A pen\u00e9szg\u00e1tl\u00f3val \u00e9rintkez\u0151 term\u00e9kek k\u00fcls\u0151 ellen\u0151rz\u00e9se k\u00e9miai szennyez\u00e9st okozhat, a csomagol\u00e1s lez\u00e1r\u00e1sa nem szoros, a leveg\u0151 mikrob\u00e1kat a zs\u00e1kba t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajb\u00f3li szennyez\u0151d\u00e9s okozhatja, ugyanakkor a pen\u00e9szg\u00e1tl\u00f3 k\u00fcls\u0151 ellen\u0151rz\u00e9se elvesz\u00edti hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1t.
\n2.9 T\u00e1rol\u00e1s
\nA t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n a magas vagy ingadoz\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet olyan probl\u00e9m\u00e1khoz vezethet, mint az olajvesztes\u00e9g, a visszafagy\u00e1s, a csokol\u00e1d\u00e9 megroml\u00e1sa \u00e9s az avasod\u00e1s. A magas p\u00e1ratartalom cs\u00f6kkenti a kartondoboz szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t, \u00e9s n\u00f6veli a nedvess\u00e9g \u00e1tjut\u00e1s\u00e1nak sebess\u00e9g\u00e9t a csomagol\u00f3f\u00f3li\u00e1n kereszt\u00fcl, ez\u00e9rt az olyan term\u00e9keket, mint a s\u00fctem\u00e9nyek, sz\u00e1raz \u00e9s h\u0171v\u00f6s helyen kell t\u00e1rolni. Sz\u00fcks\u00e9g eset\u00e9n a j\u00f3l szigetelt falak \u00e9s mennyezetek haszn\u00e1lata, valamint a g\u00e1zkondicion\u00e1l\u00e1s \u00e9s a l\u00e9gkeringet\u00e9s cs\u00f6kkenti a helyenk\u00e9nt magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet vagy a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1st.
\nKritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9si int\u00e9zked\u00e9sek a p\u00e9k\u00e1ruk gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban<\/p>\n
3.1 A nyersanyagok \u00e1tv\u00e9tele
\nA nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagokban l\u00e9v\u0151 tejben \u00e9s toj\u00e1sban patog\u00e9n bakt\u00e9riumok, p\u00e9ld\u00e1ul Listeria monocytogenes \u00e9s Salmonella monocytogenes, a lisztben \u00e9s a zs\u00edrban pedig aflatoxin szennyezheti. A patog\u00e9n bakt\u00e9riumok nem garant\u00e1lhat\u00f3, hogy a k\u00e9s\u0151bbi s\u00fct\u00e9si folyamat sor\u00e1n minden bakt\u00e9rium elpusztul, az aflatoxint pedig neh\u00e9z teljesen kik\u00fcsz\u00f6b\u00f6lni a k\u00e9s\u0151bbi feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n, ez\u00e9rt a biol\u00f3giai vesz\u00e9lyeket kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt azonos\u00edtj\u00e1k.<\/p>\n
A lisztben l\u00e9v\u0151 n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer-marad\u00e9kok, neh\u00e9zf\u00e9mek, lisztfeh\u00e9r\u00edt\u0151szerek, az olajokban \u00e9s zs\u00edrokban l\u00e9v\u0151 n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer-marad\u00e9kok, a sav- \u00e9s peroxidsz\u00e1m, a tejben, toj\u00e1sban \u00e9s m\u00e1s nyersanyagokban l\u00e9v\u0151 \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szati szermarad\u00e9kok, ezek a k\u00e9miai vesz\u00e9lyek a k\u00e9s\u0151bbi feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n nem k\u00fcsz\u00f6b\u00f6lhet\u0151k ki, ez\u00e9rt szint\u00e9n kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontok.<\/p>\n
Term\u00e9szetesen az is kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ellen\u0151rz\u00e9si pont, hogy a csomagol\u00f3anyagok megfelelnek-e az \u00e9lelmiszer-higi\u00e9niai el\u0151\u00edr\u00e1soknak.<\/p>\n
A nyersanyagok fizikai szennyez\u0151d\u00e9seit \u00e1ltal\u00e1ban nem tekintik kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontnak. A t\u00f6ltel\u00e9kkel csomagolt term\u00e9kek eset\u00e9ben azonban, ha a t\u00f6ltel\u00e9k alapanyagai (pl. mung\u00f3bab) homokkal \u00e9s f\u00e9mdarabokkal keverednek, akkor azokat a nyersanyag-feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n tiszt\u00edtani \u00e9s rost\u00e1lni kell a homok \u00e9s a f\u00e9m elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a homok \u00e9s a k\u0151, amelyeket a k\u00e9s\u0151bbi folyamat sor\u00e1n neh\u00e9z elt\u00e1vol\u00edtani, \u00e9s ez\u00e9rt kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt kell azonos\u00edtani.
\nEllen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek: min\u0151s\u00edtett besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k kiv\u00e1laszt\u00e1sa \u00e9s a besz\u00e1ll\u00edt\u00f3k rendszeres \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se, a gy\u00e1rba a rakt\u00e1rba bel\u00e9p\u0151 nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok \u00e9s csomagol\u00f3anyagok eset\u00e9ben a min\u0151s\u00e9gellen\u0151rz\u00e9si oszt\u00e1ly szigor\u00faan ellen\u0151rzi a f\u0151 min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3kat, a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagokban l\u00e9v\u0151 n\u00f6v\u00e9nyv\u00e9d\u0151szer-maradv\u00e1nyokat, az \u00e1llatgy\u00f3gy\u00e1szati gy\u00f3gyszermaradv\u00e1nyokat, a neh\u00e9zf\u00e9meket \u00e9s m\u00e1s k\u00e1ros anyagokat a rendszeres vizsg\u00e1latok sor\u00e1n, a rakt\u00e1rba val\u00f3 bel\u00e9p\u00e9s \u00e9s a haszn\u00e1lat megtagad\u00e1s\u00e1nak rendelkez\u00e9seinek be nem tart\u00e1sa.<\/p>\n
A nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok t\u00e1rol\u00e1sa szint\u00e9n nagyon fontos a mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek \u00e9s szaporod\u00e1s\u00e1nak, valamint a zs\u00edrok \u00e9s olajok oxidat\u00edv avasod\u00e1s\u00e1nak stb. ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9hez, ez\u00e9rt ellen\u0151rizni kell a t\u00e1rol\u00e1s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t, p\u00e1ratartalm\u00e1t \u00e9s higi\u00e9niai felt\u00e9teleit, amelyek a GMP \u00e9s az SSOP v\u00e9grehajt\u00e1s\u00e1val ellen\u0151rizhet\u0151k, \u00edgy nem kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt.
\n3.2 \u00d6sszetev\u0151k
\nEgyes term\u00e9kek eset\u00e9ben, amelyekhez tart\u00f3s\u00edt\u00f3szereket, antioxid\u00e1nsokat, szintetikus sz\u00ednez\u00e9keket \u00e9s egy\u00e9b adal\u00e9kanyagokat kell hozz\u00e1adni, ha az \u00f6sszetev\u0151ket nem megfelel\u0151en m\u00e9rik le, akkor az adal\u00e9kanyagok meghaladhatj\u00e1k a szabv\u00e1nyt, ami k\u00e1ros az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, ez\u00e9rt ezt kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt hat\u00e1rozz\u00e1k meg.<\/p>\n
Ellen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek: M\u00e1sodszor, a vonatkoz\u00f3 m\u00e9r\u0151m\u0171szerek rendszeres kalibr\u00e1l\u00e1sa a m\u0171szerek pontoss\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
3.3 S\u00fct\u00e9s
\nA t\u00e9sztamodul\u00e1l\u00e1s \u00e9s a form\u00e1z\u00e1s folyamataiban figyelmet kell ford\u00edtani a m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6rnyezet higi\u00e9niai tisztas\u00e1g\u00e1ra \u00e9s a berendez\u00e9sek higi\u00e9niai biztons\u00e1g\u00e1ra, amelyek az SSOP \u00e1ltal ellen\u0151rizhet\u0151k, \u00edgy ezek a folyamatok nem min\u0151s\u00fclnek kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontnak. Mindazon\u00e1ltal a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok sz\u00e1ma tov\u00e1bb n\u00f6vekszik, ez\u00e9rt fontos a m\u0171velet id\u0151tartam\u00e1nak minimaliz\u00e1l\u00e1sa, valamint a m\u0171k\u00f6d\u00e9si k\u00f6rnyezet h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9nek \u00e9s higi\u00e9ni\u00e1j\u00e1nak ellen\u0151rz\u00e9se.<\/p>\n
A s\u00fct\u00e9s az egyetlen olyan folyamat, amely a p\u00e9k\u00e1ru feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n elpuszt\u00edtja a mikroorganizmusokat, \u00e9s sikere vagy sikertelens\u00e9ge a k\u00e9szterm\u00e9kben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok sz\u00e1m\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg. Ha a s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet nem szab\u00e1lyozz\u00e1k megfelel\u0151en, vagy a s\u00fct\u00e9si id\u0151 nem megfelel\u0151, az el\u00e9gtelen steriliz\u00e1ci\u00f3t okoz, \u00e9s a mikroorganizmusok k\u00e9s\u0151bbi t\u00falszaporod\u00e1s\u00e1hoz vezet, ami s\u00falyos \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi vesz\u00e9lyeket okoz, ez\u00e9rt a s\u00fct\u00e9st kulcsfontoss\u00e1g\u00fa ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt azonos\u00edtj\u00e1k.
\nEllen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek: a s\u00fct\u00e9si folyamatot \u00e9sszer\u0171en \u00fagy kell megtervezni, hogy a h\u0151fok elegend\u0151 sz\u00e1m\u00fa mikroorganizmus elpuszt\u00edt\u00e1s\u00e1ra legyen k\u00e9pes. Ugyanakkor a s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet \u00e9s a s\u00fct\u00e9si id\u0151t pontosan kell szab\u00e1lyozni, ami megk\u00f6veteli a s\u00fct\u0151 teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek gyakori ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9t, annak megfigyel\u00e9s\u00e9t, hogy a s\u00fct\u0151 \u00e1ltal megjelen\u00edtett h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet megfelel-e a s\u00fct\u00e9si k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek, \u00e9s hogy az id\u0151z\u00edt\u0151 pontosan m\u0171k\u00f6dik-e.<\/p>\n
A s\u00fct\u00e9si folyamatnak k\u00fcl\u00f6n\u00f6s figyelmet kell ford\u00edtania a s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet t\u00fal magas, amikor a jelens\u00e9g a meg\u00e9gett belsej\u00e9ben, a s\u00fct\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s az id\u0151 a legjobb, ha automatikus vez\u00e9rl\u00e9st haszn\u00e1l, hogy cs\u00f6kkentse az emberi t\u00e9nyez\u0151k \u00e1ltal okozott min\u0151s\u00e9gi probl\u00e9m\u00e1kat.<\/p>\n
3.4 H\u0171t\u00e9s
\nCsak a term\u00e9k h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete magas, a csomagol\u00e1s el\u0151tt kell\u0151en le kell h\u0171teni, k\u00fcl\u00f6nben a csomagol\u00e1s ut\u00e1n a harmat \u00e9s a nedvess\u00e9g \u00e1ltal okozott pen\u00e9sz, puha b\u0151r \u00e9s egy\u00e9b probl\u00e9m\u00e1khoz vezet, de s\u00falyosb\u00edtja az olaj oxidat\u00edv avasod\u00e1s\u00e1t is.
\nA mikroorganizmusok azonban \u00fajra n\u00f6vekedni \u00e9s szaporodni kezdenek, amikor a term\u00e9ket 60 \u2103 al\u00e1 h\u0171tik. A t\u00fal hossz\u00fa h\u0171t\u00e9si id\u0151 vagy a h\u0171t\u0151t\u00e9rben l\u00e9v\u0151 t\u00fal p\u00e1r\u00e1s leveg\u0151 k\u00f6nnyen okozhatja a term\u00e9kek, p\u00e9ld\u00e1ul a keny\u00e9r \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyek \u00fajb\u00f3li szennyez\u0151d\u00e9s\u00e9t. Ez\u00e9rt a h\u0171t\u00e9s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt azonos\u00edthat\u00f3.<\/p>\n
Vannak olyan v\u00e1llalkoz\u00e1sok is, amelyek a h\u0171t\u00e9st nem tekintik kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontnak, hanem term\u00e9szetes h\u0171t\u00e9st alkalmaznak, \u00e9s a h\u0171t\u00e9s k\u00f6rnyezeti higi\u00e9ni\u00e1j\u00e1t az SSOP ellen\u0151rzi. S\u0151t, a s\u00fctik eset\u00e9ben a h\u0171t\u00e9s sor\u00e1n a k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a p\u00e1ratartalom nem lehet t\u00fal alacsony, \u00e9s a h\u0171t\u00e9si sebess\u00e9g nem lehet t\u00fal gyors, k\u00fcl\u00f6nben k\u00f6nnyen term\u00e9kreped\u00e9st okozhat. Ez\u00e9rt azt, hogy a h\u0171t\u00e9st kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontnak tekints\u00fck-e, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kjellemz\u0151k, a folyamat \u00fatvonalai \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si felt\u00e9telek szerint kell eld\u00f6nteni.
\nEllen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek: A kenyeret \u00e9s a s\u00fctem\u00e9nyt a s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n gyors\u00edtott h\u0171t\u00e9ssel, l\u00e9gkeringet\u00e9ses k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt kell leh\u0171teni, \u00e9s a keny\u00e9r \u00e9s a s\u00fctem\u00e9ny h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl 35 \u2103 al\u00e1 kell h\u0171teni. A h\u0171t\u0151t\u00e9rben elsz\u00edv\u00f3 ventil\u00e1tort vagy m\u00e1s p\u00e1r\u00e1tlan\u00edt\u00f3 berendez\u00e9st kell felszerelni, hogy a keny\u00e9r \u00e9s a s\u00fctem\u00e9ny fel\u00fclet\u00e9r\u0151l elp\u00e1rolg\u00f3 vizet id\u0151ben elt\u00e1vol\u00edts\u00e1k.<\/p>\n
3.5 Felszerel\u00e9s \u00e9s d\u00edsz\u00edt\u00e9s
\nA s\u00fctem\u00e9nyben l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok sz\u00e1ma a lamin\u00e1l\u00e1si \u00e9s d\u00edsz\u00edt\u00e9si folyamat sor\u00e1n tov\u00e1bb n\u00f6vekszik, ez\u00e9rt a lamin\u00e1l\u00f3 helyis\u00e9gben a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek alacsonynak kell lennie, \u00e9s a lamin\u00e1l\u00e1si id\u0151nek r\u00f6vidnek kell lennie annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozza a mikroorganizmusok nagysz\u00e1m\u00fa elszaporod\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
3.6 Csomagol\u00e1s \u00e9s f\u00e9m\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s
\nHa a csomagol\u00f3anyag nem higi\u00e9nikus \u00e9s a lez\u00e1r\u00e1s nem t\u00f6m\u00f6r, k\u00f6nnyen el\u0151fordulhat a mikroorganizmusok m\u00e1sodlagos szennyez\u0151d\u00e9se. Az olyan term\u00e9kek, mint a s\u00fctem\u00e9nyek, hajlamosak a nedvess\u00e9g felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1ra, ez\u00e9rt a csomagol\u00e1s kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt szerepelhet bizonyos s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek eset\u00e9ben.<\/p>\n
Egyes v\u00e1llalatok a csomagol\u00e1si elj\u00e1r\u00e1st az ellen\u0151rz\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges m\u0171k\u00f6d\u00e9si el\u0151felt\u00e9tel programba foglalj\u00e1k. Bizonyos cukr\u00e1szati term\u00e9kek eset\u00e9ben a nyersanyagok szennyez\u0151d\u00e9sekkel keveredhetnek, p\u00e9ld\u00e1ul f\u00e9mdarabokkal, \u00fcveggel vagy k\u00f6vekkel, \u00e9s a feldolgoz\u00f3 berendez\u00e9s meghib\u00e1sod\u00e1sakor a term\u00e9kekbe f\u00e9mdarabok is ker\u00fclhetnek, \u00e9s ezek a szennyez\u0151d\u00e9sek fizikai k\u00e1rosod\u00e1st okozhatnak az emberi szervezetben, ez\u00e9rt a term\u00e9keket a csomagol\u00e1s ut\u00e1n f\u00e9mdetektorral kell ellen\u0151rizni, \u00e9s ez\u00e9rt kritikus ellen\u0151rz\u00e9si pontk\u00e9nt vannak azonos\u00edtva.<\/p>\n
Ellen\u0151rz\u0151 int\u00e9zked\u00e9sek: Ellen\u0151rizze rendszeresen a t\u00f6m\u00edt\u0151g\u00e9p t\u00f6m\u00edt\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9t \u00e9s sebess\u00e9g\u00e9t, \u00e9s ellen\u0151rizze a t\u00f6m\u00edt\u00e9s t\u00f6m\u00f6rs\u00e9g\u00e9t. A f\u00e9mdarabok \u00e9s egy\u00e9b szennyez\u0151d\u00e9sek eset\u00e9ben a k\u00e9szterm\u00e9k f\u00e9mdetekt\u00e1l\u00e1s \u00e9s r\u00f6ntgen\u00e9rz\u00e9kel\u00e9s \u00e9s egy\u00e9b m\u00f3dszerek lehetnek, ugyanakkor a f\u00e9mdetektor \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g\u00e9t rendszeresen ellen\u0151rizni kell.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak az \u00e9lelmiszer-vesz\u00e9lyelemz\u00e9snek a p\u00e9k\u00e1rukn\u00e1l? A p\u00e9k\u00e1ru az \u00e9lelmiszerek nagy kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1t jelenti, amelyeket gabonaf\u00e9l\u00e9k mint f\u0151 nyersanyag \u00e9s s\u00fct\u00e9si feldolgoz\u00e1si technik\u00e1k felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val form\u00e1znak \u00e9s f\u0151znek. A s\u00fclt \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagokban gazdagok, a keny\u00e9r, a s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kek magas v\u00edztartalommal \u00e9s r\u00f6vid eltarthat\u00f3s\u00e1gi [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n