A babt\u00far\u00f3, a b\u00fcd\u00f6s tofu \u00e9s a tempeh a vil\u00e1g legjobb \u00edzei, vagy probl\u00e9m\u00e1s \u00e9telek?
\nA k\u00ednai \u00e9tkez\u00e9si kult\u00fara m\u00e9lyrehat\u00f3, \u00e9s sok \u00e9trendr\u0151l elmondhat\u00f3, hogy a finom \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3ja. K\u00fcl\u00f6nleges \u00e9telekb\u0151l sincs hi\u00e1ny. Az \u00e9letben a tofu tej, a b\u00fcd\u00f6s tofu, a tempeh ...... oly sokan megv\u00e1ltoztatt\u00e1k az erjesztett sz\u00f3jaterm\u00e9kek \u00edz\u00e9t, finom ugyanakkor sokan agg\u00f3dnak a \"b\u00fcd\u00f6s s\u00f3sav\", \"eg\u00e9szs\u00e9gtelen\" miatt. Tofu tej, b\u00fcd\u00f6s tofu, tempeh ...... ezek a dolgok, a v\u00e9g\u00e9n az \u00edz a vil\u00e1g, vagy probl\u00e9ma \u00e9lelmiszer? Mi k\u00f6z\u00e9pkor\u00faak \u00e9s id\u0151sek ehetj\u00fck vagy sem?
\nBabt\u00far\u00f3 pen\u00e9szes erjed\u00e9s ut\u00e1n
\nAz antioxid\u00e1ns j\u00f3 az Alzheimer-k\u00f3rra
\nA t\u00far\u00f3t a k\u00fclf\u00f6ldiek \"k\u00ednai sajtnak\" nevezik. Az aludttej k\u00e9sz\u00edt\u00e9se sor\u00e1n a nyersanyagokb\u00f3l kev\u00e9s t\u00e1panyagot vesz\u00edtenek, helyette k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le alkoholok, \u00e9szterek, szerves savak \u00e9s aminosavak keletkeznek, amelyek \u00edzletes \u00edz\u0171ek \u00e9s arom\u00e1j\u00faak, ami jobb a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra.
\nA babt\u00far\u00f3 olyan erjesztett sz\u00f3jababterm\u00e9k, amely tofub\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, amelyet speci\u00e1lis pen\u00e9szgomb\u00e1kkal erjesztettek, majd s\u00f3val \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u0171szerekkel p\u00e1coltak. Ak\u00e1r a sajttal, ak\u00e1r a sz\u00f3jabab nyersanyag\u00e1val, a t\u00far\u00f3 egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si el\u0151ny\u00f6kkel rendelkezik.
\n1.1 A sz\u00f3jabab izoflavonok aktivit\u00e1sa n\u00f6vekszik, a r\u00e1kmegel\u0151z\u00e9s \u00e9s az antioxid\u00e1ns sz\u00f3jabab erjesztett t\u00far\u00f3v\u00e1, ami n\u00f6veli a sz\u00f3ja izoflavonok aktivit\u00e1s\u00e1t, er\u0151s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkezik, el\u0151seg\u00edti a szervezet szabad gy\u00f6k\u00f6k elsz\u00edv\u00e1s\u00e1t \u00e9s megakad\u00e1lyozza a lipidperoxid\u00e1ci\u00f3t, a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszeri betegs\u00e9geket \u00e9s bizonyos daganatokat is bizonyos megel\u0151z\u0151 hat\u00e1ssal rendelkezik.
\n1.2 A koleszterinszint cs\u00f6kkent\u00e9se A t\u00far\u00f3 tel\u00edtetlen zs\u00edrsavakat tartalmaz, \u00e9s nem tartalmaz koleszterint. K\u00eds\u00e9rletek azt mutatj\u00e1k, hogy a t\u00far\u00f3 koleszterincs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1s\u00fa, \u00e9s kedvez\u0151bb az eg\u00e9szs\u00e9gre, mint a magas koleszterintartalm\u00fa sajt.
\n1.3 Fokozott feh\u00e9rjefelhaszn\u00e1l\u00e1s A sz\u00f3jababban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9t a mikroorganizmusok enzimei hidroliz\u00e1lj\u00e1k, \u00edgy sz\u00e1mos kis molekul\u00e1j\u00fa peptid \u00e9s szabad aminosav keletkezik, amelyek k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151k \u00e9s felsz\u00edv\u00f3dnak.
\n1.4 B-vitaminok n\u00f6veked\u00e9se, a v\u00e9rszeg\u00e9nys\u00e9g \u00e9s az Alzheimer-k\u00f3r megel\u0151z\u00e9se a mikroorganizmusok szerepe miatt, a B2-vitamin-tartalomban el\u0151\u00e1ll\u00edtott t\u00far\u00f3 a m\u00e1sodik a tejterm\u00e9kek ut\u00e1n, mint a tofu, 6-7-szer magasabb; a B12-vitamin mennyis\u00e9ge a m\u00e1sodik az \u00e1llati m\u00e1j ut\u00e1n.<\/p>\n
A tofu t\u00far\u00f3nak van egy nagy h\u00e1tr\u00e1nya: s\u00f3s \u00e9s sok n\u00e1triumot tartalmaz. A lakoss\u00e1gnak azt tan\u00e1csolj\u00e1k, hogy egy kis mennyis\u00e9g\u0171 t\u00far\u00f3b\u00f3l vagy alacsony s\u00f3tartalm\u00fa t\u00far\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtsen gy\u00fcm\u00f6lcslevet, majd tegye bele az \u00e9telbe.
\nTempeh erjesztett \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott sz\u00f3jabab trombolytikus els\u0151 bab, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s hasonl\u00f3 a marhah\u00fashoz
\nA fekete babot vagy sz\u00f3jababot nyersanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, n\u00e9mi mos\u00e1s, g\u0151z\u00f6l\u00e9s, h\u0171t\u00e9s ut\u00e1n, majd a tart\u00e1lyba erjeszt\u00e9s, s\u00f3z\u00e1s, \u00e9s v\u00e9g\u00fcl a napra sz\u00e1r\u00edtva, a s\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sa vagy nem hozz\u00e1ad\u00e1sa szerint k\u00e9tf\u00e9le s\u00f3s \u00e9s k\u00f6nny\u0171.
\nA tempeh n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen f\u0171szer \u00e9s \u00e9tel az asztalon. A tempeh sz\u00e1mos el\u0151nnyel j\u00e1r az id\u0151sek sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s nemzetk\u00f6zileg \"t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 babk\u00e9nt\" ismert, amely nemcsak az \u00e9tv\u00e1gyat jav\u00edtja, el\u0171zi a szelet \u00e9s a hideget, hanem megel\u0151zi az agytromb\u00f3zist \u00e9s az Alzheimer-k\u00f3rt is.
\nA vizsg\u00e1latok bebizony\u00edtott\u00e1k, hogy a tempeh t\u00e1panyagtartalma majdnem megegyezik a marhah\u00fassal, a tempeh 39,3% feh\u00e9rj\u00e9t tartalmaz, a marhah\u00fas\u00e9 22,7%, a tempeh zs\u00edrtartalma 8,2%, a marhah\u00fas\u00e9 4,9%, a legfontosabb a v\u00e9rr\u00f6g\u00f6kre gyakorolt hat\u00e1sa.
\nAzt is \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy a tempeh nagy mennyis\u00e9g\u0171 urohormont tartalmaz, amely k\u00e9pes feloldani a v\u00e9rr\u00f6g\u00f6ket, ami hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozhatja az agyi v\u00e9rr\u00f6g\u00f6k kialakul\u00e1s\u00e1t. R\u00f6viden, a tempeh fogyaszt\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edtja az agy v\u00e9rell\u00e1t\u00e1s\u00e1t \u00e9s k\u00fczd az Alzheimer-k\u00f3r ellen.
\nA tempeh \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy el\u0151sz\u00f6r j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 sz\u00f3jababot vagy fekete babot g\u0151z\u00f6lnek, majd beoltj\u00e1k \u0151ket speci\u00e1lis pen\u00e9szgomb\u00e1kkal az erjed\u00e9s \u00e9rdek\u00e9ben, v\u00e9g\u00fcl sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, \u00e9s \u00edgy k\u00e9sz\u00fcl el, amelyet k\u00e9tf\u00e9lek\u00e9ppen k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetnek meg: s\u00f3s \u00e9s k\u00f6nny\u0171 aszerint, hogy s\u00f3t adnak-e hozz\u00e1 vagy sem.<\/p>\n
Fontos megjegyezni, hogy m\u00e9g ha a tempeh j\u00f3 is, nem szabad nagy mennyis\u00e9gben fogyasztani, napi 50 gramm a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g. Emellett a tempeh feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n sok s\u00f3t adnak hozz\u00e1, ez\u00e9rt ha tempeh ker\u00fclt egy \u00e9telbe, akkor cs\u00f6kkenteni kell a f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n haszn\u00e1lt s\u00f3 mennyis\u00e9g\u00e9t.
\nB\u00fcd\u00f6s tofu Nagy tofu erjeszt\u00e9s B\u00fcd\u00f6s szag\u00fa, \u00edzletes \u00e9telek
\nMit takar a b\u00fcd\u00f6s tofu, \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3-e? Az a h\u00edr j\u00e1rja, hogy a b\u00fcd\u00f6s tofu k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt \"b\u00fcd\u00f6s s\u00f3s v\u00edz\" \"sz\u00e9kletv\u00edz\" \u00e9s \"vegyi anyagok\", amelyek k\u00e1rosak az eg\u00e9szs\u00e9gre. Ez term\u00e9szetesen nem igaz!
\nA \"b\u00fcd\u00f6s s\u00f3oldat\" modern el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa mikrobiol\u00f3giailag \u00e9s min\u0151s\u00e9gileg ellen\u0151rz\u00f6tt: a b\u00fcd\u00f6s s\u00f3oldat f\u0151leg amaranton, must\u00e1rz\u00f6ld\u00f6n vagy m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9geken, valamint a sz\u00e1r\u00edtott tofuban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9n alapul, ami stabil erjed\u00e9si k\u00f6rnyezetet teremt a tejsavbakt\u00e9riumok sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s a biztons\u00e1g garant\u00e1lt.
\nA b\u00fcd\u00f6s tofu az elj\u00e1r\u00e1s szerint erjesztett \u00e9s nem erjesztett tofura oszthat\u00f3: az erjesztett b\u00fcd\u00f6s tofut a tofu alapj\u00e1n erjesztik, \u00e9s a szagot f\u0151k\u00e9nt az erjesztett feh\u00e9rj\u00e9k (pen\u00e9szgomb\u00e1k vagy tejsavbakt\u00e9riumok) \u00e1ltal termelt mikroorganizmusok, p\u00e9ld\u00e1ul szulfid \u00e9s indol okozz\u00e1k.
\nA nem erjesztett b\u00fcd\u00f6s tofu eset\u00e9ben a szag a b\u00fcd\u00f6s s\u00f3s l\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik. A b\u00fcd\u00f6s s\u00f3sl\u00e9 f\u0151k\u00e9nt stabil tejsavbakt\u00e9riumok erjed\u00e9si k\u00f6rnyezete, amarant, must\u00e1r vagy m\u00e1s z\u00f6lds\u00e9gek alapj\u00e1n.
\n01 A feh\u00e9rj\u00e9k lebomlanak, frissebb \u00e9s jobban em\u00e9szthet\u0151 \u00edz\u0171 A tofuban l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rj\u00e9ket lebontj\u00e1k, hogy k\u00f6nnyebben em\u00e9szthet\u0151 \u00e9s felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 aminosavakat \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151, amelyek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny az \u00e9tel friss \u00edz\u00e9nek forr\u00e1sa, friss \u00edzzel, \u00edgy j\u00f3 \u00edz\u0171 lesz.<\/p>\n
02 A t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s n\u00f6velte vagy cs\u00f6kkentette a tofu k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e1panyagait a b\u00fcd\u00f6s tofuban, szinte nincs vesztes\u00e9g, \u00e9ppen ellenkez\u0151leg, n\u00f6veked\u00e9s lesz, p\u00e9ld\u00e1ul: a sz\u00f3ja izoflavonok az erjeszt\u00e9s ut\u00e1n szabad form\u00e1ba ker\u00fclnek, ami jobban el\u0151seg\u00edti az emberi test felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a b\u00fcd\u00f6s tofu szerep\u00e9nek haszn\u00e1lata n\u00f6v\u00e9nyi tejsavbakt\u00e9riumokban is gazdag, \u00e9s ezek a bakt\u00e9riumok el\u0151seg\u00edtik a szervezet immunit\u00e1s\u00e1nak fokoz\u00e1s\u00e1t.
\nEgyen b\u00fcd\u00f6s tofu m\u00e9rt\u00e9kkel j\u00f3, \u00e9s ne agg\u00f3djon az ev\u00e9s \u00fcr\u00fcl\u00e9k, ezek a b\u00fcd\u00f6s tofu a sz\u00e9klet v\u00edzzel, k\u00e9miai anyagok ki\u00e1zott a pletyka m\u00e9g ink\u00e1bb nem hisznek.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
T\u00e9nyleg eg\u00e9szs\u00e9ges a t\u00far\u00f3, a b\u00fcd\u00f6s tofu \u00e9s a tempeh? A babt\u00far\u00f3, a b\u00fcd\u00f6s tofu \u00e9s a tempeh a vil\u00e1g legjobb \u00edzei, vagy probl\u00e9m\u00e1s \u00e9lelmiszerek? A k\u00ednai \u00e9tkez\u00e9si kult\u00fara m\u00e9lyrehat\u00f3, \u00e9s sok \u00e9trendr\u0151l elmondhat\u00f3, hogy a finom \u00e9s t\u00e1pl\u00e1l\u00f3 kombin\u00e1ci\u00f3ja. K\u00fcl\u00f6nleges \u00e9telekb\u0151l sincs hi\u00e1ny. Az \u00e9letben [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n