Gyakori \u00e9des\u00edt\u0151szerek<\/p>\n
1) Aceszulf\u00e1m (AK cukor)
\nAz aceszulf\u00e1m (AK cukor) j\u00f3 \u00edz\u0171 \u00e9s stabil, \u00e9s nyilv\u00e1nval\u00f3 szinergikus hat\u00e1ssal b\u00edr, ha 1:5 ar\u00e1nyban kombin\u00e1lj\u00e1k az \u00e9des\u00edt\u0151szerrel.<\/p>\n
2\uff09\u00c9des\u00edt\u0151szer (n\u00e1trium-ciklohexil-aminoszulfon\u00e1t)
\nStabil f\u00e9ny \u00e9s h\u0151, sav \u00e9s l\u00fag ellen\u00e1ll\u00e1s, nem deliquescence, tiszta \u00e9dess\u00e9g, hozz\u00e1ad\u00e1sa t\u00f6bb mint 0,4%, ha van egy keser\u0171 \u00edz, gyakran keverve szacharin 9: 1, \u00edgy az \u00edz jav\u00edt\u00e1sa.<\/p>\n
3) Xil\u00f3z (D-xil\u00f3z)
\nAz emberi szervezetben nem em\u00e9szthet\u0151, a xilithez k\u00e9pest nem h\u0171v\u00f6s \u00edz\u0171, a Melad reakci\u00f3ban r\u00e9szt vev\u0151, \u00edzes\u00edt\u00e9sre alkalmas.<\/p>\n
4) Stevia (szteviozid)
\nMagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ellen\u00e1ll\u00e1s, nem erjed, nem karamelliz\u00e1l\u00f3dik h\u0151 hat\u00e1s\u00e1ra, l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt bomlik, higroszk\u00f3pos, h\u0171v\u00f6s \u00e9des \u00edz. Magas koncentr\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9n a mentolhoz hasonl\u00f3, enyh\u00e9n keserny\u00e9s \u00e9s fanyar \u00edze van, de ez cs\u00f6kkenthet\u0151 vagy elt\u00fcntethet\u0151 szachar\u00f3zzal (7:3) val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1val. Az \u00edz jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben n\u00e1trium-citr\u00e1ttal is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
5) glicirrizin (tri-k\u00e1lium-glicirrizin\u00e1t)
\nAz \u00e9dess\u00e9g lassan szabadul fel, az ut\u00f3\u00edz enyh\u00e9n keserny\u00e9s, nagy stabilit\u00e1s, nincs erjed\u00e9s, \u00e9s \u00edzfokoz\u00f3 hat\u00e1sa van, de aki nem szokott hozz\u00e1, boldogtalannak fogja \u00e9rezni. Legink\u00e1bb f\u0171szerekben, hideg gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerekben haszn\u00e1lj\u00e1k, s\u00f6rben \u00e9s t\u00e9sztaterm\u00e9kekben is alkalmazhat\u00f3 a habz\u00e1s n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re. A f\u0171szerez\u00e9s gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban gyakran a glicirrizin: szacharin = 3 ~ 4: 1 ar\u00e1ny szerint, majd megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 szachar\u00f3z hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val az \u00e9des hat\u00e1s \u00e9rhet\u0151 el, \u00e9s enyh\u00edti a s\u00f3s s\u00f3t, arom\u00e1t; az \u00e9dess\u00e9gekben haszn\u00e1lt, t\u00f6bb mint a szachar\u00f3z, a szacharin \u00e9s a citromsav, az \u00edz egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3, az \u00e9dess\u00e9g jobb; a h\u00faskonzervben, a jelens\u00e9g erjed\u00e9s\u00e9nek, elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9nek \u00e9s megkem\u00e9nyed\u00e9s\u00e9nek elker\u00fcl\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.<\/p>\n
6\uff09Gl\u00fck\u00f3z
\nA gl\u00fck\u00f3z fontos energiaforr\u00e1s a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s kal\u00f3riatartalma hasonl\u00f3 a szachar\u00f3z\u00e9hoz, \u00edgy a szachar\u00f3zzal egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3 az alacsony cukortartalm\u00fa \u00e9lelmiszerekben. Emellett t\u00f6lt\u0151\u00e9des\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
7) Szacharin (n\u00e1trium-szacharin)
\nEr\u0151s \u00e9dess\u00e9g, h\u0151- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1g gyenge, savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt f\u0171t\u00e9s \u00e9dess\u00e9g fokozatosan elt\u0171nt, az oldat nagyobb, mint 0. 026% a keser\u0171 \u00edz, b\u00e9bi\u00e9tel nem haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
(8) Aszpart\u00e1m
\nAz aszpart\u00e1m emberi bevitel ut\u00e1n a szervezetben aszparaginsavv\u00e1 \u00e9s fenilalaninn\u00e1 alakul \u00e1t, \u00edze k\u00f6zel \u00e1ll a szachar\u00f3z\u00e9hoz, nincs kellemetlen ut\u00f3\u00edze, nem h\u0151\u00e1ll\u00f3. Fenilketon\u00fari\u00e1ban szenved\u0151 betegek sz\u00e1m\u00e1ra nem aj\u00e1nlott.<\/p>\n
9) Lakt\u00f3z
\n- Er\u0151s k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkezik az ill\u00e9kony aroma \u00e9s \u00edz meg\u0151rz\u00e9s\u00e9ben, \u00e9s j\u00f3 v\u00e9d\u0151hat\u00e1ssal b\u00edr a term\u00e9k sz\u00ednez\u00e9s\u00e9re.
\n- A f\u0171t\u00e9s karamelliz\u00e1ci\u00f3t eredm\u00e9nyezhet, a p\u00e9k\u00e1rukban haszn\u00e1lt aranybarna megjelen\u00e9st eredm\u00e9nyezhet.
\n- Higroszk\u00f3pos, \u00e9s k\u00e9pes a t\u00e9sztaterm\u00e9kekben \u00e9s \u00e9dess\u00e9gekben a vizet megtartani, \u00e9s puh\u00e1v\u00e1 tenni \u0151ket.
\n- Seg\u00edthet a habz\u00e1s stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
(10) Szukral\u00f3z
\nSzachar\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00edz\u00e9ben a legk\u00f6zelebb \u00e1ll a szachar\u00f3zhoz, h\u0151\u00e1ll\u00f3, \u00e9s savas vagy semleges k\u00f6rnyezetben nagyon stabil.<\/p>\n
(11) Frukt\u00f3zszirup
\nTiszta \u00e9dess\u00e9g, min\u00e9l hidegebb, ann\u00e1l \u00e9desebb, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g gyorsabban elt\u0171nik, mint m\u00e1sok\u00e9. Az italokban haszn\u00e1lt h\u0171v\u00f6s \u00e9rz\u00e9s, nem fedi el a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 eredeti sz\u00edn\u00e9t \u00e9s arom\u00e1j\u00e1t; tart\u00f3s\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcslekv\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k, el\u0151seg\u00edti a bakt\u00e9riumok g\u00e1tl\u00e1s\u00e1t, higroszk\u00f3poss\u00e1g\u00e1t \u00e9s v\u00edzmegtart\u00e1s\u00e1t; a keny\u00e9ren, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyeken pelyhes\u00edteni lehet; a fagylalt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k, megakad\u00e1lyozhat\u00f3 a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1sa.<\/p>\n
Cukoralkohol oszt\u00e1ly k\u00f6z\u00f6ss\u00e9ge<\/p>\n
- Nem okoz v\u00e9rcukorszint-emelked\u00e9st, ide\u00e1lis \u00e9des\u00edt\u0151szer elh\u00edzottak, cukorbetegek sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n
- A fogszuvasod\u00e1s hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa fogyaszt\u00e1sa.<\/p>\n
- A cukoralkoholok n\u00e9melyike hashajt\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g m\u00e9rt\u00e9ke a k\u00f6vetkez\u0151:<\/p>\n
- Eritritol - maltit + xilit + + + + + szorbit + + + + + + + + mannit + + + + + + + + + +<\/p>\n
- V\u00edzold\u00f3 \u00e9s h\u0151elnyel\u0151 tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00e9rz\u00e9st kelt a sz\u00e1jban.<\/p>\n
- \u00d6sszehasonl\u00edt\u00e1s m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel: alacsony \u00e9dess\u00e9g, alacsony f\u0171t\u0151\u00e9rt\u00e9k, j\u00f3 higroszk\u00f3poss\u00e1g, h\u0151- \u00e9s sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, nincs Melard-reakci\u00f3, s\u00fct\u00e9sre alkalmas.<\/p>\n
Cukoralkoholok jellemz\u0151i<\/p>\n
(1) xilit
\nEr\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel vegy\u00fclet, \u00f6sszehangolt szinergikus hat\u00e1st eredm\u00e9nyez, \u00e9s elfedheti a rossz ut\u00f3\u00edzt; kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s f\u00e9mionokkal, antioxid\u00e1ns szinergistak\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, seg\u00edthet a vitaminok \u00e9s a pigment stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1ban.<\/p>\n
2\uff09Sorbitol
\nA p\u00e9k\u00e1ru hidrat\u00e1l\u00f3 \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1sa, lehet haszn\u00e1lni, mint egy stabiliz\u00e1tor a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs aroma tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer, antioxid\u00e1ns \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3szer, stb., hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a krist\u00e1lyosod\u00e1s az \u00e9lelmiszer-cukor \u00e9s a s\u00f3 csapad\u00e9k, lehet fenntartani az egyens\u00falyt az \u00e9dess\u00e9g, savass\u00e1g, keser\u0171s\u00e9g intenzit\u00e1sa \u00e9s n\u00f6veli az \u00e9lelmiszer \u00edz\u00e9t.<\/p>\n
3\uff09Mannitol
\n\u00c9des \u00e9s friss\u00edt\u0151, nem higroszk\u00f3pos, haszn\u00e1lhat\u00f3 r\u00e1g\u00f3cukor tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3nak.<\/p>\n
(4) eritritol
\nKis higroszk\u00f3poss\u00e1g, alacsony olvad\u00e1spont. Cukr\u00e1szati \u00e9lelmiszerekben stb., nedvess\u00e9g \u00e9s nedvess\u00e9g lehet, hogy meghosszabb\u00edtsa az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t.<\/p>\n
(5) Maltit
\nAromatart\u00f3 funkci\u00f3, az \u00e9dess\u00e9g, az ital aroma szag\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9se, \u00e9s er\u0151s\u00edtheti az \u00e9dess\u00e9g \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g\u00e1t; a viszkozit\u00e1s nagyobb, s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3.<\/p>\n
(6) Paraginol (izomaltit)
\nNem higroszk\u00f3pos, \u00e9s m\u00e1s er\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151szerek, hogy \u00f6sszehangolj\u00e1k a szinergikus hat\u00e1st, \u00e9s elfedj\u00e9k a rossz ut\u00f3\u00edzt.<\/p>\n
Ford\u00edtott DeepL.com (ingyenes verzi\u00f3)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the common sweeteners? Common sweeteners 1) Acesulfame (AK sugar) Acesulfame (AK Sugar) has good taste and stability, and has obvious synergistic effect when combined with Sweetener 1:5. 2\uff09Sweetener(Sodium Cyclohexylaminosulfonate) Stable to light and heat, acid and alkali resistance, no deliquescence, pure sweetness, adding more than 0.4% when there is a bitter taste, often […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n