Keny\u00e9r, savany\u00fa k\u00e1poszta, joghurt, sajt... K\u00fcl\u00f6nf\u00e9le erjesztett \u00e9lelmiszerek alkotj\u00e1k mindennapi \u00e9trend\u00fcnket, amelyek \u00e9let\u00fcnk leggyakoribb \u00e9s legk\u00fcl\u00f6nlegesebb t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k\u00e1v\u00e1 v\u00e1ltak. Mindezen \u00e9lelmiszerek m\u00f6g\u00f6tt mikrob\u00e1k \u00e1llnak.
\nTeh\u00e1t az erjesztett \u00e9lelmiszerek, amelyek szorosan kapcsol\u00f3dnak a mikrob\u00e1khoz, szint\u00e9n hat\u00e1ssal lehetnek a b\u00e9lfl\u00f3r\u00e1ra a gyomrunkban?
\nMit tesz a test\u00fcnkkel? Ma az erjesztett \u00e9lelmiszerekre \u00f6sszpontos\u00edtunk. Rem\u00e9lem, hogy ez a cikk seg\u00edts\u00e9get \u00e9s inspir\u00e1ci\u00f3t ny\u00fajthat az \u00e9rintett ipar\u00e1gi embereknek \u00e9s olvas\u00f3knak.
\nFerment\u00e1lt \u00e9telek
\nAz olyan erjesztett \u00e9lelmiszerek, mint a joghurt, a savany\u00fas\u00e1gok, a savany\u00fa k\u00e1poszta \u00e9s a kombucha a vil\u00e1g sz\u00e1mos r\u00e9sz\u00e9n m\u00e1r r\u00e9g\u00f3ta alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerek. Val\u00f3j\u00e1ban \u00e9vezredek \u00f3ta a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kult\u00far\u00e1k az erjeszt\u00e9sre t\u00e1maszkodnak a keny\u00e9r \u00e9s a sajt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, a h\u00fas \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9gek tart\u00f3s\u00edt\u00e1sa, valamint sz\u00e1mos \u00e9tel \u00edz\u00e9nek \u00e9s \u00e1llag\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nMost a tud\u00f3sok felfedezt\u00e9k, hogy az erjesztett \u00e9lelmiszerek \u00e9rdekes hat\u00e1ssal lehetnek a b\u00e9lrendszer\u00fcnkre. Ezen \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1sa megv\u00e1ltoztathatja a b\u00e9lrendszer\u00fcnkben \u00e9l\u0151 bakt\u00e9riumok, v\u00edrusok \u00e9s gomb\u00e1k trilli\u00f3it, amelyeket egy\u00fcttesen b\u00e9lmikrobiomnak nevez\u00fcnk. Az erjesztett \u00e9lelmiszerek az eg\u00e9sz szervezetben cs\u00f6kkenthetik a gyullad\u00e1s szintj\u00e9t is, \u00e9s a kutat\u00e1sok egyre ink\u00e1bb \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe hozz\u00e1k \u0151ket egy sor korral j\u00e1r\u00f3 betegs\u00e9ggel.
\nA leg\u00fajabb eredm\u00e9nyek a Stanford Egyetem kutat\u00f3inak a Cell c\u00edm\u0171 foly\u00f3iratban k\u00f6zz\u00e9tett tanulm\u00e1ny\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaznak. A tanulm\u00e1ny az erjesztett \u00e9lelmiszerek lehets\u00e9ges hat\u00e1sait vizsg\u00e1lta a b\u00e9lrendszerre \u00e9s az immunrendszerre, \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edtotta a viszonylag eg\u00e9szs\u00e9ges, rostban gazdag, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kben, z\u00f6lds\u00e9gekben, h\u00fcvelyesekben, teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 gabon\u00e1kban \u00e9s m\u00e1s rostban gazdag \u00e9lelmiszerekben gazdag, rostban gazdag \u00e9trenddel. Ferment\u00e1lt \u00e9lelmiszerek vs. magas rosttartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek
\nA vizsg\u00e1lathoz a kutat\u00f3k 36 eg\u00e9szs\u00e9ges feln\u0151ttet vettek fel, \u00e9s v\u00e9letlenszer\u0171en osztott\u00e1k be \u0151ket. Az egyik csoportot arra k\u00e9rt\u00e9k, hogy n\u00f6velj\u00e9k a rostban gazdag n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1t, m\u00edg a m\u00e1sik csoportot arra k\u00e9rt\u00e9k, hogy fogyasszon t\u00f6bb erjesztett \u00e9lelmiszert, t\u00f6bbek k\u00f6z\u00f6tt joghurtot, savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1t, kefir joghurtot, kombuch\u00e1t \u00e9s kimchit.
\nAz erjesztett \u00e9lelmiszerek \u00fagy k\u00e9sz\u00fclnek, hogy tejet, z\u00f6lds\u00e9geket \u00e9s m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151ket mikroorganizmusokkal, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9leszt\u0151vel \u00e9s bakt\u00e9riumokkal keverik \u00f6ssze, \u00edgy az erjesztett \u00e9lelmiszerek gyakran gazdagok \u00e9l\u0151 mikrob\u00e1kban, valamint az erjeszt\u00e9si folyamat mell\u00e9kterm\u00e9keiben, k\u00f6zt\u00fck k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vitaminokban, tejsavban \u00e9s citromsavban.
\nA r\u00e9sztvev\u0151k 10 h\u00e9ten \u00e1t k\u00f6vett\u00e9k az el\u0151\u00edrt \u00e9trendet, amely alatt a kutat\u00f3k nyomon k\u00f6vett\u00e9k \u00e9s megvizsg\u00e1lt\u00e1k a gyullad\u00e1sos markerek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t a v\u00e9r\u00fckben \u00e9s a b\u00e9lmikrobiomjukban.
\nA vizsg\u00e1lat v\u00e9g\u00e9re az els\u0151 csoport megdupl\u00e1zta rostbevitel\u00e9t, a napi 22 grammr\u00f3l 45 grammra, ami k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl h\u00e1romszorosa az \u00e1tlag amerikaiak \u00e1tlagos rostbevitel\u00e9nek. A m\u00e1sodik csoport szinte egy\u00e1ltal\u00e1n nem fogyasztott erjesztett \u00e9lelmiszereket, \u00e9s k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl napi hat adagot fogyasztott bel\u0151l\u00fck. B\u00e1r hat adag soknak hangzik, ez nem olyan dr\u00e1mai, mint gondoln\u00e1nk: 245 g (egy cs\u00e9sze) joghurt reggelire, egy 473 ml-es (16 oz) \u00fcveg kombucha eb\u00e9dre, \u00e9s 245 g (egy cs\u00e9sze) savany\u00fas\u00e1g vacsor\u00e1ra, ez hat adag.
\n10 h\u00e9t eltelt\u00e9vel egyik csoportban sem volt jelent\u0151s v\u00e1ltoz\u00e1s az immunrendszer \u00e1ltal\u00e1nos eg\u00e9szs\u00e9gi \u00e1llapot\u00e1ban. A ferment\u00e1lt \u00e9lelmiszerek csoportj\u00e1ban azonban mind a 19 gyullad\u00e1skelt\u0151 vegy\u00fclet jelent\u0151s cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t mutatt\u00e1k ki. A cs\u00f6kken\u00e9st mutat\u00f3 vegy\u00fcletek k\u00f6z\u00f6tt volt az interleukin-6, egy gyullad\u00e1sos feh\u00e9rje, amely hajlamos az olyan betegs\u00e9gekn\u00e9l, mint a 2-es t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9g \u00e9s a reum\u00e1s \u00edz\u00fcleti gyullad\u00e1s, megemelkedni. Ezzel szemben ugyanezek a gyullad\u00e1sos citokinek nem cs\u00f6kkentek szignifik\u00e1nsan a magas rosttartalm\u00fa csoportban.
\nAz erjesztett \u00e9lelmiszerek csoportj\u00e1ba tartoz\u00f3k eset\u00e9ben a gyullad\u00e1sos markerek cs\u00f6kken\u00e9se egybeesett a b\u00e9lrendszer\u00fckben bek\u00f6vetkezett v\u00e1ltoz\u00e1sokkal. B\u00e9lrendszer\u00fckben a mikrob\u00e1k sz\u00e9lesebb \u00e9s v\u00e1ltozatosabb sk\u00e1l\u00e1ja tal\u00e1lhat\u00f3, hasonl\u00f3an m\u00e1s, a k\u00f6zelm\u00faltban v\u00e9gzett vizsg\u00e1latokhoz, amelyekben olyan embereket vizsg\u00e1ltak, akik k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le erjesztett \u00e9lelmiszereket fogyasztanak. Az \u00faj kutat\u00e1s meg\u00e1llap\u00edtotta, hogy min\u00e9l t\u00f6bb erjesztett \u00e9lelmiszert fogyasztanak az emberek, ann\u00e1l v\u00e1ltozatosabbak a b\u00e9lmikrob\u00e1ik. Meglep\u0151 m\u00f3don azonban \u00fagy t\u0171nt, hogy a b\u00e9lrendszer\u00fckben kimutatott \u00faj mikrob\u00e1knak csak 5 sz\u00e1zal\u00e9ka sz\u00e1rmazott k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00e1ltaluk fogyasztott erjesztett \u00e9lelmiszerekb\u0151l.
\nJustin Sonnenburg, a Stanford Egyetem mikrobiol\u00f3gia \u00e9s immunol\u00f3gia professzora, az \u00faj tanulm\u00e1ny szerz\u0151je elmondta: \"A t\u00falnyom\u00f3 t\u00f6bbs\u00e9g m\u00e1shonnan sz\u00e1rmazik, \u00e9s nem tudjuk, honnan. \u00dagy gondolom, vagy t\u00f6bb alacsonyabundanci\u00e1j\u00fa mikroba van, mint amennyit kimutattunk, vagy az erjesztett \u00e9lelmiszerek m\u00e1s mikrob\u00e1kat toboroznak a b\u00e9lk\u00f6rnyezetbe\".
\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a b\u00e9lmikrobiom nagyfok\u00fa v\u00e1ltozatoss\u00e1ga j\u00f3 dolognak sz\u00e1m\u00edt. Tanulm\u00e1nyok \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe hozt\u00e1k az elh\u00edz\u00e1s, a 2-es t\u00edpus\u00fa cukorbetegs\u00e9g, az anyagcsere-betegs\u00e9gek \u00e9s m\u00e1s betegs\u00e9gek alacsonyabb ar\u00e1ny\u00e1val.
\nAz iparosodott orsz\u00e1gokban \u00e9l\u0151 emberek b\u00e9lmikrob\u00e1i \u00e1ltal\u00e1ban kev\u00e9sb\u00e9 v\u00e1ltozatosak, mint a hagyom\u00e1nyosabb, nem iparosodott t\u00e1rsadalmakban \u00e9l\u0151 emberek\u00e9. Egyes tud\u00f3sok felt\u00e9telezik, hogy a modern \u00e9letm\u00f3d olyan t\u00e9nyez\u0151i, mint a magasan feldolgozott \u00e9lelmiszerek, a kr\u00f3nikus stressz \u00e9s a testmozg\u00e1s hi\u00e1nya, g\u00e1tolhatj\u00e1k a potenci\u00e1lisan hasznos b\u00e9lmikrob\u00e1k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t.
\nM\u00e1sok azzal \u00e9rvelnek, hogy a v\u00e1ltozatos mikrobiom \u00e9s a j\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9st t\u00fal\u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k, \u00e9s hogy a fejlett orsz\u00e1gokban \u00e9l\u0151 emberekn\u00e9l jellemz\u0151en megfigyelhet\u0151 alacsony szint\u0171 mikrobiom-diverzit\u00e1s megfelel\u0151 lehet a modern vil\u00e1g sz\u00e1m\u00e1ra. A v\u00e1rakoz\u00e1sokkal ellent\u00e9tben
\nEgy dologban azonban a szak\u00e9rt\u0151k nemigen vitatkoznak: a magas rosttartalm\u00fa \u00e9trendnek vannak el\u0151nyei. Sz\u00e1mos tanulm\u00e1ny szerint azokn\u00e1l az emberekn\u00e9l, akik t\u00f6bb gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t, z\u00f6lds\u00e9get, di\u00f3f\u00e9l\u00e9t \u00e9s egy\u00e9b rostban gazdag \u00e9lelmiszert fogyasztanak, \u00e1ltal\u00e1ban alacsonyabb a hal\u00e1loz\u00e1si ar\u00e1ny \u00e9s a kr\u00f3nikus betegs\u00e9gek ar\u00e1nya.
\nAz \u00e9lelmi rostokr\u00f3l \u00fagy gondolj\u00e1k, hogy j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1ssal vannak a b\u00e9lrendszer eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9re: a b\u00e9lben \u00e9l\u0151 mikrob\u00e1k rostokkal t\u00e1pl\u00e1lkoznak, \u00e9s azokb\u00f3l j\u00f3t\u00e9kony mell\u00e9kterm\u00e9keket, p\u00e9ld\u00e1ul r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavakat termelnek, amelyek cs\u00f6kkenthetik a gyullad\u00e1st. Egyes tanulm\u00e1nyok azt is kimutatt\u00e1k, hogy a sok rost fogyaszt\u00e1sa el\u0151seg\u00edtheti a v\u00e1ltozatos mikrobiom kialakul\u00e1s\u00e1t.
\nA stanfordi kutat\u00f3k arra sz\u00e1m\u00edtottak, hogy a magas rosttartalm\u00fa \u00e9trend jelent\u0151s hat\u00e1ssal lesz a mikrobiom \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9re. A v\u00e1rakoz\u00e1sokkal ellent\u00e9tben azonban a magas rosttartalm\u00fa csoportban a mikrobi\u00e1lis sokf\u00e9les\u00e9gben alig volt v\u00e1ltoz\u00e1s. Amikor azonban a tud\u00f3sok k\u00f6zelebbr\u0151l megn\u00e9zt\u00e9k, meglep\u0151 dolgot tal\u00e1ltak: Azok az emberek, akik magasabb mikrobi\u00e1lis sokf\u00e9les\u00e9ggel indultak, a magas rosttartalm\u00fa \u00e9trendet alacsonyabb gyullad\u00e1ssal fogadt\u00e1k el, m\u00edg azokn\u00e1l, akik alacsonyabb mikrobi\u00e1lis sokf\u00e9les\u00e9ggel indultak, a gyullad\u00e1s enyh\u00e9n n\u0151tt, amikor t\u00f6bb rostot ettek.
\nA kutat\u00f3k azt mondj\u00e1k, hogy gyan\u00fajuk szerint az alacsony mikrobiom-diverzit\u00e1s\u00fa emberekn\u00e9l hi\u00e1nyozhatnak a megfelel\u0151 mikrob\u00e1k az \u00f6sszes elfogyasztott rost megem\u00e9szt\u00e9s\u00e9hez. Az egyik ezt al\u00e1t\u00e1maszt\u00f3 eredm\u00e9ny az volt, hogy a magas rosttartalm\u00fa csoport r\u00e9sztvev\u0151inek sz\u00e9klet\u00e9ben v\u00e1ratlanul nagy mennyis\u00e9g\u0171 olyan sz\u00e9nhidr\u00e1t volt, amelyet b\u00e9lmikrob\u00e1ik nem bontottak le.
\nAz egyik lehet\u0151s\u00e9g, hogy a b\u00e9lrendszer\u00fcknek t\u00f6bb id\u0151re van sz\u00fcks\u00e9ge ahhoz, hogy alkalmazkodjon a magas rosttartalm\u00fa \u00e9trendhez. De v\u00e9gs\u0151 soron ez a meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s megmagyar\u00e1zhatja, hogy mi\u00e9rt tapasztalnak egyesek puffad\u00e1st \u00e9s m\u00e1s kellemetlen gyomor-b\u00e9lrendszeri probl\u00e9m\u00e1kat, amikor sok rostot esznek - mondta Christopher Gardner, a tanulm\u00e1ny m\u00e1sik szerz\u0151je.
\n\"Lehet, hogy egyes emberek mikrobiomja m\u00e9g nem \u00e1ll k\u00e9szen a rostokra\" - mondta Gardner, a Stanford Egyetem Prevenci\u00f3s Kutat\u00f3k\u00f6zpontj\u00e1nak t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1skutat\u00e1si igazgat\u00f3ja.
\nA kutat\u00f3k azt a k\u00e9rd\u00e9st szeretn\u00e9k megv\u00e1laszolni a j\u00f6v\u0151ben, hogy mi t\u00f6rt\u00e9nik, ha az emberek egyszerre t\u00f6bb erjesztett \u00e9lelmiszert \u00e9s t\u00f6bb rostot fogyasztanak. N\u00f6veli-e ez a b\u00e9lrendszer\u00fckben a mikrob\u00e1k sokf\u00e9les\u00e9g\u00e9t, \u00e9s jav\u00edtja-e a rostok em\u00e9szt\u00e9si k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t? Lehet a kett\u0151nek szinergikus hat\u00e1sa a gyullad\u00e1sra? Kem\u00e9ny bizony\u00edt\u00e9kok
\nSuzanne Devkota, a Los Angeles-i Cedars-Sinai Orvosi K\u00f6zpont mikrobiom-kutat\u00e1si igazgat\u00f3ja, aki nem vett r\u00e9szt az \u00faj tanulm\u00e1nyban, elmondta, hogy az erjesztett \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1r\u00f3l r\u00e9g\u00f3ta \u00fagy gondolj\u00e1k, hogy j\u00f3t tesz az eg\u00e9szs\u00e9gnek, de ez az \u00faj tanulm\u00e1ny az els\u0151, amely \"kem\u00e9ny bizony\u00edt\u00e9kot\" szolg\u00e1ltat arra, hogy hat\u00e1ssal lehet a b\u00e9lrendszerre \u00e9s a gyullad\u00e1sra. \"Mindig neh\u00e9z azt mondani, hogy az erjesztett \u00e9lelmiszerek el\u0151ny\u00f6sek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a gyullad\u00e1s szempontj\u00e1b\u00f3l, mert val\u00f3ban kev\u00e9s adat \u00e1ll m\u00f6g\u00f6tte\". \" - mondta.
\nDevkota figyelmeztetett, hogy ezek az eredm\u00e9nyek senkit sem szabad visszatartani a rostban gazdag \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1t\u00f3l, mivel a rostoknak a b\u00e9lrendszerre gyakorolt hat\u00e1s\u00e1n t\u00fal sz\u00e1mos m\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi el\u0151nye is van. \u0150 maga is sok rostot \u00e9s ferment\u00e1lt \u00e9lelmiszert fogyaszt, \u00e9s gyakran tan\u00e1csolja az olyan betegeknek, akiknek olyan betegs\u00e9g\u00fck van, mint a gyullad\u00e1sos b\u00e9lbetegs\u00e9g, hogy ugyanezt tegy\u00e9k.
\n\"Ez nem v\u00e1ltoztatja meg azt, amit eddig aj\u00e1nlottam\" - mondta - \"de lehet, hogy ink\u00e1bb arra fogom \u00f6szt\u00f6n\u00f6zni az embereket, hogy erjesztett \u00e9teleket fogyasszanak, most, hogy m\u00e1r vannak adatok, amelyek al\u00e1t\u00e1masztj\u00e1k ezt, \u00e9s van n\u00e9h\u00e1ny gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 tulajdons\u00e1ga.\".
\nDevkota szerint t\u00f6bb kutat\u00e1sra van sz\u00fcks\u00e9g ahhoz, hogy jobban meg\u00e9rts\u00fck az erjesztett \u00e9lelmiszerek \u00e9s az \u00e1ltal\u00e1nos eg\u00e9szs\u00e9gi \u00e1llapot k\u00f6z\u00f6tti kapcsolatot. \u00dagy v\u00e9li azonban, hogy az erjesztett \u00e9lelmiszerek az\u00e9rt lehetnek el\u0151ny\u00f6sek, mert a benn\u00fck tal\u00e1lhat\u00f3 mikrob\u00e1k az erjeszt\u00e9s sor\u00e1n folyamatosan k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e1panyagokat termelnek.
\n\"Egy \u00fcveg savany\u00fa k\u00e1poszta \u00e9l\u0151 \u00e9lelmiszer, \u00e9s a benne l\u00e9v\u0151 mikrob\u00e1k akt\u00edvan termelnek j\u00f3t\u00e9kony anyagokat, p\u00e9ld\u00e1ul vitaminokat\" - mondta. Amikor erjesztett \u00e9teleket esz\u00fcnk, akkor ezeket a vegyi anyagokat vessz\u00fck magunkhoz, amelyeket ezek a mikrob\u00e1k termelnek, \u00e9s ez j\u00f3t tesz nek\u00fcnk\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Are fermented foods or high-fiber foods good for your health? Bread, sauerkraut, yogurt, cheese… A variety of fermented foods constitute our daily diet, becoming the most common and most special food in our lives. Microbes are behind all these foods. So could fermented foods, which are closely linked to microbes, also affect the gut flora […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n