![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-25-650x433.png\")
<\/p>\nAz \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje nemcsak a fogyaszt\u00f3k \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9lvezet\u00e9re van hat\u00e1ssal, hanem a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1t is \u00e9rinti, \u00e9s \u00f6sszef\u00fcgg az \u00e9lelmiszer-gy\u00e1rt\u00f3k h\u00edrnev\u00e9vel, m\u00e1rk\u00e1j\u00e1val \u00e9s gazdas\u00e1gi haszn\u00e1val. A term\u00e9kek meghat\u00e1rozott t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tti eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek pontos el\u0151rejelz\u00e9se \u00e9s kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa a gy\u00e1rt\u00f3k garanci\u00e1ja \u00e9s elk\u00f6telezetts\u00e9ge az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9re \u00e9s hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1ra a forgalmaz\u00e1si id\u0151szak alatt, ami hat\u00e9kony alapot ny\u00fajthat a term\u00e9kek t\u00e1rol\u00e1si, forgalmaz\u00e1si \u00e9s forgalmaz\u00e1si strat\u00e9gi\u00e1inak kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, valamint hivatkoz\u00e1si alapot ny\u00fajthat az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 tov\u00e1bbi meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1nak lehet\u0151s\u00e9g\u00e9hez.<\/p>\n
Az \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje az az id\u0151tartam, amely alatt az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9ge a megadott t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt megmarad, \u00e1ltal\u00e1ban az az id\u0151tartam, amely alatt az \u00e9lelmiszer fizikai, k\u00e9miai, mikrobiol\u00f3giai vagy \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai tekintet\u00e9ben fogyaszt\u00e1sra elfogadhat\u00f3. A term\u00e9k jellemz\u0151it\u0151l f\u00fcgg\u0151en k\u00e9t lehets\u00e9ges forgat\u00f3k\u00f6nyv l\u00e9tezik.
\nAz els\u0151 a \"biztons\u00e1gos fogyaszt\u00e1si id\u0151szak\", f\u0151k\u00e9nt a romland\u00f3 \u00e9lelmiszerek eset\u00e9ben, a \"biztons\u00e1gos fogyaszt\u00e1si id\u0151szak\" ut\u00e1n r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl val\u00f3sz\u00edn\u0171leg k\u00f6zvetlen vesz\u00e9lyt jelent az emberi eg\u00e9szs\u00e9gre, az \u00e9lelmiszer nem tekinthet\u0151 biztons\u00e1gosnak, nem \u00e9rt\u00e9kes\u00edthet\u0151 vagy fogyaszthat\u00f3;
\nA m\u00e1sodik eset a \"min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si id\u0151\", azaz az a d\u00e1tum, amikor az \u00e9lelmiszer megfelel\u0151 t\u00e1rol\u00e1s mellett meg\u0151rzi k\u00fcl\u00f6nleges tulajdons\u00e1gait (bele\u00e9rtve a min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151ket, mint p\u00e9ld\u00e1ul a megjelen\u00e9s, szag, \u00e1llag, \u00edz stb.) (EU1169\/2011).
\nJelenleg a K\u00edn\u00e1ban haszn\u00e1lt szabv\u00e1nyos kifejez\u00e9s az \"\u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje\", \u00e9s a 2020. szeptember 23-\u00e1n kiadott \"\u00c9lelmiszer-c\u00edmk\u00e9z\u00e9si fel\u00fcgyeleti \u00e9s igazgat\u00e1si int\u00e9zked\u00e9sek (megjegyz\u00e9seket tartalmaz\u00f3 tervezet)\" 15. cikk\u00e9nek (3) bekezd\u00e9s\u00e9ben \"a min\u0151s\u00e9gi d\u00e1tumot a k\u00f6vetkez\u0151vel lehet jel\u00f6lni:\" ev\u00e9s (iv\u00e1s) a \u00d7\u00d7\u00d7 h\u00f3nap \u00d7\u00d7 nap el\u0151tt \u00d7\u00d7\u00d7 \u00e9v \u00d7\u00d7 h\u00f3nap \u00d7\u00d7 nap el\u0151tt \u00d7\u00d7\u00d7 \u00e9v \u00d7\u00d7\u00d7 \", stb.\". Jelzi, hogy a j\u00f6v\u0151ben az \"\u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151\" fogalma mag\u00e1ban foglalja az \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 fogalm\u00e1t.
\nEz a dokumentum az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9re vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyokra \u00e9s el\u0151\u00edr\u00e1sokra \u00f6sszpontos\u00edt, \u00f6sszefoglalja a min\u0151s\u00e9groml\u00e1s elv\u00e9n alapul\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi el\u0151rejelz\u00e9si m\u00f3dszert, \u00e9s elemzi a megl\u00e9v\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi el\u0151rejelz\u00e9si modell gyakorlati alkalmaz\u00e1s\u00e1ban megl\u00e9v\u0151 probl\u00e9m\u00e1kat a kor\u00e1bbi kutat\u00e1si alapokkal kombin\u00e1lva, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy bizonyos alapot biztos\u00edtson az \u00e9lelmiszer-gy\u00e1rt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra az \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9hez, tervez\u00e9s\u00e9hez \u00e9s ellen\u0151rz\u00e9s\u00e9hez.
\nAz \u00e9lelmiszerboltok \u00e9lettartam\u00e1ra\/felhaszn\u00e1lhat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9re vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1nyok \u00e9s rendeletek \u00e1llapota
\nJelenleg nincs \u00e1ltal\u00e1nos szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek vagy az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban. Az ISO 16779:2015 el\u0151\u00edrja, hogy az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9gmeg\u0151rz\u00e9si ideje az a hat\u00e1rid\u0151, ameddig a forgalomba hozott term\u00e9kek meghat\u00e1rozott t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt meg\u0151rzik a deklar\u00e1lt min\u0151s\u00e9g\u00fcket, azaz ezen id\u0151pont el\u0151tt a term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge m\u00e9g teljesen kiel\u00e9g\u00edt\u0151; a fogyaszthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 pedig az a lej\u00e1rati id\u0151, ameddig az \u00e9lelmiszer biztons\u00e1gos min\u0151s\u00e9ge meghat\u00e1rozott t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt megmarad, ezut\u00e1n a term\u00e9k nem rendelkezik a fogyaszt\u00f3k \u00e1ltal \u00e1ltal\u00e1nosan elv\u00e1rt min\u0151s\u00e9gi jellemz\u0151kkel, azaz ezen id\u0151pont ut\u00e1n az \u00e9lelmiszer nem tekinthet\u0151 forgalomk\u00e9pesnek.
\n1. t\u00e1bl\u00e1zat \u00c9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje\/tart\u00f3s\u00edt\u00e1si ideje a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 orsz\u00e1gokban \u00e9rv\u00e9nyes szabv\u00e1nyok \u00e9s el\u0151\u00edr\u00e1sok<\/p>\n
<\/p>\n
Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 \u00e1ltal\u00e1nos modellek \u00e9s alkalmaz\u00e1sok
\nAz \u00e9lelmiszereken \u00e9s italokon jelenleg felt\u00fcntetett eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 \u00e1ltal\u00e1ban a fogyaszt\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra egy durva ir\u00e1nymutat\u00e1st ad a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9r\u0151l a meghat\u00e1rozott feldolgoz\u00e1si, csomagol\u00e1si, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si felt\u00e9telek mellett.
\nA term\u00e9k t\u00e9nyleges \u00e9letciklus\u00e1ban azonban a t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek v\u00e1ltoz\u00e1sa, a csomagol\u00e1s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s okozta s\u00e9r\u00fcl\u00e9se \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151k miatt a term\u00e9k t\u00e9nyleges eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje r\u00f6videbb vagy hosszabb lehet, mint a term\u00e9k tervezett eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje, ami az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1ggal \u00e9s a hullad\u00e9kkal kapcsolatos probl\u00e9m\u00e1khoz vezethet.
\nAz eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9ben \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9ben el\u00e9rt el\u0151rel\u00e9p\u00e9sek ez\u00e9rt kulcsfontoss\u00e1g\u00faak az \u00e9lelmiszerell\u00e1t\u00e1s biztons\u00e1g\u00e1nak, megb\u00edzhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak \u00e9s fenntarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l.
\nAz eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9si m\u00f3dszer\u00e9ben kulcsfontoss\u00e1g\u00fa a megfelel\u0151 dinamikus modell \u00e9s adatelemz\u00e9si technol\u00f3gia kiv\u00e1laszt\u00e1sa, amely a k\u00f6rnyezeti felt\u00e9telek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak megfelel\u0151en pontosabban meg tudja j\u00f3solni a term\u00e9k \u00e9lettartam\u00e1t, \u00e9s val\u00f3s id\u0151ben is nyomon k\u00f6vethet\u0151. Ebben a tanulm\u00e1nyban a min\u0151s\u00e9groml\u00e1s elv\u00e9n alapul\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dszer\u00e9t tekintj\u00fck \u00e1t.
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben a hazai \u00e9s k\u00fclf\u00f6ldi tud\u00f3sok dinamikus modelleket haszn\u00e1ltak a h\u00fasterm\u00e9kek, z\u00f6lds\u00e9gek, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k stb. min\u0151s\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00e1sainak tanulm\u00e1nyoz\u00e1s\u00e1ra, valamint a t\u00e1rol\u00e1si \u00e9lettartamuk el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re, \u00e9s j\u00f3 eredm\u00e9nyeket \u00e9rtek el.
\nA term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151k elemz\u00e9s\u00e9vel meghat\u00e1rozz\u00e1k a szavatoss\u00e1gi id\u0151 v\u00e9g\u00e9nek kulcsfontoss\u00e1g\u00fa mutat\u00f3it, \u00e9s kialak\u00edtj\u00e1k a min\u0151s\u00e9groml\u00e1s elv\u00e9n alapul\u00f3 szavatoss\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9si m\u00f3dszer rendszer\u00e9t.
\nAz \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t a Ci bels\u0151 min\u0151s\u00e9gi tulajdons\u00e1gok (pl. koncentr\u00e1ci\u00f3, pH, v\u00edzaktivit\u00e1s stb.) \u00e9s az Ej k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151k (pl. h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, relat\u00edv p\u00e1ratartalom, csomagol\u00e1s stb.) hat\u00e1rozz\u00e1k meg. Az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9groml\u00e1sa a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen fejezhet\u0151 ki: rQ=f(Ci,Ej). Az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9groml\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban mag\u00e1ban foglalja a k\u00e9miai min\u0151s\u00e9groml\u00e1st, a mikrob\u00e1k n\u00f6veked\u00e9si dinamik\u00e1j\u00e1t \u00e9s az \u00e9lelmiszer \u00e9rz\u00e9kszervi hib\u00e1kat.
\n1. K\u00e9miai min\u0151s\u00e9groml\u00e1si kinetikai modell Az \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t t\u00f6bbnyire k\u00e9miai reakci\u00f3k okozz\u00e1k, a k\u00e9miai min\u0151s\u00e9groml\u00e1si kinetikai modellt \u00e1ltal\u00e1ban az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nA k\u00e9miai t\u00f6megboml\u00e1s \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt kinetikai modellje az Arrhenius-modell.
\nAz Arrhenius-modellt olyan \u00e9lelmiszerekre alkalmazz\u00e1k, amelyek k\u00e9miai reakci\u00f3 r\u00e9v\u00e9n k\u00f6nnyen t\u00f6nkremennek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3ja, a Maillard-reakci\u00f3 \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9k denatur\u00e1ci\u00f3ja.
\n\u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy min\u00e9l magasabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l gyorsabb a k\u00e9miai reakci\u00f3 sebess\u00e9ge, ami azt jelenti, hogy ann\u00e1l gyorsabban romlik a term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge. A Q10 modell a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1ra \u00f6sszpontos\u00edt, ami alacsony el\u0151rejelz\u00e9si pontoss\u00e1ghoz vezet. Az Arrhenius-modellben a Q10 fogalm\u00e1t haszn\u00e1lj\u00e1k a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet reakci\u00f3\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra.
\nAz A \u00e9lelmiszer eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vesztes\u00e9g\u00e9t \u00e1ltal\u00e1ban az A jellemz\u0151 t\u00f6megindex t id\u0151 alatt bek\u00f6vetkez\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak m\u00e9r\u00e9s\u00e9vel \u00e9rt\u00e9kelik, amelyet \u00e1ltal\u00e1ban f(A)=k(T)t alakban fejeznek ki, ahol f(A) az \u00e9lelmiszer t\u00f6megf\u00fcggv\u00e9nye, k pedig a reakci\u00f3sebess\u00e9g \u00e1lland\u00f3ja.
\nA sebess\u00e9g\u00e1lland\u00f3 a T abszol\u00fat h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet ford\u00edtott exponenci\u00e1lis f\u00fcggv\u00e9nye, amelyet az Arrhenius-f\u00e9le Arrhenius-kifejez\u00e9s ad, k=kAexp(-ea \/RT), ahol kA egy \u00e1lland\u00f3, EA a reakci\u00f3 t\u00f6megvesztes\u00e9get szab\u00e1lyoz\u00f3 aktiv\u00e1l\u00e1si energi\u00e1ja, R pedig az egyetemes g\u00e1z\u00e1lland\u00f3. A k\u00f6vetkez\u0151 illeszt\u00e9si egyenlet szerint kisz\u00e1m\u00edthat\u00f3 a term\u00e9k min\u0151s\u00e9ge a polc v\u00e9g\u00e9n: -d [A]\/dt=k[A]n, -d [B]\/dt=k '[B]n', ahol k \u00e9s k 'a min\u0151s\u00e9gv\u00e1ltoz\u00e1s sebess\u00e9gi \u00e1lland\u00f3i; n \u00e9s n 'a reakci\u00f3 sorrendje; d[A]\/dt \u00e9s d\/dt a min\u0151s\u00e9gv\u00e1ltoz\u00e1s sebess\u00e9ge. Az A k\u00e9miai mutat\u00f3 (p\u00e9ld\u00e1ul t\u00e1panyagok vagy jellegzetes arom\u00e1k) vagy a B nemk\u00edv\u00e1natos k\u00e9miai mutat\u00f3 (szag\u00f6sszet\u00e9tel vagy elhalv\u00e1nyul\u00f3 pigmenttartalom) elveszt\u00e9se nulladik rend\u0171 modell, ha az A vagy B line\u00e1ris illeszked\u00e9se a t id\u0151h\u00f6z teljes\u00fcl; Ha az A vagy B f\u00e9lg\u00f6rbe \u00e9s a t k\u00f6z\u00f6tti line\u00e1ris illeszked\u00e9s teljes\u00fcl, akkor els\u0151rend\u0171 modellr\u0151l van sz\u00f3. Ha az 1\/A vagy 1\/B line\u00e1ris illeszked\u00e9se a t \u00e9rt\u00e9khez kiel\u00e9g\u00edt\u0151, akkor m\u00e1sodrend\u0171 m\u00f3dusr\u00f3l van sz\u00f3.
\nA mikrobi\u00e1lis boml\u00e1s az \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1nak egyik f\u0151 m\u00f3dja, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a friss vagy minim\u00e1lisan feldolgozott, h\u0171t\u00f6tt term\u00e9kek eset\u00e9ben.
\nA mikroorganizmusok \u00e9lelmiszerroml\u00e1st vagy \u00e9lelmiszer eredet\u0171 megbeteged\u00e9st okozhatnak. Vizsg\u00e1latok kimutatt\u00e1k, hogy a mikroorganizmusok \u00e1ltal okozott \u00e9lelmiszerroml\u00e1st els\u0151sorban a specifikus roml\u00e1st okoz\u00f3 szervezetek (SSO) tev\u00e9kenys\u00e9ge okozza az \u00e9lelmiszer-t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, \u00e9s a mikrobafl\u00f3ra nem statikus, hanem a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek bels\u0151 t\u00e9nyez\u0151inek \u00e9s k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezeti t\u00e9nyez\u0151inek f\u00fcggv\u00e9ny\u00e9ben v\u00e1ltozik. N\u00f6veked\u00e9si tendenci\u00e1ja fontos t\u00e9nyez\u0151 az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9ben.
\nAz eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 a t\u00e1rol\u00e1s kezdet\u00e9t\u0151l a SSO-k egy bizonyos maxim\u00e1lis szintj\u00e9nek el\u00e9r\u00e9s\u00e9ig eltelt id\u0151. A termel\u0151 \u00e9s feldolgoz\u00f3 v\u00e1llalkoz\u00e1soknak eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1latokat kell v\u00e9gezni\u00fck annak meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1ra, hogy mikor k\u00f6vetkezik be a roml\u00e1s, \u00e9s hat\u00e9konyan ellen\u0151rizni\u00fck kell a patog\u00e9n mikroorganizmusok n\u00f6veked\u00e9si tendenci\u00e1j\u00e1t, megalapozott tudom\u00e1nyos kutat\u00e1sokat alkalmazva az \u00e9lelmiszer\u00fck potenci\u00e1lis kock\u00e1zat\u00e1nak felm\u00e9r\u00e9s\u00e9re.
\nA szakirodalomban sz\u00e1mos h\u0151m\u00e9rs\u00e9klethez kapcsol\u00f3d\u00f3 modell tal\u00e1lhat\u00f3 a mikrob\u00e1k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek le\u00edr\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s sz\u00e1mos szoftveres eszk\u00f6zt fejlesztettek ki bizonyos mikroorganizmusok \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re, azonban csak n\u00e9h\u00e1ny alkalmazhat\u00f3 a t\u00e9nyleges eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re.
\nA mikrobi\u00e1lis dinamik\u00e1nak n\u00e9gy \u00e1ltal\u00e1nos els\u0151rend\u0171 modellje van: A line\u00e1ris modell, a logisztikus modell, a Gompertz-modell \u00e9s a Baranyi & Roberts-modell. A Gompertz-modell a predikt\u00edv mikrobiol\u00f3gia sarokk\u00f6ve. Az Egyes\u00fclt \u00c1llamok Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9riuma \u00e1ltal kifejlesztett PMP (Pathogen Modeling Program) rendszer \u00e9s az Egyes\u00fclt Kir\u00e1lys\u00e1g Mez\u0151gazdas\u00e1gi, \u00c9lelmiszer\u00fcgyi \u00e9s Hal\u00e1szati Miniszt\u00e9riuma \u00e1ltal kifejlesztett Food Micromodel (FM) rendszer egyar\u00e1nt a Gompertz-funkci\u00f3t haszn\u00e1lja els\u0151dleges modellk\u00e9nt.
\n3. \u00c9rz\u00e9kszervi el\u0151rejelz\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi modellek \u00c9rz\u00e9kszervi el\u0151rejelz\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi m\u00f3dszerek M\u00e1r az 1980-as \u00e9s 1990-es \u00e9vekben Taoukis et al. le\u00edrta a hat\u00e9kony gyors\u00edtott eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1latok (ASLT) alapelveit \u00e9s m\u00f3dszereit.
\nAz ASLT-m\u00f3dszerben a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a legfontosabb param\u00e9ter az \u00e9lelmiszer k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban, mivel min\u00e9l magasabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, ann\u00e1l gyorsabb az \u00e9lelmiszer k\u00e1rosod\u00e1sa.
\nA h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet \u00e9s a roml\u00e1si sebess\u00e9g k\u00f6z\u00f6tti kapcsolat az Arrhenius-egyenlettel fejezhet\u0151 ki. \u00c1ltal\u00e1ban a teszteknek k\u00e9t f\u0151 oszt\u00e1lya haszn\u00e1lhat\u00f3 erre a c\u00e9lra: a differenci\u00e1lvizsg\u00e1latok (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a pin-wise \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sok, a kett\u0151s-h\u00e1rmas tesztek - \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vari\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak ellen\u0151rz\u00f6tt vizsg\u00e1lat\u00e1ban - \u00e9s a h\u00e1romsz\u00f6gvizsg\u00e1latok) \u00e9s a megfelel\u0151 sk\u00e1l\u00e1kat (jellemz\u0151k vagy valamilyen konkr\u00e9t attrib\u00fatum) haszn\u00e1l\u00f3 tesztek.
\nJelenleg a sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt \u00e9rz\u00e9kszervi eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9si m\u00f3dszer itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n a Weibull vesz\u00e9lyelemz\u00e9s, amely egy gyakorlatias m\u00f3dszer, amely hat\u00e9konyan \u00f6tv\u00f6zi az ASLT \u00e9s az \u00e9rz\u00e9kszervi m\u00f3dszerek elv\u00e9t, \u00e9s fejleszt\u00e9seket hajt v\u00e9gre.
\nA Weibull val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9gi f\u00fcggv\u00e9nyt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a m\u00e9rn\u00f6ki tudom\u00e1nyokban a meghib\u00e1sod\u00e1si jelens\u00e9gek le\u00edr\u00e1s\u00e1ra, \u00e9s Gacula \u00e9s Kubala javasolta az eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1latokhoz. A m\u00f3dszer elve az, hogy a term\u00e9k fogyaszt\u00f3 \u00e1ltali visszautas\u00edt\u00e1s\u00e1ban t\u00fckr\u00f6z\u0151d\u0151 kumulat\u00edv \u00e1rtalomh\u00e1nyad \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 k\u00f6z\u00f6tti kapcsolat a k\u00f6vetkez\u0151: lgt=lgH\/\u03b2+ LG-\u03b1 : t az \u00faj romlott \u00e9lelmiszer felfedez\u00e9s\u00e9nek ideje \/d; H a kumulat\u00edv \u00e1rtalomh\u00e1nyad \/%; \u03b1 a Weibull-eloszl\u00e1s sk\u00e1la param\u00e9tere; Beta az alak Weibull-eloszl\u00e1s param\u00e9tere.
\nWahyuni et al. a brownie s\u00fctem\u00e9nyek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9t az Arrhenius-modellel kombin\u00e1lt gyors\u00edtott eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1lat (ASLT) m\u00f3dszer\u00e9nek alkalmaz\u00e1s\u00e1val vizsg\u00e1lta.
\nEbben a tanulm\u00e1nyban h\u00e1rom t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-v\u00e1ltoz\u00e1st haszn\u00e1ltak: 20 \u2103, 30 \u2103 \u00e9s 40 \u2103, \u00e9s a tiobarbitursavat (TBA) v\u00e1lasztott\u00e1k a v\u00e1ltoz\u00e1s nyomon k\u00f6vet\u00e9s\u00e9re szolg\u00e1l\u00f3 indexnek.
\nKetaren kutat\u00e1sai szerint a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n a t\u00e1panyagok, p\u00e9ld\u00e1ul a zs\u00edrok megv\u00e1ltoz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek avasod\u00e1s\u00e1t okozza, \u00e9s az oxid\u00e1ci\u00f3s term\u00e9kek, az aldehidek a TBA-val sz\u00ednes vegy\u00fcleteket k\u00e9pezhetnek. A TBA-\u00e9rt\u00e9k az oxid\u00e1ci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t jelzi, \u00e9s a TBA mennyis\u00e9ge a legfontosabb t\u00e9nyez\u0151 az olajk\u00e1rosod\u00e1s m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ban.
\nA k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a TBA-\u00e9rt\u00e9k a t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151tt, \u00e9s a brownie eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t az Arrhenius-egyenlet alapj\u00e1n becs\u00fclt\u00e9k, azaz a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel (20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103) a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje 1,57, 4,9 \u00e9s 14 nap volt.
\nNashi \u00e9s munkat\u00e1rsai a zabszemes italok azonnali ultramagas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 kezel\u00e9s ut\u00e1ni \u00edzjellemz\u0151inek eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1lat\u00e1t v\u00e9gezt\u00e9k el, \u00e9s az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9si indexek k\u00f6z\u00e9 tartozott a k\u00e1ros \u00edzkever\u00e9k, az n-hex\u00e1l \u00e9s a PVG. Az \u00e9rt\u00e9kel\u00e9si m\u00f3dszer az aromaanyag-kromatogr\u00e1fi\u00e1t fogadta el, \u00e9s egy \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u0151 csoportot \u00e1ll\u00edtottak fel az \u00edz elfogadhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak pontoz\u00e1s\u00e1ra. A k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy amikor az n-hex\u00e1l-tartalom 3-5-sz\u00f6r magasabb volt a kiindul\u00e1si \u00e9rt\u00e9kn\u00e9l, a zabszem ital \u00edzmin\u0151s\u00e9ge javult. A zabpehelygabona ital \u00edze elfogadhatatlan.
\nHU \u00e9s munkat\u00e1rsai tanulm\u00e1nyozt\u00e1k a kitoz\u00e1nnal be\u00e1gyazott toj\u00e1sok min\u0151s\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00e1sait \u00e9s eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, \u00e9s m\u00e9rt\u00e9k a be\u00e1gyazott toj\u00e1sok min\u0151s\u00e9gi v\u00e1ltoz\u00e1sait 5 \u2103, 20 \u2103 \u00e9s 35 \u2103 t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n. A Hough-\u00e9rt\u00e9k, a s\u0171r\u0171s\u00e9g \u00e9s a kamra\u00e1tm\u00e9r\u0151 sz\u00e1zal\u00e9kos n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek Pearson-f\u00e9le korrel\u00e1ci\u00f3s egy\u00fctthat\u00f3j\u00e1t elemezt\u00e9k az Arrhenius-egyenleten alapul\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151-el\u0151rejelz\u0151 modell fel\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.
\nAz eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 meghosszabbod\u00e1s\u00e1val a toj\u00e1sok min\u0151s\u00e9ge romlott. A magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 (20 \u2103 \u00e9s 35 \u2103) t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6rnyezet az alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 (5 \u2103) t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6rnyezethez k\u00e9pest jelent\u0151s hat\u00e1ssal van a min\u0151s\u00e9groml\u00e1sra. A toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja min\u0151s\u00e9ge \u00e9s a Hough-egys\u00e9g k\u00f6z\u00f6tti korrel\u00e1ci\u00f3s egy\u00fctthat\u00f3 a legmagasabb, ami fontos indexk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re. A toj\u00e1smin\u0151s\u00e9g v\u00e1ltoz\u00e1si t\u00f6rv\u00e9nye alapj\u00e1n fel\u00e1ll\u00edthat\u00f3 a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja els\u0151rend\u0171 dinamikus modellje.
\nAz el\u0151re jelzett \u00e9rt\u00e9k \u00e9s a m\u00e9rt \u00e9rt\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti g\u00f6rbeilleszt\u00e9s R2 egy\u00fctthat\u00f3ja 0,982 5 volt, \u00e9s a P \u00e1tlagos relat\u00edv hiba 9,32% volt, kevesebb mint 10%. Le\u00edrt\u00e1k a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja min\u0151s\u00e9ge \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6z\u00f6tti dinamikus kapcsolatot.
\nUgyanakkor a dinamikus modell alapj\u00e1n meghat\u00e1rozt\u00e1k a toj\u00e1ss\u00e1rg\u00e1ja egy\u00fctthat\u00f3j\u00e1n alapul\u00f3 kitoz\u00e1ntoj\u00e1s eltarthat\u00f3s\u00e1gi el\u0151rejelz\u00e9si modellj\u00e9t. Az \u00e1tlagos relat\u00edv hiba 7,6%, kisebb, mint 10%, ami azt jelzi, hogy a toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja min\u0151s\u00e9gv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1n alapul\u00f3 toj\u00e1s eltarthat\u00f3s\u00e1gi el\u0151rejelz\u0151 modell megval\u00f3s\u00edthat\u00f3.
\nLiu Hong \u00e9s t\u00e1rsai kimutatt\u00e1k, hogy jelenleg a k\u00ednai \u00e9lelmiszer- \u00e9s italiparban az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghat\u00e1roz\u00e1sa t\u00f6bbnyire referenciam\u00f3dszerre, azaz empirikus \u00e9rt\u00e9k meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra t\u00e1maszkodik, \u00e9s hi\u00e1nyoznak a tudom\u00e1nyos \u00e9s szabv\u00e1nyos vizsg\u00e1lati m\u00f3dszerek. A Q10 modell egy sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt m\u00f3dszer a roncsol\u00e1sos vizsg\u00e1latok felgyors\u00edt\u00e1s\u00e1ra K\u00edn\u00e1ban, amely els\u0151sorban a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lja a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n.
\nRen Yani et al. az ASLT m\u00f3dszert haszn\u00e1lta a l\u00e1gy keny\u00e9r eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re. A k\u00eds\u00e9rleti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleteket 20 \u2103, 37 \u2103 \u00e9s 47 \u2103 norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre \u00e1ll\u00edtott\u00e1k be, a relat\u00edv p\u00e1ratartalom pedig 60% volt. A szerz\u0151k a term\u00e9kek sav\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek, peroxid\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek \u00e9s mikrobi\u00e1lis mutat\u00f3inak (kol\u00f3ni\u00e1k \u00f6sszl\u00e9tsz\u00e1ma, pen\u00e9sz \u00e9s Escherichia coli) vizsg\u00e1lat\u00e1val 37 \u2103 \u00e9s 47 \u2103-on, az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s eredm\u00e9nyeivel \u00e9s a Q10 modellel kombin\u00e1lva elemezt\u00e9k a vizsg\u00e1lati eredm\u00e9nyeket. A l\u00e1gy keny\u00e9r eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt sz\u00e1m\u00edtott\u00e1k ki.
\nAz elm\u00falt \u00e9vekben K\u00edn\u00e1ban fokozatosan alkalmaztak n\u00e9h\u00e1ny kinetikai modellt \u00e9s mikrobi\u00e1lis n\u00f6veked\u00e9si modellt a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re. Hu Yunfeng \u00e9s munkat\u00e1rsai a friss \u00e9s nedves rizsliszt min\u0151s\u00e9gv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1nak dinamikus modellj\u00e9t vizsg\u00e1lt\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, \u00e9s Arrhenius-modellt alkalmaztak az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9re. Az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy a friss \u00e9s nedves rizsliszt klasszikus k\u00e9k \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek illeszked\u00e9si egy\u00fctthat\u00f3ja magas, \u00e9s a klasszikus k\u00e9k \u00e9rt\u00e9ken mint el\u0151rejelz\u00e9si c\u00e9lon alapul\u00f3 modellnek kicsi az empirikus hib\u00e1ja.
\nCheng Xiaofeng \u00e9s munkat\u00e1rsai a s\u0171r\u00edtett kekszek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9t tanulm\u00e1nyozt\u00e1k, \u00e9s az el\u0151rejelz\u00e9shez az Arrhenius-modellel kombin\u00e1lt ASLT-m\u00f3dszert v\u00e1lasztott\u00e1k. Gyors\u00edtott t\u00e1rol\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet mellett hat\u00e1rozt\u00e1k meg a sajtolt kekszek sav\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t. Meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a sav\u00e9rt\u00e9k v\u00e1ltoz\u00e1sa nyilv\u00e1nval\u00f3 volt, ami \u00f6sszhangban volt az els\u0151rend\u0171 kinetikai modellel. Meghat\u00e1rozt\u00e1k a sajtolt kekszek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u0151 egyenlet\u00e9t, \u00e9s kisz\u00e1m\u00edtott\u00e1k a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t 45 \u2103-on.
\nProbl\u00e9m\u00e1k \u00e9s javaslatok az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 vizsg\u00e1lat\u00e1ban K\u00edn\u00e1ban
\n1. A jelenlegi eltarthat\u00f3s\u00e1gi kutat\u00e1sok kev\u00e9s term\u00e9kt\u00edpusra, f\u0151k\u00e9nt fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00e9lelmiszerekre terjednek ki;
\n2. A jelenlegi szabv\u00e1nyokban sz\u00e1mos hazai term\u00e9kt\u00edpusb\u00f3l hi\u00e1nyzik a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g tervez\u00e9se, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a nem \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi mutat\u00f3k (eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi mutat\u00f3k), de az \u00e1ruk t\u00e9nyleges forgalm\u00e1ban a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g gyakran v\u00e1ltozik az \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi mutat\u00f3k el\u0151tt, ami neh\u00e9z meghat\u00e1rozni a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek v\u00e9g\u00e9t.
\nP\u00e9ld\u00e1ul a di\u00f3s szeletterm\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi k\u00eds\u00e9rlet\u00e9nek elv\u00e9gz\u00e9sekor a di\u00f3s szeletterm\u00e9kek k\u00eds\u00e9rleti s\u00e9m\u00e1j\u00e1t a T\/CNFIA 001-2017 \u00c1ltal\u00e1nos \u00fatmutat\u00f3 az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9re vonatkoz\u00f3 \u00e1ltal\u00e1nos \u00fatmutat\u00f3 B. f\u00fcggel\u00e9k\u00e9ben szerepl\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeken alapul\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi k\u00eds\u00e9rleti s\u00e9ma alapj\u00e1n tervezt\u00e9k meg. A referenciaadatok alapj\u00e1n a gyors\u00edtott k\u00eds\u00e9rletet Q10=4 szerint tervezt\u00fck, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 mint\u00e1k (25 \u2103), gyors\u00edtott mint\u00e1k (35 \u00e9s 45 \u2103-os t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek, 75%RH) \u00e9s kontroll mint\u00e1k (4 \u2103-os t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek) felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val. A term\u00e9ket a GB 7099-2015 \"\u00c9lelmiszerbiztons\u00e1gi nemzeti szabv\u00e1ny t\u00e9szta \u00e9s keny\u00e9r\" szerint v\u00e9gezt\u00fck, a szabv\u00e1ny vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek megfelel\u0151en. Fizikok\u00e9miai (sav\u00e9rt\u00e9k, peroxid\u00e9rt\u00e9k), mikrobiol\u00f3giai (kol\u00f3ni\u00e1k \u00f6sszl\u00e9tsz\u00e1ma, pen\u00e9szgomb\u00e1k sz\u00e1ma, k\u00f3libakt\u00e9riumok sz\u00e1ma), \u00e9rz\u00e9kszervi (k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gteszt, fogyaszt\u00f3i elfogadotts\u00e1gi teszt) mutat\u00f3kat hasonl\u00edtottunk \u00f6ssze \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelt\u00fcnk.
\nA k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a 35 \u2103 \u00e9s 45 \u2103 gyors\u00edtott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt a sav\u00e9rt\u00e9k \u00e9s a peroxid\u00e9rt\u00e9k nem haladta meg a szabv\u00e1nyos hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket 320 napon bel\u00fcl a norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1si napok \u00e1talak\u00edt\u00e1sa ut\u00e1n, \u00e9s a mikrobiol\u00f3giai vizsg\u00e1lati eredm\u00e9nyek is min\u0151s\u00edtettek, ami j\u00f3val alacsonyabb volt, mint a szabv\u00e1nyban szerepl\u0151 hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9kek. Ez\u00e9rt a term\u00e9k Q10-je nem hat\u00e1rozhat\u00f3 meg a sav\u00e9rt\u00e9k vagy a peroxid\u00e9rt\u00e9k vizsg\u00e1lat\u00e1val, \u00e9s a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje a sav\u00e9rt\u00e9k vagy a peroxid\u00e9rt\u00e9k alapj\u00e1n \u00e9rt\u00e9kelhet\u0151.
\nAz \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s h\u00e1rompontos tesztj\u00e9nek k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyei szerint a P\u22640,05 bizalmi intervallumban a 35 \u2103-os gyors\u00edt\u00e1s felt\u00e9telei mellett a term\u00e9kn\u00e9l volt a legnyilv\u00e1nval\u00f3bb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a kontrollminta \u00e9s a term\u00e9k k\u00f6z\u00f6tt, amikor a t\u00e1rol\u00e1si napok el\u00e9rt\u00e9k a 270 napot norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, de a kontrollminta nem mutatott jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get, \u00e9s a folyamatos t\u00e1rol\u00e1sban l\u00e9v\u0151 term\u00e9k \u00e9s a kontrollminta k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g nem n\u0151tt. Amikor a t\u00e1rol\u00e1si napok szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten el\u00e9rt\u00e9k a 270 d-t 45 \u2103-os gyors\u00edtott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, a minta \u00e9s a kontrollminta k\u00f6z\u00f6tt jelent\u0151s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g volt. E k\u00eds\u00e9rlet alapj\u00e1n a term\u00e9k szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten val\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 270 d (9 h\u00f3nap).
\nAz \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e1tv\u00e9teli \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s eredm\u00e9nyei azt mutatt\u00e1k, hogy 35 \u2103-os gyors\u00edtott k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt egyetlen index sem \u00e9rte el a 3,5 pontos minim\u00e1lis \u00e1tv\u00e9teli k\u00f6vetelm\u00e9nyt a vizsg\u00e1lati id\u0151szak alatt (\u00e1tsz\u00e1m\u00edtva 320 napos norm\u00e1l h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1s). A 45 \u2103-os gyors\u00edt\u00e1s mellett a term\u00e9kek 450 napos szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 t\u00e1rol\u00e1s eset\u00e9n nem \u00e9rik el a 3,5 pontos minim\u00e1lis elfogad\u00e1si k\u00f6vetelm\u00e9nyt, kiv\u00e9ve a tapad\u00e1si indexet. E k\u00eds\u00e9rlet szerint a term\u00e9k szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten val\u00f3 eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 450 napnak (15 h\u00f3nap) kell lennie.
\nH\u00e1rom k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00eds\u00e9rleti m\u00f3dszerrel teljesen elt\u00e9r\u0151 eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1lati eredm\u00e9nyeket kaptak, \u00e9s a fizikai \u00e9s k\u00e9miai mutat\u00f3kat nem haladj\u00e1k meg, az \u00e9rz\u00e9kszervek elfogadhatatlan pontsz\u00e1mot \u00e9rtek el.
\n3. A hasonl\u00f3 gabonaterm\u00e9kek (pl. rizs, t\u00e9szta stb.) \u00e9s m\u00e1s els\u0151dlegesen feldolgozott mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek eset\u00e9ben a t\u00e1j\u00e9koztat\u00f3 jelleg\u0171 mutat\u00f3k (fizikai \u00e9s k\u00e9miai, mikrobi\u00e1lis) vagy a k\u00f6ztes term\u00e9kek min\u0151s\u00e9groml\u00e1s\u00e1t jelz\u0151 mutat\u00f3k (pl. zs\u00edrsav\u00e9rt\u00e9k) hi\u00e1nya miatt a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1ga gyenge.
\nTekintettel a fenti probl\u00e9m\u00e1kra \u00e9s sz\u00e1mos hazai \u00e9lelmiszer-kateg\u00f3ri\u00e1ra, az eltarthat\u00f3s\u00e1gi vizsg\u00e1lati id\u0151szak hossz\u00fa, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-kateg\u00f3ri\u00e1k eltarthat\u00f3s\u00e1gi el\u0151rejelz\u00e9si adatai nem er\u0151sek. Javasoljuk a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerek \u00e9s els\u0151dlegesen feldolgozott mez\u0151gazdas\u00e1gi term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9vel kapcsolatos kutat\u00e1sok fokoz\u00e1s\u00e1t, a kapcsol\u00f3d\u00f3 min\u0151s\u00e9groml\u00e1si mutat\u00f3k kutat\u00e1s\u00e1nak er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9t, valamint az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151re vonatkoz\u00f3 el\u0151rejelz\u00e9si adatok stabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9s hivatkozhat\u00f3s\u00e1g\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1t. Ugyanakkor az ASLT-modellel kombin\u00e1lva az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t a Q10 t\u00f6bb h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 vizsg\u00e1laton kereszt\u00fcl kapott Q10 ut\u00e1n m\u00e9rik, \u00e9s javul az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9nek pontoss\u00e1ga.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Melyek az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek el\u0151rejelz\u00e9s\u00e9nek \u00e1ltal\u00e1nos modelljei \u00e9s alkalmaz\u00e1si esetei? Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje nemcsak a fogyaszt\u00f3k \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9lvezet\u00e9t befoly\u00e1solja, hanem a fogyaszt\u00f3k eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t \u00e9s biztons\u00e1g\u00e1t is \u00e9rinti, \u00e9s \u00f6sszef\u00fcgg az \u00e9lelmiszer-gy\u00e1rt\u00f3k h\u00edrnev\u00e9vel, m\u00e1rk\u00e1j\u00e1val \u00e9s gazdas\u00e1gi haszn\u00e1val. Az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 pontos el\u0151rejelz\u00e9se \u00e9s kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n