A k\u00f3kuszdi\u00f3 nem k\u00f3kuszh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl
\nAhogy a tejes te\u00e1ban sincs harisnya, \u00fagy a k\u00f3kuszdi\u00f3 sem a k\u00f3kuszdi\u00f3 h\u00fasa, hanem val\u00f3j\u00e1ban egy bakteri\u00e1lis cellul\u00f3z, m\u00e1s n\u00e9ven k\u00f3kuszg\u00e9l.
\nA \"NY\/T 1522-2007 K\u00f3kuszdi\u00f3 term\u00e9kek k\u00f3kuszdi\u00f3\" rendelkez\u00e9sei szerint a k\u00f3kuszdi\u00f3 egy cellul\u00f3zg\u00e9l anyag, amelyet k\u00f3kuszv\u00edzb\u0151l vagy k\u00f3kuszv\u00edzb\u0151l (tejb\u0151l) mint f\u0151 nyersanyagb\u00f3l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, \u00e9s Acetobacter xylogluconosus \u00e1ltal erjesztik, m\u00e1s n\u00e9ven k\u00f3kuszdi\u00f3, k\u00f3kuszdi\u00f3 nata vagy magas rosttartalm\u00fa k\u00f3kuszdi\u00f3.
\nA k\u00f3kuszdi\u00f3 jellege
\nA term\u00e9szetben el\u0151fordul\u00f3 n\u00f6v\u00e9nyi cellul\u00f3zzal \u00f6sszehasonl\u00edtva a k\u00f3kuszdi\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcse a nagy tisztas\u00e1g\u00fa, nagy krist\u00e1lyoss\u00e1g\u00fa, er\u0151s v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s j\u00f3 szak\u00edt\u00f3szil\u00e1rds\u00e1ggal rendelkezik. Mivel a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat sor\u00e1n kev\u00e9sb\u00e9 szennyez\u0151dik m\u00e1s poliszacharid anyagokkal, viszonylag egyszer\u0171en elk\u00fcl\u00f6n\u00edthet\u0151 \u00e9s tiszt\u00edthat\u00f3. A k\u00f3kuszdi\u00f3nak er\u0151s v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge van, k\u00e9pes a kationok \u00f6sszekapcsol\u00e1s\u00e1ra \u00e9s cser\u00e9j\u00e9re, valamint a szerves anyagok adszorpci\u00f3j\u00e1ra. Ugyanakkor v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, kal\u00f3riamentes, hat\u00e9konyan \u00e9s biztons\u00e1gosan seg\u00edthet a fogy\u00e1sban, mik\u00f6zben jav\u00edtja a gyomor-b\u00e9l traktust \u00e9s m\u00e1s funkci\u00f3kat.
\nA k\u00f3kuszdi\u00f3 alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban
\nEgyedi g\u00e9lszerkezete \u00e9s \u00edze miatt az 1970-es \u00e9vekben t\u00f6rt\u00e9nt felfedez\u00e9se \u00f3ta r\u00e9g\u00f3ta haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 desszertek nyersanyagak\u00e9nt D\u00e9lkelet-\u00c1zsia orsz\u00e1gaiban, p\u00e9ld\u00e1ul a F\u00fcl\u00f6p-szigeteken, a k\u00f3kuszdi\u00f3t 10% licsilevet m\u00e1rtva, a cukorfokot 40Brix-re \u00e1ll\u00edtva, a legjobb \u00edz\u00e9t, a PH-t 3,6-ra \u00e1ll\u00edtva citromsavval, szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten vagy 4 h\u00e9tig h\u0171tve t\u00e1rolva, m\u00e9g mindig j\u00f3 \u00e9tkez\u00e9si hat\u00e1st tud fenntartani.<\/p>\n
Guzman \u00e9s munkat\u00e1rsai a sz\u00e1r\u00edtott k\u00f3kuszdi\u00f3 kereskedelmi stabilit\u00e1s\u00e1t vizsg\u00e1lt\u00e1k, mint friss\u00edt\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9italok, majon\u00e9z, ban\u00e1nsz\u00f3sz \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerek, valamint a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s funkcion\u00e1lis m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1t.
\nA h\u00fasgoly\u00f3 f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9ge jelent\u0151sen nagyobb volt, mint a k\u00f3kusz n\u00e9lk\u00fcli h\u00fasgoly\u00f3\u00e9, \u00e9s a k\u00f3kuszos h\u00fasgoly\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00e1sa nagyobb volt, de a k\u00f3kusz n\u00e9lk\u00fcli h\u00fasgoly\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00e1sa nagyobb volt a f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n. A 10% k\u00f3kuszgy\u00fcm\u00f6lccsel kieg\u00e9sz\u00edtett h\u00fasgoly\u00f3k sz\u00f6veti szil\u00e1rds\u00e1ga \u00e9s ny\u00edr\u00f3er\u0151 \u00e9rt\u00e9ke szignifik\u00e1nsan magasabb volt, mint az \u00fcres h\u00fasgoly\u00f3k\u00e9, de a k\u00f3kuszgy\u00fcm\u00f6lcs hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kkent.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mib\u0151l k\u00e9sz\u00fcl a puha, Q k\u00f3kuszdi\u00f3? A k\u00f3kuszdi\u00f3 nem k\u00f3kuszh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, ahogy a tejes te\u00e1ban sincs harisnya, a k\u00f3kuszdi\u00f3 nem a k\u00f3kuszdi\u00f3 h\u00fasa, hanem val\u00f3j\u00e1ban egy bakt\u00e9riumcellul\u00f3z, m\u00e1s n\u00e9ven k\u00f3kuszg\u00e9l. A \"NY\/T 1522-2007 k\u00f3kuszdi\u00f3 term\u00e9kek k\u00f3kuszdi\u00f3\" rendelkez\u00e9sei szerint [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n