{"id":9747,"date":"2024-09-17T08:57:04","date_gmt":"2024-09-17T08:57:04","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9747"},"modified":"2024-09-17T08:57:04","modified_gmt":"2024-09-17T08:57:04","slug":"phosphates-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/phosphates-2\/","title":{"rendered":"Melyek a foszf\u00e1tok felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fcletei az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban?"},"content":{"rendered":"

Melyek a foszf\u00e1tok felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fcletei az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban?<\/h1>\n

A foszf\u00e1tok tulajdons\u00e1gai \u00e9s szerep\u00fck az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban A foszf\u00e1toknak k\u00e9t f\u0151 funkci\u00f3juk van az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban: az egyik, hogy min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3k\u00e9nt jav\u00edtj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek szervezet\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t; a m\u00e1sik, hogy \u00e1sv\u00e1nyi t\u00e1panyag-er\u0151s\u00edt\u0151k\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k.
\nA foszf\u00e1t szerepe az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban els\u0151sorban a foszf\u00e1t k\u00f6vetkez\u0151 jellemz\u0151in alapul: 1. Pufferel\u00e9s: a foszf\u00e1t PH-\u00e9rt\u00e9ke a m\u00e9rs\u00e9kelten savas (PH ~ 4) \u00e9s az er\u0151sen l\u00fagos (PH ~ 12) k\u00f6z\u00f6tt stabiliz\u00e1l\u00f3dik a PH4,5-11,7 k\u00f6z\u00f6tt, amikor k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 pufferekkel k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1tokat kapunk.
\nA legt\u00f6bb \u00e9lelmiszer PH-\u00e9rt\u00e9ktartom\u00e1ny\u00e1ban (PH3,5-7,5) a foszf\u00e1t hat\u00e9kony PH-szab\u00e1lyoz\u00f3k\u00e9nt \u00e9s PH-stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3, hogy az \u00e9lelmiszer \u00edze finomabb legyen. A leger\u0151sebb pufferhat\u00e1s az ortofoszf\u00e1tnak van, a polifoszf\u00e1t eset\u00e9ben a l\u00e1nchossz n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a pufferk\u00e9pess\u00e9g gyeng\u00fcl.
\n2. V\u00edzmegtart\u00f3 hat\u00e1s: A polifoszf\u00e1tok hidrofil v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagok, amelyek j\u00f3l stabiliz\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 vizet. A j\u00f3 vagy rossz v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 tulajdons\u00e1g a polifoszf\u00e1t t\u00edpus\u00e1val, a hozz\u00e1ad\u00e1s mennyis\u00e9g\u00e9vel, az \u00e9lelmiszer PH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9vel, az ioner\u0151ss\u00e9ggel \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151kkel f\u00fcgg \u00f6ssze. H\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00e9s tenger gy\u00fcm\u00f6lcsei eset\u00e9ben a legjobb v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u0171 a pirofoszf\u00e1t, amelyet a tripolifoszf\u00e1t k\u00f6vet, a l\u00e1nc hossz\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a polifoszf\u00e1t v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge gyeng\u00fcl.
\n3. Polianion hat\u00e1s: a polifoszf\u00e1t egy polimeriz\u00e1ci\u00f3s dielektrikum, \u00e9s a szervetlen fel\u00fcletakt\u00edv anyagok jellemz\u0151ivel rendelkezik, a v\u00edzben oldhatatlan anyagokat diszperg\u00e1lhatja vagy stabil szuszpenzi\u00f3t k\u00e9pezhet, hogy megakad\u00e1lyozza a szuszpenzi\u00f3 tapad\u00e1s\u00e1t, koh\u00e9zi\u00f3j\u00e1t.
\nMivel a polifoszf\u00e1tok k\u00e9pesek a feh\u00e9rje v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 g\u00e9lj\u00e9t egyfajta g\u00e9lfilmet k\u00e9pezni a zs\u00edrg\u00f6mb\u00f6k\u00f6n, \u00edgy a zs\u00edr hat\u00e9konyabban diszperg\u00e1lhat\u00f3 a v\u00edzben, ez\u00e9rt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u0151ket a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 foszforil\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, a pigment diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, az \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek (tejterm\u00e9kek, fagylalt, sal\u00e1ta, sz\u00f3sz stb.) emulge\u00e1l\u00e1s\u00e1ban, valamint a kolb\u00e1sz, dar\u00e1lt h\u00fasterm\u00e9kek \u00e9s dar\u00e1lt halterm\u00e9kek diszperzi\u00f3s stabiliz\u00e1torak\u00e9nt. Az egyenes l\u00e1nc\u00fa polifoszf\u00e1tok eset\u00e9ben az emulge\u00e1l\u00f3 \u00e9s diszperg\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g a l\u00e1nc hossz\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151. 4.
\n4. kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s: a polifoszf\u00e1tok k\u00f6nnyen oldhat\u00f3 komplexeket k\u00e9peznek oldatban l\u00e9v\u0151 f\u00e9mkationokkal, \u00edgy cs\u00f6kkentik a v\u00edz kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9t, g\u00e1tolj\u00e1k a Cu2+, Fe3+ \u00e9s m\u00e1s f\u00e9mkationok \u00e1ltal okozott oxid\u00e1ci\u00f3t, katal\u00edzist, elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st, a C-vitamin boml\u00e1s\u00e1t, a zs\u00edrok oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak megel\u0151z\u00e9s\u00e9re \u00e9s k\u00e9sleltet\u00e9s\u00e9re, a h\u00fas, baromfi, hal megrong\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1nak megel\u0151z\u00e9s\u00e9re, az \u00e9lelmiszerek sz\u00edn\u00e9nek \u00e9s f\u00e9ny\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nA polifoszf\u00e1t kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge f\u00e9mionokkal szemben (g\/100 g polifoszf\u00e1t)<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

A polifoszf\u00e1tok kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1sa a l\u00e1nc hossz\u00e1t\u00f3l \u00e9s a PH-\u00e9rt\u00e9kt\u0151l f\u00fcgg. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa polifoszf\u00e1tok er\u0151s kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkeznek a k\u00f6nny\u0171f\u00e9mionok sz\u00e1m\u00e1ra, \u00e9s a PH-\u00e9rt\u00e9k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151; a r\u00f6vid l\u00e1nc\u00fa polifoszf\u00e1tok er\u0151s kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 k\u00e9pess\u00e9ggel rendelkeznek a neh\u00e9zf\u00e9mionok sz\u00e1m\u00e1ra, de a PH-\u00e9rt\u00e9k n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel a kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 hat\u00e1s gyeng\u00fcl.
\n5. Feh\u00e9rje hat\u00e1s: a foszf\u00e1t a feh\u00e9rj\u00e9re, a gliadin fokozta a feh\u00e9rje szerep\u00e9t, \u00edgy jav\u00edthatja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek hidrat\u00e1lts\u00e1g\u00e1t \u00e9s a v\u00edzvisszatart\u00e1st, jav\u00edthatja a v\u00edz\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9get, el\u0151seg\u00edtheti az \u00e9lelmiszerek l\u00e1gyul\u00e1s\u00e1t \u00e9s jav\u00edthatja az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t, fenntarthatja az \u00e9lelmiszerek \u00edz\u00e9t. Ugyanakkor a tejterm\u00e9kekben l\u00e9v\u0151 foszf\u00e1t megakad\u00e1lyozhatja a tej koagul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t meleg\u00edt\u00e9skor, hogy megakad\u00e1lyozza a kazein \u00e9s a zs\u00edrv\u00edz sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s\u00e1t. 6.
\n6. puffaszt\u00f3 hat\u00e1s: a savas foszf\u00e1tot (p\u00e9ld\u00e1ul savas n\u00e1trium-pirofoszf\u00e1t, kalcium-foszf\u00e1t) \u00e1ltal\u00e1ban puffaszt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek puffaszt\u00f3 sav\u00e1hoz, \u00e9s a s\u00fct\u00e9si folyamathoz sz\u00fcks\u00e9ges sz\u00e9n-dioxid-g\u00e1z biztos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges bikarbon\u00e1t reakci\u00f3t.
\n7. Csom\u00f3sod\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 hat\u00e1s: a trikalcium-foszf\u00e1tot gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k csom\u00f3sod\u00e1sg\u00e1tl\u00f3k\u00e9nt, hogy jav\u00edts\u00e1k a por\u00edtott vagy higroszk\u00f3pos \u00e9lelmiszerek szabadon foly\u00f3 tulajdons\u00e1gait. A trikalcium-foszf\u00e1t nagy fajlagos fel\u00fclettel rendelkezik, amely t\u00f6bb vizet k\u00e9pes megk\u00f6tni; \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges g\u00f6mb alak\u00fa krist\u00e1lyszerkezete k\u00e9pes \"g\u00f6mbhat\u00e1st\" el\u0151id\u00e9zni, \u00edgy a por j\u00f3 szabad foly\u00e1si tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik.
\n8. Az \u00e9lelmiszerek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9nek meghosszabb\u00edt\u00e1sa: a polifoszf\u00e1t fokozhatja az \u00e9lelmiszerek t\u00e1rol\u00e1si stabilit\u00e1s\u00e1t, meghosszabb\u00edthatja a term\u00e9kek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t. Ez a hat\u00e1s els\u0151sorban a k\u00f6vetkez\u0151k\u00f6n alapul: (1) PH-szab\u00e1lyoz\u00e1s; (2) bakteriosztatikus hat\u00e1s: a mikrobi\u00e1lis sejtek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek k\u00e9t\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mkationokra, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen Ca2+ \u00e9s Mg2+ -ra kell t\u00e1maszkodnia, \u00e9s a foszf\u00e1t kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151dhet ezekkel a f\u00e9mkationokkal, \u00e9s cs\u00f6kkentheti a sejtfal stabilit\u00e1s\u00e1t a sejtoszt\u00f3d\u00e1s sor\u00e1n, de sz\u00e1mos sejt h\u0151stabilit\u00e1s\u00e1t is cs\u00f6kkenti, \u00edgy hat\u00e9konyan g\u00e1tolja a bakt\u00e9riumok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t.
\nA polifoszf\u00e1tok bakteriosztatikus hat\u00e1sa a polifoszf\u00e1tok t\u00edpus\u00e1t\u00f3l (l\u00e1nchossz), tartalm\u00e1t\u00f3l, pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t\u0151l, s\u00f3tartalm\u00e1t\u00f3l, nitrittartalm\u00e1t\u00f3l \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151kt\u0151l f\u00fcgg. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a l\u00e1nchossz n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151 az antibakteri\u00e1lis hat\u00e1s.
\n9. \u00c1sv\u00e1nyi t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s: A kalcium-foszf\u00e1tot, magn\u00e9zium-foszf\u00e1tot, vas-foszf\u00e1tot, cink-foszf\u00e1tot gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e1sv\u00e1nyi anyag fokoz\u00f3k\u00e9nt az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban. A vas- \u00e9s cinkfoszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa a gyomornedvhez fokozhatja a gyomornedv biofarm\u00e1ciai hat\u00e1s\u00e1t a jobb oldhat\u00f3s\u00e1ga miatt, \u00e9s nem seg\u00edti el\u0151 a term\u00e9szetes oxid\u00e1ci\u00f3 el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t.
\nA foszf\u00e1t alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszerekben
\n1.1 A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek min\u0151s\u00e9g\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban foszf\u00e1tot adnak a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1s\u00e1hoz, szerepe: a. A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek k\u00f6t\u0151d\u00e9s\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa, a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek szeletel\u00e9si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa; b. Jav\u00edtani a h\u00fas v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, hogy a h\u00fasterm\u00e9kek a feldolgoz\u00e1si \u00e9s f\u0151z\u00e9si folyamat sor\u00e1n m\u00e9g mindig meg\u0151rizhess\u00e9k term\u00e9szetes nedvess\u00e9g\u00e9t, cs\u00f6kkents\u00e9k a h\u00fas t\u00e1panyagvesztes\u00e9g\u00e9t, meg\u0151rizve a h\u00fasterm\u00e9kek zsenges\u00e9g\u00e9t, jav\u00edtani Jav\u00edtani a h\u00fas v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, hogy a h\u00fasterm\u00e9kek a feldolgoz\u00e1s \u00e9s f\u0151z\u00e9s sor\u00e1n m\u00e9g mindig meg\u0151rizhess\u00e9k term\u00e9szetes nedvess\u00e9g\u00fcket, cs\u00f6kkents\u00e9k a h\u00fas t\u00e1panyagvesztes\u00e9g\u00e9t, meg\u0151rizve a h\u00fasterm\u00e9kek zsenges\u00e9g\u00e9t, \u00e9s jav\u00edts\u00e1k a k\u00e9szterm\u00e9kek ar\u00e1ny\u00e1t; c. Szab\u00e1lyozza a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek PH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9t a feh\u00e9rje kivir\u00e1gz\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek legjobb sz\u00edn\u00e9hez legmegfelel\u0151bb tartom\u00e1nyban; d. Jav\u00edtsa az emulge\u00e1l\u00e1s \u00e9s az emulzi\u00f3 stabilit\u00e1s\u00e1nak teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t, \u00e9s hat\u00e9konyan akad\u00e1lyozza meg a zs\u00edr \u00e9s a v\u00edz sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s\u00e1t; e. Z\u00e1rja le a f\u00e9mkationokat, hogy lass\u00edtsa az oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3kat a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1sa sor\u00e1n, ami hat\u00e9konyan cs\u00f6kkenti a term\u00e9kek avasod\u00e1s\u00e1nak m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, g\u00e1tolja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s avasod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edtja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t; f. Jav\u00edtsa a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t, \u00e9s n\u00f6velje a termel\u00e9si kapacit\u00e1st. f. Jav\u00edtsa a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1si teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t \u00e9s n\u00f6velje a termel\u00e9si hat\u00e9konys\u00e1got.
\n1.2 A h\u00fas v\u00edztart\u00f3 kapacit\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban a h\u00fas v\u00edz\u00e9re \u00e9s a h\u00fashoz a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n hozz\u00e1adott v\u00edzre utal, hogy fenntartsa a v\u00edz megtart\u00e1s\u00e1nak k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, a v\u00edztart\u00f3 kapacit\u00e1s szintje k\u00f6zvetlen\u00fcl kapcsol\u00f3dik a h\u00fasterm\u00e9kek text\u00far\u00e1j\u00e1hoz \u00e9s a k\u00e9szterm\u00e9kek ar\u00e1ny\u00e1hoz, a foszf\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1sa hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a h\u00fasterm\u00e9kek v\u00edztart\u00f3 kapacit\u00e1s\u00e1t. A h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek kutat\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9nek fontos k\u00e9rd\u00e9se volt, hogyan lehet a foszf\u00e1tot \u00e9s m\u00e1s adal\u00e9kanyagokat \u00e9sszer\u0171en haszn\u00e1lni an\u00e9lk\u00fcl, hogy befoly\u00e1soln\u00e1 a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00edz\u00e9t, maximaliz\u00e1ln\u00e1 a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t \u00e9s tapad\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkenten\u00e9 a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9g\u00e9t.
\n1.3 A foszf\u00e1t \u00e9sszer\u0171 haszn\u00e1lata a h\u00fasfeldolgoz\u00e1sban: a gyakorlati alkalmaz\u00e1sban a h\u00fasterm\u00e9kek t\u00edpusa, a text\u00fara k\u00f6vetelm\u00e9nyei, a gy\u00e1rt\u00e1si folyamatok, a nyersanyagok stb. szerint. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1tok jellemz\u0151ivel kombin\u00e1lva v\u00e1lassza ki a megfelel\u0151 foszf\u00e1tt\u00edpust \u00e9s a hozz\u00e1ad\u00e1s mennyis\u00e9g\u00e9t.
\nA hozz\u00e1adott pirofoszf\u00e1t h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekkel az izomfeh\u00e9rj\u00e9k term\u00e9szetes v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge helyre\u00e1ll\u00edthat\u00f3 \u00e9s fokozhat\u00f3, az izomenzimekben l\u00e9v\u0151 polifoszf\u00e1t gyorsan \u00e1talak\u00edthat\u00f3 pirofoszf\u00e1tt\u00e1, \u00e9s \u00edgy ugyanezt a hat\u00e1st \u00e9rheti el.
\nB\u00e1r a v\u00edzvisszatart\u00f3 hat\u00e1sa a pirofoszf\u00e1t a legjobb, de az oldhat\u00f3s\u00e1ga t\u00fal gyenge, \u00edgy a legt\u00f6bb esetben nem lehet haszn\u00e1lni egyed\u00fcl, de gyakran \u00e9s az oldhat\u00f3s\u00e1g a jobb hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa polifoszf\u00e1t vagy k\u00e1lium-foszf\u00e1t oldhat\u00f3s\u00e1ga egy\u00fctt a vegy\u00fclet haszn\u00e1lata. Ezen t\u00falmen\u0151en, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy j\u00e1tszani a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1t \u00e9s foszf\u00e1t \u00e9s egy\u00e9b adal\u00e9kanyagok k\u00f6z\u00f6tt a szinergikus hat\u00e1s, gyakran haszn\u00e1lnak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 komplex h\u00fasjav\u00edt\u00f3.
\na. A kolb\u00e1sz- \u00e9s dar\u00e1lt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez \u00e1ltal\u00e1ban pirofoszf\u00e1tokat \u00e9s k\u00f6zepes l\u00e1nc\u00fa polifoszf\u00e1tokat haszn\u00e1lnak, amelyeket sz\u00e1raz por form\u00e1j\u00e1ban adnak hozz\u00e1 a dar\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n. Az alkalmazott komplex foszf\u00e1tok pH-ja \u00e1ltal\u00e1ban 7 k\u00f6r\u00fcl van, n\u00e9ha 9-n\u00e9l magasabb pH-j\u00fa komplex foszf\u00e1tokat haszn\u00e1lnak.
\nb. A s\u00f3oldatos injekci\u00f3hoz haszn\u00e1lt \u00f6sszetett foszf\u00e1toknak a k\u00f6vetkez\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek kell megfelelni\u00fck: 1) j\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g j\u00e9gs\u00f3s l\u00e9ben; 2) magas old\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9g; 3) j\u00f3 stabilit\u00e1s j\u00e9gs\u00f3s l\u00e9ben.
\nA felhaszn\u00e1lt foszf\u00e1tkever\u00e9k PH-\u00e9rt\u00e9ke \u00e1ltal\u00e1ban 8,5-9,5. A legjobb izomfeh\u00e9rje-aktiv\u00e1l\u00f3 hat\u00e1s el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben az injekci\u00f3s j\u00e9gs\u00f3oldat k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor a legjobb, ha el\u0151sz\u00f6r a foszf\u00e1tot oldjuk fel jeges v\u00edzben, majd adjuk hozz\u00e1 a s\u00f3t, \u00e9s ez a sorrend \u00e1ltal\u00e1ban nem ford\u00edthat\u00f3 meg.
\nc. A hozz\u00e1adott kevert foszf\u00e1t mennyis\u00e9ge \u00e1ltal\u00e1ban 0,1-0,4%, de az adagol\u00e1st szigor\u00faan ellen\u0151rizni kell. Ha a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9g t\u00fal nagy, akkor a PH-\u00e9rt\u00e9k emelked\u00e9se miatt k\u00e1ros\u00edtja a h\u00fas eredeti \u00edz\u00e9t \u00e9s befoly\u00e1solja a sz\u00ednt.
\n2. Alkalmaz\u00e1s a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban: 2.1 A foszf\u00e1tot, mint kiv\u00e1l\u00f3 teljes\u00edtm\u00e9ny\u0171 v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagot, PH-szab\u00e1lyoz\u00f3t \u00e9s fagy\u00e1ll\u00f3 anyagot sz\u00e1mos tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a fagyasztott tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s szerepe a k\u00f6vetkez\u0151: a. Hat\u00e9konyan jav\u00edtja a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a h\u00fasl\u00e9 gazdagabb, \u00e9s hat\u00e9konyan meg\u0151rzi a t\u00e1panyagokat \u00e9s a vizet; b. Hat\u00e9konyan jav\u00edtja a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a h\u00fasl\u00e9 gazdagabb, \u00e9s hat\u00e9konyan meg\u0151rzi a t\u00e1panyagokat \u00e9s a vizet; b. G\u00e1tolja a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s hat\u00e9konyan meghosszabb\u00edtja a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t; c. Cs\u00f6kkenti a felolvaszt\u00e1s ut\u00e1ni cseppvesztes\u00e9get, \u00e9s cs\u00f6kkenti a f\u0151z\u00e9si id\u0151t. c. Cs\u00f6kkenti a felolvaszt\u00e1s ut\u00e1ni cseppvesztes\u00e9get, \u00e9s cs\u00f6kkenti a s\u00falyvesztes\u00e9get a forral\u00e1s sor\u00e1n; d. Meg\u0151rzi a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek term\u00e9szetes sz\u00edn\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9t; e. Cukorral szinergi\u00e1ba l\u00e9pve hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozza a dar\u00e1lt hal feh\u00e9rj\u00e9inek megfagy\u00e1s\u00e1t \u00e9s denatur\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t.
\n2.2 A fagyasztott garn\u00e9lar\u00e1k, halak \u00e9s kagyl\u00f3k feldolgoz\u00e1sakor a term\u00e9keket \u00e1ltal\u00e1ban 3-10% vegyes foszf\u00e1toldatba mer\u00edtik a kezel\u00e9shez (10 \u2103-n\u00e1l alacsonyabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten), a mer\u00edt\u0151oldat koncentr\u00e1ci\u00f3ja \u00e9s a mer\u00edt\u00e9si id\u0151 a garn\u00e9lar\u00e1k, halak \u00e9s kagyl\u00f3k t\u00edpusa, m\u00e9rete \u00e9s a hal\u00e1szati id\u0151 szerint d\u00f6nt. Az \u00e1ztat\u00e1shoz haszn\u00e1lt vegy\u00fcletfoszf\u00e1t \u00e9sszer\u0171 kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1n\u00e1l a k\u00f6vetkez\u0151 t\u00e9nyez\u0151ket kell figyelembe venni: a) hat\u00e9konyan jav\u00edthatja a tenger gy\u00fcm\u00f6lcseinek v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t; b) j\u00f3 oldhat\u00f3s\u00e1g jeges v\u00edzben; c) gyorsan feloldhat\u00f3 jeges v\u00edzben; d) j\u00f3 stabilit\u00e1s jeges v\u00edzben. A felhaszn\u00e1lt \u00f6sszetett foszf\u00e1tok PH-\u00e9rt\u00e9ke \u00e1ltal\u00e1ban magasabb, mint 9. 2.3 A fagyasztott szurimihoz hozz\u00e1adott \u00f6sszetett foszf\u00e1tok \u00e1ltal\u00e1ban f\u0151k\u00e9nt n\u00e1trium-pirofoszf\u00e1t, n\u00e1trium-tripolifoszf\u00e1t \u00e9s n\u00e1trium-hexametafoszf\u00e1t, \u00e9s a hozz\u00e1adott foszf\u00e1tok mennyis\u00e9ge a szurimi 0,1-0,3%-je.
\n3. A foszf\u00e1tok alkalmaz\u00e1sa t\u00e9sztaterm\u00e9kekben 3.1 Alkalmaz\u00e1s a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kekben: A savas foszf\u00e1tokat (pl. savas n\u00e1trium-pirofoszf\u00e1t, kalcium-hidrog\u00e9n-foszf\u00e1t) \u00e1ltal\u00e1ban a s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 savak\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s a bikarbon\u00e1ttal reag\u00e1lva sz\u00e9n-dioxid-g\u00e1zt szolg\u00e1ltatnak a s\u00fct\u00e9si folyamathoz. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 foszf\u00e1tok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e9sztareakci\u00f3s sebess\u00e9ggel (ROR) rendelkeznek, \u00e9s a k\u00edv\u00e1nt s\u00fct\u00e9si hat\u00e1s (puffaszt\u00e1si t\u00e9rfogat, p\u00f3russzerkezet, \u00edz) szerint v\u00e1laszthat\u00f3k ki. A foszf\u00e1t emellett lisztkondicion\u00e1l\u00f3k\u00e9nt, t\u00e9sztajav\u00edt\u00f3k\u00e9nt, pufferk\u00e9nt \u00e9s \u00e9leszt\u0151t\u00e1panyagk\u00e9nt is haszn\u00e1lhat\u00f3.
\n3.2 A foszf\u00e1tot, mint t\u00e9szta min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3t sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az instant t\u00e9szt\u00e1k \u00e9s a k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges t\u00e9szt\u00e1k feldolgoz\u00e1s\u00e1ban, f\u0151 szerepe a k\u00f6vetkez\u0151: a. N\u00f6veli a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 dextriniz\u00e1ci\u00f3 m\u00e9rt\u00e9k\u00e9t, n\u00f6veli a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 v\u00edzfelvev\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a t\u00e9szta v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9ge n\u0151, \u00edgy az instant t\u00e9szta gyorsan rehidrat\u00e1l\u00f3dik, k\u00f6nnyen f\u0151zhet\u0151; b. Fokozza a glut\u00e9nfeh\u00e9rje felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s duzzad\u00e1si tulajdons\u00e1gait, jav\u00edtsa a rugalmass\u00e1g\u00e1t, hogy a t\u00e9szta text\u00far\u00e1ja sima \u00e9s glut\u00e9n, ellen\u00e1ll\u00f3 legyen a f\u0151z\u00e9ssel \u00e9s \u00e1ztat\u00e1ssal szemben; c. A foszf\u00e1t kiv\u00e1l\u00f3 pufferhat\u00e1sa stabiliz\u00e1lhatja a t\u00e9szta PH \u00e9rt\u00e9k\u00e9t. c. A foszf\u00e1t kiv\u00e1l\u00f3 pufferhat\u00e1sa stabiliz\u00e1lhatja a t\u00e9szta PH \u00e9rt\u00e9k\u00e9t, megakad\u00e1lyozhatja az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9st \u00e9s a roml\u00e1st, \u00e9s jav\u00edthatja az \u00edzt \u00e9s a text\u00far\u00e1t; d. A foszf\u00e1t a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 f\u00e9mkationokkal komplexet k\u00e9pezhet, \u00e9s \"h\u00eddk\u00e9pz\u0151\" hat\u00e1st fejt ki a gl\u00fck\u00f3zcsoportokra a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekul\u00e1k keresztk\u00f6t\u00e9seinek kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, \u00edgy a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kolloid\u00e1lis viszkoelasztikus jellemz\u0151i a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten f\u0151z\u00f6tt \u00e9s m\u00e9lyh\u0171t\u00f6tt t\u00e9szt\u00e1k rehidrat\u00e1l\u00e1sa ut\u00e1n is meg\u0151rizhet\u0151k. e. Jav\u00edtja a t\u00e9szta f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9t. 4;
\n4. Alkalmaz\u00e1s tejterm\u00e9kekben: a foszf\u00e1tot stabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k UHT-steriliz\u00e1lt tej, tejsz\u00ednterm\u00e9kek, s\u0171r\u00edtett tej, tejpor, k\u00e1v\u00e9m\u00e1t\u00e9, tejital, sajtterm\u00e9kek eset\u00e9ben, szerepe: a. puffer \u00e9s PH stabiliz\u00e1ci\u00f3; b. k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s feh\u00e9rj\u00e9kkel: \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k diszperg\u00e1l\u00e1sa, emulge\u00e1l\u00f3 rendszer stabiliz\u00e1l\u00e1sa, kazein v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek n\u00f6vel\u00e9se, \u00e9s hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozza a feh\u00e9rje, zs\u00edr \u00e9s v\u00edz sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t; c. t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionok kel\u00e1tora. Kel\u00e1tolja a t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokat, \u00edgy a meleg\u00edt\u00e9si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si folyamat sor\u00e1n a feh\u00e9rje agglutin\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a kicsap\u00f3d\u00e1s jelens\u00e9ge nagym\u00e9rt\u00e9kben cs\u00f6kken, ez\u00e1ltal jav\u00edtva a tej h\u0151stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si stabilit\u00e1s\u00e1t. \u00c9s hat\u00e9konyan k\u00e9sleltetheti a lakt\u00f3z koagul\u00e1ci\u00f3s jelens\u00e9g el\u0151fordul\u00e1s\u00e1t. 5.
\n5. A foszf\u00e1tokat sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si ter\u00fcleteken is: \u25ce Italok: savass\u00e1gszab\u00e1lyoz\u00f3k\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s \u00e1sv\u00e1nyi t\u00e1panyag d\u00fas\u00edt\u00f3k\u00e9nt; \u25ce Burgonyaterm\u00e9kek: stabiliz\u00e1tork\u00e9nt \u00e9s sz\u00edntart\u00f3szerk\u00e9nt; \u25ce Rizsterm\u00e9kek: a term\u00e9kek rugalmass\u00e1g\u00e1nak \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra; \u25ce F\u0171szerek \u00e9s instant levesek: Kem\u00e9ny\u00edt\u0151term\u00e9kek \u00e9s m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151; \u25ce Csecsem\u0151t\u00e1pszerek: a csom\u00f3sod\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re \u00e9s a szabad foly\u00e1sk\u00e9pess\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra; \u25ce Kem\u00e9ny\u00edt\u0151term\u00e9kek \u00e9s m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151; \u25ce Csecsem\u0151t\u00e1pszerek: a csom\u00f3sod\u00e1s megel\u0151z\u00e9s\u00e9re, a szabad foly\u00e1sk\u00e9pess\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra; \u25ce Kem\u00e9ny\u00edt\u0151term\u00e9kek \u00e9s m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151; \u00e9s Kem\u00e9ny\u00edt\u0151term\u00e9kek \u00e9s m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151; \u25ce Baba\u00e9telek, funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerek: \u00e1sv\u00e1nyi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfokoz\u00f3.<\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

What are the applications of phosphates in food processing? Properties of Phosphates and Their Role in Food Processing Phosphates have two main functions in food processing: one is as a quality improver to improve the organization and taste of food; the other is that they can be used as mineral nutrient enhancers. The role of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the applications of phosphates in food processing? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/phosphates-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hu_HU\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the applications of phosphates in food processing? - China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"What are the applications of phosphates in food processing? Properties of Phosphates and Their Role in Food Processing Phosphates have two main functions in food processing: one is as a quality improver to improve the organization and taste of food; the other is that they can be used as mineral nutrient enhancers. The role of […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/phosphates-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"China Chemical Manufacturer\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-09-17T08:57:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mrzhao\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szerz\u0151:\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mrzhao\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 perc\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/\",\"name\":\"What are the applications of phosphates in food processing? - China Chemical Manufacturer\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png\",\"datePublished\":\"2024-09-17T08:57:04+00:00\",\"dateModified\":\"2024-09-17T08:57:04+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"What are the applications of phosphates in food processing?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/\",\"name\":\"China Chemical Manufacturer\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3\",\"name\":\"Mrzhao\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hu\",\"@id\":\"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mrzhao\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Melyek a foszf\u00e1tok felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fcletei az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/phosphates-2\/","og_locale":"hu_HU","og_type":"article","og_title":"What are the applications of phosphates in food processing? - China Chemical Manufacturer","og_description":"What are the applications of phosphates in food processing? Properties of Phosphates and Their Role in Food Processing Phosphates have two main functions in food processing: one is as a quality improver to improve the organization and taste of food; the other is that they can be used as mineral nutrient enhancers. The role of […]","og_url":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/phosphates-2\/","og_site_name":"China Chemical Manufacturer","article_published_time":"2024-09-17T08:57:04+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png"}],"author":"Mrzhao","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szerz\u0151:":"Mrzhao","Becs\u00fclt olvas\u00e1si id\u0151":"11 perc"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/","name":"Melyek a foszf\u00e1tok felhaszn\u00e1l\u00e1si ter\u00fcletei az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban? - K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","isPartOf":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png","datePublished":"2024-09-17T08:57:04+00:00","dateModified":"2024-09-17T08:57:04+00:00","author":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png","contentUrl":"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-11.png"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/phosphates-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/longchangextracts.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"What are the applications of phosphates in food processing?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#website","url":"https:\/\/longchangextracts.com\/","name":"K\u00edna Vegyi Gy\u00e1rt\u00f3","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/longchangextracts.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"hu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/80f128fa4967f2080f7577af46a2bfb3","name":"Mrzhao","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hu","@id":"https:\/\/longchangextracts.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5b7d172a0978697481379e6a4a769a17?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mrzhao"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9747"}],"collection":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9747"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9752,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9747\/revisions\/9752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longchangextracts.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}