Ha az \u00f6sszetev\u0151k a kulcsa egy konyh\u00e1nak, akkor a f\u0171szerez\u00e9s a lelke ennek a konyh\u00e1nak, egyetlen f\u0171szerez\u00e9s nem felel meg az emberek izgalomra val\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9s\u00e9nek. Jelenleg a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar t\u00f6bbnyire magas min\u0151s\u00e9g\u0171, kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00f6sszetett f\u0171szereket haszn\u00e1l, hogy gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edtsen. Azt lehet mondani, hogy nincs \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s, nem lehet el\u00e9rni a k\u00ednai \u00e9lelmiszeriparban, az \u00e9lelmiszeriparban, a szabv\u00e1nyos\u00edtott folyamatokban, a szabv\u00e1nyos\u00edtott termel\u00e9sben, az ipari termel\u00e9sben \u00e9s az ipari fejl\u0151d\u00e9sben.
\nAzonban a j\u00f3l\u00e9t \u00e9s a vir\u00e1gz\u00f3 f\u0171szerez\u00e9si piac m\u00f6g\u00f6tt van n\u00e9h\u00e1ny diszharmonikus \u00fctem, n\u00e9h\u00e1ny szerepet j\u00e1tszik az \u00edzes\u00edt\u0151 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, p\u00e9ld\u00e1ul az \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k, az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek \/ \u00edzfokoz\u00f3k \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb tartott\u00e1k fenn az \"\u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s\" z\u00e1szl\u00f3t, j\u00e1tszani \"szem\u00e9t labda \" form\u00e1j\u00e1ban \"kever\u00e9s\" az \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s piac\u00e1n, \u00e9s a piacon \u00e9rt\u00e9kes\u00edtett \u00e9lelmiszerterm\u00e9kek azonoss\u00e1g\u00e1t, \u00edgy nagym\u00e9rt\u00e9kben megzavarja a f\u0171szerpiac norm\u00e1lis rendj\u00e9t, \u00e9s nagyon val\u00f3sz\u00edn\u0171, hogy az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok vissza\u00e9l\u00e9sszer\u0171 haszn\u00e1lat\u00e1hoz vezet, a probl\u00e9ma vissza\u00e9l\u00e9se.
\nA h\u00e1rom term\u00e9kkateg\u00f3ria meghat\u00e1roz\u00e1sa
\n1. \u00c9lelmiszer-arom\u00e1k \u00c9lelmiszer-arom\u00e1k, amelyeket k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, \u00e9lelmiszer-fogyaszt\u00e1sra enged\u00e9lyezett, ehet\u0151 f\u0171szerekb\u0151l \u00e9s adal\u00e9kanyagokb\u00f3l kevernek, hogy el\u00e9rj\u00e9k az \u00e9telek illatosabb\u00e1 t\u00e9tel\u00e9nek hat\u00e1s\u00e1t. A term\u00e9szetes \u00e9lelmiszerek arom\u00e1j\u00e1t megfigyelve \u00e9s arra hivatkozva az azzal egyen\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u0171szereket felhaszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9s gondosan \u00f6sszekeverik, hogy term\u00e9szetes arom\u00e1t hozzanak l\u00e9tre.
\n\u00c9rdemes megjegyezni, hogy az \u00edz nem haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00f6zvetlen\u00fcl, mint a fogyaszt\u00e1sra sz\u00e1nt \u00e1rucikk, sokf\u00e9le ehet\u0151 \u00edzek, szil\u00e1rd \u00edzek, bele\u00e9rtve a mikrof\u00e9nyes \u00edzek, stb., keveredik f\u0171szerekkel \u00e9s kapszul\u00e1z\u00f3szerekkel, az emulge\u00e1l\u00e1s, permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1si folyamat r\u00e9v\u00e9n, hogy az oxid\u00e1ci\u00f3 \u00e9s az ill\u00e9konys\u00e1gi vesztes\u00e9g megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1nak jellemz\u0151ivel, amelyeket legink\u00e1bb szil\u00e1rd italokban, f\u0171szerekben stb. haszn\u00e1lnak, az aroma n\u00f6vel\u00e9s\u00e9re; A foly\u00e9kony arom\u00e1k h\u00e1rom f\u0151 kateg\u00f3ri\u00e1ba oszthat\u00f3k: olajban old\u00f3d\u00f3 arom\u00e1k, emulge\u00e1lt arom\u00e1k \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 arom\u00e1k, amelyek k\u00f6z\u00fcl az olajban old\u00f3d\u00f3 arom\u00e1kat legink\u00e1bb a mindennapi \u00e9letben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9tolajterm\u00e9kek \u00e9s az \u00e9dess\u00e9gek, s\u00fctem\u00e9nyek stb. eset\u00e9ben. Az emulge\u00e1lt arom\u00e1kat legink\u00e1bb \u00fcd\u00edt\u0151italokban \u00e9s hideg italokban haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00edz fokoz\u00e1s\u00e1ra, sz\u00ednez\u00e9sre.
\n2. \u00d6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok miatt egyetlen \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag nem felel meg az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek, \u00e9s az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a monomer term\u00e9szet\u00e9n \u00e9s funkci\u00f3j\u00e1n alapul\u00f3 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokon \u00e9s \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k\u00f6n alapulnak, a megfelel\u0151 ar\u00e1ny szerint az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok fizikai kever\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151 ar\u00e1nya hat\u00e9konyan kieg\u00e9sz\u00edti egym\u00e1st, \u00e9s az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek megfelel\u0151en hat\u00e9kony m\u00f3dja lehet a term\u00e9k biztons\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1s\u00e1nak, a term\u00e9k \u00edz\u00e9nek optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1nak, er\u0151s\u00edt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak. A kompozit \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok k\u00f6z\u00e9 tartoznak els\u0151sorban a kompozit \u00e9des\u00edt\u0151szerek, kompozit antioxid\u00e1nsok, kompozit zsel\u00e9s\u00edt\u0151szer, kompozit t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szer \u00e9s kompozit sz\u00ednv\u00e9d\u0151 szer stb.
\n3. \u00d6sszetett f\u0171szerez\u00e9s az elm\u00falt \u00e9vekben, K\u00edna f\u0171szerez\u00e9si ipar nagyobb fejl\u0151d\u00e9s, \u00e9s \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s k\u00e9t vagy t\u00f6bb f\u0171szerez\u00e9si vegy\u00fcletb\u0151l, zs\u00edrok \u00e9s olajok, \u00e1llati \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9lelmiszerek \u00e9s egy\u00e9b seg\u00e9danyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val vagy an\u00e9lk\u00fcl, hogy egy bizonyos gy\u00e1rt\u00e1si folyamatot vegyenek ig\u00e9nybe a feldolgoz\u00e1shoz, foly\u00e9kony, f\u00e9lig szil\u00e1rd vagy szil\u00e1rd term\u00e9kekb\u0151l. Gyakori \u00f6sszetett f\u0171szerek a kolb\u00e1szf\u0171szerek, a zsenge h\u00faspor, az eb\u00e9dh\u00fasf\u0171szerek, a sz\u00f3szos sert\u00e9sl\u00e1bf\u0171szerek, a forr\u00f3 ed\u00e9ny alap, a sz\u00f3jasz\u00f3szos marhah\u00fasf\u0171szerek, a leveg\u0151n sz\u00e1r\u00edtott csirkef\u0171szerek \u00e9s a vid\u00e9ki bumpkin f\u0171szerek. Ez a fajta \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s hat\u00e9konyan el\u0151seg\u00edti a vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipar gyors fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t, ami a f\u0171szerpiac folyamatos n\u00f6veked\u00e9s\u00e9hez vezetett.
\n\u00d6sszetett f\u0171szerek, \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k \u00e9s \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok elemz\u00e9se \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa
\nA kompozit f\u0171szerek, \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k \u00e9s kompozit \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a gy\u00e1rt\u00e1si \u00e9s alkalmaz\u00e1si folyamatban kieg\u00e9sz\u00edtik egym\u00e1st, a vonatkoz\u00f3 gy\u00e1rt\u00e1si folyamatokban eredeti \u00e9s seg\u00e9danyagk\u00e9nt. Mint p\u00e9ld\u00e1ul s\u00f3s \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k, kompozit \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat hidroliz\u00e1lt n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9s \u00e1llati feh\u00e9rj\u00e9k, \u00e9leszt\u0151kivonatok, Merad \u00edzfokoz\u00f3k, stb. egyre elterjedtebb az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat a f\u0171szerek (termikus reakci\u00f3 technol\u00f3gia, biotechnol\u00f3gia, stb.) A term\u00e9k. A termel\u00e9s a modern \u00f6sszetett f\u0171szerek, hanem megfelel\u0151, hogy adjunk hozz\u00e1 \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k, s\u0171r\u00edt\u0151anyagok, v\u00edzvisszatart\u00f3 szerek \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok.
\nL\u00e1that\u00f3, hogy ez a h\u00e1rom term\u00e9kt\u00edpus szorosabban kapcsol\u00f3dik egym\u00e1shoz, ez a tanulm\u00e1ny elemezni \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edtani fogja a fenti h\u00e1rom term\u00e9kt\u00edpus k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geket az identit\u00e1s \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g szempontj\u00e1b\u00f3l.
\n1. szil\u00e1rd \u00f6sszetett f\u0171szerek \u00e9s \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, az \u00f6sszetett f\u0171szerek f\u0151 funkci\u00f3ja az \u00edzes\u00edt\u00e9s, az \u00e9telek, \u00e9telek, \u00e9telek, k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz. Ez\u00e9rt az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokban, az \u00edzes\u00edt\u0151 \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek, az \u00f6sszetett p\u00e1cok \u00e9s a laza \/ zsenge h\u00faspor \u00e9s m\u00e1s szil\u00e1rd por term\u00e9kek szerep\u00e9vel legink\u00e1bb \u00f6sszet\u00e9veszthet\u0151ek a szil\u00e1rd \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9ssel. Ez\u00e9rt \u00fagy t\u0171nik, hogy a sokf\u00e9le \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, val\u00f3j\u00e1ban els\u0151sorban ezek a term\u00e9kek neh\u00e9z megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni a szil\u00e1rd \u00f6sszetett f\u0171szerek, a k\u00f6vetkez\u0151 lesz alapj\u00e1n a jellemz\u0151k ezen term\u00e9kek \u00f6sszehasonl\u00edtani hasonl\u00f3s\u00e1gok \u00e9s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek.
\n(1) ugyanaz a pont: szil\u00e1rd por
\n(2) a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g \u2460 az \u00f6sszetett f\u0171szerek funkci\u00f3j\u00e1t\u00f3l \u00e1ltal\u00e1ban csak a f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s a sz\u00edn szerepe. Az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok ezen k\u00edv\u00fcl, de m\u00e1s egy vagy t\u00f6bb funkci\u00f3val is rendelkezhetnek.
\n\u2461 a kompozit \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9b\u0151l f\u0151k\u00e9nt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagokb\u00f3l, m\u00edg a kompozit f\u0171szerez\u00e9s f\u0151k\u00e9nt f\u0171szerekb\u0151l (s\u00f3, cukor, sz\u00f3jasz\u00f3sz stb.), megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-arom\u00e1kkal vagy \u00edzes\u00edtett nukleotidokkal ell\u00e1tott f\u0171szerekb\u0151l \u00e1ll.
\nA korl\u00e1tozott \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u2462-t a GB 2760 \u00e9s a GB 14880 rendelkez\u00e9seivel \u00f6sszhangban kell haszn\u00e1lni, m\u00edg az \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s nem kapcsol\u00f3dik a korl\u00e1tozott rendelkez\u00e9sek haszn\u00e1lat\u00e1hoz.
\n2. \u00d6sszetett f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s \u00e9lelmiszer-aroma \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1sa \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s \u00e9lelmiszer-aroma az \u00e9lelmiszerben, hogy szerepet j\u00e1tszanak a f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s az \u00edzes\u00edt\u00e9s, \u00e9s egym\u00e1s gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban \u00e9s egym\u00e1s sz\u00e1m\u00e1ra a nyersanyagok, seg\u00e9danyagok, amellett, hogy az \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k a p\u00e9p (paszta) \u00e9s a szil\u00e1rd (por) t\u00edpus\u00fa term\u00e9kek \u00e9s \u00f6sszetett f\u0171szerez\u00e9s a term\u00e9k l\u00e1tsz\u00f3lagos tulajdons\u00e1gai t\u00f6bb hasonl\u00f3, ez a k\u00e9t t\u00edpus\u00fa term\u00e9kek sok hasonl\u00f3s\u00e1g, \u00edgy a besorol\u00e1s egym\u00e1s k\u00f6z\u00f6tt Hat\u00e1rok viszonylag hom\u00e1lyos, ez a pap\u00edr elemzi \u00e9s \u00f6sszehasonl\u00edtja ugyanabb\u00f3l a pontb\u00f3l, a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a k\u00e9t szempont.
\n(1) Ugyanaz a pont, hogy f\u0151k\u00e9nt szil\u00e1rd, f\u00e9lig szil\u00e1rd \/ paszta (paszta) oszt\u00e1ly, foly\u00e9kony form\u00e1ban e h\u00e1rom term\u00e9k.
\n(2) k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek a m\u00f3dszerek haszn\u00e1lat\u00e1ban, a koncentr\u00e1lt term\u00e9kek \u00e9lelmiszer-arom\u00e1i nem fogyaszthat\u00f3k k\u00f6zvetlen\u00fcl, a felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge az ellen\u0151rz\u00e9s \u00f6nkorl\u00e1toz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyei \u00e1ltal, t\u00fal sok vagy t\u00fal kev\u00e9s k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solja a hozz\u00e1adott term\u00e9kek \u00edzmin\u0151s\u00e9g\u00e9t; \u00e9s az \u00f6sszetett f\u0171szerek fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz \u00e9s nem fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz, fogyaszt\u00e1sra k\u00e9sz term\u00e9kek h\u00edg\u00edt\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl k\u00f6zvetlen\u00fcl f\u0171szerk\u00e9nt fogyaszthat\u00f3k.
\n3. \u00d6sszetett f\u0171szerez\u00e9s, \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k \u00e9s \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s\u00e9re a m\u00f3dszer alapj\u00e1n a fenti a vegy\u00fclet f\u0171szerez\u00e9s, \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k \u00e9s \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok hasonl\u00f3s\u00e1gok \u00e9s k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek az \u00f6sszehasonl\u00edt\u00f3 kutat\u00e1s elemz\u00e9s\u00e9ben (l\u00e1sd az al\u00e1bbi t\u00e1bl\u00e1zatot), lehet levezetni a h\u00e1rom t\u00edpus\u00fa term\u00e9kek megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s\u00e9re a m\u00f3dszerek k\u00f6z\u00f6tt: az \u00fagynevezett \"h\u00e1roml\u00e9pcs\u0151s m\u00f3dszer\", azaz egy pillant\u00e1st a funkcion\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1sra, a m\u00e1sodik pillant\u00e1st a term\u00e9kformul\u00e1ra, a harmadik pillant\u00e1st a felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dra, a m\u00e1sodik pillant\u00e1st a term\u00e9kformul\u00e1ra, a harmadik pillant\u00e1st a term\u00e9kformul\u00e1ra, a harmadik pillant\u00e1st a felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dra. Harmadszor n\u00e9zz\u00fck meg a felhaszn\u00e1l\u00e1s m\u00f3dj\u00e1t.<\/p>\n
P\u00e9ld\u00e1k, mint p\u00e9ld\u00e1ul: \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek csak \u00edzes\u00edt\u0151 hat\u00e1s, de a term\u00e9k teljes m\u00e9rt\u00e9kben az \u00e9des\u00edt\u0151szerekre, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9des\u00edt\u0151szerekre, n\u00e1trium-szacharinra vagy szukral\u00f3zra t\u00e1maszkodik az \u00e9dess\u00e9g bemutat\u00e1s\u00e1hoz; laza\/zsenge h\u00faspor, baromfip\u00e1c, b\u00e1r tartalmaz s\u00f3t, hidroliz\u00e1lt feh\u00e9rj\u00e9ket, f\u0171szereket \u00e9s m\u00e1s k\u00f6z\u00f6s \u00edzes\u00edt\u0151 anyagokat, de a term\u00e9k f\u0151 szerepet j\u00e1tszik a papain enzim, nitritek, \u00f6sszetett foszf\u00e1tok \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9ben, a fent eml\u00edtett term\u00e9keket az \u00f6sszetett \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok k\u00f6z\u00e9 kell sorolni.
\nEzen t\u00falmen\u0151en, van egy nagysz\u00e1m\u00fa f\u0171szerek el\u00e1rasztja a piacot f\u0171szerezett leves, baromfi \u00edz\u0171 f\u0171szerpor \u00e9s egy\u00e9b term\u00e9kek is t\u00f6bb figyelmet kell ford\u00edtani, hogy teljes m\u00e9rt\u00e9kben a fenti megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00e9s m\u00f3dszer alapj\u00e1n, hogy meghat\u00e1rozz\u00e1k, hogy az \u00e9lelmiszer-\u00edzek vagy \u00f6sszetett f\u0171szerek.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the difference between a complex seasoning, a food flavor and a complex food additive? If the ingredients are the key to a cuisine, then the seasoning is the soul of this cuisine, a single seasoning does not meet the requirements of the people’s pursuit of excitement. At present, the catering industry mostly use […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n