N\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 fagy\u00e1ll\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k
\nA n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 fagy\u00e1ll\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k (AFP-k) olyan funkcion\u00e1lis feh\u00e9rj\u00e9k, amelyeket a n\u00f6v\u00e9nyek termelnek, hogy a k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezet v\u00e1ltoz\u00e1sakor megv\u00e9dj\u00e9k sejtjeiket a fagy\u00e1st\u00f3l.Az AFP-k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151k\u00e9ppen oszlanak el a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 n\u00f6v\u00e9nyekben, \u00e9s mindegyik\u00fck rendelkezik bizonyos fagy\u00e1ll\u00f3 aktivit\u00e1ssal, amely egy \u00e1ltal\u00e1nos kifejez\u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9k azon csoportj\u00e1ra, amelyek k\u00e9pesek jav\u00edtani a n\u00f6v\u00e9nyi sejtek fagy\u00e1ll\u00f3 aktivit\u00e1s\u00e1t.
\nAz AFP-k h\u00e1rom tulajdons\u00e1ggal rendelkeznek, nevezetesen a termikus hiszter\u00e9zis aktivit\u00e1ssal (THA), a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9si morfol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1val \u00e9s a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1val. A n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k alacsonyabb termikus hiszter\u00e9zisaktivit\u00e1ssal rendelkeznek, mint a halakb\u00f3l \u00e9s rovarokb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 AFP-k, de er\u0151sebb a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa. Ez\u00e9rt \u00fagy gondoljuk, hogy a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k f\u0151 \u00fatja a fagy\u00e1ll\u00f3s\u00e1g szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban az extracellul\u00e1ris j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9nek g\u00e1tl\u00e1sa \u00e9s a j\u00e9g \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k a j\u00e9gkrist\u00e1lyok oldatban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1s\u00e1val cs\u00f6kkenthetik a k\u00f6rnyezeti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet nulla fok alatti ingadoz\u00e1sa \u00e1ltal okozott mechanikai k\u00e1rosod\u00e1st, \u00e9s g\u00e1tolhatj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9groml\u00e1s\u00e1t a h\u0171t\u00e9si folyamat sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 ism\u00e9telt fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s miatt, ami alkalmass\u00e1 teszi \u0151ket a h\u0171t\u00f6tt \u00e9lelmiszerekhez val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1sra, mint m\u00e1s AFP-forr\u00e1sokat.
\nFagy\u00e1ll\u00f3 feh\u00e9rj\u00e9k jellemz\u00e9se
\n2.1. Termikus hiszter\u00e9zisaktivit\u00e1s (THA) Egy \u00e1ltal\u00e1nos oldat (pl. NaCl, szachar\u00f3zoldat stb.) fagy\u00e1spontja az a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet, amelyen a szil\u00e1rd \u00e9s a foly\u00e9kony f\u00e1zis g\u0151znyom\u00e1sa egyens\u00falyban van, \u00e9s \u00edgy a fagy\u00e1spontnak meg kell egyeznie az olvad\u00e1sponttal. Mivel az AFP-k csak a jegesed\u00e9si folyamatot befoly\u00e1solj\u00e1k, \u00e9s alig befoly\u00e1solj\u00e1k az olvad\u00e1si folyamatot, \u00edgy a fagy\u00e1spont alacsonyabb, mint az olvad\u00e1spont, a fagy\u00e1spont \u00e9s az olvad\u00e1spont k\u00f6z\u00f6tti k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9get termikus hiszter\u00e9zis k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gnek nevezz\u00fck, \u00e9s az AFP-k ezen aktivit\u00e1s\u00e1t THA-nak nevezz\u00fck.
\n2.2 A j\u00e9gkrist\u00e1ly n\u00f6veked\u00e9si morfol\u00f3giai hat\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dos\u00edt\u00e1sa alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a j\u00e9gkrist\u00e1lyok az AFP-k hat\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy a j\u00e9gkrist\u00e1ly morfol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9se a norm\u00e1l j\u00e9gkrist\u00e1lyb\u00f3l a lapos kerek t\u00edpus\u00fa n\u00f6veked\u00e9sb\u0151l hexagon\u00e1lis prizmatikus k\u00fapba v\u00e1ltozik. Az AFP-k koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1val \u00e9s az id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1val a j\u00e9gkrist\u00e1lyok morfol\u00f3gi\u00e1ja t\u0171szer\u0171v\u00e9 v\u00e1lik.
\n2.3 A j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00e1tkrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa az oldatban fagyaszt\u00e1si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten, az oldatban l\u00e9v\u0151 kis j\u00e9gkrist\u00e1lyok fokozatosan elt\u0171ntek \u00e9s nagy j\u00e9gkrist\u00e1lyokk\u00e1 aggreg\u00e1l\u00f3dtak, ami k\u00e1ros\u00edtja a term\u00e9k szervezeti szerkezet\u00e9t. Az AFP-ket tartalmaz\u00f3 oldat k\u00e9pes g\u00e1tolni a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s\u00e1t \u00e9s egyenletesen eloszlatni a kis j\u00e9gkrist\u00e1lyokat.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k alkalmaz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeriparban
\nA fagyaszt\u00e1s az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151l\u00e1nc-sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak egyik legfontosabb szakasza, \u00e9s a h\u0171t\u00e9s az \u00e9lelmiszeriparban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt t\u00e1rol\u00e1si m\u00f3dszer. Az \u00e9lelmiszerek h\u0171t\u0151l\u00e1ncban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 sz\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n nagy val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1s k\u00f6vetkezik be, ami az \u00e9lelmiszerek fagyaszt\u00e1si-olvad\u00e1si ciklus\u00e1t eredm\u00e9nyezi. Ez\u00e9rt elker\u00fclhetetlen, hogy a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00e1tkrist\u00e1lyosod\u00e1si jelens\u00e9ge bek\u00f6vetkezzen, ami viszont a sejtes sz\u00f6vetek k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t okozza, ami az \u00e9lelmiszer fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gainak, a sz\u00f6vetek morfol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1hoz vezet.
\nUgyanakkor a v\u00edz \u00e1tkrist\u00e1lyosod\u00e1si jelens\u00e9ge a sejtek bels\u0151 \u00f6sszetev\u0151inek megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1hoz, a feh\u00e9rj\u00e9k denatur\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz, a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 regener\u00e1ci\u00f3j\u00e1hoz \u00e9s m\u00e1s jelens\u00e9gekhez is vezet. A n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k mint fagyasztott \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok hat\u00e9konyan jav\u00edthatj\u00e1k a fagyasztott \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9g\u00e9t.
\n3.1 Alkalmaz\u00e1s a fagylaltban A fagyasztott \u00e9des tejterm\u00e9kekben a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1sa \u00e9s \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1sa d\u00f6nt\u0151 szerepet j\u00e1tszik a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9ben. A j\u00e9gkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1nak folyamata meghat\u00e1rozza a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a fagyasztott tejterm\u00e9kek kem\u00e9nyed\u00e9se \u00e9s t\u00e1rol\u00e1sa sor\u00e1n, \u00e9s befoly\u00e1solja az \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gokat, mint p\u00e9ld\u00e1ul a j\u00e9gkr\u00e9m kr\u00e9mes \u00e1llapot\u00e1t, az \u00e9rdess\u00e9get \u00e9s a hidrat\u00e1lts\u00e1got, a kem\u00e9nys\u00e9get \u00e9s a jeges sz\u00e1j\u00e9rzetet stb.; az \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1s pedig meghat\u00e1rozza a fagylalt text\u00far\u00e1j\u00e1nak \u00e9s szerkezet\u00e9nek stabilit\u00e1s\u00e1t a teljes fagyaszt\u00e1si m\u0171velet ut\u00e1n.
\nAz AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1sa mechanikusan szab\u00e1lyozhatja a j\u00e9gkrist\u00e1lymagok m\u00e9ret\u00e9t, g\u00e1tolhatja a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a szachar\u00f3zoldatban, \u00e9s jav\u00edthatja a stabilit\u00e1st statikus t\u00e1rol\u00e1si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt.
\nLillford \u00e9s munkat\u00e1rsai AFP-ket vontak ki a t\u00e9li b\u00fazaf\u0171b\u0151l, \u00e9s j\u00e9gkr\u00e9mhez adt\u00e1k, \u00e9s k\u00eds\u00e9rleti vizsg\u00e1latok sor\u00e1n megfigyelt\u00e9k, hogy a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00e1tlagos m\u00e9rete cs\u00f6kken, amikor az AFP-k koncentr\u00e1ci\u00f3ja el\u00e9rte a 0,05%~0,1% \u00e9rt\u00e9ket.
\nRegand \u00e9s munkat\u00e1rsai t\u00e9li b\u00fazaf\u0171 AFP-ket adtak j\u00e9gkr\u00e9mhez, \u00e9s f\u00e9nyesmez\u0151s mikroszk\u00f3pi\u00e1val megfigyelt\u00e9k, hogy a t\u00e9li b\u00fazaf\u0171 AFP-k jelent\u0151s fagy\u00e1ll\u00f3 tulajdons\u00e1gokat mutattak, amikor 0,003% nyers feh\u00e9rj\u00e9t adtak hozz\u00e1.
\nA j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9se egy h\u00f3napos alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 t\u00e1rol\u00e1s (-18 \u2103) ut\u00e1n azt mutatta, hogy az \u00fcres csoport j\u00e9gkr\u00e9mje -18 \u2103 \u00e9s ingadoz\u00f3 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt (-20 \u2103 ~ 10 \u2103) nagyon durva volt, \u00e9s a j\u00e9gkrist\u00e1lyok pehely alak\u00faak voltak, m\u00edg a t\u00e9li f\u0171 AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt j\u00e9gkr\u00e9m sima text\u00far\u00e1j\u00fa volt, \u00e9s a j\u00e9gkrist\u00e1lyok finom \u00e9s homog\u00e9n alak\u00faak voltak, ami meger\u0151s\u00edtette, hogy a t\u00e9li f\u0171 AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fclt j\u00e9gkr\u00e9m k\u00e9pes volt m\u00f3dos\u00edtani a j\u00e9gkrist\u00e1lyok n\u00f6veked\u00e9si morfol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t \u00e9s g\u00e1tolta az \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1st.
\nEzenk\u00edv\u00fcl a t\u00e9li f\u0171 AFP-k aktivit\u00e1s\u00e1t h\u0151kezel\u00e9ssel ellen\u0151rizt\u00e9k, \u00e9s a t\u00e9li f\u0171 AFP-k aktivit\u00e1s\u00e1t nem befoly\u00e1solta a paszt\u0151r\u00f6z\u00e9s, \u00e9s a t\u00e9li f\u0171 AFP-k aktivit\u00e1si hat\u00e1sa 0,13% hozz\u00e1ad\u00e1si szintn\u00e9l egyens\u00falyba ker\u00fclt.
\nZhang \u00e9s munkat\u00e1rsai hideg h\u00e1zias\u00edtott zabb\u00f3l extrah\u00e1lt\u00e1k az AFP-ket, \u00e9s 0,1% AFP-kkel m\u00f3dos\u00edtott\u00e1k a fagylaltot, ami az \u00fcvegesed\u00e9si h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet -29,14 \u2103-r\u00f3l -27,74 \u2103-ra n\u00f6velte, jav\u00edtotta a fagylalt olvad\u00e1s\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1t \u00e9s hat\u00e9konyan g\u00e1tolta az \u00e1tkrist\u00e1lyosod\u00e1st. A n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1sa m\u00e9rs\u00e9kelte a fagyaszt\u00e1s \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1s \u00e1ltal a fagylaltban okozott k\u00e1rosod\u00e1st, ami kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u00e9s \u00edz\u0171 fagyasztott \u00e9lelmiszerterm\u00e9ket eredm\u00e9nyezett.
\n3.2 Alkalmaz\u00e1s a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1ban A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen feldolgoz\u00e1si nyersanyag sokf\u00e9le \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban, \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k alkalmaz\u00e1sa a fagyasztott t\u00e9szt\u00e1ban viszonylag nagy.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k k\u00e9pesek szab\u00e1lyozni a t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l kicsap\u00f3d\u00f3 krist\u00e1lyos v\u00edz mennyis\u00e9g\u00e9t, \u00edgy a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 v\u00edz \u00e9s glut\u00e9n a fagyaszt\u00e1s el\u0151tti \u00e1llapotban tarthat\u00f3, \u00e9s \u00edgy a t\u00e9szta g\u00e9lstabilit\u00e1sa, az erjesztett t\u00e9szta p\u00f3rusm\u00e9rete \u00e9s egyenletess\u00e9ge, valamint a t\u00e9szta text\u00far\u00e1ja \u00e9s arom\u00e1ja az \u00e9rlel\u00e9s ut\u00e1n nem romlik.
\nJia Chunli et al. Ligustrum officinale AFP-ket adtak b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z, hogy tanulm\u00e1nyozz\u00e1k a kem\u00e9ny\u00edt\u0151g\u00e9l stabilit\u00e1s\u00e1t fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s ut\u00e1n, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a Ligustrum officinale AFP-k koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel a fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s sor\u00e1n a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kicsap\u00f3d\u00e1si sebess\u00e9ge \u00e9s a fagyaszthat\u00f3 v\u00edztartalom jelent\u0151sen cs\u00f6kkent, a g\u00e9l ultrastrukt\u00far\u00e1j\u00e1nak m\u00f3dos\u00edt\u00e1sa pedig g\u00e1tolta a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 p\u00f3rusm\u00e9ret\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, jav\u00edtotta a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 homogenit\u00e1s\u00e1t, valamint k\u00e9sleltette a g\u00e9l kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9nek n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t \u00e9s a g\u00e9l rugalmass\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t, ami jav\u00edtotta a g\u00e9l text\u00far\u00e1j\u00e1t fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s ut\u00e1n.
\nKontogiorgos \u00e9s munkat\u00e1rsai h\u0151stabil AFP-ket izol\u00e1ltak a t\u00e9li b\u00fazaf\u0171b\u0151l, \u00e9s t\u00e9szt\u00e1hoz adt\u00e1k \u0151ket, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy az \u00fcres t\u00e9szta glut\u00e9nszerkezete megv\u00e1ltozott, amikor 30 napig h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1sos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt (-20 \u2103 \u00e9s -10 \u2103 k\u00f6z\u00f6tt) t\u00e1rolt\u00e1k, m\u00edg a 0,1% t\u00e9li b\u00fazaf\u0171 AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a t\u00e9szt\u00e1ban cs\u00f6kkent a j\u00e9gkrist\u00e1lyok \u00fajrakrist\u00e1lyosod\u00e1sa, \u00e9s a t\u00e9szta glut\u00e9nh\u00e1l\u00f3s szerkezete kisebb \u00e9s egys\u00e9ges alak\u00fa volt.
\nLiu Mei \u00e9s munkat\u00e1rsai ezen k\u00edv\u00fcl s\u00e1rgar\u00e9pa AFP-ket adtak a t\u00e9szt\u00e1hoz, \u00e9s meg\u00e1llap\u00edtott\u00e1k, hogy a s\u00e1rgar\u00e9pa AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1sa cs\u00f6kkentette a t\u00e9szta fagyaszt\u00e1si-felenged\u00e9si v\u00edztartalm\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a fagyaszt\u00e1si-felenged\u00e9si ciklus sor\u00e1n, m\u00e9rs\u00e9kelte a fagyasztott t\u00e9szta t\u00e1rol\u00e1si tulajdons\u00e1gainak \u00e9s ultrastrukt\u00far\u00e1j\u00e1nak a fagyaszt\u00e1si-felenged\u00e9si ciklus \u00e1ltal okozott k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t, \u00e9s \u00edgy jav\u00edtotta a t\u00e9szta jellegzetes t\u00e9rfogat\u00e1t \u00e9s textur\u00e1lis tulajdons\u00e1gait az \u00e9rlel\u00e9s ut\u00e1n.
\nXia Lu \u00e9s munkat\u00e1rsai az \u0151szi b\u00fazakorp\u00e1b\u00f3l kivont AFP-ket adal\u00e9kanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lt\u00e1k gyorsfagyasztott levesgomb\u00f3cok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez 1%, 2%, 2,5% \u00e9s 3% adal\u00e9kokkal a glutinos rizsliszthez k\u00e9pest, \u00e9s a k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek azt mutatt\u00e1k, hogy a 2,5% AFP-k hozz\u00e1ad\u00e1sa jelent\u0151sen jav\u00edtotta a gomb\u00f3cok min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9s a f\u0151tt gomb\u00f3cok sima megjelen\u00e9s\u0171ek, j\u00f3 rugalmass\u00e1g\u00faak \u00e9s tiszta \u00e9s \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 levesek voltak.
\n3.3 Alkalmaz\u00e1s friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kn\u00e9l A fagyasztott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k magas v\u00edztartalommal rendelkeznek, \u00e9s fagyaszt\u00e1s \u00e9s h\u0171t\u00e9s sor\u00e1n hajlamosak a l\u00e9vesztes\u00e9gre \u00e9s a l\u00e1gy deform\u00e1ci\u00f3ra. Az algin\u00e1t \u00e9s az \u0151szi b\u00faza AFP-ket friss eperbe keverve, majd foly\u00e9kony nitrog\u00e9nnel fagyasztva, felolvaszt\u00e1s ut\u00e1n a sejtaktivit\u00e1s \u00e9s a l\u00e9vesztes\u00e9g m\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1ra, az eredm\u00e9nyek azt mutatj\u00e1k, hogy az AFP-k jelent\u0151sen jav\u00edtj\u00e1k az eper fagyaszt\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megtartj\u00e1k az eredeti form\u00e1j\u00e1t \u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs text\u00far\u00e1j\u00e1t, hogy meg\u0151rizz\u00e9k a gy\u00fcm\u00f6lcs \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9s \u00edz\u00e9t.
\nRui \u00e9s munkat\u00e1rsai a v\u00e1kuumos impregn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dszert alkalmazt\u00e1k a babt\u00far\u00f3 levelek AFP-kkel val\u00f3 reakci\u00f3j\u00e1ra egy z\u00e1rt t\u00e1rol\u00f3tart\u00e1lyban, \u00e9s a v\u00e1kuumnyom\u00e1s \u00e9s a l\u00e9gk\u00f6ri nyom\u00e1s helyre\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat\u00e1nak r\u00f6vid id\u0151 ut\u00e1n az AFP-k k\u00f6zvetlen\u00fcl \u00e9rintkeztek a babt\u00far\u00f3 levelek p\u00f3rusaival, hogy elker\u00fclj\u00e9k a lev\u00e9lsz\u00f6vetek k\u00e1rosod\u00e1s\u00e1t \u00e9s cs\u00f6kkents\u00e9k a lev\u00e9ll\u00e9 vesztes\u00e9g\u00e9t.
\nA mikroszerkezeti elemz\u00e9s azt mutatta, hogy a babt\u00far\u00f3lev\u00e9lben a j\u00e9gkrist\u00e1lyok kicsik voltak. A friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek fagy\u00e1ll\u00f3 v\u00e9delme arra \u00f6sszpontos\u00edt, hogy a sejtmorfol\u00f3gia s\u00e9rtetlen-e a fagyaszt\u00e1s ut\u00e1n, \u00e9s hogy a fagyott sz\u00f6vetek sejt\u00e9letk\u00e9pess\u00e9ge fenn\u00e1ll-e. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 AFP-k alkalmazhat\u00f3s\u00e1ga a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek fagy\u00e1ll\u00f3 ter\u00fclet\u00e9n a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek sejtes \u00e9lelmiszerekre is tov\u00e1bbi kutat\u00e1sokat ig\u00e9nyel.
\nK\u00f6vetkeztet\u00e9s \u00e9s kil\u00e1t\u00e1sok
\nAz AFP-k termel\u00e9se a n\u00f6v\u00e9nyekben \u00f6sszetett folyamat, \u00e9s a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k l\u00e9tez\u00e9se szorosan \u00f6sszef\u00fcgg a n\u00f6v\u00e9nyek n\u00f6veked\u00e9si ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1val. A k\u00fcls\u0151 k\u00f6rnyezet v\u00e1ltoz\u00e1sai k\u00f6zvetlen\u00fcl befoly\u00e1solj\u00e1k a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, \u00e9s olyan t\u00e9nyez\u0151k, mint a k\u00e9miai indukci\u00f3, szint\u00e9n serkentik az AFP-k termel\u00e9s\u00e9t a n\u00f6v\u00e9nyekben, amelyek k\u00f6z\u00fcl az \u00e9lelmiszeripar t\u00f6bbnyire a kl\u00f3noz\u00e1s vagy a transzgenikus \u00fatvonalat v\u00e1lasztja a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k g\u00e1tolhatj\u00e1k a fagyaszt\u00e1s \u00e9s a kriokonzerv\u00e1l\u00e1s sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1tkrist\u00e1lyosod\u00e1st, \u00e9s cs\u00f6kkenthetik a t\u00e1panyag- \u00e9s min\u0151s\u00e9groml\u00e1st, amelyet a l\u00e9 kiolvaszt\u00e1s sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1raml\u00e1sa okoz. Ezenk\u00edv\u00fcl a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k nem toxikusak, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekhez val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1suk nem okoz negat\u00edv hat\u00e1sokat, \u00e9s funkcion\u00e1lis tulajdons\u00e1gaik nem kapcsol\u00f3dnak toxikus feh\u00e9rj\u00e9khez, \u00edgy a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa az \u00e9lelmiszeripar j\u00f6v\u0151beli alkalmaz\u00e1s\u00e1ban nagyon \u00edg\u00e9retes.
\nJelenleg az AFP-k mechanizmus\u00e1nak kutat\u00e1sa felt\u00e1rta az \u00e9lelmiszerekben alkalmazott fagy\u00e1ll\u00f3 technol\u00f3gia \u00faj ir\u00e1ny\u00e1t, \u00e9s elm\u00e9leti alapot biztos\u00edtott a termel\u00e9si gyakorlat sz\u00e1m\u00e1ra is. A n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k azonban m\u00e9g mindig korl\u00e1tozottak a nagy\u00fczemi alkalmaz\u00e1sukban, f\u0151k\u00e9nt a n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l kivont AFP-k kis mennyis\u00e9ge miatt, ami megakad\u00e1lyozza a nagy\u00fczemi termel\u00e9st, valamint a szintetikus AFP-k magas k\u00f6lts\u00e9ge \u00e9s rossz reproduk\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga miatt.
\nEz\u00e9rt fontos, hogy a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k tulajdons\u00e1gait, p\u00e9ld\u00e1ul a relat\u00edv molekulat\u00f6meget, az izoelektromos pontot, a termohiszt\u00e9rikus aktivit\u00e1st \u00e9s a fagy\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 mechanizmust felhaszn\u00e1lva hat\u00e9kony elv\u00e1laszt\u00e1si \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1si m\u00f3dszereket dolgozzunk ki a nagy\u00fczemi alkalmaz\u00e1shoz, \u00e9s megtal\u00e1ljuk az optim\u00e1lis felt\u00e9teleket a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 alkalmaz\u00e1s\u00e1hoz, amelyek v\u00e9delmet ny\u00fajthatnak a hidegl\u00e1nc\u00fa \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, sz\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s t\u00e1rol\u00e1s\u00e1hoz. Ek\u00f6zben a g\u00e9ntechnol\u00f3gia felhaszn\u00e1l\u00e1sa a n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l sz\u00e1rmaz\u00f3 fagy\u00e1ll\u00f3 g\u00e9neknek a befogad\u00f3 sejtekbe t\u00f6rt\u00e9n\u0151 \u00e1tvitel\u00e9re, hogy nagysz\u00e1m\u00fa fagy\u00e1ll\u00f3 aktivit\u00e1s\u00fa molekul\u00e1t nyerj\u00fcnk, szint\u00e9n \u00faj ir\u00e1nyt jelent sz\u00e1munkra a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 AFP-k \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 alkalmaz\u00e1sa ter\u00e9n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the characteristics of the action of antifreeze proteins of plant origin and their application in food? Plant-derived antifreeze proteins Plant-derived antifreeze proteins (AFPs) are functional proteins produced by plants to protect their cells from freezing when the external environment changes.AFPs are distributed differently in different plants, and all of them have certain antifreeze […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n