Az elm\u00falt \u00e9vekben az eg\u00e9szs\u00e9gtudatoss\u00e1g fokozatos n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel az \u00e9lelmi rostokat egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt, \u00e9s egyre t\u00f6bb fogyaszt\u00f3 figyel arra, hogy az \u00e1ltaluk fogyasztott \u00e9lelmiszerekben milyen mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rostot tartalmaznak. Teh\u00e1t, hogyan kell c\u00edmk\u00e9zni a hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 vonatkoz\u00f3 term\u00e9keket, hogy azok d\u00fas\u00edthat\u00f3k-e, \u00e9s hogyan olvashatj\u00e1k el a fogyaszt\u00f3k?
\nMi az \u00e9lelmi rost?
\n2021. december 29-\u00e9n a K\u00ednai Betegs\u00e9gellen\u0151rz\u00e9si \u00e9s Megel\u0151z\u00e9si K\u00f6zpont (CDC) T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s- \u00e9s Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Int\u00e9zete a 2021-es k\u00ednai t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s- \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9gipari vezet\u0151i cs\u00facstal\u00e1lkoz\u00f3n k\u00f6zz\u00e9tette az \u00e9lelmi rostokkal kapcsolatos szak\u00e9rt\u0151i konszenzust.<\/p>\n
A k\u00ednai GB\/Z21922-2008 \"Basic Terminology for Nutritional Composition of Food\" (Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek alapvet\u0151 terminol\u00f3gi\u00e1ja) alapj\u00e1n, valamint a hazai \u00e9s nemzetk\u00f6zi fejl\u0151d\u00e9ssel \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben az \u00e9lelmi rost fogalm\u00e1t a k\u00f6vetkez\u0151kre friss\u00edtett\u00e9k:
\nA n\u00f6v\u00e9nyekben term\u00e9szetesen el\u0151fordul\u00f3, n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l kivont vagy k\u00f6zvetlen\u00fcl szintetiz\u00e1lt, \u2265 3 polimeriz\u00e1ci\u00f3s fok\u00fa, ehet\u0151, az emberi v\u00e9konyb\u00e9l \u00e1ltal nem em\u00e9sztett \u00e9s fel nem sz\u00edv\u00f3d\u00f3, az emberi szervezet sz\u00e1m\u00e1ra eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi szempontb\u00f3l fontos sz\u00e9nhidr\u00e1tok polimerje.
\nAz \u00e9lelmi rostokat tov\u00e1bb osztj\u00e1k oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostokra \u00e9s oldhatatlan \u00e9lelmi rostokra.
\nAz oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostok az \u00e9lelmi rostok v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 r\u00e9sze, bele\u00e9rtve az oligoszacharidokat \u00e9s a r\u00e9szben em\u00e9szthetetlen poliszacharidokat.
\nAz oldhatatlan \u00e9lelmi rostok az \u00e9lelmi rostok v\u00edzben nem old\u00f3d\u00f3 r\u00e9sz\u00e9t jelentik, bele\u00e9rtve a lignint, a cellul\u00f3zt, a hemicellul\u00f3z egy r\u00e9sz\u00e9t \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nMelyek a leggyakoribb oldhatatlan \u00e9lelmi rostok?
\nA leggyakoribb oldhatatlan \u00e9lelmi rostok a cellul\u00f3z, a hemicellul\u00f3z \u00e9s a lignin.
\nAz oldhatatlan \u00e9lelmi rostok kem\u00e9ny szerkezet\u0171ek, \u00e9s magukban foglalj\u00e1k a cellul\u00f3zt, a hemicellul\u00f3zt \u00e9s a lignint, amelyek k\u00f6z\u00fcl a cellul\u00f3z \u00e9s a hemicellul\u00f3z f\u0151k\u00e9nt a korp\u00e1ban, a lignin pedig f\u0151k\u00e9nt a z\u00f6lds\u00e9gek lignifik\u00e1lt r\u00e9szeiben \u00e9s magvaiban tal\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul az eper magvaiban, az \u00e9rlelt s\u00e1rgar\u00e9p\u00e1ban \u00e9s a vir\u00e1gz\u00f3 sz\u00e1r\u00fa kelk\u00e1poszt\u00e1ban.
\nAz \u00e9lelmi rostok fontos r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezik az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1snak, \u00e9s a m\u00e9rs\u00e9kelt \u00e9lelmi rostfogyaszt\u00e1s hat\u00e9kony lehet sz\u00e1mos kr\u00f3nikus betegs\u00e9g kialakul\u00e1s\u00e1nak \u00e9s fejl\u0151d\u00e9s\u00e9nek megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben.
\nCellul\u00f3z A cellul\u00f3z gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll\u00f3, v\u00edzben \u00e9s \u00e1ltal\u00e1nos szerves old\u00f3szerekben oldhatatlan makromolekul\u00e1ris poliszacharid, a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfalak f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je.
\nA cellul\u00f3z a term\u00e9szetben a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben elterjedt, a legnagyobb poliszacharidtartalm\u00fa, a n\u00f6v\u00e9nyvil\u00e1g sz\u00e9ntartalm\u00e1nak t\u00f6bb mint 50%-j\u00e9t teszi ki. A gyapot cellul\u00f3ztartalma megk\u00f6zel\u00edti az 100%-t, a term\u00e9szet legtiszt\u00e1bb cellul\u00f3zforr\u00e1sa. Az \u00e1ltal\u00e1nos f\u00e1ban a cellul\u00f3z 40%-50%, a hemicellul\u00f3z 10%-30%, a lignin 20%-30%.
\nHemicellul\u00f3z A hemicellul\u00f3z egy monoszacharidokkal \u00f6sszekapcsolt poliszacharid, amely a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfal fontos r\u00e9sze. A hemicellul\u00f3z abban k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a cellul\u00f3zt\u00f3l, hogy a hemicellul\u00f3z glik\u00e1njai kis sz\u00e1m\u00fa k\u00e9miai k\u00f6t\u00e9st is tartalmaznak, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9szter- \u00e9s \u00e9terk\u00f6t\u00e9seket.
\nHemicellul\u00f3z a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfal alkotja cellul\u00f3z kis rostok k\u00f6z\u00f6tt a k\u00f6ztes g\u00e9l a poliszacharid csoport mellett a pektin elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa mellett m\u00e1s, mint az anyag, a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je az els\u0151dleges fal, gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3szer.
\nA lignin A lignin egy komplex fenolos polimer, amelyet h\u00e1rom alkohol-monomer (p-kumaril-alkohol, pinakol, must\u00e1ralkohol) alkot.
\nA lignin a n\u00f6v\u00e9nyi sejtek fal\u00e1t alkot\u00f3 egyik \u00f6sszetev\u0151, amely \u00f6sszetartja a sejteket. A lignin egy policiklusos makromolekul\u00e1ris szerves anyag, amely sok negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 csoportot tartalmaz, \u00e9s er\u0151s affinit\u00e1ssal rendelkezik a talajban l\u00e9v\u0151 nagy \u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokhoz.
\nMelyek a leggyakoribb oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostok?
\nA mindennapi el\u0151recsomagolt \u00e9lelmiszerek \u00f6sszetev\u0151list\u00e1j\u00e1n gyakrabban megjelen\u0151 oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostok az oligofrukt\u00f3z \u00e9s az oligogalakt\u00f3z, az al\u00e1bbiakban pedig e k\u00e9t oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost kett\u0151s identit\u00e1s\u00e1t vessz\u00fck sz\u00e1mba.
\nOligofrukt\u00f3z Az oligofrukt\u00f3z \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt \u00e9s \u00e1ltal\u00e1nos \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt egyar\u00e1nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagd\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1ny (GB 14880) szerint, ha gyermektejpor \u00e9s anyatejpor, valamint csecsem\u0151t\u00e1pszer \u00e9s csecsem\u0151kori gabonapelyhes \u00e9telek t\u00e1panyagfokoz\u00f3jak\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, akkor meg kell felelnie a GB 14880-ban meghat\u00e1rozott oligofrukt\u00f3z adal\u00e9kanyagokra \u00e9s vegy\u00fcletforr\u00e1sokra vonatkoz\u00f3 k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek; ha k\u00f6z\u00f6s \u00e9lelmiszerek alapanyagak\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, akkor a GB\/T 23528.2- 2021 \"Az oligoszacharidok min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyei\" a v\u00e9grehajt\u00f3 szabv\u00e1ny. 2021 \"Az oligoszacharidok min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyei 2. r\u00e9sz: oligofrukt\u00f3z\", a gy\u00e1rt\u00e1si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en megfelel\u0151 mennyis\u00e9gben adhat\u00f3 hozz\u00e1.
\nAz oligogalakt\u00f3z Az oligogalakt\u00f3z a galaktozid\u00e1z \u00e1ltal hidroliz\u00e1lt lakt\u00f3zb\u00f3l keletkez\u0151 gl\u00fck\u00f3z \u00e9s galakt\u00f3z vegy\u00fclete, amely egy term\u00e9szetes tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 funkcion\u00e1lis oligoszacharid.
\nAz oligogalakt\u00f3zt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k b\u00e9bi\u00e9telekben, p\u00e9k\u00e1rukban, tejterm\u00e9kekben, italokban, \u00e9dess\u00e9gekben, \u00e9s a t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u00e9s, a b\u00e9lfl\u00f3ra szab\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9s a gyomor-b\u00e9lmozg\u00e1s el\u0151seg\u00edt\u00e9se is a funkci\u00f3ja.
\nAz oligogalakt\u00f3z \u00faj \u00e9lelmiszer-nyersanyagk\u00e9nt \u00e9s \u00e9lelmiszer-t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kd\u00fas\u00edt\u00f3k\u00e9nt is felhaszn\u00e1lhat\u00f3; az oligogalakt\u00f3z a teh\u00e9ntejben l\u00e9v\u0151 lakt\u00f3zb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, a \u03b2-galaktozid\u00e1z \u00e1ltal kataliz\u00e1lt galaktozid k\u00f6t\u00e9st hidroliz\u00e1lja, hogy galakt\u00f3zt \u00e9s gl\u00fck\u00f3zt hozzon l\u00e9tre, \u00e9s a transzgalaktozid hat\u00e1s\u00e1ra a hidroliz\u00e1lt galaktozid \u00e1tker\u00fcl a lakt\u00f3zmolekul\u00e1ra, hogy oligogalakt\u00f3zt hozzon l\u00e9tre.
\nAz oligogalakt\u00f3z, mint t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sfokoz\u00f3, felhaszn\u00e1lhat\u00f3 a gyermekek elk\u00e9sz\u00edtett tejpor\u00e1ban, csecsem\u0151t\u00e1pszerben \u00e9s csecsem\u0151 gabonakieg\u00e9sz\u00edt\u0151ben, mint \u00faj \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151 haszn\u00e1lhat\u00f3 b\u00e9bi\u00e9telekben, tejterm\u00e9kekben, italokban, p\u00e9k\u00e1rukban, \u00e9dess\u00e9gekben, a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 alkalmaz\u00e1sok felhaszn\u00e1l\u00e1sa szerint, meg kell felelnie az adal\u00e9kanyag mennyis\u00e9g\u00e9nek vagy adagol\u00e1si m\u00e9ret\u00e9nek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 st\u00e1tusz\u00fa megfelel\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek.
\nMilyen m\u00e1s gyakori oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostok \u00e1llnak rendelkez\u00e9sre?
\nEzenk\u00edv\u00fcl sz\u00e1mos m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151 is van, amelyekr\u0151l egy\u00e9rtelm\u0171en ismert, hogy \u00e9lelmi rostforr\u00e1st biztos\u00edtanak: oligo-izomalt\u00f3z, inulin, polifrukt\u00f3z, polidextr\u00f3z, oligoszacharidok, \u03b2-gl\u00fck\u00e1n (zabforr\u00e1s) \u00e9s rezisztens dextrin.
\nOligomer izomalt\u00f3z Az oligomer izomalt\u00f3z az amil\u00f3z egy fajt\u00e1ja. Az oligomer izomalt\u00f3z a term\u00e9szetben ritk\u00e1n fordul el\u0151 szabad \u00e1llapotban, de el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy poliszacharidok alkot\u00f3r\u00e9szek\u00e9nt kis mennyis\u00e9gben el\u0151fordul bizonyos erjesztett \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul sz\u00f3jasz\u00f3szban, s\u00e1rga borban vagy enzimgl\u00fck\u00f3z-szirupban.
\nAz oligomer izomalt\u00f3z ipari el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l egy enzimre van sz\u00fcks\u00e9g, amely az \u03b1-gl\u00fckozid\u00e1z, m\u00e1s n\u00e9ven gl\u00fckoziltranszfer\u00e1z vagy egyszer\u0171en \u03b1-gl\u00fckozid\u00e1z. Ez k\u00e9pes a malt\u00f3z \u00e9s a mal\u00e1ta oligoszacharidok molekulaszerkezet\u00e9ben az \u03b1-1,6 glikozidos k\u00f6t\u00e9st elv\u00e1gni, \u00e9s egy szabad gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nyt egy m\u00e1sik gl\u00fck\u00f3zmolekul\u00e1ra vagy malt\u00f3zra vagy maltotri\u00f3zra \u00e9s m\u00e1s molekul\u00e1kra az \u03b1-1,6 poz\u00edci\u00f3ban izomalt\u00f3z, izomaltotri\u00f3z, izomaltotetraszacharid, izomaltpentaszacharid, valamint pentaszacharid \u00e9s pentoszacharidok kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\nAz inulin a n\u00f6v\u00e9nyek tartal\u00e9k poliszacharidja, amely f\u0151k\u00e9nt n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e9s t\u00f6bb mint 36 000 fajt\u00e1t tal\u00e1ltak, bele\u00e9rtve a k\u00e9tszik\u0171 n\u00f6v\u00e9nyek 11 csal\u00e1dj\u00e1t, mint p\u00e9ld\u00e1ul az Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae stb., \u00e9s az egyszik\u0171 n\u00f6v\u00e9nyek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a Liliaceae \u00e9s a Gramineae.
\nAz inulin a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfal egyik alkot\u00f3eleme \u00e9s egy oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost, amely v\u00edzben old\u00f3dik \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151h\u00f6z hasonl\u00f3 \u00edz\u0171. Az inulinmolekula t\u00f6bb \u03b2-D-fruktofur\u00e1n\u00f3z \u00e9s 1~2 inulinmarad\u00e9kb\u00f3l polimeriz\u00e1l\u00f3dik, a frukt\u00f3zmarad\u00e9kok pedig \u03b2-2,1-glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dhatnak egym\u00e1shoz.
\nAz inulin sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedt a term\u00e9szetben. Az inulin p\u00e9ld\u00e1ul b\u0151s\u00e9gesen megtal\u00e1lhat\u00f3 az inulin gum\u00f3iban, a cik\u00f3ri\u00e1ban, a musk\u00e1tli gum\u00f3iban (d\u00e1lia) \u00e9s az artics\u00f3ka gy\u00f6ker\u00e9ben, amelyek k\u00f6z\u00fcl az inulin inulin tartalma az inulin inulinban a legmagasabb.
\nPolifrukt\u00f3z A polifrukt\u00f3z, m\u00e1s n\u00e9ven inulin, egy eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3kkal rendelkez\u0151 oligoszacharid, amelyet cik\u00f3riagy\u00f6k\u00e9rb\u0151l vonnak ki, \u00e9s extrakci\u00f3val \u00e9s sz\u0171r\u00e9ssel, a feh\u00e9rj\u00e9k, \u00e1sv\u00e1nyi anyagok \u00e9s r\u00f6vidl\u00e1nc\u00fa frukt\u00e1nok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1val, valamint permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1ssal \u00e1ll\u00edtanak el\u0151.
\nA polifrukt\u00f3z \u03b1-frukt\u00f3z \u03b2-1,2-glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel \u00e9s a v\u00e9g\u00e9n egy gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1ny \u00f6sszekapcsol\u00e1s\u00e1val j\u00f6n l\u00e9tre, molekul\u00e1ris k\u00e9plete [C~6~H~12~O~6~6~]n, a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfal egyik alkot\u00f3eleme, \u00e9s egyfajta oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost is, amely v\u00edzben oldhat\u00f3, \u00edze pedig a kem\u00e9ny\u00edt\u0151\u00e9hez hasonl\u00f3.
\nPolidextr\u00f3z A polidextr\u00f3z (polidextr\u00f3z) egyfajta v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, a k\u00e9miai k\u00e9plet (C6H10O5)n. Feh\u00e9r vagy piszkosfeh\u00e9r szil\u00e1rd r\u00e9szecsk\u00e9k, v\u00edzben k\u00f6nnyen old\u00f3dik, oldhat\u00f3s\u00e1ga 70%, \u00e9s a 10% vizes oldat PH \u00e9rt\u00e9ke 2,5-7,0, nincs k\u00fcl\u00f6nleges \u00edze, \u00e9s ez egyfajta eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3val rendelkez\u0151 \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151, amely kieg\u00e9sz\u00edtheti az emberi szervezet \u00e1ltal sz\u00fcks\u00e9ges v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostot. Az emberi em\u00e9szt\u0151rendszerbe jutva k\u00fcl\u00f6nleges \u00e9lettani anyagcsere-funkci\u00f3kat hoz l\u00e9tre, \u00edgy megakad\u00e1lyozza a sz\u00e9kreked\u00e9st \u00e9s a zs\u00edrlerak\u00f3d\u00e1st.
\nA xilo-oligoszacharid, m\u00e1s n\u00e9ven xilo-oligoszacharidok funkcion\u00e1lis polimeriz\u00e1lt cukor, amely 2-7 xil\u00f3zmolekul\u00e1b\u00f3l \u00e1ll, \u00e9s \u03b2-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel kapcsol\u00f3dik.
\nAz oligoszacharid egy xilo-oligoszacharid, amelynek polimeriz\u00e1ci\u00f3s foka 2-7, ez egyfajta oligoszacharid, nagy fejleszt\u00e9si potenci\u00e1llal, a bifidog\u00e9n faktor funkci\u00f3ja 10-20-szor nagyobb, mint m\u00e1s polimeriz\u00e1lt szacharidok\u00e9, \u00e9s jellemz\u0151i a sav\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleti ellen\u00e1ll\u00e1s, \u00e9s a stabilit\u00e1s 2-4-szer nagyobb, mint m\u00e1s polimeriz\u00e1lt szacharidok\u00e9.
\nB\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n A b\u00e9ta-gl\u00fck\u00e1n (zabforr\u00e1s) a zab endospermium \u00e9s a dextrin r\u00e9teg sejtfal\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 nem kem\u00e9ny\u00edt\u0151 alap\u00fa poliszacharid.
\nA \u03b2-gl\u00fck\u00e1n a \u03b2-D-gl\u00fckopiran\u00f3z monomerb\u0151l k\u00e9pz\u0151d\u0151 polimer, amely \u03b2-(1\u21923) \u00e9s \u03b2-(1\u21924) glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel kapcsol\u00f3dik.
\nK\u00f6z\u00fcl\u00fck a \u03b2-(1\u21923) \u00e9s \u03b2-(1\u21924) glikozidos k\u00f6t\u00e9sek eloszl\u00e1sa nem teljesen rendezett \u00e9s nem is teljesen meta-rendezett, \u00e9s f\u0151k\u00e9nt a \u03b2-(1\u21924) gl\u00fck\u00e1n rostos triszacharidjai vagy rostos tetraszacharidjai, t\u00f6bb mint 85% zab \u03b2-gl\u00fck\u00e1nmolekul\u00e1t tartalmaz, amelyek minden 2-3 \u03b2-(1\u21924) glikozidos k\u00f6t\u00e9senk\u00e9nt 1 \u03b2-(1\u21923) glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dnak egym\u00e1shoz, \u00e9s 15% hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa \u03b2-(1\u21924) glikozidos k\u00f6t\u00e9sekb\u0151l \u00e1ll, amelyek k\u00f6z\u00f6tt 1 \u03b2-(1\u21923) glikozidos k\u00f6t\u00e9s van, \u00e9s amelyek hossza 4, 5 vagy 8 gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nyt tartalmazhat.
\nA rezisztens dextrin A rezisztens dextrin egy alacsony molekul\u00e1j\u00fa, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3, kem\u00e9ny\u00edt\u0151b\u0151l feldolgozott \u00e9lelmi rost, amely a p\u00e9kipari dextrinek em\u00e9szthetetlen \u00f6sszetev\u0151inek kivon\u00e1s\u00e1val \u00e9s kezel\u00e9s\u00e9vel, valamint ipari technol\u00f3gi\u00e1val t\u00f6rt\u00e9n\u0151 finom\u00edt\u00e1s\u00e1val k\u00e9sz\u00fcl.
\nA rezisztens dextrin sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 fejl\u0151d\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik az \u00e9lelmiszeriparban, az alacsony molekul\u00e1j\u00fa v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rostokhoz tartozik.
\nHogyan jel\u00f6lik az \u00e9lelmi rostokat az \u00e9lelmiszerek c\u00edmk\u00e9j\u00e9n?
\n1\u3001Hogyan jel\u00f6lik az \u00e9lelmi rostokat a c\u00edmk\u00e9n? Az \u00e9lelmi rost nem alapvet\u0151 t\u00e1panyag, a v\u00e1llalatok sz\u00fcks\u00e9g szerint v\u00e1laszthatj\u00e1k a c\u00edmk\u00e9z\u00e9st, ha maga a term\u00e9k \u00e9lelmi rostot tartalmaz, a t\u00e9nyleges vizsg\u00e1lati \u00e9rt\u00e9k alapj\u00e1n \u00e9lelmi rostk\u00e9nt, vagy \u00e9lelmi rostk\u00e9nt (oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rosthoz), vagy \u00e9lelmi rostk\u00e9nt (oldhatatlan \u00e9lelmi rosthoz) jel\u00f6lhet\u0151.<\/p>\n
Ha tov\u00e1bbi oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostot adnak a term\u00e9khez, azt is fel lehet t\u00fcntetni \u00e9lelmi rost-monomer form\u00e1j\u00e1ban, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9lelmi rost (polifrukt\u00f3z) vagy \u00e9lelmi rost (polifrukt\u00f3z \u00e9s inulin) form\u00e1j\u00e1ban, ekkor a t\u00e1panyagtartalom t\u00e1bl\u00e1zatban a v\u00e9gterm\u00e9kben az oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost-monomer tartalomnak kell szerepelnie, nem pedig az adal\u00e9kanyag mennyis\u00e9g\u00e9nek.<\/p>\n
2, \u00e9lelmi rost r\u00e9szt vesz az energia kisz\u00e1m\u00edt\u00e1sa \u00e9lelmi rost energia konverzi\u00f3s t\u00e9nyez\u0151je 8kJ \/ g, bele\u00e9rtve a term\u00e9k maga tartalmaz \u00e9lelmi rost \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmi rost monomer komponensek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a nem em\u00e9szthet\u0151 oligoszacharidok, nem em\u00e9szthet\u0151 kem\u00e9ny\u00edt\u0151, rezisztens dextrin.
\nHa a term\u00e9k t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kjel\u00f6l\u00e9s\u00e9n felt\u00fcntetik az \u00e9lelmi rostokat, akkor ki kell sz\u00e1m\u00edtani az \u00e9lelmi rostok stb. \u00e1ltal biztos\u00edtott energi\u00e1t.
\nHa a v\u00e1llalatok nem jel\u00f6lik az \u00e9lelmi rostokat, akkor az energia kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1n\u00e1l a szolg\u00e1ltatott energi\u00e1t figyelmen k\u00edv\u00fcl hagyhatja.
\n3, hogy az \u00e9lelmi rostokra vonatkoz\u00f3 \u00e1ll\u00edt\u00e1sok az \u00e9lelmi rosttartalomra vonatkoz\u00f3 \u00e1ll\u00edt\u00e1soknak \u00f6sszhangban kell lenni\u00fck a GB 28050 k\u00f6vetelm\u00e9nyeivel.<\/p>\n
Ha az \u00e9lelmi rost (vagy oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost, oldhatatlan \u00e9lelmi rost vagy egyetlen \u00f6sszetev\u0151) teljes mennyis\u00e9ge \u22653 g\/100 g (szil\u00e1rd) [vagy \u22651,5 g\/100 ml (folyad\u00e9k), vagy \u22651,5 g\/ 420 kJ], akkor az \u00e9lelmiszer c\u00edmk\u00e9j\u00e9n \"\u00c9lelmi rostforr\u00e1s\" vagy \"\u00c9lelmi rostot tartalmaz\u00f3\" felirat szerepelhet. \u00c9lelmi rostot tartalmaz\".
\nHa az \u00e9lelmi rost (vagy oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost, oldhatatlan \u00e9lelmi rost vagy egyetlen \u00f6sszetev\u0151) teljes mennyis\u00e9ge \u22656 g\/100 g (szil\u00e1rd) [vagy \u22653 g\/100 ml (foly\u00e9kony), \u22653 g\/420 kJ], akkor a c\u00edmk\u00e9n felt\u00fcntethet\u0151 a \"magas \u00e9lelmi rosttartalm\u00fa\", \"\u00e9lelmi rostban gazdag\" vagy \"magas \u00e9lelmi rosttartalm\u00fa\" jel\u00f6l\u00e9s. \"j\u00f3 \u00e9lelmi rostforr\u00e1s\" vagy \"j\u00f3 \u00e9lelmi rostforr\u00e1s\".
\n4. Hogyan lehet funkcion\u00e1lis \u00e1ll\u00edt\u00e1sokat tenni az \u00e9lelmi rostokra vonatkoz\u00f3an Az \u00e9lelmi rostok akkor tehetnek funkcion\u00e1lis \u00e1ll\u00edt\u00e1sokat, ha megfelelnek a tartalmi \u00e1ll\u00edt\u00e1sok vagy az \u00f6sszehasonl\u00edt\u00f3 \u00e1ll\u00edt\u00e1sok valamelyik felt\u00e9tel\u00e9nek.
\nAz \u00e9lelmi rostokra vonatkoz\u00f3 funkcion\u00e1lis \u00e1ll\u00edt\u00e1s a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen jel\u00f6lhet\u0151: \"az \u00e9lelmi rostok hozz\u00e1j\u00e1rulnak a norm\u00e1l b\u00e9lm\u0171k\u00f6d\u00e9s fenntart\u00e1s\u00e1hoz\" vagy \"az \u00e9lelmi rostok alacsony energiatartalm\u00fa anyagok\".
\nA fenti funkcion\u00e1lis \u00e1ll\u00edt\u00e1sok a c\u00edmke b\u00e1rmelyik hely\u00e9n felt\u00fcntethet\u0151k, \u00e9s bet\u0171m\u00e9rete nem lehet nagyobb, mint az \u00e9lelmiszer neve \u00e9s v\u00e9djegye.
\n5, hogy a mennyis\u00e9gi c\u00edmk\u00e9z\u00e9s az \u00e9lelmi rost \u00e9lelmi rost egyfajta \u00e9lelmiszer a term\u00e9szetes l\u00e9tez\u00e9s a t\u00e1panyagok, hanem az \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k (p\u00e9ld\u00e1ul oligofrukt\u00f3z) adunk a k\u00e9szterm\u00e9khez, \u00edgy ha a term\u00e9k hozz\u00e1adott tov\u00e1bbi oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost monomerek, akkor azt \u00e1ll\u00edtj\u00e1k, hogy a hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rost a c\u00edmk\u00e9n.
\nEkkor az \u00f6sszetev\u0151k list\u00e1j\u00e1n, de a t\u00e1panyagtartalom t\u00e1bl\u00e1zatban is jel\u00f6lni kell a hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rost mennyis\u00e9g\u00e9t, hogy az \u00e9lelmi rosttartalom megjel\u00f6l\u00e9sre ker\u00fclj\u00f6n.<\/p>\n
6\u3001A t\u00e1panyag-referencia\u00e9rt\u00e9kekr\u0151l NRV A t\u00e1panyag-referencia\u00e9rt\u00e9kek (NRV, Nutrition Reference Values) az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagtartalm\u00e1nak \u00f6sszehasonl\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt referencia\u00e9rt\u00e9kek, a \"Nutrient Reference Values\" \u00e9s az \"NRV\" egyszerre szerepelhet a t\u00e1panyag-t\u00e1j\u00e9koztat\u00f3 t\u00e1bl\u00e1zatban. A \"T\u00e1panyag-referencia\u00e9rt\u00e9k\" \u00e9s az \"NRV\" a T\u00e1panyag-\u00f6sszet\u00e9teli t\u00e1bl\u00e1zatban egyszerre is szerepelhet, vagy csak az egyik, p\u00e9ld\u00e1ul \"T\u00e1panyag-referencia\u00e9rt\u00e9k (NRV)%\", \"T\u00e1panyag-referencia\u00e9rt\u00e9k %\" vagy \"NRV%\". \".<\/p>\n
Ha a teljes \u00f6sszetev\u0151tartalmat egyetlen \u00f6sszetev\u0151 k\u00e9pviseli, a sz\u00e1m\u00edt\u00e1shoz a teljes \u00f6sszetev\u0151 NRV-\u00e9rt\u00e9ke haszn\u00e1lhat\u00f3. P\u00e9ld\u00e1ul az oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost \u00e9s\/vagy az oldhatatlan \u00e9lelmi rost az \u00e9lelmi rost NRV-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1val sz\u00e1m\u00edthat\u00f3 ki.
\nEgy term\u00e9k tartalmaz vagy hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostot, az oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rost vizsg\u00e1lati \u00e9rt\u00e9ke 2,5 g\/100 g, az \u00f6sszes \u00e9lelmi rost 3,2 g\/100 g, akkor az \u00f6sszes \u00e9lelmi rostot fel lehet t\u00fcntetni, vagy egyetlen komponensk\u00e9nt lehet sz\u00e1molni, a k\u00f6vetkez\u0151 felirattal: \u00e9lelmi rost 3.2g\/100g, 13% (NRV%); vagy \u00e9lelmi rost (oldhat\u00f3 \u00e9lelmi rostk\u00e9nt) 2,5g\/100g, 10% ( NRV%); vagy \u00e9lelmi rost (oldhatatlan \u00e9lelmi rostk\u00e9nt) 0,7g\/100g, 3% (NRV%).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hogyan kell c\u00edmk\u00e9zni a hozz\u00e1adott \u00e9lelmi rostot tartalmaz\u00f3 term\u00e9keket? Az elm\u00falt \u00e9vekben az eg\u00e9szs\u00e9gtudatoss\u00e1g fokozatos n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel az \u00e9lelmi rostokat egyre sz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k\u00e9nt, \u00e9s egyre t\u00f6bb fogyaszt\u00f3 figyel arra, hogy az \u00e1ltaluk fogyasztott \u00e9lelmiszerekben milyen mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmi rost tal\u00e1lhat\u00f3. Hogyan kell teh\u00e1t a [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n