![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-3.jpg\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Szerint a szerepe \u03b1-amil\u00e1z, \u03b2-amil\u00e1z \u00e9s szacharifik\u00e1ci\u00f3s amil\u00e1z diagram k\u00f6nnyen hagyja, hogy egy szem\u00e9ly t\u00e9vesen \u00fagy gondolja, hogy a szerepe a h\u00e1rom szubsztr\u00e1t kell lennie a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, dextrin \u00e9s malt\u00f3z, illetve, \u00e9s vannak gyermekcip\u0151k egyszer megk\u00e9rdezte, szacharifik\u00e1ci\u00f3s amil\u00e1z nem malt\u00f3z enzim. Ez\u00e9rt \u00fagy \u00e9rzem, hogy sz\u00fcks\u00e9g van egy kis elemz\u00e9sre a h\u00e1rom szerep\u00e9r\u0151l.<\/p>\n
Ahhoz, hogy meg\u00e9rts\u00fck a t\u00f6bbf\u00e9le amil\u00e1z szerep\u00e9t, el\u0151sz\u00f6r k\u00e9t fogalomcsoportot kell azonos\u00edtani: egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151, \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9s \u00e9s \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9s.
\nA kem\u00e9ny\u00edt\u0151nek k\u00e9t t\u00edpusa van: az egyenes l\u00e1nc\u00fa \u00e9s az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151. Az egyenes l\u00e1nc\u00fa amilopektin el\u00e1gaz\u00e1s n\u00e9lk\u00fcli, spir\u00e1lis szerkezet\u0171, csak \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nyokb\u00f3l \u00e1ll; az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa amilopektint minden l\u00e1ncban \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nyok alkotj\u00e1k, de az el\u00e1gaz\u00e1si pontokon \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9sek is jelen vannak. \u03b1-Amil\u00e1z \u00e9s hat\u00e1sa
\nAz \u03b1- amil\u00e1z, m\u00e1s n\u00e9ven endoamil\u00e1z, egy metallohidrol\u00e1z, amelynek aktivit\u00e1s\u00e1hoz kalciumionokra van sz\u00fcks\u00e9ge, amelyek az enzimfeh\u00e9rj\u00e9hez k\u00f6t\u0151dnek, \u00e9s amelyek az EDTA kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151vel val\u00f3 kezel\u00e9ssel elvesz\u00edthet\u0151k.Az \u03b1- amil\u00e1z egy szt\u00f6chiometrikus amil\u00e1z, amely k\u00e9pes randomiz\u00e1lni az aktivit\u00e1s\u00e1t.
\nAz \u03b1-amil\u00e1z k\u00e9pes v\u00e9letlenszer\u0171en hidroliz\u00e1lni a kem\u00e9ny\u00edt\u0151n bel\u00fcli \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9st, de nem k\u00e9pes hidroliz\u00e1lni az \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9st.
\nHa a szubsztr\u00e1t egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151, a hidrol\u00edzis sor\u00e1n gl\u00fck\u00f3z, malt\u00f3z \u00e9s maltotri\u00f3z keletkezik; ha a hat\u00f3 szubsztr\u00e1t el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151, a hidrol\u00edzis term\u00e9kei gl\u00fck\u00f3z, malt\u00f3z, maltotri\u00f3z \u00e9s \u03b1-dextrin, amely h\u00e1romn\u00e1l t\u00f6bb gl\u00fck\u00f3zmarad\u00e9kot tartalmaz\u00f3 \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9seket tartalmaz. Azt is meg kell jegyezni, hogy az \u03b1 \u00e9s \u03b2 az \u03b1-amil\u00e1zban \u00e9s a \u03b2-amil\u00e1zban nem konform\u00e1ci\u00f3s kapcsolatot jel\u00f6l, hanem egyszer\u0171en csak sz\u00e1moz\u00e1s.
\nAz \u03b1-amil\u00e1z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak sz\u00e1mos m\u00f3dja l\u00e9tezik a term\u00e9szetben, p\u00e9ld\u00e1ul a mikrobi\u00e1lis ferment\u00e1ci\u00f3 az egyik legelterjedtebb m\u00f3dszer. Ezenk\u00edv\u00fcl ez az enzim n\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l vagy \u00e1llatokb\u00f3l is kivonhat\u00f3, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00f3don nyert amil\u00e1z tulajdons\u00e1gai elt\u00e9r\u0151ek. Az ipari termel\u00e9si folyamatban az \u03b1-amil\u00e1z ir\u00e1nti nagy ig\u00e9ny miatt \u00e1ltal\u00e1ban gomb\u00e1k \u00e9s bakt\u00e9riumok ferment\u00e1ci\u00f3j\u00e1val \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151. A Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Streptomyces suis stb. k\u00e9pes \u03b1-amil\u00e1z el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A \u03b2-amil\u00e1z \u00e9s szerepe
\nA \u03b2-amil\u00e1z, m\u00e1s n\u00e9ven exoamil\u00e1z egy szulfhidrilcsoportokat tartalmaz\u00f3 hidrol\u00e1z. Az enzim a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 nem reduk\u00e1l\u00f3 v\u00e9g\u00e9b\u0151l indul ki, \u00e9s az \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9st egym\u00e1s ut\u00e1n k\u00e9t gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nnyal hidroliz\u00e1lja, malt\u00f3zt el\u0151\u00e1ll\u00edtva. Az \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9st nem tudja hidroliz\u00e1lni, \u00e9s az el\u00e1gaz\u00e1si pontot sem tudja \u00e1tl\u00e9pni, \u00edgy egy nagyon hossz\u00fa dextrin, azaz \u03b2-dextrin marad.
\nEz\u00e9rt amikor a \u03b2-amil\u00e1z egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151kre hat, szinte kiz\u00e1r\u00f3lag malt\u00f3zt termel; amikor el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151kre alkalmazz\u00e1k, a term\u00e9kek malt\u00f3z \u00e9s \u03b2-dextrin.
\nR-enzim \u00e9s hat\u00e1sa
\nAz R-enzimek, m\u00e1s n\u00e9ven debranch\u00e1l\u00f3 enzimek, az \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9sre hatnak. A debranching enzimek jelenl\u00e9t\u00e9ben az \u03b1-dextrin \u00e9s \u03b2-dextrin fajok \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9se hidroliz\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s az el\u00e1gaz\u00f3 el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1ncok elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sra ker\u00fclnek.
\nA fennmarad\u00f3 egyenes l\u00e1ncokat az \u03b1-amil\u00e1z \u00e9s a \u03b2-amil\u00e1z hidroliz\u00e1lja, \u00edgy malt\u00f3z \u00e9s gl\u00fck\u00f3z keletkezik. Az R-amil\u00e1zok azonban nem k\u00e9pesek k\u00f6zvetlen\u00fcl hidroliz\u00e1lni az \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9seket az el\u00e1gaz\u00f3 kem\u00e9ny\u00edt\u0151kben.
\nGlikozil\u00e1l\u00f3 amil\u00e1z \u00e9s hat\u00e1sa
\nA glikozil\u00e1l\u00f3 amil\u00e1z vagy gl\u00fckoamil\u00e1z olyan enzim, amely a kem\u00e9ny\u00edt\u0151t gl\u00fck\u00f3zz\u00e1 hidroliz\u00e1lja, ahol a hidrol\u00edzis sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya el\u00e9rheti az 100%-t, \u00e9s gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 szaharos\u00edt\u00f3k\u00e9nt.
\nA gl\u00fckoamil\u00e1z nem t\u00fal specifikus \u00e9s sok anyagra alkalmazhat\u00f3, nemcsak a kem\u00e9ny\u00edt\u0151molekula nem reduk\u00e1l\u00f3 v\u00e9g\u00e9r\u0151l k\u00e9pes elv\u00e1gni az \u03b1-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9st, hanem az \u03b1-1,6 glikozidos k\u00f6t\u00e9st is, csakhogy az \u03b1-1,4 glikozidos k\u00f6t\u00e9s hidrol\u00edzise kicsit gyorsabb. A dextrint, a malt\u00f3zt \u00e9s a glikog\u00e9nt is k\u00e9pes hidroliz\u00e1lni. A hidrol\u00edzis a szubsztr\u00e1tmolekula v\u00e9g\u00e9r\u0151l indul, \u00e9s exonukle\u00e1z.
\nAz \u03b1-amil\u00e1z, a \u03b2-amil\u00e1z \u00e9s a glikolitikus amil\u00e1z el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151re gyakorolt hat\u00e1s\u00e1nak eredm\u00e9nyei a k\u00f6vetkez\u0151 \u00e1br\u00e1n \u00e1br\u00e1zolhat\u00f3k:<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the difference between alpha-amylase, beta-amylase, and glycosylated amylase? According to the role of \u03b1-amylase, \u03b2-amylase and saccharification amylase diagram is easy to let a person mistakenly think that the role of the three substrates must be starch, dextrin and maltose, respectively, and there are children’s shoes once asked me saccharification amylase is not […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n