![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-15.png\")
<\/p>\nEhet\u0151 gumi sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag a vil\u00e1gon, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a viszonylag fejlett orsz\u00e1gokban az \u00e9lelmiszeripar, szinte az \u00f6sszes \u00e9lelmiszer haszn\u00e1lt ehet\u0151 gumi, karrag\u00e9n, mint egy fontos fajta ehet\u0151 gumi, sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s egyre fontosabb szerepet j\u00e1tszik az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban.
\nA karrag\u00e9n term\u00e9szete \u00e9s szerepe
\n1.1 A karrag\u00e9n term\u00e9szete 1.1.1 A karrag\u00e9n fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai A karrag\u00e9n (karrag\u00e9n), m\u00e1s n\u00e9ven karrag\u00e9ngumi, agancsalga-gumi, egy nagy molekul\u00e1j\u00fa hidrofil poliszacharid, amelyet v\u00f6r\u00f6s alg\u00e1b\u00f3l vonnak ki. K\u00e9miai szerkezete egy line\u00e1ris poliszacharid vegy\u00fclet, amely D-galakt\u00f3z \u00e9s 3,6-anhidro-D-galakt\u00f3z maradv\u00e1nyokb\u00f3l \u00e1ll.
\nAz \u00e9lelmiszeripari min\u0151s\u00e9g\u0171 karrag\u00e9n feh\u00e9r vagy vil\u00e1gos s\u00e1rg\u00e1sbarna, r\u00e1ncos fel\u00fclet\u0171, enyh\u00e9n f\u00e9nyes, \u00e1ttetsz\u0151 pelyhek vagy por, szagtalan vagy enyh\u00e9n szagtalan, \u00edztelen, ragacsos \u00e9s cs\u00fasz\u00f3s text\u00fara, hideg v\u00edzben megduzzad, 60 \u2103 feletti forr\u00f3 v\u00edzben feloldhat\u00f3, viszk\u00f3zus, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 vagy enyh\u00e9n tejszer\u0171 feh\u00e9r, k\u00f6nnyen foly\u00f3 oldatot k\u00e9pezve, de szerves old\u00f3szerekben nem old\u00f3dik, az izoelektromos pontjukn\u00e1l kisebb vagy azzal egyenl\u0151, k\u00f6nnyen old\u00f3dik alkoholokban, glicerinben, propil\u00e9nglikolban, de a mos\u00f3szerekkel, kis molekulat\u00f6meg\u0171 aminokkal \u00e9s feh\u00e9rj\u00e9kkel nem old\u00f3dik.
\nA karrag\u00e9n makromolekul\u00e1k el\u00e1gaz\u00e1smentes szerkezete \u00e9s er\u0151s anionos jellege miatt nagy viszkozit\u00e1s\u00fa oldatokat k\u00e9pezhetnek, amelyek viszkozit\u00e1sa f\u00fcgg a koncentr\u00e1ci\u00f3t\u00f3l, a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klett\u0151l, a karrag\u00e9n t\u00edpus\u00e1t\u00f3l \u00e9s m\u00e1s oldott anyagok jelenl\u00e9t\u00e9t\u0151l vagy hi\u00e1ny\u00e1t\u00f3l.
\nEzenk\u00edv\u00fcl a karrag\u00e9n alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten sz\u00e1mos k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 g\u00e9lt k\u00e9pes k\u00e9pezni a v\u00edz- vagy tejalap\u00fa \u00e9lelmiszerrendszerekben.
\nA karrag\u00e9n rendk\u00edv\u00fcl stabil, \u00e9s a sz\u00e1raz por nem bomlik le k\u00f6nnyen a hossz\u00fa t\u00e1v\u00fa elhelyez\u00e9s sor\u00e1n. Semleges \u00e9s l\u00fagos oldatokban is stabil, \u00e9s m\u00e9g meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra sem hidroliz\u00e1l, de savas oldatokban (k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen pH \u2264 4,0) a karrag\u00e9n hajlamos a savas hidrol\u00edzisre \u00e9s a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1nak \u00e9s viszkozit\u00e1s\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9re. \u00c9rdemes felvetni, hogy semleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, ha a karrag\u00e9nt hossz\u00fa ideig magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten meleg\u00edtik, szint\u00e9n hidroliz\u00e1l\u00f3dik, ami a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi.
\nMindenf\u00e9le karrag\u00e9n feloldhat\u00f3 forr\u00f3 v\u00edzben, forr\u00f3 tejben. Forr\u00f3 v\u00edzben feloldva viszk\u00f3zus, tiszta vagy enyh\u00e9n tejszer\u0171, k\u00f6nnyen foly\u00f3 oldatot kapunk. A karrag\u00e9n csak hideg v\u00edzben k\u00e9pes vizet felvenni \u00e9s megduzzadni, de nem old\u00f3dik].
\n1.1.2 A karrag\u00e9n reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai alapj\u00e1n a karrag\u00e9n az \u00e9lelmiszeripar jellege, a karrag\u00e9n \u00e1ltal\u00e1ban s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k. Ezeknek a karrag\u00e9n alkalmaz\u00e1soknak a gy\u00e1rt\u00e1sa \u00e9s a karrag\u00e9n reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gai nagyobb kapcsolatban \u00e1llnak, ez\u00e9rt nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edr a karrag\u00e9n reol\u00f3giai tulajdons\u00e1gainak pontos megragad\u00e1sa \u00e9s a v\u00e1ltoz\u00e1s szab\u00e1lya a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 termel\u00e9si k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt.
\nAz oldat viszkozit\u00e1sa exponenci\u00e1lisan n\u0151 a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel, \u00e9s exponenci\u00e1lisan cs\u00f6kken a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel. Az \u00e1lland\u00f3sult \u00e1llapotban a viszkozit\u00e1s \u00e9s a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet kapcsolata reverzibilis, de a meleged\u00e9si \u00e9s h\u0171t\u00e9si folyamat \"viszkozit\u00e1s - h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\" g\u00f6rbe meredeks\u00e9ge elt\u00e9r\u0151, a meleged\u00e9si g\u00f6rbe meredeks\u00e9ge kisebb, amit a hiszter\u00e9zis jelens\u00e9g okoz.
\nAmikor a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet 30 \u2103-ra cs\u00f6kkentett\u00e9k, a viszkozit\u00e1s meredeken megn\u0151tt, ami annak volt az oka, hogy a karrag\u00e9nmolekul\u00e1k fokozatosan h\u00e1l\u00f3s szerkezetbe kezdtek gabalyodni. A \u03ba-karrag\u00e9n \u00e9s az \u03b9-karrag\u00e9n viszkozit\u00e1sa hirtelen megn\u0151, amikor cs\u00f6kkentett h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten el\u00e9rik a g\u00e9lpontjukat; a \u03bb-karrag\u00e9n eset\u00e9ben ez nem \u00edgy van.
\nAz \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 meleg\u00edt\u00e9si id\u0151 szint\u00e9n hat\u00e1ssal van a karrag\u00e9noldat viszkozit\u00e1s\u00e1ra. 75 \u2103, az \u00e1lland\u00f3 h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 id\u0151 meghosszabb\u00edt\u00e1s\u00e1val a karrag\u00e9noldat viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken, mivel a kolloid molekul\u00e1k az oldat meleg\u00edt\u00e9s\u00e9vel disszoci\u00e1lnak, a molekul\u00e1ris \u00f6sszefon\u00f3d\u00e1s cs\u00f6kken, \u00edgy a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken. Amikor 100 \u2103, viszkozit\u00e1s a n\u00f6veked\u00e9s az id\u0151 \u00e9s a cs\u00f6kken\u00e9s, \u00e9s a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken\u00e9se van egy \u00e9les \u00e9s lass\u00fa, az oka az, hogy az elej\u00e9n, a nagy h\u0151 okozta sz\u00e9tbont\u00e1sa a molekul\u00e1k k\u00f6z\u00f6tti \u00f6sszefon\u00f3d\u00e1s, \u00edgy a viszkozit\u00e1s cs\u00f6kken, miut\u00e1n egy id\u0151szak sim\u00e1bb szakasz, majd n\u00e9h\u00e1ny instabil makromolekul\u00e1k kezdett lebomlani, a viszkozit\u00e1s ism\u00e9t cs\u00f6kkent.
\nA karrag\u00e9noldat viszkozit\u00e1sa a pH n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151, majd a semlegess\u00e9ghez k\u00f6zeledve stabiliz\u00e1l\u00f3dik, majd ism\u00e9t cs\u00f6kken. A savass\u00e1got fokozza a H+ -tartalom n\u00f6veked\u00e9se, ami el\u0151seg\u00edti a karrag\u00e9nmolekul\u00e1k disszoci\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s semleges\u00edti elektromos tulajdons\u00e1gaikat, gyeng\u00edtve a f\u00e9lig \u00e9szterezett szulf\u00e1tok k\u00f6z\u00f6tti elektrosztatikus vonz\u00e1st. A l\u00fagos fokoz\u00f3d\u00e1s, az OH \u00e9s a negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 karrag\u00e9n tasz\u00edtja \u00e9s cs\u00f6kkenti a molekul\u00e1ris cseppek \u00f6sszefon\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00edgy az oldat viszkozit\u00e1sa mind er\u0151s savas, mind l\u00fagos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt cs\u00f6kken.
\nAz oldat viszkozit\u00e1sa cs\u00f6kken, ha bizonyos kationok vannak jelen az oldatban. Ennek oka, hogy a kationok cs\u00f6kkenthetik a f\u00e9lig \u00e9szterezett szulf\u00e1t k\u00f6z\u00f6tti elektrosztatikus vonz\u00e1st.
\n1.2 A karrag\u00e9n szerepe az \u00e9lelmiszeriparban A karrag\u00e9n szerepe az \u00e9lelmiszeriparban els\u0151sorban a zsel\u00e9s\u00edt\u00e9s, a s\u0171r\u00edt\u00e9s \u00e9s a feh\u00e9rje-reaktivit\u00e1s h\u00e1rom aspektus\u00e1ban nyilv\u00e1nul meg.<\/p>\n
1.2.1 Karrag\u00e9n \u00e9s feh\u00e9rje reakci\u00f3 oldatban feh\u00e9rje aggreg\u00e1ci\u00f3 feh\u00e9rje micell\u00e1k kialak\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, karrag\u00e9n szabad oldatban, \u00e9s feh\u00e9rje micell\u00e1k csupasz aminosav t\u00f6red\u00e9kek ionos reakci\u00f3k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz, a koncentr\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a pH a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151, illetve a koh\u00e9zi\u00f3 csapad\u00e9k, szuszpenzi\u00f3 \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9s;
\nA h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek szil\u00e1rd \u00e1llapot\u00e1ban a s\u00f3kivon\u00e1s (p\u00e1col\u00e1s, tumb\u00e1z\u00e1s) \u00e9s a h\u0151kezel\u00e9s ut\u00e1n a feh\u00e9rj\u00e9k reakci\u00f3ba l\u00e9pnek egym\u00e1ssal, \u00e9s feh\u00e9rje h\u00e1l\u00f3s szerkezetet alkotnak, amelyet a karrag\u00e9n \u00e9s a feh\u00e9rj\u00e9k k\u00f6z\u00f6tti k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s er\u0151s\u00edt.
\nA karrag\u00e9n a feh\u00e9rj\u00e9kkel val\u00f3 k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1s r\u00e9v\u00e9n er\u0151s\u00edtheti ezt a szerkezetet. Ez\u00e9rt a karrag\u00e9n a feh\u00e9rjeoldatokban l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rjemolekul\u00e1k adszorbe\u00e1l\u00e1s\u00e1val stabiliz\u00e1lhatja a feh\u00e9rjeoldatokat. Gyakorlati alkalmaz\u00e1sa a tejitalok \u00e9s a j\u00e9gkr\u00e9m emulge\u00e1l\u00f3 stabiliz\u00e1tora, a tejfeh\u00e9rje oldat stabiliz\u00e1l\u00e1sa \u00e9s s\u0171r\u00edt\u00e9se.
\n1.2.2 A karrag\u00e9n zsel\u00e9sed\u00e9se 1.2.2.1 A karrag\u00e9n zsel\u00e9sed\u00e9si szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t befoly\u00e1sol\u00f3 t\u00e9nyez\u0151k A zsel\u00e9sed\u00e9si szil\u00e1rds\u00e1g line\u00e1risan n\u0151 a \u03ba-karrag\u00e9n koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel egy bizonyos tartom\u00e1nyon bel\u00fcl. Ennek oka, hogy a koncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9vel n\u0151 a \u03ba-karrag\u00e9n\u00e1n molekul\u00e1k sz\u00e1ma \u00e9s fokoz\u00f3dik az intermolekul\u00e1ris t\u00e9rh\u00e1l\u00f3sod\u00e1s.
\nA \u03ba-karrag\u00e9n oldat g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelked\u00e9s\u00e9vel cs\u00f6kken, de a v\u00e1ltoz\u00e1s g\u00f6rb\u00e9je elt\u00e9r\u0151 a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet emelked\u00e9se \u00e9s cs\u00f6kken\u00e9se sor\u00e1n, mivel a g\u00e9lben l\u00e9v\u0151 \u03ba-karrag\u00e9n molekul\u00e1k a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9vel tov\u00e1bb k\u00e9peznek kett\u0151s spir\u00e1lt, majd h\u00e1romdimenzi\u00f3s h\u00e1l\u00f3s szerkezetet, ami exoterm a g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9si folyamat sor\u00e1n;
\n\u00c9s amikor felmelegszik, a g\u00e9l old\u00f3d\u00e1si folyamata h\u0151t vesz fel. Mind a h\u0151elnyel\u00e9s, mind az exoterm a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1nak v\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1n hiszter\u00e9zisjelens\u00e9get eredm\u00e9nyez, \u00e9s a h\u0171t\u00e9si \u00e9s felmeleged\u00e9si g\u00f6rb\u00e9k meredeks\u00e9gei elt\u00e9r\u0151ek. P\u00e9ld\u00e1ul, ha 20 \u2103-ot vesz\u00fcnk alapul, akkor a \u03ba-karrag\u00e9n\u00e1n butik g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga 1 \u2103-onk\u00e9nt k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 2% ~ 3% v\u00e1ltozik.
\nA k\u00eds\u00e9rleti eredm\u00e9nyek meger\u0151s\u00edtett\u00e9k, hogy a 0,2% KCL hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val indul\u00f3 \u03ba-karrag\u00e9n\u00e1n g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga 4,6-szor nagyobb volt, mint KCL n\u00e9lk\u00fcl. A g\u00e9lk\u00e9pz\u0151d\u00e9s r\u00f6vid idej\u00e9n a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga gyorsan \u00e9s ar\u00e1nyosan n\u0151tt az id\u0151vel, majd viszonylag stabiliz\u00e1l\u00f3dott, majd t\u00f6bb mint 10 \u00f3ra eltelt\u00e9vel cs\u00f6kkenni kezdett.
\nA megszil\u00e1rdul\u00e1s korai szakasz\u00e1ban a \u03ba-karrag\u00e9nh\u00e1l\u00f3zat szerkezete kialakult, a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga gyorsan n\u0151tt \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3dott, majd szabad v\u00edz szabadult fel, dehidrat\u00e1l\u00f3dott \u00e9s \u00f6sszeh\u00faz\u00f3dott, \u00e9s a szil\u00e1rds\u00e1g cs\u00f6kkent. A k\u00e9s\u0151bbi szakaszban a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1ga gyorsabban cs\u00f6kkent a KCL \u0151rlem\u00e9ny hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val, ami a v\u00edztelen\u00edt\u0151 kontrakci\u00f3nak az elektrolit \u00e1ltal t\u00f6rt\u00e9n\u0151 s\u00falyosbod\u00e1s\u00e1val f\u00fcgg\u00f6tt \u00f6ssze.
\nAmikor a pH\uff1c5,0, a karrag\u00e9n g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1ga a pH-val egy\u00fctt n\u0151; amikor a pH5,0~8,5, a g\u00e9lszil\u00e1rds\u00e1g egyens\u00falyba ker\u00fcl; amikor a pH8,0~9,5, a szil\u00e1rds\u00e1g cs\u00f6kken; \u00e9s amikor a pH\uff1e9,5, a szil\u00e1rds\u00e1g ism\u00e9t emelkedik. Ez a karrag\u00e9n molekul\u00e1ris marad\u00e9kaiban l\u00e9v\u0151 keresztl\u00e1ncos csom\u00f3k jelenl\u00e9t\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, amelyek jelent\u0151sen cs\u00f6kkentett\u00e9k a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t.
\nA megfelel\u0151 OH-koncentr\u00e1ci\u00f3 k\u00e9pes 3,6-anhidroxil\u00e1lt oxig\u00e9nh\u00edd szerkezetet bevezetni a makromolekul\u00e1ba, ami seg\u00edt a g\u00f6rcs\u00f6k megsz\u00fcntet\u00e9s\u00e9ben, a molekulal\u00e1nc kiegyenes\u00edt\u00e9s\u00e9ben \u00e9s kett\u0151s spir\u00e1lszerkezet kialak\u00edt\u00e1s\u00e1ban, ami a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1nak n\u00f6vel\u00e9s\u00e9hez vezet. Vagyis a \u03bc-karrag\u00e9n\u00e1n \u03ba-karrag\u00e9n\u00e1nn\u00e1 alakult \u00e1t.
\nA.S. M icheel et al. szerint az elektrolitkoncentr\u00e1ci\u00f3 n\u00f6vel\u00e9se n\u00f6velte a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1t. A kationos fajok szint\u00e9n fontos szerepet j\u00e1tszanak a g\u00e9l szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1ban: a Ca2+, K+, NH4+, Rb+, Cs+ kem\u00e9ny g\u00e9lt, m\u00edg a Na+, Li+ gyenge g\u00e9lt alkot. Az ut\u00f3bbi kett\u0151 nem k\u00e9pes hat\u00e9konyan g\u00e9lk\u00e9pz\u0151dni.
\n1.2.3 A karrag\u00e9n s\u0171r\u00edt\u00e9se A kor\u00e1bban ismertetett feh\u00e9rje-reaktivit\u00e1shoz \u00e9s zsel\u00e9sed\u00e9shez k\u00e9pest a karrag\u00e9n s\u0171r\u00edt\u00e9se viszonylag gyenge, \u00e9s a gyakorlati alkalmaz\u00e1sokban \u00f6sszekeveredik a feh\u00e9rje-reaktivit\u00e1ssal, ez\u00e9rt ez az a tulajdons\u00e1g, amely a legkevesebb gyakorlati alkalmaz\u00e1ssal j\u00e1r.
\nA gyakorlatban a gyeng\u00e9n zselatinos karrag\u00e9ns\u0171r\u00edtm\u00e9nyt \u00e1ltal\u00e1ban j\u00e9gkr\u00e9mekben \u00e9s tejes italokban haszn\u00e1lj\u00e1k, ahol a karrag\u00e9n-feh\u00e9rje rendszer \u00e1ltal l\u00e9trehozott gyeng\u00e9n zselatinos h\u00e1l\u00f3zati strukt\u00fara kombin\u00e1ci\u00f3ja a kalciums\u00f3k stb. hat\u00e1s\u00e1val egy\u00fctt k\u00e9pes bizonyos \u00e1llagot adni az anyagnak.
\nA fagylalt, karrag\u00e9n plusz mann\u00e1n, tejfeh\u00e9rje, a kialakul\u00e1sa egy gyenge g\u00e9l h\u00e1l\u00f3zat, \u00edgy a fagylalt alak meg\u0151rz\u00e9se, ellen\u00e1ll\u00e1s a h\u0151 v\u00e1ltoz\u00e1s, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s a p\u00e9p, g\u00e1tolja a n\u00f6veked\u00e9st a j\u00e9gkrist\u00e1lyok, hogy jav\u00edtsa a b\u0151v\u00fcl\u00e9si sebess\u00e9g a fagylalt \u00e9s olvad\u00e1si sebess\u00e9g.
\nA kaka\u00f3tej a legink\u00e1bb haszn\u00e1lt karrag\u00e9nes tejital, karrag\u00e9n-feh\u00e9rje rendszerre van sz\u00fcks\u00e9ge, hogy gyenge g\u00e9lt k\u00e9pezzen, hogy \"t\u00e1mogassa\" a kaka\u00f3por konzisztenci\u00e1j\u00e1t, m\u00edg a gyenge g\u00e9l \u00e1ltal k\u00e9pzett karrag\u00e9n nem fogja elpuszt\u00edtani a m\u00e1s anyagok \u00e1ltal termelt \u00edzt. M\u00e1s tejitalok kevesebb karrag\u00e9nt vagy egy\u00e1ltal\u00e1n nem haszn\u00e1lnak.
\nA karrag\u00e9n alkalmaz\u00e1sa a zsel\u00e9gy\u00e1rt\u00e1sban
\n2.1 A karrag\u00e9n szerepe a kocsonya el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban A karrag\u00e9n, mint j\u00f3 alvad\u00e9k, helyettes\u00edtheti a szok\u00e1sos agart, zselatint \u00e9s pektint. Kocsonya k\u00e9sz\u00fclt agar nem el\u00e9g rugalmas, az \u00e1r magasabb; zselatin, hogy nem a h\u00e1tr\u00e1nya a zsel\u00e9 megszil\u00e1rdul\u00e1sa \u00e9s olvad\u00e1spontja alacsony, az el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s kell, hogy legyen alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 h\u0171t\u00e9s; pektin a h\u00e1tr\u00e1nya, hogy hozz\u00e1 kell adni a nagy oldhat\u00f3s\u00e1g\u00fa cukor \u00e9s a megfelel\u0151 pH-\u00e9rt\u00e9ket, hogy megszil\u00e1rduljon.
\nCarrageen nem rendelkezik ezekkel a hi\u00e1nyoss\u00e1gokkal, karrag\u00e9n zsel\u00e9 k\u00e9sz\u00fclt rugalmass\u00e1g \u00e9s nem v\u00edz sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1sa, karrag\u00e9n, mert az egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 g\u00e9l tulajdons\u00e1gait, \u00e9s lett a zsel\u00e9 \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt zsel\u00e9s\u00edt\u0151 szer.
\n2.2 Carrageen a zsel\u00e9s zsel\u00e9 mennyis\u00e9g\u00e9ben az \u00edzl\u00e9s \u00e9s m\u00e1s oszt\u00e1lyoz\u00e1sok szerint, karrag\u00e9n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa zsel\u00e9kben az 1. t\u00e1bl\u00e1zatban szerepl\u0151 mennyis\u00e9gben.
\n1. t\u00e1bl\u00e1zat A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 zsel\u00e9kben<\/p>\n
<\/p>\n
2.3 karrag\u00e9n a zsel\u00e9k alkalmaz\u00e1s\u00e1ban a jegyzetekben 2.3.1 A karrag\u00e9n - konjac gumi rendszer miatt az ut\u00f3bbi oldhat\u00f3s\u00e1ga viszonylag rossz, ez\u00e9rt h\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1st kell v\u00e9gezni, a h\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 nem el\u00e9g, a konjac gumi old\u00f3d\u00e1sa nem teljes, a text\u00far\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt zsel\u00e9 nem megfelel\u0151, \u00e9s komolyan okoz a zsel\u00e9 nagyon gyeng\u00e9d \u00e9s nem alakult;
\nDe ugyanakkor, ha a h\u0151tart\u00f3s\u00edt\u00e1si id\u0151 t\u00fal hossz\u00fa, karrag\u00e9n \u00e9s l\u00fagos, vagy adjunk hozz\u00e1 egy puffer, mint p\u00e9ld\u00e1ul a n\u00e1trium-citr\u00e1t, konjac gumi hajlamos deacetil\u00e1ci\u00f3s denatur\u00e1ci\u00f3, ami a jelens\u00e9g a \"toj\u00e1s csepp leves\", zsel\u00e9 m\u00e9g mindig nem lehet alak\u00fa. Ez\u00e9rt aj\u00e1nlott, hogy forral\u00e1s ut\u00e1n ny\u00e1ron szigetel\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl, forral\u00e1s ut\u00e1n t\u00e9len szigetel\u00e9s 10 percig, tavasszal \u00e9s \u0151sszel a kett\u0151 k\u00f6z\u00f6tt.
\n2.3.2 Adjunk hozz\u00e1 sav, mivel a karrag\u00e9n nem sav\u00e1ll\u00f3, a savas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet hozz\u00e1ad\u00e1sa aj\u00e1nlott, min\u00e9l alacsonyabb, ann\u00e1l jobb, \u00e1ltal\u00e1ban 70 ~ 80 \u2103 zsel\u00e9 t\u00f6lt\u00e9s el\u0151tt vagy a folyamat t\u00e9nyleges felt\u00e9teleinek megfelel\u0151en, vagy min\u00e9l magasabb a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet a karrag\u00e9n nagyobb val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9ggel megsemmis\u00fcl, ami befoly\u00e1solja az \u00edzt, \u00e9s ugyanakkor aj\u00e1nlott, hogy a citromsavat v\u00edzben oldj\u00e1k fel, hogy adjunk hozz\u00e1, hogy elker\u00fclj\u00fck a helyi t\u00falsavasod\u00e1st;
\nA pH be\u00e1ll\u00edt\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban nem kevesebb, mint 4, a savany\u00fabb \u00edz sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9ge, aj\u00e1nlott, hogy m\u00e1s kolloidok haszn\u00e1lata seg\u00edtse; ugyanakkor a paszt\u00f6riz\u00e1l\u00e1s is befoly\u00e1solja az \u00edzt, a t\u00e9nyleges helyzetnek megfelel\u0151en kell be\u00e1ll\u00edtani.
\n2.3.3 A sz\u0171r\u00e9s egy szita haszn\u00e1lat\u00e1ra utal az anyag sz\u0171r\u00e9s\u00e9re a forral\u00e1s ut\u00e1n, amelynek c\u00e9lja a konjac gumi r\u00e9szecsk\u00e9k elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa, amelyek nem oldhat\u00f3k fel, hogy viszonylag nagyon \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 zsel\u00e9t kapjanak, ami bizonyos magas min\u0151s\u00e9g\u0171 zsel\u00e9 \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 hat\u00e1s\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben elv\u00e9gezhet\u0151. Carrageen a l\u00e1gy \u00e9dess\u00e9gek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban alkalmaz\u00e1sok
\n3.1 A karrag\u00e9n szerepe a l\u00e1gy cukorka karrag\u00e9nnel, hogy \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs l\u00e1gy cukorka haz\u00e1nkban m\u00e1r a termel\u00e9s, ez gy\u00fcm\u00f6lcs \u00edz, m\u00e9rs\u00e9kelt \u00e9dess\u00e9g, ropog\u00f3s \u00e9s nem ragacsos fogak, \u00e9s az \u00e1tl\u00e1that\u00f3s\u00e1g jobb, mint az agar, az \u00e1r alacsonyabb, mint az agar, hozz\u00e1adva az \u00e1ltal\u00e1nos kem\u00e9ny \u00e9s l\u00e1gy cukor a term\u00e9kben, hogy az \u00edz sima, rugalmasabb, viszk\u00f3zus kis, nagy stabilit\u00e1s.
\n3.2 A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a karrag\u00e9n karrag\u00e9n karrag\u00e9n karrag\u00e9n karrag\u00e9n szerint \u00edz, megjelen\u00e9s oszt\u00e1lyoz\u00e1s, a karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa karrag\u00e9n a 2. t\u00e1bl\u00e1zatban.<\/p>\n
2. t\u00e1bl\u00e1zat A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 puha \u00e9dess\u00e9gekben<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-9.png\")
<\/p>\n
A fondantban haszn\u00e1lt egy\u00e9b kolloidok a zselatin, agar, pektin, m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151 stb., amelyeknek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz\u00fck \u00e9s tulajdons\u00e1gaik vannak.
\n3.3 \u00d3vint\u00e9zked\u00e9sek 3.3.1. A karrag\u00e9n alap\u00fa fondantpor nem k\u00f6nnyen old\u00f3dik fel magas cukorkoncentr\u00e1ci\u00f3ban, ez\u00e9rt aj\u00e1nlatos el\u0151sz\u00f6r v\u00edzben feloldani, k\u00fcl\u00f6nben k\u00f6nnyen keletkezik trachoma, egy kis zselatinszemcse.
\n3.3.2 \u00dcgyeljen a cukortartalom cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re, t\u00fal alacsony, hossz\u00fa t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 k\u00f6nnyen visszat\u00e9rhet a homokba; t\u00fal magas, a forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 cukorban k\u00f6nnyen beadhat\u00f3 a pen\u00e9sz nem alakult, h\u00fazva.
\n3.3.3 A forr\u00f3 ragaszt\u00f3 v\u00e9ge ut\u00e1n fant\u00e1ziad\u00fas anyagokat adhat hozz\u00e1, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00e1rgar\u00e9pa sz\u00f3szt \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, de a l\u00e1gy cukorpor ar\u00e1ny\u00e1nak kisz\u00e1m\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. Karrag\u00e9n a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban
\n4.1 karrag\u00e9n a h\u00fastermel\u00e9sben a baromfiterm\u00e9kekben haszn\u00e1lt karrag\u00e9n jav\u00edthatja \u00e9s adhat\u00f3 a nedvess\u00e9g, az \u00edz, a text\u00fara, a v\u00e1g\u00e1s, a fagyaszt\u00e1s \u00e9s az olvad\u00e1s \u00e9s a stabilit\u00e1s fenntart\u00e1s\u00e1hoz, hogy el\u0151ny\u00f6ket biztos\u00edtson. Mint p\u00e9ld\u00e1ul a karrag\u00e9n a sonka \u00e9s sonka kolb\u00e1sz szerep\u00e9t j\u00e1tszhatja a g\u00e9l, emulge\u00e1l\u00e1s, v\u00edzvisszatart\u00e1s, fokozza a szerep\u00e9t a rugalmass\u00e1g, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a megfelel\u0151 v\u00edzvisszatart\u00e1s, m\u00e9g akkor is, ha a gy\u00e1rt\u00e1s nagy hozam\u00fa term\u00e9kek, akkor is van egy j\u00f3 v\u00edzvisszatart\u00e1s, \u00e9s mert lehet komplexet feh\u00e9rj\u00e9kkel, biztos\u00edthat egy meglehet\u0151sen j\u00f3 szervezeti strukt\u00fara, \u00fagy, hogy a term\u00e9k egy finom, szeletel\u00e9s j\u00f3, j\u00f3 \u00edz, rugalmass\u00e1g, kem\u00e9ny \u00e9s t\u00f6r\u00e9keny m\u00e9rs\u00e9kelt, gyeng\u00e9d \u00e9s friss\u00edt\u0151 \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb. A karrag\u00e9n a sonk\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag, amely jav\u00edtja a term\u00e9k min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s cs\u00f6kkenti a k\u00f6lts\u00e9geket.
\nEzen t\u00falmen\u0151en, mivel a karrag\u00e9n a hideg s\u00f3ban diszperg\u00e1l\u00f3dik, \u00e9s nem n\u00f6veli a s\u00f3sl\u00e9 viszkozit\u00e1s\u00e1t, \u00edgy nem okoz kellemetlens\u00e9get a baromfih\u00fas v\u00edzkezel\u00e9s\u00e9ben. \u03ba-t\u00edpus\u00fa \u00e9s \u03b9-t\u00edpus\u00fa karrag\u00e9n vagy a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumival kevert \u03ba-karrag\u00e9n a h\u00faslevest g\u00e9ll\u00e9 teszi, \u00e9s a f\u0171szerez\u00e9s a h\u00faslevesben felf\u00fcggesztve j\u00f3l l\u00e1that\u00f3, \u00e9s fenntartja a hal \u00edz\u00e9t a konzervben. A \u03ba-karrag\u00e9n, a szentj\u00e1noskeny\u00e9rgumi \u00e9s a KCL-oldat a fagyasztott hal fel\u00fclet\u00e9n filmet k\u00e9pez, amely megv\u00e9di a halh\u00fast a pusztul\u00e1st\u00f3l, \u00e9s a halh\u00fas nem s\u00e9r\u00fcl. megv\u00e9di a halat a pusztul\u00e1st\u00f3l, \u00e9s s\u00e9rtetlen\u00fcl tartja a mechanikai s\u00e9r\u00fcl\u00e9sekt\u0151l a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n.
\nA sonkak\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n a \u03ba-karrag\u00e9n a szabad v\u00edzhez k\u00f6t\u0151dik, \u00e9s k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9p a feh\u00e9rj\u00e9kkel a nedvess\u00e9gtartalom \u00e9s az oldhat\u00f3 feh\u00e9rjetartalom biztos\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\n4.2 A karrag\u00e9n alkalmaz\u00e1sa h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekben A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a sonk\u00e1ban \u00e1ltal\u00e1ban 0,75%, majd injekt\u00e1l\u00e1ssal, bukfencel\u00e9ssel \u00e9s m\u00e1s elj\u00e1r\u00e1sokkal szab\u00e1lyozva j\u00f3 eredm\u00e9nyeket lehet el\u00e9rni. A karrag\u00e9n alkalmaz\u00e1sa a fagylaltgy\u00e1rt\u00e1sban
\n5.1 A karrag\u00e9n szerepe a fagylalt el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban a fagylalt \u00e9s a fagylaltgy\u00e1rt\u00e1sban, a karrag\u00e9n egyenletesen eloszthatja a zs\u00edrt \u00e9s m\u00e1s szil\u00e1rd \u00f6sszetev\u0151ket, hogy megakad\u00e1lyozza a tejkomponensek \u00e9s a j\u00e9gkrist\u00e1lyok sz\u00e9tv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t a gy\u00e1rt\u00e1s \u00e9s a t\u00e1rol\u00e1s n\u00f6veked\u00e9se sor\u00e1n; \u00edgy a fagylalt \u00e9s a fagylalt szervez\u00e9se finom, a cs\u00fasz\u00f3s, finom szerkezet; a j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a karrag\u00e9n a tejben l\u00e9v\u0151 kationok miatt k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9phet, ami egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 zsel\u00e9s tulajdons\u00e1gokat eredm\u00e9nyez, n\u00f6velheti a j\u00e9gkr\u00e9m A j\u00e9gkr\u00e9m el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a karrag\u00e9n k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9phet a tejben l\u00e9v\u0151 kationokkal, hogy egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 zsel\u00e9s tulajdons\u00e1gokat hozzon l\u00e9tre, ami n\u00f6velheti a j\u00e9gkr\u00e9m form\u00e1z\u00e1si \u00e9s olvad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 tulajdons\u00e1gait, jav\u00edthatja a j\u00e9gkr\u00e9m stabilit\u00e1s\u00e1t a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-ingadoz\u00e1sokban, \u00e9s nem k\u00f6nny\u0171 megolvadni, amikor elhelyezik.
\nB\u00e1r a karrag\u00e9n nem alkalmas els\u0151dleges stabiliz\u00e1tork\u00e9nt a j\u00e9gkr\u00e9mgy\u00e1rt\u00e1sban, nagyon alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban j\u00f3 m\u00e1sodlagos stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a sav\u00f3 sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s\u00e1nak megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Mert b\u00e1r a karrag\u00e9n n\u00f6veli a rendszer viszkozit\u00e1s\u00e1t, de nem tartalmazhat el\u00e9g gumit a rendszer stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1hoz.
\nAz ak\u00e1cbabgumi, a guargumi \u00e9s a karboximetil-cellul\u00f3z \u00f6nmagukban vagy kombin\u00e1ci\u00f3ban j\u00f3 els\u0151dleges stabiliz\u00e1torok, azonban ugyanaz a h\u00e1tr\u00e1nyuk: a fagylaltkever\u00e9kekben a sav\u00f3 sz\u00e9tv\u00e1l\u00e1s\u00e1t okozz\u00e1k. Ez\u00e9rt a karrag\u00e9n hozz\u00e1ad\u00e1sa g\u00e1tolja ezt a jelens\u00e9get.
\n5.2 A karrag\u00e9n adagol\u00e1sa a fagylaltban A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa fagylaltok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 j\u00e9gstabiliz\u00e1torokat ig\u00e9nyelnek, p\u00e9ld\u00e1ul az alacsony zs\u00edrtartalm\u00fa Snowbet emulge\u00e1l\u00f3szer n\u00e9lk\u00fcl is haszn\u00e1lhat\u00f3; m\u00edg a pr\u00e9mium kateg\u00f3ri\u00e1s fagylaltok nagy mennyis\u00e9g\u0171 tejterm\u00e9ket tartalmaznak, amelyek nagy mennyis\u00e9g\u0171 tejfeh\u00e9rj\u00e9t tartalmaznak, amelyek szint\u00e9n emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt m\u0171k\u00f6dhetnek, amelyeket kifejezetten a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat szerint megfogalmazott term\u00e9kk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9geknek megfelel\u0151en kell be\u00e1ll\u00edtani. A karrag\u00e9n mennyis\u00e9g\u00e9t a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 j\u00e9gkr\u00e9mekben a 3. t\u00e1bl\u00e1zat mutatja.
\nt\u00e1bl\u00e1zat A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 j\u00e9gkr\u00e9mekben<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/3-5.png\")
<\/p>\n
5.3 A felhaszn\u00e1l\u00e1sra vonatkoz\u00f3 \u00f3vint\u00e9zked\u00e9sek 5.3.1 Kis mennyis\u00e9g\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151t lehet hozz\u00e1adni a kit\u00f6lt\u00e9shez, a nagyobb mennyis\u00e9g por \u00e1llag\u00fa \u00e9s rossz \u00edz\u0171 lesz. 5.3.2 A karrag\u00e9nt kisebb mennyis\u00e9gben haszn\u00e1lj\u00e1k, \u00e9s t\u00f6bb bel\u0151le az \u00e9rlel\u00e9s ut\u00e1n megfagy. A karrag\u00e9n a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s alkalmaz\u00e1saiban
\n6.1 karrag\u00e9n a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s szerep\u00e9ben karrag\u00e9n er\u0151s anionos csoporttal - szulf\u00e1t \u00e9szter, lehet k\u00f6zvetlen\u00fcl vagy a f\u00e9mionok \"h\u00edd\" \u00e9s pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 feh\u00e9rj\u00e9k, \u00e9szterek, dextr\u00e1n kombin\u00e1ci\u00f3ja, a karrag\u00e9n hossz\u00fa l\u00e1nc\u00fa szerkezet\u00e9nek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az anyagi tulajdons\u00e1gok, a kombin\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a b\u0151v\u00edt\u00e9s, a pehelyk\u00e9pz\u0151d\u00e9s, a gravit\u00e1ci\u00f3 hat\u00e1s\u00e1ra nagyon gyorsan! Kicsap\u00f3dnak, \u00edgy a s\u00f6rl\u00e9 a tiszt\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1nak el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Ez\u00e9rt a karrag\u00e9n hat\u00e9kony s\u00f6rte tiszt\u00edt\u00f3szer, gyorsan kicsaphatja a feh\u00e9rj\u00e9t, \u00edgy a s\u00f6rte j\u00f3 f\u00e9nyes megjelen\u00e9st kap, el\u0151seg\u00edti az \u00e9leszt\u0151 n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t, \u00e9s kedvez\u0151 a sz\u0171r\u00e9shez, cs\u00f6kkenti a sz\u0171r\u00e9si vesztes\u00e9get, n\u00f6veli a s\u00f6rte ar\u00e1ny\u00e1t, jav\u00edtja a s\u00f6r biol\u00f3giai stabilit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s meghosszabb\u00edtja a s\u00f6r eltarthat\u00f3s\u00e1gi idej\u00e9t.
\n6.2 A karrag\u00e9n mennyis\u00e9ge a s\u00f6rben A felhaszn\u00e1l\u00e1s mennyis\u00e9ge szempontj\u00e1b\u00f3l minden gy\u00e1rt\u00f3 a saj\u00e1t nyersanyagai, a mal\u00e1ta \u00e9s a seg\u00e9danyagok ar\u00e1nya, a s\u00f6rl\u00e9 koncentr\u00e1ci\u00f3ja, a folyamat jellemz\u0151i, az \u00e9sszer\u0171 \u00e9s hat\u00e9kony d\u00f3zis megtal\u00e1l\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, \u00e1ltal\u00e1ban 15 ~ 25 mg \/ kg tartom\u00e1nyban.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Milyen alkalmaz\u00e1sok \u00e9s \u00f3vint\u00e9zked\u00e9sek vonatkoznak a karrag\u00e9nre az \u00e9lelmiszerekben? Az ehet\u0151 gumi sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyag a vil\u00e1gon, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a viszonylag fejlett \u00e9lelmiszeripari orsz\u00e1gokban, szinte az \u00f6sszes \u00e9lelmiszerben haszn\u00e1lt ehet\u0151 gumi, karrag\u00e9n, mint egy fontos fajta ehet\u0151 gumi, sz\u00e1mos kiv\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, \u00e9s egyre fontosabb szerepet j\u00e1tszik [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n