A poliszacharidok a term\u00e9szetes polimer vegy\u00fcletek egy oszt\u00e1lya, amelyek glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt ald\u00f3zok vagy ket\u00f3zok polimerjei, \u00e9s a magasabb rend\u0171 n\u00f6v\u00e9nyekben, alg\u00e1kban, gomb\u00e1kban \u00e9s \u00e1llatokban tal\u00e1lhat\u00f3k meg, \u00e9s a term\u00e9szetben a legnagyobb mennyis\u00e9gben el\u0151fordul\u00f3 biopolimerek.
\nSzerint a forr\u00e1sok, poliszacharidok lehet osztani \u00e1llati poliszacharidok, n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok, mikrobi\u00e1lis poliszacharidok \u00e9s mesters\u00e9ges bioszint\u00e9zis poliszacharidok, stb., a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 biol\u00f3giai funkci\u00f3k, az \u00f6sszet\u00e9tele a n\u00f6v\u00e9nyek, \u00e1llatok \u00e9s mikroorganizmusok az extracellul\u00e1ris szerkezet\u0171 anyag (pl. cellul\u00f3z \u00e9s butyrospermumabilitans), az energia anyag (pl. kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s glikog\u00e9n);
\nUgyanakkor, mivel az \u00e9letfolyamat k\u00f6zponti szerepet j\u00e1tszik a molekul\u00e1k, mint p\u00e9ld\u00e1ul a genetikai anyag, enzimek, antitestek, hormonok, membr\u00e1nfeh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s lipidek, poliszacharidok n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen \u00f6sszetev\u0151i, poliszacharidok is lehet k\u00e9pezni a feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s lipidek glikoproteinek, lipopoliszacharidok, a sejtes felismer\u00e9s, szekr\u00e9ci\u00f3, valamint a feldolgoz\u00e1s \u00e9s \u00e1tad\u00e1sa feh\u00e9rj\u00e9k \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb, n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen szerepet j\u00e1tszik;
\nPoliszacharidok is van egy sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 farmakol\u00f3giai hat\u00e1sok, mint p\u00e9ld\u00e1ul az immunit\u00e1s fokoz\u00e1sa, anti-tumor, anti-v\u00edrus, hipoglik\u00e9mia, v\u00e9delem a gyomor-b\u00e9lrendszeri funkci\u00f3 \u00e9s egy\u00e9b tev\u00e9kenys\u00e9gek, az egyik hotspot ter\u00fcletek a kutat\u00e1s \u00e9s fejleszt\u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek \u00e9s gy\u00f3gyszerek, \u00e9s ugyanakkor, mivel a poliszacharidok egy speci\u00e1lis fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gokkal, \u0151k is sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszeriparban.
\n\u00c1llati poliszacharidok
\n\u00c1llati poliszacharidok l\u00e9teznek szinte minden \u00e1llati sz\u00f6vetek \u00e9s szervek, els\u0151sorban a sejtm\u00e1trixban elosztva, amellett, hogy szolg\u00e1lnak energiaforr\u00e1sok \u00e9s alkot\u00f3 anyagok, hanem r\u00e9szt vesznek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sejtes tev\u00e9kenys\u00e9gek a jelens\u00e9g az \u00e9let, mint p\u00e9ld\u00e1ul a kitin els\u0151sorban a r\u00e1kf\u00e9l\u00e9k garn\u00e9lar\u00e1k, r\u00e1kok, rovarok, kagyl\u00f3k, a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a k\u00fcls\u0151 v\u00e1z \u00edzeltl\u00e1b\u00faak;
\nA kondroitin-szulf\u00e1t \u00e9s a kerat\u00e1n-szulf\u00e1t els\u0151sorban a porc- \u00e9s csontv\u00e1zsz\u00f6vetekben tal\u00e1lhat\u00f3, amelyek v\u00e9d\u0151 hat\u00e1ssal vannak a szaruh\u00e1rtya kollag\u00e9nrostjaira, \u00e9s el\u0151seg\u00edthetik a rostok n\u00f6veked\u00e9s\u00e9t a str\u00f3m\u00e1ban, fokozhatj\u00e1k az \u00e1tereszt\u0151k\u00e9pess\u00e9get, jav\u00edthatj\u00e1k a v\u00e9rkering\u00e9st, felgyors\u00edthatj\u00e1k az anyagcser\u00e9t, \u00e9s el\u0151seg\u00edthetik az ozmotikus folyad\u00e9k felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s a gyullad\u00e1s megsz\u00fcntet\u00e9s\u00e9t;
\nHialuronsav az \u00edz\u00fcleti folyad\u00e9k, \u00fcvegtest, k\u00f6ld\u00f6kzsin\u00f3r magas tartalma, az \u00f6sszet\u00e9tele a szervezet interstitialis sejtek, \u00fcvegtest a szem, \u00edz\u00fcletek \u00e9s egy\u00e9b k\u00f6t\u0151sz\u00f6vetek a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151k, a szervezetben, hogy j\u00e1tsszon egy v\u00edzvisszatart\u00e1s, fenntart\u00e1sa az extracellul\u00e1ris t\u00e9r, szab\u00e1lyozza az ozmotikus nyom\u00e1s, ken\u00e9s, \u00e9s el\u0151seg\u00edti a jav\u00edt\u00e1s fontos \u00e9lettani funkci\u00f3k a sejt.
\n1.A kitin \u00e9s a kitoz\u00e1n A kitin a cellul\u00f3z ut\u00e1n a m\u00e1sodik legnagyobb term\u00e9szetes glik\u00e1nok oszt\u00e1lya az \u00e9l\u0151vil\u00e1gban, amelyet f\u0151k\u00e9nt r\u00e1kf\u00e9l\u00e9kb\u0151l, rovarokb\u00f3l \u00e9s m\u00e1s gerinctelen \u00e1llatok h\u00e9j\u00e1b\u00f3l vonnak ki. A kitin alapegys\u00e9ge az acetilgl\u00fckozamin, amely egy 1000-3000 acetilgl\u00fckozamin-marad\u00e9kb\u00f3l \u00e1ll\u00f3 polimer, amely \u03b2-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9seken kereszt\u00fcl kapcsol\u00f3dik egym\u00e1shoz, a kitoz\u00e1n pedig a kitin term\u00e9ke a m\u00e9sztelen\u00edt\u00e9s, feh\u00e9rjementes\u00edt\u00e9s \u00e9s a deacetilez\u00e9s ut\u00e1n.
\nA kitoz\u00e1n er\u0151s antimikrobi\u00e1lis hat\u00e1ssal rendelkezik, k\u00e9pes a mikroorganizmusok sejtfel\u00fclet\u00e9re hatni \u00e9s g\u00e1tolja n\u00f6veked\u00e9s\u00fcket, foly\u00e9kony f\u0171szerek, italok, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, v\u00edzi term\u00e9kek, friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek stb. tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nKitin \u00e9s kitoz\u00e1n is van egy nagyon j\u00f3 film \u00e9s a biol\u00f3giai lebonthat\u00f3s\u00e1g, a fejleszt\u00e9s az ehet\u0151 csomagol\u00f3film gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek csomagol\u00e1s\u00e1ra, szab\u00e1lyozhatja a leveg\u0151 a csomagon bel\u00fcl, megakad\u00e1lyozza a v\u00edz elp\u00e1rolg\u00e1s\u00e1t a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek, cs\u00f6kkenti a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek a k\u00f6rnyezet oxig\u00e9nfelv\u00e9tel, k\u00e9slelteti az \u00e9r\u00e9s a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek, hogy meghosszabb\u00edtsa a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151t.
\n2.Kondroitin-szulf\u00e1t A kondroitin-szulf\u00e1tot \u00e1llati g\u00e9gecsontb\u00f3l, orrcsontb\u00f3l, l\u00e9gcs\u0151b\u0151l \u00e9s m\u00e1s porcos sz\u00f6vetekb\u0151l nyerik ki, amelyeket a mukopoliszacharid gy\u00f3gyszerek, a D a gl\u00fckuronid \u00e9s az N-acetil-D-galaktozaminogalakt\u00f3z hossza \u00e1ltal, amely diszacharid szerkezeti egys\u00e9gekb\u0151l \u00e1ll, savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt gl\u00fckuronsav \u00e9s aminokapronsav el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra hidroliz\u00e1lhat\u00f3.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 k\u00e9miai szerkezetek szerint a kondroitin-szulf\u00e1t feloszthat\u00f3 kondroitin-szulf\u00e1t A, kondroitin-szulf\u00e1t B, kondroitin-szulf\u00e1t C, kondroitin-szulf\u00e1t D \u00e9s kondroitin-szulf\u00e1t E stb. csoportokra. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1llatokban a kondroitin-szulf\u00e1t t\u00edpusa elt\u00e9r\u0151. A sert\u00e9sek, tehenek \u00e9s juhok g\u00e9ge-, orr- \u00e9s \u00edz\u00fcleti csontjai f\u0151k\u00e9nt A kondroitin-szulf\u00e1tot, a c\u00e1p\u00e1k, tintahalak \u00e9s m\u00e1s tengeri \u00e1llatok porcai pedig f\u0151k\u00e9nt kondroitin-szulf\u00e1tot tartalmaznak.
\nA kondroitin-szulf\u00e1tnak sz\u00e1mos biol\u00f3giai funkci\u00f3ja van, \u00e9s sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171en alkalmazhat\u00f3 a gy\u00f3gyszerek \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek ter\u00fclet\u00e9n, els\u0151sorban az \u00edz\u00fcleti gyullad\u00e1s \u00e9s a sz\u00edvkoszor\u00fa\u00e9r-betegs\u00e9g kezel\u00e9s\u00e9re. Az \u00e9lelmiszeriparban a kondroitin-szulf\u00e1t \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszerek emulge\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, hidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s szagtalan\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\n3. Hialuronsav hialuronsav (HA) egy savas mukopoliszacharid, az alapszerkezet k\u00e9t diszacharid egys\u00e9gb\u0151l \u00e1ll D egy gl\u00fckuronsav \u00e9s N-acetil gl\u00fck\u00f3zamin, HA sz\u00e1mos fontos \u00e9lettani funkci\u00f3t, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00edz\u00fcletek ken\u00e9se, a v\u00e9rerek fal\u00e1nak \u00e1tereszt\u0151k\u00e9pess\u00e9g\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1sa, a feh\u00e9rj\u00e9k, v\u00edz \u00e9s elektrolitok diff\u00fazi\u00f3j\u00e1nak szab\u00e1lyoz\u00e1sa \u00e9s a m\u0171k\u00f6d\u00e9s, valamint a sebek gy\u00f3gyul\u00e1s\u00e1nak el\u0151seg\u00edt\u00e9se \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nEzenk\u00edv\u00fcl a HA-nak k\u00fcl\u00f6nleges v\u00edzmegtart\u00f3 hat\u00e1sa van, jelenleg a term\u00e9szetben a legjobb hidrat\u00e1l\u00f3 anyagok, az ide\u00e1lis term\u00e9szetes hidrat\u00e1l\u00f3 faktor n\u00e9ven ismert, sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt karbantart\u00f3 term\u00e9kekben \u00e9s kozmetikumokban.
\nHA az \u00e9lelmiszer-alkalmaz\u00e1sokban t\u00f6bbnyire a sz\u00e9ps\u00e9g oszt\u00e1ly\u00fa eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszerekben tal\u00e1lhat\u00f3, a k\u00fcls\u0151 HA csak a b\u0151r felsz\u00edn\u00e9n hat az alkalmaz\u00e1s hely\u00e9n, ken\u0151, v\u00edzmegtart\u00f3 hat\u00e1s\u00fa, de a hat\u00e1s nem tart\u00f3s, \u00e9s a sz\u00f3beli HA az em\u00e9szt\u00e9sen, felsz\u00edv\u00f3d\u00e1son kereszt\u00fcl n\u00f6velheti az endog\u00e9n HA tartalm\u00e1t, a b\u0151r hidrat\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa tart\u00f3sabb, \u00edgy a b\u0151r hidrat\u00e1lt \u00e9s f\u00e9nyes, gazdag rugalmass\u00e1g\u00fa, Jap\u00e1n \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamok stb. hialuronsavat tartalmaz\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszereket \u00e9s hialuronsavat tartalmaz\u00f3 or\u00e1lis folyad\u00e9kot ind\u00edtott.
\nN\u00f6v\u00e9nyi poliszacharid
\nA n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok olyan makromolekul\u00e1k vagy komplexek, amelyeket a n\u00f6v\u00e9nyek az \u00e9lettev\u00e9kenys\u00e9gek sor\u00e1n k\u00e9peznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a sejtben t\u00e1rolt kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s frukt\u00e1nok \u00e9s a mann\u00f3z, valamint m\u00e1s, nem kem\u00e9ny\u00edt\u0151t\u00e1rol\u00f3 poliszacharidok, a sejtet alkot\u00f3 pektinszer\u0171 anyagok, a cellul\u00f3z \u00e9s a hemicellul\u00f3z, a magasabb n\u00f6v\u00e9nyek, a gy\u00f6kerek, a gy\u00f6k\u00e9r, a b\u0151r, a levelek, a magok \u00e9s a vir\u00e1gok tartalmaznak a gumi \u00e9s a ny\u00e1lka poliszacharidokat \u00e9s feh\u00e9rje komplexeket.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok sz\u00e1mos biol\u00f3giai aktivit\u00e1ssal rendelkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul immunmodul\u00e1ci\u00f3, tumorellenes, hipoglik\u00e9mi\u00e1s, hipolipid\u00e9mi\u00e1s, sug\u00e1rz\u00e1sg\u00e1tl\u00f3, antibakteri\u00e1lis \u00e9s antivir\u00e1lis, m\u00e1jv\u00e9d\u0151 \u00e9s egy\u00e9b eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sok, ez a poliszacharidok legink\u00e1bb kutatott oszt\u00e1lya, jelenleg az emberek sikeresen extrah\u00e1ltak poliszacharidokat k\u00f6zel sz\u00e1zf\u00e9le n\u00f6v\u00e9nyb\u0151l, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00f3gyszerek \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszerek kutat\u00e1s\u00e1ban \u00e9s fejleszt\u00e9s\u00e9ben.
\nMivel a n\u00f6v\u00e9nyi poliszacharidok el\u0151nyei a meg\u00fajul\u00f3, alacsony input, alacsony k\u00f6lts\u00e9g, alacsony szennyez\u00e9s, magas felhaszn\u00e1l\u00e1si ar\u00e1ny, az \u00e9lelmiszeripari kutat\u00e1s egyik forr\u00f3 pontj\u00e1v\u00e1 v\u00e1lt, \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban \u00e9s el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban.
\n1. cellul\u00f3z A cellul\u00f3z a n\u00f6v\u00e9nyi sejtfal f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je, amely \u03b2-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9ssel \u00f6sszekapcsolt gl\u00fck\u00f3zmolekul\u00e1kb\u00f3l \u00e1ll, \u00e9s gl\u00fck\u00e1nn\u00e1 alakul. A cellul\u00f3z az egyik legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben elterjedt \u00e9s legnagyobb mennyis\u00e9gben el\u0151fordul\u00f3 poliszacharid a term\u00e9szetben, \u00e9s az \u00e9lelmiszeriparban gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k \u00e9lelmiszercsomagol\u00f3 anyagk\u00e9nt. Jellemz\u0151i a lebonthat\u00f3s\u00e1g, a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s, az ehet\u0151s\u00e9g, a biztons\u00e1goss\u00e1g, az antioxid\u00e1ns, valamint a jobb sz\u00e9n-dioxid- \u00e9s oxig\u00e9n\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g stb. Akt\u00edv csomagol\u00f3anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k, z\u00f6lds\u00e9gek, h\u00fcvelyesek \u00e9s h\u00fas\u00e9telek hidrat\u00e1l\u00e1s\u00e1ra, nedvess\u00e9g elleni v\u00e9delemre \u00e9s antioxid\u00e1nsra.
\nA n\u00f6v\u00e9nyi cellul\u00f3zt, mint a csomagol\u00f3anyagok, p\u00e9ld\u00e1ul a gy\u00fcm\u00f6lcspap\u00edr \u00e9s a tengeri moszatpap\u00edr stb. fejleszt\u00e9s\u00e9hez sz\u00fcks\u00e9ges anyagot a jap\u00e1n Sakai Riken K\u00e9miai Kutat\u00f3int\u00e9zet sikeresen kivonta a sz\u00f3jababb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerrostokb\u00f3l, \u00e9s ehet\u0151 pap\u00edrr\u00e1 dolgozta fel.
\n2. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 a n\u00f6v\u00e9nyi testben t\u00e1rolt t\u00e1panyag, amely a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 n\u00f6v\u00e9nyek magvaiban \u00e9s gum\u00f3iban tal\u00e1lhat\u00f3. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151 oszthat\u00f3 egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00e9s el\u00e1gaz\u00f3 kem\u00e9ny\u00edt\u0151, az el\u0151bbi egy spir\u00e1lis szerkezet n\u00e9lk\u00fcl el\u00e1gaz\u00e1sok; az ut\u00f3bbi 24-30 gl\u00fck\u00f3zmaradv\u00e1nyok \u03b1-1,4-glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel kapcsol\u00f3dik az els\u0151 \u00e9s az utols\u00f3, az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1ncban az \u03b1-1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9sek. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151t r\u00e9g\u00f3ta alkalmazz\u00e1k az \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3anyagokban, el\u0151nyei a j\u00f3 filmk\u00e9pz\u0151, meg\u00fajul\u00f3, leboml\u00f3, ehet\u0151, v\u00edz-, olaj- \u00e9s l\u00e9g\u00e1tereszt\u0151 k\u00e9pess\u00e9g.
\nA kem\u00e9ny\u00edt\u0151vel el\u0151\u00e1ll\u00edtott, biol\u00f3giailag leboml\u00f3 m\u0171anyagok a k\u00f6rnyezetben lebomlanak \u00e9s m\u0171tr\u00e1gy\u00e1v\u00e1 alak\u00edthat\u00f3k. A K\u00edn\u00e1ban kifejlesztett kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel k\u00e9sz\u00fclt csomagol\u00f3f\u00f3li\u00e1t f\u0151k\u00e9nt az er\u0151sen zs\u00edros \u00e9s er\u0151sen \u00e1tereszt\u0151 \u00e9lelmiszerek, p\u00e9ld\u00e1ul gyors\u00e9ttermi \u00e9telek, s\u00fclt krumpli \u00e9s holdas s\u00fctem\u00e9nyek eset\u00e9ben haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nK\u00fclf\u00f6ld\u00f6n, kem\u00e9ny\u00edt\u0151-alap\u00fa \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3anyagok is az egyik forr\u00f3 pont az \u00e9lelmiszer-csomagol\u00e1si ipar kutat\u00e1s \u00e9s fejleszt\u00e9s, az Amerikai Egyes\u00fclt \u00c1llamok, D\u00e9l-Karolina Clemson Egyetem kukorica, sz\u00f3ja, b\u00faza, mint nyersanyagok a fejleszt\u00e9s a gabona filmek kolb\u00e1sz \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-csomagol\u00e1s, \u00e9s lehet fogyasztani.
\n3. \u00c9lelmi rostok \u00e9lelmi rostok egy oszt\u00e1ly az \u00e9lelmiszer t\u00e1panyagok, amelyek nem k\u00f6nnyen em\u00e9szthet\u0151, els\u0151sorban a sejtfalak a n\u00f6v\u00e9nyek, a hemicellul\u00f3z, cellul\u00f3z, lignin \u00e9s pektin, gumi, ny\u00e1lka, stb., az \u00e9lelmiszer egy bizonyos fiziol\u00f3giai funkci\u00f3ja a k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tel. \u00c9lelmi rost a m\u00faltban \u00fagy tekintik, \"hullad\u00e9k\", most, az emberek felismert\u00e9k, hogy fontos szerepe van az emberi eg\u00e9szs\u00e9g v\u00e9delm\u00e9ben \u00e9s meghosszabb\u00edtja az \u00e9letet.
\nK\u00f6ztudott, hogy a feh\u00e9rje, a zs\u00edr, a sz\u00e9nhidr\u00e1tok, az \u00e1sv\u00e1nyi anyagok, a vitaminok \u00e9s a v\u00edz a hat alapvet\u0151 t\u00e1panyag, m\u00edg a hetedik t\u00e1panyag az \u00e9lelmi rost. M\u00e9rs\u00e9kelt fogyaszt\u00e1sa \u00e9lelmi rost jav\u00edthatja az \u00fcreg \u00e9s a fogak m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9t, el\u0151seg\u00edti a n\u00f6veked\u00e9s a hasznos b\u00e9lfl\u00f3ra, megel\u0151z\u00e9se \u00e9s kezel\u00e9se sz\u00e9kreked\u00e9s, el\u0151seg\u00edti a fogy\u00e1s sz\u00e1j\", hanem jav\u00edtja a t\u00fcnetek a cukorbetegs\u00e9g sz\u00e1j.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 oldhat\u00f3s\u00e1g szerint az \u00e9lelmi rostok k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3k: oldhat\u00f3 rostok (SDF) \u00e9s oldhatatlan rostok (IDF).
\nAz SDF f\u0151k\u00e9nt rezisztens oligoszacharidok, rezisztens dextrinek, m\u00f3dos\u00edtott cellul\u00f3z, szintetikus poliszacharidok \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi kolloidok stb. Az SDF k\u00e9pes vizet felsz\u00edvni \u00e9s megduzzadni, \u00edgy az eredeti t\u00e9rfogat \u00e9s t\u00f6meg megn\u0151, g\u00e9lszer\u0171 anyagot k\u00e9pezve az \u00e9lelmiszerben, els\u0151sorban a zsel\u00e9s\u00edt\u00e9s, s\u0171r\u00edt\u00e9s \u00e9s emulge\u00e1l\u00e1s szerep\u00e9t j\u00e1tszva.
\nAz IDF f\u0151k\u00e9nt cellul\u00f3zt, hemicellul\u00f3zt \u00e9s lignint stb. tartalmaz, amely els\u0151sorban az \u00e9lelmiszerben t\u00f6lt\u0151 szerepet j\u00e1tszik.Az IDF k\u00e9pes vizet felsz\u00edvni, l\u00e1gy\u00edtani a sz\u00e9kletet, n\u00f6velni a sz\u00e9klet t\u00e9rfogat\u00e1t, serkenteni a b\u00e9lperisztaltik\u00e1t \u00e9s felgyors\u00edtani a sz\u00e9klet\u00fcr\u00edt\u00e9st, hogy cs\u00f6kkentse azt az id\u0151t, am\u00edg a sz\u00e9kletben l\u00e9v\u0151 k\u00e1ros anyagok kapcsolatba ker\u00fclnek a belekkel, \u00e9s cs\u00f6kkentse a b\u00e9lr\u00e1kos megbeteged\u00e9sek val\u00f3sz\u00edn\u0171s\u00e9g\u00e9t.
\nA kukorica \u00e9lelmi rostok f\u0151leg cellul\u00f3zb\u00f3l \u00e9s hemicellul\u00f3zb\u00f3l \u00e1llnak, a kukorica hemicellul\u00f3z f\u0151leg xil\u00f3z-gl\u00fck\u00e1n, arabinoxil\u00e1n, galaktomann\u00e1n \u00e9s xilogl\u00fck\u00e1n 4 f\u00e9le.
\nA keny\u00e9r, s\u00fctem\u00e9nyek \u00e9s egy\u00e9b p\u00e9k\u00e1ruk el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n a lisztben a kukorica \u00e9lelmi rost hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz, n\u00f6velheti az \u00e9lelmiszer \u00f6mlesztett \u00e9s l\u00e1gys\u00e1g\u00e1t, megakad\u00e1lyozhatja az \u00e9lelmiszer kem\u00e9nyed\u00e9s\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n; \u00e9s hozz\u00e1adhat \u00e9lelmi rostot az \u00e9lelmiszer text\u00far\u00e1ja, \u00edze jobb.
\nKukorica \u00e9lelmi rost is haszn\u00e1lhat\u00f3 leves, m\u00e1rt\u00e1s s\u0171r\u00edt\u0151, jav\u00edtja a megjelen\u00e9s\u00e9t a term\u00e9kek min\u0151s\u00e9g\u00e9t, \u00e9lelmi rost \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi olajok, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 vitaminok, szervetlen s\u00f3k \u00e9s egy\u00e9b t\u00e1panyagok kever\u00e9kek\u00e9nt haszn\u00e1lt t\u00f6ltel\u00e9kek, lehet haszn\u00e1lni a hamburger, marhah\u00fas patties \u00e9s m\u00e1s t\u00e9szta. Adjunk hozz\u00e1 \u00e9lelmi rostot a p\u00e1rolt keny\u00e9rben, er\u0151s\u00edtheti a t\u00e9szta glut\u00e9nt, nincs sz\u00e1raz \u00e9s durva text\u00fara, sz\u00edn \u00e9s \u00edz hasonl\u00f3 a teljes ki\u0151rl\u00e9s\u0171 lisztb\u0151l k\u00e9sz\u00fcltekhez, \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges \u00edz\u0171.
\n4. A pektin pektin egy savas poliszacharid anyag a n\u00f6v\u00e9nyekben, f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a r\u00e9szben metil\u00e1lt \u03b1-1,4-D-galakturonsav, a marad\u00e9k karboxil egys\u00e9g szabad sav form\u00e1j\u00e1ban vagy amm\u00f3nium, k\u00e1lium-n\u00e1trium \u00e9s kalcium s\u00f3k k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9vel.
\nA pektin f\u0151k\u00e9nt a n\u00f6v\u00e9nyek sejtfal\u00e1ban \u00e9s bels\u0151 sejtr\u00e9tegeiben tal\u00e1lhat\u00f3 meg, mint a bels\u0151 sejtek tart\u00f3anyaga, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban feh\u00e9r vagy s\u00e1rg\u00e1s sz\u00edn\u0171, enyh\u00e9n savas \u00edz\u0171 \u00e9s v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 por.
\nA pektin molekula \u00e9szterezett galakturonsav-monomer szerint az \u00f6sszes galakturonsav-monomer sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya szerint a pektin magas \u00e9szter\u0171 pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok nagyobb, mint 50%) \u00e9s alacsony \u00e9szter\u0171 pektinre (\u00e9szteresed\u00e9si fok kisebb, mint 50%) oszthat\u00f3, a magas \u00e9szter\u0171 pektin stabil pH 2,5 ~ 4,5 k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s az alacsony \u00e9szter\u0171 pektin a magasabb pH k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt stabilabb.
\n\u00d6sszet\u00e9tele szerint a pektin lehet homopoliszacharid \u00e9s heteropoliszacharid k\u00e9tf\u00e9le: homopoliszacharid pektin, mint a D-galakt\u00e1n, L-arabinomann\u00e1n \u00e9s D-galakturonsav glikozidok, stb; Heteropoliszacharid pektin a leggyakoribb, \u00e1ll galakturonsav glikozidok, galakt\u00e1n \u00e9s arabinomann\u00e1n k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 ar\u00e1nyban, \u00e1ltal\u00e1ban az \u00fagynevezett pektinsav.
\nA pektint gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9lelmiszerekben zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, szuszpend\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s aromakiemel\u0151k\u00e9nt. A haszn\u00e1lata pektin zsel\u00e9s\u00edt\u0151 hat\u00e1sa, haszn\u00e1lt a termel\u00e9s lekv\u00e1r, zsel\u00e9, zsel\u00e9, kap a term\u00e9k rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t, \u00edz ken\u0151anyag \u00e9s friss\u00edt\u0151; j\u00e9gkr\u00e9m, fagylalt a pektin hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val szerepet j\u00e1tszhat az emulge\u00e1l\u00e1s \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00e1sa a k\u00e9szterm\u00e9k \u00edz finom, sima; joghurt, laktobacillus, gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 gy\u00e1rt\u00e1si folyamat hozz\u00e1ad\u00e1sa pektin szerepet j\u00e1tszanak a stabiliz\u00e1l\u00f3, s\u0171r\u00edt\u0151, \u00e9s ugyanakkor, hogy meghosszabb\u00edtsa a meg\u0151rz\u00e9si id\u0151 a term\u00e9k.
\n5. Sz\u00f3jabab poliszacharid sz\u00f3jabab poliszacharid els\u0151sorban sz\u00f3jafeh\u00e9rje feldolgoz\u00e1s vagy tofu, bambusz \u00e9s m\u00e1s sz\u00f3ja term\u00e9kek feldolgoz\u00e1s\u00e1nak mell\u00e9kterm\u00e9kei sz\u00f3ja marad\u00e9k rost, mint a f\u0151 nyersanyag, el\u0151kezel\u00e9ssel, enzimol\u00edzis, elv\u00e1laszt\u00e1s, sz\u00edntelen\u00edt\u00e9s, steriliz\u00e1l\u00e1s, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s m\u00e1s finom\u00edtott folyamatok.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharidja galakt\u00f3zb\u00f3l, arabin\u00f3zb\u00f3l, galakturonsavb\u00f3l, ramn\u00f3zb\u00f3l, fuk\u00f3zb\u00f3l, xil\u00f3zb\u00f3l \u00e9s gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l stb. \u00e1ll. \u00d6sszetev\u0151inek szerkezete a f\u0151 l\u00e1ncban poli-ramnogalakturonsav \u00e9s poligalakturonsav kombin\u00e1lt galaktogl\u00fck\u00e1n \u00e9s arabinogalakt\u00e1n oldall\u00e1nc\u00fa, megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg g\u00f6mb alak\u00fa szerkezet\u0171.
\nAz \u00e1ltal\u00e1nos \u00e9lelmi rostok jellemz\u0151i mellett a sz\u00f3ja poliszacharidnak az emulge\u00e1l\u00e1s \u00e9s az emulzi\u00f3stabilit\u00e1s, a feh\u00e9rjer\u00e9szecsk\u00e9k savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tti stabiliz\u00e1l\u00e1sa, a tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00e1s, a filmk\u00e9pz\u00e9s \u00e9s a habstabilit\u00e1s stb. tulajdons\u00e1gai is vannak, amelyeknek t\u00f6bb alkalmaz\u00e1sa van az \u00e9lelmiszeriparban.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharid egy glikoprotein, feh\u00e9rje r\u00e9sze gyorsan adszorbe\u00e1l\u00f3dhat az olajcsepp felsz\u00edn\u00e9re, a cukorl\u00e1nc r\u00e9sze a kiterjeszt\u00e9s a vizes f\u00e1zisra az olajcseppben egy vastag hidrat\u00e1ci\u00f3s filmr\u00e9teg kialakul\u00e1sa k\u00f6r\u00fcl, a t\u00e9rbeli hely ellen\u00e1ll\u00e1son kereszt\u00fcl, hogy a csepp stabiliz\u00e1l\u00f3djon, az emulzi\u00f3 stabilit\u00e1s\u00e1t nem befoly\u00e1solja a rendszer pH-\u00e9rt\u00e9ke, a s\u00f3ionok koncentr\u00e1ci\u00f3ja, \u00e9s bizonyos fok\u00fa h\u0151stabilit\u00e1ssal rendelkezik.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharidot, mint emulge\u00e1l\u00f3szert sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00e1v\u00e9kr\u00e9mben, emulge\u00e1lt f\u0171szerez\u00e9sben, k\u00e1v\u00e9m\u00e1t\u00e9ban \u00e9s tejpudingkr\u00e9mben, a hagyom\u00e1nyos k\u00e9plet gyakran n\u00e1trium-karboximetil-cellul\u00f3zt, karrag\u00e9nt, xant\u00e1ngumit, n\u00e1trium-algin\u00e1tot, guar-gumit stb. hozz\u00e1ad. mint s\u0171r\u00edt\u0151 \u00e9s stabiliz\u00e1l\u00f3szer, a term\u00e9k kialakul\u00e1sa vastag, viszk\u00f3zus \u00edz\u0171, sz\u00f3ja poliszachariddal, mint stabiliz\u00e1tor a tejital friss\u00edt\u0151bb \u00edz\u0171; a margarinban, sal\u00e1t\u00e1ban A margarinban, sal\u00e1t\u00e1ban, \u00edzes\u00edtett olajban, tejsz\u00ednes m\u00e1rt\u00e1sban \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekben a sz\u00f3ja poliszacharid r\u00e9szben helyettes\u00edtheti a zs\u00edrt a nedvess\u00e9g fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, n\u00f6velheti a term\u00e9k konzisztenci\u00e1j\u00e1t \u00e9s tapad\u00e1s\u00e1t.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharidot rizshez, s\u00fclt \u00e9s nem s\u00fclt instant t\u00e9szt\u00e1khoz, t\u00e9szt\u00e1khoz, nedves t\u00e9szt\u00e1khoz, rizst\u00e9szt\u00e1khoz, makar\u00f3nikhoz, p\u00e1rolt zseml\u00e9khez, kantoni rizst\u00e9szt\u00e1khoz, kantoni rizst\u00e9szt\u00e1khoz, Yunnan rizst\u00e9szt\u00e1khoz, stb, a rizs \u00e9s a t\u00e9szta hidrat\u00e1ci\u00f3s r\u00e9teg fel\u00fclet\u00e9n kialak\u00edthat\u00f3 a nedvess\u00e9g fenntart\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megakad\u00e1lyozza a rizs \u00e9s a t\u00e9szta egym\u00e1shoz tapad\u00e1s\u00e1t, \u00edgy az \u00e9tel friss\u00edt\u0151bb \u00e9s \u00edzletesebb, mint p\u00e9ld\u00e1ul a jap\u00e1n sushi, a nem s\u00fclt instant t\u00e9szta, a jap\u00e1n rizst\u00e9szta, a jap\u00e1n instant rizs, a tart\u00f3s\u00edtott nedves t\u00e9szta stb. Sz\u00f3jabab poliszacharidok haszn\u00e1lata tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 szerk\u00e9nt sz\u00e1j, sz\u00e1j \u00e9s sz\u00e1j. poliszacharidok tapad\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 szerk\u00e9nt sz\u00e1j.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharid hozz\u00e1adva a s\u00fctikhez, keny\u00e9rhez, p\u00e1rolt keny\u00e9rhez \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszerekhez, az \u00e9lelmiszer l\u00e1gyabb\u00e1 \u00e9s \u00edzletesebb\u00e9 v\u00e1lhat, szil\u00e1rd puncshoz, zsel\u00e9hez, sz\u00e9nsavas italokhoz, sportitalokhoz, n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalokhoz \u00e9s m\u00e1s funkcion\u00e1lis italokhoz, hogy stabiliz\u00e1l\u00f3 mikro-t\u00e1panyagokat j\u00e1tsszon, n\u00f6velje a text\u00fara konzisztenci\u00e1j\u00e1t, hogy jav\u00edtsa a term\u00e9k sz\u00e1j\u00edz\u00e9t;
\nA halgoly\u00f3 feldolgoz\u00e1s\u00e1hoz hozz\u00e1adott sz\u00f3jabab poliszacharid jav\u00edthatja a halgoly\u00f3k v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t, jav\u00edthatja a fagyaszt\u00e1s \u00e9s felolvaszt\u00e1s stabilit\u00e1s\u00e1t, cs\u00f6kkentheti a b\u0151r fagyaszt\u00e1s\u00e1nak \u00e9s reped\u00e9s\u00e9nek ar\u00e1ny\u00e1t, megakad\u00e1lyozhatja a leves kevered\u00e9s\u00e9t; a sonkakolb\u00e1sz, kolb\u00e1sz, eb\u00e9dh\u00fas, szendvicsek, h\u00fassz\u00e1lak stb., g\u00e1tolhatja a feh\u00e9rje zselatiniz\u00e1l\u00e1s\u00e1t, elker\u00fclheti az olaj \u00e9s a v\u00edz elv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1t.
\nA sz\u00f3jabab poliszacharidnak sz\u00e1mos \u00e9lettani eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi funkci\u00f3ja is van, gyakran a sz\u00e9kreked\u00e9s, a cukorbetegs\u00e9g, az elh\u00edz\u00e1s \u00e9s m\u00e1s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi \u00e9lelmiszer-alapanyagok \u00e9s hordoz\u00f3k kezel\u00e9s\u00e9re. Ezenk\u00edv\u00fcl a sz\u00f3jabab poliszacharid k\u00e9pes egy r\u00e9teg sz\u00edntelen, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, ehet\u0151 filmet k\u00e9pezni az \u00e9lelmiszer fel\u00fclet\u00e9n, haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszer fel\u00fcleti bevon\u00e1s\u00e1ra.
\n6. Konjac gl\u00fck\u00e1n gl\u00fck\u00e1n konjac a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je a gl\u00fck\u00e1n, a k\u00e9miai szerkezete a molekul\u00e1ris ar\u00e1ny 1: (1,6 ~ 1,7) gl\u00fck\u00f3z \u00e9s mann\u00f3z marad\u00e9kok a \u03b2-1, 4 \u00e9s \u03b2-1, 3-glikozidos k\u00f6t\u00e9s polimeriz\u00e1ci\u00f3ja heteropoliszacharidok.
\nA konjak-gl\u00fck\u00e1n kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171, v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 \u00e9lelmi rost, amely j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151, tapad\u00f3, szuszpenzi\u00f3s \u00e9s emulge\u00e1l\u00f3 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e9s a legt\u00f6bb kationos \u00e9s anionos \u00e9tkez\u00e9si gumi k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s oldhat\u00f3s\u00e1ggal \u00e9s szinergikus tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik.
\nKonjac gl\u00fck\u00e1n j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, mint s\u0171r\u00edt\u0151 adal\u00e9kanyagot sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9, gy\u00fcm\u00f6lcs kincsek, gy\u00fcm\u00f6lcs tea, lekv\u00e1r, nyolc kincsek zabk\u00e1sa, f\u0171szerek \u00e9s minden paszt\u00e1k az \u00e9lelmiszerben; konjac gumi \u00e9s karrag\u00e9n egy\u00fctt oldhat\u00f3s\u00e1g, van egy g\u00e9l szinergikus hat\u00e1sa, \u00e9s haszn\u00e1lj\u00e1k a termel\u00e9s zsel\u00e9 \u00e9s puha cukorka.<\/p>\n
7. Guar gumi A guar gumi egy D\u00e9l-\u00c1zsia sz\u00e1raz \u00e9s f\u00e9lsz\u00e1raz ter\u00fcletein sz\u00e9les k\u00f6rben termesztett gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyb\u0151l sz\u00e1rmazik, \u00e9s az egyik olcs\u00f3bb \u00e9s nemzetk\u00f6zileg sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lt hidrokolloid. A guargumi funkcion\u00e1lis poliszacharidja a guar\u00f3z, amelynek f\u0151k\u00f6t\u00e9se \u03b2-1,4-D-mann\u00f3z egys\u00e9g, az oldalk\u00f6t\u00e9s pedig egyetlen anti\u03b1-D-galakt\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll, amely a f\u0151k\u00f6t\u00e9shez 1,6-os k\u00f6t\u00e9ssel kapcsol\u00f3dik, \u00e9s \u00e1tlagosan minden m\u00e1sodik mann\u00f3z egys\u00e9gb\u0151l egy-egy galakt\u00f3z egys\u00e9g C-6 poz\u00edci\u00f3ban kapcsol\u00f3dik a f\u0151k\u00f6t\u00e9shez.
\nA guargumi forr\u00f3 vagy hideg v\u00edzben diszperg\u00e1lhat\u00f3, hogy viszk\u00f3zus folyad\u00e9kot k\u00e9pezzen, tov\u00e1bb\u00e1 a guargumi j\u00f3l kompatibilis a szervetlen s\u00f3kkal, toler\u00e1lja az egy\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9ms\u00f3kat, de a nagy\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionok jelenl\u00e9te az oldhat\u00f3s\u00e1g cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezheti; az oldat pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek szab\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ban a guargumi bizonyos szil\u00e1rds\u00e1g\u00fa v\u00edzoldhat\u00f3 v\u00e9kony filmet k\u00e9pezhet, de a pH 3 vagy az alatti savas oldatban hidroliz\u00e1l\u00f3dik, ami a viszkozit\u00e1s gyors cs\u00f6kken\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi.
\nAz \u00e9lelmiszeriparban a guargumit els\u0151sorban s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, p\u00e9ld\u00e1ul kis mennyis\u00e9g\u0171 guargumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a j\u00e9gkr\u00e9mben, jav\u00edthatja a term\u00e9k hirtelen h\u0151vel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t, meghosszabb\u00edthatja az olvad\u00e1si id\u0151t, \u00e9s cs\u00fasz\u00f3s \u00e9s ragad\u00f3s \u00edzt adhat a term\u00e9knek;
\nA guargumi hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val a konzervek s\u0171r\u00edthetik a term\u00e9kben l\u00e9v\u0151 vizet, \u00e9s a h\u00fas \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9g szil\u00e1rd r\u00e9sze a felsz\u00edn vastag m\u00e1rt\u00e1sr\u00e9tegbe csomagolt; a l\u00e1gysajt-feldolgoz\u00e1sban a guargumi szab\u00e1lyozhatja a term\u00e9k konzisztenci\u00e1j\u00e1t \u00e9s a term\u00e9szet\u00e9nek diff\u00fazi\u00f3j\u00e1t; a m\u00e1rt\u00e1sban \u00e9s a sal\u00e1ta\u00f6ntetben a guargumi s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1st gyakorolhat, \u00edgy ezeknek a term\u00e9keknek az \u00e9rz\u00e9kszervi tulajdons\u00e1gai jobbak.
\n8. Galaktogl\u00fck\u00e1n A galaktogl\u00fck\u00e1n a gl\u00fck\u00f3z, galakt\u00f3z \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 heteropoliszacharidok egy oszt\u00e1lya, f\u0151k\u00e9nt a n\u00f6v\u00e9nyi magvak endospermium\u00e1ban. A galaktogl\u00fck\u00e1n sz\u00e1mos egyedi tulajdons\u00e1ggal rendelkezik, p\u00e9ld\u00e1ul sav- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, nagy s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban nagy viszkozit\u00e1ssal, \u00e9s magasabb h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten stabiliz\u00e1l\u00f3dik stb. Haszn\u00e1lhat\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt, filmk\u00e9pz\u0151 anyagk\u00e9nt, v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 szerk\u00e9nt \u00e9s egy\u00e9b alkalmaz\u00e1sokk\u00e9nt az \u00e9lelmiszeriparban.
\nGalaktogl\u00fck\u00e1n haszn\u00e1lj\u00e1k a termel\u00e9s sal\u00e1ta, m\u00e1rt\u00e1s f\u0171szerez\u00e9s lehet haszn\u00e1lni, mint egy emulge\u00e1l\u00f3szer, a puding, p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny, \u00e9dess\u00e9g, r\u00e1g\u00f3gumi \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszerek, mint egy zsel\u00e9s\u00edt\u0151 anyag; ezen t\u00falmen\u0151en, a legt\u00f6bb galaktogl\u00fck\u00e1n van egy film-k\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gokkal, lehet haszn\u00e1lni a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek bevonva frissess\u00e9ggel.
\n9. Az ak\u00e1cfa nev\u0171 f\u00e1b\u00f3l, a fa nedv\u00e9nek kondenz\u00e1ci\u00f3j\u00e1val nyert gumiar\u00e1bikum, f\u0151 \u00f6sszetev\u0151je polimer poliszacharidok \u00e9s azok kalcium-, magn\u00e9zium- \u00e9s k\u00e1liums\u00f3i, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban D-galakt\u00f3zb\u00f3l, L-arabin\u00f3zb\u00f3l, L-ramn\u00f3zb\u00f3l, D-gl\u00fckuronsavb\u00f3l \u00e1llnak.
\nA gumiar\u00e1bikum volt a legsokoldal\u00fabban \u00e9s legnagyobb mennyis\u00e9gben alkalmazott hidroszol, amelyet sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1ltak az \u00e9lelmiszeriparban. Gumi-ar\u00e1bikum lehet er\u0151sen adszorbe\u00e1l\u00f3dik az olaj-v\u00edz hat\u00e1rfel\u00fclet, ami egy k\u00fcl\u00f6nleges emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa, mint egy emulzi\u00f3 stabiliz\u00e1tor sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k emulge\u00e1lt \u00edzek; a termel\u00e9s az \u00fcd\u00edt\u0151ital koncentr\u00e1tumok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz gumi-ar\u00e1bikum lehet stabiliz\u00e1lt \u00edz \u00e9s ill\u00f3olajok;
\nA k\u00f3l\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s sz\u00e9nsavas italokban az arabgumit az ill\u00f3olajok \u00e9s az olajban old\u00f3d\u00f3 pigmentek emulge\u00e1l\u00e1s\u00e1ra \u00e9s diszperg\u00e1l\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k, elker\u00fclve ezzel az ill\u00f3olajok \u00e9s pigmentek lebeg\u00e9s\u00e9t a t\u00e1rol\u00e1s sor\u00e1n, valamint a pigmentk\u00f6r megjelen\u00e9s\u00e9t a palack nyak\u00e1n; A gumiar\u00e1bikum megakad\u00e1lyozhatja a cukorkrist\u00e1lyok kialakul\u00e1s\u00e1t, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9gekben krist\u00e1lyosod\u00e1sg\u00e1tl\u00f3k\u00e9nt haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a krist\u00e1lyok kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t, \u00e9s hat\u00e9konyan emulge\u00e1lja a tejcukor tejzs\u00edrj\u00e1t is, hogy elker\u00fclje a tejzs\u00edr t\u00falcsordul\u00e1s\u00e1t; a gumiar\u00e1bikumot n\u00f6v\u00e9nyi olajokat \u00e9s gyant\u00e1kat tartalmaz\u00f3 italok p\u00e1r\u00e1s\u00edt\u00f3szerek\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy n\u00f6velj\u00e9k az italok megjelen\u00e9s\u00e9t. A gumiar\u00e1bikumot n\u00f6v\u00e9nyi olajokkal \u00e9s gyant\u00e1kkal egy\u00fctt az italok k\u00f6dk\u00e9pz\u0151jek\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k az italok megjelen\u00e9s\u00e9nek v\u00e1ltozatoss\u00e1g\u00e1t n\u00f6velend\u0151.
\n10. egy\u00e9b maltodextrin mindenf\u00e9le kem\u00e9ny\u00edt\u0151 enzimatikus folyamat \u00e1ltal alacsony fok\u00fa ellen\u0151rz\u00e9s a hidrol\u00edzis \u00e1talak\u00edt\u00e1s, tiszt\u00edt\u00e1s, sz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s lesz D-gl\u00fck\u00f3z, mint egy szerkezeti egys\u00e9g, hogy \u03b1-1, 4 k\u00f6t\u00e9s f\u00e1zis polimeriz\u00e1ci\u00f3ja poliszacharid anyagok, j\u00f3 foly\u00e9konys\u00e1g, oldhat\u00f3s\u00e1g, viszkozit\u00e1s, h\u0151, sav \u00e9s s\u00f3 ellen\u00e1ll\u00e1s \u00e9s filmk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gok, stb.., az \u00e9lelmiszeriparban t\u00f6lt\u0151anyagk\u00e9nt \u00e9s \u00edzes\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k az \u00e9dess\u00e9gekben, tejporban, j\u00e9gkr\u00e9mben, italokban, konzervekben \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul a maltodextrin a b\u00fazakr\u00e9mben, a k\u00e1v\u00e9italokban, a tejporban, a tejte\u00e1ban \u00e9s m\u00e1s term\u00e9kekben kiemelheti a term\u00e9k term\u00e9szetes \u00edz\u00e9t, jav\u00edthatja az oldhat\u00f3s\u00e1got, fokozhatja az \u00f6sszhangot, jav\u00edthatja az \u00edzt.
\nA lenmag gumi egyfajta n\u00f6v\u00e9nyi gumi, amelyet lenmagb\u00f3l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 \u00e9s tudom\u00e1nyos feldolgoz\u00e1ssal finom\u00edtanak, f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i 60% poliszacharid \u00e9s 26% feh\u00e9rje, amelyek k\u00f6z\u00fcl a poliszacharid f\u0151leg D-xil\u00f3zb\u00f3l \u00e9s L-ramn\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll, stb. A lenmagliszt s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 f\u0151tt h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, fagylalt\/j\u00e9gkr\u00e9m, valamint nyers \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott t\u00e9sztaterm\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz;
\nArtemisia gumi \u00e1ll D-gl\u00fck\u00f3z, D-mann\u00f3z, D-galakt\u00f3z, L-arabin\u00f3z \u00e9s xil\u00f3z, egy poliszacharid keresztk\u00f6t\u00e9s\u0171 szerkezet\u0171, nagyfok\u00fa v\u00edzfelv\u00e9tel, lehet oldani vizes oldatban a hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k k\u00f6zel ezerszer, a kialakul\u00e1sa kem\u00e9ny k\u00f6t\u0151anyag koagul\u00e1ns, az \u00e9lelmiszeriparban lehet haszn\u00e1lni, mint egy s\u0171r\u00edt\u0151, mint p\u00e9ld\u00e1ul az alkalmaz\u00e1s a termel\u00e9s instant t\u00e9szta \u00e9s instant t\u00e9szta lehet haszn\u00e1lni, hogy jav\u00edtsa a rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t a t\u00e9szta, a text\u00fara a kr\u00e9mes, a harap\u00e1s, an\u00e9lk\u00fcl, hogy megt\u00f6rn\u00e9 a szalag. Jav\u00edthatja a t\u00e9szt\u00e1k rugalmass\u00e1g\u00e1t \u00e9s sz\u00edv\u00f3ss\u00e1g\u00e1t sima \u00e9s kr\u00e9mes \u00edzzel;
\nA Tianjing gumi egy poliszacharid, amely k\u00e9t monoszacharidb\u00f3l, D-galakt\u00f3zb\u00f3l \u00e9s D-mann\u00f3zb\u00f3l \u00e1ll, \u00e9s amely s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a guar gumi helyett az \u00e9lelmiszeriparban; j\u00e9gkr\u00e9m, fagylalt, nyers \u00e9s sz\u00e1r\u00edtott t\u00e9sztaterm\u00e9kek, k\u00e9nyelmes rizs \u00e9s t\u00e9sztaterm\u00e9kek, keny\u00e9r \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rjeitalok. Mikrobi\u00e1lis poliszacharid
\nA mikroorganizmusok a n\u00f6veked\u00e9s \u00e9s az anyagcsere sor\u00e1n bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 poliszacharidot k\u00e9pesek el\u0151\u00e1ll\u00edtani, amelyek \u00e1ltal\u00e1ban h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3k: sejtfal-poliszacharidok, intracellul\u00e1ris poliszacharidok \u00e9s extracellul\u00e1ris poliszacharidok. Mikrobi\u00e1lis poliszacharidok az \u00e9lelmiszeriparban sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, lehet haszn\u00e1lni, mint \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, antikoagul\u00e1nsok, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek, stb., m\u00e1r kereskedelmi forgalomban kifejlesztett \u00e9s alkalmazott els\u0151sorban zselatin, xant\u00e1n gumi, r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharidok, termog\u00e9l, tejsavbakt\u00e9riumok extracellul\u00e1ris poliszacharidok, bakteri\u00e1lis cellul\u00f3z \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\nA mikrobi\u00e1lis poliszacharid termel\u00e9si ciklus r\u00f6vid, nem f\u00fcgg a szezon\u00e1lis, f\u00f6ldrajzi \u00e9s k\u00e1rtev\u0151 k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyekt\u0151l, nagysz\u00e1m\u00fa iparos\u00edtott termel\u00e9s lehet, j\u00f3 piaci kil\u00e1t\u00e1sokkal rendelkezik.
\n1.Gell\u00e1n gumi A gell\u00e1n gumi a Pseudomonas aeruginosa \u00e1ltal semleges k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt, gl\u00fck\u00f3zb\u00f3l, mint sz\u00e9nforr\u00e1sb\u00f3l, n\u00e1trium-nitr\u00e1tb\u00f3l, mint nitrog\u00e9nforr\u00e1sb\u00f3l \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny szervetlen s\u00f3b\u00f3l, aerob erjeszt\u00e9sb\u0151l \u00e9s extracellul\u00e1ris poliszacharid gumib\u00f3l \u00e1ll\u00f3 k\u00f6zegben el\u0151\u00e1ll\u00edtott gell\u00e1n gumi, egy nagy molekul\u00e1j\u00fa cukorvegy\u00fclet, n\u00e9gy cukormolekula \u00e1ltal, a D-gl\u00fck\u00f3z, D-gl\u00fckuronsav, D-gl\u00fck\u00f3z, L-ramn\u00f3z sorrendben a glikozidos k\u00f6t\u00e9sen kereszt\u00fcl.
\nA term\u00e9szetes vagy magas acil\u00e1lt gell\u00e1ngumik rendk\u00edv\u00fcl rugalmas, alacsony kem\u00e9nys\u00e9g\u0171 g\u00e9leket alkotnak. Az acetil\u00e1lt gell\u00e1ngumi l\u00fagos kezel\u00e9ssel elt\u00e1vol\u00edtja a D-acilt, hogy alacsony acil gell\u00e1ngumit hozzon l\u00e9tre, majd sz\u0171r\u00e9ssel tiszt\u00edtott alacsony acil gell\u00e1ngumit, azaz kereskedelmi gell\u00e1ngumit kapjon, amelynek relat\u00edv molekulat\u00f6mege k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 500 000. 1992 U.S. FDA enged\u00e9lyt az \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra, haz\u00e1nk 1996-ban hagyta j\u00f3v\u00e1, mint \u00e9lelmiszer-s\u0171r\u00edt\u0151anyag, stabiliz\u00e1torok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa \u00e9lelmiszerek megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 haszn\u00e1lat\u00e1ra.
\nA gell\u00e1n gumi j\u00f3 pszeudoplaszticit\u00e1ssal \u00e9s reol\u00f3gi\u00e1val, \u00edzfelszabadul\u00e1ssal, h\u0151stabilit\u00e1ssal, savas \u00e9s l\u00fagos enzimekkel szembeni ellen\u00e1ll\u00e1ssal \u00e9s egy\u00e9b jellemz\u0151kkel rendelkezik, \u00e9s nagyon alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban, f\u0171t\u00e9s n\u00e9lk\u00fcl vagy enyh\u00e9n meleg\u00edtve g\u00e9lt k\u00e9pez, \u00e9s a g\u00e9l kem\u00e9nys\u00e9ge, rugalmass\u00e1ga \u00e9s t\u00f6r\u00e9kenys\u00e9ge k\u00f6nnyen szab\u00e1lyozhat\u00f3, az \u00e9lelmiszeriparban, els\u0151sorban s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, a film \u00fcgyn\u00f6k, t\u00e9rfogatn\u00f6vel\u0151 szer, f\u0151leg haszn\u00e1lt italok, keny\u00e9r, tejterm\u00e9kek, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, t\u00e9szt\u00e1k, s\u00fctem\u00e9nyek, Ez f\u0151leg haszn\u00e1lt italok, keny\u00e9r, tejterm\u00e9kek, h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, t\u00e9szt\u00e1k, s\u00fctem\u00e9nyek, s\u00fctem\u00e9nyek, cookie-k, r\u00f6vid\u00edt\u00e9s, instant k\u00e1v\u00e9, halterm\u00e9kek, fagylalt, j\u00e9gkr\u00e9m \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kek, \u00e9s is haszn\u00e1lhat\u00f3, mint egy zsel\u00e9s\u00edt\u0151 szer lekv\u00e1rok \u00e9s zsel\u00e9k.
\nA gell\u00e1ngumi haszn\u00e1lhat\u00f3 k\u00ednai t\u00e9szt\u00e1ban, p\u00e1sztort\u00e1sk\u00e1ban \u00e9s v\u00e1gott t\u00e9szt\u00e1ban a t\u00e9sztaterm\u00e9kek kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9nek, rugalmass\u00e1g\u00e1nak \u00e9s viszkozit\u00e1s\u00e1nak fokoz\u00e1s\u00e1ra, az \u00edz jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a forr\u00f3 vizes duzzad\u00e1s g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra, a cs\u00edkok t\u00f6r\u00e9s\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re \u00e9s a leves zavaross\u00e1g\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9re; a fagylaltban stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 az alakmeg\u0151rz\u0151 tulajdons\u00e1g jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra;
\nA s\u00fctem\u00e9nyekben, mint p\u00e9ld\u00e1ul a torta, a sajttorta, adjunk hozz\u00e1 zselatint, hidrat\u00e1l\u00f3, a frissess\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9s az alak meg\u0151rz\u00e9se hat\u00e1sa, m\u00e9g akkor is, ha h\u0171t\u00f6tt nem fogja el\u0151id\u00e9zni az \u00f6reged\u0151 homok jelens\u00e9g\u00e9t; a forr\u00f3 zselatinoldathoz hozz\u00e1ad\u00f3dik a t\u00e9szt\u00e1ban l\u00e9v\u0151 s\u00fctik s\u00fctik k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez, szerepet j\u00e1tszhat a s\u00fctik szintj\u00e9nek jav\u00edt\u00e1s\u00e1ban, a s\u00fctiknek j\u00f3 lazas\u00e1gi fokuk van.
\n2. Xant\u00e1n gumi xant\u00e1n gumi, m\u00e1s n\u00e9ven Hansen gumi, a kelk\u00e1poszta fekete rothad\u00e1s vad repce Xanthomonas sz\u00e9nhidr\u00e1tok, mint a f\u0151 nyersanyag, aerob erjeszt\u00e9s biom\u00e9rn\u00f6ki technol\u00f3gia, v\u00e1gja le az 1,6-glikozidos k\u00f6t\u00e9s, nyissa meg az el\u00e1gaz\u00f3 l\u00e1nc, szerint az 1,4 k\u00f6t\u00e9s szint\u00e9zise egyenes l\u00e1nc\u00fa \u00f6sszet\u00e9tele egyfajta savas extracellul\u00e1ris heteropoliszacharidok.
\nXant\u00e1n gumi hideg v\u00edzben, forr\u00f3 v\u00edzben diszperzi\u00f3 stabil, alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt magas viszkozit\u00e1s, j\u00f3 s\u0171r\u00edt\u00e9s, vizes oldat magas fok\u00fa pszeudoplaszticit\u00e1s, j\u00f3 stabilit\u00e1s, de j\u00f3 diszperzi\u00f3 \u00e9s emulge\u00e1l\u00e1s.
\n1959-ben az Egyes\u00fclt \u00c1llamok Mez\u0151gazdas\u00e1gi Miniszt\u00e9riuma elkezdte fejleszteni \u00e9s felhaszn\u00e1lni a xant\u00e1ngumit, \u00e9s 1969-ben j\u00f3v\u00e1hagyta az \u00e9lelmiszerek sz\u00e1m\u00e1ra, az els\u0151 fajta bakteri\u00e1lis poliszacharidok, amelyeket sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lnak az \u00e9lelmiszeriparban, 1988 augusztus\u00e1ban a k\u00ednai Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi Miniszt\u00e9rium j\u00f3v\u00e1hagyta az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g\u0171 xant\u00e1ngumi higi\u00e9niai szabv\u00e1ny\u00e1t, \u00e9s felvett\u00e9k az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok list\u00e1j\u00e1ra.
\nXant\u00e1n gumi, mint stabiliz\u00e1tor, emulge\u00e1l\u00f3szer, szuszpend\u00e1l\u00f3szer, s\u0171r\u00edt\u0151, habfokoz\u00f3 \u00e9s feldolgoz\u00e1si seg\u00e9danyagok az \u00e9lelmiszeriparban sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k, ez lehet, hogy lekv\u00e1r, sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s m\u00e1s sz\u00f3szok egys\u00e9ges\u00edtett, bevont egy j\u00f3, nem-zsugorod\u00e1s, k\u00f6nnyen t\u00f6lthet\u0151, \u00e9s jav\u00edtja az \u00edzt; mint egy emulge\u00e1l\u00f3szer haszn\u00e1lt tej italok, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k az olaj \u00e9s a v\u00edz delamin\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben a feh\u00e9rje;
\nTart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt a friss gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek kezel\u00e9s\u00e9re, megakad\u00e1lyozhatja a v\u00edzvesztes\u00e9get, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek barnul\u00e1s\u00e1t; k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa r\u00e1gcs\u00e1lnival\u00f3kban, keny\u00e9rben, s\u00fctem\u00e9nyekben, \u00e9dess\u00e9gekben \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban haszn\u00e1lhat\u00f3, az \u00e9lelmiszer kiv\u00e1l\u00f3 t\u00edpus\u00fa tart\u00f3s\u00edt\u00e1s, hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 \u00e9s jobb \u00edz, a xant\u00e1ngumi sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek feldolgoz\u00e1s\u00e1ban is, jelent\u0151sen jav\u00edthatja a term\u00e9k gyeng\u00e9ds\u00e9g\u00e9t, sz\u00edn\u00e9t, \u00edz\u00e9t \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t.
\n3. A r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid a r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid egy ny\u00e1lk\u00e1s poliszacharid, amelyet a cs\u00edr\u00e1z\u00f3 r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz v\u00e1laszt ki, m\u00e1s n\u00e9ven Pullulan poliszacharid, Pullulan poliszacharid vagy Thrive poliszacharidok, sz\u00edntelen, szagtalan feh\u00e9r porszer\u0171 anyag. Az Aspergillus poliszacharid j\u00f3 h\u0151- \u00e9s l\u00fag\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal, stabil viszkozit\u00e1ssal, kiv\u00e1l\u00f3 plaszticit\u00e1ssal rendelkezik, mint k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 \u00e9s l\u00e1gy\u00edt\u00f3szer sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1ssal rendelkezik.
\nR\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid \u00e9s a megfelel\u0151 ar\u00e1ny\u00fa liszt, egyenes l\u00e1nc\u00fa kem\u00e9ny\u00edt\u0151 kever\u00e9k lehet a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edz\u0171 mesters\u00e9ges rizs, toj\u00e1sos t\u00e9szta, makar\u00f3ni vagy t\u00f6ltel\u00e9kek, kal\u00f3ria, mint az \u00e1ltal\u00e1nos term\u00e9kek alacsonyabb, mint a fele; a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek, adjunk hozz\u00e1 0.1% r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid, jelent\u0151sen jav\u00edthatja a h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek viszk\u00f3zus rugalmass\u00e1g\u00e1t, \u00edz\u00e9t \u00e9s v\u00edzvisszatart\u00e1s\u00e1t; r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharidot haszn\u00e1lnak s\u00fctem\u00e9nyekben, keny\u00e9rben \u00e9s rizsben \u00e9s lisztterm\u00e9kekben, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9t az \u00e9lelmiszerben, hogy meghosszabb\u00edts\u00e1k az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t; a r\u00e1g\u00f3gumi t\u00edpus\u00fa feldolgoz\u00e1sban adjon hozz\u00e1 r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharidot a kem\u00e9ny\u00edt\u0151 \u00f6reged\u00e9s\u00e9nek megakad\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra, meghosszabb\u00edtva az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151t. R\u00e1g\u00f3gumi oszt\u00e1ly\u00fa feldolgoz\u00e1s, adjunk hozz\u00e1 r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid, jav\u00edthatja a term\u00e9k \u00edz\u00e9t, meghosszabb\u00edtja a r\u00e1g\u00e1si id\u0151 \u00e9s az \u00edz, az Egyes\u00fclt \u00c1llamok Pfizer vir\u00e1gzik pen\u00e9sz poliszacharid haszn\u00e1lt termel\u00e9s egy \u00faj t\u00edpus\u00fa fog-eg\u00e9szs\u00e9ges r\u00e1g\u00f3gumi (pl Listerine pocketpaks), Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9s az Egyes\u00fclt \u00c1llamokban \u00e9s m\u00e1s helyeken, hogy lesz egy forr\u00f3 term\u00e9k.<\/p>\n
A j\u00e9gkr\u00e9m gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1ban a r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid fokozhatja a term\u00e9k simas\u00e1g\u00e1t, \u00edgy a term\u00e9k jobb \u00edz\u0171 \u00e9s text\u00far\u00e1j\u00fa; a csokol\u00e1d\u00e9 feldolgoz\u00e1s\u00e1ban a r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid haszn\u00e1lata, a term\u00e9k form\u00e1z\u00e1sa j\u00f3, a fel\u00fclet f\u00e9nyes, sima; a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 ital, a r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid haszn\u00e1lata m\u00e9rs\u00e9kelten n\u00f6velheti a gazdags\u00e1g, a simas\u00e1g, a diszperg\u00e1lhat\u00f3s\u00e1g, a stabilit\u00e1s fokoz\u00e1s\u00e1nak \u00e9rz\u00e9s\u00e9t; a r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid miatt a magas s\u00f3s k\u00f6rnyezeti k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt j\u00f3 viszkozit\u00e1st tarthat fenn, magas s\u00f3tartalm\u00fa f\u0171szerez\u0151 stabiliz\u00e1l\u00f3 sz\u00e1jk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Haszn\u00e1lhat\u00f3 stabiliz\u00e1tork\u00e9nt a magas s\u00f3tartalm\u00fa f\u0171szerez\u00e9shez.
\nA r\u00f6vid sz\u00e1r\u00fa pen\u00e9sz poliszacharid is j\u00f3 filmk\u00e9pz\u0151 tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, az \u00e9lelmiszeriparban csomagol\u00f3anyagk\u00e9nt \u00e9s filmanyagk\u00e9nt stb. haszn\u00e1lhat\u00f3, a filmek \u00e9s bevonatok hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozhatj\u00e1k a magas zs\u00edrtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, a savass\u00e1got \u00e9s a savass\u00e1got, a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k.
\n4.Thermogel A termog\u00e9l, m\u00e1s n\u00e9ven kojinsav g\u00e9l, g\u00e9l poliszacharid, koagul\u00e1ci\u00f3s poliszacharid, gl\u00fck\u00f3z \u00e9s polimer kombin\u00e1ci\u00f3ja. 1996-ban az FDA enged\u00e9lyezte az \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t.
\nA forr\u00f3 zsel\u00e9k \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3k k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le \u00e9lelmiszerekben, p\u00e9ld\u00e1ul zsel\u00e9kben, t\u00e9szt\u00e1kban, kolb\u00e1szokban, hamburgerekben, j\u00e9gkr\u00e9mekben \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszeripari term\u00e9kekben, amelyek jav\u00edthatj\u00e1k a term\u00e9k v\u00edztart\u00f3 tulajdons\u00e1gait, viszkoelasztikus tulajdons\u00e1gait, stabilit\u00e1s\u00e1t \u00e9s s\u0171r\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00e1t.
\nA h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyekhez alkalmazott forr\u00f3 g\u00e9l jav\u00edthatja a v\u00edztartalmat, \u00edgy a term\u00e9k zseng\u00e9bb\u00e9 \u00e9s jobb \u00edz\u0171v\u00e9 v\u00e1lik; mivel a forr\u00f3 g\u00e9l magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten is kiv\u00e1l\u00f3 alakot \u00e9s tulajdons\u00e1gokat k\u00e9pes fenntartani, a t\u00e9szt\u00e1hoz adva a t\u00e9szt\u00e1t jobb rugalmass\u00e1got biztos\u00edthat;
\nA forr\u00f3 g\u00e9l s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a zs\u00edrmentes \u00e9lelmiszerekhez, n\u00f6veli az \u00e9lelmiszer viszkozit\u00e1s\u00e1t; a sajtterm\u00e9kekben haszn\u00e1lt sajtok megakad\u00e1lyozhatj\u00e1k a kisz\u00e1rad\u00e1st; a j\u00e9gkr\u00e9mben haszn\u00e1lt\u00e1k az alaktart\u00e1s jav\u00edt\u00e1s\u00e1ra; adjunk hozz\u00e1 forr\u00f3 g\u00e9lt a hamburgerhez, f\u0151z\u00e9s ut\u00e1n, hogy bolyhos, l\u00e9d\u00fas \u00e9s nagy hozam\u00fa hamburgert k\u00e9pezzen.
\n5.Lactobacillus extracellul\u00e1ris poliszacharid Lactobacillus extracellul\u00e1ris poliszacharid a lactobacillus a n\u00f6veked\u00e9s \u00e9s a metabolikus folyamat a szekr\u00e9ci\u00f3 a k\u00edv\u00fclre a sejtfal, gyakran sziv\u00e1rog a k\u00f6zegben egy oszt\u00e1ly a poliszacharidok, amelyek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny, amelyek tapadnak a kialakul\u00e1s\u00e1t a mikrobi\u00e1lis h\u00fcvelyek a sejtfalban, az \u00fagynevezett h\u00fcvelyek poliszacharidok, \u00e9s n\u00e9h\u00e1ny k\u00f6z\u00fcl\u00fck a kialakul\u00e1s\u00e1t a k\u00f6zeg a ny\u00e1lka, az \u00fagynevezett ny\u00e1lka poliszacharidok.
\nLactobacillus extracellul\u00e1ris poliszacharid alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt n\u00f6velheti a viszkozit\u00e1st an\u00e9lk\u00fcl, hogy g\u00e9lt k\u00e9pezne, egy kis ny\u00edr\u00f3er\u0151 n\u00f6velheti mobilit\u00e1s\u00e1t, a ny\u00edr\u00f3er\u0151 megsz\u00fcntet\u00e9s\u00e9t, a viszkozit\u00e1st \u00e9s gyorsan visszanyeri, j\u00f3 stabilit\u00e1st savas k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt.
\nA Lactobacillus extracellul\u00e1ris poliszacharid az \u00e9lelmiszeriparban s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, stabiliz\u00e1tork\u00e9nt, emulge\u00e1l\u00f3szerk\u00e9nt, habos\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt \u00e9s zsel\u00e9s\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Az extracellul\u00e1ris poliszacharidot tartalmaz\u00f3 ferment\u00e1l\u00f3szer jobb \u00edz\u0171, text\u00far\u00e1j\u00fa \u00e9s arom\u00e1j\u00fa tejterm\u00e9keket hozhat l\u00e9tre.
\n6. Bakteri\u00e1lis cellul\u00f3z, n\u00e9h\u00e1ny mikroorganizmus is k\u00e9pes cellul\u00f3zt szintetiz\u00e1lni, p\u00e9ld\u00e1ul Acetobacter, talajbacillus, Pseudomonas, l\u00fagtermel\u0151 bacilusok, nitrog\u00e9nmegk\u00f6t\u0151 bakt\u00e9riumok, Rhizobium \u00e9s m\u00e1s nemzets\u00e9gek bizonyos fajok, ezek szintetiz\u00e1lj\u00e1k a cellul\u00f3zt, amelyet egy\u00fcttesen bakt\u00e9riumcellul\u00f3znak neveznek, bakteri\u00e1lis cellul\u00f3z haszn\u00e1lhat\u00f3 \u00e9lelmiszer-form\u00e1z\u00f3 anyagk\u00e9nt, s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt, diszperg\u00e1l\u00f3szerek, oldhatatlans\u00e1gi szerek, amelyeket az \u00e9lelmiszeriparban alkalmaznak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a bakteri\u00e1lis cellul\u00f3z, j\u00f3 ragaszt\u00f3 \u00e9s nagy v\u00edztart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u0171, ember alkotta term\u00e9kekben haszn\u00e1lhat\u00f3. Nagy v\u00edzmegtart\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g\u0171, felhaszn\u00e1lhat\u00f3 mesters\u00e9ges h\u00fas, mesters\u00e9ges hal el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz.
\n7. ciklikus dextrin ciklikus dextrin egy \u00faj funkci\u00f3ja a bakteri\u00e1lis poliszacharidok, megakad\u00e1lyozhatja az ill\u00e9kony anyagok elillan\u00e1s\u00e1t, \u00e9s megv\u00e9dheti a f\u0171szereket, zs\u00edrban old\u00f3d\u00f3 vitaminokat stb. a sav \u00e9s a f\u00e9ny boml\u00e1s\u00e1t\u00f3l, de megv\u00e1ltoztathatja a f\u0171szereket, pigmenteket \u00e9s az anyag egy\u00e9b fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gait, mint p\u00e9ld\u00e1ul az oldhat\u00f3s\u00e1g, sz\u00edn, \u00edz, stb., a ciklikus dextrin gyanta polimeriz\u00e1ci\u00f3j\u00e1val extrakci\u00f3s anyagk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3 a gy\u00fcm\u00f6lcsl\u00e9 keser\u0171 \u00edz\u00e9nek elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1ra.
\nK\u00f6vetkeztet\u00e9s
\nEgyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai \u00e9s sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 biol\u00f3giai aktivit\u00e1sai miatt a poliszacharidok sz\u00e9les k\u00f6r\u0171 alkalmaz\u00e1sokat nyertek az \u00e9lelmiszeriparban, az antimikrobi\u00e1lis tulajdons\u00e1gainak felhaszn\u00e1l\u00e1sa az \u00e9lelmiszerek tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra, a j\u00f3 filmk\u00e9pz\u0151 \u00e9s biol\u00f3giailag leboml\u00f3 \u00e9lelmiszer-csomagol\u00f3anyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa, az emulge\u00e1l\u00f3 \u00e9s mozg\u00e9konys\u00e1ga \u00e9lelmiszer-emulge\u00e1l\u00f3 s\u0171r\u00edt\u0151anyagk\u00e9nt val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sa, a k\u00fcl\u00f6nleges biol\u00f3giai funkci\u00f3k haszn\u00e1lata az \u00e9lelmiszerhez val\u00f3 hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz, hogy n\u00f6velje az \u00e9lelmiszerfunkci\u00f3 eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi ell\u00e1t\u00e1s\u00e1t, a nem kem\u00e9ny\u00edt\u0151 poliszacharid haszn\u00e1lata a gyomor-b\u00e9lrendszerben nehezen lebomlik az \u00e9lelmi rostok fejleszt\u00e9s\u00e9nek jellemz\u0151i, hogy jav\u00edtsa a b\u00e9l mikrok\u00f6rnyezet m\u00e9regtelen\u00edt\u0151 laxat\u00edv \u00e9lelmiszereket, a poliszacharid fontos nyersanyagg\u00e1 \u00e9s adal\u00e9kanyagg\u00e1 v\u00e1lt az \u00e9lelmiszeriparban.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A poliszacharidok vil\u00e1ga - Milyen alkalmaz\u00e1si ter\u00fcletei vannak a poliszacharidoknak az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban? A poliszacharidok a term\u00e9szetes polimer vegy\u00fcletek egy oszt\u00e1lya, amelyek glikozidos k\u00f6t\u00e9sekkel \u00f6sszekapcsolt ald\u00f3zok vagy ket\u00f3zok polimerjei, \u00e9s megtal\u00e1lhat\u00f3k a magasabb rend\u0171 n\u00f6v\u00e9nyekben, alg\u00e1kban, gomb\u00e1kban \u00e9s \u00e1llatokban, \u00e9s a term\u00e9szetben a legnagyobb mennyis\u00e9gben el\u0151fordul\u00f3 biopolimerek. Az \u00e1ltaluk [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n