![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-9.png\")
<\/p>\nA karamell pigment, m\u00e1s n\u00e9ven karamell- vagy sz\u00f3szsz\u00edn, a karamell \u00edz\u0171 s\u00f6t\u00e9tbarna folyad\u00e9k, por vagy granul\u00e1tum egy oszt\u00e1lya. A sz\u00e9nhidr\u00e1tok bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 karamelliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val vagy az aminovegy\u00fcletekkel val\u00f3 meladikus reakci\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, j\u00f3 v\u00edzoldhat\u00f3s\u00e1ga, er\u0151s sz\u00ednez\u00e9si ar\u00e1nya, nagy stabilit\u00e1sa, biztons\u00e1goss\u00e1ga \u00e9s nem m\u00e9rgez\u0151 volta stb. miatt sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a f\u0171szerekben, italokban, s\u00fct\u00e9sben \u00e9s m\u00e1s \u00e9lelmiszeriparban. P\u00e9ld\u00e1ul a k\u00f3laitalok egyedi barna sz\u00edne \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz sz\u00edne a karamell pigmentb\u0151l sz\u00e1rmazik.
\nA gyakorlati haszn\u00e1lat sor\u00e1n a karamell fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gainak \u00e9s mag\u00e1nak az \u00e9lelmiszernek a jellemz\u0151inek megfelel\u0151en kell kiv\u00e1lasztani a karamell fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gainak megfelel\u0151en, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy stabil jelleget, j\u00f3 \u00e9rz\u00e9kszervi min\u0151s\u00e9get kapjon az \u00e9lelmiszer.
\nA karamell pigment fizikai-k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai \u00e9s term\u00e9kindexe
\n1.1 A karamell pigment sz\u00ednez\u0151anyagk\u00e9nt val\u00f3 sz\u00ednez\u00e9si ar\u00e1nya \u00e9s v\u00f6r\u00f6s indexe, a sz\u00ednez\u00e9si ar\u00e1ny fontos mutat\u00f3, a 0,1% karamell oldat (W \/ V) rendelkez\u00e9sei prec\u00edzi\u00f3s spektrofotom\u00e9terrel 610nm hull\u00e1mhosszon, az 1 cm-es k\u00fcvett\u00e1n kereszt\u00fcl az optikai s\u0171r\u0171s\u00e9g meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1hoz, majd a k\u00e9pleten kereszt\u00fcl a kiv\u00e1l\u00f3s\u00e1g ar\u00e1ny\u00e1ra (egys\u00e9g EBC). Min\u00e9l nagyobb az optikai s\u0171r\u0171s\u00e9g, ann\u00e1l er\u0151sebb a sz\u00ednez\u0151er\u0151;
\nA v\u00f6r\u00f6s index az 510 \u00e9s 610 nm-es hull\u00e1mhosszon m\u00e9rt optikai s\u0171r\u0171s\u00e9g jellemz\u0151 mutat\u00f3ja, amely meghat\u00e1rozza a karamell pigmentek sz\u00edness\u00e9g\u00e9t. Min\u00e9l magasabb a v\u00f6r\u00f6s index, ann\u00e1l nagyobb a v\u00f6r\u00f6s komponensek ar\u00e1nya a karamell pigmentben. 1.2 Baume fok \u00e9s viszkozit\u00e1s A baume fok a foly\u00e9kony karamell pigment szil\u00e1rdanyag-tartalm\u00e1t, a viszkozit\u00e1s a viszkozit\u00e1s\u00e1t \u00e9s tapad\u00e1s\u00e1t t\u00fckr\u00f6zi. A term\u00e9k er\u0151s tapad\u00e1ssal rendelkezik, \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz alkalmazhat\u00f3, hogy a teste s\u0171r\u0171 \u00e9s j\u00f3l l\u00f3gjon. 1.3 S\u00f3s v\u00edz kicsap\u00e1sa egy bizonyos koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa s\u00f3oldatban, feloldja a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 karamell pigmentet, majd centrifug\u00e1l\u00e1ssal centrifug\u00e1lja a karamell pigment s\u00f3\u00e1ll\u00f3s\u00e1g\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1hoz. Ez a mutat\u00f3 bizonyos m\u00e9rt\u00e9kig t\u00fckr\u00f6zi a karamellpigment kolloidstabilit\u00e1s\u00e1t, \u00e9s a s\u00f3savban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kicsap\u00f3d\u00e1si mutat\u00f3 k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen fontos a sz\u00f3jasz\u00f3szban haszn\u00e1lt karamellpigment eset\u00e9ben. 1.4 pH-\u00e9rt\u00e9k Ez a mutat\u00f3 nagyon fontos a term\u00e9kre alkalmazva, mivel a pH-\u00e9rt\u00e9k befoly\u00e1solja a term\u00e9k \u00e9s m\u00e1s \u00f6sszetev\u0151k affinit\u00e1s\u00e1t. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz, ecethez \u00e9s erjesztett borhoz hozz\u00e1adott s\u00f6rkaramell\u00e1s sz\u00ednez\u00e9k pH-\u00e9rt\u00e9ke 3,8-5,5 k\u00f6z\u00f6tt van, m\u00edg a sz\u00e9nsavas italokhoz \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcslevekhez hozz\u00e1adott karamell\u00e1s sz\u00ednez\u00e9k pH-\u00e9rt\u00e9ke 2,5-3,5 k\u00f6z\u00f6tt van. 1,5 A t\u00f6lt\u00e9s karamell sz\u00ednez\u00e9k kolloid tulajdons\u00e1gokkal rendelkezik, \u00e1ltal\u00e1ban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si folyamatok miatt, \u00e9s a kolloidot k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00f6lt\u00e9ssel teszi. S\u00f6rf\u0151z\u0151 karamell pigment kolloid adszorpci\u00f3ja kationok, \u00edgy pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171; sav\u00e1ll\u00f3 karamell pigment kolloid adszorpci\u00f3ja anionok, \u00edgy negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171.
\nA s\u00f6rkaramell sz\u00ednez\u00e9k pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171, \u00e9s els\u0151sorban a s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1sban haszn\u00e1lj\u00e1k, m\u00edg a kett\u0151s karamell sz\u00ednez\u00e9k negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171, \u00e9s els\u0151sorban az \u00fcd\u00edt\u0151ital-iparban haszn\u00e1lj\u00e1k. A karamellsz\u00ednez\u00e9kek pH- \u00e9s t\u00f6lt\u00e9si tulajdons\u00e1gai nagyon fontos mutat\u00f3k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 alkalmaz\u00e1sokban.
\nAz elt\u00e9r\u0151 t\u00f6lt\u00e9sek k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s vonz\u00e1sa miatt csapad\u00e9kot vagy zavaross\u00e1got okoznak. \u00c1ltal\u00e1noss\u00e1gban elmondhat\u00f3, hogy az italokhoz hozz\u00e1adott karamell sz\u00ednez\u00e9k PH-\u00e9rt\u00e9ke 2,5-3,5 k\u00f6z\u00f6tt van, negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9ssel, mivel az italok negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171ek, \u00edgy tasz\u00edtj\u00e1k egym\u00e1st az azonos t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkez\u0151k, a sz\u00f3jasz\u00f3szhoz hozz\u00e1adott karamell sz\u00ednez\u00e9k PH-\u00e9rt\u00e9ke pedig 3,8-5 k\u00f6z\u00f6tt van, pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9ssel.
\nA karamell sz\u00ednez\u00e9s oszt\u00e1lyoz\u00e1sa
\n2.1 Oszt\u00e1lyoz\u00e1s a term\u00e9kmodell szerint A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 term\u00e9kmodellek szerint nagyj\u00e1b\u00f3l karamellre oszthat\u00f3k k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges egyt\u00edpus\u00fa, k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges k\u00e9tt\u00edpus\u00fa, s\u00f6rf\u0151z\u0151 t\u00edpus, r\u00e9gi piros t\u00edpus \u00e9s speci\u00e1lis piros t\u00edpus.
\nt\u00e1bl\u00e1zat A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 karamellfajt\u00e1k tulajdons\u00e1gai<\/p>\n
<\/p>\n
2.2 Oszt\u00e1lyoz\u00e1s a gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n haszn\u00e1lt kataliz\u00e1tor t\u00edpusa szerint A Nemzetk\u00f6zi Technikai Karamell Sz\u00f6vets\u00e9g (ITCA) a karamellt a gy\u00e1rt\u00e1s sor\u00e1n a karamellhez hozz\u00e1adott k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kataliz\u00e1torok szerint k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges karamellre (kataliz\u00e1tor n\u00e9lk\u00fcl), szulfitkaramell\u00e1ra (szulfitot kataliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lva), amm\u00f3niakaramell\u00e1ra (amm\u00f3ni\u00e1t kataliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lva) \u00e9s amm\u00f3nium-szulfitkaramell\u00e1ra (amm\u00f3nium-szulfitot kataliz\u00e1tork\u00e9nt haszn\u00e1lva) oszt\u00e1lyozza, \u00e9s ezek tulajdons\u00e1gait a 2. t\u00e1bl\u00e1zat foglalja \u00f6ssze.
\nt\u00e1bl\u00e1zat A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 karamellkateg\u00f3ri\u00e1k tulajdons\u00e1gai<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-5.png\")
<\/p>\n
2.3 A karamellsz\u00ednek oszt\u00e1lyoz\u00e1sa A karamellgy\u00e1rt\u00e1sban haszn\u00e1lt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kataliz\u00e1torok szerint a karamellsz\u00ednek 4 oszt\u00e1lyba sorolhat\u00f3k, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 karamellsz\u00ednek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 oszt\u00e1lyai k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszerekhez \u00e9s italokhoz igazodnak.
\nA \u2160 min\u0151s\u00e9g\u0171 karamell, m\u00e1s n\u00e9ven tiszta feh\u00e9r karamell, nem tartalmaz olyan \u00f6sszetev\u0151ket, mint az amm\u00f3nia vagy a szulfitok, \u00e9s a kolloid negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171, ami alkalmas magas alkoholtartalm\u00fa italokban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra, amelyeknek a koncentr\u00e1ci\u00f3ja kisebb, mint 75%.
\nA II. oszt\u00e1ly\u00fa karamell, azaz a szulfitokkal kezelt karamell, csak \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban haszn\u00e1lhat\u00f3. A gumicukrok terhel\u00e9st hordoznak. A III. oszt\u00e1ly\u00fa karamell, amely az amm\u00f3ni\u00e1s elj\u00e1r\u00e1ssal el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamell, negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkez\u0151 kolloid, er\u0151sen sz\u00ednezett \u00e9s pH 3-n\u00e1l stabil. 20% koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa s\u00f3oldatban oldhat\u00f3, \u00e9s sz\u00e1mos levesben, m\u00e1rt\u00e1sban, s\u00f6rben, \u00e1rpaborban, keny\u00e9rben, s\u00fctem\u00e9nyben \u00e9s konzervben haszn\u00e1lhat\u00f3.
\nA III. vagy IV. oszt\u00e1ly\u00fa karamell j\u00f3l eloszlik a v\u00edzben \u00e9s a nyers t\u00e9szt\u00e1ban, \u00e9s nagyon alkalmas a p\u00e9k\u00e1rukban val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra.
\nA IV. oszt\u00e1ly\u00fa karamell, amelyet amm\u00f3nia- \u00e9s szulfitm\u00f3dszerrel egy\u00fcttesen dolgoznak fel, rendk\u00edv\u00fcl er\u0151s sz\u00edn\u0171 \u00e9s negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 kolloidokkal rendelkezik, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban k\u00f3laitalokban \u00e9s m\u00e1s \u00fcd\u00edt\u0151italokban haszn\u00e1lj\u00e1k. A negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 karamellkolloidokat alacsony pH-j\u00fa izoelektromos pont\u00fa italokhoz haszn\u00e1lj\u00e1k, hogy elker\u00fclj\u00e9k az italok flokkul\u00e1ci\u00f3j\u00e1t vagy kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1t (az \u00fcd\u00edt\u0151italok pH-ja \u00e1ltal\u00e1ban 2,5~3,5).
\nKaramell pigmentKaramell pigment vizsg\u00e1lati t\u00e9telek
\nSz\u00ednk\u00e9pess\u00e9g: vizu\u00e1lis ellen\u0151rz\u00e9s \u00e9s sz\u00ednm\u00e9r\u0151 \u00e1ll rendelkez\u00e9sre. Manaps\u00e1g \u00e1ltal\u00e1ban spektrofotom\u00e9terrel m\u00e9rik, \u00e9s az FCC a sz\u00ednintenzit\u00e1st \u00fagy hat\u00e1rozza meg, mint az 1 cm vastags\u00e1g\u00fa kolorimetri\u00e1s cs\u00e9sz\u00e9be helyezett karamell pigment (az old\u00f3szer desztill\u00e1lt v\u00edz) ezrel\u00e9kkoncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak abszorbanci\u00e1j\u00e1t, amikor 610 millimikrahull\u00e1m\u00fa f\u00e9ny halad \u00e1t a spektrofotom\u00e9teren.
\nFajlagos s\u0171r\u0171s\u00e9g: folyad\u00e9khidrom\u00e9terrel vagy denzitom\u00e9terrel hat\u00e1rozz\u00e1k meg.
\nSz\u00e1razanyagsz\u00e1zal\u00e9k: az AOAC-m\u00f3dszerrel vagy hidrom\u00e9terrel meghat\u00e1rozva, \u00e9s a cukort\u00e1bl\u00e1zatb\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 keres\u00e9ssel megk\u00f6zel\u00edt\u0151leg meghat\u00e1rozva.
\npH: \u00dcvegelektr\u00f3d\u00e1val vagy pH-m\u00e9r\u0151vel m\u00e9rve. Az \u00fcd\u00edt\u0151italok karamell sz\u00ednez\u0151 pH 2,5 ~ 3,5, egy\u00e9b alkalmaz\u00e1sok foly\u00e9kony karamell sz\u00ednez\u0151 pH nagyobb, mint 5, n\u00e9h\u00e1ny por\u00edtott gumi cukor sz\u00ednez\u0151 pH nagyobb lesz, mint 8,0.
\nViszkozit\u00e1s: 20\u00b0C-on, 1 centipoise pontoss\u00e1ggal, viszkozim\u00e9terrel m\u00e9rve.
\nK\u00f6dk\u00e9pz\u0151d\u00e9si pont: a k\u00f6dk\u00e9pz\u0151d\u00e9si pont a karamellsz\u00ednez\u00e9k koncentr\u00e1lt foszforsavval szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s\u00e1t jelzi. 1 r\u00e9sz savat adunk 2 r\u00e9sz karamellhez, \u00f6sszekeverj\u00fck, \u00e9s forr\u00e1sban l\u00e9v\u0151 v\u00edzf\u00fcrd\u0151ben meleg\u00edtj\u00fck. Minden 5 percben egy cseppet vesz\u00fcnk egy desztill\u00e1lt v\u00edzzel t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e9mcs\u0151be, \u00e9s megfigyelj\u00fck az oldat tisztas\u00e1g\u00e1t. Az az id\u0151pont, amikor az oldat a karamellcseppekt\u0151l zavarosnak t\u0171nik, a k\u00f6dk\u00e9pz\u0151d\u00e9si pont.
\nZsel\u00e9sed\u00e9si pont: A zsel\u00e9sed\u00e9si pont a k\u00f6dk\u00e9pz\u0151d\u00e9si pont kiterjeszt\u00e9se. Ez az az id\u0151, amely ahhoz sz\u00fcks\u00e9ges, hogy a sav a karamellel val\u00f3 kevered\u00e9s ut\u00e1n megsz\u0171nj\u00f6n folyni.
\nGyant\u00e1z\u00e1s: A karamell eltarthat\u00f3s\u00e1gi ideje \u00e9s egy fontos mutat\u00f3. A gyant\u00e1z\u00e1s vizsg\u00e1lata azt mutatja meg, hogy a karamell mennyi ideig maradhat szabadon foly\u00f3s. Egy kis mennyis\u00e9g\u0171 karamellt vesz\u00fcnk, \u00e9s egy ampull\u00e1ba z\u00e1rva 100 \u00b0C-on tartjuk. A karamellt ezut\u00e1n az ampull\u00e1ban 100\u00b0C-on t\u00e1rolj\u00e1k. A karamellt ezut\u00e1n 100\u00b0C-on t\u00e1rolj\u00e1k. Az az id\u0151, am\u00edg az ampull\u00e1ban l\u00e9v\u0151 minta m\u00e1r nem folyik, az a karamell gyant\u00e1sod\u00e1si \u00e9rt\u00e9ke.
\nHamu: Az \u00e9g\u00e9s ut\u00e1n visszamarad\u00f3 teljes karamell sz\u00e1zal\u00e9kos ar\u00e1nya.
\nIzoelektromos pont: Az izoelektromos pont az a pH-\u00e9rt\u00e9k, amelyn\u00e9l a karamell pigment kolloid t\u00f6lt\u00e9se semleges. Ezt a karamell sz\u00ednez\u00e9k \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s feldolgoz\u00e1sa hat\u00e1rozza meg. A negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 karamellsz\u00ednez\u00e9k pH-ja magasabb, mint az izoelektromos pont. E semleges pont meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszere az ellent\u00e9tes t\u00f6lt\u00e9s\u0171 r\u00e9szecsk\u00e9k egym\u00e1shoz val\u00f3 vonz\u00f3d\u00e1s\u00e1n alapul. Az elj\u00e1r\u00e1s \u00e1ltal\u00e1ban egy ismert kolloid t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkez\u0151 oldat kiv\u00e1laszt\u00e1sa \u00e9s annak pH-\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1sa, amelyn\u00e9l a karamellfest\u00e9k r\u00e9szecsk\u00e9inek t\u00f6lt\u00e9se megv\u00e1ltozik. Mivel az \u00fcd\u00edt\u0151ital-koncentr\u00e1tumokban negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 karamell\u00e1s pigmentekre van sz\u00fcks\u00e9g, aj\u00e1nlott, hogy a karamell sz\u00ednez\u00e9k izoelektromos pontja 1,5 vagy ann\u00e1l alacsonyabb pH-j\u00fa legyen.
\nKaramell s\u00f6rf\u0151z\u00e9s Haszn\u00e1lat \u00e9s figyelem
\nA s\u00f6rf\u0151z\u0151 karamell sz\u00ednez\u00e9s haszn\u00e1lat\u00e1ban \u00fagy gondoljuk, hogy k\u00e9t kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3. Az egyik kateg\u00f3ria az erjesztett t\u00edpus, a m\u00e1sik pedig az elk\u00e9sz\u00edtett t\u00edpus. Mikor j\u00f3 a karamell sz\u00ednez\u00e9ket hozz\u00e1adni az erjesztett sz\u00f3jasz\u00f3szhoz. \u00c9rtelmez\u00e9s\u00fcnk szerint az erjed\u00e9si folyamat sor\u00e1n, amikor az aminosav nitrog\u00e9n el\u00e9ri a legmagasabb \u00e9rt\u00e9ket, az erjed\u00e9st azonnal megszak\u00edtj\u00e1k, \u00e9s karamell sz\u00ednez\u00e9ket adnak hozz\u00e1. Ez p\u00f3tolja a r\u00f6vid erjed\u00e9si id\u0151szakot, amely befoly\u00e1solja a sz\u00ednt. Ez nem csak azt biztos\u00edtja, hogy ne vesszenek el t\u00e1panyagok, hanem a sz\u00ednbe\u00e1ll\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t is el\u00e9ri.
\nAz elk\u00e9sz\u00edtett sz\u00f3jasz\u00f3sz eset\u00e9ben nincsenek szigor\u00fa k\u00f6vetelm\u00e9nyek a karamellsz\u00ednez\u00e9k hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra vonatkoz\u00f3an. Csak a sz\u00fcks\u00e9ges \u00f6sszetev\u0151ket \u00e1ll\u00edtj\u00e1k be, majd hozz\u00e1adj\u00e1k a karamellsz\u00ednez\u00e9ket. Nem sz\u00e1m\u00edt, hogy mit kever\u00fcnk most \u00e9s mit k\u00e9s\u0151bb. Csak a higi\u00e9ni\u00e1ra kell figyelni. Ezen t\u00falmen\u0151en, a folyamat haszn\u00e1lat\u00e1ban kell figyelni, hogy a karamell sz\u00ednez\u00e9k haszn\u00e1lata \u00e9s a term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, \u00e9s hogy vagy sem; csomagol\u00e1st kell haszn\u00e1lni, miut\u00e1n kinyitotta a fedelet, k\u00f6nnyen szennyez\u0151dhet ism\u00e9telt haszn\u00e1latra; haszn\u00e1lat el\u0151tt, figyelni kell, hogy az \u00fajra-h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet nem lehet t\u00f6bb, mint 60 \u00b0 C (nem szabad meleg\u00edteni ny\u00edlt l\u00e1ng felett); halmoz\u00e1s kell a h\u0171v\u00f6s szell\u0151ztetett helyen; az alkalmaz\u00e1sban, akkor kell tenni a term\u00e9k affinit\u00e1sa, stabilit\u00e1si k\u00eds\u00e9rletek. K\u00f6zben m\u00e9rje az adagol\u00e1st \u00e9s a k\u00f6lts\u00e9geket. Egy m\u00e1sik dolog, amit meg kell jegyezni, a sz\u00f3jasz\u00f3sz el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa sor\u00e1n haszn\u00e1lt berendez\u00e9sek, k\u00e9sz\u00fcl\u00e9kek \u00e9s k\u00f6rnyezeti higi\u00e9nia, hogy elker\u00fclj\u00e9k a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9get \u00e9rint\u0151, szennyez\u00e9s okozta baleseteket. A karamell pigment haszn\u00e1lata, amellett, hogy meg\u00e9rti a term\u00e9szet\u00e9t a t\u00f6lt\u00e9s, hanem figyelmet kell ford\u00edtani a pH-\u00e9rt\u00e9kre is. Mivel a karamell pigment t\u00f6lt\u00e9s \u00e9s a pH-\u00e9rt\u00e9k alkalmazhat\u00f3 a term\u00e9kkel fontos t\u00e9nyez\u0151je a harmonikus egy\u00fctt\u00e9l\u00e9s. Ha a k\u00f6lcs\u00f6n\u00f6s t\u00f6lt\u00e9s elt\u00e9r\u0151, akkor k\u00f6nnyen zavaross\u00e1 tehet\u0151 a term\u00e9k vagy a flokkul\u00e1ci\u00f3 \u00e9s a kicsap\u00f3d\u00e1s.
\nA p\u00e1ly\u00e1zat sor\u00e1n felmer\u00fclt probl\u00e9m\u00e1k \u00e9s megold\u00e1sok<\/p>\n
K\u00e9rd\u00e9s 1: Biztons\u00e1gos karamellsz\u00ednez\u00e9ket adni az \u00e9telekhez? Melyek a vonatkoz\u00f3 el\u0151\u00edr\u00e1sok? Jelenleg a GB 2760-2014 \"Nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny, az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 szabv\u00e1ny\" vonatkoz\u00f3 rendelkez\u00e9sei szerint n\u00e9gyf\u00e9le karamellsz\u00ednez\u00e9ket (amm\u00f3nia hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val el\u0151\u00e1ll\u00edtott), karamellsz\u00ednez\u00e9ket (mar\u00f3 szulf\u00e1t), karamellsz\u00ednez\u00e9ket (k\u00f6z\u00f6s m\u00f3dszer) \u00e9s karamellsz\u00ednez\u00e9ket (amm\u00f3nium-szulfit m\u00f3dszer) haszn\u00e1lnak sz\u00ednez\u0151anyagk\u00e9nt, \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si m\u00f3dszerekhez meg van hat\u00e1rozva az \u00e9lelmiszerekben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1s megfelel\u0151 hat\u00f3k\u00f6re \u00e9s korl\u00e1toz\u00e1sa. P\u00e9ld\u00e1ul az amm\u00f3ni\u00e1s m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamellsz\u00ednez\u00e9k mennyis\u00e9ge a s\u0171r\u00edtett tej, fagyasztott italok, lekv\u00e1rok \u00e9s egy\u00e9b \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ban nem haladhatja meg a maxim\u00e1lis hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ket; a mar\u00f3 karamellsz\u00ednez\u00e9k p\u00e1link\u00e1ban, whiskyben, rumban \u00e9s elk\u00e9sz\u00edtett borokban haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9k 6,0 g\/l lehet.
\nA k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamellsz\u00ednez\u00e9k maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ke a lekv\u00e1rban, rumban, whiskyben \u00e9s puffasztott \u00e9lelmiszerekben van; az amm\u00f3nium-szulfit m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamellsz\u00ednez\u00e9k maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si hat\u00e1r\u00e9rt\u00e9ke sz\u00e1mos \u00e9lelmiszerben, p\u00e9ld\u00e1ul elk\u00e9sz\u00edtett s\u0171r\u00edtett tejben, fagyasztott italokban \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyekben van. A karamellsz\u00ednez\u00e9kre vonatkoz\u00f3 nemzeti term\u00e9kbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny is l\u00e9tezik, nevezetesen a GB 1886.64-2015 (Nemzeti \u00e9lelmiszerbiztons\u00e1gi szabv\u00e1ny, \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok, karamellsz\u00ednez\u00e9k). A szabv\u00e1ny az amm\u00f3nium-szulfit m\u00f3dszerrel \u00e9s amm\u00f3ni\u00e1s m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamellsz\u00ednez\u00e9kekben a 4-metilimidazol-tartalmat korl\u00e1tozza, azaz nem haladhatja meg a 200 egys\u00e9get, \u00e9s el\u0151\u00edrja a megfelel\u0151 vizsg\u00e1lati m\u00f3dszereket. Ez\u00e9rt a szabv\u00e1ny szerinti gy\u00e1rt\u00e1s biztos\u00edthatja a karamellsz\u00ednez\u00e9kkel hozz\u00e1adott \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1g\u00e1t. 2. k\u00e9rd\u00e9s: Mi\u00e9rt van egyes v\u00e1llalatokn\u00e1l a sav\u00e1ll\u00f3 kett\u0151s karamellsz\u00edn haszn\u00e1latakor a \"v\u00e9konys\u00e1g\" \u00e9rz\u00e9se, van-e min\u0151s\u00e9gi probl\u00e9ma? Van b\u00e1rmilyen min\u0151s\u00e9gi probl\u00e9ma? N\u00f6veli a felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9get? V\u00e1lasz: A sav\u00e1ll\u00f3 kett\u0151s karamellfest\u00e9k min\u0151s\u00e9gi szintj\u00e9t nem az \u00e9rz\u00e9s hat\u00e1rozza meg, hanem az, hogy a karamell mutat\u00f3i megfelelnek-e a term\u00e9kszabv\u00e1nyoknak. A dupla karamell adagol\u00e1s\u00e1t els\u0151sorban a sz\u00ednar\u00e1nymutat\u00f3 hat\u00e1rozza meg, a sz\u00ednar\u00e1ny 1 gramm karamell 1 liter v\u00edz sz\u00ednez\u0151 erej\u00e9ben, ennek a mutat\u00f3nak az \u00e9szlel\u00e9s\u00e9t nagyon pontos m\u0171szerekkel m\u00e9rik, a hiba kevesebb, mint egy ezredr\u00e9sz. Ez\u00e9rt a felhaszn\u00e1lt dupla karamell pigment mennyis\u00e9g\u00e9t nem a karamell \"konzisztenci\u00e1ja\" vagy \"v\u00e9konys\u00e1ga\" hat\u00e1rozza meg, hanem a term\u00e9k min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3ja, a \"sz\u00ednar\u00e1ny\". A felhaszn\u00e1l\u00f3 \u00e1ltal v\u00e1s\u00e1rolt dupla karamell sz\u00ednez\u0151anyag \"v\u00e9konys\u00e1ga\" els\u0151sorban a term\u00e9k alacsony viszkozit\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151. Az alacsony viszkozit\u00e1s\u00fa dupla karamell sz\u00ednez\u00e9k nemcsak gyorsan old\u00f3dik a haszn\u00e1lat sor\u00e1n, hanem t\u00f6bb mint 2 \u00e9v eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151vel is rendelkezik. \u00c9s a konzisztencia a nagy (azaz viszkozit\u00e1s) dupla karamell sz\u00ednez\u00e9k lassan old\u00f3dik, hanem a szavatoss\u00e1gi id\u0151 a termel\u00e9s lipid (azaz a termel\u00e9s a csom\u00f3k, nem folyik, v\u00edzben oldhatatlan \u00e9s egy\u00e9b jelens\u00e9gek) jelens\u00e9gek, hogy a felhaszn\u00e1l\u00f3 \u00e1ltal okozott vesztes\u00e9g.
\nEz\u00e9rt azzal a felt\u00e9tellel, hogy a term\u00e9k megfelel a sz\u00ednar\u00e1nynak \u00e9s m\u00e1s indexeknek, a kett\u0151s karamell pigment a \"v\u00e9konys\u00e1g\" \u00e9rz\u00e9s\u00e9vel j\u00f3 term\u00e9k, \u00e9s az \u00fcgyf\u00e9l nem n\u00f6veli az adagol\u00e1st az adagol\u00e1sban. Fontos megjegyz\u00e9s: Min\u00e9l alacsonyabb a sav\u00e1ll\u00f3 kett\u0151s karamell pigment viszkozit\u00e1sa, ann\u00e1l jobb, hogy a felhaszn\u00e1l\u00f3 term\u00e9keinek min\u0151s\u00e9g\u00e9t a lehet\u0151 legnagyobb m\u00e9rt\u00e9kben biztos\u00edtsa. 3. k\u00e9rd\u00e9s: Mi a sav\u00e1ll\u00f3 kett\u0151s karamell pigment? Mi a k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g k\u00f6zte \u00e9s a sav\u00e1ll\u00f3 kett\u0151s karamell pigment k\u00f6z\u00f6tt? V\u00e1lasz: A karamell pigmenteket \u00e1ltal\u00e1ban n\u00e9gy kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolj\u00e1k a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok szerint: sav\u00e1ll\u00f3 karamell pigmentek; amm\u00f3nia t\u00edpus\u00fa karamell pigmentek; norm\u00e1l karamell pigmentek \u00e9s mar\u00f3 szulfit karamell pigmentek. Mind az egyszer\u0171, mind a kett\u0151s karamell\u00e1s pigmentek az els\u0151 kateg\u00f3ri\u00e1ba tartoznak, a sav\u00e1ll\u00f3 karamell\u00e1s pigmentek k\u00f6z\u00e9, amelyek negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171ek. Azonban a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat, a k\u00e9plet, a kataliz\u00e1tor adagol\u00e1sa miatt elt\u00e9r\u0151, \u00e9s a sz\u00ednar\u00e1ny, az \u00e1rnyalat, a viszkozit\u00e1s, a fajs\u00faly \u00e9s egy\u00e9b szempontok elt\u00e9r\u0151ek. \u00c1ltal\u00e1ban a dupla karamell\u00e1s pigment sz\u00ednar\u00e1nya t\u00f6bb mint egyszerese az egyszer\u0171 karamell\u00e1s pigmentnek, de az \u00e1rnyalat (azaz a v\u00f6r\u00f6s index) alacsonyabb, mint az egyszer\u0171\u00e9, \u00e9s a viszkozit\u00e1s \u00e9s a fajs\u00faly is kisebb, mint az egyszer\u0171\u00e9. A kett\u0151s karamell\u00e1s pigmenteket \u00e1ltal\u00e1ban savas italokban \u00e9s m\u00e1s negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 foly\u00e9kony italokban vagy p\u00e9k\u00e1rukban \u00e9s \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151kben haszn\u00e1lj\u00e1k. Az egyszer\u0171 karamell pigmentet els\u0151sorban savas italok vagy magas sz\u00ednig\u00e9ny\u0171 (nagy v\u00f6r\u00f6s index\u0171) s\u00fct\u0151ipari term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1hoz haszn\u00e1lj\u00e1k. P\u00e9ld\u00e1ul te\u00e1s italok, sarsaparilla \u00e9s egyes foly\u00e9kony eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi term\u00e9kek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1n\u00e1l. 4. k\u00e9rd\u00e9s: Mi\u00e9rt van csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s, amikor egyes term\u00e9kekben karamell sz\u00ednez\u00e9ket haszn\u00e1lnak? Hogyan oldhat\u00f3 meg? V\u00e1lasz: A karamell\u00e1s pigmentek a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si folyamatok miatt elt\u00e9r\u0151 t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkeznek. A sav\u00e1ll\u00f3 egyszer\u0171, kett\u0151s \u00e9s por alak\u00fa (v\u00edzben feloldva) karamellsz\u00ednez\u00e9kek negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9ssel rendelkeznek, m\u00edg az amm\u00f3nia alap\u00fa s\u00f6rf\u0151z\u0151 karamellsz\u00ednez\u00e9kek pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9ssel. Ez\u00e9rt e k\u00e9tf\u00e9le karamellsz\u00ednez\u00e9k haszn\u00e1latakor figyelni kell a pH-\u00e9rt\u00e9kre, illetve arra, hogy milyen t\u00f6lt\u00e9st adnak az \u00f6sszetev\u0151kh\u00f6z. P\u00e9ld\u00e1ul feh\u00e9rj\u00e9t, aminosavakat tartalmaz\u00f3 t\u00f6bb s\u00f6r, bor, bor, rizsbor \u00e9s sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet \u00e9s egy\u00e9b pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171 folyad\u00e9kok, ezen term\u00e9kek sz\u00ednez\u00e9s\u00e9hez \u00e1ltal\u00e1ban amm\u00f3nia t\u00edpus\u00fa s\u00f6rf\u0151z\u0151 karamell sz\u00ednez\u00e9ket haszn\u00e1lnak.
\nA savas italok, mint p\u00e9ld\u00e1ul a k\u00f3la t\u00edpus\u00fa italok, teaitalok, szilvaitalok, sarsaparilla sz\u00f3da stb. gy\u00e1rt\u00e1sa sor\u00e1n a sz\u00ednez\u00e9st \u00e1ltal\u00e1ban sav\u00e1ll\u00f3 t\u00edpus\u00fa egy, dupla \u00e9s por\u00edtott karamell pigmentekhez haszn\u00e1lj\u00e1k. \u00c9s n\u00e9h\u00e1ny term\u00e9k, p\u00e9ld\u00e1ul erjesztett bor, elk\u00e9sz\u00edtett bor, cseresznyebor stb. Mivel a term\u00e9kben l\u00e9v\u0151 feh\u00e9rje \u00e9s aminosav alapvet\u0151en elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sra ker\u00fclt a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat sor\u00e1n, plusz maga a savass\u00e1g, \u00edgy a sav\u00e1ll\u00f3 egy- \u00e9s k\u00e9tszeres karamell sz\u00ednez\u00e9k nem fog csapad\u00e9kot termelni. Megold\u00e1s: Javasoljuk, hogy ha a felhaszn\u00e1l\u00f3k nem tiszt\u00e1ban vannak a term\u00e9kek t\u00f6lt\u00e9s\u00e9vel, amelyeket sz\u00ednezni\u00fck kell, akkor ezt a k\u00e9tf\u00e9le karamell pigmentet k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00f6lt\u00e9ssel adj\u00e1k a term\u00e9kekhez, hogy k\u00eds\u00e9rleteket v\u00e9gezzenek, \u00e9s a csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s vagy a csapad\u00e9kk\u00e9pz\u0151d\u00e9s hi\u00e1nya \u00e1ltal\u00e1ban 24 \u00f3r\u00e1n bel\u00fcl megfigyelhet\u0151. Term\u00e9szetesen, ha a term\u00e9k kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1nak oka nem a karamell pigment hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, akkor a felhaszn\u00e1l\u00f3nak m\u00e1s kicsap\u00f3d\u00e1si k\u00eds\u00e9rleteket kell v\u00e9geznie a term\u00e9k kicsap\u00f3d\u00e1s\u00e1nak ok\u00e1nak kider\u00edt\u00e9s\u00e9re, hogy a probl\u00e9ma megoldhat\u00f3 legyen.
\nKaramell sz\u00ednez\u0151anyag alkalmaz\u00e1sa f\u0171szerekben
\nA k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamell pigment sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet, f\u0171szerm\u00e1rt\u00e1s, f\u0171szerpor \u00e9s sz\u00f3sz; az amm\u00f3ni\u00e1s m\u00f3dszerrel el\u0151\u00e1ll\u00edtott karamell pigment sz\u00f3jasz\u00f3sz \u00e9s ecet sz\u00e1m\u00e1ra alkalmas. A f\u0171szerekben haszn\u00e1lt karamell sz\u00ednez\u00e9ket f\u0151k\u00e9nt amm\u00f3ni\u00e1s m\u00f3dszerrel \u00e1ll\u00edtj\u00e1k el\u0151. A f\u0171szerek \u00e1ltal\u00e1ban magas s\u00f3tartalommal rendelkeznek (pl. sz\u00f3jasz\u00f3sz), \u00e9s legt\u00f6bbj\u00fck savas, n\u00e9h\u00e1nyuk savasabb (pl. ecet), ez\u00e9rt a haszn\u00e1lat sor\u00e1n megfelel\u0151 fajt\u00e1kat kell v\u00e1lasztani.
\nA sz\u00f3jasz\u00f3szban haszn\u00e1lt karamellsz\u00ednez\u00e9knek s\u00f3t\u0171r\u0151nek kell lennie, k\u00fcl\u00f6nben nagyon k\u00f6nnyen kicsap\u00f3dik; \u00e9s a sz\u00f3jasz\u00f3sz v\u00f6r\u00f6s f\u00e9nyess\u00e9g\u00e9nek \u00e9s falra f\u00fcggeszt\u00e9s\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben magas v\u00f6r\u00f6s index\u0171 \u00e9s szil\u00e1rdanyag-tartalm\u00fa fajt\u00e1kat kell v\u00e1lasztani. Az ecetben haszn\u00e1lt karamell\u00e1s pigmentek \u00e1ltal\u00e1ban sav\u00e1ll\u00f3ak, k\u00fcl\u00f6nben r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl kifakulnak.
\nMivel a s\u00f6rkaramell\u00e1s pigment sz\u00ednar\u00e1nya hasonl\u00f3 a szimpla karamell\u00e1s pigment sz\u00ednar\u00e1ny\u00e1hoz, egyes gy\u00e1rt\u00f3k a s\u00f6rkaramell\u00e1s pigmentet szimpla karamell\u00e1s pigmentnek is nevezik. Ez azonban term\u00e9kfogalmi hiba, mert a pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171, f\u0151leg sz\u00f3jasz\u00f3sz, ecet \u00e9s egy\u00e9b s\u00f6rf\u0151z\u0151 f\u0171szerek sz\u00ednez\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lt s\u00f6rf\u0151z\u0151 karamell pigment, p\u00e9ld\u00e1ul savas italokban val\u00f3 haszn\u00e1lata \u00e1ltal\u00e1ban csapad\u00e9kot eredm\u00e9nyez. Hasonl\u00f3k\u00e9ppen, a negat\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u0171, sav\u00e1ll\u00f3 egy- vagy k\u00e9tszeres karamellsz\u00ednez\u00e9kek haszn\u00e1lata olyan term\u00e9kekben, mint a sz\u00f3jasz\u00f3sz, szint\u00e9n csapad\u00e9kot eredm\u00e9nyezhet. t\u00e1bl\u00e1zat Az \u00edzes\u00edt\u0151kben haszn\u00e1lt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa karamellsz\u00ednez\u00e9kek mennyis\u00e9gei<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/3-3.png\")
<\/p>\n
Karamell pigment fejleszt\u00e9si kil\u00e1t\u00e1sok
\nA karamell jelenlegi helyzet\u00e9t illet\u0151en az \u00e1ltala bemutatott fejl\u0151d\u00e9si tendencia a k\u00f6vetkez\u0151 pontokat tartalmazza: Diverzifik\u00e1ltabb term\u00e9kek \u00e9s sz\u00e9lesebb alkalmaz\u00e1si ter\u00fclet. Jelenleg a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00edpus\u00fa kataliz\u00e1torai szerint a karamell 4 f\u00e9le karamellre oszlik, a term\u00e9kek sokf\u00e9les\u00e9ge korl\u00e1tozott, a j\u00f6v\u0151ben az \u00faj gy\u00e1rt\u00e1si technol\u00f3gia fejl\u0151d\u00e9s\u00e9vel \u00e9s az \u00faj kataliz\u00e1torok alkalmaz\u00e1s\u00e1val a karamell fajt\u00e1i gazdagabbak lesznek, hogy alkalmazkodjanak t\u00f6bb \u00e9lelmiszer ig\u00e9nyeihez. Az ipar szabv\u00e1nyosabb \u00e9s m\u00e9retar\u00e1nyosabb. A nemzeti szab\u00e1lyoz\u00e1si rendszer szil\u00e1rds\u00e1g\u00e1val a kis- \u00e9s k\u00f6zepes m\u00e9ret\u0171 gy\u00e1rak a felsz\u00e1mol\u00e1s \u00faj fordul\u00f3j\u00e1val fognak szemben\u00e9zni, \u00e9s azok, amelyek az \u00e9les versenyben t\u00fal\u00e9lnek, azok lesznek, amelyek er\u0151s kock\u00e1zatellenes k\u00e9pess\u00e9ggel \u00e9s garant\u00e1lt term\u00e9kmin\u0151s\u00e9ggel rendelkeznek. Biztons\u00e1gosabb \u00e9s z\u00f6ldebb term\u00e9kek. Az emberek \u00e9letsz\u00ednvonal\u00e1nak javul\u00e1sa miatt egyre t\u00f6bb ember t\u00f6rekszik az eg\u00e9szs\u00e9gesebb \u00e9s z\u00f6ldebb \u00e9trendre, ami minden bizonnyal el\u0151seg\u00edti a karamell haszn\u00e1lat\u00e1t a z\u00f6ldebb nyersanyagok \u00e9s a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia gy\u00e1rt\u00e1si folyamat\u00e1ban, ami fejl\u0151d\u00e9si trendd\u00e9 v\u00e1lt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ismeri mind a 4 karamell sz\u00ednt? A karamell pigment, m\u00e1s n\u00e9ven karamell- vagy sz\u00f3szsz\u00edn, a karamell \u00edz\u0171 s\u00f6t\u00e9tbarna folyad\u00e9k, por vagy granul\u00e1tum egy oszt\u00e1lya. Sz\u00e9nhidr\u00e1tok bizonyos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyek k\u00f6z\u00f6tt t\u00f6rt\u00e9n\u0151 karamelliz\u00e1l\u00e1s\u00e1val vagy aminovegy\u00fcletekkel t\u00f6rt\u00e9n\u0151 meladi\u00e1n reakci\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, mivel j\u00f3 v\u00edzold\u00e9konys\u00e1ga, er\u0151s sz\u00ednez\u0151ereje, [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n