Az \u00e9lelmiszer-formul\u00e1k tervez\u00e9s\u00e9nek \u00e1ttekint\u00e9se
\nAz \u00fagynevezett k\u00e9plettervez\u00e9s a term\u00e9k \u00e9s a folyamat felt\u00e9teleinek teljes\u00edtm\u00e9nyk\u00f6vetelm\u00e9nyein alapul, a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok tesztel\u00e9s\u00e9n, optimaliz\u00e1l\u00e1s\u00e1n, \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9n, \u00e9sszer\u0171 kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1n, valamint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok adagol\u00e1s\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl, a kapcsolat ar\u00e1ny\u00e1ban.
\nA v\u00e1llalkoz\u00e1sok sz\u00e1m\u00e1ra kulcsfontoss\u00e1g\u00fa, hogyan fejlesszenek ki egy \u00faj term\u00e9ket, hogyan tervezzenek \u00faj recept\u00far\u00e1t. Ahhoz, hogy j\u00f3 \u00e9lelmiszer-formul\u00e1t tervezzen \u00e9s igaz\u00e1n j\u00f3 technikus legyen, szil\u00e1rd alapk\u00e9szs\u00e9gekkel kell rendelkeznie. Milyen alapk\u00e9szs\u00e9gek sz\u00fcks\u00e9gesek a recepttervez\u00e9shez?
\n1, ismeri a nyersanyagok teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9t, az egyes nyersanyagok felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1t \u00e9s a kapcsol\u00f3d\u00f3 h\u00e1tteret, minden nyersanyagnak saj\u00e1t jellemz\u0151i vannak, csak akkor ismerheti meg, \u00e9rtheti meg, hogy haszn\u00e1lja. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 recept\u00far\u00e1kban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 teljes\u00edtm\u00e9nymutat\u00f3k k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek megfelel\u0151en nagyon fontos, hogy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyersanyagokat v\u00e1lasszon.
\n2, ismeri az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok jellemz\u0151it \u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lata a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s, a legkreat\u00edvabb ter\u00fclet, kulcsfontoss\u00e1g\u00fa szerepet j\u00e1tszik az \u00e9lelmiszeripar fejl\u0151d\u00e9s\u00e9ben, az \u00e9lelmiszeripar lelkek\u00e9nt ismert. az \u00e9lelmiszeripar.
\nAz \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 jellemz\u0151inek meg\u00e9rt\u00e9se, bele\u00e9rtve az \u00f6sszet\u00e9telt, a biztons\u00e1got, a stabilit\u00e1st (h\u0151\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, f\u00e9ny\u00e1ll\u00f3s\u00e1g, mikrobi\u00e1lis ellen\u00e1ll\u00e1s, leboml\u00e1ssal szembeni ellen\u00e1ll\u00e1s), az oldhat\u00f3s\u00e1got stb., fontos dolog a recept\u00fara tervez\u00e9s\u00e9hez.
\n3, ismeri a berendez\u00e9s \u00e9s a folyamat jellemz\u0151it ismeri a berendez\u00e9s \u00e9s a folyamat jellemz\u0151it, a k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny tervez\u00e9se sz\u00e1z el\u0151nye van, nem pedig egy k\u00e1r; csak akkor, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy teljes m\u00e9rt\u00e9kben kihaszn\u00e1lja a k\u00e9plet legjobb hat\u00e1s\u00e1t, val\u00f3ban \u00e9rett technol\u00f3gia. Mondjuk permetsz\u00e1r\u00edt\u00e1s \u00e9s fagyasztva sz\u00e1r\u00edt\u00e1s, szendvicsed\u00e9nyes forral\u00e1s \u00e9s mikrosz\u00e1m\u00edt\u00f3g\u00e9p-vez\u00e9relt v\u00e1kuumforral\u00e1s, h\u00e1romdimenzi\u00f3s kever\u00e9s \u00e9s gy\u00far\u00f3 kever\u00e9s stb., a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 berendez\u00e9sek k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 folyamatokhoz \u00e9s recept\u00far\u00e1khoz vezetnek.
\n4, a folyamat tapasztalatainak felhalmoz\u00f3d\u00e1sa nem sok, hogy elmondja, figyeljen a folyamatra, figyeljen a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia tapasztalatainak felhalmoz\u00f3d\u00e1s\u00e1ra. Csak\u00fagy, mint egy j\u00f3 \u00e9tel, az \u00f6sszetev\u0151k fontosak, de a s\u00e9f kever\u00e9si t\u00fcze ugyanolyan fontos. Ugyanaz a k\u00e9plet, nem ugyanaz a folyamat, a term\u00e9kmin\u0151s\u00e9gi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gb\u0151l a vil\u00e1g k\u00f6z\u00f6tt, amelyet \u00f6ssze kell foglalni, finom\u00edtani kell.
\n5, ismeri a k\u00eds\u00e9rleti m\u00f3dszereket \u00e9s a kutat\u00e1si k\u00eds\u00e9rleti m\u00f3dszerek megfogalmaz\u00e1s\u00e1ban \u00e1ltal\u00e1nosan haszn\u00e1lt vizsg\u00e1lati m\u00f3dszereket az egyt\u00e9nyez\u0151s kiv\u00e1laszt\u00e1si m\u00f3dszer, a t\u00f6bbt\u00e9nyez\u0151s transzform\u00e1ci\u00f3s m\u00f3dszer, az \u00e1tlagos vizsg\u00e1lati m\u00f3dszer \u00e9s az ortogon\u00e1lis vizsg\u00e1lati m\u00f3dszer. A k\u00e9pzett k\u00e9sz\u00edtm\u00e9nytervez\u0151nek ismernie kell a k\u00eds\u00e9rleti m\u00f3dszereket \u00e9s a vizsg\u00e1lati m\u00f3dszereket, hogy ne kelljen elv\u00e9geznie a k\u00eds\u00e9rleteket, a k\u00eds\u00e9rleti adatok halm\u00e1val \u00e9s vesztes\u00e9ggel szemben.
\n6, szakk\u00e9pzett hozz\u00e1f\u00e9r\u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 irodalomhoz sok di\u00e1k \u00e9s tan\u00e1r az iskol\u00e1ban nagy figyelmet ford\u00edt a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 irodalomhoz val\u00f3 hozz\u00e1f\u00e9r\u00e9sre, a konkr\u00e9t produkci\u00f3s c\u00e9gek ritk\u00e1n teszik ezt. Most a h\u00e1l\u00f3zat nagyon fejlett, \u00e1ltal\u00e1ban megtal\u00e1lja, amire sz\u00fcks\u00e9ge van. Ellen\u0151rizze az irodalmat nem k\u00e9slelteti az \u00e9rt\u00e9kes id\u0151t, pontosan megmentheti az \u00e9rt\u00e9kes id\u0151t, mert l\u00e1tja, hogy van n\u00e9h\u00e1ny k\u00f6zvetett tapasztalat. A keres\u00e9sen kereszt\u00fcl gy\u0171jts\u00f6n inform\u00e1ci\u00f3kat, konfigur\u00e1lja a nyersanyagok ar\u00e1ny\u00e1t, be\u00e1ll\u00edtva az \u00e9rz\u00e9kszervi \u00e9rt\u00e9kel\u00e9ssel, hogy saj\u00e1t term\u00e9kformul\u00e1kat tervezzen.
\n7, t\u00f6bb k\u00eds\u00e9rlet, tanulni, hogy \u00f6sszefoglalja csak az elm\u00e9leti ismereteket, nincs konkr\u00e9t k\u00eds\u00e9rleti tapasztalat, nem j\u00f3 term\u00e9k. Tegyen t\u00f6bb k\u00eds\u00e9rletet, ne f\u00e9ljen a kudarct\u00f3l, v\u00e9gezzen j\u00f3 munk\u00e1t minden egyes k\u00eds\u00e9rleti feljegyz\u00e9sben. Sikeres vagy sikertelen tapasztalat, legyen r\u00e9szletes nyilv\u00e1ntart\u00e1s, hogy kifejlessze ezt a j\u00f3 szok\u00e1st. Tanulja meg \u00f6sszefoglalni az egyes k\u00eds\u00e9rletek adatait \u00e9s tapasztalatait. J\u00f3 a k\u00eds\u00e9rleti adatok \u00f6sszegz\u00e9s\u00e9ben minden alkalommal, hogy megtudja a t\u00f6rv\u00e9nyeiket, ir\u00e1ny\u00edthatja a k\u00eds\u00e9rletet, k\u00e9tszeres eredm\u00e9nyt kaphat a fele er\u0151fesz\u00edt\u00e9ssel.
\n8, er\u0151forr\u00e1s-integr\u00e1ci\u00f3s k\u00e9plet tervez\u0151k kell megfogalmazni, mint egy szisztematikus folyamat, hogy fontolja meg, a tervez\u00e9s nem csak a tervez\u00e9s maga, de annak sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9g\u00e9t, hogy fontolja meg a tervez\u00e9ssel kapcsolatos t\u00e9nyez\u0151k, amelyek hozz\u00e1j\u00e1rulhatnak a fejleszt\u00e9s. Ez\u00e9rt a tervez\u0151knek nem csak a laborat\u00f3riumban kell lenni\u00fck a z\u00e1rt ajt\u00f3k m\u00f6g\u00f6tt, a \"k\u00e9t falra nyomni\" szempontj\u00e1b\u00f3l: bels\u0151leg, hogy lenyomj\u00e1k a falat a v\u00e1llalaton bel\u00fcli oszt\u00e1lyok k\u00f6z\u00f6tt, \u00e9s az iparban, hogy kapcsolatot teremtsenek a szem\u00e9lyzettel. Amint a koncepci\u00f3 megv\u00e1ltozik, a vil\u00e1g is megv\u00e1ltozik. A tud\u00e1s terjeszt\u00e9se, a tapasztalatcsere \u00e9s m\u00e1s m\u00f3dszerek r\u00e9v\u00e9n, az innovat\u00edv \u00f6tletek kiv\u00e1lt\u00e1sa, az innov\u00e1ci\u00f3 ir\u00e1nti lelkesed\u00e9s \u00f6szt\u00f6nz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben, az abszorpci\u00f3s, \u00e1talak\u00edt\u00e1si \u00e9s innov\u00e1ci\u00f3s k\u00e9pess\u00e9g fokoz\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Az \u00e9lelmiszer-k\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny tervez\u00e9s\u00e9nek h\u00e9t l\u00e9p\u00e9se
\nAz \u00e9lelmiszer k\u00e9plet\u00e9nek tervez\u00e9se a term\u00e9k folyamatfelt\u00e9telein \u00e9s teljes\u00edtm\u00e9nyk\u00f6vetelm\u00e9nyein alapul, tesztel\u00e9s, optimaliz\u00e1l\u00e1s \u00e9s \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s, a nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok \u00e9sszer\u0171 kiv\u00e1laszt\u00e1sa, valamint a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 nyers- \u00e9s seg\u00e9danyagok mennyis\u00e9g\u00e9nek ar\u00e1ny\u00e1nak meghat\u00e1roz\u00e1sa.
\nAz \u00e9lelmiszer-formul\u00e1k tervez\u00e9se \u00e1ltal\u00e1ban h\u00e9t l\u00e9p\u00e9sre oszlik
\nAz els\u0151 a f\u0151 v\u00e1zszerkezet kialak\u00edt\u00e1sa; a m\u00e1sodik a sz\u00edntervez\u00e9s; a harmadik az aromatervez\u00e9s; a negyedik az \u00edztervez\u00e9s; az \u00f6t\u00f6dik a min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s; a hatodik a korr\u00f3zi\u00f3g\u00e1tl\u00f3 \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s; a hetedik a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si tervez\u00e9s funkci\u00f3ja.
\n1, a f\u0151 v\u00e1zszerkezet kialak\u00edt\u00e1sa A f\u0151 v\u00e1zszerkezet kialak\u00edt\u00e1sa els\u0151sorban a f\u0151 nyersanyag kiv\u00e1laszt\u00e1sa \u00e9s konfigur\u00e1l\u00e1sa, az \u00e9lelmiszer kezdeti form\u00e1j\u00e1nak kialak\u00edt\u00e1sa.
\n\u00c9lelmiszer f\u0151 csontv\u00e1z tervez\u00e9se a f\u0151 nyersanyagok alapj\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9lelmiszer-kateg\u00f3ri\u00e1k \u00e9s k\u00f6vetelm\u00e9nyek, \u00edgy a term\u00e9k a f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i az alapvet\u0151 v\u00e1z, ami t\u00fckr\u00f6zi a term\u00e9szet\u00e9t a funkci\u00f3 az \u00e9lelmiszer.
\nA f\u0151 nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1s\u00e1nak meg kell felelnie a k\u00f6vetkez\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek: higi\u00e9nia \u00e9s biztons\u00e1g, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s em\u00e9szthet\u0151s\u00e9g, t\u00e1rol\u00e1si \u00e9s sz\u00e1ll\u00edt\u00e1si ellen\u00e1ll\u00e1s, rendezett megjelen\u00e9s, j\u00f3 \u00edz, \u00e9lelmiszer-k\u00e9nyelem \u00e9s gyorsas\u00e1g.
\nA t\u00e9nyleges tervez\u00e9si folyamatban a f\u0151 nyersanyagok mennyis\u00e9gi meghat\u00e1roz\u00e1sa \u00e1ltal\u00e1ban a m\u00f3dszer megford\u00edt\u00e1s\u00e1ra szolg\u00e1l, el\u0151sz\u00f6r meg kell hat\u00e1rozni a hozz\u00e1adott f\u0151 nyersanyagok mennyis\u00e9g\u00e9t, ezen a vonalon alapulva meghat\u00e1rozni az egy\u00e9b seg\u00e9danyagok mennyis\u00e9g\u00e9t, a f\u0151 nyersanyagok az \u00e9lelmiszerben a v\u00e9gleges k\u00e9plet tervez\u00e9s\u00e9nek konkr\u00e9t ar\u00e1nya \u00e1ltal figyelembe vett f\u0151 nyersanyagok sz\u00e1m\u00e1ra csak akkor hat\u00e1rozhat\u00f3 meg, ha a v\u00e9gleges tervez\u00e9s befejez\u0151d\u00f6tt, amely sz\u00e1mszer\u0171s\u00edti a f\u0151 nyersanyagokat, hogy foglalkozzon a f\u0151 nyersanyagok \u00e9s a seg\u00e9danyagok ar\u00e1ny\u00e1val a probl\u00e9ma.
\n2, sz\u00ednez\u00e9s design \u00e9lelmiszer sz\u00edn, aroma, \u00edz, alak, az els\u0151 a sz\u00edn. \u00c9lelmiszer sz\u00edn, mint \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9gi mutat\u00f3k egyre ink\u00e1bb \u00e9lelmiszer-kutat\u00e1s fejleszt\u0151k, a gy\u00e1rt\u00f3k \u00e9s a fogyaszt\u00f3k figyelmet ford\u00edtanak a sz\u00edntervez\u00e9s az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa szerepet j\u00e1tszik. A sz\u00ednez\u00e9s tervez\u00e9s, \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9s, sz\u00ednez\u00e9s, sz\u00ednv\u00e9delem, fakul\u00e1s az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s kulcsfontoss\u00e1g\u00fa kutat\u00e1si tartalma.
\nAz \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u00e9kek tervez\u00e9s\u00e9hez figyelmet kell ford\u00edtani a k\u00f6vetkez\u0151 pontokra: 1, a sz\u00ednez\u0151anyagok haszn\u00e1lata \u00f6sszhangban a vonatkoz\u00f3 rendelkez\u00e9sekkel 2, az \u00e9lelmiszer fizikai tulajdons\u00e1gai \u00e9s a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia szerint v\u00e1lassza ki a megfelel\u0151 \u00e9lelmiszer-sz\u00ednez\u0151anyagot; 3, az \u00e9lelmiszer form\u00e1ja szerint v\u00e1lassza ki a megfelel\u0151 form\u00e1j\u00fa hozz\u00e1ad\u00e1st; 4, a r\u00e9gi\u00f3 \u00e9s a nemzeti szok\u00e1sok \u00e9lelmiszer-\u00e9rt\u00e9kes\u00edt\u00e9s\u00e9nek megfelel\u0151en v\u00e1lassza ki a megfelel\u0151 sz\u00ednblokkol\u00e1si \u00e9s sz\u00ednez\u00e9si form\u00e1t; 5, az \u00e9lelmiszer sz\u00ednez\u00e9si m\u00f3dszere szigor\u00faan \u00f6sszhangban van a sz\u00ednez\u0151anyag nemzeti rendelkez\u00e9seivel; Az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia ellen\u0151rz\u00e9se.
\n3, aroma design aroma design az arom\u00e1s anyagok egym\u00e1ssal egy\u00fctt, mivel az illat illat \u00f6sszetev\u0151inek ill\u00e9konys\u00e1ga az ill\u00e9konys\u00e1g k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u00e1zisai ill\u00e9konys\u00e1g, a t\u00edpus\u00fa aroma folyamatosan v\u00e1ltozik, szekvenci\u00e1lis stimul\u00e1ci\u00f3 a szagl\u00f3ideg, \u00fagy, hogy ez egy olyan \u00e1llapotban van, euf\u00f3ria, hogy elker\u00fclj\u00e9k a szagl\u00e1s f\u00e1radts\u00e1g, hogy az emberek hossz\u00fa \u00e9rezni az illat a csod\u00e1latos hely. Az \u00e9telek aromatervez\u00e9se a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzek \u00e9s f\u0171szerek jellemz\u0151in alapul, az \u00edz \u00e9s a szagl\u00e1s jelens\u00e9g\u00e9vel kombin\u00e1lva, hogy egyens\u00falyt teremtsen az aroma \u00e9s az \u00edz k\u00f6z\u00f6tt, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy harmonikus sz\u00e9ps\u00e9get keressen a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 arom\u00e1k \u00e9s f\u0171szerek k\u00f6z\u00f6tt.
\nAz \u00e9lelmiszer-arom\u00e1knak nemcsak az ehet\u0151 arom\u00e1k hat\u00e9kony, megfelel\u0151 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak kell lennie a technol\u00f3gia hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1hoz, hanem az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s \u00e9s -gy\u00e1rt\u00e1s technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak elsaj\u00e1t\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e9s a f\u0151z\u00e9s illatos\u00edt\u00e1s\u00e1hoz is.
\nAz \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151k haszn\u00e1lata a k\u00f6vetkez\u0151: 1) tiszt\u00e1zni a f\u0171szerek haszn\u00e1lat\u00e1nak c\u00e9lj\u00e1t; 2) a f\u0171szerek mennyis\u00e9g\u00e9nek megfelel\u0151nek kell lennie; 3) az \u00e9lelmiszer arom\u00e1j\u00e1t \u00e9s \u00edz\u00e9t \u00f6ssze kell hangolni; 4) figyelni kell a f\u0171szerek hat\u00e1s\u00e1ra az \u00e9lelmiszer sz\u00edn\u00e9re; 5) a f\u0171szerek haszn\u00e1lata nem lehet t\u00fal \u00faj \u00e9s elt\u00e9r\u0151 arom\u00e1j\u00fa;
\n4, f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s \u00e9lelmiszer f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s, azaz az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamatban, a nyersanyagok \u00e9s f\u0171szerek tudom\u00e1nyos el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel, hogy az emberek \u00edzl\u00e9s\u00e9t kedvelj\u00e9k. A f\u0171szerez\u00e9si tervez\u00e9si folyamat \u00e9s az \u00edz \u00e1ltal\u00e1nos hat\u00e1sa \u00e9s a nyersanyagok kiv\u00e1laszt\u00e1sa fontos kapcsolatban van, de a nyersanyagok \u00e9s a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia kollok\u00e1ci\u00f3j\u00e1val is.
\nA folyamat sor\u00e1n az \u00e9lelmiszer f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s, hogy elsaj\u00e1t\u00edts\u00e1k a t\u00f6rv\u00e9nyek f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s; elsaj\u00e1t\u00edtani az \u00edz szinergia, \u00edz sokszoros\u00edt\u00e1sa, \u00edz maszkol\u00e1s, \u00edz \u00e1talak\u00edt\u00e1s \u00e9s \u00edz k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sok; elsaj\u00e1t\u00edtani a jellemz\u0151i a nyersanyagok, v\u00e1lassza ki a legjobb id\u0151t, hogy a megfelel\u0151 m\u00f3dszer a f\u0171szerez\u00e9s, t\u00e1vol\u00edtsa el a, kiemelve a pozit\u00edv \u00edz, fokozza az \u00e9lelmiszer-aroma \u00e9s finom, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy modul\u00e1lni az \u00edz a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00edzek, sz\u00edn \u00e9s csillog\u00e1s, text\u00fara, t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s \u00e9s az eg\u00e9szs\u00e9g az \u00edz.
\nAz \u00e9lelmiszer-arom\u00e1k t\u00e9nyleges tervez\u00e9s\u00e9ben el\u0151sz\u00f6r is meg kell hat\u00e1rozni a f\u0171szerek f\u0151 \u00edzprofilj\u00e1t, az \u00edz intenzit\u00e1s\u00e1nak eredeti seg\u00e9danyagai szerint, \u00e9s figyelembe kell venni azokat a t\u00e9nyez\u0151ket, amelyek a feldolgoz\u00e1s sor\u00e1n frissess\u00e9get eredm\u00e9nyeznek, hogy meghat\u00e1rozz\u00e1k a megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 felhaszn\u00e1l\u00e1st a k\u00f6lts\u00e9gtartom\u00e1nyon bel\u00fcl.
\nM\u00e1sodszor, meg kell hat\u00e1rozni a f\u0171szerkombin\u00e1ci\u00f3 illategyens\u00faly\u00e1t is, \u00e1ltal\u00e1ban min\u00e9l k\u00f6nnyebb a f\u0151 \u00edz, ann\u00e1l kevesebb f\u0171szerre van sz\u00fcks\u00e9g, \u00e9s az \u00edz intenzit\u00e1sa, a f\u0151 \u00edz m\u00f3dos\u00edt\u00e1s\u00e1nak intenzit\u00e1sa szerint.
\nF\u0171szerez\u00e9s egy nagyon finom \u00e9s finom munka, amellett, hogy meg kell \u00e9rteni a term\u00e9szet\u00e9t f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s f\u0171szerez\u00e9s, kapcsolatok, v\u00e1ltoz\u00e1sok \u00e9s kombin\u00e1ci\u00f3k, f\u0171szerez\u00e9s elj\u00e1r\u00e1sok \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 f\u0171szerez\u00e9s \u00e9s f\u0171szerez\u00e9s haszn\u00e1lata az id\u0151, f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s arra kell t\u00f6rekednie, hogy az \u00e9lelmiszer f\u0171szerez\u00e9s el\u00e9rni \"vastag, de nem zs\u00edros\", \u00edz, hogy vastag, nem zs\u00edros, nem csak kiemelni az \u00edzt, hanem, hogy megszabaduljon a nyersanyagok idegen \u00edz, hanem fenntartani \u00e9s fokozni a finom nyersanyagok el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben a fa \u00edz\u00e9t, hozz\u00e1 \u00edz, sz\u00e9les \u00edz hat\u00e1sa.
\n5, a min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00e1s a f\u0151 v\u00e1zon alapul, annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy megv\u00e1ltoztassa az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s min\u0151s\u00e9g\u00e9t. A min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s az \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok \u00f6sszetett hat\u00e1s\u00e1n kereszt\u00fcl t\u00f6rt\u00e9nik, amely az \u00e9lelmiszereknek egy bizonyos form\u00e1t \u00e9s text\u00far\u00e1t ad, hogy megfeleljen az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s \u00e9s a folyamat teljes\u00edtm\u00e9ny\u00e9nek min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeinek.
\nAz \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9se a f\u0151 v\u00e1zszerkezeten alapul\u00f3 tervez\u00e9s, az \u00e9lelmiszerek text\u00far\u00e1j\u00e1nak megv\u00e1ltoztat\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben. Az \u00e9lelmiszer text\u00far\u00e1ja az \u00e9lelmiszer m\u00e1sik fontos tulajdons\u00e1ga a sz\u00edn, az aroma \u00e9s az \u00edz mellett, amely nagyon nehezen ellen\u0151rizhet\u0151 t\u00e9nyez\u0151 az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1sban, \u00e9s az egyik legfontosabb kulcsindex az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9nek meghat\u00e1roz\u00e1s\u00e1hoz, amely az \u00e9lelmiszer alapvet\u0151 \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9vel, szervezet\u00e9vel \u00e9s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u00e9vel kapcsolatos, \u00e9s az \u00e9lelmiszer text\u00far\u00e1ja az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e9rt\u00e9kel\u00e9s\u00e9nek fontos szempontja.
\nAz \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak tervez\u00e9se a gy\u00e1rt\u00e1si folyamaton kereszt\u00fcl javul; majd a k\u00e9plet tervez\u00e9s\u00e9n kereszt\u00fcl jav\u00edtani kell, ami az \u00e9lelmiszer-k\u00e9plet tervez\u00e9s\u00e9nek egyik f\u0151 tartalma, az \u00e9lelmiszer-min\u0151s\u00e9g jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak tervez\u00e9se a f\u0151 m\u00f3dok f\u0151leg a s\u0171r\u00edt\u0151 tervez\u00e9s, az emulge\u00e1l\u00f3 tervez\u00e9s, a nedvess\u00e9gmegtart\u00f3 tervez\u00e9s, a puffaszt\u00f3 tervez\u00e9s, a katalitikus tervez\u00e9s, az oxid\u00e1ci\u00f3s tervez\u00e9s, az anti-kinking tervez\u00e9s, a habz\u00e1sg\u00e1tl\u00f3 tervez\u00e9s \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\n6, korr\u00f3zi\u00f3g\u00e1tl\u00f3 \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 design \u00e9lelmiszer-k\u00e9plet tervez\u00e9se ut\u00e1n a f\u0151 v\u00e1z tervez\u00e9se, sz\u00edntervez\u00e9s, aromatervez\u00e9s, f\u0171szerez\u00e9s tervez\u00e9s, min\u0151s\u00e9gjav\u00edt\u00f3 tervez\u00e9s, sz\u00edn, aroma, \u00edz, alak van, de az eltarthat\u00f3s\u00e1gi id\u0151 az ilyen term\u00e9kek t\u00f6r\u00f6tt, nem tudja maximaliz\u00e1lni a gazdas\u00e1gi el\u0151ny\u00f6ket a term\u00e9k, hanem kell is, hogy korr\u00f3zi\u00f3g\u00e1tl\u00f3 \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00f3 design.
\nA modern \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s f\u0151 c\u00e9lkit\u0171z\u00e9sei: 1) az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1s biztons\u00e1g\u00e1nak biztos\u00edt\u00e1sa 2) kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa 3) az \u00e9lelmiszerek fogyaszthat\u00f3v\u00e1 t\u00e9tele.
\nMikrobiol\u00f3giai \u00e9s k\u00e9miai t\u00e9nyez\u0151k okozhatj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t \u00e9s roml\u00e1s\u00e1t, amelyek a f\u0151 okok, amelyek befoly\u00e1solj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek biztons\u00e1g\u00e1t. A feldolgozott \u00e9lelmiszerek eset\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban a mikroorganizmusok domin\u00e1lnak; az \u00e9lelmiszerek min\u0151s\u00e9ge, mint p\u00e9ld\u00e1ul az \u00edz, a sz\u00edn \u00e9s a text\u00fara, szint\u00e9n szorosan \u00f6sszef\u00fcgg a mikrob\u00e1k \u00e1ltal okozott roml\u00e1ssal, az enzimek m\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel \u00e9s a k\u00e9miai reakci\u00f3kkal. Ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9ges az \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t okoz\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151k \u00e9s jellemz\u0151ik vil\u00e1gos ismerete, hogy jobban kontroll\u00e1lhassuk \u0151ket, \u00e9s el\u00e9rhess\u00fck a modern \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1t.
\nAz \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1t okoz\u00f3 f\u0151 t\u00e9nyez\u0151k k\u00f6z\u00e9 tartoznak a bels\u0151 \u00e9s k\u00fcls\u0151 t\u00e9nyez\u0151k, a k\u00fcls\u0151 t\u00e9nyez\u0151k els\u0151sorban biol\u00f3giai t\u00e9nyez\u0151kre vonatkoznak, mint p\u00e9ld\u00e1ul a leveg\u0151ben \u00e9s a talajban l\u00e9v\u0151 mikroorganizmusok, k\u00e1rtev\u0151k stb.; a bels\u0151 t\u00e9nyez\u0151k els\u0151sorban az \u00e9lelmiszer saj\u00e1t enzimjeinek szerep\u00e9t, valamint k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le fizikai \u00e9s k\u00e9miai t\u00e9nyez\u0151ket foglalnak magukban.
\nGyakori \u00e9lelmiszer-tart\u00f3s\u00edt\u00e1si m\u00f3dszerek: alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten t\u00f6rt\u00e9n\u0151 tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, \u00e9lelmiszer-sz\u00e1r\u00edt\u00e1si tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerek hozz\u00e1ad\u00e1sa, konzervipari tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, mikrohull\u00e1m\u00fa technol\u00f3gia, csomagol\u00e1si technol\u00f3gia (v\u00e1kuumcsomagol\u00e1s, l\u00e9gkondicion\u00e1lt csomagol\u00e1s, t\u00e1lc\u00e1s csomagol\u00e1s, akt\u00edv csomagol\u00e1s, antibakteri\u00e1lis csomagol\u00e1s), erjeszt\u00e9si technol\u00f3gia, besug\u00e1rz\u00e1si tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, ultrahangos technol\u00f3gia.
\n\u00c9lelmiszer tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1s egy szisztematikus folyamat, a m\u00e9lyrehat\u00f3 tanulm\u00e1ny az \u00e9lelmiszer tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1s, az elm\u00e9let a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1s egy \u00fajabb meg\u00e9rt\u00e9s, a kutat\u00f3k \u00fagy v\u00e9lik, hogy nincs egyetlen tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si int\u00e9zked\u00e9sek t\u00f6k\u00e9letesek, kell haszn\u00e1lni egy \u00e1tfog\u00f3 tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1si technol\u00f3gia, a f\u0151 elm\u00e9leti alap: ker\u00edt\u00e9s technol\u00f3gia, helyes m\u0171k\u00f6d\u00e9si gyakorlat, higi\u00e9niai el\u0151\u00edr\u00e1sok m\u0171k\u00f6d\u00e9si elj\u00e1r\u00e1sok, vesz\u00e9lyelemz\u00e9s \u00e9s kritikus pont ellen\u0151rz\u00e9se, predikt\u00edv mikrobiol\u00f3gia, \u00e9lelmiszer nyomon k\u00f6vethet\u0151s\u00e9gi rendszer \u00e9s egy\u00e9b szempontok.
\n7\u3001Funkcion\u00e1lis t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1stervez\u00e9s A funkcion\u00e1lis tervez\u00e9s az \u00e9lelmiszerek alapvet\u0151 funkci\u00f3i alapj\u00e1n meghat\u00e1rozott funkci\u00f3kat kapcsolunk hozz\u00e1juk, hogy funkcion\u00e1lis \u00e9lelmiszerr\u00e9 v\u00e1ljanak. Az \u00e9lelmiszereket tudom\u00e1nyos \u00e9s technol\u00f3giai tartalmuk szerint kategoriz\u00e1lj\u00e1k, az els\u0151 gener\u00e1ci\u00f3s term\u00e9keket d\u00fas\u00edtott \u00e9lelmiszereknek, a m\u00e1sodik \u00e9s harmadik gener\u00e1ci\u00f3s term\u00e9keket pedig eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmiszereknek nevezik. Az \u00e9lelmiszerek t\u00e1panyagd\u00fas\u00edt\u00e1sa az a folyamat, amelynek sor\u00e1n az \u00e9lelmiszerekhez egy vagy t\u00f6bb t\u00e1panyagot vagy bizonyos term\u00e9szetes \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151kb\u0151l \u00e1ll\u00f3 \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagot adnak hozz\u00e1 a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 embercsoportok t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ig\u00e9nyeinek megfelel\u0151en, az \u00e9lelmiszerek t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa \u00e9rdek\u00e9ben.
\nA d\u00fas\u00edtott \u00e9lelmiszereknek sz\u00e1mos el\u0151nye van. Bizonyos \u00e9lelmiszerek alapvet\u0151 t\u00e1panyagokkal val\u00f3 d\u00fas\u00edt\u00e1sa nemcsak az \u00e9lelmiszerekben l\u00e9v\u0151 t\u00e1panyagok \u00e9rt\u00e9k\u00e9t n\u00f6velheti, hanem a t\u00e1panyagok biol\u00f3giai hozz\u00e1f\u00e9rhet\u0151s\u00e9g\u00e9t is jav\u00edthatja a szervezet sz\u00e1m\u00e1ra, ami gazdas\u00e1gos \u00e9s hat\u00e9kony m\u00f3dja az emberek t\u00e1pl\u00e1lts\u00e1gi \u00e1llapot\u00e1nak jav\u00edt\u00e1s\u00e1nak. A d\u00fas\u00edtott \u00e9lelmiszerek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1si folyamat\u00e1ban figyelmet kell ford\u00edtani a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si higi\u00e9ni\u00e1ra, a gazdas\u00e1gi hat\u00e9konys\u00e1gra \u00e9s egy\u00e9b t\u00e9nyez\u0151kre, \u00e9s az \u00e9lelmiszerek d\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1t az egyes orsz\u00e1gok \u00e9s r\u00e9gi\u00f3k saj\u00e1tos k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeinek f\u00e9ny\u00e9ben kell v\u00e9gezni.
\nAz \u00e9lelmiszerek d\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszerei f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151k: 2) a folyamat sor\u00e1n t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s; 3) a feldolgoz\u00e1s utols\u00f3 folyamat\u00e1ban t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1s.
\nAz \u00e9lelmiszerek d\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1nak az elveket kell k\u00f6vetnie: 1) a rendelkez\u00e9sek szigor\u00fa v\u00e9grehajt\u00e1sa 2) a sz\u00fcks\u00e9gletekhez 3) a t\u00e1panyagegyens\u00faly \u00e9s a k\u00f6nny\u0171 felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s 4) a folyamat racionalit\u00e1sa 5) a gazdas\u00e1gi racionalit\u00e1s 6) az \u00e9lelmiszer eredeti \u00edz\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9se 7) a t\u00e1panyag-d\u00fas\u00edt\u00e1s visszatart\u00e1si ar\u00e1ny\u00e1ra val\u00f3 odafigyel\u00e9s. Sok t\u00e1p\u00e9rt\u00e9kn\u00f6vel\u0151 anyag \u00e9rz\u00e9keny a f\u00e9nyre, a h\u0151re, az oxig\u00e9nre \u00e9s m\u00e1s hat\u00e1sokra, valamint instabil, az \u00e9lelmiszer-feldolgoz\u00e1si \u00e9s t\u00e1rol\u00e1si folyamatban bizonyos m\u00e9rt\u00e9k\u0171 vesztes\u00e9get okoz. \u00c9des\u00edt\u0151szer-\u00f6sszetev\u0151 \u00edz
\n1, az egyetlen \u00e9des\u00edt\u0151szer hib\u00e1i 1) biztons\u00e1g, min\u0151s\u00e9g, folyamat, k\u00f6lts\u00e9g, ez a n\u00e9gy t\u00e9nyez\u0151 hozz\u00e1j\u00e1rul az \u00e9des\u00edt\u0151szerek haszn\u00e1lat\u00e1hoz az \u00f6sszet\u00e9telhez sz\u00fcks\u00e9gess\u00e9 v\u00e1lt. Jelenleg nem l\u00e9tezik egyetlen olyan \u00e9des\u00edt\u0151szer, amely teljes m\u00e9rt\u00e9kben megfelel ezeknek a k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek. Val\u00f3j\u00e1ban sok szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szer mindig k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik a szachar\u00f3zt\u00f3l \u00edzben \u00e9s \u00edzben, \u00e9s mindig van egy keser\u0171 \u00edz az ev\u00e9s ut\u00e1n. Az \u00edzmegmarad\u00e1sban mindig van egy f\u00e9mes \u00edz, mint a szacharin \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szer. Sok szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szer alacsony koncentr\u00e1ci\u00f3ban, az \u00e9dess\u00e9g nem rossz, amint n\u00f6veli a vizes oldat koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, az \u00e9dess\u00e9g cs\u00f6kken, az \u00edz rosszabb\u00e1 v\u00e1lik, az \u00e9desb\u0151l keser\u0171v\u00e9, mint p\u00e9ld\u00e1ul az AK cukor.
\n(2) Vannak olyan szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szerek is, amelyek nem ellen\u00e1llnak a magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek. Nem ellen\u00e1llnak a t\u00e1rol\u00e1si id\u0151nek, \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g hossz\u00fa t\u00e1rol\u00e1si id\u0151 ut\u00e1n gyeng\u00fcl, p\u00e9ld\u00e1ul a szukral\u00f3z, amelyet \u00e9dess\u00e9g szempontj\u00e1b\u00f3l a szachar\u00f3zhoz hasonl\u00f3nak ismernek el, 2 \u00e9v t\u00e1rol\u00e1s ut\u00e1n az \u00e9dess\u00e9g gyeng\u00fcl \u00e9s cs\u00f6kken. M\u00e9g nyilv\u00e1nval\u00f3bb, hogy nincs olyan szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szer, amely k\u00e9pes lenne a szachar\u00f3z teljes \u00e9dess\u00e9g\u00e9t biztos\u00edtani. Vagyis minden szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szer egyetlen, a teljesn\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 teljes \u00e9dess\u00e9get \u00e9s a teljesn\u00e9l kev\u00e9sb\u00e9 teljes \u00e9dess\u00e9g ut\u00f3\u00edz\u00e9t mutatja.
\nA term\u00e9szetes \u00e9des\u00edt\u0151szerek t\u00f6bbnyire gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyekb\u0151l \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l kivont term\u00e9szetes glikozidok, \u00e9s a szteviol-glikozidok a leg\u00edg\u00e9retesebbek a termel\u00e9si er\u0151forr\u00e1sok mennyis\u00e9ge \u00e9s az \u00e9dess\u00e9g szorz\u00f3ja, az \u00e9dess\u00e9g vastags\u00e1ga \u00e9s az \u00e1rt\u00e9nyez\u0151k szempontj\u00e1b\u00f3l. Azonban a szteviozid keser\u0171 \u00edze befoly\u00e1solja a prom\u00f3ci\u00f3s szerep\u00e9t, de nem tudott megszabadulni a benne rejl\u0151 glikozid f\u0171 \u00edz\u00e9t\u0151l, csak a seg\u00e9danyag \u00e9des\u00edt\u0151szerk\u00e9nt haszn\u00e1lhat\u00f3. Ugyanez igaz a rozmarinsavra is.
\nNem csak egyetlen \u00e9des\u00edt\u0151szer az \u00edz mindig el\u00e9gtelen, \u00e9s egyetlen \u00e9des\u00edt\u0151szer a fizikai \u00e9s k\u00e9miai tulajdons\u00e1gai a korl\u00e1toz\u00e1sok \u00e9s hozz\u00e1 az \u00f6sszeg az \u00e1r korl\u00e1toz\u00e1sok, \u00edgy a hozz\u00e1ad\u00e1s egy \u00e9des\u00edt\u0151szer nem mindig kiel\u00e9g\u00edt\u0151 eredm\u00e9nyeket.
\n2, az \u00e9des\u00edt\u0151szer-\u00f6sszet\u00e9tel c\u00e9lja a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s az \u00edz \u00e9lettani jellemz\u0151i k\u00f6z\u00f6tti szinergikus hat\u00e1s kihaszn\u00e1l\u00e1sa a k\u00f6vetkez\u0151 c\u00e9lok el\u00e9r\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben: 1) a rossz \u00edz cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9s az \u00edz n\u00f6vel\u00e9se; 2) az \u00edzk\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g kezdet\u00e9nek \u00edz\u00e9nek ler\u00f6vid\u00edt\u00e9se; 3) az \u00edz stabilit\u00e1s\u00e1nak \u00e9des \u00edz\u00e9nek jav\u00edt\u00e1sa; 4) a felhaszn\u00e1lt \u00e9des\u00edt\u0151szerek teljes mennyis\u00e9g\u00e9nek cs\u00f6kkent\u00e9se a k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.
\n3, az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer t\u00edpusa a t\u00e9nyleges gy\u00e1rt\u00e1sban \u00e9s alkalmaz\u00e1sban, az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek f\u0151k\u00e9nt a k\u00f6vetkez\u0151 h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ba tartoznak.
\nAz els\u0151 kateg\u00f3ria, az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer, egy szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szer az \u00f6sszetev\u0151k \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9nek alapj\u00e1nak \u00e9dess\u00e9g\u00e9hez, ez a fajta alacsonyabb k\u00f6lts\u00e9g\u0171, de alig tudja el\u00e9rni az \u00e9lelmiszer \u00e9des \u00edz\u00e9nek alapvet\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nyeit.
\nA m\u00e1sodik kateg\u00f3ria, a szintetikus \u00e9des\u00edt\u0151szerek a f\u0151 alapanyagok \u00e9des\u00edt\u00e9s\u00e9re, term\u00e9szetes \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel kieg\u00e9sz\u00edtve.
\nA harmadik kateg\u00f3ria, az \u00f6sszes term\u00e9szetes \u00e9des\u00edt\u0151szer az \u00e9dess\u00e9g az alapkompoz\u00edci\u00f3, a high-tech, majd kieg\u00e9sz\u00edtve m\u00e1s term\u00e9szetes \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel az \u00e9dess\u00e9g szinergikus komponensek, \u00e9s m\u00e9g m\u00e1s seg\u00e9d \u00e9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok mind term\u00e9szetes kivonatok. A term\u00e9szetes \u00f6sszetev\u0151k teljes rendszer\u00e9nek haszn\u00e1lata, \u00f6sszhangban a mai term\u00e9szetes, eg\u00e9szs\u00e9ges, z\u00f6ld, karcs\u00fas\u00edt\u00f3 vegy\u00fclet \u00e9des\u00edt\u0151szer divatir\u00e1nyzat\u00e1val.
\n4, \u00e9des\u00edt\u0151szer-\u00f6sszet\u00e9tel p\u00e9ld\u00e1k az \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9re, az \u00e9des\u00edt\u0151szerek legjobb hat\u00e9konys\u00e1g\u00e1nak teljes k\u00f6r\u0171 kihaszn\u00e1l\u00e1sa, a k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben. Mindk\u00e9t fenntartani egy \u00e9des\u00edt\u0151szer speci\u00e1lis hat\u00e1sok funkci\u00f3ja, hanem vezethet egy \u00faj \u00edz adal\u00e9kanyag \u00f6sszet\u00e9tele \u00e9s \u00f6sszet\u00e9tele \u00faj \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek, a szinergikus hat\u00e1sok haszn\u00e1lata r\u00e9v\u00e9n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00e9s fiziol\u00f3giai jellemz\u0151k, cs\u00f6kkentheti a rossz \u00edz, ler\u00f6vid\u00edti a kezdete az \u00edz k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g, jav\u00edtja a stabilit\u00e1st az \u00e9des \u00e9s l\u00e1gys\u00e1g, hogy cs\u00f6kkentse a teljes \u00f6sszeg\u00e9t \u00e9des\u00edt\u0151szerek haszn\u00e1lt k\u00f6lts\u00e9gek cs\u00f6kkent\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben.
\nVegy\u00fck p\u00e9ld\u00e1ul a frukt\u00f3zt, 10% frukt\u00f3z \u00e9s szachar\u00f3z kever\u00e9ke 30% \u00e9desebb, mint a 10% szachar\u00f3z oldat. Az \u00fcd\u00edt\u0151italokban, ha egyszerre t\u00f6bb \u00e9des\u00edt\u0151szert haszn\u00e1lnak, a k\u00f6lts\u00e9gek ak\u00e1r 40%-tel is cs\u00f6kkenthet\u0151k A szukral\u00f3z \u00e9s m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerek nagyon hat\u00e9konyak az \u00f6sszet\u00e9telben, ezek az \u00e9des\u00edt\u0151szerek a frukt\u00f3z, gl\u00fck\u00f3z, malt\u00f3z, szachar\u00f3z, lakt\u00f3z, xilit, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00fcd\u00edt\u0151italokban a szukral\u00f3z \u00e9s a frukt\u00f3z \u00f6sszet\u00e9tele nagyon hat\u00e9kony. A frukt\u00f3znak saj\u00e1t k\u00fcl\u00f6nleges arom\u00e1ja \u00e9s kellemes \u00edze van, \u00e9s kombin\u00e1ci\u00f3juk nemcsak az ital kal\u00f3riatartalm\u00e1t teszi sokkal alacsonyabb\u00e1, hanem a szukral\u00f3z \u00e9s a frukt\u00f3z mennyis\u00e9g\u00e9t is a k\u00edv\u00e1nt szintre cs\u00f6kkenti.
\nAz aceszulf\u00e1m (AK cukor) er\u0151s szinergikus hat\u00e1st fejt ki, ha m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel keveredik. Az \u00e9dess\u00e9g 20-50%-vel n\u00f6velhet\u0151 tipikus koncentr\u00e1ci\u00f3ban. Ha az AK-cukrot \u00e9s az aszpart\u00e1mot 1:1 ar\u00e1nyban keverik, az \u00e9dess\u00e9g azonnal 300-szoros\u00e1ra n\u0151, \u00e9s az aszpart\u00e1m stabilit\u00e1sa nagym\u00e9rt\u00e9kben megn\u0151, \u00edgy ez a legjobb \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer. Az AK Sugar \u00e9des\u00edt\u0151szerrel keverve is nagyon jelent\u0151s \u00e9des\u00edt\u0151 hat\u00e1ssal b\u00edr.
\nAmellett, hogy a stevia \u00f6nmag\u00e1ban is haszn\u00e1lhat\u00f3 az \u00e9lelmiszerekben, m\u00e1s \u00e9des\u00edt\u0151szerekkel is keverhet\u0151 \u00e9s keverhet\u0151, hogy kiel\u00e9g\u00edt\u0151bb eredm\u00e9nyt \u00e9rj\u00fcnk el.
\n\u00d6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szer val\u00f3j\u00e1ban vannak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 lehet\u0151s\u00e9gek, bele\u00e9rtve az \"eritritol tizenh\u00e1rom kl\u00f3rszukral\u00f3z\" most az \u00faj kedvenc a legt\u00f6bb c\u00e9g, eritritol \u00e9dess\u00e9g k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 70% -80% a szachar\u00f3z, szukral\u00f3z k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 400-600-szor a szachar\u00f3z, mindkett\u0151 \u00f6sszetett egy bizonyos ar\u00e1nyban az \u00e1tfog\u00f3 mutat\u00f3k t\u00fckr\u00f6zik a j\u00f3.
\nMinden \u00e9des\u00edt\u0151szer \u00e9s a szachar\u00f3z \u00edzben is k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zik, \u00e9s a nagy mennyis\u00e9gben \u00e9des\u00edt\u0151szereket tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerek \u00edze nem teljesen azonos a hozz\u00e1adott szachar\u00f3zt tartalmaz\u00f3 \u00e9lelmiszerek\u00e9vel, ami els\u0151sorban az id\u0151- \u00e9s er\u0151ss\u00e9gjellemz\u0151kkel, valamint az ut\u00f3\u00edzzel f\u00fcgg \u00f6ssze. Ez f\u0151k\u00e9nt az id\u0151- \u00e9s er\u0151ss\u00e9gi jellemz\u0151ikkel \u00e9s az ut\u00f3\u00edz\u00fckkel f\u00fcgg \u00f6ssze. Ahhoz, hogy olyan legyen, mint a szachar\u00f3z, az \u00edze \u00e9des, l\u00e1gy \u00e9s tiszta. Csak az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek \u00fatj\u00e1t j\u00e1rva, csak a szinergikus \u00f6sszetett hat\u00e1s lehets\u00e9ges, hogy az \u00e9des\u00edt\u0151szerek k\u00f6zel\u00edtsenek a szachar\u00f3z \u00e9des \u00edz\u00e9hez, a szachar\u00f3z \u00e9des \u00edz\u00e9hez.
\nAz \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerekben az emberek gyakran v\u00e1lasztj\u00e1k a \"nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szert + cukoralkohol\" ilyen \u00f6sszetett m\u00f3don, hogy a k\u00e9tf\u00e9le \u00e9des\u00edt\u0151szer kieg\u00e9sz\u00edtse egym\u00e1s el\u0151nyeit: a nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szer \u00e9dess\u00e9ge viszonylag magas, kis t\u00e9rfogat\u00fa, kis adagol\u00e1s\u00fa, van egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 rossz ut\u00f3\u00edz, a cukoralkohol \u00e9dess\u00e9ge viszonylag alacsony, van egy bizonyos mennyis\u00e9g\u0171 t\u00e9rfogat, amelyek k\u00f6z\u00fcl n\u00e9h\u00e1ny fedezheti a nagy mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9des\u00edt\u0151szer k\u00e1ros ut\u00f3\u00edz\u00e9t.
\nAceszulf\u00e1m \u00e9s szachar\u00f3z, szorbit komplex, kiv\u00e1l\u00f3 \u00edz\u0171. Az eritritol old\u00f3d\u00e1si h\u0151je nagyobb, a szil\u00e1rd \u00e9lelmiszerek \u00e9s \u00e9dess\u00e9gek gy\u00e1rt\u00e1s\u00e1val a h\u0171v\u00f6ss\u00e9g jellegzetesebb \u00e9rz\u00e9s\u00e9vel. Erythritol \u00e9dess\u00e9ge tiszta, m\u00e1s magasabb \u00e9des\u00edt\u0151szerek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a feh\u00e9rje, \u00e9des gl\u00fck\u00f3z, stb. lehet hat\u00e9kony maszkol\u00e1s ezen \u00e9des\u00edt\u0151szerek ut\u00e1n a keser\u0171 \u00edz.
\nA h\u0151kezel\u00e9s a leggyakoribb folyamat az \u00e9lelmiszer-el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sban, \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szer pirol\u00edzis\u00e9nek \u00e9s hidrolitikus stabiliz\u00e1l\u00e1s\u00e1nak maxim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nagy hat\u00e1ssal van; a PH-szint szint\u00e9n befoly\u00e1solja az \u00e9des\u00edt\u0151szerek stabilit\u00e1s\u00e1t. A fenti t\u00e9nyez\u0151k m\u00e9g az instabil \u00e9des\u00edt\u0151szereket is k\u00e1ros\u00edtj\u00e1k, \u00e9s cs\u00f6kkentik a term\u00e9k \u00e9dess\u00e9g\u00e9t, ez\u00e9rt k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9deset kell v\u00e1lasztani az egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9shez \u00e9s a stabilit\u00e1s jav\u00edt\u00e1s\u00e1hoz. P\u00e9ld\u00e1ul az AK cukor \u00e9s az \u00e9des\u00edt\u0151szer h\u0151\u00e1ll\u00f3bb, \u00e9s egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3. Az aszpart\u00e1m kev\u00e9sb\u00e9 h\u0151\u00e1ll\u00f3, de az aszpart\u00e1m \u00e9s az AK cukor 1:1 ar\u00e1nyban keverve egy\u00fctt szinergikus hat\u00e1s\u00fa.
\nA gyakorlat azt mutatja, hogy az \u00f6sszetett \u00e9des\u00edt\u0151szerek haszn\u00e1lat\u00e1val kiel\u00e9g\u00edt\u0151 \u00edz, hosszabb eltarthat\u00f3s\u00e1g, jobb gazdas\u00e1gi hat\u00e9konys\u00e1g \u00e9rhet\u0151 el, valamint nagyobb v\u00e1laszt\u00e1si szabads\u00e1got biztos\u00edt az \u00e1rutermel\u0151k sz\u00e1m\u00e1ra. Ez\u00e9rt sok \u00e1ltalunk haszn\u00e1lt \u00e9des\u00edt\u0151szer nem egyetlen, hanem t\u00f6bb \u00f6sszetev\u0151 kombin\u00e1ci\u00f3ja. Savany\u00fa \u00edzmechanizmus, intenzit\u00e1s \u00e9s jellemz\u0151k
\nA savany\u00fa \u00edz a ny\u00e1lkah\u00e1rtya hidrog\u00e9nionok \u00e1ltali stimul\u00e1l\u00e1sa \u00e1ltal okozott \u00e9rz\u00e9s, \u00edgy minden olyan anyag, amely oldatban hidrog\u00e9nionokat k\u00e9pes ioniz\u00e1lni, savany\u00fa anyag. A savany\u00fa \u00edz er\u0151ss\u00e9ge azonban nem fejezhet\u0151 ki puszt\u00e1n a PH-\u00e9rt\u00e9kkel. A savany\u00fa \u00edz er\u0151ss\u00e9ge \u00e9s a savany\u00fas\u00e1g k\u00eds\u00e9rlete k\u00f6z\u00f6tt nem egyszer\u0171 \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9s van. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savany\u00fa anyagok viszont k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 sav\u00e9rzetet keltenek, \u00e9s az \u00e1ltaluk a sz\u00e1jban kiv\u00e1ltott sav\u00e9rzet \u00f6sszef\u00fcgg a savgy\u00f6k\u00e9r t\u00edpus\u00e1val, a pH-\u00e9rt\u00e9kkel, a titr\u00e1lhat\u00f3 savass\u00e1ggal, a pufferoldattal \u00e9s m\u00e1s anyagok, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a cukrok jelenl\u00e9t\u00e9vel.
\nA szerves savak azonos pH mellett savasabbak, mint a szervetlen savak. A savany\u00fa \u00edz\u00e9rzet id\u0151tartama azonban nem ar\u00e1nyos a pH-val. A lassan disszoci\u00e1l\u00f3 savas \u00edz\u00e9rzet hossz\u00fa ideig fennmarad, a gyorsan disszoci\u00e1l\u00f3 savas anyagok \u00edz\u00e9rzete pedig elt\u0171nik.
\nA hidrog\u00e9nionokon k\u00edv\u00fcl a savass\u00e1got a savas\u00edt\u00f3szerek anionjai is befoly\u00e1solj\u00e1k. A szerves savak anionjai hajlamosak adszorbe\u00e1l\u00f3dni a nyelv ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1j\u00e1n, semleges\u00edtve a nyelv ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1j\u00e1nak pozit\u00edv t\u00f6lt\u00e9s\u00e9t \u00e9s megk\u00f6nny\u00edtve a hidrog\u00e9nionok \u00e9rintkez\u00e9s\u00e9t a nyelv \u00edzlel\u0151bimb\u00f3ival, m\u00edg a szervetlen savak anionjai hajlamosak a sz\u00e1jny\u00e1lkah\u00e1rtya feh\u00e9rj\u00e9ihez k\u00f6t\u0151dni \u00e9s tomp\u00edtj\u00e1k a savany\u00fa \u00edz\u00e9rzetet.
\nEz\u00e9rt \u00e1ltal\u00e1ban azonos PH-\u00e9rt\u00e9k mellett a szerves savak savass\u00e1ga nagyobb, mint a szervetlen savak\u00e9. A nyelv ny\u00e1lkah\u00e1rty\u00e1j\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szerves savas anionok elt\u00e9r\u0151 adszorpci\u00f3s kapacit\u00e1sa miatt a savas \u00edz er\u0151ss\u00e9ge is elt\u00e9r\u0151, p\u00e9ld\u00e1ul az ecetsav, hangyasav, tejsav, ox\u00e1lsav eset\u00e9ben azonos PH-\u00e9rt\u00e9k mellett a savas \u00edz er\u0151ss\u00e9ge a k\u00f6vetkez\u0151 sorrendben alakul: ecetsav > hangyasav > tejsav > ox\u00e1lsav.
\nUgyanabban a koncentr\u00e1ci\u00f3ban a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savak savass\u00e1ga is elt\u00e9r\u0151, f\u0151k\u00e9nt a savany\u00edt\u00f3szer disszoci\u00e1lt anionjainak az \u00edz\u00e9rz\u00e9kel\u00e9sre gyakorolt hat\u00e1sa miatt. Ez\u00e9rt az egyik sav savass\u00e1ga nem tudja teljesen helyettes\u00edteni egy m\u00e1sik sav sav savass\u00e1g\u00e1t azonos t\u00f6megben vagy koncentr\u00e1ci\u00f3ban. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savak savass\u00e1g\u00e1nak intenzit\u00e1s\u00e1t azonos koncentr\u00e1ci\u00f3 mellett \u00f6sszehasonl\u00edtva a sorrend a k\u00f6vetkez\u0151: s\u00f3sav > sal\u00e9tromsav > k\u00e9nsav > hangyasav > ecetsav > citromsav > almasav > tejsav > vajsav.
\nA savany\u00edt\u00f3 anionja hat\u00e1ssal van a savany\u00edt\u00f3 \u00edz\u00e9re, ami f\u0151k\u00e9nt az anion hidroxil, amino, karboxil, sz\u00e1muk \u00e9s elhelyezked\u00e9s\u00fck d\u00f6nt\u00e9se miatt van. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a citromsav, az aszkorbinsav \u00e9s a gl\u00fckonsav \u00e9s m\u00e1s savass\u00e1g ropog\u00f3s \u00e9rz\u00e9ssel, almasav sav fanyar keser\u0171 \u00edzzel; tejsav \u00e9s bork\u0151sav sav fanyar \u00edzzel; ecetsav sav stimul\u00e1l\u00f3 szaggal; glutaminsav s\u00f3s \u00edzzel \u00e9s \u00edgy tov\u00e1bb.
\n1, szerves savas \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 f\u0171szerez\u00e9s savany\u00edt\u00f3 \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 f\u0171szerez\u00e9s, \u00e1ltal\u00e1ban a szerves savak \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9re utal, savass\u00e1guk \u00e9s \u00edzmin\u0151s\u00e9g\u00fck er\u0151ss\u00e9ge saj\u00e1t jellemz\u0151kkel rendelkezik. Miut\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savany\u00edt\u00f3szerek kombin\u00e1ci\u00f3ja ut\u00e1n kever\u00e9s, lehet el\u00e9rni a be\u00e1ll\u00edt\u00e1s \u00e9s hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val vagy kivon\u00e1s\u00e1val egy-\u00edz\u0171 savas savas jellemz\u0151k, haszn\u00e1lt szab\u00e1lyozni az \u00edz, sav\u00e9rz\u00e9kenys\u00e9g \u00e9s a sebess\u00e9g a nyilv\u00e1nval\u00f3 \u00edz, \u00edgy az \u00e9lelmiszer egy k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 st\u00edlus\u00fa savass\u00e1g.
\nA k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 savak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9rzetet keltenek, p\u00e9ld\u00e1ul a citromsav, az aszkorbinsav \u00e9s a gl\u00fckonsav kellemes \u00e9s friss\u00edt\u0151 savass\u00e1got eredm\u00e9nyez, de a savass\u00e1g gyorsan elt\u0171nik. Az almasav enyh\u00e9n keserny\u00e9s savany\u00fa \u00edzt eredm\u00e9nyez, savany\u00fas\u00e1ga \u00e9s elt\u0171n\u00e9se lassabb, mint a citromsav\u00e9; a foszforsav, bork\u0151sav gyenge fanyars\u00e1got, az ecetsav er\u0151s irrit\u00e1ci\u00f3t okoz, savany\u00fas\u00e1guk is gyorsabban elt\u0171nik; a fum\u00e1rsav er\u0151s fanyars\u00e1ggal rendelkezik \u00e9s sok\u00e1ig savany\u00fa lehet. A foszforsav jellegzetes savany\u00fa \u00edzt biztos\u00edt a k\u00f3laalap\u00fa italokban.
\nEzen k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek megl\u00e9te miatt sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 kil\u00e1t\u00e1sokat biztos\u00edt a savas\u00edt\u00f3szerek \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9re.
\n2, savas\u00edt\u00f3 \u00f6sszet\u00e9tel\u0171 \u00edz els\u0151sorban a k\u00f6vetkez\u0151 pontokat veszi figyelembe: 1) fontolja meg a term\u00e9k \u00e9s az \u00edz term\u00e9szet\u00e9t almasav \u00e9s citromsav \u00e1ltal\u00e1ban haszn\u00e1lt \u00f6sszet\u00e9tel, citromsav: almasav = 4:1; citromsav: bork\u0151sav = 5:1; jelenleg gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k a hideg italokban. Az almasavnak nyilv\u00e1nval\u00f3 \u00edzbemutat\u00f3 hat\u00e1sa van, savass\u00e1ga l\u00e1gy, ropog\u00f3s, lass\u00fa stimul\u00e1ci\u00f3, hossz\u00fa tart\u00f3zkod\u00e1si id\u0151, citromsavval egy\u00fctt haszn\u00e1lva szimul\u00e1lhatja a term\u00e9szetes gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k savass\u00e1gi jellemz\u0151it, \u00edgy az \u00edz term\u00e9szetes, \u00f6sszehangolt \u00e9s teljes.
\nA foszforsavnak \u00e9s a bork\u0151savnak gyenge fanyar \u00edze is van, ami miatt \"term\u00e9szetes savany\u00fa\" \u00e9rzetet keltenek a tejes italokban, a k\u00f3la t\u00edpus\u00fa italokban, valamint a sz\u0151l\u0151- \u00e9s anan\u00e1szterm\u00e9kekben. A bork\u0151sav enyh\u00e9n \u00f6sszeh\u00faz\u00f3, fanyar \u00edz\u0171, hossz\u00fa ut\u00f3\u00edzzel rendelkezik, \u00e9s \u00f6nmag\u00e1ban ritk\u00e1n haszn\u00e1lj\u00e1k hideg italokban, gyakran citromsavval egy\u00fctt haszn\u00e1lj\u00e1k az ut\u00f3\u00edz fokoz\u00e1s\u00e1ra, ami igazi gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6s \u00edzt eredm\u00e9nyez.
\nAz ecetsav \u00e9s a vajsav er\u0151sen serkent\u0151 \u00edz\u0171, \u00e9s \u00e9tv\u00e1gyfokoz\u00f3 funkci\u00f3juk van olyan term\u00e9kekben, mint a savany\u00fas\u00e1gok, a szintetikus ecet \u00e9s a sajt. A tejsavnak l\u00e1gy savany\u00fas\u00e1ga \u00e9s ut\u00f3\u00edze van, \u00e9s ecetsavval kombin\u00e1lva l\u00e1gy \u00edzt biztos\u00edt, \u00e9s jav\u00edtja a term\u00e9kek tart\u00f3s\u00edt\u00f3 hat\u00e1s\u00e1t.
\nA l\u00e1gy savass\u00e1g\u00fa, hossz\u00fa \u00e9lettartam\u00fa, j\u00f3 ut\u00f3\u00edz\u0171 \u00e9s egy\u00e9b tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 savany\u00edt\u00f3szereket az instant t\u00e9szta \u00e9lelmiszeripar el\u0151nyben r\u00e9szes\u00edti, amelyben \u00e1ltal\u00e1ban citromsavat, almasavat, tejsavat, j\u00e9gecetsavat haszn\u00e1lnak, m\u00edg m\u00e1sokat ritk\u00e1bban.
\n(2) Vegy\u00fck figyelembe, hogy milyen PH-\u00e9rt\u00e9ket \u00e9r el a term\u00e9k, p\u00e9ld\u00e1ul a zsel\u00e9 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa, a PH-\u00e9rt\u00e9k \u00e1ltal\u00e1ban 3,6-3,8, \u00e1ltal\u00e1ban citromsavval \u00e9s almasavval, 3:2 ar\u00e1nyban, puffer s\u00f3 n\u00e1trium-citr\u00e1ttal. A sav \u00e9s a s\u00f3 ar\u00e1nya 2:1.
\n(3) Tekints\u00fck a term\u00e9k k\u00f6lts\u00e9g\u00e9t almasav, tejsav, citromsav, h\u00e1romf\u00e9le besz\u00e9l, az \u00e1r a citromsav a legolcs\u00f3bb, majd a tejsav, a legdr\u00e1g\u00e1bb az almasav, \u00e1ltal\u00e1ban nem egy term\u00e9k haszn\u00e1lata egyetlen sav, lehet\u0151leg k\u00e9t vagy h\u00e1romf\u00e9le savas kever\u00e9k haszn\u00e1lata, \u00e1ltal\u00e1ban a citromsav hozz\u00e1 a legt\u00f6bb mennyis\u00e9g\u0171 a fennmarad\u00f3 k\u00e9tf\u00e9le sav hozz\u00e1adva m\u00e9rt\u00e9kkel puffer citromsav egyetlen irrit\u00e1ci\u00f3 \u00e9rz\u00e9s\u00e9t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How do you design a great food recipe? Overview of Food Formulation Design The so-called formula design is based on the performance requirements of the product and process conditions, through testing, optimization, evaluation, reasonable selection of raw and auxiliary materials, and to determine the dosage of various raw and auxiliary materials in proportion to the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n