![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-2.jpg\")
<\/p>\nAz \u00e9lelmiszer roml\u00e1sa, amellett, hogy a mikroorganizmusok szerepe \u00e9s a korrupci\u00f3 \u00e9s a roml\u00e1s el\u0151fordul\u00e1sa mellett, hanem az oxig\u00e9n \u00e9s a leveg\u0151 oxig\u00e9n oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3ja is el\u0151fordul, ami az \u00e9lelmiszer-zs\u00edr avasod\u00e1s\u00e1t, elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t, barnul\u00e1s\u00e1t, \u00edzroml\u00e1s\u00e1t \u00e9s vitaminok megsemmis\u00fcl\u00e9s\u00e9t eredm\u00e9nyezi, s\u0151t k\u00e1ros anyagokat termel, ez\u00e1ltal cs\u00f6kkenti az \u00e9lelmiszer min\u0151s\u00e9g\u00e9t \u00e9s t\u00e1p\u00e9rt\u00e9k\u00e9t. Az ilyen \u00e9lelmiszerek v\u00e9letlen fogyaszt\u00e1sa ak\u00e1r \u00e9telm\u00e9rgez\u00e9st is okozhat, \u00e9s vesz\u00e9lyeztetheti az emberi eg\u00e9szs\u00e9get. Az antioxid\u00e1nsok \u00e9lelmiszerekhez t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja az \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1l\u00f3d\u00e1s\u00e1t \u00e9s roml\u00e1s\u00e1t.
\nAz \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok oszt\u00e1lyoz\u00e1sa
\nJelenleg nincs egys\u00e9ges szabv\u00e1ny az \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok oszt\u00e1lyoz\u00e1s\u00e1ra. Mivel az oszt\u00e1lyoz\u00e1s alapja elt\u00e9r\u0151, ez elt\u00e9r\u0151 oszt\u00e1lyoz\u00e1si eredm\u00e9nyeket fog eredm\u00e9nyezni. A forr\u00e1s szerint szintetikus antioxid\u00e1nsokra (pl. BHA, BHT, PC stb.) \u00e9s term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsokra (pl. tea polifenolok, fitinsav stb.) oszthat\u00f3k.
\nOldhat\u00f3s\u00e1guk szerint h\u00e1rom kateg\u00f3ri\u00e1ba sorolhat\u00f3k: olajban, v\u00edzben \u00e9s r\u00e9szben old\u00f3d\u00f3 anyagok. Az olajban old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok k\u00f6z\u00e9 tartozik a BHA, BHT stb. A v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok k\u00f6z\u00e9 tartozik a C-vitamin, a tea polifenolok stb. A r\u00e9szben old\u00f3d\u00f3 antioxid\u00e1nsok k\u00f6z\u00e9 tartozik az aszkorbil-palmit\u00e1t.
\nA hat\u00e1smechanizmus szerint a szabadgy\u00f6k-abszorberek, f\u00e9mion-kel\u00e1torok, oxig\u00e9nmegk\u00f6t\u0151k, peroxid-lebont\u00f3k, enzim-antioxid\u00e1nsok, ultraibolya abszorberek vagy egyvonalas oxig\u00e9nelnyom\u00f3k csoportj\u00e1ba sorolhat\u00f3k.
\nAz \u00e9lelmiszer-antioxid\u00e1nsok hat\u00e1smechanizmusa
\nAz antioxid\u00e1nsok t\u00f6bb t\u00edpusa miatt az antioxid\u00e1ns mechanizmus nem ugyanaz, \u00f6sszefoglalva, els\u0151sorban a k\u00f6vetkez\u0151k: 1, az antioxid\u00e1nsok reduk\u00e1l\u00f3 hat\u00e1sa r\u00e9v\u00e9n cs\u00f6kkenti az \u00e9lelmiszer-rendszer oxig\u00e9ntartalm\u00e1t; 2, megszak\u00edtja az oxid\u00e1ci\u00f3s folyamatot a l\u00e1ncreakci\u00f3ban, megakad\u00e1lyozza az oxid\u00e1ci\u00f3s folyamat tov\u00e1bbi oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t; 3, az oxidat\u00edv enzimek megsemmis\u00edt\u00e9se, gyeng\u00edt\u00e9se, \u00edgy nem tudja kataliz\u00e1lni az oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t; 4, kataliz\u00e1lja \u00e9s oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t okoz az anyagok z\u00e1rt, p\u00e9ld\u00e1ul komplexek, \u00e9s az oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t az oxid\u00e1l\u00f3szer okozza. 4, k\u00e9pes lesz kataliz\u00e1lni \u00e9s okozni az oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t az anyag z\u00e1rt, mint p\u00e9ld\u00e1ul a komplexk\u00e9pz\u00e9s f\u00e9mionok, amelyek kataliz\u00e1lhatj\u00e1k az oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3t. A k\u00f6vetkez\u0151 automatikus automatikus oxidat\u00edv avasod\u00e1s a zs\u00edrok \u00e9s olajok \u00e9s az \u00e9lelmiszer enzimatikusan oxid\u00e1lt barnul\u00e1s, mint egy p\u00e9lda a szerep\u00e9t antioxid\u00e1nsok r\u00f6viden bevezetni a mechanizmus.
\n2.1 Az antioxid\u00e1nsok g\u00e1tolj\u00e1k a zs\u00edrok \u00e9s olajok oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t, a leveg\u0151nek kitett term\u00e9szetes zs\u00edrok \u00e9s olajok spont\u00e1n oxid\u00e1ci\u00f3s reakci\u00f3knak mennek kereszt\u00fcl, alacsony min\u0151s\u00e9g\u0171 zs\u00edrsavakat, aldehideket, ketonokat stb. gener\u00e1lva, ami rossz savany\u00fa szagot \u00e9s \u00edzroml\u00e1st stb. eredm\u00e9nyez, ami a zs\u00edrok \u00e9s olajtartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek roml\u00e1s\u00e1nak f\u0151 oka. A zs\u00edrok \u00e9s olajok automatikus oxid\u00e1ci\u00f3ja a szabadgy\u00f6k (m\u00e1s n\u00e9ven szabadgy\u00f6k\u00f6s) reakci\u00f3mechanizmust k\u00f6veti, el\u0151sz\u00f6r a zs\u00edrmolekul\u00e1t (RH-ban kifejezve) h\u0151, f\u00e9ny vagy f\u00e9mionok \u00e9s m\u00e1s gy\u00f6kkezdem\u00e9nyez\u0151k aktiv\u00e1lj\u00e1k, majd instabil R- \u00e9s H- gy\u00f6k\u00f6kk\u00e9 bomlik.
\nMolekul\u00e1ris oxig\u00e9n jelenl\u00e9t\u00e9ben a szabad gy\u00f6k az oxig\u00e9nnel peroxidgy\u00f6kk\u00e9 reag\u00e1l, \u00e9s ez a peroxidgy\u00f6k a zs\u00edrmolekul\u00e1val reag\u00e1lva hidroperoxidot \u00e9s R- gy\u00f6k\u00f6t k\u00e9pez, amely azt\u00e1n az R- gy\u00f6k l\u00e1ncreakci\u00f3ban tov\u00e1bbhalad, am\u00edg a szabad gy\u00f6k\u00f6k \u00e9s szabad gy\u00f6k\u00f6k vagy szabad gy\u00f6k\u00f6k \u00e9s szabad gy\u00f6k inaktiv\u00e1torok (x-szel jel\u00f6lve) kombin\u00e1ci\u00f3ja stabiliz\u00e1lt vegy\u00fcletet eredm\u00e9nyez, \u00e9s ekkor a reakci\u00f3 befejez\u0151dik.
\nEz a folyamat sz\u00e1mos r\u00f6vid sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa karbonilvegy\u00fcletet, p\u00e9ld\u00e1ul aldehideket, ketonokat \u00e9s karbonsavakat eredm\u00e9nyez, amelyek a f\u0151 anyagok, amelyek az avasod\u00e1st \u00e9s a rossz \u00edzt, valamint a nagy mennyis\u00e9g\u0171 peroxidok jelenl\u00e9t\u00e9t okozz\u00e1k, amelyek szint\u00e9n nemk\u00edv\u00e1natos hat\u00e1ssal lehetnek az emberi szervezetre. Az antioxid\u00e1nsok hat\u00e1smechanizmusa legink\u00e1bb abban \u00e1ll, hogy a l\u00e1ncreakci\u00f3 \u00e1tvitel\u00e9t a k\u00f6vetkez\u0151 s\u00e9ma szerint sz\u00fcntetik meg (az AH az antioxid\u00e1nsokat jel\u00f6li):<\/p>\n
<\/p>\n
Az antioxid\u00e1nsok szabad gy\u00f6ke A- inakt\u00edv, nem k\u00e9pes l\u00e1ncreakci\u00f3t okozni, de r\u00e9szt vehet bizonyos befejez\u0151 reakci\u00f3kban. P\u00e9ld\u00e1ul: A zs\u00edr- \u00e9s olajantioxid\u00e1nsok f\u0151k\u00e9nt a butil-hidroxianizol (BHA), a dibutil-hidroxitoluol (BHT), a propil-gall\u00e1t (PG), a tert-butil-hidrokinon (TBHQ), a tokoferol (E-vitamin) stb. antioxid\u00e1nsok, amelyek mind a fenolos antioxid\u00e1nsok k\u00f6z\u00e9 tartoznak, \u00e9s a szabadgy\u00f6k\u00f6k k\u00e9pz\u0151d\u00e9se ut\u00e1n stabilabbak, ennek oka a k\u00f6vetkez\u0151k\u00e9ppen magyar\u00e1zhat\u00f3: Ennek oka azzal magyar\u00e1zhat\u00f3, hogy az oxig\u00e9natom p\u00e1ros\u00edtatlan elektronjai k\u00f6lcs\u00f6nhat\u00e1sba l\u00e9phetnek a benzolgy\u0171r\u0171 \u03c0-elektronfelh\u0151j\u00e9vel, \u00e9s konjug\u00e1ci\u00f3s hat\u00e1s l\u00e9p fel. Ennek a konjug\u00e1ci\u00f3nak az eredm\u00e9nye az, hogy a p\u00e1ros\u00edtott elektronok nem r\u00f6gz\u00fclnek az oxig\u00e9natomon, hanem r\u00e9szben eloszlanak a benzolgy\u0171r\u0171n. \u00cdgy a szabad gy\u00f6k\u00f6k energi\u00e1ja cs\u00f6kken, nem v\u00e1ltanak ki t\u00f6bb\u00e9 l\u00e1ncreakci\u00f3kat, \u00e9s antioxid\u00e1ns szerepet j\u00e1tszanak.
\n2.2 Az \u00e9lelmiszerek enzimatikus oxidat\u00edv barnul\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa Az enzimatikus oxidat\u00edv barnul\u00e1s egy olyan reakci\u00f3csoport, amelyben a fenoloxid\u00e1z kataliz\u00e1lja az \u00e9lelmiszerben l\u00e9v\u0151 fenolos anyagok oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t kinonok \u00e9s polimerjeik k\u00e9pz\u0151d\u00e9s\u00e9re. Mivel a reakci\u00f3 sor\u00e1n melaninszer\u0171 anyagok keletkeznek, az \u00e9lelmiszer sz\u00edne elm\u00e9ly\u00fcl, ami befoly\u00e1solja az \u00e9lelmiszer megjelen\u00e9si min\u0151s\u00e9g\u00e9t.
\nAz enzimatikus oxidat\u00edv barnul\u00e1shoz h\u00e1rom felt\u00e9tel sz\u00fcks\u00e9ges: fenoloxid\u00e1z, oxig\u00e9n \u00e9s megfelel\u0151 fenolos anyagok, amelyek mindegyike n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen. Ez\u00e9rt az \u00e9lelmiszerek enzimatikus oxidat\u00edv barnul\u00e1s\u00e1nak g\u00e1tl\u00e1sa e h\u00e1rom felt\u00e9tel alapj\u00e1n tekinthet\u0151. Mivel a fenolos anyagok \u00e9lelmiszerb\u0151l val\u00f3 elt\u00e1vol\u00edt\u00e1s\u00e1nak lehet\u0151s\u00e9ge csek\u00e9ly, a f\u0151 alkalmazhat\u00f3 int\u00e9zked\u00e9sek a fenoloxid\u00e1z aktivit\u00e1s\u00e1nak elpuszt\u00edt\u00e1sa \u00e9s g\u00e1tl\u00e1sa, valamint az oxig\u00e9n elt\u00e1vol\u00edt\u00e1sa. Az antioxid\u00e1nsok megfelel\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 \u00e9lelmiszerhez t\u00f6rt\u00e9n\u0151 hozz\u00e1ad\u00e1sa megakad\u00e1lyozhatja az \u00e9lelmiszerek enzimatikus oxidat\u00edv barnul\u00e1s\u00e1t az\u00e1ltal, hogy az \u00e9lelmiszerrendszerben l\u00e9v\u0151 oxig\u00e9nt redukci\u00f3 \u00fatj\u00e1n elhaszn\u00e1lja. A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsokkal kapcsolatos kutat\u00e1sok
\nMivel a fogyaszt\u00f3k \u00e9lelmiszer-biztons\u00e1gi k\u00f6vetelm\u00e9nyei javulnak, \u00e9s a k\u00e9miai szintetikus anyagok biztons\u00e1gi esem\u00e9nyeivel kapcsolatos k\u00e9telyek n\u00f6vekednek, az emberek a biztons\u00e1gos \u00e9s rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok kifejleszt\u00e9s\u00e9t v\u00e1rj\u00e1k. A K\u00edn\u00e1ban enged\u00e9lyezett term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok fajt\u00e1i egyre b\u0151v\u00fclnek. Az \u00e9lelmiszerek d\u00fas\u00edt\u00e1s\u00e1ban szerepl\u0151 E-vitamin (tokoferol) mellett jelenleg l\u00e9tezik aszkorbinsav-sorozat, teapolifenolok, fitinsav, \u00e9desgy\u00f6k\u00e9r-antioxid\u00e1nsok, ceruloplazma, rozmaringkivonatok stb. \u00e9s k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a n\u00e1trium-izoaszkorb\u00e1t mennyis\u00e9ge n\u00f6vekszik rohamosan \u00e9vr\u0151l \u00e9vre.
\n3.1 A C-vitamin, m\u00e1s n\u00e9ven L-aszkorbinsav, a tov\u00e1bbiakban VC, feh\u00e9r vagy enyh\u00e9n s\u00e1rg\u00e1s krist\u00e1lyok vagy por, szagtalan, savas \u00edz\u0171, olvad\u00e1spontja 190 ~ 192 \u2103 (boml\u00e1s). K\u00f6nnyen old\u00f3dik v\u00edzben, sz\u00e1raz \u00e1llapotban stabilabb, de vizes oldatban k\u00f6nnyen oxid\u00e1l\u00f3dik \u00e9s bomlik, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen semleges vagy l\u00fagos oldatban; neh\u00e9zf\u00e9mionok el\u0151seg\u00edthetik oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t \u00e9s boml\u00e1s\u00e1t, a sz\u00edn f\u00e9ny hat\u00e1s\u00e1ra fokozatosan s\u00f6t\u00e9tedik, ez\u00e9rt f\u00e9nyt\u0151l v\u00e9dve \u00e9s l\u00e9gmentesen kell tartani.
\nEz a term\u00e9k oxig\u00e9nnel kombin\u00e1lva dezoxid\u00e1l\u00f3v\u00e1 v\u00e1lhat, \u00e9s g\u00e1tolja az oxig\u00e9nre \u00e9rz\u00e9keny \u00e9lelmiszer-\u00f6sszetev\u0151k oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1t; k\u00e9pes cs\u00f6kkenteni a nagy \u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokat, \u00e9s szinergista szerepet j\u00e1tszik a kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 szerben; hat\u00e1s\u00e1ra skorbutot, m\u00e9regtelen\u00edt\u00e9st \u00e9s a kapill\u00e1ris \u00e1tereszt\u0151k\u00e9pess\u00e9g fenntart\u00e1s\u00e1t kezeli. Jelenleg a f\u0151 gy\u00e1rt\u00e1si elj\u00e1r\u00e1sok a term\u00e9szetes anyag extrakci\u00f3s m\u00f3dszer, a Lay-m\u00f3dszer \u00e9s a k\u00e9tszeres erjeszt\u00e9si m\u00f3dszer.
\nGyakorlati haszn\u00e1latban ez a term\u00e9k sz\u00e1mos \u00e9lelmiszeripari term\u00e9khez alkalmazhat\u00f3, bele\u00e9rtve a gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6ket, z\u00f6lds\u00e9geket, h\u00fasokat, halakat, italokat \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsleveket. A p\u00e1colt h\u00fasterm\u00e9kekhez alkalmazva az aszkorbinsav sz\u00ednez\u0151 adal\u00e9kanyagk\u00e9nt, 0,02%-0,05% a hozz\u00e1adott mennyis\u00e9gb\u0151l, hat\u00e9konyan el\u0151seg\u00edtheti a h\u00fas v\u00f6r\u00f6s nitrozomiooglobin termel\u00e9s\u00e9t, megakad\u00e1lyozhatja a h\u00fasterm\u00e9kek elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t, \u00e9s ugyanakkor g\u00e1tolja a r\u00e1kkelt\u0151 nitrozaminok keletkez\u00e9s\u00e9t. Gy\u00fcm\u00f6lcslevekhez \u00e9s sz\u00e9nsavas italokhoz alkalmazva a 0,005% ~ 0,002% hozz\u00e1ad\u00e1si mennyis\u00e9ge hat\u00e9konyan megakad\u00e1lyozhatja az ital elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9t \u00e9s \u00edz\u00e9nek megv\u00e1ltoz\u00e1s\u00e1t. Gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gfeldolgoz\u00e1shoz alkalmazva, els\u0151sorban a barnul\u00e1s g\u00e1tl\u00e1s\u00e1ra, az \u00edz \u00e9s a sz\u00edn meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re.
\n3.2 Tea polifenolok tea polifenolok egy oszt\u00e1lya polihidroxi-fenol vegy\u00fcletek tartalmazott tea, nevezz\u00fck TP, a f\u0151 k\u00e9miai \u00f6sszet\u00e9tele a katechinek (flavanolok), flavonoidok \u00e9s flavonolok, antocianinok, fenolos savak \u00e9s fenolos savak, polimeriz\u00e1ci\u00f3 fenolok \u00e9s egy\u00e9b vegy\u00fcletek a komplex. K\u00f6z\u00fcl\u00fck a katechin vegy\u00fcletek a tea polifenolok f\u0151 \u00f6sszetev\u0151i, amelyek a tea polifenolok teljes mennyis\u00e9g\u00e9nek k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 65%-80% r\u00e9sz\u00e9t teszik ki. A katechinvegy\u00fcletek els\u0151sorban katechin (EC), gallokatechin (EGC), katechin-gall\u00e1t (ECG) \u00e9s gallokatechin-gall\u00e1t (EGCG) 4 f\u00e9le anyagot tartalmaznak.
\nA tea polifenolok er\u0151s antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkeznek, k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen az \u00e9szter t\u00edpus\u00fa katechin EGCG, amelynek reduk\u00e1lhat\u00f3s\u00e1ga ak\u00e1r 100-szorosa is lehet a VC-nek. 4 f\u0151 katechin vegy\u00fclet, az antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1s EGCG>EGC>ECG>EC>EC>BHA, \u00e9s az antioxid\u00e1ns teljes\u00edtm\u00e9ny a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel \u00e9s az antioxid\u00e1ns teljes\u00edtm\u00e9ny fokoz\u00e1s\u00e1val, az \u00e1llati olajok \u00e9s zs\u00edrok antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa jobb, mint a n\u00f6v\u00e9nyi zs\u00edrok \u00e9s zs\u00edrok, \u00e9s a VE, VC, lecitin, VE-vel, VC-vel, lecitinnel egy\u00fctt haszn\u00e1lhat\u00f3 VE-vel, VC-vel, lecitinnel, citromsavval stb. egy\u00fctt. Nyilv\u00e1nval\u00f3 szinergikus hat\u00e1sa van, \u00e9s m\u00e1s antioxid\u00e1nsokkal egy\u00fctt is haszn\u00e1lhat\u00f3.
\n3.3. A fitinsav, m\u00e1s n\u00e9ven ciklohexanol-hexakiszafoszf\u00e1t, inozitol-hexakiszafoszf\u00e1t, PA n\u00e9ven is ismert, s\u00e1rga vagy s\u00e1rg\u00e1sbarna sz\u00edn\u0171, viszk\u00f3zus, t\u00f6r\u00fclk\u00f6z\u0151szer\u0171 folyad\u00e9k, er\u0151s savass\u00e1g\u00fa, magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00f6nnyen boml\u00f3 vizes oldat. A fitinsav er\u0151s antioxid\u00e1ns kapacit\u00e1ssal rendelkezik, VE-vel keverve sokszoroz\u00f3 antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00fa. A fitinsav molekula a 12 savas hidroxil lehet kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151 f\u00e9mionok, az alacsony pH lehet mennyis\u00e9gi kicsap\u00f3d\u00e1sa vasionok, k\u00f6zepes pH vagy magas pH lehet az \u00f6sszes t\u00f6bbi t\u00f6bb\u00e9rt\u00e9k\u0171 f\u00e9mionokkal, hogy oldhatatlan kel\u00e1tokat k\u00e9pezzen.
\nK\u00edna \"\u00c9lelmiszer-adal\u00e9kanyagok haszn\u00e1lat\u00e1ra vonatkoz\u00f3 higi\u00e9niai szabv\u00e1nya\" (GB2760-2014) el\u0151\u00edrja, hogy: garn\u00e9lar\u00e1k tart\u00f3s\u00edt\u00e1s\u00e1ra a termel\u00e9si ig\u00e9nyeknek megfelel\u0151en m\u00e9rt\u00e9kkel haszn\u00e1lhat\u00f3, \u00e9s a megengedett marad\u00e9k 20mg\/kg; \u00e9tkez\u00e9si zs\u00edrok \u00e9s olajok, gy\u00fcm\u00f6lcs- \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gterm\u00e9kek, italok \u00e9s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek eset\u00e9ben a maxim\u00e1lis felhaszn\u00e1l\u00e1si mennyis\u00e9g 0mg\/kg.2g\/kg.A gyakorlatban a fitinsavat gyakran haszn\u00e1lj\u00e1k antioxid\u00e1nsk\u00e9nt \u00e9s a f\u00e9mionok kel\u00e1tk\u00e9pz\u0151jek\u00e9nt, amelyet az \u00e9lelmiszerek oxid\u00e1ci\u00f3j\u00e1nak, barnul\u00e1s\u00e1nak vagy elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s\u00e9nek megel\u0151z\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lnak.
\nAdjunk hozz\u00e1 0,01% n\u00f6v\u00e9nyi olajban nyilv\u00e1nval\u00f3an megakad\u00e1lyozhatja a n\u00f6v\u00e9nyi olaj avasod\u00e1s\u00e1t; a konzerv\u00e1lt v\u00edzi term\u00e9kek eset\u00e9ben a fitinsav megakad\u00e1lyozhatja a guanokrist\u00e1lyok \u00e9s az elsz\u00ednez\u0151d\u00e9s kialakul\u00e1s\u00e1t, 0,1% hozz\u00e1ad\u00e1sa 5%-hez a fitinsavhoz megakad\u00e1lyozhatja a konzerv\u00e1lt kagyl\u00f3fekete; adjunk hozz\u00e1 0.1% fitinsav \u00e9s 1% n\u00e1trium-citr\u00e1t hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megakad\u00e1lyozhat\u00f3 a r\u00e1kkonzervek k\u00e9k foltosod\u00e1sa; 0,01%-0,05% fitinsav \u00e9s 0,3% n\u00e1trium-szulfit hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megakad\u00e1lyozhat\u00f3 a friss garn\u00e9lar\u00e1k feketed\u00e9se; 0,01%-0,05% fitinsav \u00e9s 0,3% n\u00e1trium-szulfit hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1val megakad\u00e1lyozhat\u00f3 a friss garn\u00e9lar\u00e1k feketed\u00e9se. N\u00e1trium-szulfit, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a friss garn\u00e9lar\u00e1k feketed\u00e9s hat\u00e1sa nagyon j\u00f3, \u00e9s elker\u00fclhet\u0151 a t\u00falzott k\u00e9n-dioxid marad\u00e9k, fitinsav is haszn\u00e1lhat\u00f3 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k \u00e9s z\u00f6lds\u00e9gek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re, az uborka, paradicsom, ban\u00e1n \u00e9s egy\u00e9b k\u00eds\u00e9rletek nyilv\u00e1nval\u00f3 hat\u00e1sa; a h\u00fasterm\u00e9kek, fitinsav kel\u00e1t a myoglobin a vas, hogy megakad\u00e1lyozz\u00e1k a zs\u00edr oxid\u00e1ci\u00f3 okozta vas kataliz\u00e1tor; fitinsav lehet haszn\u00e1lni a boriparban, hogy t\u00e1vol\u00edtsa el a f\u00e9m szer, v\u00edzl\u00e1gy\u00edt\u00f3k \u00e9s eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi italok, \u00e9s a gyors szomjolt\u00f3. Gyors szomjolt\u00f3 szer.
\n3.4 Rozmaring rozmaring rozmaring, (latin neve: Rosmarinus officinalis) a labiatae csal\u00e1dba tartoz\u00f3 cserje. Nem szereti a meleg \u00e9ghajlatot, az eur\u00f3pai r\u00e9gi\u00f3ban \u00e9s \u00c9szak-Afrika mediterr\u00e1n partvid\u00e9k\u00e9n \u0151shonos. M\u00e1r a Cao Wei korszakban behurcolt\u00e1k K\u00edn\u00e1ba. A rozmaring vir\u00e1gaib\u00f3l \u00e9s leveleib\u0151l kiv\u00e1l\u00f3 antioxid\u00e1ns tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 antioxid\u00e1nsok \u00e9s rozmaring ill\u00f3olaj nyerhet\u0151.
\nA rozmaring antioxid\u00e1nst sz\u00e9les k\u00f6rben haszn\u00e1lj\u00e1k a gy\u00f3gy\u00e1szatban, a s\u00fclt \u00e9telekben, az olajban gazdag \u00e9lelmiszerekben \u00e9s mindenf\u00e9le zs\u00edrban \u00e9s olajban a frissess\u00e9g \u00e9s a min\u0151s\u00e9g meg\u0151rz\u00e9se \u00e9rdek\u00e9ben; a rozmaring ill\u00f3olajat pedig f\u0171szerekben, l\u00e9gfriss\u00edt\u0151kben, hangyairt\u00f3 szerekben, valamint bakt\u00e9rium- \u00e9s rovar\u00f6l\u0151, valamint egy\u00e9b napi haszn\u00e1lat\u00fa vegyiparban haszn\u00e1lj\u00e1k.
\nA rozmaringkivonatok sz\u00e1mos hat\u00f3anyagot tartalmaznak, mint p\u00e9ld\u00e1ul zs\u00e1lyasav, rozmaringsav, zs\u00e1lya fenol stb., amelyek nemcsak a hagyom\u00e1nyos n\u00f6v\u00e9nyi kivonatok antioxid\u00e1ns hat\u00e1s\u00e1val rendelkeznek, hanem t\u00f6bb antiszeptikus \u00e9s antibakteri\u00e1lis hat\u00e1ssal is rendelkeznek. Ezenk\u00edv\u00fcl a rozmaringkivonat magas h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet-\u00e1ll\u00f3s\u00e1ggal is rendelkezik: 240 \u2103-on m\u00e9g mindig nagyon stabil, m\u00edg az \u00e1ltal\u00e1nos n\u00f6v\u00e9nyi kivonatok stabilit\u00e1s\u00e1t a h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet k\u00f6nnyen befoly\u00e1solja.
\nA rozmaring term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny. Egy nemr\u00e9giben k\u00e9sz\u00fclt tanulm\u00e1nyban Dr. Stuart A. Lipton, az egyes\u00fclt \u00e1llamokbeli Sanford-Burnham Orvosi Kutat\u00f3int\u00e9zet munkat\u00e1rsa \u00e9s koll\u00e9g\u00e1i arr\u00f3l sz\u00e1moltak be, hogy a rozmaring gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9ny egyik \u00f6sszetev\u0151je, a karnosinsav el\u0151seg\u00edtheti a szem eg\u00e9szs\u00e9g\u00e9t. Eredm\u00e9nyeik azt sugallj\u00e1k, hogy a karnosinsavnak klinikai alkalmaz\u00e1sai lehetnek a k\u00fcls\u0151 retin\u00e1t \u00e9rint\u0151 betegs\u00e9gek, k\u00f6zt\u00fck az id\u0151skori makuladegener\u00e1ci\u00f3 eset\u00e9ben.
\nA rozmarinsav (RosA) egy v\u00edzben old\u00f3d\u00f3 term\u00e9szetes fenolsav vegy\u00fclet, amelyet a rozmaringb\u00f3l izol\u00e1ltak, amely sz\u00e9lesebb k\u00f6rben elterjedt, f\u0151k\u00e9nt a Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae \u00e9s Umbelliferae n\u00f6v\u00e9nyfajok k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 n\u00f6v\u00e9nyeiben tal\u00e1lhat\u00f3, a legmagasabb tartalommal k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen a Labiatae \u00e9s a Comfreyf\u00e9l\u00e9kben.
\nA rozmarinsav term\u00e9szetes antioxid\u00e1ns, amely er\u0151sebb antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkezik, mint az E-vitamin, a k\u00e1v\u00e9sav, a klorog\u00e9nsav, a folsav stb. Seg\u00edt megel\u0151zni a szabad gy\u00f6k\u00f6k \u00e1ltal okozott sejtk\u00e1rosod\u00e1st. Mivel a rozmaringkivonat f\u00e9nyre \u00e9s h\u0151re, valamint savakra nem \u00e9rz\u00e9keny, az ipar term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsk\u00e9nt ismeri el, mert antioxid\u00e1ns hat\u00e1sa miatt \u00e9trend-kieg\u00e9sz\u00edt\u0151kben, \u00e9lelmiszerekben \u00e9s italokban, friss h\u00fasokban, s\u0151t f\u0171szerekben is megtal\u00e1lhat\u00f3. A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok iparos\u00edt\u00e1s\u00e1nak probl\u00e9m\u00e1i \u00e9s kil\u00e1t\u00e1sai
\n4.1 A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok forr\u00e1sai Fedezzen fel \u00faj nyersanyagforr\u00e1sokat egyes gy\u00f3gy- \u00e9s \u00e9lelmiszern\u00f6v\u00e9nyekben. A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok tov\u00e1bbi iparos\u00edt\u00e1sa szempontj\u00e1b\u00f3l nagy jelent\u0151s\u00e9ge van annak, hogy termeszt\u00e9s, bevezet\u00e9s \u00e9s sz\u0171r\u00e9s r\u00e9v\u00e9n magasabb antioxid\u00e1ns hat\u00f3anyagtartalm\u00fa anyagokat nyerj\u00fcnk.
\n4.2 A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok kivon\u00e1sa \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1sa Az antioxid\u00e1nsok biol\u00f3giai anyagokb\u00f3l t\u00f6rt\u00e9n\u0151 kivon\u00e1sa \u00e9s elv\u00e1laszt\u00e1sa sor\u00e1n a biol\u00f3giai anyagok \u00f6sszetetts\u00e9ge zavarja a kivon\u00e1si hat\u00e1st, ez\u00e9rt gyakran nagy mennyis\u00e9g\u0171 szerves old\u00f3szer vagy er\u0151s savas \u00e9s er\u0151s l\u00fagos oldatok alkalmaz\u00e1s\u00e1val vonj\u00e1k ki \u0151ket, de a kivonatok antioxid\u00e1ns komponensei alacsony tisztas\u00e1g\u00faak, ami nemcsak k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9st okoz, hanem n\u00f6veli a k\u00f6lts\u00e9geket is. Ez nem kedvez a term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok ipari el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak. Ez\u00e9rt sz\u00fcks\u00e9ges az antioxid\u00e1ns funkcion\u00e1lis komponensek kivon\u00e1s\u00e1nak \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1nak \u00faj technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak tanulm\u00e1nyoz\u00e1sa.
\nA fizikai mez\u0151 \u00e9s az enzimekkel t\u00e1mogatott extrakci\u00f3s technol\u00f3gia, a szuperkritikus extrakci\u00f3, a membr\u00e1nszepar\u00e1ci\u00f3, a nagy szolitongyanta-adszorpci\u00f3, a kromatogr\u00e1fi\u00e1s elv\u00e1laszt\u00e1s \u00e9s m\u00e1s technol\u00f3gi\u00e1k alkalmaz\u00e1s\u00e1val az antioxid\u00e1nsok rendk\u00edv\u00fcl hat\u00e9kony extrakci\u00f3s \u00e9s tiszt\u00edt\u00e1si m\u00f3dszer\u00e9t kell l\u00e9trehozni, jav\u00edtani kell a gy\u00e1rt\u00e1si folyamat tisztas\u00e1g\u00e1t, \u00e9s el\u0151 kell mozd\u00edtani a k\u00f6rk\u00f6r\u00f6s gazdas\u00e1g fejl\u0151d\u00e9s\u00e9t.
\n4.3 Antioxid\u00e1ns szinergikus hat\u00e1s Jelenleg a term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok t\u00f6bbnyire monomerek form\u00e1j\u00e1ban vannak forgalomban. Egyes tanulm\u00e1nyok kimutatt\u00e1k, hogy a monomer antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sa gyakran nem olyan magas, mint a t\u00f6bbkomponens\u0171 Yan antioxid\u00e1ns aktivit\u00e1sa. Wang Shaomei \u00e9s t\u00e1rsai p\u00e9ld\u00e1ul azt tal\u00e1lt\u00e1k, hogy a tea polifenolok \u00e9s a C-vitamin szinergista antioxid\u00e1ns hat\u00e1ssal rendelkeznek a zsirad\u00e9k emulzi\u00f3s rendszer\u00e9ben. A term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok a hat\u00e9kony antioxid\u00e1ns funkci\u00f3 mellett \u00e1ltal\u00e1ban m\u00e1s \u00e9lettani funkci\u00f3kkal is rendelkeznek. Az \u00f6sszetett term\u00e9szetes antioxid\u00e1nsok sz\u00e1mos \u00e9lettani funkci\u00f3t k\u00e9pesek teljes m\u00e9rt\u00e9kben kihaszn\u00e1lni, \u00e9s ha iparilag el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3k, akkor nagy jelent\u0151s\u00e9ggel b\u00edrnak az emberi eg\u00e9szs\u00e9g szempontj\u00e1b\u00f3l.<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are safe and effective natural antioxidants? The deterioration of food, in addition to the role of microorganisms and the occurrence of corruption and deterioration, but also and the oxygen in the air oxidation reaction occurs, resulting in food fat rancidity, discoloration, browning, flavor deterioration and vitamin destruction, and even produce harmful substances, thereby reducing […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n